鸡蛋面｜全蛋面｜又细又劲道而且弹性十足的广式鸡蛋面｜面条机的这种做法和竹升面有异曲同工之妙！Egg Noodles
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 鸡蛋面的做法可谓五花八门，从西式意大利面到港式豉油皇炒面，原料都是鸡蛋加面粉，仅有的区别就是配方比例和揉面程序。我们这里介绍的办法可以做出又细又劲道而且弹性十足的广式鸡蛋面，跟竹升面的做法有异曲同工之妙。
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A tip : watch series on flixzone. Been using it for watching loads of movies recently.
@Bruno Joey Yup, have been using flixzone for years myself :D
這個鷄蛋麵的麵糰和我在厨師學校學的意大利麵做法完全一樣，當時老師說的比例就是100g麵粉加一個鷄蛋。
我也纳闷，这跟意大利面有毛区别😅
我剛想找炒面的做法，就找到了，謝謝大師。我的家人非常喜歡食炒面，可能我們在香港的時候，經常吃豉油王炒麵，現在能夠自己做，真的太享受了。
哈哈，生命比面條重要，說得非常好，所以，我那打入冷宮的廚師機和配件，是時候發揮其作用了，攪面、檊面、切面無一放過。
感謝你用心的分享，我會努力學好面點知識，讓家人可以吃到健康而美味的食物。❤
谢谢你的支持，很高兴我们的影片对你有所帮助，说起来厨师机的面条配件要更加好用一些。
@@PrecisionCooking 是的，之前買了好幾種配件都是放在一邊，現在跟你學了，便可以加以利用，可以食出健康，感謝🙏
What a wonderful day full of happiness my dear friend 💕 excellent work 👍 excellent content 👍 always stay connected 💗 full support..👍 big thumbs up..👍
好棒的方子，做出来的面一级棒👍👍👍谢谢分享❣❣❣
谢谢你的支持！
你們真的是很棒，加油喔💪
谢谢Diana鼓励！顺祝圣诞并新年快乐！
Intelligent,informative,helpful,practical,efficient+delightful!!!👍🏻👍🏻👍🏻
Thank you so much for your nice words! We are really glad to know the video is informative and helpful.
您的视频讲解的很详细，点赞！
谢谢你的支持！
你们节目很科学不错👍
谢谢你的鼓励！
非常好啊！谢谢谢谢
Good, Heartfully, Pleasefully
這個方法挺不錯👍
谢谢Catherine。
very informative！
Thanks, I am so glad this video was helpful!
用保鮮盒揉麵太聰明啦
谢谢你的支持！
高筋,分次加,厨师机棒!还有切面器
谢谢！
真有趣
谢谢！
你这个面坯做的非常工整。尤其是边，看着就好。我有电压机，边总是烂糟糟的。
謝謝老師
谢谢您的支持！
好棒👍，老师为啥有的要放烤箱里烤蛋面？
谢谢，放在烤箱里也许要烘干？
請問這下一步是否可以輕輕蒸他一下, 再拿去做豉油王抄麵？
可以的，就像北方人做的焖面。当然水煮的办法还是有一些优势，比如可以通过控制煮面的时间来改变面的口感。
您好 这个和面机是什么牌子呢
哈哈，笑死了。毕竟生命比面条重要
哈哈哈哈哈哈那个留言说做面条会过劳死的网友也太可爱了吧！！！以后还是以外卖为生就好了，保命要紧。
你好,我在視頻裡,看到你們用的是Bosch的Mixer(廚師機),想請問一下是不是這個牌子比較適合揉麵呢?
看了你們的視頻很想嘗試,不過好像廚師機好像也蠻關鍵的
謝謝!
谢谢Yu-ling。Bosch这款Stand Mixer的马达是1600W，比市场上常见的KitchenAid的功率都要大一些，大功率马达揉比较硬的面团的时候不容易烧坏。缺点就是它的碗实在太大了，用来打发蛋白的时候，如果蛋白的量比较少，效率会比较低。
好
多谢Tony支持！
你使用的是哪一款压面机？
不需要碱性材料吗？如需要，没100克面粉多少份量抒发
请问为什么不先把鸡蛋打成蛋液，然后倒入？
讚
多谢!
اَلسَلامُ عَلَيْكُم وَرَحْمَةُ اَللهِ وَبَرَكاتُهُ اس مشین کو ہم pakistan میں کیسے خرید سکتے ہیں
嘻嘻！感覺好像上了一堂大學老師教授的烹飪課！
谢谢你！
請問先生麵粉裡放點鹽巴可以嗎？謝謝。
可以，没有问题。
👍
多谢！
喜欢您的视频，能做一期韩国冷面的面的自作方法，谢谢
谢谢喜欢，我会研究一下韩国冷面。
好Q的切麵機
当时他们正在做150周年纪念，所以发布了一些彩色版，如今这种红色的和海军蓝在商店里都可以买到。
你的制面机是什麼牌子的，會生銹嗎
这个机器是Marcato的制面机，现在还没有发现生锈的问题。
@@PrecisionCooking 好的謝謝
請問你的麵條機在哪裡買的？
这个面条机是Macarto牌，是我们在澳洲本地的百货店里买的。
建议给压面机买个马达
谢谢。这个面条机的主要问题是齿轮强度低，遇到比较硬的面团容易损坏。马达倒不是特别关键的时期。
你好，可以开店用吗？要用鸡蛋很多，怎么才能降低成本呢？
谢谢你。要降低成本，可以把一部分鸡蛋用碱水代替。当然最重要的还是选择合适的面条机械，视频里的面条机纯粹是家庭的，用来开店恐怕一天就翘辫子了。具体面条的配方需要根据面条机的能力做相应调整。
@@PrecisionCooking 一一一
请问三粒鸡蛋要多少面粉呢？
鸡蛋大小差别还是挺多的，最好的办法就是称一下3只鸡蛋蛋液的重量，乘以二就是所需面粉的重量。如果实在不想称，可以假设每只鸡蛋蛋液重量是55克，那么三只鸡蛋所需的面粉重量就是330克。
請問老師這個配方可以加鹼水嗎？要放多少？謝謝你！
可以放碱水，我们专门做过一期碱水面的视频，请参照这里：ruclips.net/video/nxNWEYHGUDM/видео.html
请问你的在哪里能买到
请问是指什么？
同意的配方可以用作广式
混沌皮吗
可以的，只需要压面皮的时候压到9档就可以了。
期待已久的视频终于来了 请我博士配方怎么没有碱水的加入？口感一定很棒吧？
谢谢你。这里没有用碱水，个人感觉即使不用碱水，鸡蛋面如果和面和到位的话，口感一样劲道有弹性。
@@PrecisionCooking 全程都没有看见博士加水 若是全蛋面 成本会相应高 是吗？
@@huawu2235 跟碱水面相比，鸡蛋面的成本肯定要高一些，毕竟碱水的费用平均到每一客面条上的成本几乎约等于零，但是鸡蛋的费用就不能忽略不计了。
@@PrecisionCooking 可以放鸡蛋参水来揉面吗？
雞蛋麵容易做。不用雞蛋才是真高人！
增强面条口感无非两种常见方法，加入鸡蛋或者加入碱水。两种方式说不上有什么优劣难易之分。
@@PrecisionCooking 謝謝指教。堿該加多少呢？
这种压面机有电动的吗？？？？？。。。。。。。。。。。。
有的，不过应该很少有人买，所以店里基本都没货，所以电动型号只能找官网订购。
請問先生你的壓麵機是什麼牌子的？謝謝。
我们在影片里用的压面机是Marcato牌。
請問這個牌子壓麵機那裡買，謝謝
面条机的牌子
是意大利的Macarto牌。