ขนมปังไส้กรอก นุ่มมาก อธิบายละเอียด พร้อมวิธีทำแป้งหัวเชื้อ | Sausage Bread Tangzhong method
HTML-код
- Опубликовано: 17 сен 2020
- ขนมปังไส้กรอกสูตรนี้ เราใช้ทำแบบ 2 ขั้นตอน
คือ การทำแป้งหัวเชื้อไว้ล่วงหน้า จะทำให้ขนมปังที่ได้มีความชุ่มชื่น ไม่ต้องพึงสารเสริมคุณภาพใดๆ
แป้งเชื้อที่ทำล่วงหน้านี้ เรียกว่า "ถัง - จง" หรือ "แป้งเปียก"
ถ้าเป็นภาษาอังกฤษ ก็จะเรียกว่า "Tangzhong" หรือ "Water Roux"
การเตรียมไม่ได้ยุ่งยากครับ เราจะใช้อัตราส่วน 1 : 5
คือแป้ง 1 ส่วน กับน้ำ 5 ส่วน
ในสูตรนี้ผมใช้
แป้งขนมปัง 20 กรัม / น้ำ 100 กรัม
คนให้แป้งกับน้ำเข้ากันก่อน แล้วนำไปตั้งไฟ คนจนส่วนผสมมีความหนึด คล้ายกับสังขยาครับ
ทำเสร็จก็พักให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็น พักไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง ก่อนใช้งาน
เก็บไว้ได้อย่าให้เกิน 3 วันนะครับ
มาดูสูตรกันเลยนะครับ
1.แป้งเปียก ที่เตรียมไว้
2.แป้งขนมปัง 480 กรัม
3.น้ำเย็น 200 - 210 กรัม.
4.โยเกิร์ตธรรมชาติ 50 กรัม
5.น้ำตาล 35 กรัม
6.เกลือ 10 กรัม
7.ยีสต์หวาน 5 กรัม
8.เนยจืด 30 กรัม
9.ไส้กรอก ตามชอบ
*ก่อนใช้ ก็นำมาพักให้คลายความเย็นก่อน
วิธีทำ
1.ผสมทุกอย่างลงในโถวผสม ยกเว้นเนย
2.นวดส่วนผสมด้วยเครื่อง ความเร็วต่ำ จนส่วนผสมเข้ากันดี
3.ปรับเป็นความเร็วระดับกลาง แล้วนวดต่อจนแป้งมีความแข็งแรงจับตัวกันเป็นก้อน
4.ใส่เนยจืด ลงไปแล้วนวดต่อจนได้ฟิล์ม
5.พักแป้งไว้ 60 นาที
6.ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 50-60 กรัม พรีเชป แล้วพักไว้ 15 นาที
7.นำแป้งมาขึ้นรูปจริง พันกับไส้กรอกที่เตรียมไว้ แล้วพักบนถาดอบ พักแป้งไว้ 30 - 40 นาที
*ผ่านไปสัก 5 นาที ก็วอร์มเตา 190 ํC
8.ครบเวลาทาหน้าขนมปังด้วย ไข่แดง 1 ฟอง ผสมนมจืด 1 ช้อนโต๊ะ
9.นำเข้าอบเป็นเวลา 10 - 12 นาที
10.พักให้เย็น พร้อมรับประทาน
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
ช่องทางพูดคุย
/ artbake.gatto
ขอบคุณครับ
#Artbake #Bread #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง
Tangzhong method
1: 5
Is 1 part starch and 5 parts water.
In this formula I use
Bread flour 20 g / water 100 g
Stir the flour and water together first. And set it on fire Stir until the mixture is thick. Similar to custard
After completing it, let it cool. And put into the refrigerator Set it aside for at least 6 hours before use.
Keep it for more than 3 days.
Let's have a look at the recipe.
1.Tangzhong
2. Bread flour 480 g
3. Cold water 200 - 210 g
4. 50 g natural yogurt
5.55 g of sugar
6. 10 g of salt
7.5g sweet yeast
8.10 g unsalted butter
9.Sausage of your choice
* Before using, bring it to rest to cool off.
น่าทานมากก
ชอบทุกคลิปเลยค่ะ สอนแบบเรียบง่าย สบาย ๆ ได้สาระเต็ม ๆ ค่ะ
ขอบคุณมากๆครับ😊😊😊
ชอบจังค่ะ อธิบายเข้าใจง่าย ภาพสวยด้วย ขนมปังน่ากิน ติดตามเลยค่ะ👍👌🏼❣
🥰🥰🥰ขอบคุณครับ
ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ 🙏🏻 ทำแล้วนุ่มมากกกกกกก
ยินดีมากครับ^^
น่ากินๆๆๆๆอยากทำเป็นคะ
ลองทำดูนะครับ^^
เป็นช่องที่ดี มีประโยชน์มากๆคะ เป็นกำลังใจให้คุณทำคลิปออกมาเรื่อยๆระคะ ขอบคุณมากนะคะ
ขอบคุณครับ^^
ทำแล้วเหนียวนุ่ม นิ่ม ดีมากๆ ค่ะ กัดไปกับไส้กรอกอร่อยกำลังดีเลยค่ะ ขอบคุณมากนะคะ 🙏☺
ยินดีมากครับ^^
อธิบายซะได้กลิ่นหอมไปด้วยเลยยย 😊
😊😊😊
เชฟค่ะสูตรนี้นำมาใส่ไสสังขหยาได้ไม่ค่ะ ชอบเชฟเสียงเพราะ สอนเข้าใจง่ายดี
ใส่ได้ครับผม^^
ขอบคุณที่สละเวลาสอนแบบตั้งใจจริงๆ
สูตรของเชฟรสชาติดีมากค่ะ ทำตามได้อย่างเข้าใจ
ขอบคุณกับน้ำใจอีกครั้ง ขอให้คุณและครอบครัวมีสุขภาพที่ดีค่ะ
ผมดีใจมากครับ
ขอบคุณเช่นกันนะครับ😊
แง!!!!! ของชอบ ที่นี่ไม่มีขายแบบไทยเราเลย😅น่ากินมากกกกกก
ขอบคุณครับ😄
ทำตามแล้ว นุ่มและเหนียวมาก หลังจากผิดพราดกับสูตรท่านอื่นมาเยอะ ทำครั้งแรกแอบเปลี่ยนสูตร เปลี่ยนน้ำเป็นนมจืดผสมนมผง เบิ้ลเนยสดเท่าตัว แป้งผสมระหว่างแป้งขนมปังกับแป้งเค้ก20% ใช้ไฟอบอ่อนลงแต่คอยสังเกตหน้าขนมเอา ขอบคุณมากๆครับ คิดว่าจะยึดสูตรนี้เป็นพื้นฐานและต่อยอดไปสู่ขนมชนิดอื่นๆ
ยินดีมากครับ
ทำตามสูตรแม้แป้งขึ้นฟิล์มไม่มากและติดมือบ้าง แต่ก็นุ่มอร่อย ขอบคุณสูตรนะคะ ว่าจะลองทำขนมปังมันฝรั่ง รอแป้งที่สั่งยังมาไม่ถึงทำแล้วผลเป็นยังไงจะแจ้งให้ทราบนะคะ😅😅
เย้ๆ รอชมครับ
ลองทำแล้วแป้งนุ่มดีค่ะ ขนาดแอบเปลี่ยนสูตรใส่แป้งโฮลวีทไป 100 กรัม แป้งยังนุ่มอยู่เลยค่ะ ขอบคุณสูตรจากเชฟน่ะค่ะ
ดีจังเลยครับ ยินดีมากๆ😊😊😊
สูตรนี้ลองทำแล้วอร่อยมากเลยค่ะแป้งนิ่มมาก แต่เปลี่ยนเป็นไส้ลูกเกด ขอบคุณที่ให้เทคนิคดีๆนะคะ จากการทำที่เคยมีปัญหาพอได้เทคนิคต่างๆในการทำ หมดปัญหาเลยค่ะ
ผมดีใจมากเลยครับ ขอบคุณมากครับ😊😊😊
ทำแล้วค่ะ แบบรีบๆ ถังจงกวนเสร็จรอเย็นก็ทำเลย แป้งยังออกมานุ่มมากค่ะ
ขนาดรีบนะเนีย ถ้าไม่รีบต้องอร่อยมากๆแน่เลยครับ^^
ใช่ต้องใช่แน่ๆ ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆค่ะ
ขอถามค่ะ ถ้าอยากให้เนื้อแป้งนุ่มกว่านี้ต้องใช้แป้งอเนกประสงค์กี่กรัมค่ะ
หลังจากดูมาสองสามคลิปชอบความนุ่มของขนมกดติดตามแล้วนะคะ
ขอบคุณมากนะครับ😊
ครูคะ สอนทำขนปปังใส้ทูน่าด้วยได้มั้ยคะ หาทานแบบอร่อยๆยากค่ะ
ได้ครับ😊
เชฟคะ อยากให้เชฟทำให้เห็นหน้า เห็นเตาตอนอบ ด้วยค่ะ ขนมน่าทานค่ะ
อยากจะยากหน่อยครับ ผมทำคนเดียว ถ่ายคนเดียวนะครับ
ไม่มีเครื่องนวดถ้าใช้มือนวดขั้นตอนการพักแป้งจะเหมือนสูตรขนมปังฟักทองมั่ยค่ะ
ได้ครับ สูตรที่นวดมือเอามาประยุคได้เลยนะครับ
สวัสดีค่ะ อยากทราบว่าถ้าไม่ใช้โยเกิร์ตและน้ำเย็น ใช้เป็นนมสดเย็นแทนได้ไหมคะ ถ้าใช้ได้ ปริมาณนมที่ใช้จะเท่ากับน้ำบวกกับโยเกิร์ตเลยรึเปล่าคะ
อยากลองทำสูตรนี้มากๆเลยค่ะ ขอบคุณล่วงหน้านะคะ ❤😊
ผมเคยดูในช่องยูทูป ตปท ญี่ปุ่นหรือจีนนี่แหละ ทำถังจงเสร็จ (ตอนแรก ยังสงสัยว่ามันอ่านออกเสียงว่าไง)เอามาผสมกับโดว์เลย 555 ไม่บอกให้พักข้ามคืน ถ้าเราไม่พักแป้งเปียก ไว้ก่อน ขนมปังจะออกมาไม่นุ่มเท่าหรือป่าวครับ ปล มือใหม่หัดอบขนมครัาบบบ
ใช่ครับ ตัวถังจงยังไม่พร้อมใช้งาน
ผมเคยใช้เร็วสุด ทิ้งให้เย็นประมาณ 1 ชม. แล้วเอามาทำ ออกมาไม่ค่อยดีเท่าไหร่ครับ
เหมือนเจลของแป้งเข้ายังไม่เซ็ตตัวดีครับ^^
ขอรบกวนสอบถาม เริ่มต้นควรใช้เตาอบแบบไหนคะ ขอบคุณมากค่ะ
แป้งกับน้ำที่ทำแป้งเปียกต้องดึงออกมาจากสูตรรึเปล่าค่ะ
ถ้าจากในสูตรผม เขียนแยกให้แล้วนะครับ
ซึ่งจริงๆถ้าเป็นสูตรปกติ
แป้งต้องเป็น 500 กรัม น้ำเป็น 310 กรัม
ครับ
น่ารับประทานมากเลยค่ะชอบทุกคลิปที่คุณสอนค่ะ
ขอบคุณครับ😊😊😊
ถ้าเราเพิ่มไข่ใส่ในสูตรนี้ได้ไหมค่ะ ขอบคุณค่ะ
ได้ครัย แต่ต้องลดของเหลวอย่างอื่นลงด้วยนะครับ
คุณ อาร์ต คะ แผ่นพลาสติก ที่คลุมหน้าขนมปัง แบบในวิดิโอ ซื้อจากไหนคะ
เราทำขนมปังสูตรนี้เป็นไส้อื่นหรือหรือหลากหลายหน้าตาได้ไหมค่ะ
ได้เลยครับ😄
อยากใด้แบบเหนียวนุ่มต้องใช้แป้งอะไรคะ
แป้งญี่ปุ่น จะเหนียวนุ่มครับ😊
ดูจากที่เชฟสอนทำแล้วทำให้อยากทำเป็นบ้างจังเลยเพราะโดยส่วนตัวชอบทานขนมปังไส้กรอกมากเลยต้องซื้อทานทุกครั้งอร่อยบ้างไม่อร่อยบ้างไม่ทราบว่ามีแต่เตาอบลมร้อนจะทำได้ไหมค่ะ?
อบได้นะครับ ก็ปรับไฟสัก 180°
อบสัก 15 นาที คอยดูสีเค้า
อย่าให้เข้มเกิน😊
เปลี่ยนแป้งสาลีเป็นแป้งบัวแดงได้มั้ยคะ
ได้ครับ^^
ขนมปังตัวนี้ นำไปปรับใส่ไส้อย่างอื่นได้ใช่ไม่ค่ะ
ได้เลยครับ
สูตรนี้ทำขนมปังเนยนำ้ตาลได้มั้ยค่ะ
ได้ครับ^^
รบกวนถามค่ะ ถ้าใช้ถังจงสำเร็จรูปต้องใช้กี่กรัมคะ
อันนี้ผมไม่แน่ใจครับ ว่า ถังจงสำเร็จรูปเป็นยังไง
เครื่องนวดแป้งราคาเท่าใหร่ค่ะยี่ห้ออะรัยค่ะ
ของแชมป์ครับ ประมาณ 14000 ครับผม
ทำตามอีกสูตรแล้วจ้า
ขอปรับสูตรนิดหน่อยค่ะ
*แป้งถังจง ใช้เป็นแป้งโฮลวีทแทน
*เปลี่ยนน้ำเป็นนม
*วิปครีมแทนโยเกิร์ต
*เพิ่มยีสต์เป็น 9 กรัม
*เพิมแป้งเค้ก 80 กรัม
*ปั่นแป้งไปแล้วเติมนมเพิ่มอีก 30 กรัม
แป้งออกมาเป็นฟิล์มดีมาก แป้งนุ่มดีมากค่ะ ใส่ไส้อะไรก็อร่อย ขอบคุณมากเลยค่ะ😋🥰
เยี่ยมเลยครับ^^
สวัสดีครับ ถ้าทำขาย ชิ้นละ5บาท ต้องแบ่งแป้งกี่ กรัม ครับ
ยังไม่เคยทำขายเลยค่ะ ลองทำกินก่อน
ลองตัดแป้ง 30 กรัมดูนะค่ะ ำด้กี่ชิ้นคิดต้นทุนก่อน แล้วค่อยตั้งราคานะค่ะ ขาย 5 บ. จะเหนื่อยไปมั้ยค่ะ 10 บ.กำลังดีนะค่ะ
แป้งสูตรนี้ใช้ทำเป็นขนมปังเนยสดได้ไหมคะ
ได้ครับ
จานกาบหมาก เอามาใช้ได้อีกมั้ยค่ะ ซื้อได้ที่ไหนค่ะ
กระดาษรองอบใช้แบบไหนดีคะ
ผมใช้แบบกระดาษไขแบบเคลือบนะครับพี่^^
ถังจงถ้าใช้ให้ลดแป้งอย่างเดียวเหรอคะ หรือต้องลดน้ำจากในสูตรด้วยคะ
ต้องลดน้ำจากสูตรด้วยนะครับ😊
พี่ครับ ขนมที่เราทำแล้วเนื้อมันกระด้าง แข็งเหนียวๆ มีวิธีการอุ่นอย่างไรบ้างคนับ ให้ยุ่ใเหมือนเดิม พอดีเอาเข้าเวฟ ออกมาตอนแระอ่ะนุ่ม ทิ้งไว้ซักพักกับเหนียวซะงั้น
ตั้งให้คลายตัวสักหน่อย
แล้วเอาเข้าเตาอบสัก 180-200 c
พรมน้ำเล็กน้อย สัก 5 - 8 นาทีนะครับ
เพราะเวฟ เค้าจะคายน้ำทำให้ก้นขนมปังจะแข็งครับ😊
ขออนุญาตสอบถามค่ะว่า ทำขนมปังไส้กรอกเวลาอบเสร็จก้นขนมปังแฉะ เป็นเพราะสาเหตุใดคะ แบะมีวิธีแก้อย่างไร ขอบคุณค่ะ
1.ตอนก่อนอบ เอาไส้กรอกออกมาคลายเย็น และซับให้แห้งสักหน่อยก่อนนำมาใช้
2.ออกจากเตาแล้ว รีบนำขนมพักบนตระแกรงนะครับ
😊
ถ้าเอาเนยสดแทนใส้กรอกได้ไหมคะ
ได้เลยครับ^^
สูตรนี้แป้งหลักไม่ได้ใช้ไข่หรือค่ะเชฟ??
ครับผม😊
ใช้แป้งโฮวีสแทนได้ไหมค่ะ รสสัมผัสจะเปลี่ยนไหมค่ะ
เปลี่ยนไปนะครับ
ไม่งั้นก็ แนะนำเอาแป้งโฮลวีท
มาทำถังจงแทนสาวนึ่ง แล้วอีกส่วนก็ผสมกับแป้งโดว์ เพิ่มน้ำสัก 5-10มล นะครับ
โฮลวีทเค้ากินน้ำเก่ง😊
เชพคะ ถ้าอยากให้หวานเพิ่มทำไงคะ รบกวนด้วยค่ะ
เพิ่มได้เลยครับ
ขอบคุณค่ะ
ใช้นมแทนน้ำเปล่าได้ไมค่ะ
ได้เลยครับ😊
เชฟArtคะ ถ้าอยากทำแค่ครึ่งสูตร ตัวแป้งหัวเชื้อก็ลดลงมาครึ่งนึงด้วยใช่มั้ยคะ?
ใช่ครับ
ใช้มาการีนแทนเนยสดได้ไหมคะ
ได้ครับ
อ้ออีกอย่าง อัตราส่วนแป้งถังจงต่อการทำขนมปังหนึ่งสูตรนี่คือเท่าไหร่ครับ
ส่วนตัว ถ้าแป้ง 500 กรัม
ผมจะทำถังจง
โดยใช้แป้ง 30 กรัม
น้ำ 150 มล. จากสูตร
ถ้า 1000 กรัม ก็คูณ 2 เข้าไป
ประมาณนี้นะครับ😊
English subtitle . Please master
สงสัยครับว่า ผมพอพักแป้งรอบที่ 1 แล้ว พอมาขึ้นรูป มันไม่ขึ้นฟูแล้วครับ เพราะอะไรครับ
ใช้เครื่องนวดยี่ห้ออะไร กี่ลิตรครับ
ใช้เครื่องนวดของ แชมป์นะครับ ตัว 10 ลิตร ครับ^^
สูตรนี้เนื้อขนมปังเหนียวแน่น ออกเค็ม รึเปล่าครับ ผมลองทำตามสูตรพี่หลายแบบ จะเห็นว่าใช้เกลือเยอะ ที่ถามนี่คือผมอยากรู้ว่าผมทำถูกมั้ย 😉 แต่ได้เทคนิคพักแป้ง โรยแป้ง หลายอย่าง โดที่ผมทำค่อย ๆ ดีขึ้น ขอบคุณมากครับ
ถ้ารู้สึกว่าเค็ม ก็ลดเกลือลงได้ครับ
เนื้อเหนียวหนึบ แจ่ไม่แน่นนะครับ😊
@@artbake ของผมทำตาม น่าจะเรียกว่าเหนียวอย่างเดียวครับ แต่หน้าขนมปังผมยังไม่ค่อยเนียน เวลาอบบางทีแตก อย่างทำ 10 ก้อน จะแตกสัก 3 - 4 ก้อน จะติดตามเรื่อย ๆ นะครับ ขอยคุณมากครับ
ไม่ใช้เครื่องนวดแป้งได้ไหมค่ะ
ได้ครับเหมือนกันครับ😊😊😊
ไส้กรอกเป็นหนังกรอบได้มั้ยคะ
ได้เลยครับ น่าจะอร่อยเลย😃😃😃
อยากเห็นหน้าเชฟครับ ขอคลิปหน้า โชว์ตัวหน่อยครับ
😅😅😅
ใช่อยากเห็นหน้าเชฟสักครั้ง
วันนี้ลองนวดด้วยเครื่องค่ะ สรุปใช้เวลาพอๆกันนะคะ ทำไมรู้สึกว่านวดมือนุ่มกว่าคะ เป็นจริงตามที่คิดไหมคะ เนื้อจะต่างกันยังไงคะ ตอนนวดด้วยเครื่อง ได้ฟิล์มแล้วค่ะ แต่ไม่ได้แบบเพอร์เฟคมากนะคะ
ถ้านวดเครื่อง
โครงสร้างแข็งแรงจะมีเนื้อเหนียวกว่านะครับ
@@artbake เหนียวกว่าคือดีกว่าใข่ไหมคะ นุ่มๆเหนียวๆ เมื่อเช้าลองมาทานดูข้ามวันก็ยังนุ่มอยู่เลยค่ะ อร่อยมากเลยค่ะมีแต่คนชม
ทำเสร็จแล้วรสชาติออกมาเป็นแบบไหนคะ
ไม่หวานมาก นุ่มเข้ากับไส้กรอกเลยครับ^^
@@artbake ลองทำตามแล้วค่ะ ใช้เนยเค็มทาหน้าขนมปัง ปรากฎว่าเค็มมากค่ะ ใช้เป็นใส้กรอกไก่หนังกรอบ เค็มๆจืดๆ สรุปได้ทิ้งค่ะเชฟ
อยากให้สอนวิธีขึ้นลายขนมปังหลายๆแบบค่ะ
ขอโทษจริงๆครับ บางทีทำขาย ขึ้นรูปหลายๆแบบไม่ได้ เด่วลูกค้าจะงง ว่ามันคนละตัวกันรึป่าว^^
ใช้แป้งสาลีทำแทนได้ไหมค่ะ
ขายที่ไหนหรอคะ อยากลองชิม
ที่ระนองครับผม☺☺☺
ถ้าไม่ใช้โยเกิร์ตเปลี่ยนเป็นวิปครีมแทนได้มั้ยคะ กี่กรัม
เท่ากันเลยได้ครับ
เชฟให้ความรู้ได้ละเอียดดีมากค่ะ กดติดตามทันทีที่ดูคลิปแรกเลยล่ะค่ะ ^_^ มีข้อสงสัยค่ะเชฟ ปกติจะทำด้วยสูตรที่ใช้ถังจงตลอด แต่ยังไม่เคยลองโชคุปัง เลยอยากทราบว่าทั้ง2แบบเค้าแตกต่างกันตรงจุดไหนคะ รบกวนด้วยนะคะเชฟ ขอบคุณล่วงหน้าค่าา ^^
อ่อ ต้องบอกแบบนี้นะครับ
ถังจง คือ แป้งหัวเชื้อนะครับ
โชคุปัง คือ สูตรขนมปัง
ถังจงเอาไปใส่ในสูตรขนมปังไหน ก็จะช่วยเรื่องของความนุ่มครับ
ส่วนโชคุปัง เป็นสูตรขนมปังที่มีเนย นม ไข่ น้ำตาลเยอะ เค้าจะนุ่มจากส่วนผสมครับ
เอาถังจงมาใส่ในโชคุปังได้นะครับ ผมว่าคลิปถัดไปจะทำอยู่พอดี ^^
ขนมปัง ทําเองได้ By ArtBake เข้าใจแล้วค่ะเชฟ ขอบคุณสำหรับคำตอบค่าา ส่วนคลิปถัดไปนี่รอติดตามเลยค่ะ แต่เดี๋ยววันนี้จะลองทำโชคุปังดูก่อน ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรดีๆและความรู้นะคะ ขอให้มีผู้ติดตาม channel ของเชฟเยอะๆขึ้นไปอีกค่าา ^__^
ขอบคุณมากๆนะครับ😊😊😊
ใช้แป้งขนมปังของอะไรคะ
ส่วนมากผมใช้แป้งเวียดนามนะครับ
เชฟคะ ยีสต์หวาน กับยีสต์ instant วิธีใช้เหมือน กันไมคะ
เหมือนกันครับ
แต่เค้ามี 2 แบบนะครับ
เป็นยีสต์หวาน และยีสต์จืด
ดูที่เปอร์เซ็นน้ำตาลในสูตรนะครับ
ถ้าเกิน 7% แนะนำยีสต์หวาน
แต่ถ้าต่ำกว่า 7% ก็แนะนำยีสต์จืด
เช่น
ถ้าแป้ง 100 กรัม น้ำตาล 8 กรัม
ก็ใช้ยีสต์หวานนะครับ ประมาณนี้ครับ
😊😊😊
@@artbake ชอบคุณคะ
ยินดีครับ😊
ถังจง ไม่รอ6 ช.ม ได้ไหม รอเย็นแล้วทำเลย
ได้ครับ
Subtitled in English
ถ้าเอาไปอบด้วยหม้ออบลมร้อนได้ไม่คะ
ได้ครับ ไฟสัก 180 C
อบสัก 15-18 นาทีนะครับ😊
@@artbake ขอบคุณคะ
Can you share english repice
Yes.
แป้งหัวเชื้อนี่ใช้จากส่วนผสมในสูตร หรือว่าเพิ่มต่างหากคะ มือใหม่ช่วงโควิดน่ะค่ะ และถ้าไม่มีโยเกิร์ตใช้นมแทนได้ไหมคะ
แป้งหัวเชื้อ ตัดจากแป้งในสูตรนะครับ
ใช้นมแทนได้ครับ😊
@@artbake ขอบคุณค่ะ
สูตรนี้แป้งขนมปัง 500 g. ถ้าเราใช้แป้ง 2 ชนิด แป้งขนมปังส่วนที่1 จะเหลือ 400 g. และแบ่งอีกส่วนเป็นแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งเค้ก 20% = แป้งส่วนที่2 คือ 100 g. ใช่ไหมค่ะเชฟ
แล้ววิธีการคิดเป็นถังจง 1:5 ต้องดึงแป้งจากแป้งขนมปังส่วนที่1 เท่าไหร่ และดึงจากส่วนที่ 2 เท่าไหร่ค่ะ
ก็ดึง แป้งขนมปังจากสูตรอย่างเดียว 30 กรัม น้ำจากสูตร 150 กรัมนะครับ^^
เชฟคะเวลาบอกว่าใช้ speed ต่ำหรือกลางช่วยบอกเป็นเลขด้วยได้ไหมคะ บอกคร่าวๆก็ได้ค่ะ
อ่อ ของผม มันมี 3 เบอร์
แหะๆ
@@artbake 555 ขอบคุณค่ะที่ตอบให้พี่
😅😅😅
สวัสดีค่ะเชฟ เพิ่งได้ติดตามไม่นานค่ะ แต่ตอนนี้ติดหนึบเลยค่ะ รบกวนสอบถามเชฟค่ะว่า ถ้าจะทำขนมปังใส้กรอกที่แป้งนุ่มมากๆ เราจำเป็นต้องใช้ ขนมปังที่มีส่วนผสมของ โปรตีนสูง เช่น11-12% ไหมคะ หรือ สามารถใช้แป้งขนมปังที่มีโปรตืนแค่4% ผสมกับแป้งเอนกประสงค์30% ตามที่เชฟแนะนำ ได้ไหมคะ ขอบคุณค่ะ
ถ้าโปรตีนต่ำมากๆ โครสร้างเค้าจะไม่ค่อยแข็งแรงครับ ถ้าอยากได้นุ่มมากจริงๆ
ก็ใช้แป้งอเนกประสงค์ทั้งหมดก็ได้นะครับ แต่ก็จะไม่ค่อยหนึบ
หรือลองเป็น 50/50 ก็ได้ครับ
แต่ถ้าเราใช้แป้งที่โปรตีนต่ำ ต้องลดน้ำลงด้วยนะครับ เพราะแป้งอเนกประสงค์ กับแป้งเค้ก เค้าจะอุ้มน้ำไม่เก่งเหมือนแป้งขนมปัง หรือแป้งที่มีโปรตีนสูงนะครับ^^
ลองปรับดูก่อนนะครับ เป็นห่วงเรื่องน้ำ กล้วว่าจะแฉะไปนะครับ
^^
ขอบคุณมากๆเลยนะค่ะเชฟ ได้คำตอบที่อยากได้ละเอียดครบถ้วนเลยค่ะ ขอบคุณค่ะ
😄ยินดีครับ
สอบถามค่ะ นวดแป้งแล้วไม่ขึ้นฟิลม์ นวดเป็นชั่วโมงเลยค่ะ แป้งแฉะ แก้ยังไงได้บ้างคะ
ลดของเหลวลงนะครับ
ขออนุญาตสอบถามนะคะ ถ้าเตรียมโดว์วันนี้แล้วขึ้นรูปและอบในวันรุ่งขึ้นได้หรือเปล่าคะ แล้วถ้าแป้งโดว์ก่อนขึ้นรูปสามารถแช่ฟรีซไว้ได้หรือเปล่าคะ
ได้ครับ
@@artbake 🙏ขอบคุณค่ะ
รบกวนถามค่ะ
จริงๆแล้วไม่จำเป็นใช้สารเสริมพวกเอมเพล็กหรือsk
ก็สามารถออกมานุ่มแบบนี้ได้จริงๆใช่ไหมค่ะ เคยอ่านเจอค่ะ
ขอรบกวนด้วยค่ะ
(ส่วนตัวคิดว่าถ้าเป็นโฮมเมดควรทำแบบที่เชฟสอน)
ไม่จำเป็นต้องใช้นะครับ
ใช้วิธีทำแป้งหัวเชื้อมาช่วย
ก็นุ่มได้ครับ
แต่ก็อายุจะสั้นกว่า ฟูน้อยกว่า
ประมาณนี้นะครับ😊
ผสมยีสต์+น้ำ+น้ำตาล ในแก้วคนจนน้ำตาลละลายก่อนได้ไหมค่ะ
ได้ครับ^^
เปลี่ยนจากน้ำเย็น ใช้นมสดจืดแทนได้มั้ยค่ะ จะนุ่มเหมือนใช้น้ำมั้ยคะ
ใช้นมเย็น จะนุ่มกว่าครับ
@@artbake ขอคำแนะนำด้วยนะคะ เมื่อวานลองทำ ตีประมาณ 20 นาที ก็ยังไม่ขึ้นฟิล์ม เป็นเพราะน้ำน้อย (210 มล) หรือตีนานไปคะ 10 นาทีแรกเช็ค มันยังแฉะ ขึงไม่ได้ เลยตีต่อ ความเร็วระดับ 3 เครื่องปั่น 1000 wat ค่ะ แต่เนื้อแป้งนุ่มนะคะ
เครื่องที่ไช้ กี่ลิตรคะ
10 ครับ
วันนี้ไม่มีโยเกิร์ตใส่อะไรเเทนได้ไหมคะ? ออกไปซื้อไส้กรอกเเต่ลืมซื้อโยเกิร์ต ㅠㅠ
ตัดออกเลยครับ ใส่วิปปิ้งครีมแทน ถ้าไม่มี
ใส่ไข่แดงไปเลยครับ😊
ขอบคุณมากเลยค่ะ
ใช้แป้งขนมปังยี่ห้ออะไรคะ
ผมใช้แป้งเวียดนามครับ
แต่ถ้าแป้งไทย แนะนำแป้งตรายานอวกาศครับ☺
เชฟคะ เทียบกับแป้งขนมยี่ห้อหงส์ อันไหนทำออกมาดีกว่ากันคะ
ถังจงช่วยเรื่องอะไรคะ
เรื่องความนุ่มครับผม
พี่จะมีปัญหาตอนเก็บปลายแล้วโดว์มันคลายตัวออก เป็นเพราะอะไรคะ
ต้องดูว่าตอนที่เราขึ้นรูปจริง โรยแป้งเยอะไปรึป่าวครับ
ทำให้เก็บปลายแล้วไม่สนิทดี^^
@@artbake ขอบคุณค่ะ เดี๋ยวจะลองใหม่
ขอถามหน่อยครับมันต่างดับยังไงครับ ระหว่างไส่เนยลงไปพร้อมกันที่เดียว กับไส่เนยลงที่หลังครับ
การที่ใส่พวกไขมัน ไปตั้งแต่ตอนแรกๆ
ทำให้การรวมตัวของโดว์เป็นไปได้ยากขึ้น ต้องใช้เวลานวดนานขึ้น ยิ่งนวดนานโดว์ยิ่งร้อน
โดว์ยิ่งร้อน ทำให้ยึสต์ทำงานเร็ว ยีสต์ทำงานเร็วก็เหม็นกลิ่นยีสต์
เค้าจึงนิยมใส่ไขมันตอนท้ายสุดครับ
@@artbake อ่อแบบนี้ๆเอง ขอบคุณครับ
😊😊😊
ยีสต์ซื้อที่ไหนคะ ถ้าไม่มีใส่น้ำตาลแทนได้ไหมคะ
ยีสต์ ส่วนมาก ตามห้างทั่วไป หรือร้านเบเกอรี่ มีขายทั่วไปนะครับ
@@artbake เอ่อ ยีสต์หวานน่ะค่ะ ถามมาหลายที่แล้วค่ะ ไม่มีเลยค่ะเชฟ
instant yeastกับยีสต์หวานนี่อันเดียวกันมั้ยครับ
อันเดียวกันครับ
แต่เค้าจะมี 2 ประเภท
แบบหวาน กับ แบบจืด
นะครับ😊
@@artbake แล้วมันทำให้รสชาติขนมปังออกมาแตกต่างกันชัดเจนมั้ยครับ อารมณ์เหมือนเนยจืดกับเนยเค็ม ผมว่าก้ไม่แตกต่างกัน ถามแบบไม่รู้จริงๆครับ มือใหม่ฝึกทำขนม
อ่อ
ถ้าส่วนผสมที่มีน้ำตาลเยอะ เนยเยอะ
แล้วเราใช้ยีสต์จืด
ขนมปังจะขึ้นช้าใช้เวลานาน
หรืออาจไม่ขึ้น
ถ้าแก้โดยเพิ่มยีสต์เข้าไปเยอะ
ก็ทำให้เปลืองและจะเหม็นกลิ่นยีสต์
ประมาณนี้นะครับ😄
@@artbake ดูมาหลายคลิปต้องลองทำแล้วค่ะขอบคุณค่ะที่ให้สูตร
ยินดีมากครับ
ใช้เวลาตีทั้งหมดประมาณกี่นาทีคะ ตั้งแต่เริ่มต้นเลยค่ะ
ประมาณ 18-25 นาทีครับ😁
@@artbake ขอบคุณค่า
😊😊😊
มีเครื่องนวดพี่หมี แต่พี่หมีไม่มีระดับความเร็ว จะนวดออกมาเป็นฟิล์มไหมคะ
ได้ครับ ไม่มีปัญหา^^
@@artbake 😊ขอยคุณค่ะ จะลองดูนะคะ ได้ผลยังงัยจะมาแจ้งนะคะ
facebook.com/ArtBake.Gatto/
รอชมนะครับ😊😊😊
ถังจง พักแค่เย็น แล้วนำมาใช้เลยได้มั้ยคะ ไม่ต้องรอถึง 3 ชม.น่ะค่ะ ขอบคุณค่ะ
ได้ครับ
ขอบคุณค่ะ
ถ้าไม่ใช่ยีสต์ได้ไหมคะ😁
ขนมปังขึ้นฟู ด้วยยีสต์นะครับ
ถ้าไม่ใช้ยีสต์ก็จะไม่ขึ้นฟู
ขอโทษค่ะ พิมพ์ตก หมายถึงไม่มียีสต์หวาน แต่มียีสต์ธรรมดาได้ไหมค่ะ😁
😆😆😆
ได้ครับ แต่ปรับลดน้ำตาลลงมาสัก 10-15 กรัมนะครับ
แป้งหัวเชื้อนี่เราทำไว้ก่อนแล้วเข้าตู้เย็นได้มั้ยคะ หมายถึงทำเก็บไว้แล้วเข้าช่องฟีส หรือช่องธรรมดา
ได้ครับ เก็บไว้ช่องธรรมดา ไม่เกินสัก 3 วันนะครับ^^
@@artbake ขอบคุณมากคะ ติดตามตลอด เชฟน่ารักมากมากคะตอบทุกคำถาม
ยินดีมากครับ😊😊😊
พักแป้งรอบแรก ต้องปล่อยพักอุณหภูมิห้องอย่างเดียวหรอคะ มีวิธีร่นเวลามั๊ย และจะมีผลต่อเนื้อแป้งยังไง รบกวนขอความรู้ด้วยค่ะ🙏
อ่อใช่ครับ คุณอัญชลี
ยีสต์เค้าทำงาน
ช่วง 26-30 องศาในช่วงแรก
เราเลยต้องพัก 45-60 นาที
โดยประมาณนะครับ
ถ้าให้เค้าทำงานเร็วไป จะมีกลิ่นยีสต์นะครับ
เลยต้องรอนิดหนึ่งนะครับ
😊😊😊
@@artbake ขอบคุณมากค่าา เชฟอธิบายดี ละเอียด ให้เหตุให้ผลดีมากเลยค่ะ🙏👍
ยินดีครับผม😊😊😊
ถ้าไม่มีโยเกิร์ตธรรมชาติ ใช่อย่างอื่นอะไรแทนได้ไหมคะ
ลองดูสูตรที่ไม่ใช้โยเกิร์ตดีกว่าครับ สูตรนี้นุ่มด้วยโยเกิร์ตครับ
@@artbake ขอบคุณค่า รบกวนสอบถามเพิ่มเติมค่ะ โยเกิร์ตธรรมชาติ หมายถึงโยเกิร์ตที่ไม่มีน้ำตาลไหมคะ
ถ้าไม่มีโยเกิร์ตใช้อะไรแทนได้คะ แล้วโยเกิร์ตช่วยเรื่องอะไรเหรอคะ ขอบคุณมากค่ะ
ช่วยเรื่องความนุ่มครับ ถ้าไม่มี ใส่นมจืนไป ครึ่งนึ่งของปริมาณโยเกิร์ตนะครับ😊
@@artbake ขอบคุณมากค่ะ กำลังอบอยู่พอดีเลยค่ะ
ปกติเวลาเชฟทำขนมปังขาย ใช้วัตถุดิบแบบนี้หรือนวดแป้งแบบปกติธรรมดาคะ คืออยากทำขายค่ะ กลัวว่าจะยุ่งยากค่ะ
ใช่ครับ ทำบ่อยๆ ไม่ยุ่งยากครับ^^
@@artbake ขอบคุณค่ะ
เชฟคะได้ยินเสียงแล้วอยากเห็นหน้าเลยค่ะ ว่าแต่ในสูตรเปลี่ยนจากน้ำปล่าวเป็นนมได้มั้ยคะ
😄😄😄ขอบคุณครับ
เปลี่ยนได้ครับผม🙂
@@artbake ขอบคุณคร้า 😊
ยินดีครับ😊😊😊
@@artbake ไว้ทำเมื่อไหร่จะส่งการบ้านนะคะ ว่าแต่ทำเพจน่าจะดี เพราะนอกจากส่งการบ้านได้ ยังเพิ่มช่องทางที่ทำให้คนรู้จักช่องเยอะขึ้น
มีครับผม
facebook.com/ArtBake.Gatto/ 😊😊😊
ขออนุญาตสอบถามค่ะ ถ้าเครื่องผสม20ลิตร ต้องตีแป้งขั้นตำ่ประมาณกี่กรัมค่ะ ขอบคุณค่ะ
ตอบยากครับ เพราะแต่ละยี่ห้อไม่เหมือนกัน
ของผมใช้ของ Champ 10 ลิตร
นวดแป้ง ขั้นต่ำประมาณครึ่ง กก
สูงสุด 1 กก ครับ^^
@@artbake ขอบคุณค่ะ^^
😊😊😊
แป้งกวนต้องชั่งน้ำหนักก่อนไปผสมเพื่อนวดขนมปังไหมครับ เพราะเราไม่ทราบว่าต้อนกวนจนน้ำระเหยไปเท่าไร ผสมแล้วต้องลดหรือเพิ่มน้ำหรือไม่ เพื่อไม่ให้แห้งหรือแฉะเกินไป ขอบคุณครับ
อ่อ ไม่ต้องครับผม ใช้ได้เลยครับ แต่ตอนที่ไปนวดแป้ง ถ้ารู้สึกว่าแห้งไป ค่อยเติมน้ำทีละนิดๆ นะครับ^^
ขนมปัง ทําเองได้ By ArtBake ขอบคุณมากๆครับ
😊😊😊
คุณทำทุกคริปออกมาได้สวยมากค่ะทำดูเป็นเรื่องง่ายๆเลยชอบค่ะ รอติดตามทุกคริป
-เป็นเชฟรึป่าวคะ
ขอบคุณมากๆครับ สำหรับกำลังใจ😊😊😊
ผมไม่ได้เป็นเชฟครับ
อาชีพหลักเป็นเทรนเนอร์😁😁😁
แต่ผมชอบทำขนมปังมากๆครับ
ขนมปัง ทําเองได้ By ArtBake เคล็ดลับความล่ำคือนวดขนมปัง😆
🤣🤣🤣
ครูคะ คือหนูลืมซื้อโยเกิร์ต😥
ถ้าไม่มีใส่อะไรแทนคะครู
ใส่วิปครีม หรือ ใส่นมจืดแทน ครึ่งนึ่งครับ
@@artbake ขอบคุณมากๆนะคะครู 🙏🙏❤️
ครู คะอบเสร็จแล้วเอาออกจากเตาตอ้งทาน่าด้วยนมอีกรอบหนึ่ง หรือเปล่าคะ