COMO HACER CHORIZO CASERO FRESCO*
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- Опубликовано: 29 авг 2024
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COMO HACER CHORIZO CASERO FRESCO
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El chorizo es bastante fácil de elaborar. Si es fresco, en casa no hay ningún riesgo. Pocos ingredientes y buen resultado. El chorizo rojo es una parte importante de la gastronomía española y es un ingrediente indispensable en gran variedad de platos tradicionales de nuestra cultura.
OS DEJO AQUI LA RECETA SI QUIERES HACERLO SIN EL NITRITO TE SALEN IGUAL PERO TARDAN MAS EN SECAR
INGREDIENTES : PARA CADA KILO DE CARNE 25 GR. DE PIMENTON DULCE ,SAL YO LE PONGO UNA CUCHARA SOPERA (te recomiendo que prueves y si te gusta mas salado le pones mas en el siguiente)AJO TE DOY EL MISMO CONSEJO QUE CON LA SAL .PIMENTON PICANTE YO LE PUSE PARA 3 KILOS UNA SOPERA ,PEREJIL, Y REMOVER LA MEZCLA POR LO MENOS 15 MINUTOS FUERTE Y CON GANAS ,SI TIENES OPORTUNIDAD DE AUMARLOS TE QUEDARAN MAS DELICIOSOS
En tapas, cortado en rodajas, servido en cazuelitas de barro como el chorizo rojo a la sidra típico de Asturias y servido en plato como el picadillo de chorizo rojo típico de León o las migas…
En platos de cuchara, como las patatas a la riojana, las lentejas, la fabada y el pote asturiano, en cocidos, como el madrileño, el montañés, el maragato…
En platos de pasta, como los macarrones, espaguetis, tallarines, pizzas…
En platos de verduras, como arroces, patatas, sofritos…
Dentro del pan, como el bollo preñao asturiano, el hornazo castellano, el bocadillo y la pringá sevillana.
Ideal como acompañamiento de huevos fritos, revueltos, al plato, tortilla española de patatas, tortilla francesa…
En la antigua Grecia y Roma ya existían los embutidos, hay obras literarias que así lo indican, un ejemplo lo tenemos en una comedia de Aristófanes, un famoso comediógrafo griego, donde el principal personaje aparecía con una vasija repleta de chorizos rojos.
En el siglo XII en el Calendario Románico de San Isidoro el mes de Noviembre aparece como el mes de la matanza, ilustrado con la figura de un hombre sujetando a un cerdo para realizarla.
El chorizo rojo adquiere su característico color rojo en España a lo largo del siglo XVI fecha en la que fue elaborado el pimentón tal y como lo conocemos hoy.
Hay una curiosa anécdota del Rey Carlos IV que nos cuenta que estando de cacería se encontró con un choricero del lugar y este le ofreció un chorizo rojo que portaba en sus alforjas, al monarca le gusto tanto que le nombró proveedor oficial de la Casa Real. Hecho que quedó retratado en un tapiz llamado “El choricero José Rico, de Candelario” de Bayeu, cuñado de Goya.
En España para que un chorizo rojo sea considerado como tal, debe llevar necesariamente ajo y pimentón, ya que es lo que diferencia a nuestro chorizo rojo del de otros lugares y del resto de embutidos. Está curado al aire libre o ahumado, cuya base principal es la carne picada de cerdo y adobada con especias como el pimentón que le confiere su típico color rojo.
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Muchas gracias por compartir!
La próxima vez que haga cortezas, chicharrón como le decimos en latino américa, ojalá pueda mostrar y explicar en sus excelentes videos, saludos desde Argentina!!!
muchas gracias echo de menos muchas comidas de argentina la verdad desde los chinchulines hasta la molleja el capon del sur y el marisco de rawson ya hace 20 añpos que me fuy de alli y aun se me hace la boca agua con los bifes de chorizo
Lo difícil, empezar. Pero todo bien explicado. Gracias por su receta. El resultado buenísimo.
gracias por comentar no me salio asta hoy tu comentario es mas sencillo de lo que parece
mhh que interesante, Chorizo con pelos de brazo! mmmhh delicioso ehh
Jajaja 😅😅😅 no sé si es un comentario gracioso o te gustaría comerte mi brazo me dejas PENSANDO Ja ja 😅😅
Impresionante, yo no sabía esto mil gracias,yo curandolos con leña de castaño y sin saber esto,menuda pinta más buena
Jajaja también me parece muy buena idea la leña de castaño genial diria yo pero para los que viven en piso quitando que lo aumes en el horno no hay mucho sitio de esta manera en 2 dias con el pimentón que te viene preparado es muy sencillo yo no tarde casi nada yo los ahumo con laurel también da buen resultado
Tengo que coger el traductor google
Hola tenes video de chorizo colorado muy buenos los videos gracias
Muchas gracias 😊🫂
Ooooooohhhhhh!!!!!!!!!😮
SI QUE DISTE CON LOS EMNBUTIDOS JAJAJA SI ESTAN MUY BUENOS
Q rico quería hacerlo pero estoy en Brasil y faltaría él chorizol él aliño q es lo q le da él gusto a chorizo español jooo
Usas pimentón De la Vera?
Si
Pintaza, pero El tal es ahumarlos con leña de carballo,
correcto
hola amigo donde compras la tripa gracias buena pintaca
Se la puedes pedir por Internet salada ya biene lista para poner en agua y biene salada es fácil de trabajar
@@josemanuelexpositolopez3252 gracias amigo yo tambien te sigo en lo del bay pass pronto me operaran besos
muy buen video, bien didáctico, solo una pregunta, la embutidora que usa, como sellama en España, cual es su marca y valor aproximado, ya que necesito una de esas, desde yya muchas gracias y saludos desde Argentina
Ea de la marca tupperwer esta es de mi señora y sirve para varias cosas como hacer elados y otras funciones lo que cuesta no lo se pero para embutido tiene muchas en Amazon
@@josemanuelexpositolopez3252 gracias por la info, un muy caluroso saludo!!!
haste unos de cabazo y los ceboleiros para tener la receta
tengo que mirar no me suenan los de cebolla te refieres a las morcillas?gracias por ver mi video
@@josemanuelexpositolopez3252 buenos dias o buenas tardes los que e comido como ceboleiros son rojos tambien y e comido la morcilla pero curada
Amigo te tengo que enviar un poco de carne de cerdo ibérico de los míos. Eres un crack
Que envidia cerdo ibérico el otro dia me hice un secreto al horno que estaba rico rico un abrazo desde Galicia
Una pinta estupenda, una pregunta la tripa natural que es raspada y dónde la consigues, aquí la encuentro pero es normal sin raspar y es más recia la tripa.
Tiene que pedir la que viene salada te dura todo el año yo boy usando según me hace falta te la puedes pedir por Internet o Amazon ya las vi también
Hola José Manuel, simplemente te quiero aclarar que ese producto no está autorizado para elaborar chorizo fresco, como bien pone en la etiqueta, "puede consumirse a partir de las 2 semanas de maduración", esto se debe a que en su composición intervienen ingredientes que no se pueden consumir en fresco, ya que son nocivos para la salud.
Saludos.
Es por los nitritos sal de cura los que dices pero las 2 semanas estan super curadosyo los como a los 10 dias empiezo mas o menos pero realmente siempre los hago sin nada solo el ajo pimenton y perejil o oregano el video lo hice para los que empiezan y no se desanimen y que les salga bien gracias por tu comentario y por ver mi video
En este caso el nitrato potásico y los fosfatos
No es correcto lo que dices, los nitratos, ahora son obligatorios por ley en España, para prevenir del posible clostridiun, esto no impide el consumo en fresco, es más se comen a diario en barbacoas o a la sartén con huevos fritos. Semicurados también, pero son gourmet a larga curación, cuando se desdoblan los aminoácidos, se derrite el tocinillo y se convierte en un aceite denso. Vulgarmente se dice: ya dan la gota.
La grasa de cerdo la puedo sustituir por manteca de cerdo?
No tienes que poner la grasa blanca tipo la que biene en la pierna o en la espalda del cerdo
Si o si hay que hacerlo fresco. El proceso inverso es imposible.
CORRECTO JAJAJA
"nuez moscada" para el pan de pascua, no para el chorizo