Приглашаем на другие наши каналы: ХРОНИКИ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ ruclips.net/channel/UCwE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q СРАВНИ ЦЕНЫ ruclips.net/channel/UCzI_6-9RWq4jbt0crdjYJDw КОНФЕТЫ И ФАНТИКИ ruclips.net/channel/UCbSsv7iMqy8filoJ0St1uDQ
Я вам очень благодарна за то, что вы делитесь своими рецептами. Очень доступно, спасибо. У меня тоже всё получается. Спасибо за ваш опыт. Здоровья вам и вашим близким.
Здравствуйте Елена. Спасибо большое за ваше видео. Всё более чем понятно и локонично,без лишних слов и заморочек. Давно искала простой ,понятный рецепт сыра. Хозяиства у меня нет,да и живу я в Москве,но люблю продукцию которая делается своими руками. Муж делает колбасу и кайфует от этого. Обязательно попробую сделать сыр по вашему рецепту,правда из магазинного молока🙂 ещё раз спасибо 💚💓💗
У меня сычужный фермент как у Вас. Срок годности вышел. Но я не увеличила дозировку. Добавляю по прежнему по инструкции. Сгусток встаёт прекрасно. Срок годности у фермента вышел давно, почти год.
С Наступающим ,коллеги! Всем овса по две телеги, Сена вам по рубль двадцать И конечно, отоспаться!!! Ну ,а после выходных Сырных гор и рек молочных, Да ,козляток озорных И козулек классных очень, По коровке ,по бычку, По свиному пятачку! Всем ЗДОРОВЬЯ И УДАЧИ! Сказок на ночь, СЧАСТЬЯ В ДОМ! Пусть никто из нас не плачет Ни сейчас и ни потом!!!
Как мило!!!🤗🤗🤗У меня козочки, и тоже делаю сыры на продажу. Я из западной Украины. Только недавно стала этим заниматься. Пожелайте мне, пожалуйста, удачи и клиентов-гурманов. Кстати, подскажите, где купить формы для сыра на 2кг? В основном по 1кг.
@@Диана-ш4б7х, попробуйте разкислить сырное зерно при приготовлении сыра, сливают часть сыворотки, заливают воду кипячёную охлаждённую до +34 и продолжают вымешивать зерно
Спасибо Леночка за рецепт.Я в этом году тоже попробовала сделать свой сыр.Ни в какое сравнение с магазинным конечно не идет.Настолько вкусно,ешь и востограешься.
Спасибо за то что напоминаете что однажды нагрели до 35,все выключайте огонь. 99 % блогеров этого не говорят ,не учитывают что может кто впервые слушает и только начинает сыроварение .❤
Я уже как год, каждый день варю сыр, только по вашему рецепту, тоже на продажу. Вымешиваю зерно подольше и нагрев делаю 1 градус в минуту. Сыр ни чем не отличается от других дорогих сыров. Спасибо вам огромное за рецепт!!!
@@ВадимИванов-ы7е нет. Что-то я похоже жёстко тупанула. Извините пожалуйста. 1 кг я солю 10 часов. Пол кг соли на 1 литр воды, 1 ч. л. Не полная кальция, 1 ч.л. уксуса и в этот тёплый рассол высчитывается вес головки вес просолки. Потом этот рассол в холодильник до следующего раза. Использую его три четыре раза. Потом новый делаю.
Здравствуйте, Елена! Спасибо вам огромное за этот рецепт, я смотрела очень много каналов и видео про сыры (и канал апетиссимо тоже). Но только по этому вашему рецепту теперь буду готовить сыр. Без заморочек , без потери лишнего времени и максимально быстро получить полутвердый сыр ,который хорошо плавится. Вот что я искала долгие годы. Как вспомню,что мешать его нужно аж по Полчаса минимум ,и готовить его не хотелось. А тут 10 минут и те прошли незаметно,пока я смотрела на градусник , довела до 47° . И вот всё готово . Этот рецепт просто находка для меня. Единственное у меня возникла проблема с прессом,не одна посудина не подошла к формочке. Я делаю не для продажи ,а для семьи и у меня даже формочки не оказалось ,так я взяла сушилку из под ложечек . Решила поставить его в паровую баню ,как для качетты . Но это лишь до того , пока я не куплю форму. Так не буду отходить от вашего рецепта. Получился довольно таки красивый сыр.)) Спасибо вам огромное! Всех благ вам!!!)
Большое спасибо за подробное объяснение. Первый раз сделала сыр по вашему рецепту, вся семья в восторге. Сын не любитель сыров сказал ,что такого сыра в жизни не ел.👋👋👋 С наступающим Новым годом Вас и вашу семью.🎅🎅🎅
Лена, здравствуйте, благодарю за ваш рецепт. Я кроме сычужного фермента, больше ни чего не ложу. Теперь буду знать про все остальные добавки. Хотела обратить ваше внимание на соль. Если на упаковке написано, что присутствует агент антислеживающий- Е 536, то эту соль использовать для еды нельзя. Токсин, постоянное применение ведёт к куче проблем со здоровьем.
Рецепт интересный (сегодня попробую). Только у меня пара вопросов (я использую ту же липазу и тот же фермент) : производители рекомендуют замачивать липазу в 50 мл воды за 30 мин перед вводом в молоко, и фермент в любой форме тоже рекомендуют разводить водой за 15 мин перед вводом. И да, липаза ещё стимулирует более быстрое вызревание сыра😊 Большое Спасибо за рецепт👍🏻
Для вашей экономии без потери вкуса и качества, сливки снимаем, они нам пригодятся для масла, мороженного и много чего, при этом для сыра без потери, так как при нагреве до 52 градусов жир тает и уходит в сыворотку. Количество дырочек , огромное, получаем не увеличением закваски, а вымешиванием зерна всухую руками, максимально удалив жидкость из кастрюли. Чем дольше мешаем, тем больше дырочек получаем, так обогащаем зерно кислородом. Кое-что взяла для себя, кроме красителя, категорически не пользуюсь. Благодарю!
Подскажите пожалуйста, можно обойтись только сычужным ферментом, или закваска тоже обязательно нужна? Хочется попробовать сделать сыр для себя,получится ли, молоко фермерское покупное.
Добрый день. Я под конец вымешивания , когда выбираю всю сыворотку, солю зерно (16л.молока изначально- 75г. Соли). Вымешиваю около минуты и в форму. Больше соли не нужно.
Здравствуйте! Тут видимо опечатка вышла,не понять сколько литров молока, скажите пожалуйста.И добавлять соль непосредственно при приготовлении сыра,то бишь при вымешивании? @@маринаашуркевич
Здравствуйте, от кол-ва закваски кол-во дырочек в сыре не изменится! Перебор с закваской не нужен, так же как с ферментом! Ничего личного, но с посолом засада!
У Нас готовил сырное дрожжи. Берем высушенный слизостый оболочку желудка коза вода и две куска сахара. В банке готовим их. И пол стакана жидкости добавляем готовую молоку . И через несколько часов открывают посуды и выливают торбу. Выжимают жидкость. Я видел так делают. Но точно женщины скажут. Никаких красителей не нужны.
Господа фермеры , я потребитель и по мне чтобы продукт от фермера был был без всяких красителей и загустителе и всяких добавок для красоты и вкуса. от фермера хочу покупать только чистый своего вкуса плюс умеренно соль .
Лена здравствуйте могу я в этом рецепт слить часть сыворотки и добавить воды , что убрать кислотность, и на каком этапе это надо сделать и с 12 литров молока сколько можно слить сыворотки и сколько добавить воды , какой температуры?
Очень вкусный сыр ,очень нравится,но не плавитсяСпасибо большое вам за рецепт сыра,за видео Леночка, мой сыр не плавится,скажите пожалуйста, в чем дело,никак не пойму,все делаю по вашему видео❤
Очень толковое объяснение ! Хочу попробовать такой сыр . А можно сделать вначале пастеризацию , а потом охладить до температуры 35 , и потом начинать работу ? Спасибо за ответ .
Лучше не использовать алюминиевую кастрюлю для приготовления сыра. Сычужный фермент надо развести в кипячёной воде. Анато в небольшом колличестве молока.
Лена спасибо вам за ваши рецепты, очень нравится вас смотреть,☺️ хотела спросить совета у вас как сделать брынзу немного посуши чтоб из нее при нарезки не выделялся россол спасибо вам заранее ( пробовала сушить сутки при комнатной температуре так в ней появились пузырьки и кисловатый вкус)
Только что посмотрела видео, все понравилось! Доступное, понятное обьяснеине. Спасибо, что про липазу напомнили🙂. Обьяснили тонкости про кол-во закваски и фермента.Единственно, что хочу спрсить, солевой раствор готовите только соль и вода, а кальций хлористый и уксус не добавляете? Как другие советуют.
Скажите пожалуйста а где лучше засолить сыр в воде или в сыворотке из под сыра? Сколько ему нужно полежать чтоб были дырочки. Первый сыр сварила по вашему рецепту. Сыр получился. Только без дырочек. Спасибо вам большое. Удачи вам во всем
Липазу нужно растворять в теплой воде за 20 мин. И еще вопрос,молоко не пастеризуете? Поэтому и дырочек много,а не от закваски! За это время там уже другие бактерии работают
Моя Вы хорошая!🤗 ответили прям на мой вопрос. Я тоже учусь варить сыр и 1 раз у меня прям получился, ну просто супер дырканый сыр. Что не пробывала заново повторить не получалось. Все просто. Чем больше закваски, тем больше дырок!!!
Количество закваски и количество дырок не связаны. Это же не пропионовые бактерии, это простые механические дырки, чем суше зерно и при выкладке в форму насыпью, а не наливом, тем больше дырок. Можно вообще без закваски, на одном ферменте делать, а дырок будет миллион))
@@OlgaHutorskaya всё правильно. Часто делаю домашний сыр без закваски и дырочек полно. То, что Вы описали о выкладывании зерна, это влияет! Сливаю в формузерно с сывороткой, дырочек нет практически. А если шумовкой выкладывать, то полно.
Я думаю, количество закваски, на количество дырочек не влияет... А вот характер закваски, биоструктура молочно-кислых бактерий, да...Лактобаки, выделяющие газы в процессе своей жизнедеятельности и есть создатели этих "дырочек".
Здравствуйте, Елена! Хочу сделать впервые свой домашний сыр) Подскажите, пожалуйста, на головки меньшего размера нужно уменьшить вес пресса и для рассола вода+соль - уменьшить кол-во?🤔☺
Здравствуйте, спасибо за показат5льные уроки по приготовлению различных сыров. У меня вопрос, в связи с отсутствием в моем городе розничной торговли и интернет магазинов приходится мудрить с приготовле6ием сыров. Можно ли Вместо аннато использовать пищевой кондитерский краситель для шоколада? и в связи с не надлежащей сохранностью (мне кажется, пришлось скребать прилипший хлористый кальций из пробирки) хлористого кальция, можно ли использовать аптечный хлористый кальций? Спасибо
Здравствуйте,сделала по вашему рецепту сыр. Через 3 дня решили его попробовать, но пришли к выводу что ему надо зреть хотя бы месяц. А так он не вкусный , очень сильно хрустит. Сейчас покрыла его воском и отправлю на месяц зреть.
Здравствуйте.Шикарный рецепт, спасибо У меня только после 2 недель в холодильнике этот сырок начинает кислить.У вас хорошо хранится? Поделитесь опытом❤
Здравствуйте! Не замечала. У меня кислый получается, когда передержу фермент или молоко не особо свежее. Но это не портит сыр. С кислинкой даже больше любят.
Подскажите пожалуйста, можно ли готовить только с сычужным ферментом, без закваски? Молоко фермерское покупное,очень хочется попробовать сделать, люблю сыр,спасибо.
Здравствуйте Елена.Приготовила сыр по вашему рецепту.Подскажите пожалуйста через какое время можно сыр покрывать воском?И можно этот сыр хранить в термоусадочных пакетах.Зарагие спасибо.
@@ДелаХозяйские-ь9с лена спасибо за ответы. А у вас есть такое видио как вы его делаете? Вы так хорошо все показываете. Все понятно. Много лет держу коров но сыры кроме плавленого не делала. Спасибо за ваши видио
Приглашаем на другие наши каналы:
ХРОНИКИ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ ruclips.net/channel/UCwE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q
СРАВНИ ЦЕНЫ ruclips.net/channel/UCzI_6-9RWq4jbt0crdjYJDw
КОНФЕТЫ И ФАНТИКИ ruclips.net/channel/UCbSsv7iMqy8filoJ0St1uDQ
Из парнорва не получится не свернётся 5- 6 часов после дойки
Здравствуйте Елена, наконец-то нашла то, что мне надо, спасибо огромное простой и понятный рецепт и дозировки, дай бог вам и вашей семье здоровья
Я вам очень благодарна за то, что вы делитесь своими рецептами. Очень доступно, спасибо. У меня тоже всё получается. Спасибо за ваш опыт. Здоровья вам и вашим близким.
Здравствуйте, спасибо вам большое за рецепт. ВСЕ предельно ясно. ПРОБУЮ ПРИГОТОВИТЬ!
Спасибо очень все понятно вы умница, что снимаете и делитесь.
Многие каналы на ютуб пересмотрела только с вашими рецептами делаю сыр отличный канал. Отличная хозяйка!
Спасибо огромное за такой простой рецепт!Буду обязательно пробовать!
Большое Вам спасибо за доступный и очень вкусный сыр фермерский. Получился очень вкусный. Здоровья Вам крепкого, удачи во всем!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ, ВСЕ ПРОСТО И ДОСТУПНО,БУДУ ТАК ДЕЛАТЬ,А ВАМ, ЛЕНА, ЗДОРОВЬЯ И УДАЧ!!!
Здравствуйте Елена. Спасибо большое за ваше видео. Всё более чем понятно и локонично,без лишних слов и заморочек. Давно искала простой ,понятный рецепт сыра. Хозяиства у меня нет,да и живу я в Москве,но люблю продукцию которая делается своими руками. Муж делает колбасу и кайфует от этого. Обязательно попробую сделать сыр по вашему рецепту,правда из магазинного молока🙂 ещё раз спасибо 💚💓💗
У меня сычужный фермент как у Вас. Срок годности вышел. Но я не увеличила дозировку. Добавляю по прежнему по инструкции. Сгусток встаёт прекрасно. Срок годности у фермента вышел давно, почти год.
Доброе утро!Ваш сыр фермерский получается отлично,делаю не первый раз.Спасибо!
С Наступающим ,коллеги!
Всем овса по две телеги,
Сена вам по рубль двадцать
И конечно, отоспаться!!!
Ну ,а после выходных
Сырных гор и рек молочных,
Да ,козляток озорных
И козулек классных очень,
По коровке ,по бычку,
По свиному пятачку!
Всем ЗДОРОВЬЯ И УДАЧИ!
Сказок на ночь, СЧАСТЬЯ В ДОМ!
Пусть никто из нас не плачет
Ни сейчас и ни потом!!!
Спасибо большое 👍 и вас с наступающим Новым Годом! Всех благ вам!
Как мило!!!🤗🤗🤗У меня козочки, и тоже делаю сыры на продажу. Я из западной Украины. Только недавно стала этим заниматься. Пожелайте мне, пожалуйста, удачи и клиентов-гурманов.
Кстати, подскажите, где купить формы для сыра на 2кг? В основном по 1кг.
❤
👍👍👍🔥🔥🔥😄😄😄
Мне очень помогло ваше видио, долго искала именно такое приготовление, всё очень понятно, спасибо большое!!!!!! 😊
ВОООО!! Все понятно и доступно!!! Супер!! Спасибо!!!! А то пересмотрел кучу видео и не понятно!!
Спасибо большое за рецепт супер ! Мы ели сыр в течение 6 месяцев наделала 30 кг хранила в бумаге для выпечки в холодильнике
Здравствуйте.А у вас не начинает кислить сыр? У меня чего то после двух недель начинает подкисливать
@@Диана-ш4б7х, попробуйте разкислить сырное зерно при приготовлении сыра, сливают часть сыворотки, заливают воду кипячёную охлаждённую до +34 и продолжают вымешивать зерно
@@FedorBorisov847 Спасибо огромное за подсказку, обязательно воспользуюсь.Всех Вам благ и главное здоровья.Процветайте!
Спасибо Леночка за рецепт.Я в этом году тоже попробовала сделать свой сыр.Ни в какое сравнение с магазинным конечно не идет.Настолько вкусно,ешь и востограешься.
Спасибо за рецепт украина мариуполь
Спасибо дорогая,обязательно сделаю,все записала.
Лена, здравствуйте.Спасибо вам огромное за рецепт этого наивкуснейшего сыра.Сейчас буду варить в третий раз его❤
Спасибо за то что напоминаете что однажды нагрели до 35,все выключайте огонь.
99 % блогеров этого не говорят ,не учитывают что может кто впервые слушает и только начинает сыроварение .❤
Спасибо вам большое, искала что－то хорошее и быстрое, будем пробывать. Процветания вашему каналу!
Спасибо 🤗
Спасиба большое за паказ рецепта сыра !❤️
Большое спасибо за рецепт и за слова про воск,нигде не могла найти,когда сыр покрывать воском!
Спасибо огромное за рецепт. Давно смотрю ваш канал, очень подробно все объясняете и такие тёплые видео у вас )
Спасибо большое 🤗
Сварила по вашему рецепту сыр фермерский, вкуснятина👍👍👍 👍 Спасибо!!!
Солили как?
@@tanjabeck4944 Сухим посолом ,беру соль и поверху головки сырной втираю, с одной стороны и сдругой стороны.
Рассказано и показано подробно , спасибо !
Добавлю чуть-чуть : рассол лучше делать на основе сыворотки !
Удачи и процветания вашему каналу!!!
Спасибо! Очень подробно, ничего лишнего. Люблю смотреть Ваши полезные советы!
Я уже как год, каждый день варю сыр, только по вашему рецепту, тоже на продажу. Вымешиваю зерно подольше и нагрев делаю 1 градус в минуту. Сыр ни чем не отличается от других дорогих сыров. Спасибо вам огромное за рецепт!!!
А подскажите сколько времени солите сыр? Сколько минут на 1 кг сыра
@@annaelagina3749 3 часа на 100 грамм сыра. Зависит от прессовки, если по твёрже, то так, а если более лёгкое прессование, то 2,5 часа на 100 грамм
@@lenaovsyannikova2461если головка 1кг значит солить 30 ч?
@@ВадимИванов-ы7е нет. Что-то я похоже жёстко тупанула. Извините пожалуйста. 1 кг я солю 10 часов. Пол кг соли на 1 литр воды, 1 ч. л. Не полная кальция, 1 ч.л. уксуса и в этот тёплый рассол высчитывается вес головки вес просолки. Потом этот рассол в холодильник до следующего раза. Использую его три четыре раза. Потом новый делаю.
Здравствуйте, Елена! Спасибо вам огромное за этот рецепт, я смотрела очень много каналов и видео про сыры (и канал апетиссимо тоже). Но только по этому вашему рецепту теперь буду готовить сыр. Без заморочек , без потери лишнего времени и максимально быстро получить полутвердый сыр ,который хорошо плавится. Вот что я искала долгие годы. Как вспомню,что мешать его нужно аж по Полчаса минимум ,и готовить его не хотелось. А тут 10 минут и те прошли незаметно,пока я смотрела на градусник , довела до 47° . И вот всё готово . Этот рецепт просто находка для меня. Единственное у меня возникла проблема с прессом,не одна посудина не подошла к формочке. Я делаю не для продажи ,а для семьи и у меня даже формочки не оказалось ,так я взяла сушилку из под ложечек . Решила поставить его в паровую баню ,как для качетты . Но это лишь до того , пока я не куплю форму. Так не буду отходить от вашего рецепта. Получился довольно таки красивый сыр.)) Спасибо вам огромное! Всех благ вам!!!)
Добрый день скажите а если солить в насыщенном рассоле тогда сколько надо держать головку,спасибо
Спасибо большое за рецепт сыра, все по полочкам разложили ,будем учиться сыроделию для себя и детей ,будем пробовать🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Большое спасибо за подробное объяснение. Первый раз сделала сыр по вашему рецепту, вся семья в восторге. Сын не любитель сыров сказал ,что такого сыра в жизни не ел.👋👋👋 С наступающим Новым годом Вас и вашу семью.🎅🎅🎅
Спасибо 🤗 и вас с наступающим праздником!
Очень доступно все объяснили. Благодарю🙏🙏🙏
Спасибо, вам большое за рецепт.
Лена, здравствуйте, благодарю за ваш рецепт. Я кроме сычужного фермента, больше ни чего не ложу. Теперь буду знать про все остальные добавки. Хотела обратить ваше внимание на соль. Если на упаковке написано, что присутствует агент антислеживающий- Е 536, то эту соль использовать для еды нельзя. Токсин, постоянное применение ведёт к куче проблем со здоровьем.
Вы большая умница,удачи и здоровья хрони вас господь🙏🙏🙏побольше вам покупателей ,чтоб труд оценивали достойно.👍👌
Спасибо 🤗
Аминь
У Вас самый лучший канал! Варю сыры только с Вами!!
Я тоже! Спасибо
Рецепт интересный (сегодня попробую). Только у меня пара вопросов (я использую ту же липазу и тот же фермент) : производители рекомендуют замачивать липазу в 50 мл воды за 30 мин перед вводом в молоко, и фермент в любой форме тоже рекомендуют разводить водой за 15 мин перед вводом. И да, липаза ещё стимулирует более быстрое вызревание сыра😊 Большое Спасибо за рецепт👍🏻
Можно и замачивать перед внесением, по разному делают, главное, что у всех получается)
Спасибо за рецепт Леночка. Вы как всегда СУПЕР!!!! 💕
Для вашей экономии без потери вкуса и качества, сливки снимаем, они нам пригодятся для масла, мороженного и много чего, при этом для сыра без потери, так как при нагреве до 52 градусов жир тает и уходит в сыворотку. Количество дырочек , огромное, получаем не увеличением закваски, а вымешиванием зерна всухую руками, максимально удалив жидкость из кастрюли. Чем дольше мешаем, тем больше дырочек получаем, так обогащаем зерно кислородом. Кое-что взяла для себя, кроме красителя, категорически не пользуюсь. Благодарю!
Ария Вы сливки снимаете с молока? Я правильно поняла?
Спасибо большое.
Но все сливки снимать не надо ,если частично только ,иначе сыр скрипит ,
Подскажите пожалуйста, можно обойтись только сычужным ферментом, или закваска тоже обязательно нужна? Хочется попробовать сделать сыр для себя,получится ли, молоко фермерское покупное.
@@user-km2xg7sl77 вы пробовали делать без закваски,используя только сычужный фермент?
Сыр получается вкусный спасибо
Мне понравилось ,спасибо, все понятно,я делаю примерно также.
Буду пробовать рецепт понравилмя😊😊😊😊❤❤❤❤❤
привет. какой интересный процесс волшебства. пока тольо смотрю - молочную жвность не завели, но нравятся такие темы...
ахахаха ))) мой коммент,когда мы ещё не завели молочную живность ))) сейчас две козочки,козлик,и 4 козлёнка ))) надо зайти сюда через пару лет
Добрый вечер, огромное спасибо...давно искала для чайников приготовление сыра...
Ничего себе сколько всего для сыра добавили😮У других столько добавок нет
Всё хорошо объяснили ,что зачем и почему,а хлористый кальций Вы не добавляете?Спасибо за Советы и и объяснения !
Хлористый, только если пастеризуете молоко
Спасибо
Спасибо!!!
Лена большое спасибо за рецепт сыра. Очень вкусно. Одно мало соли . Может солить зерно потом его откидывать в форму
Да, я сейчас так и делаю. Пару столовых ложек при вымешивании зерна добавляю
@@ДелаХозяйские-ь9с Лена,добрый день!а потом солите в рассоле ....или только в зерно соль и все....
Добрый день. Я под конец вымешивания , когда выбираю всю сыворотку, солю зерно (16л.молока изначально- 75г. Соли). Вымешиваю около минуты и в форму. Больше соли не нужно.
Здравствуйте! Тут видимо опечатка вышла,не понять сколько литров молока, скажите пожалуйста.И добавлять соль непосредственно при приготовлении сыра,то бишь при вымешивании? @@маринаашуркевич
При вывешивании зерна,под концом добавляю соль
домашний сыр вкусный.Спасибо.
спасибо
Здравствуйте, от кол-ва закваски кол-во дырочек в сыре не изменится! Перебор с закваской не нужен, так же как с ферментом! Ничего личного, но с посолом засада!
🙏🙏🙏благодарю
Здравствуйте.Спосибо за рецепт уже несколько раз сварила токой сыр получился очень вкусный
Лена большое спасибо за рецепт, сыр очень вкусный, но у меня получился без дырочек почему-то
Спасибо вам
У Нас готовил сырное дрожжи.
Берем высушенный слизостый оболочку желудка коза вода и две куска сахара. В банке готовим их.
И пол стакана жидкости добавляем готовую молоку . И через несколько часов открывают посуды и выливают торбу. Выжимают жидкость.
Я видел так делают. Но точно женщины скажут.
Никаких красителей не нужны.
Леночка по вашему рецепту сварила сыр спасибо все супер
Спасибо,интересно.
Я делаю на фермерской закваске Даниска
Господа фермеры , я потребитель и по мне чтобы продукт от фермера был был без всяких красителей и загустителе и всяких добавок для красоты и вкуса.
от фермера хочу покупать только чистый своего вкуса плюс умеренно соль .
Загуститель - это фермент. Без фермента сыр не получится. Это абсолютно природный продукт.
Спасибо 👍👍👍👍👍
класс
Я из Ташкента, Узбекистан.
Закваски нужно хранить в морозилке,а не холодильнике
Лена здравствуйте могу я в этом рецепт слить часть сыворотки и добавить воды , что убрать кислотность, и на каком этапе это надо сделать и с 12 литров молока сколько можно слить сыворотки и сколько добавить воды , какой температуры?
Очень вкусный сыр ,очень нравится,но не плавитсяСпасибо большое вам за рецепт сыра,за видео Леночка, мой сыр не плавится,скажите пожалуйста, в чем дело,никак не пойму,все делаю по вашему видео❤
Странно. Он отлично плавится. А молоко не обезжиренное?
@@ДелаХозяйские-ь9с нет не обезжиренное ,фермерское покупаю,спасибо вам большое за ответ,сегодня у нас привоз в город и буду делать
Спасибо
Скажите, пожалуйста, сайт, где закупаетесь продуктами для изготовления сыра.
Интернет магазин Сыромания
Очень толковое объяснение ! Хочу попробовать такой сыр . А можно сделать вначале пастеризацию , а потом охладить до температуры 35 , и потом начинать работу ? Спасибо за ответ .
Лучше не использовать алюминиевую кастрюлю для приготовления сыра.
Сычужный фермент надо развести в кипячёной воде.
Анато в небольшом колличестве молока.
Я из Узбекистана город Наваи откуда мне пакупть закваску
Какая приятная девушка 😍 умничка
Лена спасибо вам за ваши рецепты, очень нравится вас смотреть,☺️ хотела спросить совета у вас как сделать брынзу немного посуши чтоб из нее при нарезки не выделялся россол спасибо вам заранее ( пробовала сушить сутки при комнатной температуре так в ней появились пузырьки и кисловатый вкус)
Температуру нагрева увеличьте немного и посмотрите, а также можно попрессовать получше;)
Спасибо) завтра буду пробовать
Чем меньше размер зерна,меньше размер нарезки кубиков,тем быстрее отход сыворотки и суше сыр.И можно подпрессовать немного
Только что посмотрела видео, все понравилось! Доступное, понятное обьяснеине. Спасибо, что про липазу напомнили🙂. Обьяснили тонкости про кол-во закваски и фермента.Единственно, что хочу спрсить, солевой раствор готовите только соль и вода, а кальций хлористый и уксус не добавляете? Как другие советуют.
Нет, но можно. Хуже не будет
Закваску краще зберігати в морозилці, так в 2 рази збільшується термін зберігання
Сито у вас замечательное, головка красивая аккуратная получается. Подскажите где приобрести такое.
Посмотрите на сайте Сыромания. Я там брала. Не дорого
@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо
Как жаль не могу найти ,у Вас ссылки не осталось?
Интересно узнать про обсушку сира
Всё просто. Выкладываю на решётку в холодильнике и переворачиваю два раза в день. Так дней пять до формирования корочки
@@ДелаХозяйские-ь9сЗдравствуйте! А сверху крышкой нужно закрывать,в холодильнике?
Скажите пожалуйста а где лучше засолить сыр в воде или в сыворотке из под сыра? Сколько ему нужно полежать чтоб были дырочки. Первый сыр сварила по вашему рецепту. Сыр получился. Только без дырочек. Спасибо вам большое. Удачи вам во всем
Дырочек и не должно быть в таком сыре по-сути
Здравствуйте, липаза просрочена можно пользоваться или нет
Липазу нужно растворять в теплой воде за 20 мин. И еще вопрос,молоко не пастеризуете? Поэтому и дырочек много,а не от закваски! За это время там уже другие бактерии работают
Добрый день, подскажите, сделала сыр по Вашему рецепту, через 5дней разрезала, кислит. Что сделала не так? Или рано разрезали?
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а этот сыр можно запечатывать на более длительное хранение?
Моя Вы хорошая!🤗 ответили прям на мой вопрос. Я тоже учусь варить сыр и 1 раз у меня прям получился, ну просто супер дырканый сыр. Что не пробывала заново повторить не получалось. Все просто. Чем больше закваски, тем больше дырок!!!
Количество закваски и количество дырок не связаны. Это же не пропионовые бактерии, это простые механические дырки, чем суше зерно и при выкладке в форму насыпью, а не наливом, тем больше дырок. Можно вообще без закваски, на одном ферменте делать, а дырок будет миллион))
@@OlgaHutorskaya всё правильно. Часто делаю домашний сыр без закваски и дырочек полно. То, что Вы описали о выкладывании зерна, это влияет! Сливаю в формузерно с сывороткой, дырочек нет практически. А если шумовкой выкладывать, то полно.
Я думаю, количество закваски, на количество дырочек не влияет... А вот характер закваски, биоструктура молочно-кислых бактерий, да...Лактобаки, выделяющие газы в процессе своей жизнедеятельности и есть создатели этих "дырочек".
Здравствуйте, Елена! Хочу сделать впервые свой домашний сыр) Подскажите, пожалуйста, на головки меньшего размера нужно уменьшить вес пресса и для рассола вода+соль - уменьшить кол-во?🤔☺
На два литра возьмите 350 г. соли. Выдерживайте часа три-четыре. Пресс тоже можно уменьшить
@@ДелаХозяйские-ь9с Большое спасибо за ответ🌷
А Почему сыр черезчур жёлтый, с пищКрасителем?. Досмотрел и увидел ответ на свой вопрос.
Я красители не использую.
Ну это ваше дело.
Здравствуйте, спасибо за показат5льные уроки по приготовлению различных сыров. У меня вопрос, в связи с отсутствием в моем городе розничной торговли и интернет магазинов приходится мудрить с приготовле6ием сыров. Можно ли Вместо аннато использовать пищевой кондитерский краситель для шоколада? и в связи с не надлежащей сохранностью (мне кажется, пришлось скребать прилипший хлористый кальций из пробирки) хлористого кальция, можно ли использовать аптечный хлористый кальций? Спасибо
Если да, то в каком объёме на 10 литров?
@@somisadikov9996 аптечный хлористый идёт 1 ампула(10мл)на 10 л молока.
Как вы умудряетесь перемешивать молоко, когда налито под жвак?
Аккуратно)
Леночка, скажите пожалуйста вы кальций добавляетн в этот СЫР!!!??? Спасибо
Нет, я не пастеризую, поэтому не надо
Здравствуйте,сделала по вашему рецепту сыр. Через 3 дня решили его попробовать, но пришли к выводу что ему надо зреть хотя бы месяц. А так он не вкусный , очень сильно хрустит. Сейчас покрыла его воском и отправлю на месяц зреть.
Да, конечно, лучше выдержать хотя бы две недели
Вы покрыли не рано воском? Корочка уже образовалась?
Зробіть із другим сичужним ферментом,в мене не рипить,,ренін+,або з кожного желудка , мені подобається.
Здравствуйте.Шикарный рецепт, спасибо У меня только после 2 недель в холодильнике этот сырок начинает кислить.У вас хорошо хранится? Поделитесь опытом❤
Здравствуйте! Не замечала. У меня кислый получается, когда передержу фермент или молоко не особо свежее. Но это не портит сыр. С кислинкой даже больше любят.
@@ДелаХозяйские-ь9с Спасибо огромное, вдохновили.Да, он вкусный ну думала это плохо
Липаза плохо растворяется, ее надо развести в воде
Сколько километров сыра выходит
Закваски хранят в морозильнике.
Если долго будете пользоваться, то да
Подскажите пожалуйста, можно ли готовить только с сычужным ферментом, без закваски? Молоко фермерское покупное,очень хочется попробовать сделать, люблю сыр,спасибо.
Можно
Доброе утро, скажите пожалуйста, опасно ли не пастеризовать молоко?
Если не уверены в здоровье животного, от которого это молоко, то лучше пастеризовать
Здравствуйте! Очень нравятся Ваши видео, но у меня есть насущный вопрос.. Можно ли использовать козье молоко к Вашим рецептам? И какие нюансы есть?
Мои подписчики делали, а вот нюансы не знаю
Пол пачки соли на два литра, не многовато ли?
Здравствуйте Елена.Приготовила сыр по вашему рецепту.Подскажите пожалуйста через какое время можно сыр покрывать воском?И можно этот сыр хранить в термоусадочных пакетах.Зарагие спасибо.
Примерно через неделю в холодильнике, когда он будет с корочкой и абсолютно сухой
С вашего позволения ещё вопрос.Где храните сыр после покрытия его воском?
Лена а какой самый любимый ваш сыр?
Гауда
@@ДелаХозяйские-ь9с лена спасибо за ответы. А у вас есть такое видио как вы его делаете? Вы так хорошо все показываете. Все понятно. Много лет держу коров но сыры кроме плавленого не делала. Спасибо за ваши видио