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貝克街巧克力蛋糕
Тайвань
Добавлен 3 июл 2014
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4個大加分烘焙好物推薦
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#烘焙 ＃烘焙技巧 #烘焙教學 #廚房用品 #baking 如果你想收到更多烘焙相關內容，可以點下面的連結，寫上Email，未來有新的內容就會寄給你，有烘焙相關知識、免費食譜等等，有些內容只會用寄的，外面的人是看不到的喔！ baco-street.com/vbown
新田吉利丁粉（即溶吉利丁粉）怎麼用？
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貝克街全食譜食材搜尋表
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00:00 課程食材整理集怎麼用 00:24 電腦版示範 01:01 手機版示範 之前有同學問：為了做某個甜點，所以買了一個特殊食材，但食材份量太多，想知道還有沒有其他食譜也有用到這個食材 所以幫買課的同學們準備了「全部課程食材整理集」 只要照著方法，你就可以找到所有課程內包含特定食材的食譜品項了
怎麼測試酵母活性？
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給新手的6個分蛋小提醒
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我們吃到了亞太第1名的披薩了！（50 Top Pizza Asia Pacific 2023 #1-The Pizza Bar on 38th）
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我們吃到了亞太第1名的披薩了！（50 Top Pizza Asia Pacific 2023 #1-The Pizza Bar on 38th）
請問你烤脆皮捲用防潮糖粉還是一班的糖粉，謝謝你～
不太確定指的脆皮捲是哪種產品，但通常烘烤前灑的是一般糖粉（才能跟麵糊表面結合形成糖皮） 烤完才灑的（裝飾）通常才是防潮糖粉喔 （ps注意，這邊指的防潮糖粉，是有含油脂的那種裝飾糖粉喔） by歌
感謝分享紀錄與比較，非常仔細清楚🙏
很開心你喜歡！ by歌
老師你好，請問決定用高低糖酵母的比例，是麵粉的百分比或是材料總重量的百分比計
是用麵粉的烘焙百分比喔
请问柠檬蛋糕食谱内使用着泡打粉那是不是膨胀的没那么好？可以换去使用苏打粉吗？如果替换苏打粉的话质地会不会比较蓬松？
單論膨脹性不會差很多，泡打粉本身具備良好膨脹性，檸檬蛋糕含有酸性食材，小蘇打粉也能順利作用，應該都具備不錯的澎發性。 建議先看看配方本身，是泡打粉份量不足，還是攪拌技術或其它可能原因喔 by歌
請問用泡打粉做過德國麵包跟黑糖糕，成品口感都感覺粉粉的，不知可否解惑，問題出在那兒？
德國麵包，大多數配方應該膨發是依靠酵母，不是靠泡打粉喔 黑糖糕的部分，可能是配方本身，或者製作過程問題，泡打粉本身應該不會是黑糖糕吃起來粉粉的主要原因喔 by歌
老師，請問您拿來當攪拌缸使用的是一般的冷水壺嗎？ 要到哪裡買呢？ 謝謝您
那個通常稱做「量杯」，網路上都很好買，記得選用耐熱材質，並買比較大的牌子（例如三箭 / 三能之類）喔 量杯無論是秤料、混合食材都很方便，而且售價很便宜 但用久了會有刮痕，刮痕裡面會藏污納垢，所以用久了（例如用超過一、兩年）還是會建議更換，把它視為消耗品會比較好喔 by歌
想請問如果想製作焙茶巴斯克芝士蛋糕，焙茶粉的份量應該放多少呢？🙏☺️
通常會放總量的1~2%先試試看風味、口感，下次製作時再決定要不要增/減量喔 by歌
我喜欢请再发一次影片给我
在大陆，北方人叫玉米面儿。。。蒸发糕，萝卜馅儿的或者雪里蕻（同红字发音）馅儿的菜团子，贴饼子都会用到玉米面儿😊😊😊
那羅漢果糖呢？會不會比較好
跟赤藻糖醇類似，但目前言就是說，比較多人對羅漢果糖的耐受性低一點（跟赤藻糖醇相比，比較多人吃了以後覺得有點不舒服，但大多數的人一樣沒事） 這也是赤藻糖醇比較受歡迎的原因之一 by歌
您好，請問千層蛋糕夾層鮮奶油，冰過冷凍怎麽會塌陷呢
通常是冷凍後，退冰時出水導致 包括打發不完全、退冰變軟後蛋糕上層重量太重 或者是退冰過度都會這樣 若是蛋糕體積很大，也容易有這問題，因為中心點要退冰需要很久，等中心點好不容易退冰了，最外層就退冰過頭了 by歌
請問烤盤如果不放的話也還是要放底層嗎？
通常要放烤盤，避免傷害模具、蛋糕直接受熱過度 但若食譜特別有說「不用放烤盤」，就可以不用放烤盤 通常也是放底層，除非食譜特別說明，或者該食譜是用其他烤箱喔 by歌
好清楚～一些推廣低GI的都一直講加海藻糖、海藻糖、還以為比較健康勒，我們把砂糖用少一點不是就比較不甜了！代糖也沒比較健康
代糖可以用赤藻糖醇，但口感、保濕性、香氣都會有差喔 不過赤藻糖醇就真的沒什麼熱量了 單純減少砂糖的話，口感、保濕性都會受到影響，會讓成品變比較難吃喔 我個人最建議的是一樣做最好吃的甜點，分給別人吃，自己吃少量一點，但就是吃最好吃的狀態～ by歌
谢谢👍
長知識了 謝謝🙏
想請問這個整理箱尺寸？寬度是多少呢？
請問 速發乾酵母：活性乾酵母：新鮮酵母 要如何換算呢？ 謝謝您
通常速發酵母VS新鮮酵母= 1：3喔
如果是加了泡打粉/小蘇打粉這一類的蛋糕呢？出爐後也需要敲嗎？
通常也會敲喔 by歌
求食譜，謝謝您
您好，點擊以下連結，填寫email後，就可以看到食譜囉！ baco-street.com/BUN
謝謝解說
請問烤蛋糕捲也是放在底層嗎
一般家用烤箱（有上下火的普通烤箱），是的喔 by歌
索取食譜~謝謝
您好，肉鬆麵包的食譜連結在這：baco-street.com/BUN 快來試看看吧～
請問植鮮就不用加糖直接打發對嗎？
是可以的沒錯，但通常還是會建議添加糖，會比較好吃，因為植物性鮮奶油的風味、口感相對比較差 by歌
請寄食譜一份給我，謝謝您
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可以給我一份食譜嗎❤
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@@Baco_Street 謝謝老師
請問老師，瞬測溫度計在哪裡購買？
我也想要一份食譜，謝謝！
您好，肉鬆麵包的食譜連結在這：baco-street.com/BUN 快來試看看吧～😊
想要食譜，謝謝老師
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想要食譜，謝謝
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我想要食譜，謝謝您!
麻煩寄一份食譜給我 謝謝
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食譜感謝😂
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求食譜 謝謝老師
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請問老師火位正確是百几?
不好意思，不太確定火位的意思是？ 百幾是指溫度嗎？還是位置？ by歌
誠意滿滿的教學食譜欸！❤
請問美女，吉利丁片，一片幾公克，要怎麼比例，一片吉利丁片，要用多少水，沒有用過。不會用，請教美女，謝謝
一片吉利丁片，通常會用6g的冰水來泡軟喔！ by歌
請問做可頌是用哪種麵粉？
許多人有不同配方，我們是高筋麵粉混法國粉 by歌
@@Baco_Street 謝謝！
这个店在哪里？印尼
在台北內湖區喔 by歌
我今天才知道吶！非常感謝兄弟的分享🙏
請問台灣有些牌子 說是用粉心粉 中筋麵粉蛋白質含量相當於高筋麵粉 廠商強調他們是中筋麵粉 想知道為什麼？ 而粉心粉的麵粉市占率蠻高的
粉心粉主要用胚乳（小麥中心點最潔白的地方）製作 所以做出來的成品會更潔白，但少了麥麩，當然麥香會比較少 粉心粉很適合製作中式點心，而中式點心大多使用中筋麵粉，所以比較常見到中筋的粉心粉，也就有了「粉心粉都是中筋粉」的說法 但如果上網查，一樣能查到低筋的粉心粉喔！ 所以廠商強調是中筋粉，可能只是單純怕消費者選錯筋性～ by歌