10 LỖI KHIẾN BÁNH KHÔNG NỞ TÁCH BÍM, cách khắc phục .
HTML-код
- Опубликовано: 6 дек 2021
- 😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương.
Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .
❤️Theo dõi follow PHUONGSKITCHEN trên Facebook:
/ phuongskitchen-1083892...
❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: ruclips.net/user/PHUONGSKITC...
🌺 PLAYLIST DANH SÁCH MÓN ĂN:
- Men Tự nhiên:
• Men tự nhiên
- Các món chính
• CÁNH GÀ CHIÊN GIÒN RỤM...
- Các món canh :
• Cá Basa kho tương ớt k...
- Các món Bánh của mình
• BÁNH MÌ VIỆT NAM RỖNG ...
- Video clip các món Bún, Mì, cơm
• Miến trộn Hàn Quốc chu...
- Các video clip Cuộc sống xung quanh mình
• Valentines 2020- Các c...
- Các món phụ cho bữa cơm Hàn Quốc
• Cá cơm rim kiểu Hàn gi...
- Các món Kimchi
• Cách làm kimchi chuẩn ...
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.
© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen
© Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.
Rất cám ơn sự tâm huyết của Phương dành cho mọi người!😘
Cảm ơn bạn . Bánh của bạn nướng nở đẹp và nhiệt độ bánh màu rất đẹp 👍
Theo mình thì P cứ chia sẻ về phụ gia trong bánh. Chúng ta đang sống trong thời đại hoá chất everywhere, và không hẳn cứ hoá chất là độc hại, hoá chất chỉ là sảnphẩm kết hợp các nguyên tố hoá học để phục vụ Lợi Ích hợp pháp của con người 😂😂😂.
Thà ăn bánh có chất bảo quản, còn hơn ăn bánh bị nhiễm khuẩn phải vào viện súc ruột😂😂😂.
Mình có anh bạn khá hài hước, anh ta là ks Hoá nhưng không dám ăn muối Natri kết hợp khí clo trong phòng thí nghiệm, nhưng hắn vẫn ăn muối thường, dẫu cả hai đều là NaCl 😆😆😆
Video rat huu ich, thanks Phuong nhieu nhe❤️❤️❤️
Content hữu ích lắm ạ, cảm ơn chị rất nhiều ạ
Cám ơn chị rất nhiều ạ ❤️❤️ e mới làm bánh mì theo cách chị chỉ thành công lắm lun ạ
Vui vui ☺️
Rất hữu ích nha chị. E làm đôi khi ngon đôi khi dở nhg k biết nguyên do. Cám ơn c rất nhiều. Mong c sớm ra video hd làm bánh để 2-3 ngày vẫn mềm chứ bánh e làm để qa ngày thường rất khô dù đã tăng độ ẩm bột rất nhiều
Cam on em da huong dan rat chi tiet va tan tinh
Cám ơn bạn P, video này rất hữu ích bạn ah ❤❤❤
Rất cảm ơn sự chia sẽ của chị
Rất hay, cám ơn c đã chia sẽ ạ
Thương chị ghê... Chị rất nhiệt tình...
Hóng clip làm bánh mì hoa cúc của chị quá😍😍
Cám ơn những chia sẻ của P rất nhiều nhiều 😍😍😍😘😘😘🥰🥰🥰
Phuong chia sẻ rất tỉ mỉ thiet tinh dể hiểu . Cám ơn phuong rất nhiều chúc phuong thành công trong cs😊
P xin cảm ơn 🥰😊
Cảm ơn những chia sẻ của b, m thấy rất bổ ích
Được vậy P rất vui.
Hữu ích lắm luôn đúng cái mình đang thắc mắc
Vậy thì vui em.
Hayyyyy qá c mình ơiii, cô giáo của emmm❤
Kinh nghiệm trầy trật với Bmhc thôi em ☺️
Wow! Một video quá hay với hình ảnh và lời dẫn giải de hiểu, giọng nói nhe nhàng de thương của một cô giáo 🥰xem hết clip này mới biết rằng mình đã mắc nhiều lỗi lầm lúc trước với bánh mì này, “ hèn gì, thì ra tại vậy “ 🤣, đúng là không thầy đố mày làm nên 👍😆cảm ơn em đã bỏ nhiều công sức quay một video rất hữu ích cho những ai say mê bánh brioche như chị đây, cali đang lạnh nên làm bánh này quá sướng, nham nhi với ly cà phê buổi sáng nữa, tuyệt vời !
Chính xác chị. Mùa lạnh là mùa bmhc 😁 Hè oi bức em ít làm bánh này lắm , nhồi rất cực, khả năng tách bơ rất cao.
C làm clip về phụ gia bánh nha c. Cảm ơn phân tích và chia sẻ kinh nghiệm của c về bánh này giúp e hiểu thêm về bánh ạ.
Cám ơn Phương nhiều
Cảm ơn bạn nhiều lắm .Mình xem nhiều lúc mình thấy ng này làm thế này ,ng kia làm thế kia mình ko biết ra sao.May gặp bạn giải thích rõ lên mới hiểu
cảm ơn c rất nhiều
Cảm ơn bạn
Không biết mọi người sao chứ e vẫn mong c ra video về đề tài thêm phụ gia vì theo e được biết thì phụ gia bây giờ (có thương hiệu rỏ ràng) không độc hại như hồi xưa nữa, dùng chỉ giúp thớ bánh đẹp và giữ được độ mềm lâu hơn thôi.
Mong c sẽ ra những clip nói về phụ gia để mọi người có cái nhìn khách quan hơn về nó
Đúng rồi .Phụ gia là chất kích nở thôi em. Nó có rất nhiều loại dùng trong công nghiệp. Mình chỉ chọn lọc dùng ít tại gia.
Cô giáo ơi em hóng bánh mì hoa cúc đoá 🥰 cho ra lẹ lẹ đi năng nỉ luôn á 🙏🙏🙏
Cảm ơn bạn đã chia sẻ về cách làm bánh rất hay, chúc bạn luôn thành công và nhiều sức khỏe bạn nhé..
Em cám ơn ☺️
Chị chia sẽ cách thêm phụ gia nhe chị . Cám ơn chị !
Em cám ơn c rất nhiều ạ. Clip quá hữu ích. Em làm toàn bị bung cánh be bét nên bánh rất xấu. Có phải do em ủ lố quá ko c? Hóng clip của c quá ạ. ❤️❤️
Ủa bung cánh be bét là tốt chứ nhỉ? Nhưng có nở cao và dai không em?
Clip rất hay chị ạ
Hèn chi bánh tui làm lần trước ko bung cánh, ăn cũng bị khô... tại ủ quá nóng ,bím thì thắt hơi chật.
Muốn xem clip có phụ gia để mình kinh doanh ak
Rất cám ơn phương vì chỉ rất tỉ mỉ và tận tâm
Cám ơn rất nhiều .
P có clip chia sẻ chút kiến thức phụ gia chung . Bạn có thể kiếm tham khảo . Nhưng P chỉ hướng dẫn làm bánh tại gia là chủ yếu .
Rất Cảm on. Lời Phương chia sẻ thật hữu ích, hãy chia sẻ thêm những gì bạn muốn cho người vui , kết wả tốt sẽ đến với bạn, đó là luật thiên nhiên Phương đông ý khg nè 🙏🏼😘🌷
Ai cũng muốn tìm tòi, học hỏi và chia sẻ cái hay 😊 Cám ơn lời bình dễ thương
Thêm kinh nghiệm nấu ăn tuyệt vời hơn 🌺
Mong ct báh mì hoa cúc của c ♥️♥️♥️
Xem mới biết mình làm sai nhiều chỗ. Rất trân trọng sự chia sẽ của Phương và mong chờ video làm bánh hoa cúc của bạn. Chúc Phương nhiều sức khỏe!!!
☺️😊
Em cũng vậy , coi mới biết em sai tè le nào giờ tưởng em làm đúng. Em chỉ đỗ thừa tại trời lạnh :)) . Cảm on chị Phương nhiều nhiều lắm
Cảm ơn Phương vì những chia sẻ rất khoa học và rất tận tình. Mình cũng mong Phương chia sẻ về chất phụ gia nữa. Siêu yêu!
Cảm bạn nhiều mong cthuc hoa cúc có bột cái ah😊😊😊
Bạn ơi bạn có thể làm thêm 1 video nói hướng dẫn cách pha tỷ lệ bột mì và các bột khác để có thêm loại bánh mì hoa cúc mè đen hay nguyên cám...được không ah bạn mình cảm ơn bạn nhiều nhé
Clip rất hữu ích. Cám ơn P. Mong clip chia sẽ cách làm bánh mì hoa cúc theo pp có ủ men. Mình thích làm bánh mì men instant vì nhanh và . . .khỏe 😆
Dạ dùng men khô tạo bột cái cũng tuyệt vời luôn chị
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake c cho e xin cách làm với ạ
Dạ nếu làm kinh doanh thì mình dùng thêm phụ gia j a
mình thất bại với bánh mì hoa cúc 3 lần, và tất cả những lưu ý trong video này đúng như mình mắc phải: tốc độ máy nhồi, cho bơ vào sớm, che giấy bạc thời gian sau,.... Cám ơn video tận tâm của bạn
Chúc bạn sớm thành công. 😊
Tốt
cam on c nhieu lam, chi oi cho e hoi nuong thoi gian dau nhiet duoi bao nhieu va nhiet tren bao nhieu z chị
Lò nhà chị không chỉnh nhiệt chênh lệch được. Nhưng nguyên tắc là 15 phút đầu cần nhiệt dưới cao hơn nhiệt trên. Lò nhà chị thường nướng 170 độ c . Sau nửa thời gian hạ 150-160
chị ơi dù đã coi clip lưu ý về bmhc của chị nhiều lần rồi nhưng em vẫn thất bại. Em nhào bột cho bơ vào quyện đều và tạo màng kéo dài bóng mịn nhưng lúc nướng lên y như chị bảo bột ko dai mà bở rệt :(. Ăn như bánh bông lan ấy. Em làm 2 lần đã vứt hết 2 mẻ bột rồi nên thật sự sang chấn tâm lý với món bánh mì này. mong ngóng video clip bánh mì hoa cúc của chị để theo dõi. 😂
Vậy là thời điểm em cho bơ vào hơi sớm. Và em đảm bảo protein bột phải cao hơn 13g nha .
Cho cô hỏi cháu một chút,quá trình ủ có một lần là ủ lạnh luôn
tạo hình trước khi ủ phải không
cám ơn cháu đã chia sẻ
Dạ có nhiều cách . Không có cách nào là sai . Tuy nhiên thường thì cháu nhồi xong cho bột vào tủ đá cho cứng bơ lại thì tạo hình thắt bím mới không bị bê bết . Sau đó cho bánh đã tạo hình vào tủ lạnh qua đêm. Sáng hôm sau 7 giờ lấy bánh ra , để nhiệt độ mát của phòng , đợi nở đạt , thường nếu mất 4,5 tiếng đều là bình thường .
Nướng nhiệt độ bao nhiêu b ơi nướng 2lửa hay sd lửa trên ah
Cám ơn em nè . Cu cậu khỏe và đi học lại rồi 😊
E có làm theo 1 clip hướng dẫn không cần nhồi bột. E nướng cũng không được tách bím. Nhồi bằng máy sẽ ngon hơn phải không chị
Nhồi tay phải đúng quy trình và kĩ năng , tuy lưu ý cũng khả năng thất bại cao vì ct bmhc thường nhiều bơ. Nhiệt cơ thể lòng bàn tay cũng ấm. Nhồi máy cũng vậy, cũng phải lưu ý chứ không phải đánh bột càng nhiều càng tốt .
C Phương làm bmhc bằng hai pp và so sánh độ mềm nha chị. E mong video này lắm. E cũng làm các phương pháp khác nhau để mong giữ được bánh mềm xốp qua hai ba ngày. Nhưng với phương pháp hồ hoá bột tangzhong thì khi để bột ủ tủ đá xuống đợi ủ lần 2 đem nướng e thấy tgian ủ rất lâu mà bánh lại k mềm xốp ngon như lúc làm liền k ủ lạnh qua đêm. Nhờ c hướng dẫn ạ. E cảm ơn c.
Chị không ủ tủ đá qua đêm như nhiều bạn hay làm . Tạm thời cất đông 35-40 phút để làm bơ cứng dễ tạo hình thôi. Cái gì để đông rồi rã đều bị hư kết cấu. Men đang khoẻ, sao phải cho nó ngủ đông gần chết rồi lại vực nó dậy? Bmhc ủ lâu không hẳn là men yếu hay thất bại mà là mục đích đặc tính Bmhc là cần thời gian . Vì bánh rất nhiều bơ đường, men và các enzym cần thời gian để làm việc . 😉
mình dùng giấy bạc che mặt bánh những phút đầu ko bị dính bánh hả cưng, lò chị nhiệt trên rất hỗn, nó cao
c ơi v cho em hỏi là nếu dùng men active cần kích hoạt thì sao ạ
Men cần kích hoạt thì em phải cho men vào 2,3 muỗng canh chất lỏng trước ( lấy ra từ chất lỏng của công thức) đợi nở gạch cua rồi cho đường, bột , làm tiếp … bên chị thì chỉ có bán instant dry yeast loại không cần kích hoạt , cứ trộn thẳng vô bột . 😊
Cô làm bánh cũng công thức trên bơ ít mà bánh khô cứng nướng lửa trên không mềm khô
Con có ct dùng thêm Phuongs pháp bột cái và dùng tangzong. Cô thử xem .
Em ơi cho chị hỏi 100gam mươi tươi là bao nhiêu men khô hả em
Men tươi hay ý chị hỏi men tự nhiên? Hai thứ này khác nhau ạ. Men tươi gấp 3 lần men khô. Men tự nhiên gấp 20 lần nhưng còn phải trừ lại nước bột của ct .
Chào Phương,
Bánh Brioche của Cô hôm nay không được ra thớ dài, như là bánh bao, có phải là nhồi lâu không hay là nháo? Phương cho cô biết tại sao? tuy nhiên ăn ngon lắm, bột bánh hơi khô, cô nhồi bằng máy. Cô mong chờ ct của Phương. Cám ơn Phương rất nhiều.
Merry Christmas Phuong and family.
Dạ nghe cô tả thì bột nhồi chưa đạt , bị đứt gluten không tạo được xớ thì ăn nó xốp chứ không có độ xé sợi. Cô giảm thời gian và tốc độ nhồi lại. Luôn giữ cho bột được mát dưới 24 độ c. Để con sớm ra video . Tuy nhiên ct của con sẽ đẩy chất lỏng và bơ lên khá cao để giúp bánh không bị mau khô , tách bím tốt hơn , mềm hơn. ☺️
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cô cảm ơn Phương đã nhanh chóng trả lời cho cô.
Có cách nào chữa khi bột đã bị đứt cluten không Phương?, cô đã dùng whole milk không biết đã có bị ảnh hưởng đến bột bị đứt cluten?. Mấy lần trước đây cô nhồi bằng tay và đập xuống bàn, có thành công nhưng không xuất sắc, lần này dùng đến máy thì bánh xốp như bánh bao. Cô sẽ ngừng ở đây và chờ CT của Phương.
@@minhdiepphan9302 dạ không phải do sữa wholemilk , mình thậm chí có thể dùng whipping cream làm bánh còn ngon hơn. Con nghĩ lỗi thường nằm ở khâu nhồi và cách ủ thôi ạ. Con sẽ sớm ra video ☺️
Có cách nào nương nhanh ko cần ủ ko bạn
Dạ không ☺️
Cô giáo ơi... Xin cô chỉ Cho Em cách chỉnh lò nướng Đi cô... Lò Em mới mua... 22l Em chỉnh chế độ Hai lửa trên dưới nhiệt độ 180c giờ 40phuc và bánh đã khét lớp mặc Em đã chỉnh xai chế độ nào mông cô dạy lại cho em... Kính mông cô ạ...
Em nên để chén nước sôi tầm 250 mL khi nướng để bánh đủ độ ẩm mới chín nhưng không khét. Nửa thời gian sau tức 20 phút cuối em nên hạ 20 độ c và lấy độ ẩm ra .
Bánh nhìn ngon đẹp quá P ơi.Hôm nào P chỉ dẫn công thức sẽ rõ hơn nha.Cám ơn P đã chia sẻ rất tận tình
P sẽ ra clip vào … năm sau 😄 Giờ mình tập trung lo giáng sinh cho gia đình ☺️
Cám ơn P nha.Mình sẽ chờ .Chúc gđ P hưởng mùa Giáng sinh an lành và hạnh phúc .
Dùng bơ thực vật đươc k chị?
Bánh không thơm ngon đâu em. Chị hầu như không dùng bơ thực vật trong làm bánh
Cho e hỏi lò nhà e là lò 2 thanh nhiệt ko giống lò của chị thi mình vẫn để bánh nướng ở rãnh cuối hả chị, vừa rồi bánh của e bị nở tè le mà k nở ngay đường bím , bị nứt như nướng bánh bông lan e k hiểu mình sai ở giai đoạn nào nữa
Khâu nhồi bột bị hư gluten nó sẽ không còn dai xớ mà bông bời rời. Em lưu ý khâu nhồi bột phải luôn được giữ lạnh để không tách bơ, và bơ cho vào càng trễ càng tốt , khi bột đã tương đối dai .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake lò thanh nhiệt vẫn để nướng ở rãnh cuối hả chị
Cho e hỏi với ạ
Bánh lúc tạo hình minh chia mỗi khuôn giả sử 250gr nhưng nướng xong bánh được tầm 350-400gr là do ở đâu ah
E vẫn chưa tìm ra được lí do để khắc phục cho bánh được nặng hơn í c
Chị hổng hiểu . Bánh 250g trước khi nướng ? Sau khi nướng 350-400g ? Ngộ vậy?
Dạ, e mới thấy có bạn úp bên fb rồi cmt bảo vậy í c. Nên e k biết có phải thế k 😂
Hi chị Phương, khi e ủ bột qua đêm trong tủ lạnh, nếu lấy màn bọc thực phẩm bọc lại thì có hiện tượng rịn nước trên bề mặt màn bọc và có giọt nước rơi xuống mặt bột tạo các vết lõm. Có cách nào khắc phục vđ này ko chị? Hoặc có thể đậy khăn ẩm lên không? Vì e thấy đậy khăn ẩm thì hơi nước vẫn sẽ thoát đi (sáng ra thấy khăn khô queo)
Em đậy khăn và cho vào túi ni lông nữa nghen.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn chị. Để e thử nha, hy vọng sẽ tốt hơn
Chị ơi e ủ bánh ở nhiệt độ phòng 3 tiếng rồi bánh vẫn chưa nở đc nhiều thì g e cho vánh vào ngăn mát tủ lạnh ủ 3-5 tiếng nữa đc k c?
Men khô hay men tự nhiên vậy em? Men khô thì 5-6 tiếng là bình thường . Giờ em cho vô tủ lạnh là nó ngủ luôn chứ đâu có làm nó nở nhanh hơn .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake hix dạ men khô c ạ. Chắc men bị chết rồi nên mới k nở
@@lephan5792 em có ủ lạnh không? Nếu lấy từ tủ lạnh ra thì 2-3 tiếng đầu mới trở về nhiệt độ phòng . Thêm 3-4 tiếng nữa mới nở chuẩn . Em cần kiên nhẫn . Thường là cứ quăng đó , đừng quan tâm . Rất khó để bmhc nở lố. Thường bánh chai , bị bết là do mọi người hay hấp tấp nướng sớm .
Minh bỏ bơ nhiều quá giờ phải làm sao bạn ?
Nhiều là bao nhiêu phần trăm trên tổng lượng bột vậy ạ? Bmhc thì 40-50% là bình thường, tuy nhiên thời gian đánh phải lâu hơn và khâu nhồi trước khi cho bơ phải dai chuẩn mới cho bơ. Bạn cất tủ đông đá (cho bơ cứng )30 phút lấy ra nhồi tiếp .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn nhiều
O