พรีเมี่ยมโชคุปัง ผสมแป้งหัวเชื้อ พร้อมเทคนิคขึ้นรูป 3 แบบ | Premium Shokupan Tangzhong method
HTML-код
- Опубликовано: 10 окт 2020
- โชคุปัง สูตรนี้ผมตั้งใจทำให้เป็น แบบผสมหัวเชื้อ
เพราะว่ามีเพื่อนๆ สงสัยว่า ถังจง และ โชคุปัง คืออะไร
-ถังจง หรือแป้งเปียก จะเป็นแป้งหัวเชื้อ ที่จะช่วยให้ขนมปังเรามีความนุ่มขึ้น และไม่แห้ง
-โชคุปัง เป็นสูตร ขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น ที่มีนมเนยไข่ และน้ำตาลสูงกว่าขนมปังโทส หรือขนมปังปอนด์ทั่วๆไป
พอเราเข้าใจแบบนี้ตรงกัน ผมเลย เอาสูตรนี้มาแนะนำ
ไม่ว่าเราจะทำขนมปังอะไร สูตรไหนก็สามารถ ใช้แป้งถังจงได้
และบวกกับ การเพิ่มลูกเล่นเล็กๆ ให้โชคุปังของเรามีสีสัน ผมเลย ทำแบบทูโทน หรือ 2 สี เป็นสีขาว และ ใช้โฮจิฉะ มาช่วยให้กลิ่นหอม น่ากินขึ้นไปอีก
พร้อมแล้วมาเริ่มกันเลย
ขั้นแรก เรามาเตรียมถังจง ตันคลิปผมตัดวิธีทำถังจงมาจาก สูตรขนมปังไส้กรอกนะครับ • ขนมปังไส้กรอก นุ่มมาก ...
สูตรถังจง จะเป็น 1:5 นะครับ
1.แป้งขนมปัง 50 กรัม
2.น้ำหรือนม 250 กรัม
-เราก็ เอาแป้งกับน้ำคนให้เข้ากันก่อน แล้วจึงเอาไปตั้งไฟกลางๆไปทางอ่อน
-คนส่วนผสมเรื่อยๆ จนหนึดข้นเหมือนสังขยา ได้แล้วก็เทพักไว้ในภาชนะ พักให้เย็น ปิดให้สนิท แล้วเก็บเข้าตู้เย็น อย่างน้อย 6 ชั่วโมง
สูตรโชคุปังสูตรนี้ ผมใช้แป้งญี่ปุ่นนะครับ
1.แป้งญี่ปุ่น วีนัส 950 กรัม
*จากร้าน / somlim999
2.น้ำตาล 140 กรัม
3.ยีสต์หวาน 10 กรัม
4.นมผง 30 กรัม
5.เกลือ 18 กรัม
6.วิปปิ้งครีมแท้ 170 กรัม
7.นมจืด 240-280 กรัม
* แป้งญี่ปุ่นจะดูดซึมน้ำค่อนข้างเยอะนะครับ
8.ไข่เบอร์2 1 ฟอง
9.ไข่แดง 1 ฟอง
10.เนย 100 กรัม
11.ผงโฮจิฉะ 8 กรัม + นม 20 กรัม.
*ถ้าไม่มีใช้ผงชาเขียวได้นะครับ
วิธีทำ
1.ผสมทุกอย่าง ยกเว้น เนยและผงโฮจิฉะ เข้าด้วยกัน
2.นวดส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ จนจับตัวกัน ถ้าแห้งไป เติมนมทีและ 5 - 10 มล หรือทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดให้เข้ากัน
3.ส่วนผสมเข้ากัน ก็ปรับความเร็วเป็นระดับกลาง เพื่อให้โดว์มีความแข็งแรงมากขึ้น
4.เมื่อส่วนผสมจับตัวกัน หรือรัดตัวกันมากขึ้น ก็ใส่เนยลงไป แล้วนวดจนได้ฟิล์มเลยนะครับ
5.เมื่อได้ฟิล์ม ก็แบ่งโดว์ออกเป็น 2 ก้อนเท่าๆกัน
5.1.เอาโดว์ก้อนแรก ไปพัก ก่อน
5.2.เอาโดว์อีกก้อน ไปนวดต่อ โดยผสมตัวโอจิฉะ และนม 20 มล ลงไปเพื่อให้โฮจิฉะซึมเข้าตัวโดว์ง่ายขึ้น
6.นวดจนส่วนผสมเข้ากัน ก็เอาไปพักด้วยกัน เป็นเวลา 60 นาที
7.ครบเวลาเช็คโดว์ แล้วตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 250 กรัม แล้วพรีเชปเป็นทรงกระบอก คลุมพลาสติกพักไว้ 15 นาที
8.นำโดว์มาขึ้นรูป ลงพิมพ์ แล้วปิดฝาพักไว้ 60 - 90 นาที
*ผ่านไป 30 นาที ก็วอร์มเตาอบไฟ 200 ํC
9.ครบเวลา เช็คโดว์ก่อนอบ แล้วนำเข้าอบ เป็นเวลา 25 - 30 นาที
*อบไปสัก 10-15 นาที หาฟลอย์มากคลุมหน้า กันหน้าขนมไหม้
10.ครบเวลา นำขนมปังออกจากพิมพ์ พักบนตระแกรงให้เย็น พร้อมรับประทาน^^
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
ช่องทางพูดคุย
/ artbake.gatto
ขอบคุณครับ
#AB #Artbake #GattoBread #Bread #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง
ช่องนี้ช่างดีงาม น่าสนับสนุนกดแชร์ให้ไปตามเพจ
สูตรก็ทำได้ง่ายตาม step เหมือนเป็นเพชรแห่งวงการอาหารไทย
ถ้าชอบใจควรกด like เป็นอย่างยิ่ง นี้คือสิ่งบันเทิงเพิ่มความหลงไหล
เห็นแล้วปิ้ง กดติดตาม อย่างว่องไว เชียร์เข้าไปให้เชฟโชว์หน้าเอ่ย !
🤣🤣🤣ขอบคุณครับ
ขอบคุณมากครับอาจารย์
ขอบคุณค่ะ
ยินดีครับ😊😊😊
อธิบายเข้าใจง่าย บอกสูตรละเอียดทำตามได้เลย ขอบคุณมากๆเลย ติดตามชมเกือบทุกคลิปแล้วคะ สาธุบุญในการแบ่งปันนะคะ
ยินดีมากครับ
ขอบคุณมากๆนะคะ
ยินดีมากครับ
ดูแล้วเข้าใจง่ายดีค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ
ยินดีมากๆครับ😊
ดีงาม น่าทานสุดๆ
ขอบคุณครับ😊😊😊
ขอบคุณมากๆค่ะ กดติดตามให้แล้วค่า
ขอบคุณมากๆครับ^^
น่าทานจริงๆค่ะ ชอบรูปแบบการขึ้นรูปขนมหลากหลายดี
ขอบคุณครับ😊😊😊
สวยน่าทานมากค่ะ
ขอบคุณครับ😊
ขอบคุณมากคะ กดติดตามแล้วนะคะ
ขอบคุณครับ^^
มากดติดตามค่ะ น่าติดตามมาก ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณเช่นกันนะครับ😊😊😊
เทคนิคเน้นๆเลยค่ะ ขอบคุณที่มาแชร์ค่ะ
ยินดีครับ^^
ทำเเล้วอร่อยมากค่ะ ขอบคุณสูตรดีดีเเบบนี้
ยินดีมากๆครับ^^
ขอบคุณมากค่ะ ไม่มีความรู้เรื่องขนมปัง
เลย เรียนมาก็ไม่ถูกใจ มาเจอช่องนี้รักเลย😍
ยินดีมากครับ😊😊😊
ขอบคุณมากค่ะสำหรับสูตรและคลิปดีๆ ขนมปังน่าทานมากๆค่ะเดี๋ยวจะลองทำบ้างนะคะ
ยินดีมากๆเลยครับ^^
สวัสดีครับเพื่อนใหม่ แวะมาดูสูตรทำโชคุปังด้วยครับ น่าทานมากเลยครับ😋😋
ว่างๆแวะมาเที่ยวทางนี้บ้างนะครับผม^_____^
👍👍 😍😍 🔔🔔
ขอบคุณครับ^^
เพจนี้เลยทำให้อยากทำขนมปังทานเอง
รู้สึกดีมากๆครับ ขอบุคุณครับ^^
นกร้อง บรรยากาศดี อากาศคงจะอุ่นสบาย 👍😁
😊😊😊
ชอบดูค่ะ สนุกและเพลินมาก
ขอบคุณมากๆครับ😊😊😊
สูตรคล้ายๆ hokkaido milk loaf เลย น่าทานมากครับ
ครับผม^^
อาทิตย์หน้าจะลองค่ะ✌️✌️
ยินดีครับ^^
หลงรักเสียงและวีธีการอธิบาย ทำให้คนฟังมีความรู้สึกจริงใจ และไม่เคยเห็นใครตอบคำถามทุกคอมเมนท์ ตอบอย่างไม่กั๊ก
ขอบคุณความตั้งใจที่ส่งความรู้มาให้นะคะ
กดติดตามแล้วคะ 😊
ยินดีมากครับ
และขอบคุณมากครับ😊😊😊
เห็นด้วยอีกเสียงค่ะ
หลงรักเนื้อขนมปังมากเลยค่ะ สูตรก่อนที่เคยถามไว้ยังไม่ได้ทำเลยค่ะ สูตรใหม่มาแล้ว ตอนนี้สั่งโลฟอยู่ค่ะของยังเดินทางมาไม่ถึง ถ้าโลฟถึงแล้วสัญญากับตัวเองค่ะ จะส่งการบ้านนะคะ ขอบคุณที่สอนนะคะ ปล เข้าไปกดติดตามเพจแล้วค่ะ 😊😊
😄😄😄
ขอบคุณมากครับ
รอชมขนมปัง นะครับ
ชอบความrealและสาระของคุณอาร์ทค่ะ notificationขึ้นรีบกดดูเลยค่ะ 🤩👍
555 ออกแนวพูดไปเรื่อย ใช่มั้ยครับ🤣🤣🤣
ล้อเล่นนะครับ อยากให้มองว่า
ทำขนมปังไม่ได้ยากนะครับ😊😊😊
ขนมปัง ทําเองได้ By ArtBake คุณอาร์ทให้ความรู้แบบใช้ได้จริงค่ะ แล้วเวลามีอะไรไม่เนี่ยบเป๊ะไปตามแผนก็โชว์ให้ดูเลยว่าค่อยๆแก้ไป ทำให้มีกำลังใจทำขนมปัง(ที่เค้าว่ายาก)ค่ะ 🙏😅
ใช่เลยครับ นี้แหละเสน่ห์ ของขนมปัง
ขอบคุณมากๆนะครับ 😊😊😊
ขอบคุณค่า บอกวิธีทำแบบละเอียด ไม่มีกั๊ก ติดตามอยูตลอดนะคะ
ขอบคุณมากครับ😊😊😊
อย่าลืมขนมปังฝรังเศสนะคะเชฟ
ขอบคุณค่ะ
ได้ครับ แต่ต้องออกตัวก่อนนะครับ เปลือกอาจจะไม่ค่อยกรอบนะครับ
เนื่องจากเตาอบที่ใช้ ไม่ได้มีแผ่นหิน แต่จะพยายามทำให้ดูนะครับ^^
สวัสดีครับเชฟ หลังจากอบแล้วแป้งด้านจะค่อนข้างแข็งและหนา มีวิธีแก้ไขอย่างไรครับเชฟ
แบบนี้ขายโลฟละเท่าไหร่คะครู
สอนเข้าใจง่ายดีจริงๆ ไม่กั๊กเทคนิคเลย ขอบคุณมากๆค่ะ .ใช้ผงโกโก้ได้ไหมคะ
ใช้ได้ครับ แต่แนะนำว่า อาจจะต้องเพิ่มของเหลวสักนิดนะครับ^^
มาดูอีกละ 555
อยากได้พิมพ์แบบคุณอาร์ทอ่ะ
ลองหาใน shopee ดูนะครับ
พิมพ์ 450 กรัม😅😅😅
ขอสอบถามหน่อยค่ะ ใช้โยเกิร์ตแทนวิปครีมได้ไหมคะ
ไม่ได้ครับ
ขอคำแนะนำร้านซื้อ ผงโฮจิฉะ ค่ะ
ผมสั่งจาก shopee นะครับ^^
อธิบายดีมากเลยค่ะ :) สอบถามค่ะ เราทำขนมปังหลายทีทั้งแบบโชกุปังและแบบคีโต เหมือนตรงก้น /ตรงขอบแฉะเป็นไต ไม่เหมือนตรงอื่นที่ดูดี คือมันสุกไม่ทั่วหรือยังไงคะ
ถ้าแฉะ อาจจะยังไม่สุกดีนะครับ
เพิ่มเวลาอบอีกหน่อยนะครับ😊
มีเบอร์โทรร้านไหมคะแป้งค่ะ
สามารถใช้นมแทนวิปปิ้งครีมได้ไหมคะ
ไม่ได้ครับ
ขออนุญาตถามเพิ่มนิดนึงค่ะว่า ถ้าหากว่าจะทำแค่ครึ่งนึง ต้องลดส่วนผสมลงครึ่งนึงรึเปล่าคะ แล้วพิมพ์ที่ใช้ ขนาดเท่าไหร่คะ .. มือใหม่ค่ะแต่กดติดตามดูตลอด ชอบน้ำเสียงและวิธีการอธิบาย รู้สึกถึงความใจดีและดูอบอุ่นมากค่ะ😁😁
ผมใช้เป็นพิมพ์ขนมปัง แบบเคลือบเทฟลอน ขนาด 18.5x10x11 ซม.
ใส่โดว์ได้ 450 กรัม ครับผม
ถ้าเราทำครึ่งสูตรเราต้องทำหัวเชื้อใช้แป้ง50กรับกับน้ำ250กรัมมั้ยคะ
ถ้าทำครึ่งสูตร ก้อต้องหาร ออกด้วยครับ
ปัจจัยอะไรที่ช่วยให้การรีดแป้ง เวลาที่รีดแล้วแป้งแผ่ตัวดี ไม่หดคืนรูปค่ะ มีปัญหาเวลาขึ้นรูปมากเลยค่ะ แป้งคอยแต่จะหดคืน ใส่ไส้ ลำบากมาก ขอบคุณค่ะ
แป้งยังไม่พร้อมครับ แนะนำว่า เพิ่มเวลาพักไปอีกนะครับ😊
🍞ชอบการขึ้นรูปแบบนี้ค่ะ ดูมีอะไรๆดี ❤️🍞
ช่วงนี้เห็นเค้ากำลังฮิตขึ้นรูปแบบนี้ครับ เลยคิดว่าน่าจะเอามาแบ่งปัน^^
สนุกดี ดูมีลูกเล่นใช่มั้ยครับ ^-^
ใช่แล้วค่ะ 😊 ❤️🍞
ถ้าคนเป็นเบาหวานเราใช้น้ำเต้าหู้แทนนมและวิปปิ้งครีมแท้อย่างไรค่ะ
ตอบค่อนข้างยากนะครับ
ปัจจัยมันยังมีเรื่องของ น้ำตาล และเกลืออีก
ถามว่า ใช้น้ำเต้าหู้แทนได้มั้ย
แทนได้ครับ
เอาปริมาณนมรวมกับวิปครีม ดูว่า กี่ มล.
แล้วใช้น้ำเต้าหู้มาแทน แต่ลดปริมาณลงมา สัก 30-40 มล.
แล้วนวดแป้งไป ถ้ารู้สึกว่าส่วนผสมแห้งไป ก็เติมน้ำลงไป ค่อยๆเติมทีละ 5-10 มล หรือ 1 ชต. นะครับ😊
ถ้ามีภาพมุมสูง จะยิ่งน่าสนใจ
ขอบคุณมากครับ สำหรับไอเดีย😊😊😊
รอมีงบก่อนนะครับ😅😅😅
เพิ่งเข้ามาดูโอชีฉะคือไรคะอยากให้เรียกที่เข้าใจง่ายๆคะ
เป็นชาเขียวครับ ที่ผ่านการคั่วให้มีความเข้มครับผม
ขอบคุณมากสำหรับคลิปดีๆนะคะ
ถ้าอยากปรับสูตรให้เป็นสูตรvegan(ไม่มีเนย นม ไข่ แต่ใช้น้ำมันพืช และนมพืชแทน) ขนมปังจะสามารถนุ่มแบบนี้ได้ไหมคะ 😊
ร้านขายขนมปังอยู่แถวไหนคะ อยากไปอุดหนุนค่ะ
ถ้านุ่มแบบนี้คงยากอยู่นะครับ เพราะตัวโชคุปัง เค้ามีนม วิปปิ้ง และไข่ช่วงเรื่องของความนุ่มนะครับ
ผมอยู่ที่ระนองครับ ไม่มีน่าร้าน ส่วนมากเปิดรับเป็นพรีออเดอร์ครับ^^
-ขอบคุณนะครับ
@@artbake ขอบคุณมากค่า😊❤🌱รอติดตามตลอดนะคะ
สอบถามว่าใช้ขนาดพิมพ์เท่าไหร่คะ ถ้าไม่ใช้วิปครีม ใช้แต่นมอย่างเดียวจะทำให้นุ่มเหมือนกันมั้ยคะ
ruclips.net/video/eZ02AHP8J0M/видео.html
สูตรนี้นะครับ^^
แป้งวีนัสเหมาะทำอะไรได้บ้างคะ
พวกขนมปังหวาน หรือพวกขนมปังปอนด์ก็ได้ครับ หอมนุ่ม เหนียว😊
รบกวนสอบถาม ใช้เครื่องนวดยี่ห้ออะไรค่า🙏ขอบคุณค่ะ
ของแชมป์ ขนาด 10 ลิตรครับ
ถ้าเปลี่ยนโฮจิฉะเป็นช็อคโคแลตได้มั้ยคะ ต้องปรับสูตรยังงัย ขอบคุณค่ะ
สูตรอยู่นี้นะครับ
ruclips.net/video/WK_DNS0LYjQ/видео.html
^^
ขอถามได้ไหมคะ ว่าจะลดสูตรยังไงหรือคะ พอดีหนูทำกินเอง
ขอบคุณล่วงหน้านะคะ
ruclips.net/video/_yWahg9oLNA/видео.html
ลองดูอันนี้นะครับ
สูตรนี้ไม่ทราบว่าข้ามคืนแล้วยังนุ่มไหมคะ
นุ่มครับ
สูตรนี้ดีมากๆเลยค่ะ ทำไป 3-4 รอบแล้ว มีแต่คนชอบ อยากทานอีก ส่วนตัวยังไม่เคยลองแป้งวีนัสค่ะ เคยทำแบบใช้อีเกิ้ลออกมาดีมากๆ นุ่มเหนียว
ขอบคุณสูตรดีๆนะคะ อธิบายดีมากๆค่า ถึงเครื่องที่บ้านจะเป็นเครื่องนวดเล็กๆ ก็อร่อยค่ะ ขึ้นฟิลม์ ใครติดตามแล้วอยากลองทำ แนะนำสูตรนี้เลยค่ะ
ปล.อยากขอสอบถามคุณอาร์ท ค่ะ ถ้าหากว่าเรายังไม่อยากอบภายในวันเดียวกันทั้งหมด (อบแล้วทานไม่ทันน่ะค่ะ แล้วก็พิมพ์ขนมปังมีน้อย อบได้ไม่เยอะค่ะ) จะต้องเก็บตัวแป้งโดอย่างไรบ้างคะ แล้วต้องเก็บใส่ตู้เย็นตั้งแต่ขั้นตอนไหนคะ และเก็บได้กี่วันคะ แล้วตอนเอาออกมาใช้ต้องทำอย่างไรบ้าง ขอขอบพระคุณล่วงหน้านะคะ🙏
จริง ตอนนวดเสร็จ
เราแบ่งไว้ทำ และที่เหลือเอาไปพักในตู้เย็น ถ้าจะทำอีกวัน
แต่ถ้ายังไม่ทำ ใส่กล่องหรือถุง ฟรีสเลยครับ
ได้ประมาณ 2-3 วัน ครับ😊
@@artbake ขอบคุณมากนะคะ ตอบทุกคำถาม ทุกคอมเม้นเลย เป็นกำลังใจให้นะคะ ติดตามผลงานอยู่ตลอดนะคะ☺️
😊ขอบคุณมากครับ
ถาดเบอร์ 9 ต้องใช้โดกี่กรัมค่ะ
ขอโทษด้วยนะครับ ไม่แน่ใจในเรื่องของขนาดถาด กว้างยาวเท่าไหร่^^
อยากทราบว่าวิปครีมใส่เพื่อให้นุ่มหรือเปล่าคะ
ใช่ครับ😊
ขนมปังน่าทานมากๆค่ะ ขอบพระคุณสำหรับสูตรนะคะ อยากทราบว่าถุงใส่ขนมปังแบบในคลิป หาซื้อได้ที่ไหนคะ 🙏
ผมซื้อจากร้านนี้นะครับ
shopee.co.th/itisshopth?smtt=0.0.9
@@artbake ขอบคุณมากๆค่ะ 🙏
ยินดีครับ😊
โชกุปัง สามารถผสมหัวเชื้อสปั้นได้มั้ยคะ
ruclips.net/video/KTI_-xQCY-I/видео.html
อันนี้นะครับ^^
ใช้แป้งอื่นจะนุ่มไหมคะ และถ้าไม่ผิดฝา ผลจะเป็นอย่างไรคะ
นุ่มครับ แต่อาจจะไม่เหนียวเท่าแป้งญี่ปุ่นเนอะ^^
ขออนุญาตสอบถามคะ ขนมปังโชกุปังต่างกับขนมปังฮอกไกโด ยังไงคะ
โชคุปังจะมี นมเนย วิปครีม
ทำให้หอมนุ่มกว่านะครับ😊
@@artbake ขอบคุณมากคะ ติดตามและลองทำตามสูตร อร่อยมากๆคะ
โฮจิฉะ คืออะรัยคะ
เป็นชาเขียวที่ผ่านการคั่วนะครับ
ถ้าไม่มีใช้ผงชาเขียวแทนได้ครับ
ถ้าทำแค่ครึ่งส่วน ส่วนผสมทุกอย่างต้องหาร2ใช่มั้ยคะ
ใช่ครับ^^
หลังจากใส่เนยแล้ว นวดอีกประมาณกี่นาทีถึงจะได้ฟิล์ม 100% คะ ขอบคุณค่ะ
ประมาณ 5 นาทีนะครับ^^
ผงโฮจิฉะซื้ได้ที่ไหนคะ
ผมซื้อจาก shopee นะครับ😊
ถ้าไม่มีแป้งญี่ปุ่น ใช้แป้งอะไรค่ะ ทีนี่เท่าที่เห็นมีแป้งของเกาหลีค่ะ
แป้งเกาหลีได้ครับ^^
ตามมาดู โชกุปังใส่ถังจง .. แล้วยูดาเนะไปใส่อะไรดีหนอ
ทำให้ครบเลยครับ^^
@@artbake อยากทำมาก..แต่ไม่มีเตาอบ ใช้กะทะอบ ลองสูตรหลาย ๆ ช่อง ชอบแบบใส่ไส้คัสตาร์ด ไม่ก็ใส่ลูกเกด แล้วโรยผงซินนาม่อนผสมไอซิ่ง ยังไม่เคยลองทำถังจงสักทีค่ะ ดูแล้วน่าจะไหว ละจะทำตามค่ะ ขอบคุณนะคะ
ถ้ามีพิมพ์แบบไม่มีฝา. แต่อยากได้ขนมปังเป็นสี่เหลี่ยม ต้องทำยังไงคะ
วิธีคำนวณคราวๆนะครับ
👉ถ้าพิมพ์ขนมปัง สี่เหลี่ยม อบแบบปิดฝา
ก็จะเอาขนาดพิมพ์ กว้าง×ยาว×สูง เป็น ซม.
ได้ค่าแล้ว หารด้วย 5.2
จะได้น้ำหนักโดว์
👉ถ้าอบแบบเปิดฝา ก็ใช้
กว้าง × ยาว × สูง ได้ค่าแล้ว หารด้วย 4.5
ก็จะเป็นน้ำหนักโดว์
ประมาณนี้นะครับ😊😊😊
รบกวนถามหน่อยนะคะ อยากทราบความต่างระหว่างใช้แป้งหัวเชื้อกับไม่ใส่ค่ะ👏👏
แป้งหัวเชื้อจะช่วยเรื่องความนุ่มครับ
ทิ้งข้ามวันยังนุ่ม และไม่แห้งครับ😊
@@artbake ขอบคุณมากค่ะ
ตอนpre shapeที่ทำป็นทรงกระบอก มีผลลัพธ์ต่างจากการคลึงป็นทรงกลมไหมคะ หรือแค่ตามความถนัด
ถ้าเราต้องการขึ้นรูปจริง เป็นก้อนกลม เราจะ พรีเป็นก้อนกลมเตรียมไว้
แต่ถ้าต้องการขึ้นรูปจริง แบบม้วนๆ เราจะพรีเป็นทรงกระบอกนะครับ
พรีเชป คือการเตรียมขึ้นรูปจริงนะครับ^^
@@artbake อ้อ ทุกวันนี้ตัดแบ่ง คลึงกลม แล้วค่อยขึ้นรูปแบบม้วนๆตลอดเลยค่ะ ต่อไปจะพรีป็นทรงกระบอกดูค่า ขอบคุณมากค่ะ
ยินดีครับ😊
ครูArtใช้พิมพ์450gตัดโดว์รวมแล้ว500gใช่ไหมคะ
ถ้าปิดฝา ผมใส่ 450 ไม่เกิน 500 กรัม ครับ
พิมพ์ขนาดเท่าไรคะ
ขอสอบถามเพิ่มเติมนิดนึงนะคะ ส่วนถังจงที่เเบ่งเเป้งจากสูตรหลักมาทำ เเล้วส่วนของน้ำในสูตรหลักเราต้องปรับหรือลบออกไหมคะ หรือว่าเเบ่งเฉพาะส่วนเเป้งเท่านั้น ส่วนของน้ำยังคงเดิม (พอดีอยากปรับสูตรโดนัทให้นุ่มนานขึ้นโดยใช้ถังจงค่ะ)
สูตรปกติ จะเป็น
แป้งปัง 1000 ก
น้ำหรือนม 500 ก
เราดึงทั้งแป้งและน้ำจากส่วนผสมหลักออกมาครับ😊
@@artbake ขอบคุณมากๆค่ะ☺️
ถ้ามีแป้งสาลีตราบัวแดง กับแป้งขนมปังตราห่านจะปรับสูตรยังไงคะ
แป้งห่าน 70 %
แป้งบัว 30 %
นะครับ
โฮจิฉะ ซื้อได้ที่ไหนคะ
พวก shopee ก็มีนะครับ พิมพ์หาว่า โฮจิฉะได้เลยครับ^^
สูตรนี้ใช้แป้งไทยธรรมดาได้ไหมคะ ต้องลดของเหลวไหมคะ
ได้ครับ ควรลดเหลวลงนิดหน่อยนะครับ
อยากทราบว่า หัวเชื้ออป้งทั่งจง ใช้กับขนมปังชนิดอื่นได้ไหมค่ะ
ได้ครับผม^^
@@artbake ขอบคุณค่ะ
หนึ่งโลฟ ใส่ในพิมพ์ นน. 500 กรัมใช่มั๊ยคะ? พิมพ์ของเชฟ สามารถใส่ได้ทั้งหมดกี่กรัมคะ?
ของผมปริมาณ 450 กรัมครับ😊
เห็นขนมปังแล้วอยากกิน แต่จะกินเจแล้วระงับโครงการก่อน หมดเจเจอกัน 😤😤😤อ้อคุณอ๊าทถ้าเราใช้แป้งขนมปังธรรมดาได้มั้ยต้องลดเพิ่มอะไรหรือเปล่า อยู่ต่างจังหวัดไม่มีแป้งนำเข้า
ได้ครับ แต่ต้องลดน้ำลงสัก
30 - 40 มล.
แต่ถ้านวดไปแล้วแห้ง ค่อยเพิ่มน้ำ ทีละนิดๆนะครับ
รบกวนสอบถามนะค่ะ ถ้าไม่มีแป้งญี่ปุ่นวีนัส ควรใช้แป้งอะไรแทนดีคะ
ใช้แป้งขนมปังอะไรก็ได้นะครับ
ที่พอจะหาได้ แต่ลดปริมาณน้ำในสูตรลง
ประมาณ 40-50 มล.
แล้วนวดไป ถ้าแป้งแห้งไป ค่อยเติมนะครับ
😊😊😊
ขอบคุณมากๆเลยค่ะ
ยินดีครับ😊
สอบถามค่ะ มีดสไลด์ขนมปังจำเป็นต้องเป็นฟันเลื่อยมั้ยคะ มันแตกต่างกันยังไงคะกับมีดเรียบๆ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ
มีดฟันเลื่อย เค้าจะหั่นแล้วขนมปังจะไม่ยุบตัวตามนะครับ ออกมาค่อนข้างดี
ส่วนมีดทั่วไป เวลาหั่น เค้าไม่มีตัวนำร่อง พอออกแรกกด ตัวขนมก็ยุบตัวตามนะครับ
สุดท้าย ถ้าทำกินเอง ไม่ได้มีความจำเป็นหรือใช้บ่อย อาจยังไม่ต้องก็ได้นะครับ
แต่ถ้าใช้บ่อย ต้องการให้เนื้อออกมาดี ไม่ยุบตัว ก็แนะนำให้ซื้อของดีไปเลยนะครับ
😊
@@artbake ขอบคุณมากเลยค่ะ❤
ยินดีครับ
ไม่มีเครื่องผสม ใช้วิธีพักแป้งได้หรือไม่คะ
ได้ครับ ใช้วิธียืดและพับได้ครับ😊
เชฟคะ ไม่มียีสต์หวาน ถ้าใช้ active dry yeast ธรรมดา ผลลัพธ์จะต่างกันมากมั้ยคะ
ใช้ได้ครับ ต่างกันไม่มากครับ😊
@@artbake แล้วเราควรเพิ่มปริมาณยีสต์มั้ยคะ
เทียบแบบนี้นะครับ
ถ้า instant yeast 3 กรัม
Active 4.5 กรัม นะครับ
@@artbake ขอบคุณมากเลยค่า 🥰
ถังจงเก็บในตู้เย็นได้นานมั้ยค่ะ เก็บเกิน 1 วันได้มั้ยค่ะ
ได้ครับ แนะนำไม่เกิน 3 วันนะครับ😊
แจ้งเตือนปุ๊บ เข้ามาดูปั๊บ ทุกวันนี้ขึ้นรูปขนมปังได้สวยเพราะเทคนิคจากช่องนี้เลยค่ะ
ขอบคุณมากๆเลยครับ ช่วงหลังๆมาดึกเลยครับ^^
@@artbake รอติดตามทุกคลิปเลยค่ะ เข้าวงการขนมปังได้ 1 เดือน ดูวนซ้ำๆหลายรอบมากค่ะ // ขอบคุณสำหรับความรู้และเทคนิคดีๆนะคะ
ยินดีมากๆครับ
และขอบคุณเช่นกันนะครับ😍😍😍
@@artbake รอขนมปังสูตรเจนะคะ ใกล้เทศกาลแล้ว 🥰
ทำขนมปังที่ใส่กะทิไว้ จะรีบตัดต่อนะครับ😊😊😊
แล้วถ้าเปลี่ยนเป็นผงมันม่วงหรือมันม่วงนึ่งสุกบดจัได้มั้ยคะแล้วต้องเพื่มหรือลดอะไนบ้างคะ
ถ้าผงมันม่วงก็ใส่ได้เลยนะครับ อยากได้สีประมาณไหน ปรับลดได้ครับ
และนวดไปถ้าแห้งไปก็ค่อยๆเติมน้ำ
ส่วนเนื้อมันม่วง ลองดูสูตรนี้มั้ยครับ
ruclips.net/video/DyqcQ2GiQfA/видео.html
😊😊😊
@@artbake ขอบคุณมากนะคะสุตรของคุณอารท์ลองทำแล้วคืนสุดยอดจริงลองผิดลองถุกมากหลายคร้งแล้วของคุณอารท์นี่คือสุคยอดคะ
ขอบคุณมากครับ
ผมนี้เขิลเลย😊😊😊
รบกวนถามหน่อยค่า
แบ่งแป้งทำถังจง เราควรแบ่งมาจากสูตรกี่เปอร์เซ็นต์คะ ถ้าดูจากสูตรนี้ก็เป็น5% เราใช้5%ได้ทุกสูตรใช่ไหมคะ
ขอบคุณค่ะ😊
ส่วนมากผมใช้ 5-6 % ครับ
ใช่ได้ทุกสูตร😊😊😊
@@artbake โอเคค่า ขอบคุณค่า❤
😊
อยากทราบวิธีเช็คว่าขนมปังที่อบ สุกแล้วหรือยังจะเช็คยังไงคะ
ส่วนมากก็ดูสี
หรือไม่ก็ใช้เทอโม เสียบเข้าไปนะครับ
ประมาณ 90-95 ํ C ครับ
@@artbake ขอบคุณค่ะ
ใส่ฟอยล์คลุมขนมปังหลัง12ใช่เปล่าค่ะ ถ้ากรณีพิมพ์ไม่มีฝาปิด ควรคลุมตั้งแต่แรกหรือเปล่าค่ะ
ใช่ครับ
ถ้าไม่มีฝา ผมจะดูสีถ้าได้ตามต้องการก็คลุมเลยครับ😊
ขอบคุณค่ะ
ถังจง ใช้น้ำร้อน กวนกับแป้ง ได้มั้ย
ไม่ได้ครับ
แป้งถังจงถ้าทิ้งไว้ให้เย็นแล้วทำขนมปังเลย กับทิ้งไว้6ชั่วโมงค่อยทำ เนื้อขนมปังที่ได้จะต่างกันมากไหมคะ
ส่วนที่ใช้ต่างนะครับ
ถ้าเราทิ้งไว้ 6 ชม พวกเจลเค้าจะเซ็ตตัว เวลาทำขนมจะชุ่มชื่น และนุ่มกว่านะครับ😊
คือ อยากทำแต่บางทีเวลามีน้อยค่ะ เลยถามดูเผื่อไว้ค่ะ
ครับผม😊
ใช้ผงโกโก้แทนได้มั้ยคะ
ได้ครับ😊😊😊
@@artbake ขอบคุณมากคะ
ยินดีครับ😊
มีคลิปสอนวิธีลดสูตรมั้ยค้าาาา แป้งซัก 200-300กรัม😂
ลองตามมาอ่านในเฟสนะครับ เดี๋ยวผมแปะวิธีคำนวน ของครูหลินให้นะครับ
facebook.com/ArtBake.Gatto
สอบถามว่าโลฟที่ใช้ไม่ต้องทาไขมันใดๆเลยเหรอคะ
ใช่ครับ แบบนี้เค้าจะเคลือบมาแล้ว ไม่ติดครับ
@@artbake ยี่ห้ออะไรคะ
ตอนพักข้ามคืน ทำไงบ้างคะ ที่จะไม่ให้เนื้ิอแห้ง วางตากลมหรือแพ้คลงถุงเลย ขอบคุณมากค่า
เวลาเก็บ
ใส่ถุงหรือกล่อง อย่าให้โดนลมนะครับ😊
@@artbake รบกวนถามพี่อาร์ทอีกนิดค่ะว่า ตอนลงถุง ขนมปังยังอุ่นอยู่ หรือรอให้เย็นสนิทก่อนคะ ขอบคุณมากค่ะพี่
ให้เย็นสนิทก่อนนะครับ😊
@@artbake ขอบคุณค่าพี่อาร์ท
ส่วนมากพี่ขายราคาเท่าไหร่ครับ ที่ทำขาย อยากทราบเป็นแนวทางครับ ช่วงนี้อยู่บ้านดูพี่สอนทำขนมปังอย่างเดียวเลย สอนดีมากครับ
ขอบคุณครับ ถ้าตัวนี้ประมาณ 180-200 นะครับ แต่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบด้วยนะครับ^^
@@artbake ขอบคุณมากครับ เผื่อวันหน้าจะได้มีรายได้บ้าง ตอนนี้ทำเองกินเองอย่างเดียวเลยครับ ขอบคุณมาก ๆ ครับ สำหรับ เทคนิค ขั้นตอน ละเอียดมากครับ
นวดแป้งแล้วเหลวไม่จับตัว ต้องแก้ไขยังไงค่ะ ขอบคุณค่ะ
ลดของเหลวลง นะครับ^^
ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะมีเคล็ดลับสำหรับกาารทำขนมปังไม่ให้มีกลิ่นยีสต์ไหมคะ มีปัญหาทำขนมปังเเล้วมีกลิ่นยีสต์เหม็นมากเลยค่ะออกรสเปรี้ยวๆเป็นที่ยีสต์ไหมคะหรือเป็นที่ขั้นตอนการทำใส่ยีสต์เเป้ง 100 กรัมต่อยีสต์ 1 กรัมค่ะ
.ใช้ยีสต์ Saf-instant จืดค่ะ
1.ลองเปลี่ยนเป็นใช้น้ำเย็นนะครับ
2 ลดปริมาณ ยีสต์ลง เหลือสัก 0.8 กรัม
เพราะถ้าอุณภูมิร้อนเกินไป ยีสต์จะกินอาหารเร็ว คายแก๊สเยอะ ทำให้มีกลิ่นนะครับ
ลองปรับดูก่อน ถ้าไม่ดีขึ้น เรามาหาขั้นตอนอื่นกันต่อนะครับ สู้ๆ😊😊😊
ครับ ถ้าน้ำตาลเกิน 8% ของน้ำหนัก แป้งแนะนำยีสต์หวานนะครับ
@@artbake ใช้ของเหลวทุกอย่างเย็นจัดก็ไม่หายเลยค่ะ ทำในห้องเเอร์ เดี๋ยวจะลองทำใหม่อีกรอบเเบบใช้ยีสต์เเค่ 0.8 กรัมนะคะ ถ้าเราใช้ยีสต์หวานกลิ่นจะหายไหมคะ เเล้วถ้าทำขนมปังที่น้ำตาลน้อยกว่า 8% เราจะใช้ยีสต์หวานได้ไหมคะ
@@a25422555 ใช้เกลือเท่าไหร่ครับ
รบกวนถามค่ะ ถ้าเราไม่ใส่ไข่ใส่น้ำแทนได้ไหมคะ อยากทำแต่ไข่หมด 😥 ขอบคุณค่ะ
ได้ครับ แต่เนื้อสัมผัสก็จะต่างไปนะครับ^^
ขนมปังดูนุ่มเหนียวน่าทานมากค่ะคำถาม
1แป้งถังจงใช้หมดที่ทำหรือใช้ปริมานกี่กรัม
2ถ้าทำครึ่งสูตร ไข่ทำอย่างไรคะ
3 ตอนอบวอร์เตา200องศา พอใส่เข้าไปอุณหภูมิมักลดเราต้องเพิ่มอุณหภูมิหรือปล่อยไปเลย
1.ใช้หมดที่ทำครับ
2.ตัดไข่แดงออก แล้วเพิ่มเนย 10 กรัมครับ
3.ที่ผมทำ เวลาอุณภูมิถึง เข้าอบ 200 เลยครับ ไม่ได้ปรับเพิ่มครับ
😊😊😊
ขอบคุณค่ะ ตอนนี้รอแป้งวีนัสจากร้านที่แนะนำคงอีกหลายวัน เป็นอย่างไรจะส่งการบ้านให้ชมค่ะ
อยากให้คลิปทำครัวซองค์ค่ะ
อยากไปเรียนมาก
แต่เตาอบ กับสถานที่ ไม่พอ😄😄😄
ตัวนี้ถ้าเราทำครึ่งสูตร เราควรใช้ถังจงแค่ครึ่งนึงถูกมั้ยคะ
ใช่ครับผม😊
ใช้น้องหมี นวดได้มั้ยคะ แล้วต้องนวดนานเท่าไหร่คะ
ขอโทษนะครับผมไม่เคยใช้
แต่ส่วนมาก เวลาที่เรานวดแป้งโดว์ ก็จะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีครับ
ที่สำคัญ นวดเสร็จแล้วโดว์ต้องไม่ร้อนครับ^^
เวลาอบขนมปังออกมาใหม่ๆ เราควรเอาออกจากพิมพ์เลยไหมคะ หรือทิ้งไว้ให้เย็นหน่อยก่อนดีคะ เคยเอาออกมาจากพิมพ์ทันที แล้วขนมปังมันบุบยุบค่ะ แล้วไม่กลับมาสวยเหมือนเดิมอ่ะค่ะ 😓 พอเย็นแล้วจะไม่เป็นแบบนี้อ่ะค่ะ
ส่วนมากเค้าจะยุบตัวลงหน่อยนะครับ
แนะนำเคาะออกจากพิมเลยนะครับ😊
@@artbake ขอบคุณค่า ถ้าเราอยากทานแบบออกจากเตาเลยเป็นอาหารเช้า เราสามารถขึ้นรูปใส่พิมพ์ไว้วันก่อนหน้า แล้วตอนเช้าค่อยเอาออกมาพักให้ขึ้น แล้วอบได้ไหมคะ จะได้ทำทันทานเช้า หรือว่าขึ้นรูปแล้วทิ้งพักไว้ให้ขึ้นไปเลยคะ ค่อยเอาไปแช่เย็น แล้วพรุ่งนี้ค่อยอบคะ แช่เย็นชั้นล่างก็พอใช่ไหมคะ ไม่ต้องช่องแช่แข็งป่าวคะ
ขึ้นรูปใส่พิมไว้
แล้วตอนเช้าเอาออกมา ให้ขึ้น แล้วอบนะครับ😊
@@artbake ขอบคุณค่า แล้วเข้าช่องแข็งหรือช่องเย็นธรรมดาดีคะ
ช่องธรรมดาครับ
ทำไมต้องทำแป้งหัวเชื้อก่อนคะ
ruclips.net/video/mH0rOpVYpt8/видео.html
ลองดูอันนี้นะครับ^^