Так рада , что нашла ваш канал!!! Пересмотрела много роликов.Никогда не любила пить кофе.Но хочу научиться этому прекрасному наслаждению. Вы очень доходчиво и грамотно объясняете.Спасибо большое.🤩 Подписалась сначала на компе, а потом на телефоне.Но количество подписчиков не выросло.😡Обидно ,странно , не понятно.!!! Жду роликов , вам вдохновения!!!👍🤗
@@specialtybeans благодаря этому видео стало четко понятно как готовить кофе, сейчас попробовал приготовить и дать кислинку, все отлично получилось, я в восторге. Сначала легкая кислика кая я люблю, затем кофейная горчинка, до этого не понимал как это сделать. Спасибо!!
Спасибо Вам большое, интересно было узнать, что нужно заливать кофе водой комнатной температуры и как влияет это на вкус приготовленного напитка. Спасибо Вам 🙏
готовлю 50 градусов, на 100 мл воды на среднем огне минибёрнера примерно 2 мин до формирования шапки и ещё секунд 20-25 на ее заворачивание, получается лучше чем с 60. кофе вкусный сладкий, с горьковатой крема, пью через 2-2.5 мин после приготовления, но попробовал на холодную воду, огонь чуть больше, по времени всё то же самое, через 1 минуту перемешиваю повторно, 1 мин до шапки, и секунд 20 заворачивается, в итоге крема вообще не горчит, а кофе стал менее водянистый более плотный ровный. помол подбирал по вкусу, получился чуть крупнее мелкой пудры, но всё равно мелкий, в крема ощущается мягко без фактуры. более мелкий помол рекомендуемый многими делал вкус неравномерным кислогорьким резким
@@specialtybeans до этого пробовал на холодную делать, но получался переэкстракт. сейчас приготовил более осознано, благодаря вашему видео, и получилось вкусней! спасибо! Тоже отметил для себя рекомендации авторов - как должно быть, и вы один из немногих кто обратил внимание аудитории на то что это всего лишь рецепты напитков с различными вкусовыми характеристиками, каждый для себя варит так как ему вкусно.
Не знаю как с температурой воды ,все относительно (если я готовлю на песке ,то температура 40 ,на горелке 25-30),и это на определенном сорте кофе ,с другими сортами температура другая
Благодарю за пояснение, теперь я хотябы перестану пыжиться с эксперементами в 200 мл. турке. Хотя один раз в ней я поймал вкус который был почти без горичи. Он мне показался очень мягким, но при этом с выраженными ароматами ореха и шоколада. Больше так повторить не получилось.
Из простого заваривания кофе создать такую дикую проблему, это надо очень постараться. Отбирать молекулы воды определённой формы не пробовали? Воздействовать на пламя, менять его цвет, состав, плотность не пробовали? Это всё в значительной мере влияет на вкус кофе. А вообще надо создать Государственный Университет по завариванию кофе! Проблема уже давно назрела, а автора назначить главным ректором учебного заведения!
Добрый день. Попробуйте анаэробной обработки какие нибудь зерна. Они редко бывают горькие, чаще всего фруктовые. Возьмите С1 и уложите ее где нибудь в 1-1,5 минуты. 70мл воды и 7гр кофе. Помол 3-4 щелчка команданте
Разницу не заметил с теплой водой... имею ввиду не моя фишка это... не понравилось видимо. Так же покупал специальную воду эту типа супердистиллированную, забыл уже название, она выходит мертвая, вроде чутку вкуснее, но оно того не стоит как показалось.
@@specialtybeans где-то вычитал, что типа кофе вкусное очень, а ещё отзывы ВБ накрученные - сами видео их сочиняют. Сейчас даже найду сюда скину - уверен, что они всё это выдумали...) Нашёл вот само описание: Мягкая вода подчеркивает яркий вкус кофейного напитка или чая, теперь не нужен умягчитель и предварительный фильтр для воды. Специально подготовленная вода с применением технологий бидистилляции по ГОСТ Р 58144-2018, последующим селективным удалением ионов хлора и УФ-постобработкой
@@specialtybeans вот даже дельный камменты с ВБ: Это просто дистиллированная вода. Содержание минералов - 0 ppm. Для приготовления кофе лучше всего подходит вода с минерализацией 120-150 ppm. Здесь - обычный дистиллят под видом "специальной воды для кофемашин". Никакого "раскрытия вкуса кофе" вы здесь не найдёте. Обман со стороны продавца. К покупке категорически не рекомендую!
@@specialtybeans А вот этот каммент, который они сами себе написали по-любому: У меня нету кофемашины. Пью просто так, хотел попробовать чего я лишаюсь. Мои выводы... Это вода лечебная! Пью всего сутки, но уже чувствую огромную разницу. Меньше болит живот, лучше настроение. Я даже как человек поменялся. Вчера занимался полезными делами, а так бы даже не стал. В голове мысли другие. Хочется как раньше писать музыку, помогать людям. Оказывается всё время был пьян, а с этой водой протрезвел. У меня три года депрессии, последний год ужасное здоровье. Поправить его тяжело было из-за грусти. Первые дни очень тяжёлые, нужно терпеть мучиться. А с этой водой легко всё сделаю. Оказывается чтобы наладить жизнь, то нужно было просто пить воду чистую, а я столько лет мучился. Обидно за себя, ну ладно. Разница между фильтрованной и этой огромная! Фильтрованная не лечит, но и не вредит. А эта именно лечит. Даже голод уменьшился. Буду покупать до того как возьму дистиллятор. Ещё безионную хочу попробовать отдельно. Спасибо!
Жена, как выяснилось, после начала увлечения кофе, пару дней как, раскладывает ароматику и вкус любого блюда на 10-15 составляющих. Например, в кофе, в запахе табак, жареный хлеб, печёный картофель, дым, сено, подгоревшее молоко или орехи, молочность, шоколад.. НО! на вкус - кислота лимона. Понравилось заваривание в горячей воде плюс доварка в турке. Когда кислота быстро уходит. У меня нет такого таланта, Я чувствую более плоско. Классическое заваривание для меня подходит больше.
@@specialtybeans вода комнатной температуры, маленькая турка, доведение процесса варки не больше 90 градусов и сразу в чашку. При таком процессе запах офигенный, сладкий, специи все дела. Но как только пробует, происходит диссонанс. Вкус цитрусовый. Я в шоке как жена раскладывает дыню, клубнику, мед, духи, да и вообще все подряд. Видимо есть люди с очищенными, чувствительными рецепторами и богатым воображением. Просто сходу, на лету дают описание.
@@specialtybeans Теперь понимаю какими способностями обладают мишленовские шефы. И все эти заявления женских домашних домохозяек, что они умеют готовить - выглядят очень смешно. Максимум что они могут - это попасть в середину рецепта по вкусу. А знать, какую граммульку и чего добавить, чтобы был космос... Теоретически можно и конечно можно развить, но это будет 2/3 от уже готовых способностей и очень долго. Провел вчера эксперимент. Спросил одну сотрудницу, которая хвасталась умением готовить, что она чувствует в компоте из сухофруктов. - Просто сухофрукты. Спросил у повара, не добавляют ли они цедру. Очень удивился вопросу и сказал добавляют лимончик очень мало, чтобы дольше сохранить и не испортилось
Давеча готовил турку на улице, а у нас погода была около нуля, и реально не размешивалось. Только когда подогрел. Но потом долго готовилась и в итоге получилось не очень.
Значит надо варить с термометром. История такая что нужно от чего-то отталкиваться, например в эспрессо 30 мл за 30 сек( округлено) при 95°, а в кофе по- турецки нет это золотого стандарта поэтому всё криво- косо. А надо бы его создать). Получается человек у которого 200 подписчиков и говорит вам, вот он стандарт - STC PRO!
Добрый день. Правильная турка и пропорции решают этот вопрос. Кофе не успеет при таком подходе закипеть и всегда получается +- одинаково. Это и есть очень хорошая стандартизация. Проблема в другом - в голове. Когда люди перестанут пить свои бедоны по 180 и придут к человеческим размерам чашек, то вкусный кофе начнёт получаться у всех поголовно без плясок с бубном. А пока ещё до этого далеко) я регулярно чищу тут комментарии гневные в формате «Я ПЬЮ ВЕДРО В КОТОРОЕ ДОЯТ КОРОВ И ЧАШКА СБАЛАНСИРОВАННАЯ!!!!! ПОСЛУШАЙТЕ ТОПОВ, ЧЕМПИОНОВ И ДРУГИХ» Вот пока так, никакому стандарту не уродиться. Ну купи ты себе воронку или аэропресс если хочется ведро напитка. Зачем ты мучаешь турку?
Если готовы пожертвовать ведром С3, то могу прямо по полочкам описать вам прекрасный стандарт который на любом зерне даст классный результат. Единственное нужен адекватный экип
Ничего личного..... Чудны дела твои господи....Думал что малосольные огурцы с молоком и селедкой это всего лишь проблемы условного дурновкусия.... но оказывается если кому то это нравится и он назвал всю эту ......смесь одним словом : КОФЕ ! и не важно что кофеин не выделился \хотя пока еще основная масса людей пьёт кофе все же именно ради него\ ....то оказывается что всё это такой новый тренд...от макарошек пытаться получить удовольствие как от пива....от езды по встречке- получать вдохновение и творческий подъём для дальнейшего личностного роста....от утверждения что условное серое-это условно в полосочку....\потому что я художник-я так вижу\...а готовя кофе-главное почувствовать цветочные тона......это конечно-дорогого стоит... главное правильно всё "преподнести"....по науке
Нет) тут бывает такое, что кто то неотесанное быдло не способное ничего различать и понимать. Ну знаете бывают такие? Все им одно. Весь им кофе одинаков) Так что дело в операторе
Вообще не важен кофеин, главное вкус! Кофеина в кофе слишком мало, одно самовнушение. И из-за этого пить жижу и давиться вкусом? Кофе - это именно бодрящий вкус!
@@АлександрВоронин-х3ю я думаю вы не уловили в целом то о чем я говорил в видео. Дело не в дефектах зерна. Дело в том что когда поднимаешь температуру в надежде сварить в бедоне так же как в С1, то неизбежно смещается профиль вкуса. Об этом видео
"Нет) тут бывает такое, что кто то неотесанное быдло не способное ничего различать и понимать. Ну знаете бывают такие?" - Ох не верю я в то, что ТАКИХ\которые бывают\...нужно чему то учить...."нахлобучивать"-это да...святое дело....а вот всё остальное-это от лукавого.....
Спасибо за подробный расклад по температуре воды, с удовольствием слушаю каждый раз ваши пояснения по приготовлению и экспериментам заваривания кофе!
Спасибо за просмотр!
Спасибо, друг. Не обращайте внимание на шум в комментах.
Благое дело делаете и несете в массы.
@@AlexanderTsygankov-oo2zw спасибо за просмотр!
Чтобы скрыть горечь и кислинку в кофе, я использую коньяк: добовляем в 3 мл. кофе бутылку коньяка- ещё никто не жаловался 🙂
@@kosmoskosmosovich7990 замечательно!
Это лучший рецепт на просторах интернета! Я тоже такой кофе люблю!
Так рада , что нашла ваш канал!!!
Пересмотрела много роликов.Никогда не любила пить кофе.Но хочу научиться этому прекрасному наслаждению.
Вы очень доходчиво и грамотно объясняете.Спасибо большое.🤩
Подписалась сначала на компе, а потом на телефоне.Но количество подписчиков не выросло.😡Обидно ,странно , не понятно.!!!
Жду роликов , вам вдохновения!!!👍🤗
Огромное спасибо вам за интерес к каналу👍👍👍👍
Лучший !!! Супер , спасибо!!!
Добрый день, спасибо за просмотр
@@specialtybeans благодаря этому видео стало четко понятно как готовить кофе, сейчас попробовал приготовить и дать кислинку, все отлично получилось, я в восторге. Сначала легкая кислика кая я люблю, затем кофейная горчинка, до этого не понимал как это сделать. Спасибо!!
@@nn053 здорово) я рад что у вас получилось 👍
Спасибо Вам большое, интересно было узнать, что нужно заливать кофе водой комнатной температуры и как влияет это на вкус приготовленного напитка. Спасибо Вам 🙏
Спасибо большое за просмотр 🙂🙂🙂
готовлю 50 градусов, на 100 мл воды на среднем огне минибёрнера примерно 2 мин до формирования шапки и ещё секунд 20-25 на ее заворачивание, получается лучше чем с 60. кофе вкусный сладкий, с горьковатой крема, пью через 2-2.5 мин после приготовления, но попробовал на холодную воду, огонь чуть больше, по времени всё то же самое, через 1 минуту перемешиваю повторно, 1 мин до шапки, и секунд 20 заворачивается, в итоге крема вообще не горчит, а кофе стал менее водянистый более плотный ровный.
помол подбирал по вкусу, получился чуть крупнее мелкой пудры, но всё равно мелкий, в крема ощущается мягко без фактуры. более мелкий помол рекомендуемый многими делал вкус неравномерным кислогорьким резким
п.с.: 100 а не 75 потому что не могу напится даже 100, хочется ещё приготовить, думаю перейти на 2х75, варить 2 раза =))
👍👍👍
@@specialtybeans до этого пробовал на холодную делать, но получался переэкстракт. сейчас приготовил более осознано, благодаря вашему видео, и получилось вкусней! спасибо!
Тоже отметил для себя рекомендации авторов - как должно быть, и вы один из немногих кто обратил внимание аудитории на то что это всего лишь рецепты напитков с различными вкусовыми характеристиками, каждый для себя варит так как ему вкусно.
@@christophersanchezzz2194 я рад что у вас получается 👍
Спасибо огромное за видео!
Спасибо за просмотр 👍
А существуют исследования при каких температурах какие вещества выделяются из кофе?
Разумеется. Смотрите книги по воде, там все есть. В физике кофе Ганье частично и в Вода для кофе Дашвуд
Ну и в целом отдельных исследований на которые сами авторы ссылаются тоже много
Не знаю как с температурой воды ,все относительно (если я готовлю на песке ,то температура 40 ,на горелке 25-30),и это на определенном сорте кофе ,с другими сортами температура другая
Интересно, турка 200 мл. тоже считается ведром среди профи?
Тут дело не в профи. Дело в том что там консистенция плывет
Да конечно. 200 очень большая
Благодарю за пояснение, теперь я хотябы перестану пыжиться с эксперементами в 200 мл. турке. Хотя один раз в ней я поймал вкус который был почти без горичи. Он мне показался очень мягким, но при этом с выраженными ароматами ореха и шоколада. Больше так повторить не получилось.
@@EniseyKras. ну да) там очень сложно повторяемость обеспечить. Но ещё сложнее поймать консистенцию как у какао
@@EniseyKras. странно. у меня 200 мл. На воду 180 турка начинает кипеть (170 еще нормально) и даже так горечи нет. Плотный шоколадный вкус всегда.
Из простого заваривания кофе создать такую дикую проблему, это надо очень постараться. Отбирать молекулы воды определённой формы не пробовали? Воздействовать на пламя, менять его цвет, состав, плотность не пробовали? Это всё в значительной мере влияет на вкус кофе. А вообще надо создать Государственный Университет по завариванию кофе! Проблема уже давно назрела, а автора назначить главным ректором учебного заведения!
@@user-hm3zt со всем согласен
А без сахара как турку приготовить? Чтобы вкусно было, сладко
Добрый день. Попробуйте анаэробной обработки какие нибудь зерна. Они редко бывают горькие, чаще всего фруктовые. Возьмите С1 и уложите ее где нибудь в 1-1,5 минуты. 70мл воды и 7гр кофе. Помол 3-4 щелчка команданте
Разницу не заметил с теплой водой... имею ввиду не моя фишка это... не понравилось видимо.
Так же покупал специальную воду эту типа супердистиллированную, забыл уже название, она выходит мертвая, вроде чутку вкуснее, но оно того не стоит как показалось.
@@ivanaleksandrov3596 ясное дело) зачем на дистилляте то кофе варить?
@@specialtybeans где-то вычитал, что типа кофе вкусное очень, а ещё отзывы ВБ накрученные - сами видео их сочиняют. Сейчас даже найду сюда скину - уверен, что они всё это выдумали...)
Нашёл вот само описание:
Мягкая вода подчеркивает яркий вкус кофейного напитка или чая, теперь не нужен умягчитель и предварительный фильтр для воды. Специально подготовленная вода с применением технологий бидистилляции по ГОСТ Р 58144-2018, последующим селективным удалением ионов хлора и УФ-постобработкой
@@specialtybeans вот даже дельный камменты с ВБ:
Это просто дистиллированная вода. Содержание минералов - 0 ppm. Для приготовления кофе лучше всего подходит вода с минерализацией 120-150 ppm. Здесь - обычный дистиллят под видом "специальной воды для кофемашин". Никакого "раскрытия вкуса кофе" вы здесь не найдёте. Обман со стороны продавца. К покупке категорически не рекомендую!
@@specialtybeans А вот этот каммент, который они сами себе написали по-любому:
У меня нету кофемашины. Пью просто так, хотел попробовать чего я лишаюсь. Мои выводы... Это вода лечебная! Пью всего сутки, но уже чувствую огромную разницу. Меньше болит живот, лучше настроение. Я даже как человек поменялся. Вчера занимался полезными делами, а так бы даже не стал. В голове мысли другие. Хочется как раньше писать музыку, помогать людям. Оказывается всё время был пьян, а с этой водой протрезвел. У меня три года депрессии, последний год ужасное здоровье. Поправить его тяжело было из-за грусти. Первые дни очень тяжёлые, нужно терпеть мучиться. А с этой водой легко всё сделаю. Оказывается чтобы наладить жизнь, то нужно было просто пить воду чистую, а я столько лет мучился. Обидно за себя, ну ладно. Разница между фильтрованной и этой огромная! Фильтрованная не лечит, но и не вредит. А эта именно лечит. Даже голод уменьшился. Буду покупать до того как возьму дистиллятор. Ещё безионную хочу попробовать отдельно. Спасибо!
@@ivanaleksandrov3596 вот вы заморочились) собирайте воду самостоятельно, не будет никаких проблем
хорошие иследования, но не хватает визуальных графиков ваших иследований
Добрый день) мне такой формат нравится. У меня простой влог без намека на какую то научность
@@specialtybeans ваш магазин на авито больше не будет работать?
Жена, как выяснилось, после начала увлечения кофе, пару дней как, раскладывает ароматику и вкус любого блюда на 10-15 составляющих. Например, в кофе, в запахе табак, жареный хлеб, печёный картофель, дым, сено, подгоревшее молоко или орехи, молочность, шоколад.. НО! на вкус - кислота лимона. Понравилось заваривание в горячей воде плюс доварка в турке. Когда кислота быстро уходит. У меня нет такого таланта, Я чувствую более плоско. Классическое заваривание для меня подходит больше.
@@alexgoodkov добрый день. А что вы подразумеваете под классическим завариванием?
@@specialtybeans вода комнатной температуры, маленькая турка, доведение процесса варки не больше 90 градусов и сразу в чашку. При таком процессе запах офигенный, сладкий, специи все дела. Но как только пробует, происходит диссонанс. Вкус цитрусовый. Я в шоке как жена раскладывает дыню, клубнику, мед, духи, да и вообще все подряд. Видимо есть люди с очищенными, чувствительными рецепторами и богатым воображением. Просто сходу, на лету дают описание.
@@alexgoodkov интересно)
@@specialtybeans Теперь понимаю какими способностями обладают мишленовские шефы. И все эти заявления женских домашних домохозяек, что они умеют готовить - выглядят очень смешно. Максимум что они могут - это попасть в середину рецепта по вкусу. А знать, какую граммульку и чего добавить, чтобы был космос... Теоретически можно и конечно можно развить, но это будет 2/3 от уже готовых способностей и очень долго. Провел вчера эксперимент. Спросил одну сотрудницу, которая хвасталась умением готовить, что она чувствует в компоте из сухофруктов. - Просто сухофрукты. Спросил у повара, не добавляют ли они цедру. Очень удивился вопросу и сказал добавляют лимончик очень мало, чтобы дольше сохранить и не испортилось
Давеча готовил турку на улице, а у нас погода была около нуля, и реально не размешивалось. Только когда подогрел. Но потом долго готовилась и в итоге получилось не очень.
Добрый день) спасибо за заметку 🙂
Давеча. Я тебя люблю ❤
интересная идея с 30ю градусами )
@@sonicyouth341 👍👍👍
Пробовал с подогретой водой (50-60 градусов) кофе получался с очень неприятным послевкусием табачного дыма.
Добрый вечер, все верно. Выходит более едким и некоторые вкусовые моменты отмирают
После комента, мой голос добавился , ура, нас 425!!!☺
Большое спасибо) да подписчики прибавились 🙂
Всегда думал что ледяная вода нужна
Не всегда. Иногда просто помогает вкус некоторый вытянуть из некоторого зерна
Лучше один раз увидеть чем 100 раз услышать
@@nadezhdaburnusus1778 нет проблем
Благодарю вы супер
@@nadezhdaburnusus1778 спасибо за просмотр!
Значит надо варить с термометром. История такая что нужно от чего-то отталкиваться, например в эспрессо 30 мл за 30 сек( округлено) при 95°, а в кофе по- турецки нет это золотого стандарта поэтому всё криво- косо. А надо бы его создать). Получается человек у которого 200 подписчиков и говорит вам, вот он стандарт - STC PRO!
Добрый день. Правильная турка и пропорции решают этот вопрос. Кофе не успеет при таком подходе закипеть и всегда получается +- одинаково. Это и есть очень хорошая стандартизация. Проблема в другом - в голове. Когда люди перестанут пить свои бедоны по 180 и придут к человеческим размерам чашек, то вкусный кофе начнёт получаться у всех поголовно без плясок с бубном. А пока ещё до этого далеко) я регулярно чищу тут комментарии гневные в формате «Я ПЬЮ ВЕДРО В КОТОРОЕ ДОЯТ КОРОВ И ЧАШКА СБАЛАНСИРОВАННАЯ!!!!! ПОСЛУШАЙТЕ ТОПОВ, ЧЕМПИОНОВ И ДРУГИХ»
Вот пока так, никакому стандарту не уродиться. Ну купи ты себе воронку или аэропресс если хочется ведро напитка. Зачем ты мучаешь турку?
Если готовы пожертвовать ведром С3, то могу прямо по полочкам описать вам прекрасный стандарт который на любом зерне даст классный результат. Единственное нужен адекватный экип
@@specialtybeans Добрый день! Про коров😂😂🤣 смешно не могу.
@@stanislavbondarenko3422 так и пишут) говорю ведь
@@specialtybeans бидоны это не 180 мл, а 400 мл американо ( 30 эспрессо + 370 воды)
Учиться надо было в школе лучше....благо, ведь был тот, кто мог примером своим показать😅
@@natasharostova7442 это о чём?) читается как бред
Ничего личного..... Чудны дела твои господи....Думал что малосольные огурцы с молоком и селедкой это всего лишь проблемы условного дурновкусия.... но оказывается если кому то это нравится и он назвал всю эту ......смесь одним словом : КОФЕ ! и не важно что кофеин не выделился \хотя пока еще основная масса людей пьёт кофе все же именно ради него\ ....то оказывается что всё это такой новый тренд...от макарошек пытаться получить удовольствие как от пива....от езды по встречке- получать вдохновение и творческий подъём для дальнейшего личностного роста....от утверждения что условное серое-это условно в полосочку....\потому что я художник-я так вижу\...а готовя кофе-главное почувствовать цветочные тона......это конечно-дорогого стоит... главное правильно всё "преподнести"....по науке
Нет) тут бывает такое, что кто то неотесанное быдло не способное ничего различать и понимать. Ну знаете бывают такие?
Все им одно. Весь им кофе одинаков)
Так что дело в операторе
Вообще не важен кофеин, главное вкус! Кофеина в кофе слишком мало, одно самовнушение. И из-за этого пить жижу и давиться вкусом? Кофе - это именно бодрящий вкус!
В чае кофеина больше))
ну кофеина даже в кислом борьще больше...чем в кофе...тут не поспоришь...
и тут спорить не стану...нужно ли...с человеком скурившим букварь...главное ведь это вкус...
Таблеточная горечь))) преувеличенно, но в 10- ку. 🎯
Добрый день) ну это образно 😀
@@АлександрВоронин-х3ю я думаю вы не уловили в целом то о чем я говорил в видео. Дело не в дефектах зерна. Дело в том что когда поднимаешь температуру в надежде сварить в бедоне так же как в С1, то неизбежно смещается профиль вкуса. Об этом видео
"Нет) тут бывает такое, что кто то неотесанное быдло не способное ничего различать и понимать. Ну знаете бывают такие?" - Ох не верю я в то, что ТАКИХ\которые бывают\...нужно чему то учить...."нахлобучивать"-это да...святое дело....а вот всё остальное-это от лукавого.....