Mi rivolgo a lei chef, mi è piaciuto molto il suo video. Vorrei chiederle un chiarimento: su 410 gr di farina 360 ml d’acqua? (quasi 90% di idratazione?) Si può utilizzare il lievito di birra fresco? Se sì, in che quantità? Grazie.
@danielebartolucci13 grazie. Avevo notato che le petra si distinguono un po' dalle altre farine quindi chiedevo se fosse equiparabile. Prendo quindi per buono questo suggerimento. Grazie
Grazie Chef, spiegazione chiarissima, eccellente video: finalmente so a cosa serve lo zucchero ed eventualmente sostituito con un po' di miele, e soprattutto il sale che va messo alla fine poiché confligge con il lievito. Ottimo, grazie👋👋👋👋👋👋👋👋👋
Faccio il pane a casa da anni e ogni tanto do un occhio su nuove metologie. Ma qui mi trovi in disaccordo. 1) "Acqua rigorosamente a temperatura ambiente" - non e' assolutamente necessaria. Acqua del frigo va benissimo 2) "lo zucchero serve per dare un po piu' di colore al pane" - non e' vero. Lo zucchero serve come primo "cibo" per il lievito. 3) "Cosa importante: quando fate i lievitati, che sia pane o pizza, e' mettere il lievito sempre lontano dal sale" - non e' necessario. Meglio mischiare il sale direttamente nella farina asciutta cosi' da disperderlo nel composto, invece di avere delle zone localizzate di ammassi di sale (che invece possono si dare fastidio al lievito) 4) "l'olio serve a dare profumo all'impasto" - si e' vero ma tu ne metti tantissimo (5ml bastano) e vedi che andra' ad alterare il sapore e maglia glutinica 5) E comunque senza almeno 6-8 ore almeno di maturazione in frigo, te lo sogni che gonfia cosi'. La maglia glutinica deve avere il tempo di formarsi. Il freddo del frigo aiuta, mentre la grande quantita' d'olio che hai usato provoca uno scivolamento del composto. Per mia esperienza, il pane che hai sfornato mica l'hai fatto tu! Anche perche' e' pallidino ed onestamente con 30g di olio dovrebbe essere marrone scuro scuro.
Ciao, scusa, ma tu quindi consiglieresti di fare il pane in casa? Io ci stavo pensando (anche di prendere il forno olandese), ma dopo tutti sti spiegoni.. sono un pochino spaventata 😅
ventilato si ma toccando il fondo del forno il calore viene passato in modo diretto quindi va a cuocere il fondo del pane prima tenendolo sul fondo rischi una bruciatura
ricetta molto interessante solo una cosa da precisare se si parte da un idratazione del 70% e poi si va ad aggiungere farina per lavorarlo non è più un 70% per quella consistenza siamo attorno ad un 40 50% comunque ottima
Mi rivolgo a lei chef, mi è piaciuto molto il suo video. Vorrei chiederle un chiarimento:
su 410 gr di farina 360 ml d’acqua? (quasi 90% di idratazione?)
Si può utilizzare il lievito di birra fresco? Se sì, in che quantità?
Grazie.
Buona sera chef. Per questa ricetta si può utilizzare anche con una farina integrale? ( ad es. la Petra 9?)
Grazie
La 2, usata da lui in questo video, è una farina integrale
@danielebartolucci13 grazie. Avevo notato che le petra si distinguono un po' dalle altre farine quindi chiedevo se fosse equiparabile. Prendo quindi per buono questo suggerimento. Grazie
Perché non usi il coperchio della pentola come si fa di solito con il sourdough?
Grazie Chef, spiegazione chiarissima, eccellente video: finalmente so a cosa serve lo zucchero ed eventualmente sostituito con un po' di miele, e soprattutto il sale che va messo alla fine poiché confligge con il lievito. Ottimo, grazie👋👋👋👋👋👋👋👋👋
Grazie a te Carlo, ci fa davvero piacere esserti stati d'aiuto 😉 Ti aspettiamo con altre ricette!
Si può usare la planetaria? Grazie
Che le dosi sono sbagliate e il rapporto con la farina é l'87% e non il 78% tanto che rimane sempre molle e appiccicoso é già stato detto?
lui dice il 70% quando poi e quasi al 90%... cercano solo like divulgando solo falsità... geni del c***o
Faccio il pane a casa da anni e ogni tanto do un occhio su nuove metologie. Ma qui mi trovi in disaccordo.
1) "Acqua rigorosamente a temperatura ambiente" - non e' assolutamente necessaria. Acqua del frigo va benissimo
2) "lo zucchero serve per dare un po piu' di colore al pane" - non e' vero. Lo zucchero serve come primo "cibo" per il lievito.
3) "Cosa importante: quando fate i lievitati, che sia pane o pizza, e' mettere il lievito sempre lontano dal sale" - non e' necessario. Meglio mischiare il sale direttamente nella farina asciutta cosi' da disperderlo nel composto, invece di avere delle zone localizzate di ammassi di sale (che invece possono si dare fastidio al lievito)
4) "l'olio serve a dare profumo all'impasto" - si e' vero ma tu ne metti tantissimo (5ml bastano) e vedi che andra' ad alterare il sapore e maglia glutinica
5) E comunque senza almeno 6-8 ore almeno di maturazione in frigo, te lo sogni che gonfia cosi'. La maglia glutinica deve avere il tempo di formarsi. Il freddo del frigo aiuta, mentre la grande quantita' d'olio che hai usato provoca uno scivolamento del composto.
Per mia esperienza, il pane che hai sfornato mica l'hai fatto tu! Anche perche' e' pallidino ed onestamente con 30g di olio dovrebbe essere marrone scuro scuro.
Avrei dovuto leggere prima questo commento, mannaggia.
Ciao, scusa, ma tu quindi consiglieresti di fare il pane in casa? Io ci stavo pensando (anche di prendere il forno olandese), ma dopo tutti sti spiegoni.. sono un pochino spaventata 😅
Buona sera.potrei usare solo la farina 00?
Notevole, a che temperatura deve cuocere in forno?
Ciao Roberto, cuoci a 230° per 30' sulla parte inferiore del forno e poi altri 15' sul ripiano intermedio.
@@SaporiecomTV grazie mille!!
Il forno, mi è parso di vedere dal filmato, che è ventilato. In tal caso che senso ha spostare la pentola dal basso al livello intermedio?
ventilato si ma toccando il fondo del forno il calore viene passato in modo diretto quindi va a cuocere il fondo del pane prima tenendolo sul fondo rischi una bruciatura
ricetta molto interessante solo una cosa da precisare se si parte da un idratazione del 70% e poi si va ad aggiungere farina per lavorarlo non è più un 70% per quella consistenza siamo attorno ad un 40 50% comunque ottima
noooo volevo vedere l'interno del pane
Ciao Giuseppe! Seguici sui social che ti pubblichiamo tutte le foto (interno compreso!)
E se non ho la pentola?
Tipo quando guardi i video di come montare la piscina in giardino ma non hai la piscina. La compri.
Per panificati non si usa lievito di birra
ma dove lo hai letto 🤣🤣🤣
addio
Ciao