Говядина по-бургундски - Bœuf Bourguignon - готовим дома тушеное мясо - простой рецепт
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- Подробный рецепт в блоге - cookingtime.ru/...
Bœuf Bourguignon - это блюдо, которое, вне всяких сомнений, не оставит равнодушными любителей мяса. И хоть оно часто наводит страх и ужас на начинающих кулинаров, сложность его приготовления - это всего лишь иллюзия, которую я и постарался развеять своим видеорецептом. Никаких особых действий и минимум усилий: порезал, обжарил, залил вином и оставил томиться. Главное, найти время, ну, и хорошее мясо. Именно эти два фактора являются залогом успешного результата. Говядина по-бургундски - это невероятной нежности мясо, настолько мягкое, что его можно есть даже ложкой! А еще это невозможно вкусный соус - вот буквально хочется вылизывать тарелку! Так что если Вы, как и я, настоящий мясоед, я настоятельно рекомендую Вам отправиться сегодня же в магазин, чтобы доставить себе это гастрономическое удовольствие!
Я к новому году 20му заморочилась и немного усовершенствовала этот рецепт) мясо по готовности вынула, а овощи которые готовились в вине и бульоне вместе с грибами взбила блендером и отдельно еще поджарила шампиньоны и приготовила глазированную морковь турне. В итоге - мягчайшее тушеное мясо, морковь и грибы отдельно приготовленные и тонна густейшего вкуснейшего соуса) соуса конечно получилось очень много - но в морозилке теперь хранится амброзия из говяже-овощного бульона)
Это уже другой рецепт.
Спасибо огромное за замечательный рецепт! Готовила уже много раз и всегда отличный результат! Лучше, чем в ресторане!
Потрясающий рецепт, настоящая классика французской кухни!
Очень вкусно! Наконец-то именно тот вкус говядины, который долго не получался. Невозможно оторваться, спасибо!
Потрясающе как всегда! )) За кадром "Поф-поф" улыбнуло)) вообще я подписана на многих кулинарных блогеров, в основном на тех кого не видно в кадре и с длительностью видео не больше 6 минут )) но ваши видео я готова смотреть часами подряд ))))
И мне это очень приятно:))) Спасибо!:)))
Приготовила! Это восторг! Спасибо!!! ❤️
Очень вкусно и красиво!!! Попробуем к празднику приготовить! Спасибо за рецепт!
Великолепно, забираю в свою золотую коллекцию! Как раз оставалось почти пол бутылки бургундского, потушила мяско (пол кило), единственное - сейчас не сезон и травки брала сушеные (конечно можно купить, но надо было бы ползти в магазин, да и дороговато). Так как до обеда был всего час, готовила в мультиварке. Первый этап жарила все по рецепту, только добавила ложку темного сахара и чуток черного перца. Затем тушила в режиме скороварки пол часа + минут 15 на остывание. Хорошо, что послушалась твоего совета и порезала морковь брусочками, иначе она бы переварилась. Спасибо!
Саша, огромное спасибо за Буф богиньон !!! Вы исполнили мою мечту! Спасибо, что на просторах Вашего творчества находятся такие чудеса!
Как всегда, замечательное исполнение!
Саша, добрый день, какую часть мяса лучше взять , для этого блюда? Спасибо
Прекрасный рецепт и видео 👍👍
Спасибо,за рецепт 🌸
Уже хочу приготовить ❤
Саша ты просто Супер!!!!!!!!!!
Супер рецепт, буду готовить на второй день рождества!!! А время для готовки в духовке и без неё одинаково - 3 часа? Что то похожее но по проще готовила когда жила в Португалии - там говядина готовиться в красном вине, но из ингредиентов только чеснок и лук. Ваш рецепт более утонченный.
Ну просто удовольствие вас слушать, дорогуша.спасибо!
Мммммм.... Потрясающе!!!
Какой шикарный рецепт!
Когда-нибудь обязательно созрею и приготовлю это божественное мясо )
❤❤❤❤как всегда быстро и просто 😅
Саша, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если в магазинах нет возможности купить соответствующие травы для составления "букета", чем можно их заменить? Или насколько сильно блюдо потеряет во вкусе, если данных трав вообще не добавлять?
Заранее спасибо! Очень приятно смотреть Ваши видео)
Здравствуйте! Так используйте те, травы, которые будут доступны. Петрушка, зеленый лук, порей, лавровый лист - всё это без труда можно найти в любом магазине. Тимьян и розмарин можно не добавлять, это на любителя. Но не добавлять ничего - это значит потерять и во вкусе, и в аромате. Сильно ли... Ну, все познается в сравнении, попробовав с травами и без, уверен, что первое Вам понравится больше!:)
Александр, подскажите, идёт ли обычно бульон в данный рецепт? Много у кого из поваров видел в рецептах, а у вас бульона нет.
Спасибо за рецепт!!!!
Короче! Делаем на даче в казане на костре. Завтра реализую. Вина, по русски, будет много. Мяса - тоже. Морква она от бедности. Но добавим. Лук Шалот заменим обыкновенным. Шампиньоны - белыми. Думаю, - получится. Спасибо за рецепт!
Класс, попробую.
привет, рисовая мука подойдёт?
Александр Ненашев привет, вполне, она часто используется в качестве загустителя
Александр Ненашев
Чем можно заменить Лук шалот?В обычном нет сладости,тогда если взять обычный лук,то надо немного подсластить,например,мёдом?
Заменить сухим красным? На каком огне жарить мяско?
Olga K только сухое и только красное:) жарить на среднем огне
Какое бургундское вино вы используете? Мерло, каберне, Пино Нуаре?
Замечательно, но только вместо лука шалота я взяла обычный лук
Рецепт очень понравился! Вот только в России сомневаюсь, что можно найти настоящее бургундское вино, или будет стоить "бешенных" денег или подделка, в таком случае чем можно заменить бургундское вино? Спасибо!
скажите,а можно просто добавить красное вино?(
Саша, здравствуйте! А если не найду бургундское вино, то...Есть ли замена? Хотя название говорит само за себя...Это уже будет не по-бургундски...
Ольга, с одной стороны, Вы уже сами ответили на вопрос, на сто процентов по-бургундски - это именно с соответствующим вином, а с другой, предлагаю отбросить эти формальности - и с любым другим красным французским вином получится потрясающе вкусно!:)) Главное, чтоб само вино было приятное на вкус:) А тем, кто будет это есть кроме Вас, вовсе не обязательно знать о подмене!:)))
Cookingtime Ru Спасибо!
@@olmeloshka Можно заменить и другим хорошим сухим красным вином,всё равно тонкости вкуса вина смешаются со вкусами блюда и пряностями... Отличат только знатоки,коими мы,обыватели,не являемся)))
Александр, здравствуйте, подскажите какая у вас тут сковородка используется? Какое покрытие?
Икеевская утятница, чугунная
Supreme master television ⌚️✨
Недавно посмотрела фильм о Джилии Чайлд, с Мэрил Стрип)) там как раз готовили это блюдо, сразу вспомнила о Вас)) а мне вот интересно можно ли здесь вино замерить на чистый гранатовый сок)) хочу провести эксперимент)))
Думаю, можно попробовать. Обязательно потом поделитесь результатом - очень любопытно!:)
Как всегда ,супер.Только что такое трава Гарни?
вот здесь в видео рассказываю, что такое букет-гарни: ruclips.net/video/MnL6hXDhos0/видео.html
Я извиняюсь, а вино сухое или полусладкое?
Как вы думаете, после обжаривания мясо со специями на "доготовку" можно отправить в мультиварку?
Почему нет, думаю, что можно использовать и мультиварку, если хорошо умеете с ней обращаться:) Если вдруг решитесь попробовать, буду Вам признателен за комментарий о результате:)
Супер! Только вместо говядины я взял рыбу, а вместо вина пиво
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🍺🍺🍺
Александр,здравствуйте! очень надеюсь на ваш ответ. скажите, как опытный кулинар, что делать, если соус получился слишком жидким? как его загустить уже в конце приготовления? может что-то добавить или есть спец.способ?
соус можно немного уварить отдельно, слив какое-то количество в небольшой сотейник. можно, конечно, загустить, добавив крахмала или муки, но это уже если совсем лень:))
CookingTime спасибо за отклик)) я уваривала, но уменьшилось количество, а консистенция не изменилась, как если бы просто отлили часть))) а муку или крахмал сразу добавлять или предварительно в чем-то развести?
в небольшом количество остывшего бульона или просто воды
CookingTime спасибо большое, Саша, попробую!))))
Подскажите, пожалуйста, можно чем-то заменить лук шалот (лук порей тоже найти не могу)?
Интернет в помощь
Там ращница в едва уловимых оттенках. Теперешний обычный лук пойдёт вместо галоида, вместо порея не знаю что. Можно просто игнорировать имхо.
Guapo
Здравствуйте, подскажите пожалуйста чем можно заменить Бургундское вино?
здравствуйте, а чем можно заменить вино? (чем-нибудь не алкогольным)
вино, как и мясо, тут основной ингредиент. замените и получите совсем не то блюдо, что в видео. поэтому тут уж исключительно личные эксперименты:)
Поджаривая мясо выделяется сок из него, потом не получается все поджарить так как в видео
не жарьте на холодной сковороде, и не будет выделяться сок. именно для этого и жарят мясо - припечатывают, чтоб сохранить весь сок внутри.
@@CookingTime никак на холодной - я же по рецепту сперва жарила лук и бекон, все было горячо... мясо поджарилось или потушилось :) но сейчас в вине все так что думаю будет вкусно в любом случае :)
@@kisutis вот как раз тушиться оно не должно - должно именно жариться:) много мяса значит для вашей посуды было, оно сразу её охладило и пошел из него сок. но да, в любом случае будет вкусно, уверен:)
У меня не открывается,к сожалению,поэтому посмотреть не могу
хи хи хи , а в мясо вино не бургунское льется , не хорошо :)))
:)))хорошее бургунское вино за пределами бургундии часто стоит столько, что лить его в кастрюлю, а не в рот, рука не поднимается:))))
да мне то не знать, у меня муж фанат Бургунского ,он если честно и сказал, что бутылка не правильная, при этом тоже сказал, что лить в нашей стране бургунское в кастрюлю это кощунство :) я то к вину равнодушна, мне что есть оно, что нет, все равно , а так как муж варится в винной сфере, я для него очень плохой собеседник и совыпиватель :)))
п.с. он, по секрету, остался в полном восторге от уже многих видео , а это , Саша , от сердца говорю, как звезду Мишлен получить , ему хрен угодишь :))
А что ножом тупым мясо обязательно резать?
да!
Знакомое блюдо, готовила по рецепту Джулии. Правда мясо не тушила, а жарила, предварительно обваляв в муке. Хотя ваша версия намного проще :)
А можно вместо говядины телятину?
Очень вкусно и красиво!!! Попробуем к празднику приготовить! Спасибо за рецепт!