Рецепт мраморного сыра
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Делаю домашний мраморный сыр.
Рецепт:
- 18 л домашнего коровьего молока
- ~ 1 ч. л. термофильной закваски
- ~ 1 ч. л. красителя Аннато
- ~ 2 ч. л. сычужного фермента
- соль по вкусу.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, пишите комментарии.
#рецептсыра #сыррецепт #сыр
Наш канал на Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/id/62205dd7c29e4221caf69246
RuTube: rutube.ru/channel/23870428
Поддержать канал: карта Сбербанк 2202 2020 8391 3230
Приглашаем на другие наши каналы:
ХРОНИКИ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ ruclips.net/channel/UCwE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q
СРАВНИ ЦЕНЫ ruclips.net/channel/UCzI_6-9RWq4jbt0crdjYJDw
КОНФЕТЫ И ФАНТИКИ ruclips.net/channel/UCbSsv7iMqy8filoJ0St1uDQ
Шикарно ! Умничка . Спасибо .
Просто и понятно,без хитринок(у диваны).Большое спасибо, дай Бог вам здоровья
Изумительный сыр получился!!!
Беру себе в копилку рецепт.
Спасибо.
Привет РАБОТЯГАМ И ДРУЖНОЙ СЕМЬЕ.!!!! ЛЕНА, знаешь в Италии, есть ещё бабушки делающие сыр на дому,,,, так вот они пользуются цветочками полевой календулы (как краситель).
Сыр это вкусно, а домашний вообще КЛАСС!!!👍👍👍
Какая вы молодец! Такую красоту наделали!
Сделала на днях по вашему рецепту, ещё добавила пажитник, теперь ждём 2 недели. Спасибо за рецепт!!!
Вижу что красивый,наверное и вкусный
Лена, сыр шикарный!!!!
Ой,какая Вы умница!Вы так понятно всё объясняете!Смотрю постоянно Вас и чем больше смотрю тем больше понимаю что сыр варить оказывается не так и сложно!Я обязательно попробую этот рецепт сыра.Оказывается всё просто!
Спасибо, очень понятно все, делаю по вашим рецептам, фермерский очень прижился, теперь буду пробывать Мраморный!
Урааа, новый сыр!!!!
Красота и вкусняшка!!! ❤️❤️❤️
Доброе утро! Спасибо за ответ.Сыр получился,красивый,через неделю будем пробовать.
Ох какой вкусный сыр на вид получился, жалею что не живу рядом с вами, покупала бы у такой хозяйки, спасибо. 🥰
Здравствуйте. А Вы где живёте ?
Я в Москве варю сыр - твердый , адыгейский, моцареллу . Очень вкусно .
Из натурального молока
Очень хорошо всё рассказали, спасибо
Спасибо за рецепты.Все очень понятно.
Красивый сыр,удачи👍💖
Подписка!
Спасибо❤
🎉🎉🎉
Здравствуйте , я случайно засолил сыр в солевом растворе с Йодом , что теперь будет ?
Ничего страшного
Здравствуйте! Два вопроса: почему мраморный сыр нужно выдерживать 2 недели, в то время как Ваш фермерский ток 3 дня готовится? И подойдут ли те же ингредиенты с фермерского к мраморному или они отличаются? (имеется ввиду сычужный фермент, все остальное вроде тоже)
И фермерский желательно две недели выдерживать, но съедобны они уже и через три дня.
Те же самые пойдут. Я сейчас использую наши российские закваски и фермент бакздрав. Они дешевле и удобнее . Сайт так и называется. Если нужна скидка 10%, даю вам свою: вводите dela при оформлении заказа.
Сколько вы держите сыр в комнате,после того,как разложили по формам,и как потом храните правильно в холодильнике- температура 8- 12 +? и как,на решетке?У меня он почему то на 2 ,3 день делается липкие,что не так,и запах не очень?Ввели закваску,затем через 30? мин фермент?Закваска- это не фермент?Запуталась в определениях.Ответьте.
Нагрели до 35, ввели закваску термофильную, через час ввели сычужный фермент, ещё через час порезали на зерно и нагрели до 45, выложили в формы и поставили на решётку над той же теплой сывороткой с закрытой крышкой на час с переворотом каждые 15 мин. Потом сделали рассол полкило соли на два литра воды и прямо в формах сыр опустили в раствор на три часа. Вынули и сразу в формах поставили в холодильник при температуре три пять градусов. На следующий день из форм достали и держим до образования корочки в холодильнике с переворотом дважды в день примерно пять дней. Затем вакуумируем. Через неделю можно есть
@@user-bi2lk4mw9d Спасибо,лежит в холодильнике на решетках?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли вместо закваски даниско использовать термофильную закваску углич?
Да, конечно
Лена . Мы не знаем . Мы тебя любим или мраморный сыр . 🎉
Здравствуйте, скажите, а вы молоко не пастеризуете? И вот вы подогреваете до 45 градусов он у вас не скрипит? У меня почему-то скрипит хотя грею до 42 не могу понять по чему.
Скрипит не вызревший сыр. Подольше держите на вызревании
Подскажите у меня фирма тоже Дониско, голубая упаковка термо и мезофильная закваска в месте в такой сыр подойдёт
Да, конечно)
Добрый день, объясните как куркуму приготовить для мраморного сыра.
Покипятить её минут пять. На стакан воды столовую ложку. Потом дать отстояться и сверху слить, а гущу выкинуть
Добрый день, какая температура должна быть в кастрюле когда формы с сыром ставить на паровую баню
Сыворотка должна быть около 45 градусов
Здравствуйте. А если есть закваска для качоты. То термофильную то же добавлять. Или нет
Нет
@@user-bi2lk4mw9d Спасибо
Скажите , пожалуйста , пепсин - это закваска ?Если его насыпать,то за 40 минут молоко заквасится и как потом сычужный фермент лить ?
Песин- это не закваска, а фермент. Закваска не сворачивает молоко
@@user-bi2lk4mw9d Спасибо !Поэтому у меня молоко сразу свернулось , потом я вылила сычужный, размешала.Поняла , что неправильно делала , но сыр получился, вызревал неделю .Вкусный.Надо выписать закваску
Пепсин это и есть сычужный фермент
Здравствуйте 👋 а можно добавлять пепсин?
Да
Скажите а ви сиворотку больше не подогреваете она же остинет
Нет, она не особо остывает
Духовку снизу включите,укутывайте полотенцем, тепло держаться будет
а нельзя краситель внести после сычужного фермента?
Нет
А если закваска мезо термофильная какие сири можно делать
Этот тоже можно делать, а также российский, гауда
Подскажите пожалуйста как рассчитать стоимость кг сыра на продажу?
Я считаю по количеству банок, которые уходят на его приготовление плюс за работу чуть добавляю
@@user-bi2lk4mw9dА ещё не забудьте стоимость закваски, фермента и красителя. Спасибо за подробное объяснение. Коров держу 30 лет, а вот сыром с выдержкой увлеклась только сейчас. Раньше только простенькие делала(на ферменте, уксусе или из творога). Теперь и ваши рецепты пробую. Дочка и дня выждать не может, потихоньку режет и лопает.
Добрый вечер а из обрата получится сыр интересно?
Нет, резина-резиной будет
Спасибо за ответ
Добрый день... Скажите если добавить мезотермофильную закваску... Так можно?
Да, конечно
Скажите а можно использовать закваски магазина бакздрав
Да, конечно
@@user-bi2lk4mw9d спасибо
Добрый день,скажите делала две партии мраморного по вашему рецепту одна партия подсохла хорошо а вторая партия уже стоит 5 дней и все влажный и влажный что делать?
Сейчас уже ничего. Сушите. Но вы не догорели, скорее всего. Влага из зерна недостаточно вышла. Учтите в следующий раз;)
@@user-bi2lk4mw9d спасибо большое
А если у меня нет вакуматара как хранить?
Запаять в воск или термоусадочные пакеты для сыра
Я латексное покрытие использую. На озоне и валдберисе всё есть
Подскажите, где купить хлористый кальций?
На Вайлдберриз, Озоне или в интернет магазине Сыромания, Здоровеево
Спасибо.
В любой аптеке 😅
@@user-yn1cl3rn7k спасибо за ответ.
Добрый день, спасибо за Ваш рецепт, но у меня к вам один вопрос, делаю всё как вы описываете, но почему то у меня почти нет дырочек в сыре. Скажите пожалуйста, какая может быть причина. Закваску кладу мезотермофильную. По норме. Может я мало выдерживаю в тепле? В тепле при 22 гр. Я выдерживаю сутки далее убираю в холодильник. Спасибо за понимание.
Сложно сказать, но это однозначно работа бактерий. Может разная у нас закваска, может само молоко
Спасибо за ответ. Хорошего вам дня
Можно ещё один вопрос, в роде бы кладу полные формы сырного зерна, но почему то очень сильно садиться. На половину. Это нормально?
@@user-xb1to1jm4kда, это нормально, много сыворотки уходит, поэтому можно докладывать зерно. Кстати этот сыр должен быть без дырочек. Это в идеале. Качотта и должна быть без дырочек. А тут мраморная качотта
Здравствуйте, скажите пожалуйста,а вы в вакуумной упаковке сыр не упаковывали. и каким вакууматором
Да, сейчас только так и упаковываю. У меня вакууматор Zoiten
Спасибо
Можно краситель применять что в кондитерске?
Не знаю
А в граммах это сколько на литр молока закваски
У меня нет таких весов для микровзвешивания, не могу сказать 🤷
Здравствуйте, а молоко парное или выдержанное?
Любое
Скажите пожалуйста я сделала все по вашему рецепту и он у меня горький получился есть не возможно. Скажите от чего может быть такое какую ошибку я сделала
Это только в молоке проблема. Вы уверены, что нет у коровы мастита? Микрофлора патогенная даёт горечь и неприятный запах. В вашем случае поможет пастеризация, то есть нагрев до 70 градусов с последующим охлаждением. Тогда плохие бактерии погибнут и вы внесёте закваску с нужной микрофлорой. Но на скрыты мастит Я бы проверила. У меня такого не бывало, чтобы горький получался. Кислый да, когда передержку в тепле головки.
@@user-bi2lk4mw9d спасибо вам за ответ, обязательно проверю. Удачи вам, радуйте нас новыми рецептами сыра💐
А еще можно у вас спросить, я живу в деревне у нас нет подвода воды в том, соответственно раковины нет, при пастеризации молока я не могу охладить его быстро, в интернете видила как ложили в пастеризованное молоко полтарашки с замороженной водой и так охлаждали. Как вы думаете можно ли так быстро охлаждать молоко и не навредит ли это вызриванию сыра. Спасибо за ранее.
@@Katy_GorlovaЗамораживайте воду в бутылках и в воду и быстро охлождается молоко
Скажите пожалуйста я новичок, у меня сыр до пресования на вкус сладковато-сливочный, а после прксования уже с кислинкой. Так и должно быть? Я вроде как понял сыр в процессе пресования набирает кислотность? Подскажите, а то я вообще пень в этом деле.
Ну да, так и есть. Чем меньше держите в тепле, тем менее кислый будет. Но ещё и от молока зависит
Если закваски меньше чем положенно,то результат не совсем тот будет что положенно.
Если честно, то я такого не замечала
@@user-bi2lk4mw9d вы не подумайте,что я к вам цепляюсь.нет.вы умничка и людям обьясняете хорошо,без лишних и не нужных слов.по поводу закваски многие сыровары говорят,что если ее меньше нормы положить,то конечный результат сыра,не совсем тот что надо получится,то касается тех сыров которые лежат на созревании больше месяца.
ТБ ТТ буття бт таблиць
Извините,но это ваш "авторский сыр" ,который можно назвать "Крашеная Качотта". Никакого отношения к технологии "Мраморного" он не имеет.
Жду "налёта грамотных коршунов", типа -"не хочешь - не смотри", или "гуляй лесом".
Просто ,в моем понятии, если учить людей варить какой- либо сыр, то нужно давать верную информацию, а не отсебятину.
Я вообще не сыродел, а простая хозяйка. Показываю, как делаю и как он в моём хозяйстве называется. В чём проблема?