КОЛБАСА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ! ПЕРВЫЙ РАЗ ГОТОВЛЮ! КОЛБАСА С НИТРИТНОЙ СОЛЬЮ!
HTML-код
- Опубликовано: 7 авг 2020
- #колбасавдомашнихусловиях #колбасаснитритнойсолью #слюсечкой
Идеальная колбаса получится только если попробовать ее сделать... и даже неидеальная колбаса это первый шаг к идеальной! В этом видео я брала за основу рецепт Дмитрия Фреско "Московская по ГОСТу"
Так же предлагаю посмотреть:
Блюда из дичи - goo.gl/wcXwgp
**************************************
Закуски-goo.gl/UhGKc1
*******************
Пироги и пирожочки-goo.gl/4MUJaV
*******************
Заготовочки из теста-goo.gl/Ak2TwP
**********************
Тортики-goo.gl/f13Qdn
**********************
Вторые блюда-goo.gl/iP97FZ
***********************
Первые блюда-goo.gl/T7MFJS
**************************
Овощное ассорти-goo.gl/RDgGy1
**********************
Соусы-goo.gl/GuX35K
*********************
вареники,пельмени и т.п.-goo.gl/HZMZPa
*********************
Салаты-goo.gl/Enrwuo
***********************
Бисквитный батл-goo.gl/KoTbhr
************************
Разделка мяса-goo.gl/QCwojK
***********************
Масло-goo.gl/ZUG5yy
**********************
Сыр-goo.gl/1KUxHv
***********************
Слоеное тесто и изделия из него-goo.gl/rh3Uir
**********************
Готовлю с детками-goo.gl/MPTQeC
*********************
ГРУППА В ВК: club156330866
Приятного просмотра! 
Хобби
Для первого раза очень хорошо у вас получилось!!!
Люся про соль ни сказала, мы кладем 15-17 грамм(обычная и нитритная вместе) на 1 кг фарша, 20 грамм уже соленая получается.
Спасибо,за Ваши Труды и Красоту!!!!!!!!☺☺☺
🌞
Молодец!
Нож не нужен при набивке оболочки. Шнек подаёт фарш.
👍👍👍😊
Только не верится мне,что крутили Вы на крупную сетку мясорубки. При разрезе,кажется,что на комбайне перемолота говядина.
Я в видео на эту тему говорила. Когда набивала в оболочку в мясорубку поставила нож(а видимо не нужно было) и первый батон до половины был темнее и той структуры как нужно. А дальше видимо нож все еще раз измельчил...
@@ludasulin
Без сетки нож мясорубки ничего измельчить не МОЖЕТ.
у вас бесподобная колбаса получилась
🌝😊
Еслиб так легко было бы готовить колбасу дома все бы готовили
Ну так получается легко... попробуйте сделать
У вас получилась какая-то там колбаса типа "говяжья запеченая" или "говяжья вареная".
Но к московской варено-копченой данное изделие не имеет НИКАКОГО отношения, равно как и к сервелату
Ну так в видео я это и говорю. Что это мой первый опыт и я только учусь
@@ludasulin
Подсказываю.
1 Мясо нарезается кусками по 50...100 гр и засаливается смесь соли и нитритной соли.(без пряностей)
2 выдерживается в посоле 3-4 суток при температуре +2....+4гр
3 Мясо измельчается на мясорубке с решеткой 2-3мм
4 Перемешивается с добавлением пряностей
5 Добавляем резанный подмороженный шпик
6 Готовый фарш выдерживается в холодильнике при температуре +2...+4 гр в течении 2-4 часов
7 Фаршем наполняются оболочки и формируются ПЛОТНЫЕ батоны.
8 Осадка в холодильнике 24 часа при температуре +4...+5гр
............................................
Далее вариант без коптильни(и это уже не московская а её суррогат)
..............................................
9 прогреть батоны до комнатной температуры
10 положить батоны в духовку температурой 80...90гр. Как только батоны покраснеют и станут сухими на ощупь - обжарка завершена. Температура в центре батона +40гр
11 батон помещаем в кастрюлю с водой температурой +73...+75гр и варим при этой температуре до достижения в центре батона +68...+70гр.
12 колбасу после варки охладить в холодной воде.
13 можно слегка подсушить при температуре +10...12гр в течение 2-3 суток.
Никакой фарш замораживать и размораживать не надо. Температура фарша во время его подготовки не должна превышать +12гр. Никакие батоны четверо суток в холодильнике висеть не должны
Блин хозяйка мясорубку собрать не может
Ой да не говорите...
Нож тут не нужен
Да . теперь я знаю об этом 🤣