เทคนิคการทำขนมปังแบบ Tangzhong VS Yudane ทำให้ขนมปังนุ่มขึ้น จริงหรือ?
HTML-код
- Опубликовано: 29 окт 2020
- เทคนิคการทำขนมปัง แบบ Tangzhong & Yudane คือการนำส่วนผสมของแป้งและน้ำในสูตรการทำขนมปังบางส่วนมาผ่านความร้อน ให้เกิดความเป็น เจลาติน ดังนั้นจะช่วยทำให้ขนมปังมีความนุ่มมากยิ่งขึ้น
เรามาทดสอบให้ดูกันว่า เค้าทำกันอย่างไร?
ทำออกมาแล้ว นุ่มจริงๆ อย่างที่เค้าบอกกันหรือไม่?
รายละเอียดเพิ่มเติม ดูได้ที่ fooded.co/soft-bread-tangzhon...
#fooded #breadmakingcourse #enrichedbread #tangzhong #yudane #JapaneseBreadMaking
#breadmakingtechnique
#เทคนิคการทำขนมปัง #ทั่งจง #ยูดาเนะ
========
Website : www.fooded.co
Facebook : / fooded.co
IG : / foodedco
Line: @fooded 
Кино
เพิ่งมาตามไม่นาน ชอบค่ะ กินจริงจังดี
ขอบคุณค่ะ เราจะคอยมีคลิปสาระ บันเทิงมาเรื่อยๆค่ะ ฝากติดตามด้วยนะคะ
ขอบคุณมากค่ะสงสัยเหมือนกัน ตอนนี้เข้าใจแล้ว
ยินดีที่ชอบคลิปค่ะ ฝากกดติดตาม เราจะมีสาระ มาให้เรื่อยๆ อาทิตย์ละคลิปค่ะ
ฉีกซะหิวเลยครับ
พึ่งเจอช่องนี้ ดีค่ะ ได้ความรู้
ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามช่องต่อไปเรื่อยๆนะคะ
ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ
เห็นแล้วอยากกินอ่ะค่ะ
การดึงแป้ง ขนมต้องมีอุณหภูมิ เท่ากันทั้งสามรายการ ถึงจะเช็คคุณภาพได้ เช่นต้องอบพร้อมกันทั้ง 3 รายการ
ถ้าทำแบบนี้ อย่าทำดีกว่าค่ะ
เป็นช่องที่ชวนให้ติดตามอีก1 ช่องค่ะ.. พูดจาสื่อสารเป็นธรรมชาติเข้าใจง่าย
เนื้อหาตรงตามที่กำลังสนใจเกือบทุกคลิปค่ะที่เกี่ยวกับเรื่องขนมปัง ขอบคุณค่ะ ❤️🥰
ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามช่องเราไปเรื่อยๆ นะคะ
ผมคิดว่าถ้าจะเปรียบเทียบตามหัวเรื่องนี้ น่าจะลองกับสูตรขนมปังที่ไม่มีไข่ กับไขมันน้อยๆ ครับ คิดว่าน่าจะเห็นความแตกต่างชัดกว่า
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำค่ะ
ผู้บรรยายสวยเหมือนนางงามเลยค่ะ
เชฟปลี้มเลยค่ะ 555 ขอบคุณค่ะ
ทั้งสองแบบยูดาเนะ และทังจง มีผลกับoven springไม๊คะ
oven spring ขึ้นอยู่กับการหมักที่พอดี และ การ Shaping ขึ้นรูปที่ตึงค่ะ
ส่วนเทคนิค ยูดาเนะ และ ทั่งจง คือหลักการสร้างเจลาติน Gelatinize ทำให้ขนมปังมีความเหนียวนุ่มเพิ่มมากขึ้นค่ะ
สวัสดีค่ะสนใจอยากจะเรียนคอร์สขนมปังค่ะอยู่ที่ไหนเหรอคะขอรายละเอียดหน่อยได้ไหมคะ
Fooded.co Cooking Studio อยู่ที่เซ็นทรัลลาดพร้าว ชั้น 5 ในดีพาร์ทเม้นท์สโตร์ แผนกโฮมค่ะ มีสาขาเดียว รายละเอียดคอร์สมีดังนี้ค่ะ
1) ขนมปังเนื้อนุ่ม fooded.co/enriched-bread-course/
2) ขนมปังฝรั่งเศส Sourdough fooded.co/french-bread-course-europeanbread/
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม 0929539355 ค่ะ
5555 ขอบคุณคะ
งั้นทำเพื่อ? ลองกดอันไหนเนื้อแน่น หรือทิ้งข้ามคินด้วย เทียบ บันทึกไว้ อาจได้ผลต่าง อุดส่าห์ทดลอง เสียดาย
ขอบคุณสำหรับข้อแนะนำค่ะ
ความเหนียว เกิดจากการผสมด้วยความเร็วสูง ให้เกิดฟิล์มกำลังดี ความนุ่มมาจากส่วนผสมที่เป็นไขมัน เช่น นม เนย ว่ามีอัตราส่วนที่เหมาะสมไหม และการอบ ที่ต้องเหมาะสมทั้งอุณหภูมิและเวลา
ขอบคุณที่ร่วมแชร์ความรู้ค่ะ ดีมากๆเลย
instaBlaster
ถูกครับพี่แต่ยังไม่ทั้งหมด สิ่งที่พิธีกรนำเสนอตัวนี้เป็นเทคนิคจะเพิ่มความนุ่มให้ขนมปังมากขึ้นกว่าปกติครับส่วนตัวผมใช้เทคนิคถังจง
ยูดาเนะคือหัก20%จากสูตร คือ หักแป้ง 20% หักน้ำ20% เช่นกันเราเข้าใจถูกมั๊ยคะ เช่น ในสูตร แป้ง 290 = หักแป้งมา 58g.
น้ำ 160 = หักน้ำมา 32g.
แบบนี้ถูกต้องมั๊ยคะ
ไม่ใช่ค่ะ เราดูน้ำหนักของแป้งเป็นหลัก เช่น 20% ของแป้งคือ 58 กรัม ก็ต้องใช้น้ำเดือด 58 กรัม เท่ากับน้ำหนักของแป้งค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณมากค่ะ
@@FoodedCoแล้วถ้าเปลี่ยนเป็นวิธี Tangzong ล่ะครับจากแป้ง 290 กรัมตั้งต้นเหมือนกัน
Hope there is english caption
์Noted, we will improve it then.
We have English subtitles now.
ทราบมาว่าประโยชน์ของทั่งจงคือการกักเก็บความชุ่มชื้นในตัวขนมปัง ถ้าเก็บขนมปังไว้ 3วัน แล้วลองเอามาชิมเทียบกันใหม่ จะต่างกันไหมครับ
ยังไม่เคยลองเหมือนกันค่ะ ไว้ลองแล้วจะบอกนะคะ แต่ที่สำคัญของเทคนิคทั่งจง คือ ทำให้แป้งเกิดเป็นเจลาตินค่ะ ดังนั้นขนมปังที่ได้จะนุ่มเหนียวขึ้น + สามารถลดปริมาณ % การใช้เนย เพื่อลดต้นทุนได้ และเพิ่มอายุการจัดเก็บขึ้น แต่ไม่แน่ใจเรื่องความชื้นนะคะ
@@FoodedCo ว้าว มันดีงามสุด ๆ ตรงที่ลดเปอร์เซ็นต์การใช้เนยได้ ถ้ามันนุ่มอร่อย กินเยอะ แต่อ้วนช้า อันนี้คุ้มค่ามาก
ถ้าได้ลองแล้ว มาบอกกันบ้างนะคะ
ถ้าเพิ่มยีสต์ลงไปด้วย ได้ไหม
ผลออกมาจะเป็นอย่างไรคะ
หมายถึงเพิ่มยีสต์เข้าไปตอนทำ ทั่งจง หรือ ยูดาเนะ น่ะหรือคะ? ยีสต์จะตายตั้งแต่อุณหภูมิ 55 C ขึ้นไปแล้วค่ะ ดังนั้น ถ้าเทน้ำร้อนลงไป ยีสต์ก็ตายค่ะ
เทคนิคทั่งจง และ ยูดาเนะ ไม่ใช่การทำ หัวเชื้อ preferment นะคะ แต่เป็นการทำ โดว์ที่เป็นเจลาติน เพื่อเพิ่มความเหนียวให้กับขนมปังค่ะ ไม่ใช่เพื่อการทำแป้งหมักที่เป็นยีสต์
เก็บไว้3วันแล้วมาดึงดูผลเป็นอย่างไรครับผม
ส่วนใหญ่ทำ Yudane ขนมปัง นิ่มอยู่ได้ 3 วันในอุณหภูมิปกติค่ะ แต่ห้ามไปใส่ช่องแช่เย็นธรรมดานะคะ มันจะแห้ง แข็ง
ถ้าจะเก็บ ขนมปัง ต้องแช่แข็งเท่านั้น
ถ้าขนมปังเก็บช่องแช่เย็นแล้วไม่แห้ง และ นิ่มอยู่ ต้องใส่สารเสริมทำให้นิ่มค่ะ
รบกวนถามค่ะ. ถ้าเก็บขนมปังไว้ อีก2-3วัน ทั้ง3แบบ. ความนุ่มจะต่างกันไหมคะ. ยังไม่เห็นช่องไหนทำเลยค่ะ
ยังไม่เคยลองเลยค่ะ เอาไว้จะลองทำคลิปทดสอบดูนะคะ ฝากติดตามด้วยค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ. จะติดตามต่อไปเรื่อยๆค่ะ
งงคะ เช่นในสูตร แป้ง 300 g น้ำเปล่า150 ต้องหักมาทำถังจงเท่าใหร่คะ
แล้วเวลาตีแป้งจริงต้องหักแป้งกับน้ำออกเท่าปริมาณที่ทำถังจงใช่มั้ยคะ ขอบพระคุณมากคะ
ทั่งจงจะมีความเหลว เวลาดึงแป้ง และ น้ำออกจากสูตรมาทำ เราต้องหักแป้ง หักน้ำ ออกเวลาตีแป้งขนมปังด้วยนะคะ
อย่างถ้าแป้ง 300g เราดึงออกมา 10% = 30 g + น้ำ 5 เท่าของแป้งที่เราดึงออกมาคือ 30*5= 150 g ซึ่งมันจะเยอะเกินไป ไม่เหลือน้ำในสูตรตอนตีอีกเลย แต่ในความเป็นจริง ตอนที่เราเอาแป้งกับน้ำมาโดนความร้อนเพื่อทำทั่งจง มันก็น่าจะมีการระเหยไปบ้าง ดังนั้นตอนตีแป้ง เราสามารถเติมน้ำเพิ่มสัก 5% ของน้ำหนักแป้ง รวมไปก็ได้ค่ะ = 300 *5% = 15 กรัม
โดยส่วนตัวแล้ว น้ำไม่ช่อบทำทั่งจง ชอบทำยูดาเนะมากกว่า เพราะมันง่ายกว่าเยอะเลย แค่เทน้ำร้อนลงไปในแป้งก็พอ
@@FoodedCo ขอบคุณมากคะ ลองทำตามสูตรในยูทูปโดว์เหลวมากคะไม่ฟลีม์เห็นบอกว่าถ้าใส่ถั่งจงขนมจะเก็บได้นานขึ้น เลยลองทำดูคะ สรุปเอาออกมานวดฟาดก็ไม่ขึ้นเสียดายอบกินเอง เนื้อนุ่มแต่แน่นคะ สรุปเลี้ยงปลาอ้วนคะอิอิ คุณน้ำอธิบายเข้าใจมากคะขอบคุณที่เป็นผู้ให้และตอบตลอดขอให้สุขภาพแข็งแรงน่ารักแบบนี้ตลอดไปนะคะ🙏💞💞
ทั้ง Yudane และ Tangzhong เขียนเป็นภาษาจีนว่า [湯種] เหมือนกัน แต่กรรมวิธีไม่เหมือนกัน
ขอบคุณค่ะ
อบกี่องศา กี่นาทีครับ ขอบคุณครับ
เราอบ 220 C = 25-30 นาที สำหรับ Loaf 450 g ค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณครับ
In plain English please . Wich one is softest or best ?
Bread made with a mixture of Thangzhong seems to be softer than the normal recipe or controlled one....but with Yudane, it gives a bit more resistance or more chewy .
@@hungrynow55 thank you very much that’s a big help
@@heinzhubbert1512 yw :)
เคยทดลองเอาข้าวโอ๊ตไปต้มให้สุกแล้วมาเติมลงในส่วนผสมของการทำซินนามอนโรล
ผลคือนุ่มนานหลายวันกว่าค่ะ