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總結如下：1芶芡用生粉(土豆澱粉.馬鈴薯澱粉.日本太白粉)2炸用紅薯粉(地瓜粉)3蒸.燉用紅薯粉(地瓜粉)4拍粉.掛糊.上漿用玉米粉(栗粉)5魚片上漿用生粉(日本太白粉)6魚片炸用紅薯粉(地瓜粉)7我不知到對不對，如有錯請師父幫我改正,謝謝.
林美華 谢谢
請問澄粉又是？淀粉？
土豆澱粉就是馬鈴薯澱粉吧!?
張小妹 澄粉通常用來作蚱餃皮。是由麵粉洗出來的。
1102 Chuchu 是
听着大厨的口音格外亲切，异国他乡能听到乡音真爽。另外看完了大厨的所有视频，太给力
谢谢你的教程。
不客气，谢谢支持！
大廚有實驗做學問的精神，讓收看視頻的人獲益良多，太讚了👍👍
这个视频太棒了，就喜欢这种带有研究性质的视频。大厨师傅，下次多来点类似的视频，比如，比较不同的酱油，不同植物油，肉类不同部位，不同的卤肉调料。只要你的视频一带有一点研究比较性质的内容，那视频效果就会比同类高出一大截，一定会大火
好的，让我准备下这方面的内容，谢谢您的建议！
同意，介绍清楚明白，带有科学实验性和可复制性。有期待，已订阅。
@@pengchu ---真的，十多歲時學徒廚二年，見大部份厨師只知而不知所以焉！只知跟大廚所定去做，沒法創新，也不需理由！中餐要走编世界，就不單止舊要有技藝，仲要形成一種學科，在學科之上去硏究創新
請問糖尿病患者，吃哪種粉比較好
鵬廚很認真細心，幫你按個讚。
原来是这样用啊，长知识了!! 谢谢大厨这么细心的讲解和示范 😊
每一句都是干货，太棒了，差点有些跟不上了
生粉勾芡，红薯淀粉裹糊，玉米淀粉拍粉。补充一下：后两者还可以做凉粉，煮糊糊时加少量食用碱面和盐就可以了。芡粉不能用来做凉粉。
太有用了！謝謝。
學會了淀粉，紅薯粉，生粉正確使用法，贊！謝謝。
用了一辈子的粉芡，今天终于明白了它们的用途，谢谢！
非常感謝！現在非常清楚的明白了！
真用心的廚師，好棒👍
涨知识了，讲解的很详细。谢谢你的分享!
鹏厨每期视频在食品制作流程和原料性质使用等方面均介绍详细，语言表达精确到位👍👍👍谢谢🌷
天呐好细致的讲解，谢谢大厨
谢谢鹏厨。终于会选芡粉了。感恩！
这个老师真是太棒了 见解分析透彻 哈哈 谢谢
太有用了！
非常专业的讲解。
谢谢分享教学，太赞了👍
謝謝大廚教導
谢谢大师，非常有用的烹饪技巧。
老師傅的經驗才是正宗的，支持樓主
你的分享很不错👍👍👍👍👍也很好很仔细。
非常好的教程，我们普通人对这些基础知识了解很有限，实践经验也不足，需要了解这些淀粉的不同效果，原来看到有人居然说生粉和玉米淀粉是一种
哇 这个视频太有用了
厨师👤够专业.相信很多厨娘授教好视频多上线百赞👍👍👍
👌！
难怪我用玉米淀粉勾芡效果特别差，太实用了👍感谢🙏
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
除了玉米粉、生粉、紅薯粉外，台灣常見的還有樹薯太白粉、馬鈴薯太白粉、樹薯粉、地瓜粉、綠豆澱粉、蓮藕澱粉(灰白色)、蓮藕剩餘部分的粉(粉紅色)、淮山粉等，食譜上也常看到葛粉、澄粉等，希望您未來也能做一些作法用途上的說明及講解，期待您新一期的視頻裡專業的講解~~~另外想請教下，生粉說是磨碎的紅薯粉，那跟我們的樹薯太白粉算是同樣的東西嗎?紅薯粉算是地瓜粉嗎? 紅薯算是地瓜的一種，不過在台灣我從沒看過紅薯粉...地瓜粉上也沒說用甚麼地瓜，不過不同品種地瓜我覺得差異蠻大的，那製成的粉應該也有所差異吧?看很多中國做菜教學影片，一直以為生粉=樹薯太白粉，現在才知道不一樣XDD
謝謝你的回复！
谢谢您，这解了我多年的疑问👍
谢谢哈
实锤干货，赞
淀粉是统一的名词，也是学术名词。红薯，玉米，土豆.....等等都可提取出纯淀粉。纯淀粉的物理化学特性是一定的；各种作物由于含有不同的成份(杂质)，在加工成纯淀粉之前就会呈现出不同的物理化学特性，因此只有在实践中才能体会和掌握它们的特性。
太实用了！谢谢！
清楚，明白 👍👍💓
谢谢大厨🌹🌹🌹
万分感谢！
真實用，棒棒的!!
大厨:太谢谢你。💖💖💖
太实用了，谢谢🙏
感謝分享🙏👍還有粘米粉和糯米粉呢⋯⋯
干脆利落 不啰嗦👍
講重點、沒在五四三 、
支持謝謝您
介绍的太到位了谢谢，长知识了
好用心的影片，謝謝
長知識了。謝謝🙏
多謝分享
不好意思 鹏厨师 请教你一个问题 短片最尾部分鱼片上将用粘性大的生粉和红薯粉 但在前面您有提到生粉粘性最稠而红薯粉最稀 稍微前后有点矛盾 能进一步详解吗？ 谢谢！
观察仔细，我这里也有疑问，按大厨前面的说法，这里应该是生粉或者玉米粉才对。
感謝。非常詳盡。再請問馬蹄粉是否可勾蔬菜？例如油菜之類？
平常用玉米淀粉勾芡就是感觉不太完美的原因，长知识了，谢谢师傅
謝謝分享
謝謝！
谢谢大师分享
客气了，大师。。谢谢传授
生粉 在台灣應該稱為太白粉 專門勾芡用的 另外要做粉蒸排骨這道菜 市面上有賣粉蒸排骨特調粉 挺方便的 至於炸魚或油炸物 有的會用麵粉或木薯粉(地瓜粉) 視個人喜好和習慣而定
南方叫地瓜，北方叫红薯，中部有叫苕的。北方叫地瓜的，其实就是南方的沙葛，有些地方叫凉薯。听说你们台湾把花生叫土豆。
@@skylee6492 台灣花生叫成土豆是方言 土豆我們叫馬鈴薯 各地風俗習慣很有趣的
很专业的视频，赞！
视频很有帮助，建议在做比较的时候，排好队俺顺序排列先后，会帮助记忆。
原来是这样的，家里勾芡总做不好，原来是使用的玉米粉，这下知道了。谢谢大厨指点。
海外心聲:謝謝你💗
很好的視頻長知識，谢谢分享，已收藏 + 訂閲
超赞，专业，受教了。
绿豆淀粉，小麦淀粉，木薯粉，藕粉，这些粉料在上浆勾芡时有什么特点？或者有什么特殊用途？
太好了，棒棒棒好
非常给力，大赞！！！
生粉是什么淀粉？在日本的同胞们建议去業務スーパー，那里可以买到。包装正面全都标明是片栗粉，但是你要看后面的原材料名，买标有加工でんぷん的那个，也就是最便宜的那个淀粉。详细原材料等可以去日本版谷歌网搜一下加工澱粉。日文讲解很详细。我看了不少大厨们讲解生粉，也尝试用过这个淀粉，自我感觉这个就应该是生粉。
谢谢你哦
跟做实验一样，赞👍🎉
长知识了。谢谢分享，超级点赞👍
谢鹏厨赐教！做饭20年也没认真研究比较过，今天长知识了。生粉是什么成分？
在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的，主要成分就是粉芡
四、五十年前香港用的生粉是綠豆粉， 一般酒樓飯店都用它來勾芡， 勾成玻璃芡， 現在很少有這手藝了。
其实你自己也没搞清楚，这些所有的东西核心成分都是淀粉，分子式(C6H10O5)n，但取自不同原料的淀粉都还有其他不同的来源性物质，造成混乱的不是成分问题，而是不同地域的不同称谓造成的。科学的叫法就是淀粉，涉及具体品种严谨的称谓就应该叫“土豆淀粉”、“地瓜淀粉”，当然这个是东北的叫法，有的地区还可以把土豆叫“白薯”，把地瓜叫“红薯”等等，造成混乱的主要是地域的文化差异，东北就听不懂什么是生粉什么是太白粉，只是知道淀粉，香港叫生粉，台湾叫太白粉，期待你从这个角度挖掘一下不同淀粉的不同用法，例如四川凉粉需要绿豆淀粉来制作，谢谢！
厲害 很棒
我看完的結果是 所有粉稱之為澱粉 生粉內地用紅薯做的(內地紅薯就是台灣稱地瓜) 台灣用叫地瓜粉 太白粉用樹薯做的 只是用法 習慣和結果不同
謝謝大廚師
赞现在知道了感谢老师
哇哇 谢谢 太棒太棒
用勾芡粉!!!
这个好，说的明白，以前一直搞不清玉米粉的作用
谢谢
廚師秀真讚
谢谢夸奖！
今天才問過女同事甚麼情況用甚麼的粉，她也不清楚，回家就看到這個，明天先教教她
非常有礼貌的说法。
请问大厨木薯粉 和澄粉怎样認岀来
This is so useful.... 🥰🥰🥰English please.... 🤗
請問師父如果製作魚丸要用什麼粉配制最好呢？
很好的视频
很棒的視頻 說話可以再放輕鬆一點更好🤗
炸魚用哪種比較好 皮老是散開 是上粉不夠嗎
太棒了
師傅們請問為啥大鍋勾芡有時會反水
非常好的视频
想請問為什麼有時候勾芡會還水，有前輩可教授嗎
嗯 很专业 pro 细微之处见精神
好用心的視頻，生粉是土豆粉嗎？
This is excellent content. Very clear and practical advice. Would be nice if English subtitles can be added, it would be very helpful for people learning Chinese cooking in the west.
怎么没有土豆淀粉呢，炸锅包肉用什么粉最后？
這視頻優質
總結如下：
1芶芡用生粉(土豆澱粉.馬鈴薯澱粉.日本太白粉)
2炸用紅薯粉(地瓜粉)
3蒸.燉用紅薯粉(地瓜粉)
4拍粉.掛糊.上漿用玉米粉(栗粉)
5魚片上漿用生粉(日本太白粉)
6魚片炸用紅薯粉(地瓜粉)
7我不知到對不對，如有錯請師父幫我改正,謝謝.
林美華 谢谢
請問澄粉又是？淀粉？
土豆澱粉就是馬鈴薯澱粉吧!?
張小妹 澄粉通常用來作蚱餃皮。是由麵粉洗出來的。
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听着大厨的口音格外亲切，异国他乡能听到乡音真爽。另外看完了大厨的所有视频，太给力
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难怪我用玉米淀粉勾芡效果特别差，太实用了👍感谢🙏
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
除了玉米粉、生粉、紅薯粉外，台灣常見的還有樹薯太白粉、馬鈴薯太白粉、樹薯粉、地瓜粉、綠豆澱粉、蓮藕澱粉(灰白色)、蓮藕剩餘部分的粉(粉紅色)、淮山粉等，食譜上也常看到葛粉、澄粉等，希望您未來也能做一些作法用途上的說明及講解，期待您新一期的視頻裡專業的講解~~~
另外想請教下，生粉說是磨碎的紅薯粉，那跟我們的樹薯太白粉算是同樣的東西嗎?
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南方叫地瓜，北方叫红薯，中部有叫苕的。北方叫地瓜的，其实就是南方的沙葛，有些地方叫凉薯。听说你们台湾把花生叫土豆。
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厲害 很棒
我看完的結果是 所有粉稱之為澱粉 生粉內地用紅薯做的(內地紅薯就是台灣稱地瓜) 台灣用叫地瓜粉 太白粉用樹薯做的 只是用法 習慣和結果不同
謝謝大廚師
赞现在知道了
感谢老师
哇哇 谢谢 太棒太棒
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怎么没有土豆淀粉呢，炸锅包肉用什么粉最后？
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