สอนทฤษฎีการทำขนมปังเบื้องต้น EP.11 การดูแลรักษายีสต์ธรรมชาติ

🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook (Thai Language) / 2449913875337596
🙏 ติดต่องาน รีวิว สปอนเซอร์ พรีออเดอร์ 📧 Email : [e-mail]
👉 ช่องตลาดนัดสินค้าตุรกี / @asliinturkey
📷 Instagram : / asli_kitchen
สอนทฤษฎีการทำขนมปังเบื้องต้น EP.11 การดูแลรักษายีสต์ธรรมชาติ
สวัสดีค่ะ เปิ้ล แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen นะคะ 😊
คลิปนี้เป็นคลิปสอน ทฤษฎี ขนมปังง่ายๆ
ซึ่งเปิ้ลเคยได้เขียนลงในกลุ่มในเฟสบุ๊คเอาไว้นานแล้วค่ะ
แต่เอามาทำคลิปเพื่อเป็นช่องทาง อีกช่องทางนึง
เผื่อใครไม่ใช้เฟสบุ๊คนะคะ ก็ติดตามทางยูทูปได้อีกช่องทางนึงค่ะ
ในคลิปจะพยายามใช้คำง่ายๆ พื้นๆ เพื่อให้ทุกคนได้เข้าใจง่ายๆนะคะ
ทฤษฏี เกี่ยวกับการคำนวณสูตร ต่างๆ ก็อ้างอิงจากหลัก Bakers Percentage เป็นหลักค่ะ
คือเป็นสูตรมาตราฐานและสากล ของนักเบเกอรี่
การคำนวณ ปรับ เปลี่ยนสูตรต่างๆ ถ้าเราอ้างอิงจาก หลักการนี้ มักจะพลาดน้อยมากๆค่ะ
เปิ้ลมีจุดประสงค์อยากให้ทุกคนทำขนมปังเป็น ในแนวทางของนักเบเกอรี่ ค่ะ
อยากให้ทุกคนสนุก กับการทำขนมปังนะคะ นอกจากเราจะสนุกกับการปรับเปลี่ยนสูตร
การคำนวณในหลายๆแบบแล้ว ใครจะรู้หลายๆคน วันหนึ่งอาจจะคิดสูตรขนมปังได้เอง
เหมือนนักเบเกอรี่ก็ได้ค่ะ ทุกอย่างไม่มีคำว่ายากจนเกินไปค่ะ เป็นกำลังใจให้นะคะ
ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำขนมปัง และการทดลอง สูตรใหม่ๆเหมือนเปิ้ลนะคะ
ใครมีคำถาม ข้อเสนอแนะ ก็สามารถแนะนำ กันเข้ามาได้นะคะ 😊🙏 น้อมรับและยินดีรับฟังค่ะ
#ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ #แม่บ้านตุรกี #ยีสต์ธรรมชาติ #เลี้ยงยีสต์ #น้ำยีสต์

[@supapronnoymuangkun154]

ได้ความรู้มากเลยค่ะขอบคุณมากค่ะ

[@sutiponkaw8171]

ขอบคุณทีตอบไห้

[@user-zr7vv4kq9i]

ขอบคุณค่ะน้องเปิ้ล

[@vazanat7170]

เป็นประโยชน์มากค่ะ

[@nimtee1233]

ขอบคุณมากๆ นะคะ ที่ทำคลิปดีๆ สำหรับคนที่เริ่มฝึกทำอาหาร เบเกอรี่ ขอให้ทำต่อไปนะคะ

[@karmynwic6249]

ได้ความรู้เยอะเลย ขอบคุณมากค่ะ

[@intirapirsantara795]

ขอบคุณคุณเปิ้ลมากๆค่ะ ยังเลี้ยงยีสต์แป้งไม่สำเร็จเลย จะไปฝึกทำใหม่คามคลิปค่ะ

[@user-nc3bj4is9r]

ขอบคุณมากครับ อยากย้อนดู ตั้งแต่ ตอน 1 -10

[@mayaweknights3866]

คุณแม่บ้าน เจอผลกระทบ กับแผ่นดิรใหวมั้ยค้ะ ดูแลสุขภาพน้ะค้ะ

[@Asliinkitchen]

ขอบคุณค่ะ เปิ้ลและครอบครัว ปลอดภัยดีค่ะ ☺️🙏🏻

[@bunnychanel5310]

คุณเปิ้ลคะ อยากให้สอนเรื่องไขมันต่างๆ ( เนย น้ำมันพืชแต่ละชนิด),ของเหลวต่างๆ (นมวัว นมพืช น้ำเปล่า)ต่อโครงสร้างขนมปัง(ความนุ่ม เทคเจอร์ etc) บ้างน่ะค่ะคุณเปิ้ล 🙏🙏🙏

[@chaisanuthid]

ขอบคุณมากค่ะ ได้ความรู้ละเอียดมาก
รบกวนถามหน่อยค่ะ เลี้ยง3ครั้งแล้วไม่เหมือนกันเลย เปลี่ยนแป้งทุกครั้ง ตอนนั้นเป็นฤดูร้อน
แต่ช่วงนี้อุณหภูมิแปรปรวนสุดๆ
-แป้งตั้งต้นโฮวีทออแกนิก 5g. ทิ้ง49ชม. มีฟอง (อากาศอุ่น)
-ฟีดครั้งแรก 1:1:1 ไม่เปลี่ยนภาชนะ แป้งผสมโฮวีดออแกนิก10%+all purpose organic 90% รอครึ่งชม. น้องเริ่มขึ้นฟองมาเยอะพอสมควร ทิ้ง12ชม. ขึ้น3เท่า ฟองเยอะ กลิ่นแป้ง จากช่วงนี้ไปอากาศเย็นในครัวน่าจะ18องศา รอต่อไปนับจากตอนฟีดจนครบ24ชม.ก็ไม่ยอมweak ยังฟองเยอะกลิ่นแป้งอยู่ สรุปคือระยะเวลาpeak3เท่าแล้ว ยังpeakอยู่อย่างนั้นยาวนานอย่างน้อย12ชม.(อาจนานกว่า12 ขม. น้องอาจขึ้นตอนดิชั้นหลับด้วย แต่นับจากที่เห็นตื่นนอนมาแล้วก็ยังpeakอยู่อย่างนั้นอีก12ชม. ไม่ยอมลง จนมาฟีดต่อทั้งที่ยังไม่ลง น้องยังไม่หิวใช่มั้ยคะ)
-ฟีดทั้งที่แป้งยังไม่weak 1:1:1 อากาศเย็น15องศา รอ12 ชม. กลับมาเช็ค นิ่งค่ะ ไม่ขึ้นเลย ฟองเหลือ2-3เม็ด
คำถามคือ
1.คือต้องฟีดตอนแป้งweak ลงมาแล้วใช่มั้ยคะ
2. น้องpeak2-3เท่าแล้วไม่ยอมลงมาเลย นับจากตอนฟีดถึง24 ชม. เป็นเพราะอากาศเย็นใช่มั้ยคะ ควรรอจนweak ลงมาซักนิดก่อนมั้ยคะจึงค่อยฟีดมั้ยคะ
3. ถ้าพื้นที่ ที่อากาศแปรปรวนทุก8ชม.3ฤดูใน1วัน จำเป็นมั้ยว่าจะต้องฟีดทุก12หรือ,24 ชม. จะฟีดตามสภาพอากาศได้มั้ยคะ ถ้าจะฟีด 12ชม.บ้าง,24ชม.บ้าง,36 ชม.บ้าง,48 ชม. บ้าง ดูจากการขึ้นและลงของแป้งเอา ได้มั้ยคะ
4.ลักษณะต้องเลี้ยงไปนานหน่อย อาจจะถึง2อาทิตย์ก่อนถึงจะแข็งแรงจึงนำไปใช้ได้มั้ยคะ
ขอบคุณล่วงหน้านะคะ

[@Asliinkitchen]

ถึงเวลาฟีดได้เลยค่ะ ของเปิ้ลทุก 12 ชม
ไม่ต้องรอตก ครบเวลาฟีดใหม่ค่ะ
ถ้ารอตก เค้าจะมีแบคทีเรีย จะเริ่มมีติดเปรียว
บ้านเปิ้ล ไม่เคยตก อุณหภูมิเหวี่ยงค่ะ
กลางวัน 21-24 กลางคืนติดลบบางคืนในบ้าน
เพราะปิดฮีทเตอร์ในครัว ตอนนอน
เลี้ยงไปเรื่อยๆ สักระยะ เค้าปรับตัวได้ค่ะ
เปิ้ลไม่เคยขึ้นเกิน 2 -3 เท่า เพราะเย็นตลอด
แต่ก็ทำขนมปังออกมาสวยทุกรอบค่ะ ☺🙏🏻

[@chaisanuthid]

@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ เข้าใจละค่ะ

[@mkpmat]

สอบถามเกี่ยวกับ discard ที่คุณเปิ้ลบอกว่าสะสม แล้วเอาไปทำขนมปัง
คือ เก็บทุกรอบที่เลี้ยง แล้วเอามาทำขนมปัง หรือขนมอื่น ๆ ได้ใช่ไหมคะ

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ สูตร discard มีเยอะเลยในยูทูปค่ะ
ของเปิ้ลเก็บมาทำขนมปังค่ะ ใช้แทน levain

[@nimnimthitinan5756]

@@Asliinkitchen ขอวิธีที่เก็บdiscardโดยไม่ต้องทิ้งหน่อยค่ะจะได้ไม่ทิ้งเพราะไม่ได้ทำขนมปังทุกวันค่ะ

[@Asliinkitchen]

@@nimnimthitinan5756 ตักแช่เย็นค่ะ แต่ต้องใช้ภายใน 5 วันนะคะ

[@nimnimthitinan5756]

@@Asliinkitchen คือตักออกแล้วนำไปแช่เย็นครั้งที่1แล้วครั้งต่อไปนำไปรวมกันได้ไหมคะใส่กระปุกเดียวกัน​ หรือต้องรอให้เย็นก่อนแล้วค่อยรวมกัน​ ตอนนี้หลงรักขนมปัง​ซาวร์โด​ แล้วค่ะ

[@Asliinkitchen]

@@nimnimthitinan5756 ใช่ค่ะ รวมๆกันค่ะ ใส่ทั้งเย็นๆค่ะ จะใช้ก็เอามาใช้ทั้งเย็นๆ ทำขนมปังได้เลยค่ะ

[@HiBakery]

ถ้าเราตักเค้าออกมาส่วนนึงเพื่อฟีด แล้วส่วนที่เหลือ เราทิ้งหรือเก็บไว้ ทำอะไรต่อได้คะ

[@Asliinkitchen]

เก็บไว้ทำ เมนู discart ได้ค่ะ ในยูทูปมีเยอะเลย

[@HiBakery]

@@Asliinkitchen ส่วนที่เราตักออกเรายังต้องฟีดมั้ยคะ หรือแค่ตักใส่ตู้เย็นสะสมไว้

[@Asliinkitchen]

@@HiBakery ไม่ฟีดค่ะ เก็บในตู้เย็นสะสมไว้ทำเมนู discard เก็บได้ไม่เกิน 1 สัปดาห์ค่ะ

[@HiBakery]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆค่ะ😊🙏

[@sopidabunseng]

ตอนที่เราให้อาหารหรือรีเฟรชยีสต์ ควรให้อาหารเมื่อถึงจุดพีคใช่ไม๊คะ

[@Asliinkitchen]

ไม่จำเป็นค่ะ ให้ตามเวลาได้เลย

[@user-os9cp3dc1k]

รบกวนสอบถามค่ะพี่เปิ้ล ฟีดเสร็จแล้วหนูเก็บเข้าตู้เย็นเลยอ่ะค่ะ ไม่ทันมีฟองอากาศ ไม่ทันกินเลยเลยค่ะพี่เปิ้ล จะเป็นไรไหมคะ ต้องแก้ไขยังไงดีค่ะ

[@Asliinkitchen]

ไม่เป็นไรค่ะ ได้เหมือนกัน

[@user-os9cp3dc1k]

ขอบคุณคร่าาาา

[@user-id5fm1kg8j]

คุณเปิ้ลคะมีคำถามคะ
-discard ของคุณเปิ้ลเก็บสระสมไว้ทำขนมปัง แล้วทำขนมปัง ขนมปังฟูปกติมั้ยคะ
-discard ที่เก็บคือยีสต์ที่แข็งแรงแล้ว ถูกต้องมั้ยคะ
-จุดพีคของ starter สังเกตุยังไงคะ
-แล้วก่อนนำยีสต์ที่เลี้ยงมาทำขนม จำเป็นต้องให้อาหารก่อนมั้ยคะ ช่วยยกตัวอย่างทีนะคะ☺️🤟🏻❤️

[@user-id5fm1kg8j]

ขอบคุณมากกกคะพี่เปิ้ล❤🤟🏻🙏🏻

[@Asliinkitchen]

Discard เก็บไว้ได้ค่ะ ทำขนมปังได้แต่ยีสต์จะอ่อนแรง เพราะ เป็นยีสต์ที่ทานอิ่มแล้ว ฟูเต็มที่ และยิ่งไม่ได้มีการให้อาหารเพิ่ม เค้าจะอ่อนแอไปตามระยะเวลาที่เก็บ ยิ่ง Discard เปรี้ยว ขนมปังที่ทำจะเปรี้ยวค่ะ
ก่อนนำมาทำขนมควรเลี้ยงยีสต์ให้อิ่มค่ะ เหมือนเราไม่กินข้าว ก็ไม่มีแรงทำงาน
จุดพีคของยีสต์แต่ละคนไม่เท่ากัน สังเกตุเอาค่ะ เพราะสารอาหารในแป้งแต่ละยี่ห้อ สารอาหารในน้ำ ที่ใช้เลี้ยง รวมทั้งยีสต์ที่เพาะได้ อาจจะต่างกัน สังเกตุสักสัปดาห์ ก็ทราบนิสัยการทาน และจุดพีคแล้วค่ะ จดบันทึกไว้ ถ่ายรูป หรือ ขีดข้างขวดก็ได้ค่ะ ตามที่สะดวกค่ะ

[@user-id5fm1kg8j]

@@Asliinkitchen ครบถ้วนคะพี่เปิ้ล ขอบคุณมากคะสำหรับข้อมูลคะ❤️🙏🏻🤟🏻😘

[@hericane2073]

ทำยีสต์น้ำจากสาลี่แล้วมันขึ้นสีขาวๆด้านบนน้ำลักษณะเหมือนแป้งๆมันคืออะไรหรอคะ จะยังนำมาใช้ได้รึเปล่าคะ พอทราบมั้ยคะ ถ้าไม่ทราบไม่เป็นไรนะคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

[@Asliinkitchen]

น่าจะเป็นราค่ะ ไม่ควรนำมาใช้นะคะ

[@hericane2073]

ขอบคุณมากค่า

[@tipvimolkanjanophas177]

ปริมาณยีสต์ที่จะเลี้ยงต่อ น้อยกว่า 5 กรัม จะได้มั้ยคะ ถ้าให้อาหารอัตราส่วน 1:3:3 หรือ 1:5:5 ค่ะ

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ อยู่ที่เรา เลย

[@ween551]

น้องเปิ้ลคะ ถ้าเราให้อาหาร 1:1:1 มาสามมื้อแล้ว จะเปลี่ยนเป็น1:2:2 ในมื้อถัดไปและตลอดไปได้หรือเปล่าคะ

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ ☺

[@chananthongbhakdee4081]

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

[@ween551]

สวัสดีค่ะน้องเปิ้ล สอบถามค่ะ
ถ้ายีสต์ที่ให้อาหารให้น้ำมาหลายมื้อหลายวันแล้ว(1:2:2)แต่ไม่มีฟองอากาศขึ้นมากๆเลย (มีบ้างนิดนึงก่อนถึงเวลาฟีด) เราควรทำอย่างไรดีคะ

[@Asliinkitchen]

เลี้ยงต่อไปเรื่อยๆค่ะ ใช้แป้งอะไรเลี้ยงคะ อุณหภูมิห้องเท่าไหร่คะ

[@ween551]

@@Asliinkitchen วันแรกสุดใช้โฮลวีท 1:1 ค่ะ ทิ้งไว้ 48 ชม วันที่ 3 เริ่มให้อาหารเป็นแป้งขนมปังไม่ขัดสี(NS great)ที่ผสมโฮลวีทนิดหน่อย 1:2:2 ค่ะ

[@ween551]

อุณหภูมิค่อนข้างสูงเพราะช่วงนี้อากาศร้อน วางไว้บนชั้นวางของในครัวค่ะ

[@Asliinkitchen]

@@ween551 เพิ่งเริ่มได้ไม่กี่วัน ปกติค่ะ ยีสต์ยังไม่ค่อยมา
หลัง 14 วัน โดยเฉลี่ย ยีสต์ถึงจะแข็งแรงพอที่จะเอาไปทำขนมปังค่ะ

[@ween551]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ

[@user-id5fm1kg8j]

คุณเปิ้ลคะ ขอคำแนะนำหน่อยคะ หนูเลี้ยงยีสต์มา วันนี้เข้าวันที่ 16 แล้วคะ แต่บับเบิ้ลน้อยมากคะ ดูจากด้านบนก็บับเบิ้ลน้อยคะ กรณีนี้ถ้าเราอยากเปลี่ยนแปลงเพราะเราอยากให้น้องเค้าพีคและมีบับเบิ้ลเยอะ ทำได้อย่างไรบ้างคะ ตอนนี้ให้อาหารแบบ 1:4:4 วันละ2รอบ (เช้า07:45 เย็น 19:45) ไปดูของเพื่อนในกลุ่มบับเบิ้ลใหญ่มาก และ บับเบิ้ลก็ลอยหน้าเต็มเลย😅 ขอบคุณคะคุณเปิ้ล
ฟังดูแล้วหนูเปลี่ยนภาชนะทุกครั้งที่ให้อาหารเลย ไม่ควรเปลี่ยนใช่มั้ยคะ😉 ขอบคุณคะคุณเปิ้ล❤🙏🏻ตอนนี้ใช้แป้งยาน(ไม่ฟอกขาว)

[@Asliinkitchen]

อาหารเยอะไปค่ะ น่าจะทานไม่หมด เลยไม่ฟู
ให้ 1:2:2 วันละ 2 รอบก็พอค่ะ

[@user-id5fm1kg8j]

@@Asliinkitchen ขอบคุณคะพี่เปิ้ล❤️🙏🏻

[@maneerattanterdtit7337]

ถ้าใช้ช้อนสแตนเลสกับน้องหลายครั้ง น้องจะตายมั้ยคะหรือแค่อ่อนแอแล้วสามารถเปลี่ยนเป็นช้อนพลาสติกในการให้อาหารและคนได้เลยคะ

[@Asliinkitchen]

ไม่ตายค่ะ แต่ใข้ช้อนไม้ พลาสติก หรือ ซิลิโคนดีกว่าค่ะ

[@maneerattanterdtit7337]

@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ คุณเปิ้ลคะ พอดีไม่ได้ให้อาหารน้องนานจนเริ่มเป็น hooch ถ้าเอาน้องออกมาจากตู้เย็นตอนประมาณตี4 ให้อาหารตอนตี4ครึ่งหลังจากน้องหายเย็นด้วยแป้งโฮลวีท 1:2:2 เอาออกครึ่งนึงแล้วให้อีกที8โมงเช้าด้วยแป้งสาลี 1:2:2 จนตอนนี้ผ่านไป8ชั่วโมงแล้วน้องยังไม่ขึ้นเป๊น2เท่าเลยค่ะ ผิดปกติมั้ยคะ

[@Asliinkitchen]

@@maneerattanterdtit7337 ปกติค่ะ ถ้าขึ้นน้ำ แยกชั้น แปลว่าน้อยหิวโหยมากเลย ต้องกระตุ้นสักระยะค่ะ

[@maneerattanterdtit7337]

@@Asliinkitchen แสดงว่าต้องให้อาหารไปเรื่อยๆจนน้องฟู2เท่าหรืออมากกว่าใช่มั้ยคะ แต่น้องยังมีฟองปุดๆอยู่บ้างค่ะเท่าที่สังเกต แล้วก็ฟูขึ้นแต่ไม่ถึง2เท่าค่ะ ทดสอบลอยน้ำก็ลอยบ้างจมบ้างค่ะ 🤣

[@Asliinkitchen]

@@maneerattanterdtit7337 สักระยะค่ะ อาจจะ 3-4 วัน หรือนานกว่านั้น ถึงจะกลับมาใช้ได้ค่ะ

[@ween551]

สวัสดีค่ะน้องเปิ้ล ป้ามาแจ้งข่าวว่า เลี้ยงยีสต์แป้งตัวใหม่ประสบความสำเร็จแล้ว วันนี้ ได้15 วัน กำลังหาจังหวะที่จะเก็บน้องลงขวดแก้วเอาเข้าตู้เย็น จากแรกๆ เลี้ยงน้องมา 1:4:4 พอเห็นว่าใกล้ๆจะเก็บตัวได้ เมื่อวานจึงฟีด2รอบเปลี่ยนเป็น 1:3:3 วันนี้เริ่มมื้อเช้าด้วย 1:2:2 และคาดว่ามื้อบ่ายด้วย (เทสต์ลอยน้ำแล้วค่ะ) ไม่ทราบว่า ป้าควรเก็บน้องเข้าตู้เย็นหลังให้อาหารแล้วกี่ชม คะ ขอบคุณมากค่ะ

[@Asliinkitchen]

ให้อาหารแล้ว รอให้มีการเปลี่ยนแปลง เช่นมีฟองอากาศในเนื้อ สักนิด ไม่ต้องรอขึ้นค่ะ เก็บได้เลย หรือให้อาหารแล้วสัก 30-45 นาทีเก็บได้เลยค่ะ จะได้มีอาหารเหลือทานในตู้เย็นช้าๆ ระหว่างที่พัก

[@ween551]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆนะคะ happy Sunday ja

[@ween551]

@@Asliinkitchen เอาไว้ช่องธรรมดาหรือช่องฟรีสคะน้องเปิ้ล

[@Asliinkitchen]

@@ween551 ช่องธรรมดาค่ะ

[@ween551]

@@Asliinkitchen สวัสดีค่ะน้องเปิ้ล...เอายีสต์ออกมาจากตู้เย็นเพื่อให้อาหารแล้ว แต่ไม่ทราบว่าเอาน้ำกับแป้งใส่ลงไปเลยแล้วคนๆๆๆ หรือต้องตักออกมาบางส่วนก่อนให้อาหารคะ