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產品名稱：樸作良食 蘿勒雙星禮盒（松子羅勒醬＋聖羅勒茶）網站連結：樸作良食 蘿勒雙星禮盒（連結：www.bokunofarm.com/Freeshippingandmoneysavingarea/Basildoublestargiftbox.html)優惠內容：蘿勒雙星禮盒原價$1,280。9/17前選購，享受特別優惠價＄999！無論是自用還是送禮，這款禮盒都能帶來雙重健康與美味。點擊上方連結了解更多詳情並把握優惠！-🥣需要的食材✍ ✅白豆干 320g ✅水豆腐 370g ✅蒟蒻 180g ✅油豆腐 360g ✅杏鮑菇 230g ✅昆布 10g ✅香菇 120g ✅角螺 100g ✅牛蒡 90g✅醬油 300cc ✅醬油膏 100cc ✅烏醋 3大匙 ✅白胡椒粉 1/3小匙 ✅麥芽糖 3大匙 ✅米酒 50cc ✅味霖 4大匙 ✅汆燙鹽 適量 ✅滷料的水 2500cc 🍳阿慶師料理小筆記📝1. 牛蒡去皮切滾刀塊狀2. 牛蒡用鹽水浸泡防止氧化3. 板豆腐切大塊狀4. 水中加鹽汆燙食材5. 滷汁調味6. 把所有食材進去滷7. 滷完後盛盤8. 最後淋上香油撒上蔥花。完成#滷味#綜合滷味#滷汁#阿慶師
感謝
賣完了嗎?點網址看變成404，後來跳官網首頁
真是個好時代阿慶師，很完整的教學，配套、經驗、心得都有可以用上3次很省時間，可以常備，辛苦了，感恩！
我吃素剛滿一年！非常感謝阿慶師常常分享各種蔬食食譜，以及豆製品的處理秘訣！真的獲益良多～～
不客氣喔~❤️
最喜歡一鍋搞定很多食材的料理 今天就馬上滷一大鍋 再分裝了🥰當便當菜也很適合 謝謝🫰
滷素的豆乾，和海帶，豆包豆腐，黑豆干，豆皮，可加醬油和醬油膏，可加8角和冰糖或黑糖就是紅糖滷，快要好時，可留比較少湯汁再加一些少的冰糖，再跟加醬油膏，在一直加熱，最後火稍為大，會比較有鹹味，顏色比較深好時再加香油即可
謝謝分享❤️
照啊慶師的方法滷了一大鍋，加了牛蒡香氣很不一樣，讚囉
謝謝阿慶師，學會了可以去擺攤做生意感恩
不客氣喔😊！謝謝支持❤️
阿慶師滷味真的簡單方便又好做！用牛蒡來熬製滷湯和川燙一下豆製品；真的風味絕佳又好吃哦！🤤🤤🤤
每樣好吃。尤其滷豆腐更美味👏👍😋
原來不用滷包也能做出好吃的滷味呀！謝謝阿慶師的分享，我很喜歡。❤🙏
有夠讚看起來好好的樣子❤🎉
感謝慶師的慈悲心，很好吃的感覺，祝福天天開心❤⋯⋯
謝謝阿慶師. 看起來很美味.
昆布可以去里仁有機店買.品質很好.都是日本北海道的
素食者的福音，感謝
謝謝阿慶，無私的奉獻，已經滷好幾次了，真是百吃不厭，想請阿慶師示範滷味裡加的酸菜作法(下營滷味)
謝謝阿慶師 這個滷味超有味道 要趕快來學
謝謝阿慶師傅您的分享哦～❤讚賞～
讚囉，簡單方便又好吃 !!😀
有空可以嘗試看看喔~❤️
請教阿慶師、是否方便教學、素食高麗菜、青江菜水餃製作方法？感恩阿慶師！
好喔~有機會來安排分享一下!謝謝您~❤️
您好，好的我再安排時間來分享這兩道水餃料理，敬請期待喔！
這個素食滷味超讚的❤我會加大根辣椒條下去滷，也非常香
很棒的提味方式👍我有試過用乾辣椒🌶️也蠻對味的。
@@achingchef謝謝阿慶師
@@Pan-mo1ih 不客氣喔😊！
感恩您.惟願能多多教授素食料理
不客氣喔😊！好的沒問題喔！
各位好，我是香港的，這真的是很棒的～台菜師😉😄
介紹很仔細~感謝哦！
讚喔，我也喜歡這道滷味，謝謝ㄚ慶師
不客氣喔😊謝謝支持❤️
謝謝阿慶師分享~~
謝謝很棒的分享謝謝阿慶師順道請教您若放圓形甜不辣下去滷要滷多久？還是最後放？
不客氣喔😊！甜不辣要滷之前建議先燙過比較好，待滷汁煮滾後甜不辣放下去滷10分鐘關火泡20到25分鐘，雖然這做法比較耗時間，但這是我個人認為口感最好吃，味道也最入味的做法，給您參考一下。
謝謝人帥廚藝好的老師示範
不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️
適合加白蘿蔔嗎?
您好，很適合喔！加現在盛產的結頭菜也可以！
謝謝分享喔👍🏻加油💪🏻
謝謝您的支持、肯定❤️
還是謝謝提供蔬食 友善素食者
不客氣
阿慶師可以教怎麼做雪裡紅嗎～最近常常在超市看到 但完全沒頭緒要怎麼做🥰
好喔~有機會來安排分享看看!❤️
您好，您說的是如何製作雪裡紅？還是做雪裡紅料理呢？
@@achingchef雪裡紅料理😂
因為超市買得到雪裡紅材料 但是料理資訊太少了
多做起來的杏鮑菇 可以放冷凍嗎
您好，可以的！如果家裡有真空機真空過再冷凍會更好。
請問阿慶師麥芽糖是鹹的還是甜的。
您好，這是甜的喔
想問阿慶師，素雞要怎麼做滷味呢？涼拌或滷味如何讓素雞入味呢？
您好，素雞的煮法可以參考這集影片的做法，而滷好後放涼，切片狀拌醬油膏、糖、蒜頭碎、辣椒片、蔥花、烏醋、香油就可以嘍！（醃1小時後會更入味好吃）
@ 終於等到阿慶師回覆我了！謝謝你，阿慶師
麥芽糖可以用蜂蜜代替嗎？
您好，不建議喔！因為蜂蜜的味道跟這道滷味搭起來不會協調，還有蜂蜜也不太適合連續高溫烹煮，營養易流失之外也會流失掉原有的香氣。若沒有麥芽糖的話，建議可以用味霖來取代。（滷肉加一點味霖，顏色也會很漂亮。）
好厲害啊❤
請問阿慶師魯味沒吃完後續如果處理,保鮮謝謝您
您好，可以放保鮮盒冷藏保存或放入夾鏈式保鮮袋（盡量擠掉裡面的空氣）可冷藏或冷凍保存。不客氣喔😊！
🙏🙏🙏謝謝您
@ 早安！不客氣喔😊！謝謝支持❤️
期待😊
謝謝阿慶師❤
沾料醬汁怎麼用呢🎉
您好，葷的還是素的呢？
請教阿慶師傅：如以後遇到較特殊的食材（像日本的昆布）特殊調味料、是否方便、連包裝袋、名稱、代理商的電話、地址、一起詳細拍出來、給大家做參考？如昆布也不知道要去哪裏購買？感恩阿慶師傅！
您好，謝謝您的建議。昆布到全聯就買得到喔！全聯有日本原裝進口的昆布小包裝。
請問阿慶師，這鍋滷汁也適合滷葷的嗎？
當然沒問題嘍~
原來連炸豆腐也是要再川燙過.明白了。要請問啊慶師：您用的醋.是那家品牌的呢？非常感謝您的分享教學。🙏🙏
您好，工研白醋與黑醋。不客氣喔😊
想知道醬油膏跟醬油品牌，師傅要是吃素是，不加白酒，且用素食味霖味道會差很多嗎
您好，醬油跟醬油膏是我自己的品牌哦，一般市售的味霖素食者都能吃哦
@@achingchef謝謝師父可以請教味霖用哪一款嗎？之前我自己買的味道很奇怪
@@starall3385 您好，跟您推薦我最常使用的品牌萬家香、工研（全聯都買得到），味霖的用量都是一點點提味，加太多會影響到廟裡的主體味道喔！
請問阿慶師，滷汁還可以留幾天？可以下次滷？
您好，冷藏保存2-3天，冷凍保存3個月；可當老滷汁的方式下次要滷時再補一些水、醬油、米酒、糖即可。
我不喜歡素食 但是 對阿慶師的綜合素食非常有感! 一定要找時間做做看! 謝謝阿慶師提醒的前處理及火侯!!🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥
不客氣喔😊！謝謝您的支持與肯定❤️
麥芽糖可以用蜂蜜替代嗎
您好，不建議！因兩者屬性用途不同，而蜂蜜不宜高溫滾沸加熱；可以改用冰糖，用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。
小火 40分鐘後，是關火燜15分鐘嗎 謝謝阿慶師
🎉
麥芽糖可以用砂糖替代嗎？或是其他材料，比例呢求教😊滷汁可否重複使用呢
您好，可以的！建議冰糖，用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。滷汁可重複使用3-4次。（過程中需添加些需醬油、調味料、水來補強味道）
@@achingchef 感謝老師熱心解答
@@林峻瑋-b7d 不客氣喔😊
請問阿慶師：剩下來的滷水可以再次使用嗎？
您好，滷汁可重複使用3-4次。（過程中需添加些需醬油、調味料、水來補強味道）
@@achingchef 謝謝🙏！
@@susanhsieh4419 不客氣喔😊
請問阿慶師如果我要加肉進去的話，也是要先川燙後跟豆腐放在一起滷嗎？謝謝🙏
肉類也是要先汆燙，先滷30到40分鐘，看你肉大小，40分鐘後再放素菜，後面步驟都是一樣
您好，作法如同樓上朋友所講的一樣，有些肉類因部位與油脂含量不同，也可以煎過或烤過再下去滷更添風味。
請問有分享過冷滷味的作法嗎？謝謝
您好，目前還沒有喔！找時間我再來安排分享做法
@@achingchef 謝謝😊😊
@@startleavez 不客氣喔😊
請問，阿慶師醬油你可以推薦哪種嗎？怕太鹹
您好，我會推薦黑豆醬油，色澤剛好味道適中不過鹹！影片裡用的黑豆醬油是我自己開發的，您可以參考看看。
請問阿慶師若再加八角花椒是否可以?
可以哦
請問阿慶師，影片中的黑色陶鍋尺寸大約多大呢？！謝謝😊謝謝阿慶師的影片教學，獲益良多😊
您好，這是11號（8500cc)的黑陶鍋。不客氣喔😊！謝謝支持❤️
@@achingchef 謝謝阿慶師的回覆。很喜歡阿慶師的教學，有學了櫛瓜、粉蒸排骨、煮鱸魚湯；家人都說好吃😋謝謝
@@李秀梅-m5w 不客氣喔😊！謝謝支持❤️
請問阿慶師，陶鍋品牌？要到那買？
您好，這是在連鎖五金行買的黑陶鍋，因買有點久了所以不知道是哪個品牌。
很讚，會試作
👍
感謝分享~請問蜂蜜可以取代麥芽糖嗎?
您好，不建議喔！因為蜂蜜的味道與中式滷汁加多了可能不太搭，加少沒作用；建議用冰糖，用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。
謝謝阿慶師分享
全聯的板豆腐是30元喔！
阿慶師好, 請問麥芽糖是什麼牌子? 在哪買, 謝謝您~
您好，我買的是馬玉山牌子，在家樂福買的。
阿慶師有推薦的蒟蒻牌子嗎？謝謝你
您好，我推薦日本石橋屋這個牌子的蒟蒻，全聯就有賣喔！
滷豬耳朵等肉類也可以一併加入嗎～
您好，可以的！建議肉類（如肝連、梅花、五花、腱子等）洗淨後冷水下鍋開始川燙（水裡加點鹽）；耳朵、豬頭皮、內臟類一樣冷水川燙但要記得加少許白醋一起川燙喔！（去腥、去雜質）
這個好❤
阿慶師：請問如果不用酒可以用什麼代替
您好，可以用味霖來取代喔！（我自己都用萬家香或工研這兩個牌子的味霖）
謝謝阿慶師
@@許浩呆-t6c 不客氣喔😊
阿慶師若是用電鍋煮，那蓋子不要全蓋嗎？我也是都會加醬油膏一起魯。
您好，建議不要蓋，這樣滷出來的滷味色澤、口味會較佳。
阿慶師你好，請問買了煮熟的冷凍白蝦該如何作成醉蝦呢？
您好，可以參考這支影片 ruclips.net/video/JrmKQ5tN1XQ/видео.html
在片中的 5：37-- 5：47 提到醬油膏丶烏醋，在香港是非常難找的。
您好，可以改素蠔油及鎮江香醋（黑色）。
請問阿慶師 因為吃奶素 不加米酒可以嗎？
您好，可以的！
@@achingchef 謝謝師傅！
@@emilyquek8662 不客氣喔😊
謝謝分享，很實用!請問~可不可以用大鍋，全部一起下去燙鹽水，分別時間撈出?
當然可以嘍~只是在撈應該會比較花時間
如果家裡沒麥芽糖，用冰糖也可以嗎?
您好，可以的！建議冰糖用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。
請問阿慶師~麥芽糖和炒糖色做滷味差別在哪?
您好，麥芽糖有亮色、保濕、提鮮效果；糖色只有增色、提味效果。
加冰糖可以嗎
請教阿慶師這些魯味可以放冷凍嗎？因為魯好耍寄到高雄謝謝你
您好，除了豆腐不建議外，其餘的都可以喔！
請問麥芽糖可以用楓糖漿取代嗎？
您好，不建議喔！因為楓糖漿的香氣與中式滷汁可能不太搭，會建議改加冰糖來取代。（冰糖建議炒過，炒到略帶茶褐色）
@@achingchef謝謝阿慶師的回覆！非常感謝🙏
@@wuc.l1510 不客氣喔😊
家裡沒麥芽糖用蜂蜜代替可以嗎？
您好，蜂蜜不建議喔！蜂蜜不適合長時間加熱料理方式；可以用冰糖炒到金黃色再下去滷，風味也很好👍
@@achingchef 炒糖色沖熱水再拿來用就是了，了解
@@TungPanglife 是的
請問一開始的水要放多少
汆燙的水可以蓋過食材就好了，滷汁用的水是2500cc
看起來超好吃🥵🥵🥵🥵
麥芽糖去那邊買？
您好，家樂福、全聯（部分門市沒有賣喔）、菜市場裡的南北雜貨店、烘焙食品材料行、蝦皮，這些通路都買得到麥芽糖喔！
請問滷汁調製裡面有放水嗎？
說明欄提到有加滷料的水是2500cc
好，我知道水2500cc
請問阿慶師可以用乾腐竹代替角螺嗎？
請問麥芽可用水麥芽代替嗎？
您好，可以的。
@@achingchef 謝謝您
那可以直接用黑糖取代嗎？或者是紅糖
哇~放菜頭的話菜頭也要先燙過嗎?我記得菜頭 頭尾的甜度有差 有什麼要注意的嗎?感謝阿慶師~👍👍
您好，若是要放白蘿蔔的話會建議先川燙過殺青過再下去滷，滷白蘿蔔的時間約30分鐘後關火泡30-40分鐘會更入味好吃，且口感不會太軟爛喔！（川燙的熱加一點冰糖有助於去除白蘿蔔的生味），
太晚看到了，已經把蘿蔔丟下去了😅
請問可以用萬用鍋滷滷味嗎？
可以的
有些烏醋也會有洋蔥成份 吃素的人要看一下
吃素的朋友可以參考使用五賢醋。
阿慶師怎麼可以長這麼帥
滷汁沒談到水量是多少呢
您好，我複製配方給您參考喔！🥣需要的食材✍ ✅白豆干 320g ✅水豆腐 370g ✅蒟蒻 180g ✅油豆腐 360g ✅杏鮑菇 230g ✅昆布 10g ✅香菇 120g ✅角螺 100g ✅牛蒡 90g✅醬油 300cc ✅醬油膏 100cc ✅烏醋 3大匙 ✅白胡椒粉 1/3小匙 ✅麥芽糖 3大匙 ✅米酒 50cc ✅味霖 4大匙 ✅汆燙鹽 適量 ✅滷料的水 2500cc
請問滷汁可以再使用嗎
我也想知道滷汁是否可以再次使用
您好，可以的！我自己的經驗最多重複使用3次（記得每次要加一些水、醬油、油膏、冰糖），等於是老滷滷味的概念。
师傅 滷汁重复使用三次以后，就不再用了吗？
🎉謝謝🙏😄阿彌陀佛
謝謝您的支持❤️阿彌陀佛
請問一定要用陶瓷鍋嗎？
您好，一般湯鍋或白鐵鍋也可以喔！
滷汁的水多少呢？
2500cc哦
阿慶師是彰化人嘛？請問彰化員林的肉絲尾到底是哪一個部位？ 請教
您好，我自己知道的是：肉束尾 也有人稱 離緣肉（二層肉）覆蓋於大里肌上頭的一塊肉，位於大里肌靠近頭部的那端，左右各一塊，所以一頭豬 只有2塊，口感帶點油花軟嫩鮮甜，珍貴性可見一班。
肚子餓了....對了！台灣研發的《G.O.D 戰神魔霸》裡面也有孫悟空 ❤
悶10-15分，要關火嗎？
要關火。
我的豆乾沒有吸水😢
您是用五香豆乾還是白豆乾呢？
請教阿慶師、您提到海帶是加工食品（我只知道、有真假之分）看顏色、如是墨綠色、和切的較不完整、又較小、是真的！如是淺綠色、又大塊、很整齊、是假的！台灣好像沒有昆布、大部分自日本進口、有許多品牌、請教阿慶師、在台灣要買哪一種 昆布較好？昆布如放到過期、還能吃嗎？需放冷凍保存嗎？感恩阿慶師！
今天才知海帶是加工品⋯⋯⋯😅我一直以為海裡撈上來製成
海帶芽有一種是直接撈上來，脫水就賣的，會有鹽結晶，要放冷凍其他有些是分類，把嫩芽（月眉菜，像睫毛了），中段分開，還有後段（海帶根），不同部位不同名稱
@@JYang-r8s 我買過結晶那種，不過市售魯味那種到底是天然還？？？
@@momokolo1353我也是
您好，以滷昆布用途來說，我自己習慣用日本不二食品「北海道日高昆布」，而日本產的昆布大至有3款:1.日高昆布--價格相當親民,肉質較軟耐煮,適合煮物或是直接加熱食用。2.羅臼昆布--味道濃郁、湯色較濃,適用於味道重一些的料理,特色高湯、燉煮或做醬汁。3.利尻昆布--熬出來的高湯顏色清透色澤清澄，沒有海腥味、味道清淡優雅,適合做第一道高湯。至於昆布過期建議不要食用，風味不佳也怕安全問題。建議昆布開封後最佳保存方法為冷凍保存。以上給您參考！
謝謝分享..，南無阿彌陀佛。
海帶是加工品，啥，現在才知道😮
海帶也有天然的，只是在台灣菜市場裡看到的大多是再加工後的海帶。
麥芽糖跟蜂蜜是二種不一樣的東西
![價值30萬的滷味秘方大公開｜學會就一輩子不用愁 Ft.阿環小姐 [送你營養吃]](http://i.ytimg.com/vi/1qxVKGkm8oo/mqdefault.jpg)
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🥣需要的食材✍
✅白豆干 320g
✅水豆腐 370g
✅蒟蒻 180g
✅油豆腐 360g
✅杏鮑菇 230g
✅昆布 10g
✅香菇 120g
✅角螺 100g
✅牛蒡 90g
✅醬油 300cc
✅醬油膏 100cc
✅烏醋 3大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅麥芽糖 3大匙
✅米酒 50cc
✅味霖 4大匙
✅汆燙鹽 適量
✅滷料的水 2500cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 牛蒡去皮切滾刀塊狀
2. 牛蒡用鹽水浸泡防止氧化
3. 板豆腐切大塊狀
4. 水中加鹽汆燙食材
5. 滷汁調味
6. 把所有食材進去滷
7. 滷完後盛盤
8. 最後淋上香油撒上蔥花。完成
#滷味
#綜合滷味
#滷汁
#阿慶師
感謝
賣完了嗎?點網址看變成404，後來跳官網首頁
真是個好時代阿慶師，很完整的教學，配套、經驗、心得都有可以用上3次很省時間，可以常備，辛苦了，感恩！
我吃素剛滿一年！非常感謝阿慶師常常分享各種蔬食食譜，以及豆製品的處理秘訣！真的獲益良多～～
不客氣喔~❤️
最喜歡一鍋搞定很多食材的料理
今天就馬上滷一大鍋 再分裝了🥰
當便當菜也很適合 謝謝🫰
滷素的豆乾，和海帶，豆包豆腐，黑豆干，豆皮，可加醬油和醬油膏，可加8角和冰糖或黑糖就是紅糖滷，快要好時，可留比較少湯汁再加一些少的冰糖，再跟加醬油膏，在一直加熱，最後火稍為大，會比較有鹹味，顏色比較深好時再加香油即可
謝謝分享❤️
照啊慶師的方法滷了一大鍋，加了牛蒡香氣很不一樣，讚囉
謝謝阿慶師，學會了可以去擺攤做生意感恩
不客氣喔😊！謝謝支持❤️
阿慶師滷味真的簡單方便又好做！用牛蒡來熬製滷湯和川燙一下豆製品；真的風味絕佳又好吃哦！🤤🤤🤤
每樣好吃。尤其滷豆腐更美味👏👍😋
原來不用滷包也能做出好吃的滷味呀！謝謝阿慶師的分享，我很喜歡。❤🙏
不客氣喔~❤️
有夠讚看起來好好的樣子❤🎉
感謝慶師的慈悲心，很好吃的感覺，祝福天天開心❤⋯⋯
謝謝阿慶師. 看起來很美味.
昆布可以去里仁有機店買.品質很好.都是日本北海道的
素食者的福音，感謝
不客氣喔😊！謝謝支持❤️
謝謝阿慶，無私的奉獻，已經滷好幾次了，真是百吃不厭，想請阿慶師示範滷味裡加的酸菜作法(下營滷味)
不客氣喔~❤️
謝謝阿慶師 這個滷味超有味道 要趕快來學
謝謝阿慶師傅您的分享哦～❤讚賞～
讚囉，簡單方便又好吃 !!😀
有空可以嘗試看看喔~❤️
請教阿慶師、是否方便教學、素食高麗菜、青江菜水餃製作方法？
感恩阿慶師！
好喔~有機會來安排分享一下!謝謝您~❤️
您好，好的我再安排時間來分享這兩道水餃料理，敬請期待喔！
這個素食滷味超讚的❤我會加大根辣椒條下去滷，也非常香
很棒的提味方式👍我有試過用乾辣椒🌶️也蠻對味的。
@@achingchef謝謝阿慶師
@@Pan-mo1ih 不客氣喔😊！
感恩您.惟願能多多教授素食料理
不客氣喔😊！
好的沒問題喔！
各位好，我是香港的，這真的是很棒的～台菜師😉😄
介紹很仔細~感謝哦！
不客氣喔~❤️
讚喔，我也喜歡這道滷味，謝謝ㄚ慶師
不客氣喔😊
謝謝支持❤️
謝謝阿慶師分享~~
謝謝很棒的分享謝謝阿慶師
順道請教您若放圓形甜不辣下去滷要滷多久？還是最後放？
不客氣喔😊！
甜不辣要滷之前建議先燙過比較好，待滷汁煮滾後甜不辣放下去滷10分鐘關火泡20到25分鐘，雖然這做法比較耗時間，但這是我個人認為口感最好吃，味道也最入味的做法，給您參考一下。
謝謝人帥廚藝好的老師示範
不客氣喔😊！
謝謝您的支持❤️
適合加白蘿蔔嗎?
您好，很適合喔！加現在盛產的結頭菜也可以！
謝謝分享喔👍🏻加油💪🏻
謝謝您的支持、肯定❤️
還是謝謝提供蔬食 友善素食者
不客氣
阿慶師可以教怎麼做雪裡紅嗎～
最近常常在超市看到
但完全沒頭緒要怎麼做🥰
好喔~有機會來安排分享看看!❤️
您好，您說的是如何製作雪裡紅？還是做雪裡紅料理呢？
@@achingchef雪裡紅料理😂
因為超市買得到雪裡紅材料 但是料理資訊太少了
多做起來的杏鮑菇 可以放冷凍嗎
您好，可以的！如果家裡有真空機真空過再冷凍會更好。
請問阿慶師麥芽糖是鹹的還是甜的。
您好，這是甜的喔
想問阿慶師，素雞要怎麼做滷味呢？涼拌或滷味如何讓素雞入味呢？
您好，素雞的煮法可以參考這集影片的做法，而滷好後放涼，切片狀拌醬油膏、糖、蒜頭碎、辣椒片、蔥花、烏醋、香油就可以嘍！（醃1小時後會更入味好吃）
@ 終於等到阿慶師回覆我了！謝謝你，阿慶師
麥芽糖可以用蜂蜜代替嗎？
您好，不建議喔！因為蜂蜜的味道跟這道滷味搭起來不會協調，還有蜂蜜也不太適合連續高溫烹煮，營養易流失之外也會流失掉原有的香氣。
若沒有麥芽糖的話，建議可以用味霖來取代。（滷肉加一點味霖，顏色也會很漂亮。）
好厲害啊❤
請問阿慶師魯味沒吃完後續如果處理,保鮮
謝謝您
您好，可以放保鮮盒冷藏保存或放入夾鏈式保鮮袋（盡量擠掉裡面的空氣）可冷藏或冷凍保存。
不客氣喔😊！
🙏🙏🙏謝謝您
@ 早安！不客氣喔😊！謝謝支持❤️
期待😊
謝謝阿慶師❤
不客氣喔😊！
謝謝您的支持❤️
沾料醬汁怎麼用呢🎉
您好，葷的還是素的呢？
請教阿慶師傅：
如以後遇到較特殊的食材（像日本的昆布）特殊調味料、是否方便、連包裝袋、名稱、代理商的電話、地址、一起詳細拍出來、給大家做參考？
如昆布也不知道要去哪裏購買？
感恩阿慶師傅！
您好，謝謝您的建議。
昆布到全聯就買得到喔！全聯有日本原裝進口的昆布小包裝。
請問阿慶師，這鍋滷汁也適合滷葷的嗎？
當然沒問題嘍~
原來連炸豆腐也是要再川燙過.明白了。
要請問啊慶師：您用的醋.是那家品牌的呢？
非常感謝您的分享教學。🙏🙏
您好，工研白醋與黑醋。
不客氣喔😊
想知道醬油膏跟醬油品牌，師傅要是吃素是，不加白酒，且用素食味霖味道會差很多嗎
您好，醬油跟醬油膏是我自己的品牌哦，一般市售的味霖素食者都能吃哦
@@achingchef謝謝師父可以請教味霖用哪一款嗎？之前我自己買的味道很奇怪
@@starall3385 您好，跟您推薦我最常使用的品牌萬家香、工研（全聯都買得到），味霖的用量都是一點點提味，加太多會影響到廟裡的主體味道喔！
請問阿慶師，滷汁還可以留幾天？可以下次滷？
您好，冷藏保存2-3天，冷凍保存3個月；可當老滷汁的方式下次要滷時再補一些水、醬油、米酒、糖即可。
我不喜歡素食 但是 對阿慶師的綜合素食非常有感! 一定要找時間做做看! 謝謝阿慶師提醒的前處理及火侯!!🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥
不客氣喔😊！
謝謝您的支持與肯定❤️
麥芽糖可以用蜂蜜替代嗎
您好，不建議！因兩者屬性用途不同，而蜂蜜不宜高溫滾沸加熱；可以改用冰糖，用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。
小火 40分鐘後，是關火燜15分鐘嗎 謝謝阿慶師
🎉
麥芽糖可以用砂糖替代嗎？
或是其他材料，比例呢
求教😊
滷汁可否重複使用呢
您好，可以的！建議冰糖，用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。
滷汁可重複使用3-4次。（過程中需添加些需醬油、調味料、水來補強味道）
@@achingchef 感謝老師熱心解答
@@林峻瑋-b7d 不客氣喔😊
請問阿慶師：剩下來的滷水可以再次使用嗎？
您好，滷汁可重複使用3-4次。（過程中需添加些需醬油、調味料、水來補強味道）
@@achingchef 謝謝🙏！
@@susanhsieh4419 不客氣喔😊
請問阿慶師如果我要加肉進去的話，也是要先川燙後跟豆腐放在一起滷嗎？謝謝🙏
肉類也是要先汆燙，先滷30到40分鐘，看你肉大小，40分鐘後再放素菜，後面步驟都是一樣
您好，作法如同樓上朋友所講的一樣，有些肉類因部位與油脂含量不同，也可以煎過或烤過再下去滷更添風味。
請問有分享過冷滷味的作法嗎？謝謝
您好，目前還沒有喔！找時間我再來安排分享做法
@@achingchef 謝謝😊😊
@@startleavez 不客氣喔😊
請問，阿慶師醬油你可以推薦哪種嗎？怕太鹹
您好，我會推薦黑豆醬油，色澤剛好味道適中不過鹹！影片裡用的黑豆醬油是我自己開發的，您可以參考看看。
請問阿慶師若再加八角花椒是否可以?
可以哦
請問阿慶師，影片中的黑色陶鍋尺寸大約多大呢？！謝謝😊
謝謝阿慶師的影片教學，獲益良多😊
您好，這是11號（8500cc)的黑陶鍋。
不客氣喔😊！謝謝支持❤️
@@achingchef 謝謝阿慶師的回覆。很喜歡阿慶師的教學，有學了櫛瓜、粉蒸排骨、煮鱸魚湯；家人都說好吃😋謝謝
@@李秀梅-m5w 不客氣喔😊！謝謝支持❤️
請問阿慶師，陶鍋品牌？要到那買？
您好，這是在連鎖五金行買的黑陶鍋，因買有點久了所以不知道是哪個品牌。
很讚，會試作
👍
感謝分享~請問蜂蜜可以取代麥芽糖嗎?
您好，不建議喔！因為蜂蜜的味道與中式滷汁加多了可能不太搭，加少沒作用；建議用冰糖，用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。
謝謝阿慶師分享
全聯的板豆腐是30元喔！
阿慶師好, 請問麥芽糖是什麼牌子? 在哪買, 謝謝您~
您好，我買的是馬玉山牌子，在家樂福買的。
阿慶師有推薦的蒟蒻牌子嗎？謝謝你
您好，我推薦日本石橋屋這個牌子的蒟蒻，全聯就有賣喔！
滷豬耳朵等肉類也可以一併加入嗎～
您好，可以的！建議肉類（如肝連、梅花、五花、腱子等）洗淨後冷水下鍋開始川燙（水裡加點鹽）；耳朵、豬頭皮、內臟類一樣冷水川燙但要記得加少許白醋一起川燙喔！（去腥、去雜質）
這個好❤
阿慶師：請問如果不用酒可以用什麼代替
您好，可以用味霖來取代喔！（我自己都用萬家香或工研這兩個牌子的味霖）
謝謝阿慶師
@@許浩呆-t6c 不客氣喔😊
阿慶師若是用電鍋煮，那蓋子不要全蓋嗎？我也是都會加醬油膏一起魯。
您好，建議不要蓋，這樣滷出來的滷味色澤、口味會較佳。
阿慶師你好，請問買了煮熟的冷凍白蝦該如何作成醉蝦呢？
您好，可以參考這支影片 ruclips.net/video/JrmKQ5tN1XQ/видео.html
在片中的 5：37-- 5：47 提到醬油膏丶烏醋，在香港是非常難找的。
您好，可以改素蠔油及鎮江香醋（黑色）。
請問阿慶師 因為吃奶素 不加米酒可以嗎？
您好，可以的！
@@achingchef 謝謝師傅！
@@emilyquek8662 不客氣喔😊
謝謝分享，很實用!請問~可不可以用大鍋，全部一起下去燙鹽水，分別時間撈出?
當然可以嘍~只是在撈應該會比較花時間
謝謝阿慶師
如果家裡沒麥芽糖，用冰糖也可以嗎?
您好，可以的！建議冰糖用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。
請問阿慶師~麥芽糖和炒糖色做滷味差別在哪?
您好，麥芽糖有亮色、保濕、提鮮效果；糖色只有增色、提味效果。
加冰糖可以嗎
您好，可以的！建議冰糖用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。
請教阿慶師這些魯味可以放冷凍嗎？因為魯好耍寄到高雄謝謝你
您好，除了豆腐不建議外，其餘的都可以喔！
請問麥芽糖可以用楓糖漿取代嗎？
您好，不建議喔！因為楓糖漿的香氣與中式滷汁可能不太搭，會建議改加冰糖來取代。（冰糖建議炒過，炒到略帶茶褐色）
@@achingchef謝謝阿慶師的回覆！非常感謝🙏
@@wuc.l1510 不客氣喔😊
家裡沒麥芽糖用蜂蜜代替可以嗎？
您好，蜂蜜不建議喔！蜂蜜不適合長時間加熱料理方式；可以用冰糖炒到金黃色再下去滷，風味也很好👍
@@achingchef 炒糖色沖熱水再拿來用就是了，了解
@@TungPanglife 是的
請問一開始的水要放多少
汆燙的水可以蓋過食材就好了，滷汁用的水是2500cc
看起來超好吃🥵🥵🥵🥵
麥芽糖去那邊買？
您好，家樂福、全聯（部分門市沒有賣喔）、菜市場裡的南北雜貨店、烘焙食品材料行、蝦皮，這些通路都買得到麥芽糖喔！
請問滷汁調製裡面有放水嗎？
說明欄提到有加滷料的水是2500cc
好，我知道水2500cc
請問阿慶師可以用乾腐竹代替角螺嗎？
可以哦
請問
麥芽可用水麥芽代替嗎？
您好，可以的。
@@achingchef 謝謝您
那可以直接用黑糖取代嗎？或者是紅糖
哇~放菜頭的話菜頭也要先燙過嗎?
我記得菜頭 頭尾的甜度有差 有什麼要注意的嗎?
感謝阿慶師~👍👍
您好，若是要放白蘿蔔的話會建議先川燙過殺青過再下去滷，滷白蘿蔔的時間約30分鐘後關火泡30-40分鐘會更入味好吃，且口感不會太軟爛喔！（川燙的熱加一點冰糖有助於去除白蘿蔔的生味），
太晚看到了，已經把蘿蔔丟下去了😅
請問可以用萬用鍋滷滷味嗎？
可以的
有些烏醋也會有洋蔥成份 吃素的人要看一下
吃素的朋友可以參考使用五賢醋。
阿慶師怎麼可以長這麼帥
滷汁沒談到水量是多少呢
您好，我複製配方給您參考喔！
🥣需要的食材✍
✅白豆干 320g
✅水豆腐 370g
✅蒟蒻 180g
✅油豆腐 360g
✅杏鮑菇 230g
✅昆布 10g
✅香菇 120g
✅角螺 100g
✅牛蒡 90g
✅醬油 300cc
✅醬油膏 100cc
✅烏醋 3大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅麥芽糖 3大匙
✅米酒 50cc
✅味霖 4大匙
✅汆燙鹽 適量
✅滷料的水 2500cc
請問滷汁可以再使用嗎
我也想知道滷汁是否可以再次使用
您好，可以的！我自己的經驗最多重複使用3次（記得每次要加一些水、醬油、油膏、冰糖），等於是老滷滷味的概念。
师傅 滷汁重复使用三次以后，就不再用了吗？
🎉謝謝🙏😄阿彌陀佛
謝謝您的支持❤️阿彌陀佛
請問一定要用陶瓷鍋嗎？
您好，一般湯鍋或白鐵鍋也可以喔！
滷汁的水多少呢？
2500cc哦
阿慶師是彰化人嘛？
請問彰化員林的肉絲尾
到底是哪一個部位？ 請教
您好，我自己知道的是：肉束尾 也有人稱 離緣肉（二層肉）
覆蓋於大里肌上頭的一塊肉，位於大里肌靠近頭部的那端，左右各一塊，所以一頭豬 只有2塊，口感帶點油花軟嫩鮮甜，珍貴性可見一班。
肚子餓了....對了！台灣研發的《G.O.D 戰神魔霸》裡面也有孫悟空 ❤
悶10-15分，要關火嗎？
要關火。
我的豆乾沒有吸水😢
您是用五香豆乾還是白豆乾呢？
請教阿慶師、您提到海帶是加工食品（我只知道、有真假之分）看顏色、如是墨綠色、和切的較不完整、又較小、是真的！
如是淺綠色、又大塊、很整齊、是假的！
台灣好像沒有昆布、大部分自日本進口、有許多品牌、請教阿慶師、在台灣要買哪一種 昆布較好？
昆布如放到過期、還能吃嗎？
需放冷凍保存嗎？
感恩阿慶師！
今天才知海帶是加工品⋯⋯⋯😅我一直以為海裡撈上來製成
海帶芽有一種是直接撈上來，脫水就賣的，會有鹽結晶，要放冷凍
其他有些是分類，把嫩芽（月眉菜，像睫毛了），中段分開，還有後段（海帶根），不同部位不同名稱
@@JYang-r8s 我買過結晶那種，不過市售魯味那種到底是天然還？？？
@@momokolo1353我也是
您好，以滷昆布用途來說，我自己習慣用日本不二食品「北海道日高昆布」，而日本產的昆布大至有3款:
1.日高昆布--價格相當親民,肉質較軟耐煮,適合煮物或是直接加熱食用。
2.羅臼昆布--味道濃郁、湯色較濃,適用於味道重一些的料理,特色高湯、燉煮或做醬汁。
3.利尻昆布--熬出來的高湯顏色清透色澤清澄，沒有海腥味、味道清淡優雅,適合做第一道高湯。
至於昆布過期建議不要食用，風味不佳也怕安全問題。
建議昆布開封後最佳保存方法為冷凍保存。
以上給您參考！
謝謝分享..，南無阿彌陀佛。
海帶是加工品，啥，現在才知道😮
海帶也有天然的，只是在台灣菜市場裡看到的大多是再加工後的海帶。
麥芽糖跟蜂蜜是二種不一樣的東西