【うなぎの神様】市販の鰻をお店のような味に変えるウラ技。田舎庵 緒方弘

[@hiroh.k9356]

昔の講習の先生が今もまだ現役で頑張っているのをみて感動した。
鰻の情熱はまだ燃えていた。
先生ありがとう。

[@さーちゃん-u9d]

料理を極めた方をこのチャンネルで見させて頂いて感じるのが、人柄の良さです。
職の頂点に到達しているのに、紳士で穏やかで驕りを全く感じない。

[@山田太郎-k3p4j]

こんなん無料で見られるなんて。
昔は何万円も払ってプロに学びに行ってたのに。

[@edajimahe8]

こだわりのガス焼き鰻・緒方弘名言集
「早く他店が追いついてくれると嬉しい」
「他にいい方法があるなら教えてほしい」
「日本一ではなく世界一を目指す」
「日本料理を代表してイタリアで披露して大好評だった」
「（他店の）秘伝のタレなんて嘘です（キッパリ）」
要するに、こういう人です。

[@takakobeorix6477]

7:37
「大変困りましたね」
鰻焼きの名人とも言われる方やのに何て謙虚な言葉。
素敵。

[@teryaaa]

タレは市販の使って、洗うのと焼くのだけ参考にしたけどマジでうまかった
タレを洗い落とすのはどこでも紹介されてるけど、理由まで話してくれて納得できたのはこの方が初めてです

[@yoshii871]

自分で作るタレもいいよ、頭をだしにして作るの

[@user-hideyoshi]

うちのコニーがこれをレシピでメニューで提案して来たら殴ってるでしょうね

[@米山成明]

試しにやってみたら本当に美味かった！　表面はしっかり香ばしく、でも中はびっくりする程ふんわり。
「うなぎはよく焼く」納得です！

[@田中令-x2n]

つけます？って滅茶苦茶お茶目ですねw

[@Connie7star]

今日、田舎庵行ってきた。行列だったけど全然待てる。近くに住んでて良かった。旨い。

[@manycalavera9567]

こんなに美味しくなるのかと家族と感動しました😊
素敵な土用丑の日をありがとうございます😌

[@usagihirameki8971]

すごいすごい、名家田舎庵の解説とか絶対やってみよう。

[@toshiharushibata8276]

タレ作るの大変でしたら、市販のウナギのたれを使っても大変美味しかったです。

[@poseidon3011]

自分で手を加えるだけでさらに旨く感じるものだよな。水をかけて調節するのは勉強になりました

[@俗物天国]

分かるｗ
言われたら当たり前な理論なんだけど職人ならではの着眼点だと思う

[@magicsquare8948]

オーブンで食パンを焼く時、霧吹きでパンの表面に水を掛けて焼くと、
外はパリッと中はモッチリになり、いい具合になって困ります笑

[@MD-jk3ol]

自分用
お家で鰻の蒲焼き（田舎庵　緒方弘）
（材料）スーパーの鰻蒲焼き1枚、みりん450cc、醤油450cc、氷砂糖200g、オーブントースター1000w
・蒲焼きを洗浄する
買ってきた蒲焼きの両面が白くなるまで流水でキッチンペーパーを使って洗う。水分をよく拭き取る。（鰻は炭直前になるまで焼くほど美味い。糖分が残ると焦げやすい）
・タレを作る
みりん450ccを強火にかける。沸騰して２分煮詰める。氷砂糖200gを溶かす。溶けたら醤油450ccを入れる。表面に白い膜が出たら火を止める。あとは冷ます。（分量は必要に応じ調整せよ。みりんは引火に注意。氷砂糖はすっきりしているが上白糖は重い。醤油の香りが命。香りが飛ばないよう沸騰させず７０度位まで加熱。）
・洗浄した蒲焼きを焼く
オーブントースターにくしゃくしゃにしたアルミホイルを敷く。皮面を上にして５分焼く。皮目が焼けたら裏返して２~３分焼く。焦げた所に水をかける。水が乾くまで加熱。タレを塗る。２分加熱。表面がぶちゅぶちゅ焼けていれば再度タレを塗る。１~２分焦げる直前まで焼く。（ホイルをくしゃくしゃにして付着を防ぐ。トースター性能を考慮する。表面がぶちゅぶちゅ焼けるのが良い焼け方。水をかけて温度を下げれば焦げない。タレを塗ると焦げやすい為、よく観察する。）
・蒲焼きを切る
炭は除去して廃棄。少し焦げた所は除去して別料理にする。
・盛付け
ご飯にタレをかける。蒲焼きを乗せる。タレをかける。
鰻はよく焼いた方が美味しい。

[@じょー-z2p]

酒蒸ししたり、タレに漬け込んだりと、色々と市販のうなぎ(主に中国産)を美味しくなるように工夫する動画を試してきたが、この方法が一番おいしかった！
家族全員感動した

[@ばん君の裏ばかラジオ]

スーパーの鰻で再現させて頂きました‼︎
親父が驚いてました！ちょっと親孝行できました！ありがとうございました‼︎

[@cotitan1]

国産は高かったので、中国産鰻で同じようにしっかり洗って作ってみました。鰻重で美味しく出来ましたね。

[@kou5048ify]

スーパーで、買って来たのを、水で洗ってしまう　びっくりしました。タレを、あらたに作って、美味しいうなぎ
食べられる。ありがとうございます。

[@wu-tang0000]

出た！神！めっちゃ水を巧みにつかうよね！凄い

[@southatyphoon]

みりんちょっといいやつです。でめちゃくちゃ親近感湧いた

[@ブスオ-m8t]

唐揚げのシェフといい、素晴らしいお味を教えてくれます。

[@Stmic-q9p]

大変困りますというのが最高の言葉やな

[@長谷川平蔵-q9i]

こうゆうの本当に
ありがたいです🌿
早速、やってみたいと思います😌

[@町子-g6u]

土曜丑の日なので作ってみました！
一尾ならタレは四分の1でも余るくらいでした。魚焼きグリルでしたが、外カリ中フワっと美味しくできました。
ありがとうございます♪

[@ramela359]

これ試したらマジで美味しかった！
ありがとうございます！

[@田宮和寿]

さすが神様。
うなぎを洗う人よく見ますが、他の人はみんな「臭みを取る、タレのカラメルがどうの…」みたいな事を言ってます。しかし！神様は他人様(機械)が焼いた鰻でさえもディスらずに「うなぎはよく焼いたほうがうまい、タレがついていたら焦げるからタレを取る」と臭みなんて一回も言わず、あげく「大変困りましたね」ですよ。さすが神様。

[@和風酋長]

統一教会の信者もこんな感じなのかな

[@edajimahe8]

某老舗鰻屋のご主人「備長炭ではなくガスで焼くのは流儀ではなく手抜き」　俺も全く同感。
まあこんな手抜き鰻屋を絶賛してる味音痴がいるかぎりこの店は安泰だろうな。

[@rf-kn2uz]

@@edajimahe8
犬がなんか言ってら
餌が欲しいならお手しろよ

[@edajimahe8]

@@rf-kn2uz おまえもこんなガス焼き鰻屋の信者かｗｗｗｗお似合いだわ

[@edajimahe8]

@@rf-kn2uz 夢を壊すようだが、大して美味くなかったぜこの店。所詮ガス焼き、これが神様とは笑わせてくれるわ。
昔は備長炭オンリーだったらしいが、おまえみたいな信者が増えて捌ききれなくなりガスに転向したんだろうな。

[@隆深澤]

簡単にできて、非常に美味しくいただけました！
ありがとう御座居ました🙇

[@カピバラさん好き]

同じ量の表面がパリっとしたうなぎを外で食べるとスーパー購入価格の3倍はする。そんな手間がかかるなら外食すればいい？そんなの当たり前すぎる。
外国産のうなぎをおいしく食べる、外へ食べにいけない人にうなぎのプロ中のプロが丁寧に教えてくれてる。なんて素晴らしい動画なんだ。

[@homevideos3646]

分かりやすいし、スーパーで買ったらこのやり方にしてる！おじちゃん
簡単なやり方教えてくれて有り難う。

[@landscape3017]

いつもうなぎがアルミホイルにくっついて大変だったけど、ぐしゃぐしゃにすればいいのか！

[@あすかうりえる-c4z]

美味しそう、、。
昨日鰻食べたから
もう少し早くこの動画に、出会いたかった、、。

[@ドンドンカチカチ]

もっと早くこの焼き方を知れば良かった！次回はトライしてみます。

[@himajin-takuya]

うなぎのポテンシャルを信じてこうやってプロの味を引き出せるの凄い

[@user-hideyoshi]

うちのコニーがこれをレシピでメニューで提案して来たら殴ってるでしょうね。

[@MA-fx6zs]

すき家の鰻と冷蔵庫にあった去年の蒲焼のタレでやったけどご馳走になって幸せだった。

[@mu0422]

アルミ箔をクチャクチャにするのが目からウロコでした

[@user-dm1ci2ro7w]

まず見た目からしてめちゃくちゃ美味しそう！！
流石達人🎉
早速今夜真似してみます〜😊❤

[@brucewayneblnr]

すごい！まるで名画の修復作業を行っているみたいだ

[@user-sm2iz4xy8n]

大変困りましたねw
うまいな〜😎試したくなる

[@runrun744]

美味しくするのに高いものを使用したり、家ではしないけど添加物いっぱい使われたり。
そういうのじゃなくて、手間はかかるけどお金も特別掛からずそれだけで普通のがさらに美味しくなるのは嬉しいな。

[@TV-kg4jt]

3:56 アルミホイをぐちゃぐちゃにするの勉強になりました。

[@305fmio8]

お金を払ってでもこれを食べたいです。素材を生かそうとするプロの技が凄すぎる。

[@20h11j]

やべ、すげーうまそう。
関西や名古屋のようなサクサクな焼き具合が好きだけど、スーパーにあるのはベチャベチャブヨブヨ鰻ばかり。

[@おにちく-p6i]

工程がそれなりにある分、めちゃくちゃ美味しくなるんだろうな

[@boku0843]

水洗いしてタレ作ってトースターで焼くという工程は今までもやってたけど、ひとつひとつの手順が「そんなにゴシゴシ洗う！？」「みりんそんなにグツグツ！？」「焦げた部分に水だと！？」と目からウロコだらけだった

[@SR-ww5uo]

実際にやってみました！わざと一部そのままにして食べ比べましたが全然違いました😊

[@あの田中です]

これからウナギを食べるときはやろうと思える位ほど違いましたか？

[@SR-ww5uo]

@@あの田中です 違いましたよ！そのままの鰻はブヨブヨしていましたが、焼いた方は皮がパリッと、身も引き締まった感じでした。

[@あの田中です]

@@SR-ww5uo ありがとうございます。手間かけてやってみます

[@chlddyc]

すごい！！！ 氷砂糖はさすがになかったけど笑、ぜんぜん家でできる！！！

[@zukki_skz]

マネしてやってみたら（タレ作りは諦めましたが）カリフワ食感になりいつもより美味しかったです。

[@meganepretty]

「焦がさず・しっかり味が染みるように・よく焼く」のが全然上手くいかなかったけど、これを見て焼き方がよく分かった。
手間を惜しまなければ意外と簡単！

[@とかげ-b2v]

「大変困りましたね」で思わず笑ってしまった
そりゃプロの鰻屋さんからすれば…

[@rimu20232]

いやスーパーの鰻なのにこんなに美味しくなっちゃってお店としては困るって意味じゃないかと…

[@yuusuke898]

@@rimu20232
もし1976年生まれだとしたら40代でその読解力の無さは恥ずかしいよ

[@ミミズ-q5o]

@@rimu20232 逆にどう捉えたんや…

[@豆マコ-i8g]

うざCH観たあとだから、さらにすげ～人なんだなと思ってしまう。

[@TN-kt2gn]

真似させてもらいましたが美味しくできました。
ありがとうございます。
我が家がかった鰻だともっと皮面を焼けばよかったと思うくらいでした。

[@alchemist1124]

田舎庵まじでうまいんだよなぁ。

[@ez-rusr7108]

いやぁ、発想が凄いね。
そして、同じ鰻がスンゲェ美味そうに変貌してる。

[@こでぶめがね]

もうスーパーは蒲焼きじゃなく白焼きで売ってくれないかな

[@Ryan4469]

世界遺産級の存在ですね！芸術的ですらある。素晴らしい。

[@和風酋長]

どこが

[@猫又吉次郎]

はい❗やります❤この方法、使わせていただきます😊ありがとうございます。

[@charm4199]

地元を離れてもう随分経つ
小さい頃はご町内ですぐ近所に住んでたから、家族で食べに連れて貰った思い出が有って懐かしい
まう両親は他界したから、思い出の1つになってしまったけど。。
田舎庵の鰻は美味しいね
今は小倉に有るのか

[@peliatanbidani8573]

すごい知恵だな。さすがプロ。
でもね、俺だったら田舎庵にうなぎを食べに行く。

[@rsehmmk]

いやこれはホンマに美味そう
いつも水洗いしてフライパンで焼いて料理酒かけてーみたいなネットで探せる方法で焼いてたけど今度これ真似してみる。

[@irokoto2618]

めっちゃ美味しそうになってる👍🤩

[@takaripuru]

youtubeのいろんなものを試したけれど　ここのやり方、動画がいいですね。

[@yukiba2809]

速攻でやらせていただきます！！

[@徹-i9u]

もう少し早めにアップしてくれればチャレンジできたのに！次回やってみます！

[@isobeferrero9778]

「どうせ酒で蒸し焼きにしろって言うんだろ？」と動画を見たら・・・全然違った。何度も焼き増しするんですね。なるほど・・勉強になりました。

[@akito-k5b]

おじいちゃんかわいい

[@akio3772]

買ってきたらたれを取ることは知っていましたが、熱湯をかけて洗い流していました。
プロが水で洗い流しているのを見て、えぇっ！水でいいんだ！と納得。

[@taiju3513]

プロが困りますねと言うぐらい上手くできるなら信用できるよね。

[@hitwomanfromkorea]

先生素晴らしいです。見ていて心地よく、とてもわかりやすかったです。やってみますね。

[@三代目の鰻]

私もスーパーのうなぎを美味しくする動画配信したしたが、色んなやり方あって面白い😆✨👍

[@増量中-v9e]

料理人の料理には美味しくなるための裏付けがあるから見ていてためになるし、楽しい。
料理研究家のそれは発明みたいなものなので発想とかは面白いと思うこともあるが、すごいとは思ったことが無い。

[@野村敦也]

家でうなぎを焼き直すのが定着すればスーパーに蒲焼きが要らなくて、白焼きが主流になるのかなと思いました。

[@ちかお-x3q]

白焼きとタレ焼きの両方楽しめる！

[@ねこうま-r2s]

さいこーじゃbn！！！！

[@okitemasusmile5558]

スーパーのタレは片栗粉が入っていてコーティングして固くならない為なのでなかなか難しいと思います。
焼き鳥も塩は硬くなりやすいので塩ダレっぽいものが塗ってありますね。

[@野村敦也]

@@okitemasusmile5558
そうすると、もしかスーパーで白焼きが売っててそれを家で蒲焼にしたら硬いってことですか?

[@cyf47ghcdtuv]

ありがとうおっちゃん
今度やってみるわ

[@brkz]

焼き直した方が美味しいけどタレがすぐ焦げちゃう、だったらタレを洗い流してから焼けばいい、なるほどなあ

[@歌丸-g4w]

あと、シンプルに最初についてるタレはまずい。笑

[@藤野茂男-y1x]

食べたいです。場所はどこですか

[@takatakaume5990]

最初についてるタレって見かけのためみたいなものだから、水で洗い流してから焼いた方がいいというのは以前にスーパーの店員さんだかテレビで言ってましたね。

[@山田太郎-k3p4j]

@@歌丸-g4w
こんなん見たらスーパーの海鮮専門のバイヤーのオヤジが可哀想。。。

[@らら-d2w]

@@takatakaume5990それは誇張。そんなの一部

[@sarada_12]

私の親父は鰻屋だった。
幼少期〜高校生にかけて2回お邪魔したことがあるがずっと皿洗いをしていた。

[@1204foxmulder1]

結構手間が大変、美味い物を喰うためには仕方ないか。試してみます！

[@sfsfsfsfsfsf604]

めちゃくちゃロジカルでわかりやすい！

[@車とバイク]

小倉じゃ知らん奴はおらん名店です
パリパリに焼くので好み分かれます

[@まっきん-b8e]

職人って総じて手の皮厚いよな、すごい

[@studiokazuyo]

目から鱗だ。このようにやります。

[@ラララライティ]

「大変困りましたね、いけます」この声で言われるとグッときますね

[@thunguyen-2023]

❤有り難うございました♪😊

[@oh5469]

なんと洗うのか！すげー

[@SLOW.BLD.]

今度やってみます😊いいこときいたー❤

[@七良平]

試しました！表を気にしすぎて底面（皮目）を盛大に焦がして、妻に皮目を捨てられました。素人の失敗です。ご参考まで。トースターは底面にもヒーターのあるタイプでした…。

[@himajin-takuya]

氷砂糖勉強になりました

[@yuin3454]

皮の部分をガスバーナーで満遍なく炙るだけでもお店クオリティー。早くて簡単だけど炙りすぎに注意👍

[@さがみのおかみちゃんねる]

やってみたけど美味しかった〜！
いつか田舎庵へ行ける事を夢見つつ食べるのも楽しい(^｡^)

[@crabnavi]

5:03 水かけですが，家庭では霧吹きが便利です。

[@Simoun99]

めちゃくちゃ参考になりました。
市販のちくわでやってみます。

[@eclipse9917]

フライパンで酒蒸しにするというのが定番だと思っていたけどやはり焼くと美味しいのですね!

[@mabinogist]

私は酒蒸しにした後でトースターで焼いてました。

[@hirofuminiikura4035]

素晴らしいです！amanojakuさんと同じで焦げたところに水！プロの世界では当たり前なんでしょうか。驚きました。

[@mr-r1s]

というか、本当の店も1回焼いてその後に水に潜らせてまた焼くからね。
均一にするためとふっくらさせるためなのかな？

[@norikunny]

タイムリーなネタありがとうございました。

[@26c62626yamashita]

鰻 おいしそうね　健康に注意して無理せずがんばってほしいです

[@Hal-c1z]

実際にやってみました！さすがに店で出てくるような食感と味にはならなかったけど、そのまま食べるようなごってりした味でなくて、すっきりと香ばしいうな丼ができました。もうスーパーのうなぎはこの方法以外では食べれないですね。
焼く前にフライパンで日本酒で蒸し焼きにするとなお良いです。

[@Nob_S]

タレを洗うのは焦げないようにって意味もあるけど、一番は鰻の臭みがタレにたっぷり纏っているため。アレが臭いわけだから流すのは絶対やったほうがいい。皮目も特に臭いのでよーく洗ってしっかり焼くととても美味い。

[@ねこ-w9g]

田舎庵近くにあって幸せだ……手間かけなくても数千円で天然鰻食べられるんだから

[@takajin12]

天才や

[@Aki-wz5ly]

切れ端はどうすればよいのでしょう?ひつまぶしかなぁ

[@nisemonor]

ちょっとした手間と工夫で美味しくなるんだなぁ

[@人生苦あれば苦あり]

この方のプロ加減はすごい！！焼きが命って事を分かってらっしゃる！！すごい！！
うちもスーパーで買ってきた鰻は似たようなやり方ですが、プロのやり方の方が明らかに美味しく感じると思います👍試してみよう😊

[@友寄隆伸-l7n]

お店で焼く時水ジャバジャバかけててビックリした！

[@エブリデイ毎日-c3g]

コレはタイムリーな動画や！祭りや！

[@karasu93123]

清野トオル先生のそのおこだわりおれにもくれよ。で同じようなことしてた。