Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
我這歐巴桑個性看到你每次都把鍋碗瓢盆刮乾淨就覺得你很不錯耶:-)
這是優點嗎 :)。就很討厭看起來留一個尾巴的感覺~忍不住要看起來乾淨 :)
Brian Cuisine 是優秀:-D
蛋黃4顆大約幾g因為我是買蛋黃夜用蒸籠蒸的要多久，開小火煮水要滾再放嗎
第一次嚐試就成功了，感謝老師
老師好,家裡沒有烤箱,可以用氣炸鍋做嗎? 請問老師,.用氣炸鍋溫度及時間應該是多少? 老師, 氣炸鍋可以加水水浴嗎?謝謝老師
我沒用過氣炸鍋的經驗耶
今天又做了一次，分2盤。1盤用烤的，1盤用蒸的，都成功了。但是用蒸的口感稍微太熟了，還是用烤的比較好吃
牛奶混合鮮奶油後，如果只加香草精不加香草莢，這樣可以不用加熱牛奶嗎？我們是牛奶加鮮奶油加糖加香草精攪拌後，直接加入蛋黃攪拌，沒有加熱牛奶的動作，這樣會有部分凝固的問題嗎？這樣做成品還是水水的，表面微乾了裡面始終不凝固。還是牛奶不管如何一定要加熱再混到蛋黃才拿去烘焙比較好？
未加熱牛奶會先有一個問題就是砂糖無法確保完全的溶解體特別是冰鮮奶及冰鮮奶油更不易。而冰涼的材料進到烤箱最容易成你目前的結果，就是中心難以熟到凝固。通常這份食譜的操作，在送進烤箱前的鮮奶蛋液是微溫的(大約35~45度間)。這樣才能很快地保有布蕾的軟性，但中心又來的及熟成凝固。
如果焦糖烤完不要讓他那麼快融化冰冷藏可以存放時間久一點嗎謝謝老師
冰藏其實會加速表層炙燒好的焦糖反潮
背景音樂Marry Me 真好聽
你好 有没有cream caramel配方 跟这个差不多 就是不用torch
感謝不萊嗯烘培廚房，我把橙酒改成我自己用伏特加釀的香草酒，味道也超棒的
這個有趣...下回再作時也換成伏特加看看..謝謝分享
沒有噴槍的話，有其他方法做炙燒的步驟嗎？
為甚麼要加熱水不加冷水呢
我正好超級需要這篇，蛋黃剩太多的影片😭😭
可以寫一下食材的比例嗎？ 砂糖看你家但不知道加多少
為什麼考出來不會凝固請老師指教指教
老師～ 如果改加萊姆酒 果皮可以換成檸檬皮嗎？
為甚麼考了30分鐘還是液狀的呢?是水放太少嗎。烤的時候水沒有滾
應該是前端的鮮奶加熱步驟已經讓步粉高溫煮熟了具凝結力的蛋液，這可以藉由將蛋液分2次加來改善。1半依原來方式步驟走，另一半等待先奶蛋液涼至60度以下在逐步攪拌加入，用這方法來改善後面的蒸烤凝固力
原來如此，我試試看!
老師你好，請問鮮奶和鮮奶油沒加熱到微滾就混合蛋液，是否會造成成品分層(上層綿密下層Q彈)？
老師，如果烤布蕾的糖改成黑糖他的凝結度會不一樣嗎？我這次，改成黑糖缺沒有完全凝結呢…
請問烤箱有三層可以三層都烤嗎？溫度及時間需要調整嗎？
沒有噴火槍，可不可以用賴打'@@?
火力不足到焦糖化
如果加君度成酒或萊姆酒，幼兒可以吃嗎
+曾惠琪 我無法確定這問題耶.需要請教有經驗的人了
打火機可以炙燒嗎
火焰強度難以達到這樣效果。
@@BrianCuisine 好的 還是得買支火槍 感謝老師
请问用了橙子皮之后会不会在吃的过程吃到他们呢
會吃到，但不明顯，不過你可以在煮過倒入烤盅前過濾掉她~
請問老師，如果不加酒，口味會有影響嗎？
看著影片，step by step ，成功做出法式烤布蕾🍮
超好吃的啦感謝老師分享
不客氣~
我想问如果我的烤盘不像你的这么深我的很浅的，那个热水根本不能到碗的一半可以吗
老師的冬日巧克力烤布蕾裏，我也有問過這個問題，我的方法是盡量加水到不能加的程度，然後烤的過程中間加熱水（老師說動作要快），有成功喔！
請問老師，無法凝固可能的原因是什麼?我試著過濾發現有結塊的蛋，是因為那些蛋被慮掉的關係嗎？
老師，我按照你的做的，烤25分鐘完全不夠欸！我烤了32分鐘拿出來發現只有表面凝固，我搓破了一個試試，裡面還是水水的。。。 於是我看了下別人的配方，他們都是蓋上錫箔紙烤40-50分鐘。。。。。。於是我馬上蓋上了錫箔紙，現在打算再多烤10-15分鐘吧。
希望老師可以教怎麼做起司塔或半熟乳酪之類的❤️
已經有了 :ruclips.net/video/b9bfzUrimoE/видео.html
为什么我的布蕾烤出来很油？
今天做超成功❤️
可以用咖啡酒嗎
雖我沒試過，但可以。操作這份配方需特留意溫度的控制，不然容易變成不易凝固的碎豆花
謝謝老師分享:) 想請問一下 如果家中沒有噴槍 可以撒上砂糖後放進烤箱烤嗎??
是可以的，雖然它的成果沒那麼好但還算合格，不過要讓它盡可能的接近上火快速完成，不然會把下層一起烤的過乾。
鄭薇彤 樣
为什么我弄的都不会凝固？表面结皮罢了 已经按照你的方式做了
Thank u for sharing! 原來那麼一點都不難！😀😀
視頻的背景音樂都好搭好好聽喔 !!!!!
請問煮好的液體不需要濾過嗎?
+林妤芳 如果你發現蛋液加入後因為溫度控制不當產生部分結塊才需要過濾，或你不喜歡香草籽、橙皮留在蛋液中你也可以過濾。其他狀況是無需特別過濾的。
再問一下，那用植物性鮮奶油跟動物性鮮奶油的差別是什麼呢？
質地，因為植物性都是一堆乳化劑、凝固劑所堆疊出來的成品，與動物性差很多。植物性就連香味都是假的呀~
老師我想吃蛋塔！
蛋塔應該不會拍攝成影片，不過自己有在官網發佈過私房版內餡配方，妳可參考看看 www.briancuisine.com/?p=3660
一直想做看Crème Brûlée，可是碍于没陶瓷膜具 就作罢了..x)以后有机会一定要试做~
+Victor 4Mania 用一般的陶瓷小湯碗也可以替代的 :)
請問老師問題 跟著您的步驟做完後 成果布丁水水的 為何會如此呢？
表層正常 內部水水的
應該是蛋液在前面加熱時分佈不均勻，部分先結成塊，所以入爐烘烤後造成局部水分分離出來。
+Brian Cuisine (不萊嗯) 請問老師,如果這樣的話放回去繼續烤可以解決嗎?另外前面加熱的部分是指牛奶液加熱的時候嗎?
老師請問需要過濾一下嗎？
如果你刨的橙皮屑過粗，或是不愛吃到這個質地，可以入盅前以細濾網過篩沒問題
請問為什麼我晚上燒好上面的糖後，放進冰箱冷藏一個晚上，隔天早上拿出來上面卻變成糖漿了？
沒錯所以餐廳都是再出餐前才撒糖、炙燒。無法提太早做，最多2小時前
老師，請問一下，上面有一層皮，使用鋁箔紙包覆可以避免嗎？
這個部份我還真的沒啥經驗，看是否有網友可以回答你了~
蔡明宏 qtr
蔡明宏 早一
請教您，我是用電鍋+噴槍做的布丁+焦糖表面，但炙燒好焦糖後冰冰箱發現隔天表面的焦糖全部融化了怎麼會這樣呢？TT
其實不用隔天，大約4~6小時之後，原本布丁裡的水分就會被糖給解析出來了，這與把糖撒在草莓上，完全不翻動它，也是會水解 (糖析) 是一樣的道理，完全無法避免。餐聽甜點師通常是道出餐前或至少一小時前才會灑糖、炙燒。
香草豆莢可用香草精代替嗎
可，用1.5~2茶匙取代
那如果沒火槍 可用烤箱取代?
老師~請問一下如果烤好脆脆的糖放冰箱的話隔天糖會不脆嗎？
必須在炙燒後的2~4小時內品嚐，不然表層會變成焦糖液！
+Brian Cuisine (不萊嗯) 所以四個小時之內都還會是脆的吧！謝謝老師喔~
感觉好好吃哦！
烤布蕾烤了快一輩子還不凝固 好傷心
如果不用水浴法烤，可以用蒸熟取代嗎?
😊😊😊 一定要添加橘皮嗎？
今天又是個美好的一天呀～～
+Regina Zhan 橙皮是為增加香氣，可以省去是沒問題的
+Brian Cuisine 那如果在加rum 和橘皮的情況下，加了吃起來會不會有橘皮的味道呢？
新手做真的不要用這個根本烤不凝固 都水水的
請問如果不喜歡有酒精的人、可以用什麼代替
如真的無，就省略吧~對質地有點影響，但基礎上沒問題的
求一下模具型号~
請問可以用蒸的嗎
+胡芸 理論上是可以的，但因為我沒有過，所以沒有經驗值可提共給你~
香草莢哪裡可以買的到？
在台灣應該是烘培材料店或是網路可購得~
你好~想請問Brian一下:萊姆酒有分深淺色,那兩種的效果會有差嗎? 還有想請問酒類在布蕾中的角色是為了什麼呢?香氣嗎 還是有其他的效果呢? 謝謝你了!
軟化結構組織的效果一致，但就算沒用也不至於有明顯落差。這份配方當時設計是為了借重金黃色RUM的香氣(蔗焦糖香)。如改用白色RUM氣味應該就不明顯了。
謝謝Brian的回覆! 因為喜歡酒味香氣，應該會去添購金黃色的rum來使用啦~~
如果烤出來水水的怎麼辦？
+是白癡你 應該是前面加熱蛋液過程讓蛋白局部瞬間高溫凝固，沒分散到整個牛奶液所造成的狀態
請問倒進烤模前不用過濾嗎？
除非你在加熱過程中產生雞蛋部分凝固、起泡嚴重或刻意想濾掉柑橘皮才需要
Brian Cuisine 了解 謝謝
請問老師如何讓烤布蕾做出來是綿綿的口感，我做出來的烤布蕾都是類似於蒸蛋的口感是為什麼呢
應該是入爐前的液體(鮮奶液)溫度就偏高所造成。建議你改採 巧克力烤布蕾的手法 www.briancuisine.com/?p=6144
為什麼很多留言說烤出來水水的?想知道原因，我在做的時候就可以注意避免犯同樣的問題
感謝妳詢問了，我後來在研究巧克力風味時，找到一個避免大家再失誤的好方法：動物性鮮奶油與鮮奶混合，然後取用1/2倒入厚底鍋進行加熱。預留的鮮奶油混合液可放置室溫備用。準備一壺滾燙熱開水備用、烤箱同時開始預熱至攝氏160度 (華氏320度)。厚底鍋移到爐火上全程保持中火滾煮，並適時保持攪拌，直到鍋邊開始明顯冒大氣泡時離火。(此時參考溫度為80~85度)離火後將熱鮮奶油液倒出在額外的缽中，等待鮮奶液降溫至60度以下。蛋黃保持冰涼狀態與砂糖以手持打蛋器混拌均勻，然後在保持攪拌狀態下將微溫的鮮奶液加入，混拌至完全均勻。接續將前面預留的冷(冰)鮮奶油液加入混拌均勻，然後倒入容易操作的鳥嘴杯中。
這麼高級的廚房，怎沒用安全又乾淨的國際牌IH爐@@
請問加入可可粉製作布丁，烘烤後會有分層顏色不均的現象，要如何改善呢??
如果分層現象是可可粉所造成(局部散花巧克力或沉澱)，那應該是牛奶與可可粉共煮的時候就已經沒融合好才會產生這現象。
君度橙酒 不太認識它 如果沒加呢？
就少了柑橘風味，但對於最終成品的結構沒有影響性。
+Brian Cuisine (不萊嗯) 瞭解 謝謝不來嗯嗯😜😜
請問為什麼做好放在冰箱隔天脆皮焦糖變成水水的
3~4小時候就開始水解了，所以法式餐廳都出餐前才會炙燒表層焦糖
Brian Cuisine 請問有什麼方法可維持焦糖的脆度？不讓焦糖水解呢？
超怕會失敗的~雖然烤很久，但是成品很棒，很香很好吃^^家裡只有紅葡萄酒 加進去也ok謝謝不萊嗯老師
請問是什麼原因會讓烤布蕾不會凝固？
通常是前面的牛奶液體過高溫，煮熟了部分蛋黃，導致入如烘烤時這些沒凝固的蛋黃分量不足，結果就變水水的
老師 想請問 我做完後布蕾呈現水水的狀況是那個步驟錯了？
應該是蛋黃與熱鮮奶油、鮮奶融和時溫度有問題(太高瞬間煮熟)以致沒有足夠蛋黃的凝結力。或是以上混合完後放置室溫太久造成分層。
看着我饿了
為什麼會水水的
蛋液加入熱牛奶時那步驟沒操作好，大多人是太高溫先煮熟了蛋液(瞬間蛋花湯)，所以入爐烤已無足夠蛋液透過高溫來均勻凝固。
拿在手上烤要很有勇氣吧....
常做就習慣了，以前開店期間常做它
他的過程好棒但是焦糖烤太焦了看不下去....
照著方式烤，水水的=0=好嚇人
我也是水水的~~~老師是什麼問題嗎XD我用200G+200G 這樣對嗎?
不是蛋黃結成塊的話，有沒有可能是蛋黃比較小？ 蛋黃和鮮奶油/奶油也是有個比例的
幹幹
糖的種類再這份配方裡應該不會造成凝結度的不同才是，主要還是在於蛋黃的凝結溫度點。如溫度偏高加入蛋黃液就容易造成局部凝結，之後再送進烤箱就無法做出正確質地了
我這歐巴桑個性看到你每次都把鍋碗瓢盆刮乾淨就覺得你很不錯耶:-)
這是優點嗎 :)。就很討厭看起來留一個尾巴的感覺~忍不住要看起來乾淨 :)
Brian Cuisine
是優秀:-D
蛋黃4顆大約幾g因為我是買蛋黃夜
用蒸籠蒸的要多久，開小火煮水要滾再放嗎
第一次嚐試就成功了，感謝老師
老師好,家裡沒有烤箱,可以用氣炸鍋做嗎? 請問老師,.用氣炸鍋溫度及時間應該是多少? 老師, 氣炸鍋可以加水水浴嗎?
謝謝老師
我沒用過氣炸鍋的經驗耶
今天又做了一次，分2盤。
1盤用烤的，1盤用蒸的，都成功了。但是用蒸的口感稍微太熟了，還是用烤的比較好吃
牛奶混合鮮奶油後，如果只加香草精不加香草莢，這樣可以不用加熱牛奶嗎？
我們是牛奶加鮮奶油加糖加香草精攪拌後，直接加入蛋黃攪拌，沒有加熱牛奶的動作，這樣會有部分凝固的問題嗎？
這樣做成品還是水水的，表面微乾了裡面始終不凝固。
還是牛奶不管如何一定要加熱再混到蛋黃才拿去烘焙比較好？
未加熱牛奶會先有一個問題就是砂糖無法確保完全的溶解體特別是冰鮮奶及冰鮮奶油更不易。而冰涼的材料進到烤箱最容易成你目前的結果，就是中心難以熟到凝固。通常這份食譜的操作，在送進烤箱前的鮮奶蛋液是微溫的(大約35~45度間)。這樣才能很快地保有布蕾的軟性，但中心又來的及熟成凝固。
如果焦糖烤完不要讓他那麼快融化冰冷藏可以存放時間久一點嗎謝謝老師
冰藏其實會加速表層炙燒好的焦糖反潮
背景音樂Marry Me 真好聽
你好 有没有cream caramel配方 跟这个差不多 就是不用torch
感謝不萊嗯烘培廚房，我把橙酒改成我自己用伏特加釀的香草酒，味道也超棒的
這個有趣...下回再作時也換成伏特加看看..謝謝分享
沒有噴槍的話，有其他方法做炙燒的步驟嗎？
為甚麼要加熱水不加冷水呢
我正好超級需要這篇，蛋黃剩太多的影片😭😭
可以寫一下食材的比例嗎？
砂糖看你家但不知道加多少
為什麼考出來不會凝固
請老師指教指教
老師～ 如果改加萊姆酒 果皮可以換成檸檬皮嗎？
為甚麼考了30分鐘還是液狀的呢?是水放太少嗎。烤的時候水沒有滾
應該是前端的鮮奶加熱步驟已經讓步粉高溫煮熟了具凝結力的蛋液，這可以藉由將蛋液分2次加來改善。1半依原來方式步驟走，另一半等待先奶蛋液涼至60度以下在逐步攪拌加入，用這方法來改善後面的蒸烤凝固力
原來如此，我試試看!
老師你好，請問鮮奶和鮮奶油沒加熱到微滾就混合蛋液，是否會造成成品分層(上層綿密下層Q彈)？
老師，如果烤布蕾的糖改成黑糖他的凝結度會不一樣嗎？
我這次，改成黑糖缺沒有完全凝結呢…
請問烤箱有三層可以三層都烤嗎？溫度及時間需要調整嗎？
沒有噴火槍，可不可以用賴打'@@?
火力不足到焦糖化
如果加君度成酒或萊姆酒，幼兒可以吃嗎
+曾惠琪 我無法確定這問題耶.需要請教有經驗的人了
打火機可以炙燒嗎
火焰強度難以達到這樣效果。
@@BrianCuisine 好的 還是得買支火槍 感謝老師
请问用了橙子皮之后会不会在吃的过程吃到他们呢
會吃到，但不明顯，不過你可以在煮過倒入烤盅前過濾掉她~
請問老師，如果不加酒，口味會有影響嗎？
看著影片，step by step ，成功做出法式烤布蕾🍮
超好吃的啦
感謝老師分享
不客氣~
我想问如果我的烤盘不像你的这么深我的很浅的，那个热水根本不能到碗的一半可以吗
老師的冬日巧克力烤布蕾裏，我也有問過這個問題，我的方法是盡量加水到不能加的程度，然後烤的過程中間加熱水（老師說動作要快），有成功喔！
請問老師，無法凝固可能的原因是什麼?我試著過濾發現有結塊的蛋，是因為那些蛋被慮掉的關係嗎？
老師，我按照你的做的，烤25分鐘完全不夠欸！我烤了32分鐘拿出來發現只有表面凝固，我搓破了一個試試，裡面還是水水的。。。 於是我看了下別人的配方，他們都是蓋上錫箔紙烤40-50分鐘。。。。。。於是我馬上蓋上了錫箔紙，現在打算再多烤10-15分鐘吧。
希望老師可以教怎麼做起司塔或半熟乳酪之類的❤️
已經有了 :
ruclips.net/video/b9bfzUrimoE/видео.html
为什么我的布蕾烤出来很油？
今天做超成功❤️
可以用咖啡酒嗎
雖我沒試過，但可以。操作這份配方需特留意溫度的控制，不然容易變成不易凝固的碎豆花
謝謝老師分享:) 想請問一下 如果家中沒有噴槍 可以撒上砂糖後放進烤箱烤嗎??
是可以的，雖然它的成果沒那麼好但還算合格，不過要讓它盡可能的接近上火快速完成，不然會把下層一起烤的過乾。
鄭薇彤 樣
为什么我弄的都不会凝固？表面结皮罢了
已经按照你的方式做了
Thank u for sharing! 原來那麼一點都不難！😀😀
視頻的背景音樂都好搭好好聽喔 !!!!!
請問煮好的液體不需要濾過嗎?
+林妤芳 如果你發現蛋液加入後因為溫度控制不當產生部分結塊才需要過濾，或你不喜歡香草籽、橙皮留在蛋液中你也可以過濾。其他狀況是無需特別過濾的。
再問一下，那用植物性鮮奶油跟動物性鮮奶油的差別是什麼呢？
質地，因為植物性都是一堆乳化劑、凝固劑所堆疊出來的成品，與動物性差很多。植物性就連香味都是假的呀~
老師我想吃蛋塔！
蛋塔應該不會拍攝成影片，不過自己有在官網發佈過私房版內餡配方，妳可參考看看
www.briancuisine.com/?p=3660
一直想做看Crème Brûlée，可是碍于没陶瓷膜具 就作罢了..x)
以后有机会一定要试做~
+Victor 4Mania 用一般的陶瓷小湯碗也可以替代的 :)
請問老師問題 跟著您的步驟做完後 成果布丁水水的 為何會如此呢？
表層正常 內部水水的
應該是蛋液在前面加熱時分佈不均勻，部分先結成塊，所以入爐烘烤後造成局部水分分離出來。
+Brian Cuisine (不萊嗯) 請問老師,如果這樣的話放回去繼續烤可以解決嗎?另外前面加熱的部分是指牛奶液加熱的時候嗎?
老師請問需要過濾一下嗎？
如果你刨的橙皮屑過粗，或是不愛吃到這個質地，可以入盅前以細濾網過篩沒問題
請問為什麼我晚上燒好上面的糖後，放進冰箱冷藏一個晚上，隔天早上拿出來上面卻變成糖漿了？
沒錯所以餐廳都是再出餐前才撒糖、炙燒。無法提太早做，最多2小時前
老師，請問一下，上面有一層皮，使用鋁箔紙包覆可以避免嗎？
這個部份我還真的沒啥經驗，看是否有網友可以回答你了~
蔡明宏 qtr
蔡明宏 早一
請教您，我是用電鍋+噴槍做的布丁+焦糖表面，但炙燒好焦糖後冰冰箱發現隔天表面的焦糖全部融化了怎麼會這樣呢？TT
其實不用隔天，大約4~6小時之後，原本布丁裡的水分就會被糖給解析出來了，這與把糖撒在草莓上，完全不翻動它，也是會水解 (糖析) 是一樣的道理，完全無法避免。餐聽甜點師通常是道出餐前或至少一小時前才會灑糖、炙燒。
香草豆莢可用香草精代替嗎
可，用1.5~2茶匙取代
那如果沒火槍 可用烤箱取代?
老師~請問一下
如果烤好脆脆的糖
放冰箱的話
隔天糖會不脆嗎？
必須在炙燒後的2~4小時內品嚐，不然表層會變成焦糖液！
+Brian Cuisine (不萊嗯) 所以四個小時之內都還會是脆的吧！
謝謝老師喔~
感觉好好吃哦！
烤布蕾烤了快一輩子還不凝固 好傷心
如果不用水浴法烤，可以用蒸熟取代嗎?
😊😊😊 一定要添加橘皮嗎？
今天又是個美好的一天呀～～
+Regina Zhan 橙皮是為增加香氣，可以省去是沒問題的
+Brian Cuisine 那如果在加rum 和橘皮的情況下，加了吃起來會不會有橘皮的味道呢？
新手做真的不要用這個根本烤不凝固 都水水的
請問如果不喜歡有酒精的人、可以用什麼代替
如真的無，就省略吧~對質地有點影響，但基礎上沒問題的
求一下模具型号~
請問可以用蒸的嗎
+胡芸 理論上是可以的，但因為我沒有過，所以沒有經驗值可提共給你~
香草莢哪裡可以買的到？
在台灣應該是烘培材料店或是網路可購得~
你好~想請問Brian一下:萊姆酒有分深淺色,那兩種的效果會有差嗎? 還有想請問酒類在布蕾中的角色是為了什麼呢?香氣嗎 還是有其他的效果呢? 謝謝你了!
軟化結構組織的效果一致，但就算沒用也不至於有明顯落差。這份配方當時設計是為了借重金黃色RUM的香氣(蔗焦糖香)。如改用白色RUM氣味應該就不明顯了。
謝謝Brian的回覆! 因為喜歡酒味香氣，應該會去添購金黃色的rum來使用啦~~
如果烤出來水水的怎麼辦？
+是白癡你 應該是前面加熱蛋液過程讓蛋白局部瞬間高溫凝固，沒分散到整個牛奶液所造成的狀態
請問倒進烤模前不用過濾嗎？
除非你在加熱過程中產生雞蛋部分凝固、起泡嚴重或刻意想濾掉柑橘皮才需要
Brian Cuisine 了解 謝謝
請問老師如何讓烤布蕾做出來是綿綿的口感，我做出來的烤布蕾都是類似於蒸蛋的口感是為什麼呢
應該是入爐前的液體(鮮奶液)溫度就偏高所造成。建議你改採 巧克力烤布蕾的手法 www.briancuisine.com/?p=6144
為什麼很多留言說烤出來水水的?想知道原因，我在做的時候就可以注意避免犯同樣的問題
感謝妳詢問了，我後來在研究巧克力風味時，找到一個避免大家再失誤的好方法：
動物性鮮奶油與鮮奶混合，然後取用1/2倒入厚底鍋進行加熱。預留的鮮奶油混合液可放置室溫備用。
準備一壺滾燙熱開水備用、烤箱同時開始預熱至攝氏160度 (華氏320度)。
厚底鍋移到爐火上全程保持中火滾煮，並適時保持攪拌，直到鍋邊開始明顯冒大氣泡時離火。(此時參考溫度為80~85度)
離火後將熱鮮奶油液倒出在額外的缽中，等待鮮奶液降溫至60度以下。
蛋黃保持冰涼狀態與砂糖以手持打蛋器混拌均勻，然後在保持攪拌狀態下將微溫的鮮奶液加入，混拌至完全均勻。
接續將前面預留的冷(冰)鮮奶油液加入混拌均勻，然後倒入容易操作的鳥嘴杯中。
這麼高級的廚房，怎沒用安全又乾淨的國際牌IH爐@@
請問加入可可粉製作布丁，烘烤後會有分層顏色不均的現象，要如何改善呢??
如果分層現象是可可粉所造成(局部散花巧克力或沉澱)，那應該是牛奶與可可粉共煮的時候就已經沒融合好才會產生這現象。
君度橙酒 不太認識它 如果沒加呢？
就少了柑橘風味，但對於最終成品的結構沒有影響性。
+Brian Cuisine (不萊嗯) 瞭解 謝謝不來嗯嗯😜😜
請問為什麼做好放在冰箱隔天脆皮焦糖變成水水的
3~4小時候就開始水解了，所以法式餐廳都出餐前才會炙燒表層焦糖
Brian Cuisine
請問有什麼方法可維持焦糖的脆度？不讓焦糖水解呢？
超怕會失敗的~
雖然烤很久，但是成品很棒，很香很好吃^^
家裡只有紅葡萄酒 加進去也ok
謝謝不萊嗯老師
請問是什麼原因會讓烤布蕾不會凝固？
通常是前面的牛奶液體過高溫，煮熟了部分蛋黃，導致入如烘烤時這些沒凝固的蛋黃分量不足，結果就變水水的
老師 想請問 我做完後布蕾呈現水水的狀況是那個步驟錯了？
應該是蛋黃與熱鮮奶油、鮮奶融和時溫度有問題(太高瞬間煮熟)以致沒有足夠蛋黃的凝結力。或是以上混合
完後放置室溫太久造成分層。
看着我饿了
為什麼會水水的
蛋液加入熱牛奶時那步驟沒操作好，大多人是太高溫先煮熟了蛋液(瞬間蛋花湯)，所以入爐烤已無足夠蛋液透過高溫來均勻凝固。
拿在手上烤要很有勇氣吧....
常做就習慣了，以前開店期間常做它
他的過程好棒但是焦糖烤太焦了看不下去....
照著方式烤，水水的=0=好嚇人
我也是水水的~~~老師是什麼問題嗎XD
我用200G+200G 這樣對嗎?
不是蛋黃結成塊的話，有沒有可能是蛋黃比較小？ 蛋黃和鮮奶油/奶油也是有個比例的
幹幹
老師，如果烤布蕾的糖改成黑糖他的凝結度會不一樣嗎？
我這次，改成黑糖缺沒有完全凝結呢…
老師，如果烤布蕾的糖改成黑糖他的凝結度會不一樣嗎？
我這次，改成黑糖缺沒有完全凝結呢…
老師，如果烤布蕾的糖改成黑糖他的凝結度會不一樣嗎？
我這次，改成黑糖缺沒有完全凝結呢…
糖的種類再這份配方裡應該不會造成凝結度的不同才是，主要還是在於蛋黃的凝結溫度點。如溫度偏高加入蛋黃液就容易造成局部凝結，之後再送進烤箱就無法做出正確質地了