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老師您好，請問烤焙時為什麼要加熱水呢？有什麼原理嗎？印象中好像是水的沸點問題？？（也有老師強調只能加冷水）還有一次烤好幾個，放一段時間布蕾上的焦糖，有的會出水，有的不會，不知問題出在哪？😊謝謝老師
Ｑ：為什麼只能加熱水？Ａ：因為若是加冷水，要等水煮熱得花很～多很多很多很多多多時間而且若用冷水烘烤，因為底部水溫太低，布蕾表面卻直接受到烤箱熱氣烘烤，就會出現上半部先被烤熟的窘況Ｑ：為何有些老師說要用冷水？Ａ：這應該是要看想做什麼甜點，有些甜點可能有用冷水開始烘烤的需求，但應該不是布蕾～Ｑ：放一段時間的布蕾焦糖為何會出水？Ａ：焦糖烤好後，吸收到水氣就會出水，所以跟存放環境、布蕾本身水分多寡都會有關，最好的作法是要吃之前才做炙燒動作喔by歌
想請教蛋糕如果做焦糖面，之前用二砂糖做烤面，放冷凍以後很容易就化成水了，有沒有什麼種類的糖冷凍後不會溶掉或是有什麼炙燒方式呢
用一般砂糖比較好二砂、黑糖之類，這些糖含有糖蜜，在凝固性上跟精白的砂糖相比會比較弱一點另外冷凍的焦糖片，一旦退冰就會化成水，尤其是接觸到空氣的話更會因為冷凍的東西在空氣中會聚集冷凝水（夏天飲料機出來的飲料，上面會有水珠，就是冷凝水）冷凝水一旦聚集到焦糖片上，就會被焦糖片吸收，就更容易化成水囉by歌
感謝 好仔細
有機會記得做做看～
您好，請問如果沒買到香草莢的話，可否使用香草精替代？
可以的，但如果是指化學香草精的話，味道會差非常多退而求其次的選擇是香草籽醬，味道雖然不如新鮮香草籽，但還是很不錯的，可以考慮看看喔by歌
@@Baco_Street 了解，謝謝您的回覆☺️
@@Baco_Street 不好意思，想再詢問如果使用香草籽醬或香草精替代的話，那比例應該抓多少的量比較好？
您好請問香草莢改成香草醬的話，香草醬該放多少的量呢？謝謝
因為每家香草醬香氣濃度都不同，只能說個大概喔一根香草莢可以先用3~5g的香草醬試試看覺得不夠再加都是ＯＫ的！by歌
您好: 感謝您詳細的解說, 可以請您推薦 "噴炙槍" 的牌子嗎? 謝謝!
額 因為這是比較久以前的影片了，當時噴槍頭就是五金百貨店買的，底下接妙管家瓦斯罐的那種喔
@@Baco_Street 好的, 感謝您的回覆!
請問如果沒有噴火槍的話可以用什麼代替？？還是說可以撒上砂糖後再放進烤箱中烤一下呢？謝謝
烤箱效果不夠，建議還是用噴火槍喔
請問本和香糖的英文是什麼？
沒有烤爐可以直接蒸嗎？如果想低卡路理可以改同低脂的奶油嗎？
我沒有試過用蒸的，不過我知道有人這樣做並且有成功表面記得要封鋁箔紙，以免水滴進去喔Q：可不可以改成用低脂的鮮奶/鮮奶油？A：不建議如果想要控制熱量，建議直接控制攝取量，多做的送給別人吃。全脂鮮奶和低脂鮮奶的風味差異很大，熱量卻沒有你想的差那麼多。至於鮮奶油，台灣一般都是35％的，除非特地去買打咖啡奶泡用的鮮奶油。但如果改用低脂的鮮奶油，因為乳脂肪大量減少，可能會造成布蕾凝固性太差的問題喔by歌
布蕾的部份這個材料比例可以用電鍋嗎？
可以，但電鍋的蓋子要架一根筷子以免溫度過高，並且電鍋一定要有足量的水（可以參考我們日式布丁的食譜作法）但注意，因為加熱方式不同，溫度不同，口感一定會有差喔by歌
請問烤箱有三層，可以每層都放嗎？會不會有受熱不均的問題？
會的，會有受熱不均勻的問題，不能這樣放喔！by歌
想問如果噴好焦糖後想寄送給朋友是否可以呢？
依個人經驗焦糖會化掉
焦糖會化掉，而且布丁本體太軟了也不適合寄送喔by歌
你好!如把陶瓷杯改用陽極小蛋糕杯(鋁合金材質)，大小尺寸跟你的差不多，烤焗的時間和溫度要調到多少?謝謝。
這個我沒有試過，不過因為水浴法烘烤是比較安全的烘烤方式，可以先試試看同溫度同時間，再依照狀況判斷是否需要延長時間（輕輕搖晃，看搖晃狀態）by歌
請問如果想把烤布蕾放一層在蛋糕上面（薄薄的一層，不是整瓶XD），用這個配方可以嗎？
是想要用矽膠模定型一片，然後像布丁片那樣放上去嗎？不太建議這配方非常軟嫩，很難用一整片的形狀移動而且跟蛋糕搭配，可能會有點偏軟，且會讓蛋糕濕爛喔by歌
請問若想在布蕾中加入不同風味 例如紅茶，請問茶葉應該是跟奶液一起煮對嗎？
是的喔
請問糖的部份可以全用海藻糖代替嗎？
不行喔，海藻糖吃起來會口感完全不同（保濕性不同），而且海藻糖無法焦糖化，還有海藻糖的味道比較澀，完全替代的話會明顯感覺到風味變差可以部分替代來降低甜度，但不能完全替代而且海藻糖熱量跟砂糖是一樣的喔！by歌
請問一次烤2盤，溫度跟時間大概要抓多少？因為我的是上下燈管
不建議一次烤兩盤，因為這樣溫度會不均勻分兩次烘烤比較好喔
請問煮好的奶液要降到幾度才可以倒進蛋黃液？謝謝
不用特別降溫，如果有需要降溫得話，食譜會特別寫的因為雖然煮到約80度Ｃ，但沖入蛋液中的同時會降溫，因此實際上不會那麼容易把蛋液煮熟而且因為蛋中已經混合了許多砂糖，這會更近一步防止雞蛋容易被燙熟喔by歌
請問這可用氣炸烤箱做嗎?
這需要用水浴的方式烘烤，不適合用氣炸烤箱喔
您好：想請問紙本食譜如何索取呢？
就在影片下方的文字解說處，就有連結囉！by歌
請問烤布蕾跟布丁有很大的區別嗎?是差在口感上嗎?
隨著時間的推移，兩者已經沒有很絕對的界線了不過以我們影片這種方式呈現的，通常會被稱為布蕾喔
請問一次想做24杯的話是配方直接乘6嗎？
是的，但家裡烤箱不夠大的話，就要分批烘烤。分批烘烤時，其餘布蕾液記得要保鮮膜貼在表面，冷藏，以免生菌＆表面風乾結皮
請問適合拿來做生日蛋糕的夾層嗎？若可以，我可以使用怎樣的容器方便脫模整個放到蛋糕上面？謝謝
因為這布蕾很軟嫩，做夾層的話，會整個被擠出來喔就像我最近肚子的游泳圈一樣0.0by歌
@@Baco_Street 好喔！感謝您😀
請問鮮奶油跟牛奶的比例，謝謝您
在紙本食譜中就有囉
請問熱水一定要到百度C嗎?如何知道溫度呢?
一般飲用水不管怎麼煮，正常情形下最高溫就是100度，所以只要是煮到大滾的水就行囉（如果家裡有快煮壺就更方便了）當然熱水在倒入烤盤中時，一定會有所降溫，但至少都應該是熱氣蒸騰、很燙的狀態如果水溫太低（例如用溫水），會導致烘烤時間被拉長，烘烤時間太長，布蕾表面被烘烤太久，表面會比較乾，進而影響到整體的口感by歌
想瞭解為何在進烤箱之前，是要在烤盤加入熱水，而非冷水？兩者的差異性在哪呢？
加冷水的話，會需要烤非常久，因為布蕾泡在冷水裡，才慢慢開始被加熱並且布蕾是側面、底部泡在水中，表面會持續受到烤箱高溫烘烤所以如果用冷水烤，等冷水變成熱水時，布蕾表面已經烤熟了等熱水把布蕾內部烤熟時，布蕾表面就烤過頭了因此，任何蒸烤的甜點，正常情形下，都是添加熱水喔
老師您好，請問烤焙時為什麼要加熱水呢？有什麼原理嗎？印象中好像是水的沸點問題？？
（也有老師強調只能加冷水）
還有一次烤好幾個，放一段時間布蕾上的焦糖，有的會出水，有的不會，不知問題出在哪？😊
謝謝老師
Ｑ：為什麼只能加熱水？
Ａ：因為若是加冷水，要等水煮熱得花很～多很多很多很多多多時間
而且若用冷水烘烤，因為底部水溫太低，布蕾表面卻直接受到烤箱熱氣烘烤，就會出現上半部先被烤熟的窘況
Ｑ：為何有些老師說要用冷水？
Ａ：這應該是要看想做什麼甜點，有些甜點可能有用冷水開始烘烤的需求，但應該不是布蕾～
Ｑ：放一段時間的布蕾焦糖為何會出水？
Ａ：焦糖烤好後，吸收到水氣就會出水，所以跟存放環境、布蕾本身水分多寡都會有關，最好的作法是要吃之前才做炙燒動作喔
by歌
想請教蛋糕如果做焦糖面，之前用二砂糖做烤面，放冷凍以後很容易就化成水了，有沒有什麼種類的糖冷凍後不會溶掉或是有什麼炙燒方式呢
用一般砂糖比較好
二砂、黑糖之類，這些糖含有糖蜜，在凝固性上跟精白的砂糖相比會比較弱一點
另外冷凍的焦糖片，一旦退冰就會化成水，尤其是接觸到空氣的話更會
因為冷凍的東西在空氣中會聚集冷凝水（夏天飲料機出來的飲料，上面會有水珠，就是冷凝水）
冷凝水一旦聚集到焦糖片上，就會被焦糖片吸收，就更容易化成水囉
by歌
感謝 好仔細
有機會記得做做看～
您好，請問如果沒買到香草莢的話，可否使用香草精替代？
可以的，但如果是指化學香草精的話，味道會差非常多
退而求其次的選擇是香草籽醬，味道雖然不如新鮮香草籽，但還是很不錯的，可以考慮看看喔
by歌
@@Baco_Street 了解，謝謝您的回覆☺️
@@Baco_Street 不好意思，想再詢問如果使用香草籽醬或香草精替代的話，那比例應該抓多少的量比較好？
您好請問香草莢改成香草醬的話，香草醬該放多少的量呢？謝謝
因為每家香草醬香氣濃度都不同，只能說個大概喔
一根香草莢可以先用3~5g的香草醬試試看
覺得不夠再加都是ＯＫ的！
by歌
您好: 感謝您詳細的解說, 可以請您推薦 "噴炙槍" 的牌子嗎? 謝謝!
額 因為這是比較久以前的影片了，當時噴槍頭就是五金百貨店買的，底下接妙管家瓦斯罐的那種喔
@@Baco_Street 好的, 感謝您的回覆!
請問如果沒有噴火槍的話可以用什麼代替？？
還是說可以撒上砂糖後再放進烤箱中烤一下呢？
謝謝
烤箱效果不夠，建議還是用噴火槍喔
請問本和香糖的英文是什麼？
沒有烤爐可以直接蒸嗎？
如果想低卡路理可以改同低脂的奶油嗎？
我沒有試過用蒸的，不過我知道有人這樣做並且有成功
表面記得要封鋁箔紙，以免水滴進去喔
Q：可不可以改成用低脂的鮮奶/鮮奶油？
A：不建議
如果想要控制熱量，建議直接控制攝取量，多做的送給別人吃。
全脂鮮奶和低脂鮮奶的風味差異很大，熱量卻沒有你想的差那麼多。
至於鮮奶油，台灣一般都是35％的，除非特地去買打咖啡奶泡用的鮮奶油。
但如果改用低脂的鮮奶油，因為乳脂肪大量減少，可能會造成布蕾凝固性太差的問題喔
by歌
布蕾的部份這個材料比例可以用電鍋嗎？
可以，但電鍋的蓋子要架一根筷子以免溫度過高，並且電鍋一定要有足量的水（可以參考我們日式布丁的食譜作法）
但注意，因為加熱方式不同，溫度不同，口感一定會有差喔
by歌
請問烤箱有三層，可以每層都放嗎？會不會有受熱不均的問題？
會的，會有受熱不均勻的問題，不能這樣放喔！
by歌
想問如果噴好焦糖後想寄送給朋友是否可以呢？
依個人經驗
焦糖會化掉
焦糖會化掉，而且布丁本體太軟了也不適合寄送喔
by歌
你好!如把陶瓷杯改用陽極小蛋糕杯(鋁合金材質)，大小尺寸跟你的差不多，烤焗的時間和溫度要調到多少?謝謝。
這個我沒有試過，不過因為水浴法烘烤是比較安全的烘烤方式，可以先試試看同溫度同時間，再依照狀況判斷是否需要延長時間（輕輕搖晃，看搖晃狀態）
by歌
請問如果想把烤布蕾放一層在蛋糕上面（薄薄的一層，不是整瓶XD），用這個配方可以嗎？
是想要用矽膠模定型一片，然後像布丁片那樣放上去嗎？
不太建議
這配方非常軟嫩，很難用一整片的形狀移動
而且跟蛋糕搭配，可能會有點偏軟，且會讓蛋糕濕爛喔
by歌
請問若想在布蕾中加入不同風味
例如紅茶，請問茶葉應該是跟奶液一起煮對嗎？
是的喔
請問糖的部份可以全用海藻糖代替嗎？
不行喔，海藻糖吃起來會口感完全不同（保濕性不同），而且海藻糖無法焦糖化，還有海藻糖的味道比較澀，完全替代的話會明顯感覺到風味變差
可以部分替代來降低甜度，但不能完全替代
而且海藻糖熱量跟砂糖是一樣的喔！
by歌
請問一次烤2盤，溫度跟時間大概要抓多少？因為我的是上下燈管
不建議一次烤兩盤，因為這樣溫度會不均勻
分兩次烘烤比較好喔
請問煮好的奶液要降到幾度才可以倒進蛋黃液？謝謝
不用特別降溫，如果有需要降溫得話，食譜會特別寫的
因為雖然煮到約80度Ｃ，但沖入蛋液中的同時會降溫，因此實際上不會那麼容易把蛋液煮熟
而且因為蛋中已經混合了許多砂糖，這會更近一步防止雞蛋容易被燙熟喔
by歌
請問這可用氣炸烤箱做嗎?
這需要用水浴的方式烘烤，不適合用氣炸烤箱喔
您好：想請問紙本食譜如何索取呢？
就在影片下方的文字解說處，就有連結囉！
by歌
請問烤布蕾跟布丁有很大的區別嗎?是差在口感上嗎?
隨著時間的推移，兩者已經沒有很絕對的界線了
不過以我們影片這種方式呈現的，通常會被稱為布蕾喔
請問一次想做24杯的話是配方直接乘6嗎？
是的，但家裡烤箱不夠大的話，就要分批烘烤。分批烘烤時，其餘布蕾液記得要保鮮膜貼在表面，冷藏，以免生菌＆表面風乾結皮
請問適合拿來做生日蛋糕的夾層嗎？若可以，我可以使用怎樣的容器方便脫模整個放到蛋糕上面？謝謝
因為這布蕾很軟嫩，做夾層的話，會整個被擠出來喔
就像我最近肚子的游泳圈一樣0.0
by歌
@@Baco_Street 好喔！感謝您😀
請問鮮奶油跟牛奶的比例，謝謝您
在紙本食譜中就有囉
請問熱水一定要到百度C嗎?如何知道溫度呢?
一般飲用水不管怎麼煮，正常情形下最高溫就是100度，所以只要是煮到大滾的水就行囉
（如果家裡有快煮壺就更方便了）
當然熱水在倒入烤盤中時，一定會有所降溫，但至少都應該是熱氣蒸騰、很燙的狀態
如果水溫太低（例如用溫水），會導致烘烤時間被拉長，烘烤時間太長，布蕾表面被烘烤太久，表面會比較乾，進而影響到整體的口感
by歌
想瞭解為何在進烤箱之前，是要在烤盤加入熱水，而非冷水？
兩者的差異性在哪呢？
加冷水的話，會需要烤非常久，因為布蕾泡在冷水裡，才慢慢開始被加熱
並且布蕾是側面、底部泡在水中，表面會持續受到烤箱高溫烘烤
所以如果用冷水烤，等冷水變成熱水時，布蕾表面已經烤熟了
等熱水把布蕾內部烤熟時，布蕾表面就烤過頭了
因此，任何蒸烤的甜點，正常情形下，都是添加熱水喔