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這個好👍,適合當做資料工具 筆記起來列個表,讓全部的粉類應用都一目瞭然,想看哪一種 直接傳送到那個時間~0:25 太白粉:勾芡、醃肉、炸物沾乾粉、麵糊裏混一點太白粉、比較酥脆又不吸油1:05 地瓜粉:芋圓、蚵仔煎,口感Q彈,不適合勾芡1:38 糯米粉:(特別黏) 中式的點心、麵點2:07 高筋麵粉:(Q彈延伸性好) 古早味蛋餅皮、油條2:33 中筋麵粉:饅頭、包子、發酵麵皮、蔥油餅2:52 低筋麵粉:蛋糕、西式餅乾、麵糊類、甜點3:16 酥炸粉:炸物麵衣3:52 小蘇打粉:肉質軟化、讓麵糊 "適度發酵" 蓬鬆 😶?
感謝幫忙做筆記喔^^
阿慶老師:在視頻教學、粉的種類及粉的用途,看似簡單、經阿慶老師的解說,讓不太會做料理的我來說,「受益良多」;在此謝謝阿慶老師
希望有幫助到您~謝謝!
好實用的介紹!又學到更多了
好清楚的介紹各種常用的粉類,讓我這廚藝白癡,又學到一課,感謝阿慶師分享。
謝謝師父!非常清楚!謝謝老師!
阿慶師好讚喔!解決我對所有常見”白粉“的疑惑🤣
感謝🙏🏻老師餒!真的受益良多
阿慶師整理的很詳細
受益良多
谢谢你分享粉的知识
謝謝您支持~~
這種介紹講解真好啊~~謝謝阿慶的用心與細心~~PS:喜歡分裝粉的罐罐耶...哪裡買的呀?
宜得利有喔,你可去看看
期待已久的粉類教學🥺
謝謝阿慶師
請問小蘇打粉是不是泡打粉,它的作用又是什麼?謝謝您
0:57太白粉,打羨
請問阿慶師,商用咖哩飯勾芡會返水的問題。太白粉勾芡遇冷就返水。如果使用玉米澱粉,湯色會變白,有時也會返水。請問,勾芡效果穩定又經濟的粉類,謝謝您的回覆。
您好,跟您分享我的經驗:您可以去買商業用大包裝「青線牌」馬鈴薯粉來芶芡,粉跟水的比例抓1:1,這樣子勾出來放到冷掉甚至冷凍後再加熱都不會反水;玉米粉比較不適合做料理勾芡,玉米粉比較適合來製作醬汁或是甜點的內餡,因為玉米粉的特點就是冷凍退冰後不會分離狀態還是完整的,不過芶芡羹湯類口感會比較奇怪,所以不建議。這牌的馬鈴薯粉通常在南北雜貨店都買得到,它是紙袋裝,一袋我記得好像是30公斤。
@@achingchef 感謝大師指點迷津,心中豁然開朗,十分感謝,祝您一切順心愉快。
讚
謝謝分享,還是料理新手不是很清楚所有粉的用途。
感謝您
这影片最重要的就是有实际示范的片段,这对于辅助讲解很有帮助。其实我觉得可以不用配背景音乐,小建议而已,没不敬的意思。😉
謝謝阿慶師父詳細觧説分享👍請問阿慶師父,泡打粉和蘇打粉的作用相同嗎?謝謝🙏
您好, 不同喔!泡打粉主要以發酵、蓬發麵糊、麵團為主,蘇打粉主要以軟化肉類食材、輕度發酵餅乾為主。
這集太酷了,差點沒注意是阿慶師😅
謝謝支持
請問一般外面鹽酥雞攤販、炸雞排攤販用的是什麼粉??
謝謝分享. 請問... 再來粉大多是拿來做什麼?! 可用什麼替代呢?!
您好,再來米粉大多都是拿來做快速版的蘿蔔糕、碗粿、蚵嗲⋯等米製類食物,基本上能替代的不多。
謝謝你回覆.
頭香😆
👍👍👍👍
👍👍👍👍👍👍😘
木薯粉跟樹薯粉,是一樣的嗎?
一樣喔!
所謂的澱粉是什粉
澱粉就是生粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉。 澱粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,太白粉是勾芡用澱粉的統稱,依照成分可分為豌豆粉、玉米澱粉、芋粉、木薯粉、薯粉等。
為什么芡汁冷了返水?有什么方法解决?谢了
您好,調太白粉水的時候調濃一點(水別加太多)就會改善許多。
要儲存起來多看幾次才會記得
沒介紹到玉米粉😂
那玉米粉呢
玉米濃湯是用玉米粉嗎
🤔🤔🤔🤔👏👏👏👏👏👏😁😁👍👍👍👍
還有,大陸介紹的美食節目,也常說,加入“澱粉”,也沒有是啥粉?只講澱粉,不知是指啥?
阿慶師 那樹薯粉呢 我炸阿 勾芡阿 都用樹薯粉耶
您好,如果是純樹薯粉可以炸跟芶芡, 但因為在台灣超市賣場要買到純樹薯粉比較少,所以我就不建議別的作法。
這個好👍,適合當做資料工具 筆記起來
列個表,讓全部的粉類應用都一目瞭然,想看哪一種 直接傳送到那個時間~
0:25 太白粉:勾芡、醃肉、炸物沾乾粉、麵糊裏混一點太白粉、比較酥脆又不吸油
1:05 地瓜粉:芋圓、蚵仔煎,口感Q彈,不適合勾芡
1:38 糯米粉:(特別黏) 中式的點心、麵點
2:07 高筋麵粉:(Q彈延伸性好) 古早味蛋餅皮、油條
2:33 中筋麵粉:饅頭、包子、發酵麵皮、蔥油餅
2:52 低筋麵粉:蛋糕、西式餅乾、麵糊類、甜點
3:16 酥炸粉:炸物麵衣
3:52 小蘇打粉:肉質軟化、讓麵糊 "適度發酵" 蓬鬆 😶?
感謝幫忙做筆記喔^^
阿慶老師:在視頻教學、粉的種類及粉的用途,看似簡單、經阿慶老師的解說,讓不太會做料理的我來說,「受益良多」;在此謝謝阿慶老師
希望有幫助到您~謝謝!
好實用的介紹!又學到更多了
好清楚的介紹各種常用的粉類,讓我這廚藝白癡,又學到一課,感謝阿慶師分享。
謝謝師父!非常清楚!謝謝老師!
阿慶師好讚喔!解決我對所有常見”白粉“的疑惑🤣
感謝🙏🏻老師餒!真的受益良多
阿慶師整理的很詳細
受益良多
谢谢你分享粉的知识
謝謝您支持~~
這種介紹講解真好啊~~謝謝阿慶的用心與細心~~PS:喜歡分裝粉的罐罐耶...哪裡買的呀?
宜得利有喔,你可去看看
期待已久的粉類教學🥺
謝謝阿慶師
請問小蘇打粉是不是泡打粉,它的作用又是什麼?謝謝您
0:57太白粉,打羨
請問阿慶師,商用咖哩飯勾芡會返水的問題。太白粉勾芡遇冷就返水。如果使用玉米澱粉,湯色會變白,有時也會返水。請問,勾芡效果穩定又經濟的粉類,謝謝您的回覆。
您好,跟您分享我的經驗:
您可以去買商業用大包裝「青線牌」馬鈴薯粉來芶芡,粉跟水的比例抓1:1,這樣子勾出來放到冷掉甚至冷凍後再加熱都不會
反水;玉米粉比較不適合做料理勾芡,玉米粉比較適合來製作醬汁或是甜點的內餡,因為玉米粉的特點就是冷凍退冰後不會分離狀態還是完整的,不過芶芡羹湯類口感會比較奇怪,所以不建議。
這牌的馬鈴薯粉通常在南北雜貨店都買得到,它是紙袋裝,一袋我記得好像是30公斤。
@@achingchef 感謝大師指點迷津,心中豁然開朗,十分感謝,祝您一切順心愉快。
讚
謝謝分享,還是料理新手不是很清楚所有粉的用途。
感謝您
这影片最重要的就是有实际示范的片段,这对于辅助讲解很有帮助。其实我觉得可以不用配背景音乐,小建议而已,没不敬的意思。😉
謝謝阿慶師父詳細觧説分享👍請問阿慶師父,泡打粉和蘇打粉的作用相同嗎?謝謝🙏
您好, 不同喔!泡打粉主要以發酵、蓬發麵糊、麵團為主,蘇打粉主要以軟化肉類食材、輕度發酵餅乾為主。
這集太酷了,差點沒注意是阿慶師😅
謝謝支持
請問一般外面鹽酥雞攤販、炸雞排攤販用的是什麼粉??
謝謝分享. 請問... 再來粉大多是拿來做什麼?! 可用什麼替代呢?!
您好,再來米粉大多都是拿來做快速版的蘿蔔糕、碗粿、蚵嗲⋯等米製類食物,基本上能替代的不多。
謝謝你回覆.
頭香😆
👍👍👍👍
👍👍👍👍👍👍😘
木薯粉跟樹薯粉,是一樣的嗎?
一樣喔!
所謂的澱粉是什粉
澱粉就是生粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉。 澱粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,太白粉是勾芡用澱粉的統稱,依照成分可分為豌豆粉、玉米澱粉、芋粉、木薯粉、薯粉等。
為什么芡汁冷了返水?有什么方法解决?谢了
您好,調太白粉水的時候調濃一點(水別加太多)就會改善許多。
要儲存起來多看幾次才會記得
沒介紹到玉米粉😂
那玉米粉呢
玉米濃湯是用玉米粉嗎
🤔🤔🤔🤔👏👏👏👏👏👏😁😁👍👍👍👍
還有,大陸介紹的美食節目,也常說,加入“澱粉”,也沒有是啥粉?只講澱粉,不知是指啥?
阿慶師 那樹薯粉呢 我炸阿 勾芡阿 都用樹薯粉耶
您好,如果是純樹薯粉可以炸跟芶芡, 但因為在台灣超市賣場要買到純樹薯粉比較少,所以我就不建議別的作法。