滷味總是滷不好嗎？教你不用滷包、辛香料，一樣滷出排隊名店等級的滷味，放涼也好吃！【綜合蔬食滷味】｜阿慶師
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- 這次要帶來的是一款簡單又美味的「蔬食滷味」！
採用多種新鮮菇類與豆製品，配合香氣四溢的獨特滷汁，健康不油膩，非常適合素食者和注重健康飲食的朋友們。整個過程不需要太多技巧，輕鬆就能完成，適合忙碌的日常生活
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
🥣需要的食材✍
✅白豆干 320g
✅水豆腐 370g
✅蒟蒻 180g
✅油豆腐 360g
✅杏鮑菇 230g
✅昆布 10g
✅香菇 120g
✅角螺 100g
✅牛蒡 90g
✅醬油 300cc
✅醬油膏 100cc
✅烏醋 3大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅麥芽糖 3大匙
✅米酒 50cc
✅味霖 4大匙
✅汆燙鹽 適量
✅滷料的水 2500cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 牛蒡去皮切滾刀塊狀
2. 牛蒡用鹽水浸泡防止氧化
3. 板豆腐切大塊狀
4. 水中加鹽汆燙食材
5. 滷汁調味
6. 把所有食材進去滷
7. 滷完後盛盤
8. 最後淋上香油撒上蔥花。完成
#滷味
#綜合滷味
#滷汁
#阿慶師
![價值30萬的滷味秘方大公開｜學會就一輩子不用愁 Ft.阿環小姐 [送你營養吃]](http://i.ytimg.com/vi/1qxVKGkm8oo/mqdefault.jpg)
產品名稱：樸作良食 蘿勒雙星禮盒（松子羅勒醬＋聖羅勒茶）
網站連結：
樸作良食 蘿勒雙星禮盒（連結：
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🥣需要的食材✍
✅白豆干 320g
✅水豆腐 370g
✅蒟蒻 180g
✅油豆腐 360g
✅杏鮑菇 230g
✅昆布 10g
✅香菇 120g
✅角螺 100g
✅牛蒡 90g
✅醬油 300cc
✅醬油膏 100cc
✅烏醋 3大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅麥芽糖 3大匙
✅米酒 50cc
✅味霖 4大匙
✅汆燙鹽 適量
✅滷料的水 2500cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 牛蒡去皮切滾刀塊狀
2. 牛蒡用鹽水浸泡防止氧化
3. 板豆腐切大塊狀
4. 水中加鹽汆燙食材
5. 滷汁調味
6. 把所有食材進去滷
7. 滷完後盛盤
8. 最後淋上香油撒上蔥花。完成
#滷味
#綜合滷味
#滷汁
#阿慶師
感謝
賣完了嗎?點網址看變成404，後來跳官網首頁
我吃素剛滿一年！非常感謝阿慶師常常分享各種蔬食食譜，以及豆製品的處理秘訣！真的獲益良多～～
不客氣喔~❤️
最喜歡一鍋搞定很多食材的料理
今天就馬上滷一大鍋 再分裝了🥰
當便當菜也很適合 謝謝🫰
照啊慶師的方法滷了一大鍋，加了牛蒡香氣很不一樣，讚囉
阿慶師滷味真的簡單方便又好做！用牛蒡來熬製滷湯和川燙一下豆製品；真的風味絕佳又好吃哦！🤤🤤🤤
原來不用滷包也能做出好吃的滷味呀！謝謝阿慶師的分享，我很喜歡。❤🙏
不客氣喔~❤️
每樣好吃。尤其滷豆腐更美味👏👍😋
有夠讚看起來好好的樣子❤🎉
謝謝阿慶師. 看起來很美味.
謝謝阿慶師傅您的分享哦～❤讚賞～
讚囉，簡單方便又好吃 !!😀
有空可以嘗試看看喔~❤️
介紹很仔細~感謝哦！
不客氣喔~❤️
感恩您.惟願能多多教授素食料理
不客氣喔😊！
好的沒問題喔！
讚喔，我也喜歡這道滷味，謝謝ㄚ慶師
不客氣喔😊
謝謝支持❤️
謝謝阿慶師❤
不客氣喔😊！
謝謝您的支持❤️
謝謝很棒的分享謝謝阿慶師
順道請教您若放圓形甜不辣下去滷要滷多久？還是最後放？
不客氣喔😊！
甜不辣要滷之前建議先燙過比較好，待滷汁煮滾後甜不辣放下去滷10分鐘關火泡20到25分鐘，雖然這做法比較耗時間，但這是我個人認為口感最好吃，味道也最入味的做法，給您參考一下。
還是謝謝提供蔬食 友善素食者
不客氣
原來連炸豆腐也是要再川燙過.明白了。
要請問啊慶師：您用的醋.是那家品牌的呢？
非常感謝您的分享教學。🙏🙏
您好，工研白醋與黑醋。
不客氣喔😊
謝謝分享..，南無阿彌陀佛。
阿慶師可以教怎麼做雪裡紅嗎～
最近常常在超市看到
但完全沒頭緒要怎麼做🥰
好喔~有機會來安排分享看看!❤️
您好，您說的是如何製作雪裡紅？還是做雪裡紅料理呢？
請教阿慶師、是否方便教學、素食高麗菜、青江菜水餃製作方法？
感恩阿慶師！
好喔~有機會來安排分享一下!謝謝您~❤️
您好，好的我再安排時間來分享這兩道水餃料理，敬請期待喔！
我不喜歡素食 但是 對阿慶師的綜合素食非常有感! 一定要找時間做做看! 謝謝阿慶師提醒的前處理及火侯!!🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥🐥
不客氣喔😊！
謝謝您的支持與肯定❤️
謝謝阿慶師分享
全聯的板豆腐是30元喔！
哇~放菜頭的話菜頭也要先燙過嗎?
我記得菜頭 頭尾的甜度有差 有什麼要注意的嗎?
感謝阿慶師~👍👍
您好，若是要放白蘿蔔的話會建議先川燙過殺青過再下去滷，滷白蘿蔔的時間約30分鐘後關火泡30-40分鐘會更入味好吃，且口感不會太軟爛喔！（川燙的熱加一點冰糖有助於去除白蘿蔔的生味），
太晚看到了，已經把蘿蔔丟下去了😅
好厲害啊❤
期待😊
很讚，會試作
👍
阿慶師怎麼可以長這麼帥
謝謝阿慶師
這個好❤
謝謝分享，很實用!請問~可不可以用大鍋，全部一起下去燙鹽水，分別時間撈出?
當然可以嘍~只是在撈應該會比較花時間
🎉謝謝🙏😄阿彌陀佛
謝謝您的支持❤️阿彌陀佛
肚子餓了....對了！台灣研發的《G.O.D 戰神魔霸》裡面也有孫悟空 ❤
麥芽糖可以用蜂蜜替代嗎
您好，不建議！因兩者屬性用途不同，而蜂蜜不宜高溫滾沸加熱；可以改用冰糖，用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。
小火 40分鐘後，是關火燜15分鐘嗎 謝謝阿慶師
阿慶師若是用電鍋煮，那蓋子不要全蓋嗎？我也是都會加醬油膏一起魯。
您好，建議不要蓋，這樣滷出來的滷味色澤、口味會較佳。
請問阿慶師若再加八角花椒是否可以?
可以哦
滷豬耳朵等肉類也可以一併加入嗎～
您好，可以的！建議肉類（如肝連、梅花、五花、腱子等）洗淨後冷水下鍋開始川燙（水裡加點鹽）；耳朵、豬頭皮、內臟類一樣冷水川燙但要記得加少許白醋一起川燙喔！（去腥、去雜質）
阿慶師好, 請問麥芽糖是什麼牌子? 在哪買, 謝謝您~
您好，我買的是馬玉山牌子，在家樂福買的。
感謝分享~請問蜂蜜可以取代麥芽糖嗎?
您好，不建議喔！因為蜂蜜的味道與中式滷汁加多了可能不太搭，加少沒作用；建議用冰糖，用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。
阿慶師你好，請問買了煮熟的冷凍白蝦該如何作成醉蝦呢？
您好，可以參考這支影片 ruclips.net/video/JrmKQ5tN1XQ/видео.html
阿慶師有推薦的蒟蒻牌子嗎？謝謝你
您好，我推薦日本石橋屋這個牌子的蒟蒻，全聯就有賣喔！
請問阿慶師，這鍋滷汁也適合滷葷的嗎？
當然沒問題嘍~
Excellent
麥芽糖可以用砂糖替代嗎？
或是其他材料，比例呢
求教😊
滷汁可否重複使用呢
您好，可以的！建議冰糖，用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。
滷汁可重複使用3-4次。（過程中需添加些需醬油、調味料、水來補強味道）
@@achingchef 感謝老師熱心解答
@@林峻瑋-b7d 不客氣喔😊
請教阿慶師這些魯味可以放冷凍嗎？因為魯好耍寄到高雄謝謝你
您好，除了豆腐不建議外，其餘的都可以喔！
請問阿慶師~麥芽糖和炒糖色做滷味差別在哪?
您好，麥芽糖有亮色、保濕、提鮮效果；糖色只有增色、提味效果。
請問有分享過冷滷味的作法嗎？謝謝
您好，目前還沒有喔！找時間我再來安排分享做法
@@achingchef 謝謝😊😊
@@startleavez 不客氣喔😊
請問阿慶師 因為吃奶素 不加米酒可以嗎？
您好，可以的！
@@achingchef 謝謝師傅！
@@emilyquek8662 不客氣喔😊
想知道醬油膏跟醬油品牌，師傅要是吃素是，不加白酒，且用素食味霖味道會差很多嗎
您好，醬油跟醬油膏是我自己的品牌哦，一般市售的味霖素食者都能吃哦
@@achingchef謝謝師父可以請教味霖用哪一款嗎？之前我自己買的味道很奇怪
@@starall3385 您好，跟您推薦我最常使用的品牌萬家香、工研（全聯都買得到），味霖的用量都是一點點提味，加太多會影響到廟裡的主體味道喔！
請問滷好了可以如何存放 & 收多久?
這個滷好了放冰箱保存，3天內食用完哦~畢竟沒有放防腐劑
麥芽糖去那邊買？
您好，家樂福、全聯（部分門市沒有賣喔）、菜市場裡的南北雜貨店、烘焙食品材料行、蝦皮，這些通路都買得到麥芽糖喔！
加冰糖可以嗎
您好，可以的！建議冰糖用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。
如果家裡沒麥芽糖，用冰糖也可以嗎?
您好，可以的！建議冰糖用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。
請問阿慶師可以用乾腐竹代替角螺嗎？
可以哦
阿慶師：請問如果不用酒可以用什麼代替
您好，可以用味霖來取代喔！（我自己都用萬家香或工研這兩個牌子的味霖）
謝謝阿慶師
@@user-sl9tw5ke4v 不客氣喔😊
請問阿慶師：剩下來的滷水可以再次使用嗎？
您好，滷汁可重複使用3-4次。（過程中需添加些需醬油、調味料、水來補強味道）
@@achingchef 謝謝🙏！
@@susanhsieh4419 不客氣喔😊
請教阿慶師、您提到海帶是加工食品（我只知道、有真假之分）看顏色、如是墨綠色、和切的較不完整、又較小、是真的！
如是淺綠色、又大塊、很整齊、是假的！
台灣好像沒有昆布、大部分自日本進口、有許多品牌、請教阿慶師、在台灣要買哪一種 昆布較好？
昆布如放到過期、還能吃嗎？
需放冷凍保存嗎？
感恩阿慶師！
今天才知海帶是加工品⋯⋯⋯😅我一直以為海裡撈上來製成
海帶芽有一種是直接撈上來，脫水就賣的，會有鹽結晶，要放冷凍
其他有些是分類，把嫩芽（月眉菜，像睫毛了），中段分開，還有後段（海帶根），不同部位不同名稱
@@JYang-r8s 我買過結晶那種，不過市售魯味那種到底是天然還？？？
@@momokolo1353我也是
您好，以滷昆布用途來說，我自己習慣用日本不二食品「北海道日高昆布」，而日本產的昆布大至有3款:
1.日高昆布--價格相當親民,肉質較軟耐煮,適合煮物或是直接加熱食用。
2.羅臼昆布--味道濃郁、湯色較濃,適用於味道重一些的料理,特色高湯、燉煮或做醬汁。
3.利尻昆布--熬出來的高湯顏色清透色澤清澄，沒有海腥味、味道清淡優雅,適合做第一道高湯。
至於昆布過期建議不要食用，風味不佳也怕安全問題。
建議昆布開封後最佳保存方法為冷凍保存。
以上給您參考！
阿慶師是彰化人嘛？
請問彰化員林的肉絲尾
到底是哪一個部位？ 請教
您好，我自己知道的是：肉束尾 也有人稱 離緣肉（二層肉）
覆蓋於大里肌上頭的一塊肉，位於大里肌靠近頭部的那端，左右各一塊，所以一頭豬 只有2塊，口感帶點油花軟嫩鮮甜，珍貴性可見一班。
請問一開始的水要放多少
汆燙的水可以蓋過食材就好了，滷汁用的水是2500cc
滷汁的水多少呢？
2500cc哦
請問麥芽糖可以用楓糖漿取代嗎？
您好，不建議喔！因為楓糖漿的香氣與中式滷汁可能不太搭，會建議改加冰糖來取代。（冰糖建議炒過，炒到略帶茶褐色）
@@achingchef謝謝阿慶師的回覆！非常感謝🙏
@@wuc.l1510 不客氣喔😊
家裡沒麥芽糖用蜂蜜代替可以嗎？
您好，蜂蜜不建議喔！蜂蜜不適合長時間加熱料理方式；可以用冰糖炒到金黃色再下去滷，風味也很好👍
@@achingchef 炒糖色沖熱水再拿來用就是了，了解
@@TungPanglife 是的
請問可以用萬用鍋滷滷味嗎？
可以的
請問滷汁調製裡面有放水嗎？
說明欄提到有加滷料的水是2500cc
好，我知道水2500cc
請問
麥芽可用水麥芽代替嗎？
您好，可以的。
@@achingchef 謝謝您
那可以直接用黑糖取代嗎？或者是紅糖
請問滷汁可以再使用嗎
我也想知道滷汁是否可以再次使用
您好，可以的！我自己的經驗最多重複使用3次（記得每次要加一些水、醬油、油膏、冰糖），等於是老滷滷味的概念。
师傅 滷汁重复使用三次以后，就不再用了吗？
謝謝
我的豆乾沒有吸水😢
您是用五香豆乾還是白豆乾呢？
全聯板豆腐一塊25~30，原來還有賣15元的板豆腐。@@
傳統市場一塊差不多都10-15元，我這邊就10元>
我還是一樣會買超市的
因為有發票 超市25就有了
傳統市場15塊有
可是省那個10塊 我也不會
變有錢人 發票的話 至少還有機會 了不起沒中 也就10塊 也不是天天吃豆腐 鞥退而求其次好了 中個200
就回來了 沒中也沒關係鞥可是一旦中大獎就爽了
台中的楓康我記得十幾元就有
水湳菜市場一個15元
👍👍👍
👍
❤❤🎉🎉
醬油膏和醬油有什麼區別？
酱油膏里面掺有淀粉！所以成膏状！
海帶哪是加工品呀
海帶就是昆布呀
加工品指的是要泡發的
昆布和一般海帶不同，是巨型的，一般都是乾品
@@JYang-r8s 要泡發就是加工品？那乾香菇也是加工品？
昆布泡發或煮軟之後，切絲就變成海帶絲，打結就變海帶結，捲起來就變海帶捲。
就算如此，也沒必要污名化加工食品，片中的三角豆腐算不算加工食品？蒟蒻肯定是了吧
health.udn.com/health/story/6010/790303
@@bestwei3460應該是有加藥，不是單純用水泡發吧
@@bestwei3460海帶是加工品
沒有麥芽糖 可以用蜂蜜🍯替代嗎？
同問
您好，不建議！因兩者屬性用途不同，而蜂蜜不宜高溫滾沸加熱；可以改用冰糖，用量少1/3（因為麥芽糖甜度比冰糖低）；冰糖炒至略溶化顏色轉淡茶褐色再下去滷風味更佳。
ㄏㄨㄣ葷
啊慶師，怎麼沒說放多少水
水是2500cc哦