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- Опубликовано: 29 июл 2024
- #貝克街 ＃泰式奶茶＃司康＃食譜
紙本食譜連結：bacostreet.com.tw/Course/Info...
00:00 製作泰奶沖泡液
00:52 製作司康麵團
06:35 烘烤
07:49 泰奶司康Q&A
會做出這一款泰式奶茶司康，其實是意外。
有一次，我在試做不同口味的司康，剛好手邊有一大包泰奶茶葉，喝都喝不完，我就想說，乾脆拿來放到司康試試看好了，結果……
出乎意料的好吃，和所有的口味比起來，全工作室的人最喜歡它！
我覺得，剛烤出來的時候，等它稍微放涼再品嚐，泰式奶茶的風味是最強烈的。
外層酥，但是內部的口感還是柔軟濕潤，並不是那種厚實的麵粉感，然後在最後會出現泰式奶茶的茶韻，口齒留下滿滿的茶香。
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這裡有一份脆皮布朗尼的食譜，在這個連結寫上email之後，食譜檔案、配方、影片就會寄到你的信箱：
baco-street.com/vbown
這個布朗尼的配方，特色是皮很酥脆，中間非常濃郁、濕潤，可是甜度又很低，和一般食譜完全不一樣，你一定要試試看！
貝克街官網
bacostreet.com.tw/
甜點討論社社團
/ 950380838496485
貝克街粉專
/ bacostreet
謝謝妳們的食譜😊 最近也迷上司康
沒問題，有機會記得做做看！
感謝貝克街團隊的分享
不客氣～
好喜歡～謝謝你們
很開心妳喜歡！有機會要試做看看喔！
看起來好讚！！我一定要試試！
謝謝你們！😃
一定要試試看的！吃過都說讚～
by歌
你們的食譜真的是一直以來都表現得十分優良欸，感覺得到用心
花了很多心思沒錯，很開心你喜歡！有機會記得做做看喔！
真的是喝都喝不完 終於有機會用了！感恩的心～～
那真是剛剛好！
感恩的心❤️謝謝您們～～
很開心妳喜歡！這次食譜也花了不少心思，有機會要做喔！
感恩，谢谢分享😍
不會，記得有空要做做看喔！
今天偶然想到要做泰奶司康，搜尋後居然發現貝克街的食譜真是太幸運！謝謝品卉老師研發 💗
這花了她很多時間才調出我們滿意的味道，一定要做做看～
by歌
@@Baco_Street 昨天做了真的好好吃啊！太感謝老師無私的分享 😍
我的泰奶茶有地方可以用了。。。好棒的食譜
這可以用掉很多哈哈！
謝謝你們
不會，有機會記得要做做看捏！
by歌
謝謝分享😍請問沒有調理機，還有什麼方法可以使用？
可以寫信到bacostreet1@gmail.com，請行政人員給你『原味司康』的食譜，那個食譜是用非調理機的做法，把麵團換成泰奶司康即可！
by歌
謝謝分享～🤍🤤請問沒有調理機可以怎麼改呢
可以寫信到bacostreet1@gmail.com，師傅比較常在那邊回覆訊息喔！
by貝克街支援團隊
您好，想請問冷凍鬆弛完有需要等麵糰回溫再進烤箱嗎？謝謝分享
不用，刷蛋液的過程中就有稍微退冰的效果了，這份食譜的烘烤溫度&時間是為這狀態而設定的。
而且退冰了才刷蛋液的話，麵團變軟變黏，也容易被油刷擠壓到變形喔
by歌
泰奶茶葉茶湯的橘黃色是添加色素的。為了健康，建議購買無添加色素的泰奶茶葉的版本。
是的，這牌子的泰奶茶葉有添加食用黃色色素五號，是合法的食用色素，但若有疑慮，可以買進口的泰奶茶葉～只是顏色會沒這麼橘～
by歌
請問如果煮了泰奶液，麵粉還是一定要加泰茶粉嗎
是的，否則香氣會不夠。這配方就是希望味道很香很重喔
by歌
請問哪邊可以看看食譜材料，謝謝。【老師影片教學很細心喔】
在影片下方有連結喔
想請問如果沒有調理機可以用果汁機代替嗎？謝謝
不建議，形狀、刀片、功能都不太相同，容易有弄壞機器 / 麵團打過頭、不均勻等問題喔
請問沒有調理機，可以用什麼方法替代呢
之前有收過原味司康的信嗎？原味司康就是教無調理機的做法
沒有收過信的話，請幫我寫信到bacostreet1@gmail.com，我請行政人員給你喔
by歌
請問那如果要改成可可粉也是總量的3%嗎？
差不多，但實際這樣好不好吃，還是要自己另外做測試，建議從小份量開始做，覺得味道不夠重就加量，慢慢測出自己最愛的配方喔
請問用印度奶茶香料可以嗎？
我自己沒有試過這款香料，你可以試試看後跟我們分享～
by歌
請問你下面的隔熱板在哪裡可以購買得到
隔熱板？
是指烤盤？網狀烤墊？還是什麼呢？泰奶司康應該沒有用到隔熱板喔
by歌
請問為什麼加泰奶之後，會整個變成泥狀，不會像影片這樣乾乾的
通常是材料秤錯，如果有照片的話可以寄信到bacostreet1@gmail.com，我們比較好看問題可能在哪喔
謝謝老師的食譜～
想請問老師～我使用好先生的烤箱，有預熱至170度，但放入司康麵團烤時，烤箱內的溫度下降很多，這樣是正常的嗎？
要看下降多少度耶，這也跟環境溫度有關，如果烤箱在冷氣很冷的地方，開烤箱時間稍微長一點，一定會降溫比較嚴重
如果是家中降溫問題很嚴重，導致烘烤時間需要延長，或者蛋糕一開始底火不足衝不起來
通常就會先把預熱溫度提升，實際蛋糕送進烤箱後，再把溫度調回正常烤溫喔
by歌
好的 謝謝老師～
鮮奶油可以用牛奶取代嗎？
不建議，鮮奶油中含有較多乳脂肪，改成鮮奶的話，會影響到這配方的口感與風味
真的要替換的話，司康是不會爆炸，但風味口感就比較無法保證與原配方相同喔
by歌
請問看到有些教學是先冰麵團，再用模具，影片是先用模具再冷凍，這有什麼差異嗎？感謝老師回覆
這配方先壓模主要是為了方便操作，因為這時麵團不會太冰太硬，比較好切
不同配方有不同需求，有些人的食譜可能麵團偏軟黏，就需要先冰過之後比較定型，才比較好切
by歌
@@Baco_Street 感謝回覆
請問如果沒有食物調理機該如何替代
可以來看我們另一個免費教學：原味司康
就是用免調理機的手法，只要把材料替換成泰奶司康就可以囉
bacostreet.com.tw/Course/Info?id=1175
如果没有没有煉乳可以怎麼代替
煉乳是甜味來源，可以用糖代替，但風味會不一樣喔
請問這個食譜作法也可以改成伯爵茶葉嗎？
可以，但風味可能要自己調整喔
by歌
想請問一下料理機的型號，看影片好像還不錯用，謝謝
飛利浦的廚神料理機，但這台很久以前買的，好像已經停產囉
by歌
請問如果不用調理機要怎麼處理
可以看我們的脆皮司康，就有手作版本，用那個方式處理就好囉
by歌
想請問，這個食譜選用三溫糖的考量是？
三溫糖的味道更溫和，帶有自己的香氣，是我們很喜歡用的一種糖
純粹用白砂糖取代也可以，但味道會比較扁平、少了一點點層次喔
by歌
怎麼我烤了15分鐘還是覺得濕濕的軟軟的，我比例沒有問題，會不會跟我45L大烤箱溫度有差，我有先預熱15分鐘了😱😱😱
有用烤箱溫度計測試過烤箱溫度是否正確嗎？
我再試作了第二次了，溫度對了就沒問題了，做完的成品很香很好吃喔！感謝提供食譜👍👍👍
不好意思，请问可以分享食谱吗？谢谢
食譜就在影片下方喔！
我只有蜜香紅茶可以嗎…
不同茶葉也可以做，但風味一定會不同，具體份量、濃度要自己調整看看喔
請問在Q&A那邊說的抹茶3%也就是說是970g麵團+30g抹茶嗎？
再請問用的泰式紅茶是有色素那款嗎？
沒錯，可以在食材採買表那邊看到連結喔！
by歌
是的，沒錯喔！
by歌
請問“有一點上色”是什麼意思😅
烘焙用語中，上色，通常是指烘烤時，蛋糕、甜點或麵包表面變的金黃色
就是上色喔
@@Baco_Street 感謝回覆🥰
抱歉抱歉 我怎麼看不到每樣產品的g數呢還是本來就沒有
要點開影片下方，影片介紹的部分，就會有連結囉！
為什麼我從調理機打出來不是沙...已經變成黏稠😭
會黏稠，主要就是奶油軟化了，可以想想：
1. 奶油有確實冷凍嗎？
2. 室溫溫度有很高嗎？最近很熱..
3. 調理機有打很久嗎？摩擦會生熱，調理機一直打不停的話，奶油也會軟化喔
@@Baco_Street 謝謝，我也有想到可能是這樣... 下次做會更上手!
其實我做起來的也是非溼土，是跟你一樣黏稠~
目前想到可能的因素還有包括泰奶液要放涼
請問老師 若是麵團冷凍一個禮拜
需要退冰嗎～
或是烤溫應該如何調整 謝謝
麵團保持放在保鮮盒內，室溫退冰5~10分鐘就好
退冰期間別把保鮮盒打開，是為了避免空氣中的水氣凝結在麵團表面喔
很棒的問題，我發現紙本食譜沒有寫到這點，晚點會補上：）
by歌
老師，請問，如果退冰了5-10分鐘，麵團還是很硬，桿不下去呢！？繼續再退冰嗎？
請問打麵團的處理機跟烤箱是什麼牌子？謝謝
調理機現在可能停產變成新一代了，是飛利浦的廚神調理機
烤箱的話，我們是用烘王、好先生這兩個牌子喔
by歌
謝謝老師