کتلت گوشت لذیذ و خوش‌طعم به سبک اغذیه فروشی‌های قدیمی ارمنی
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- خوراک و مزه محبوبی که برای نخستین بار توسط اغذیه فروشی های قدیمی ارمنی به علاقه‌مندان خوش‌ذائقه ایرانی معرفی شد.
مهیار در این ویدیو، طعم خاطره‌انگیز کتلت گوشت قدیم تهران را با ذکر تمام نکات لازم فنی و به زبانی ساده، به شما تقدیم می‌کند.
مواد مورد نیاز:
گوشت گوساله تازه چرخ کرده (با حدود ۱۵ درصد چربی) ۶۰۰ گرم
سیب زمینی درشت حدود ۳۰۰ گرم
پیاز سفید یا زرد حدود ۱۳۰ گرم
سبزی تازه خرد شده: ۴ قاشق غذاخوری جعفری و گشنیز به نسبت مساوی
تخم مرغ تازه ۱ عدد
نمک ۳/۴ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه تازه ساییده بین ۱/۲ تا ۱ قاشق غذاخوری (به ذائقه)
زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوریی
پودر فلفل قرمز تند ۱ قاشق مرباخوری
آرد سیب‌زمینی به مقدار لازم (طبق توضیحات ویدیو)
پودر لیمو عمانی ۱ قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن حدود نیم پیمانه (ترجیحا آفتابگردان خالص)
مخلفات مورد علاقه!
***
توضیح در مورد گرانول (آرد) سیب زمینی:
در صورت نیاز (طبق توضیحاتی در ویدیو) ، از گرانول سیب زمینی که به آن آرد سیب زمینی نیز گفته میشود، استفاده بفرمایید. توجه بفرمایید که این نشاسته سیب زمینی نیست، سیب زمینی پخته شده و گرانول (پودر درشت) شده و خشک شده است که رطوبت اضافی را جذب خواهد کرد، بی آنکه تغییر نامطلوبی در بافت و طعم حاصل کند.
در ایران با مارکهای برتر، گلها، و آذرپوره در اغلب سوپرمارکتها موجود است
در خارج از ایران به نامهای
Potato granules, granulated potatoes, instant mashed potatoes
قابل خرید است.
مجددا تاکید میشود: بجای گرانول از نشاسته سیب زمینی، آرد گندم یا نخودچی استفاده نفرمایید.
فهرست کامل پخش همه مزه‌جات یامی گسترونومی:
• مزه‌جات
سیب‌زمینی سوپرکرانچی:
• سیب‌زمینی تنوری سوپر ک...
لینک به فهرست پخش «هنرستان سیب‌زمینی»، کامل‌ترین مجموعه انواع کنارغذا با سیب‌زمینی:
• هنرستان سیب زمینی
لینک ویدیوی آموزش تهیه نان مناسب کتلت:
• آموزش تخصصی نان لذیذ س...
لینک به ویدیوی آموزش نچسب‌کردن تابه استیل:
• آموزش روش حرفه ای نچسب...
لینک به ویدیوی آموزش سس تند چیلی گارلیک :
• سس تند سیر و فلفل به س...
لینک به ویدیوی آموزش کامل تهیه خیارشور پروبیوتیک به روش تخمیر لاکتیکی
• خیارشور طبیعی خوشمزه و...
لینک به ویدیوی نکات بهداشت آشپزخانه و دستکش یکبار مصرف:
• بررسی علمی نکات مثبت و...
توصیه‌های مهم بهداشتی:
برای سرخ کردن از ظروف تفلون (و دیگر ظروف نچسب مانند گرانیت و ...) استفاده نفرمایید! این ظروف سرطانزا، در چنین سطوح دمای پخت بسیار خطرناک‌تر هم هستند. به توضیحات ابتدای این ویدیو توجه بفرمایید:
• آموزش روش حرفه ای نچسب...
استفاده مجدد از روغن با توجه به نظر متخصصین علوم غذایی مبنی بر احتمال تولید رادیکال‌های آزاد و افزایش ریسک ابتلا به سرطان، توصیه نمی‌شود! لطفا از روغنی با نقطه دود مناسب (طبق توصیه‌های اعلام شده در ویدیو) استفاده بفرمایید.
جهت آشنایی با دلیل اشتباه بودن استفاده از دستکش، و احتمال بالای آلودگی دستکش یک بار مصرف غیر استریل یعنی چیزی به غیر از دستکش جراحی که جفتی بیش از ۵۰ هزار تومان است، و همچنین مسموم‌سازی مواد غذایی با مواد شیمیایی استفاده شده در ساخت این دستکشها، خواهشمندم به توضیحات تقدیمی در ویدیوی زیر توجه فرموده و همچنین مراجع معتبری که لینک آنها در زیر ویدیو (در متن دیسکریپشن) گذاشته شده را مطالعه بفرمایید.
ruclips.net/video/CkiUWcQwvGY/видео.html
ßàĺàm þòòòoo ķhàfè ßhòoòooò
باسلام و عرض تشکر لطفا دستور پخت کتلت در فر را هم عرضه کنید چون برای پخت کتلت بمقدار زیاد هم کمتر وقت بگیر است و هم روغن کمتری مصرف میشود لطفا خمیر کتلت را بصورت یکپارچه در سینی فر بخوابانید نه مثل کتلت تابه ای که تنها و جداگانه سرخ میشود. بینهایت ممنونم
عزیزتوضیح دادم من درفرپختم عالی شدباروغن خیلی کم
Bonjour merci beaucoup @@faridehmohammadian8490
آن آقای که میگه من در فر پختم،مادر بزرگان ما که فر نداشتند،کتلت به سبک سنتی است قربان
ادبیات منحصر به فرد و نحوه ی صحبت کردن شما جناب مهیار، تاثیری دو چندان در جذابیت این مجموعه آموزش آشپزی داره، سپاس و درود. پاینده باشید.
درودها تقدیم به جناب فواد عزیز
از لطف شما بسیار متشکرم و خوشوقتم که رضایت دارید و افتخار حضورتان نسیب شده‌است. قربان جنابعالی.
چقدر درست فرمودید. کاملا موافقم باهاتون. کیفیت ویدئوهای جناب مهیار از هر جنبه ای در نظر گرفته بشه، عالیه.
جناب مهیار ویدئوهای شما یک اشکال بزرگ داره.اونم اینه که من وقتی میبینم حسابی ضعف میکنم از گشنگی 😂😂
درود به شما با ساخت ویدیوهای با کیفیت و کاملا آموزنده. 💐💐💐
عرض ارادت و طلب پوزش😉🙏🙌
درود بر شما استاد چه غذای لذیذی با تشکر از آموزش وسلیقه خوبتون.
Chef Mahyar, Thank you for sharing your knowledge. I have learned a lot from you. Not only you’re a good chef but also a good teacher. Looking forward to learning more from you.
درود بر شما.عالی بود و حتما بسیار خوشمزه🙏❤️
Hargeli paron Mahyar yeghek’ arroghj yev yerjanik.Gerazants’ inch’pes misht🌺👍👌
نوش جونتون عالی بود👏👏👏
کتلت خیلی خوشمزه است .چاپلی کباب افغانستان هم فوق‌العاده است. 👍🌿
👍👍💐
ارادتمند استاد گرامی آقای مهیار بزرگوار و هنرمند ⭐ ⭐ ⭐
بسیار عالی ، سپاسگزارم از شما جناب مهیار عزیز
استاد مهیار جثارت نیاشه بجای سبزی از ترخون استفاده کنید
بسيار عالي بود👌
نوش جان پايدار باشى عزيز
من یک آینه دارم که بشکل کفگیراست. می‌توانم از آن استفاده کنم؟؟😂
Hi. Is it a Seiko Dive?
Hi Peyman, no, its a "new Turtle", the Seiko srp 775 to be exact. Built like a tank, and more accurate than a Rolex.
من این کتلت روبه روش شمادرست کردم عالی شدمن درتابه روی گازسرخ نکردم درتابه تو فرپختم اول تابه روچرب کردم با دوقاشق روغن ریختم درتابه چیدم درفرسرخ کردم یک طرف که سرخ شد برگرداندم طرف دیگر هم سرخ شد نیازی به دستمال کاغذی هم نبود و وقت گیر هم نیست چون تابه بزرگ بودسریع تموم شد ورژیمی هست چون درفربسته میشه مغزپخت هم میشه سیب زمینی نیم پز دراین غذا چون ابپزهست روغن زیادمی بره ولی باروش من باروغن کم عالی شدبه جای پرک لیمو من سماق زدم خیلی خوب شد
درود بر شما دوست گرامی و تقدیم تشکر از زحمتی که در اشتراک تجارب خوبتان کشیدید. سلامت و پایدار باشید.
❤❤❤
🙏🙏🙏🙏
با درود خدمت سروران عزیز، دستور تهیه سیب‌زمینی تنوری استفاده شده در این ویدیو، امشب تقدیم خواهد شد. امیدوارم از هردو لذت بسیار ببرید.
thank you so much sir yummy castroumy 👌👌😎👌😎🌿🍁🌹
🙏🙏
🙏
ممنون از این همه تواضع و اصالت شما ❤️
سلام. تقصیر بنده نیست که کتلت رو نوشتم کلت . علت شکمو بودن بنده ، و دستور آشپزی استاد .😋 👍
امروز روز جهانی کتلت هست و به محض اینکه یوتیوب رو باز کردم این ویدئو اومد بالا
چقدر شخصیت دوستداشتنی دارید جناب مهیار😊
به خاطر اینتکه ایشان امریکا زندگی کردن
بیش از هر چیز مجذوب شخصیت آرام، محترم و مودب و فرهیخته جناب مهیار شدم ! زنده باشید استاد محترم
خواهش میکنم . ممنون
سلام وقتتون بخیر آقای مهیار چگونه این قابلمه ها رو نچسپ کنیم ؟ در کپشن نفرمودین
بسیار دلنشین سخن میگویید و من کمتر ویدیویی را تا آخر نگاه میکنم ولی با شما تا آخر سخن میمانم!
درودها جناب. واقعا مثل یک معلم قدیمی دلسوز آموزش میدید. یکدنیا سپاس با آرزوی تندرستی🙏♥️
یکی از جذابترین خاطره‌های کودکی، انتظار کنار مادر برای گرفتن اولین کتلت خارج شده از تابه و همانطور داغ داغ به دندان کشیدن اون بود . و چه جالب که کتلتهای شما دقیقاً به شکل و بافت و اندازه همون خاطرات بودند. نمیدانم چرا تا بحال جرأت پخت کتلت رو نداشتم. ویدئو شما باعث شد که حتماً فردا درست کنم. اینبار من برای مادر .
خداوند نگهدار شما و مادر محترم باشه🌹 چه کار زیبایی انجام میدید👍👍👍
به خاطر اینکه اونموقع هم تغدیه ی دام ها خوب بود وگوشت ها وغذاها کلا خوشمزه تر بود وگوشتم مردم میخریدن الآن با این گرونیا گوشتشو کم یا حذف میکنن خیلیا .واقعا یادش بخیر
انقدر خودتون خوب و محترم و با نمک هستید که هر چی درست کنید من میگم بی نظیره....کتلت هم که دیگه یکی از بهتربن غذاهایی هست که من میدونم مخصوصا که شما درست کنید
واقعا این آدم شریف و باسواد و جنتلمن واقعیه ...
من خودش رو از کاراش بیشتر دوس دارم .
❤❤❤❤❤
@@Saadat-villag
دقیقا 👏👏👏👏
@@betty3653 My name is Saadat.
I follow your channel.
@@farshid_e
هر موقع ربطش رو به شما تشخیص دادم شاید توضیح بدم وگرنه فعلا دلیلی نمیبینم
بابام یادمه تنها هنر آشپزیش املت بود که با یه پیاز تپل کنارش، آخریا یاد گرفته بود تخم مرغ وخرما میزد تنگش میگفت حال کردی بابات چی درست کرده بخور واسه بچه محلاتونم تعریف کن. 🫢🤔
کاملا مشخصه بابای خیلی اهل دلی داشتید دمشان گرم عالی بود😁😁
واقعا نوستالژیک و خوشمزه، ساندویچ محمودی (هموطن ارمنی)چهار راه قصر دقیقا با همین سبک و سیاق درست میکرد، یاد روزگاران خوش بخیر......🍷🍷🍷🍷🍷🍷
دلمون براتون خیلی تنگ شده.به امید ایرانی آزاد ✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️❤️
درودها دوست گرانقدرم
از محبت شما ممنونم، دل به دل راه دارد. امید که زحمات جوانان برومند و نازنین‌مان به ثمر بنشیند.
@@YummyGastronomy مطمعنم .در. خارج هم همه هموطنان تلاش فراوان دارند.
ممنووووووون یک دنیا تشکر از شما استاد عزیز . من هم ارمنی هستم از امریکا برنامه شما نگاه میکنم . ای کاش اینجا بودین باهم اشبازی میکردیم کار کردن و ریسپی شما خییییلی مثل مناست .👍👌👏👏👏🙏✌️🥇
ارادتمند جناب بقوسیان عزیز و همه ارامنه دوستداشتنی
امیدوارم روزی این سعادت نصیبم گردد قربان🙌
@@YummyGastronomy Dear Master chef, Haghtoei is a common Armenian feminine given name ;) stay groovy my friend. Cheers 🥃
@@wakeup3402 I'm Armenian but never heard that name!
دادا مهیار ، عاشق اون لقمه اولی که میگیری هستم و اون طرزس که نوش جان میکنی و با حرکات لب و صورت ، مزه غذا را انتقال میدی ، من مردم!!!
پاینده باشی دادا
Exactly. Same here that’s how a tasting should be. You are so amazing. I get experience even watching you. Thank you please talk more we learn a lot.
همه صفا و صمیمیت دوره شاه ایران پرست را دارید به راستی چه دوران زیبایی بود که انسان‌هایی چنین دوست داشتنی مانند شما را بار آورد
درودها تقدیم به جناب مهرداد بزرگوار
از محبت سرکار صمیمانه سپاسگزارم و خوشوقتم که افتخار خدمت نصیب شده. سلامت و مسعود باشید.
استاد خدا خیرت بده طبق دستور شما در منزل درست کردم هیچ کس نخورد. الان چهار روز است صبحانه ناهار شام دارم کتلت میخوردم. قیافه ام شده عین کتلت😂
مهیارجان،
شانس آوردی سه ساله ما کتلت خور شدیم!
امیدوارم یه روز مجبور به خوردن چمن نشب
Yummy, Armenian cutlet has dried basil or citron in it
I guess citron is marzeh in farsi
درود بر شما
من ۲۶سالمه هیچ موقع تا همین الان به آشپزی علاقه ای نداشتم ولی کیف میکنم انقدر تمیز آشپزی میکنید و انقدر دقیق یاد میدین به بقیه فکر میکنم هرچه بیشتر ببینم ویدئوهاتون رو علاقه مند بشم به آشپزی🤍🌻🥲
موفق باشید
درود بر شما دوست ارجمند
آستین بالا بزنید، قطعا بیشتر به این هنر مفید علاقه پیدا خواهید فرمود. خوشوقتم که در خدمتتان هستیم و امیدوارم سلامت و بختیار باشید.
I remember I cooked this type kotlet when I was 8 years old! My mother was my best teaching chef.
همه میدونند ، من از کسی تعریف نمیکنم، الان هم خیلی ها من رو اینجا میبینند و میشناسد و کامنت من رو ببینند کلی تعجب میکنند من در باره یه نفر نظر میدم، آقا واقعأ عملت درست من بگم کارت عالی بود خیلی ها بهت ایمان میارن، کارت خوب بود من شاید ۱۵ سال یه بار از کسی تعریف کنم
درود بر شما، لطفا اموزش کتلت شیرازی اونم از نوع بازاریش رو بذارید(کتلتهایی که به صورت اماده و نیمه‌اماده میفروشند)
بسیارجالب بوداستاد.خسته نباشید.واینکه تست آخرش خیلی باحال وقشنگتره.اون دستی که تکون میدی کل مزه غذارونمایان میکنه.بسیارممنون 🙏🙏⚘⚘❤
درود استاد عزیز امیداورم همواره موفق و سلامت باشین
در مورد آشپزی که بتونم یاد بگیرم ینی مدرک بین‌المللی بگیرم که واقعا آشپز تربیت کنن میخواستم از شما راهنمایی بگیرم
باتشکر🙏🏻
لطفاً سبزی پلو با ماهی هم بزارید🙏❤️❤️
درود بر شما دوست عزیز
چشم، حتما بزودی تقدیم خواهد شد. به نظر می‌رسد اخیرا از محبوبیت زیادی برخوردار شده.
سلام استاد خیلی خوشحال شدم از اینکه شما ساکن ایران هستید. آرد سیب زمینی تا چند سال پیش تر در سوپرها وجود داشت اما اخیرا هر چه گشتم پیدا نکردم.
ممکنه بفرمایید از کجا آرد سیب زمینی تهیه میفرمایید. چون واقعا برای کتلت لازمه.
درود بر سرکار خانم زهره گرامی
از لطف شما بسیار متشکرم. معمولا در سوپرمارکتهای بزرگ یافت میشود. در دیسکریپشن ویدیوی زیر، راهنمایی بیشتری تقدیم شده:
ruclips.net/video/7ybc570544E/видео.html
Yummmmm 😊! دستتون درد نکنه! خوش به حال خانم خانه که یک استاد آشپزی میکنه!
درود بر شما دوست گرامی
از محبت شما ممنونم. و صدالبته، خوش به حال بنده!
😂😂😂😂😂@@YummyGastronomy
سلام و تشکر از اینکه به درخواست فالوراتون اهمیت میدین و این کتلت بسیار لذیذ گوشت رو آموزش دادین تندرست و در پناه خداوند باشید 🌹
سلام آقا مهیار عزیز ، امیدوارم خوب و خوش مشغول به زندگی باشید...... این غذا بسیار یاور و دوست ما مجردهاست 😉یادش به به خیر وقتی ایران بودم و مشتری یک هموطن
ارمنی بودم همیشه از غذاهای بسیار عالی
ایشان استفاده می‌کردم و کتلتهای موسیو معروف بود ، یادش به خیر سی و
پنج سال..... چه زود گذشت 🙏🙏🙏
عرض ارادت رضای عزیز
خوشحالم که خاطرات خوبی برای شما تداعی شد.
شاد باشید قربان
سلام وخسته نباشید،ممنون از آموزش تون،میخواستم بگم پدرم که درست میکرد آخرش که شکل میداد به کتلتها بعد تو پودر نون (نون که خشک میشد می‌کوبید، ،البته نه هرنونی)
درود بر شما و پدر محترم🙌👌
مهیار خان عزیز, یکی از بهترین غذاها و ویدیو هاتون بود که منو برد به خاطرات کودکی . ممنونم ازتون 🙏
چقدر عالی اموزش دادید درکد بر شما همه ی نکان ریز را هم اموزش دادید لذت بردم
با درود محضر عالی و با تشکر از آموزشهای مفید و شایسته ، استاد زمان کلیپهاتون خیلی طولانی هست اگر امکان داره به یک سوم و خلاصه تر ایفاد بفرمایید پاینده باشید
تازه وقتی سیب زمینی کمی خامتر باشه روغن کم مصرف میکنه
تمامی غذاهای شما بینظیر هست.حتی نگاه کردن هم لذت بخش هست.سلامت و برقرار باشید 👌👌👌
لطفا اینقدر از واژه های انگلیسی استفاده نکنید . به زبان فارسی احترام بگذارید
درودها جناب رمزی
از لطف شما ممنونم. پوزش می‌طلبم، سواد فارسی بنده به همین اندازه است که ملاحظه میفرمایید. کاش به محتوای مطالب و کیفیت کار هم توجه بفرمایید
This video reminds me the old times whenever my aunt invited us, I can smell it!
such a well-experienced chef , thank you for sharing your knowledge of the original recipes , also that part you talk about the origins and history of food is wow impressing !!!
Thanks Behzad, food is an inseparable part of any ancient civilization's cultural identity, and we really need to work hard and stay diligent to preserve what's left of ours. Glad you're enjoying our work!
Thanks for sharing 👌👌👌
Thank you 😊! I’m gonna make it this weekend and will post the result. The potatoes looked so good and the side dishes too, yum!
Mona, takes a very smart "shekamoo" to consider the gorgeous 'taters the main, and the cutlets "side dish"! You gonna love these, guaranteed!
Well, still waiting for the results?
Lol I haven’t cooked the Kotket yet, but, I made the chicken with the smashed potatoes and it turned out so delicious. The chicken was juicy, tender with a crispy skin. Yum highly recommend it
Yummy Gastronomy haha absolutely!
با سلام جناب مهیار هم از هنر اشپزی بالایی برخوردارند و ام بسیار شیوا صحبت میکنند انشالله همیشه سلامت باشند. شخصیت بسیار جالبی دارند. میشه تقاضا کنم که انواع کوفته و سوپ هم محبت کنند اموزش دهند.با تشکر ❤
بسیار عالی بود آموزشتان 👏👏👏👌🏾👌🏾💯 بهره بردیم استاد عزیز🙏🙏
من همین دستور دا انجام دادم اما شبیه کتلت ارمنی ها نشد شبیه کتلت يهوديها شد لطفا راهنمایی کنید . تشکر میکنم
درود بر شما دوست گرامی
پیدیده عجیبی است، به نظرم احتمالا یک کلاه کوچکی شبیه کیپا یا یارمالوخ حین آشپزی بر سر مبارک بوده و موجبات گیج شدن جناب کتلت را فراهم کرده. دفعه بعد حین انجام کار ترانه‌های زیبای زنده‌یاد ویگن را پخش بفرمایید تا نتیجه بهتری بگیرید.
با اشتیاق آموزشهای شما را نگاه میکنم ، ی حس خوب و آرام بخش به بیننده القا میکنید ، حس مشتی های قدیمی، دمت گرم ،سالم و تندرست باشی
ارادتمندم 🙏
عاااالیییی بود chef ولی کوشت گوساله خیلی سرد هستش و سودا زاست بخاطر همین من ترجیح میدم با گوشت گوسفندی انجام بدم 🙏🙏🙏🙏🙏👌👌👌👌👌👏👏🌺🌺🌺
بعد از مدتها درست کردم، یکی از بهترین کتلتهایی که تو عمرم خورده بودم. 🙏
Why kojaast oun foroushgaahe ghazaayeeye Andereh to Amir Akram
قشنگ بود ، فلفل مرگبار 😂😂
من خیلی وقتا کتاب مستطاب نجف عزیز رو تورقی میکنم، نه به قصد یادگیری آشپزی بلکه صرفا برای لذت بردن از خود کتاب و نثر زیبای کتاب. ویدیوهای شما هم همون حال و هوا رو داره برام. مستدام باشید :-)
چه جالب …منم همینطور ، مثل یک کتاب داستان خیلی جذاب و داینمیک !
به درستی فرمودید، سپاسگزارم از بذل توجه شما قطعا که بنده در حد استاد فقید نیستم🙌
کاشکی آن حلقه دستت را هم درش می آوردی 😉😏
ممکنه بفرمایید چرا فکر میکنید آلودگی باکتریال گوشت کمتر از آلودگی دست و حلقه شسته شده و استریل شده بنده است؟
همه غذاها رو عالی درست می کنید مرسی از شما❤
فوق‌العاده خوشمزه 😂
شالوم خداوند عیسی مسیح بر شما و اهل خانهدباشد امین
مرسی برای تعلیم زیبای شما 🙏💚🌼🌼❤️🌹💙💝🌷✝️🧡😍🧡😍
شالوم به معنی ( صلح و سلامتی و آرامش و شغا و برکت و امنیت)
سپاسگزارم جناب لقمانی بزرگوار🙏🙏
بسیار با سواد و فهمیده هستید مانا باشید
Thank you
هموطن گرامی صدها درود وسپاس از شما برای تهیه این برنامه آموزنده آشپزی و همچنین ادبیات بسیار دلنشین جنابعالی که مجموعه زحمات شما را بسیار با ارزشتر کرده یزدان پشت و پناه شما باد.
سپاسگزارم از لطف حضرتعالی 🙏🙌🙌
I can just smell our house during summer vacation when my mother would make a big plate of kotlet. She told us it was her mother's recepie from Ghafghaz ( caucuses mountains) where she was from. We ate it hungrily with fresh herbs,warm bread, and salad.
Thanks for sharing Bob, I always had a great affinity for snatching the first one out of the pan :)
جناب محترم ...
روس‌ها از آرا منه این رو کپی کرده اند و نه بر عکس...
عالی،، عالی،، 👌سلام و عرض ادب
جناب مهیار عزیز این همیشه برای من سوال بوده و واقعا تا به حال به جواب نرسیدم شامی کباب و کتلت چه تفاوتی دارن؟ آیا این دو تا، دو غذای متفاوت هستن یا فقط در گویش و نام گذاری در بین مردم متفاوت شدن؟ لطف میکنید اگه توضیحی هر چند مختصر بدین🙏
با درود بر شما، شامی کباب و کتلت بی تردید دو خوراک گوناگون هستند.
در واقع هیچ منبع معتبری وجود ندارد که تفاوت این دو را به روشنی بیان کند.
قاعدتا در شامی به جای سیب‌زمینی، از لپه یا آرد استفاده میشود، حتی بعضا از گوشت پخته و ریش ریش در شامی استفاده میکنند ولی باز هم در هر خانواده‌ای در ایران، شامی یا کتلت طبق سلیقه افراد آن خانواده طبخ و نامگذاری میشود.
@@YummyGastronomy سپاس فراوان🙏
@@YummyGastronomy و کباب تابه ای هم که کلا مقوله جداییست و فقط از گوشت و پیاز استفاده میشود... اگر اشتباه عرض میکنم تصحیح بفرمایید؟🙏
با درود و سپاس از برنامه عالي و قابل قبول جنابعالي
عزيز متاسفانه بيشتر از پنجاه درصد ممكنه ماهيانه يه خونواده چهار نفره يك كيلو گوشت بتوانند تهيه كنند كه اون را تقسيم به ده تا خورش بكنند با برنج اشغال هندي و پاكستاني اينجا ملت بد جور در بن بست گرفتار شدن
برنامه جنابعالي برا اكثريت مردم كه چند درصد واقعا ميتوانند چنين امكانات و چنين خوردني هايي كه فقط در فيلم ها ميبينند از خدا بخواهيم تو را به بزرگيت بس است دست بكار شو جان هشتاد ميليون در خطر هست
سلام وعرض وادب مرسی از رسپی عالی واطلاعات از پیشینه کتلت سپاس🙏🏻
سلام مهیار خان
وقتت بخیر
این آرد سیب‌زمینی خیلی کمیاب شده
اصلا نیست.
گرانول ریز رو میگم، آرد طورش رو توی فروشگاه کره‌ای پیدا کردم که ۴ کیلویی بود ولی دقیقا مثل آرد گندم بود.
پیشنهاد دیگه‌ای دارین؟
درود بر جناب آریا
گرانول سیب زمینی خیلی چیز نایابی نیست، و البته استفاده از آن نیز همانطور که در ویدیو عرض شد الزامی نیست، صرفا یک اقدام کمکی برای شرایط خاص است. در متن دیسکریپشن ویدیوی زیر راهنمایی بیشتر تقدیم شده:
ruclips.net/video/7ybc570544E/видео.htmlsi=gXEUcSJpyUkNPcqK
Nice Video! It reminds me of my father who had a snack bar in Tehran in Shah time. Nobody could top his meals and especially his delicious sandwiches. R.I.P. Daddy 🥀
Hi Madeleine, I'm glad such found memories were rekindled. I firmly believe we've got to work on preserving the most glorious culinary period in Iran's history. Really loved your comment, and long live your dad's beloved memories.
Thank you so much dear Mahyar
درود مهیار جان ...عالی ...تنت سالم و دلتان خوش
با درود خدمت شما ارجمند جناب مهیار من هرگز اب پیاز را نمیگیرم و کلا در اشپزخونه از پیاز قرمز وسفید استفاده میکنم
Jenabeh mehyar (Mind spellin), thank you so much for your detailed and fantastic cooking instructions in general, keep up with the good work., always enjoing watching your program. (Sorry don't have Farsi keyboard)
Thank you so much, I'm very glad you're finding our videos to your liking. Your support is much appreciated!
عالیجناب مهیار، با سلام و احترام
یقین دارم چنانچه آموزش تهیه آب جوش را نیز آموزش دهید، قطعا و حقا برای‌مان جالب خواهد بود. از بس پرحلاوت و باجلالت فرمایش میفرمایید. از بس شیرین است فهوای کلامتان.
عمرتان دراز، شاخ سیبیل همایونی بسلامت
ارادتمند، اسدزاده
درود بر دوست گرامی جناب اسدزاده
از مرحمت سرکار سپاسگزارم و بسیار خوشوقت که در خدمتتان هستیم. لطف و عزت عالی مستدام.
درود بر شما و دستمریزاد و خسته نباشید! بسیار عالی و منبطق بر دستور‌ِ مادرم بود. 👌👌👌نوش‌ِ جان!
سلام ممنون از شما میشه تخم مرغ رو حذف کرد
درود بسیار
بله، میشود. با احتیاط بیشتر البته
Ba , Drood, Va SEPASS Vijeh , Az Mahyaar Gerami . Payandeh Bashid . ❤❤🩹❤
بسیار عااالی 😊با توجه ب نکات طلایی آشپزیتون ک بسیار اموزنده هستن ویدئوها رو که نگاه میکنیم واقعا لذت میبریم از حال و هوای اشپزخونه حس میکنم ب یک مهمانی پر از صفا و صمیمیت دعوت شدم حسی ک ب ببینده هاتون میدین واقعا ناب 🙏بینظیر هستین .شاد باشیدو سلامت هر وقت میبینمتون دلتنگ دایی بزرگم میشم 🌺💐🙏ich bedanke mich bei ihnen
درود بر سرکار خانم مرجان عزیز
از لطف سرکار سپاسگزارم و بسیار خوشوقتم که در خدمتتان هستیم. همواره سلامت و کامروا باشید.
Aleeee bood as always. You reminded me good old days. More than recepie and the video, I like your personality. You are such a gentleman.
ես քեզ շատ եմ սիրում
Hirek jan, barev,
Thanks and I'm really glad to be able to rekindle memories of a better time, which truly was the golden time for this country. I really appreciate your nice words, and I love you very dearly too. Please take care!
سلام لطفا راهنمائی کتید. پودر سیب زمینی رو چطور میشه تهیه کرد وبه انگلیسی به اون چی. میگن!؟ ممنونم ممنون از آموزشهای اصولی و دقیقتون ❤️🙏🌲🌳⭐️🌙🌺🌹👏🏻👍🍀
درود بر سرکار خانم فرشته
از لطف شما سپاسگزارم. همانطور که گفته شد منظور «گرانول سیب‌زمینی» است که چیزیست متفاوت از آرد سیب زمینی یا نشاسته سیب زمینی. در اغلب سوپرمارکتها یافت شده و اگر در گوگل بگردید فروشندگان آنلاین بسیاری دارد. به انگلیسی
Potato Granules (or "Granulated Potatoes")
نامیده میشود. اگر خواستید در مورد ماهیت آن بیشتر بدانید:
www.sciencedirect.com/science/article/pii/S006526280860124X#:~:text=Potato%20granules%20are%20precooked%2C%20dehydrated,or%20small%20aggregates%20of%20cells.
جناب مهیار نوش جان شما و خانواده محترمتان،بسیار عالی و بطور حتم لذیذ. پایدار باشید.😍😍😍😍
من هیچ کدوم از غذاهایی را که دستور تهیه اش را میدید درست نمی کنم ولی به خاطر صحبت کردن جذاب جنابعالی ویدیو های شما را تماشا می کنم. زنده باشید و شاد و تندرست!🌺🌺🌺🌱
عمو مهیار عزیز ۔۔
بدون شک شما بهترین مدرس اشپزی فضای مجازی هستید ۔من خیلی از شما یاد گرفتم۔ متشکرم که بسیار علمی همه چیز رو توضیح میدیدو عاشق شخصیت وتیپ و سیبیلتون شده ایم و امیدوارم روزی شما رو از نزدیک ملاقات کنم ۔
سالار روح پرور
ساکن تورنتو
عرض ارادات سالار عزیز
متشکرم از لطف مستمر شما🙏🙏
امیدوارم روزی این افتخار نصیب بنده گردد
با احترام شما چون نگفتید سیب زمینی نباید گرم باشد برادرم که برای اولین بار بود که کتلت درست میکرد سیب زمینی داغ را با گوشت مخلوت کرد
درود بر سرکار خانم هما
سیب زمینی که از پیش پخته و پوست کنده شده و از ابتدای ویدیو جلوی بنده بوده و ۴ دقیقه بعد آنرا ۲ دقیقه هم در دست نگه‌داشتم و توضیحات دادم و سپس رنده کردم، پر واضح است که داغ نبوده. لطفا ضمن تقدیم درودها به برادر گرامی، از ایشان خواهش کنید ویدیوها را بدون جلو زدن و دور تند، با دقت بیشتری نگاه بفرمایند. سلامت و بختیار باشید.
سپاسگزارم
مثل همیشه عالی. برای این روزهای عزیز اومدم روش تهیه کتلت رو یاد بگیرم. امیدوارم که این سنت حسنه ماندگار بشه و همه این روز کتلت بخورن و لذت ببرن کنار خانواده.
درود بر بابک‌خان عزیز
از لطف شما ممنونم، هرچند چند ماه پیش که این ویدیو تهیه شد، بیشتر برای اعاده حیثیت از این خوراک نجیب بود. سلامت و بختیار باشید.
سلام یک سوال وقتی مایه کتلت را تو یخچال بگذاریم مایه آب می اندازه آیا قبل پخت آب اضافه‌ای را می ریزید دور؟
درود بر شما دوست گرامی
اگر مایه کتلتی که با این دستور تهیه فرموده باشید در یخچال آب انداخته باشد، حتما یک جای کار ایراد دارد. طبیعتا مایه کتلت خیس نتیجه خوبی عاید نخواهد نمود.
نوشیدنی مورد علاقه خیلی خوب بود 😂
درود و خدا قوت 🙏 این دومین رسپی از شما هست که درست میکنم و باید بگم در طعم سازی و حفظ اصالت خوراک فوق العاده هستید ،همسرم عاشق غذاهای با دستور طبخ شماست و بهم میگه فقط از رسپی های شما استفاده کنم😅 کشک بادمجان و کتلت بی نظییییر بودن،سلامت و پربرکت باشید تا ما هم از تجربیات غنی شما استفاده کنیم🌷💚
درود بر دوست گرامی سرکار خانم پرستش
از محبت هردو عزیز سپاسگزارم و خوشحالم که در خدمت هستم. همواره سلامت و سعادتمند باشید.
Dear Mr Mahyar.
Beautiful, detailed recipe, gorgeous presentation, and most of all your rich Persian vocabulary and polite language adds to the Yummy Gastronomy program.
I appreciate the whole lot and certainly benefit from it. Thank you very much.
Thanks very much Ali jan, so happy you're finding the presented material helpful. Your very kind compliment is much appreciated. All the very best!
Beautiful detailed recipe, gorgeous presentation, I appreciate the whole a lot and certainly benefit from it.
درود استاد خوش سخن و با مرام.
خانم من کتلت که میپزه از سیب زمینی خام استفاده میکنه. میگن روغن کمتری جذب میکنه! ولی موقع خوردن بافت مرکزی نپخته و سطح کتلت خشک شده است!! اصن شکل و طعم کتلتهای قدیم که مرکزش پخته و ترد شده و در عین حال سطحش برشته و شکننده بود را نداره. برای جداکردن کتلتهای خانم باید حتما از کارد یا چنگال استفاده کرد. درحالیکه در نوع سنتی باید مواظب میبودیم که کتلت خرد نشه!
به نظر حضرتعالی همه تفاوت مربوط به سیب پخته یا نپخته است یا علت دیگه ای داره. متاسفانه توی فیلم شما سطح مقطع کتلت شما دیده نشد. 🙏🏻🌺
درود بر جناب نکوئی عزیز
دلایل متعددی ممکن است داشته باشد. این فرمول با این مقدار گوشت که در ویدیو تقدیم شد، از نوعی که با یک اشاره متلاشی شود نخواهد بود. سلامت و مسعود باشید.
Looks fantastic ! I have got to try it . Thank you for this recipe .
Thanks very much Massoud, my pleasure entirely 😊
با سلام من متولد تبريز م با الامنه بزرگ شدم قبا آز انقلاب كافه خورشيد داش مغزاه كتلت بسيار معروفه داشت كه اندازه ديسهاى كوچك گل سرتى پخته ميشد كه من ياد گرفتم اصلى ترين ماده اصلى أين كتلت نأن بلكون خشكى بود كه در شير خيسانده ميشدوهمراه سيب زميني وگوشت وتخم مرغ وادويه به قول تبريزيها ابگوشت پخته ميشود ايشان تاكيد داشتن كه گوشت مخلوط آز گوساله ودنده گوسفندى بايد باشد كه أين در پخت كوفته تبريزى هم مهمهدر مهمانيهاى خيلى مهم شهر ايشان حتما دعوت به پخت اين كتلت معروف ميشان ممنون كه منو به خاطرات قديم برايد برنامه شما بسيار خوش مزه استسلامه باشيد
درود بر سرکار خانم فرح گرامی
از لطفی که فرمودید و اطلاعات جالب، بسیار ممنونم. مهرتان مستدام.
مرسی ممنون از توضیحاتتون با جزئیات کامل ،مخصوصا تاریخچه
کتلت.🌷
درود بر جناب مرتضی‌خان عزیزم
خوراک، فرهنگ و آداب صرف و تهیه‌اش، و تاریخ آشپزی، آنچنان نقش مهمی در شکل گیری فرهنگ و تمدن جوامع داشته و دارد، که نادیده‌گرفتن این جزییات به نظرم نابخشودنی‌ست. صد البته، اطلاع از پیچ‌و‌خم طی طریق خوراک در کوچه‌باغهای تاریخ ملت‌مان، صرف آنها در کنار دوستان و عزیزان را لذت‌بخش‌تر می‌کند. از لطف و حمایت ارزشمندتان سپاسگزارم. نیک‌بخت و کامروا باشید.
سلام وقتتون بخیر. اقا مهیار عزیز خیلی وقت برنامه هاتون دنبال میکنم ولذت میبرم بسیار تشکر میکنم از زحمتی مکشیدید،، 🌹🌹اجازه بدید دومطلب بگم هرچند اثری ندارد چون همه کلیب هاتون ضبط كردید،،،، اقا مهیار عزیز مثل من از ایران شما خیلیم ی بیننده دارید که متاسفانه دیدن یوتیوب براممون گران تموم میشه،، و برنامه شما طولانی هیت مثلا کشک بادمجان حدود35دقیقه هست قورمه سبزی 35دقیقه اماده شده (امیدوارم درست گفته باشم) کاش اگر قرار هست کلیب ی جدیدی درست کنید زمان رعایت کنید ، نکته بعدی که من خودم مشکل دارم این ساعت مچی شما میباشد که در همین ورز دادن مایع کتلت بود ساعت تون تا نزدیکی مایع کتلت پائین مبامد. عجیب خودتون نااراحت نمیشدید،، لطفا من ببخشید اینطور. رک باشما حرف زدم
درود بر سرکار خانم بایسته
از لطف سرکار بسیار ممنونم. تردید نداشته باشید که تصمیمات مهم در مورد روش ارائه برنامه‌ها، حسب نظر و سلیقه اکثریت اعضاء محترم خانواده یامی گسترونومی اتخاذ می‌گردد و هر نظر مفید و محترمانه‌ای، حتما در این فرآیند تاثیر گذار است.
این اکثریت محترم، معتقد هستند که صرف کمی زمان بیشتر برای یادگیری کامل و صحیح و دقیق هرکاری، روش عاقلانه‌ای است که هنگام اجرا از اتلاف چندین برابر وقت بیشتر و ضرر و زیان اتلاف مواد اولیه و مسمومیت و بیماری و .... جلوگیری می‌کند. پس، خوشحالیم که برخلاف صدها کانال آموزش سمبل‌کاری و خوراکهای تخیلی و نمایشی، به انجام خدمت اساسی و مفید مشغول باشیم.
در راستای همین وظایف فوق، پیشتر ویدیوی مفیدی برای رفع باورهای اشتباه و خطرناک در مورد بهداشت آشپزخانه و استفاده از دستکش و موضوعاتی مانند ساعت و ... تهیه گردیده که جهت استفاده سرکار، تقدیم میشود:
ruclips.net/video/bWiGFvUMYxU/видео.html