Chào chị Phương. Em đã học làm bánh mì qua nhiều “thầy” dạy lắm rồi nhưng chưa bao giờ thành công cả, không hư cái này thì cũng hư cái khác. Tình cờ thấy chị có dạy làm bánh mì là em học liền. Em thành công ngay lần đầu chị ạ. Em cám ơn chị rất nhiều!
Các video hướng dẫn của chị vừa có kiến thức lại vừa dễ ứng dụng. Cảm ơn chị nhiều lắm ạ. Thực sự em chưa bao giờ xem clip hướng dẫn làm bánh chuyên nghiệp như vậy. 😊 Chị cho em hỏi thêm về tỷ lệ vitamin C/bột là bao nhiêu ạ? Em nhớ trong video clip về phụ gia, chị có nói tỷ lệ vitamin C là 125mg/500g bột, trong CT này lượng vitamin C là 500mg/500g bột. Rất mong nhận được phản hồi từ chị ạ. 😊😊
Bánh quá ngon bạn ơi, mình cũng làm mà chưa đc như bạn, phục bạn quá!!! Vừa làm vừa giai thích rất là tỉ mỉ, minh học đc rất nhiều từ video của bạn! Chúc bạn và gia đình thật nhiều sức khỏe!
Cảm ơn Phương đã chia sẻ công thức bánh mì việt nam! Bạn hướng dẫn tỉ mỉ chi tiết nên làm theo ct của bạn thành công ngoài mong đợi, Bánh rất đẹp, nứt vỏ mỏng, giòn tan nhưng bạn cho hỏi bánh mình để qua ngày hôm sau thì mềm tuy nhiên nó lại hơi nhăn nhúm xấu xí đi chút xíu không được căng tròn đẹp đẽ như khi mới lấy bánh ra khỏi lò. Không được đẹp như bánh ngày hôm sau của bạn quay lên video hơi nhăn hơn vậy không biết là vì lý do gì lại bị như vậy hay do nướng chưa già bánh hay bánh mì qua ngày như vậy là bình thường. Cảm ơn bạn
Đối với làm ăn tại gia thì P nghĩ vậy là bình thường. Ở ngoài chắc chắn còn nhiều loại phụ gia hơn nữa . P thường làm trang thủ ăn hết trong ngày cho các món bánh mì thịt , cà ri gà… chứ cũng không thích để dư sang hôm sau mấy.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake bánh cứ nứt vỏ mỏng là OK rồi còn để ngày hôm sau bị nhăn lại xíu là bình thường vậy cũng yên tâm mình làm cũng tốt rồi. Cảm ơn Phương
Vặn tối đa luôn em . Vì mở cửa lò cho bánh vào sẽ bị tuột nhiệt nên nướng bánh tại gia phải dùng thêm sỏi đá làm nóng chung ( mua được đá nham thạch càng tốt ) , xịt nướng vào đá tạo độ ẩm. Bmvn luôn khó khâu nướng .
Các cách nướng em kể đều là có bánh ăn tạm thời chứ sẽ không đạt được độ giòn nứt chân chim. Để giòn xốp có nhiều yếu tố . Xét về yếu tố nhiệt là thật nhiều hơi nước tạo ẩm , và nhiệt lò phải cao , ít nhất 5 phút đầu. Lò gia đình có thể dùng thêm đá nham thạch .
Phương ơi mình định làm bánh mì cho cả nhà nhưng mình không có cái khuôn nướng bánh mì như của Phương , mình có nướng không cần khuôn có được không ?😅😅😅😅😅
Wow! Cảm ơn bạn đề cập đến nhiệt độ của ủ bột sau khi tạo hình xong,mình giữ nhiệt độ trong vòng 30c. đến 33c. Quá là chuẩn bạn ơi; bánh nở đẹp xuất sắc,kg còn lời để khen bạn nữa và thích cách học tập nghiên cứu của bạn .50 thành công 50 luyện tập mh hầu như làm bánh mì mỗi ngày trong mùa dịch này,đem tặng bạn bè hàng xóm, mh chia sẻ kênh của bạn với các chị em bạn nhưng mh phải phiên dịch ,nếu yêu cầu kg quá đáng xin bạn ra một VD clip bằng tiếng Anh,vì họ muốn xem bánh mì VN của người VN làm mới là đạt được chất lượng cao của bánh mì VN truyền thống ,và kênh của bạn sẽ lang truyền rộng hơn ( chỉ góp phần ý kiến nhỏ,kg áp lực bạn nhé) A million of thanks to my favorite amazing Chanel Phuong Kitchen ,best wishes to you and your beautiful family😘😘🥰👍👍👍🙏🙏🙏🙏💯💯💯
mindy chen úi chèn... nâng tui lên 9 tầng mây😘. Thật ra kênh được lập cách đây 7 năm, mục đích chia sẻ món Hàn, và mình xác định đối tượng chỉ dành cho người Việt, nhất là thời đó các cô dâu việt lấy chồng về HQ rất nhiều, nên mình muốn giúp. Chứ không có ý mang kênh ra tầm quốc tế . Thời đó chưa có kênh học nấu ẩm thực Hàn bằng tiếng việt. Còn học món Hàn bằng tiếng Anh thì rất nhiều. Rồi gần đây bạn bè trên FB thấy hình các món bánh mình hay đăng cũng muốn mình quay clip nên mình mở rộng thêm về phần bánh . Nếu mọi người xem trên laptop. Bấm vô setting, phần Auto- Translate thì phụ đề Subtitel tự động dịch sang nhiều thứ tiếng mình muốn ( chế độ này trên Đtdđ đáng tiếc không có ) . Cám ơn bạn góp ý rất nhiều nha. Để mình xem xét, nếu có nhu cầu góp ý cao thì mình làm lại cái clip này với phụ đề tiếng Anh sẵn trong đó luôn. ☺️
Dì làm theo công thức của cháu rất thành công nhưng khi đem công thức này vào lò lớn để có số nhiều bán thì khi mấy mớ ra lò không giòn vẩn xốp mềm nở tròn rất đẹp nhưng không hiểu tại sao không giò và không nứt cánh vậy là lỗi do đâu xin cháu giúp Ý kiến dì mong sự hồi âm của cháu và cám ơn cháu nhiều
Bạn cho mình hỏi xíu, bánh khi ủ nở ok , nhưng khi cho vào nướng , bánh k nở bung cánh, mình k biết tại sao Minh đã xem nhiều lần video của bạn , từng chi tiết tỉ mỉ mà bạn h.đ , k tìm ra n.n tại sao. Cám ơn bạn nhiều lằm
Vi Nguyen vì không dùng bột phụ gia giữ sợi gluten cố định thì trứng gà là protein ( cũng như lòng trắng trong trứng cũng giúp bánh bông lan giữ bánh đứng ) , kết hợp với vitamin C là chất chua , men .. giúp bánh nở xốp hơn ct không dùng trứng. Màu bánh cũng đẹp hơn. Mình không phải thợ làm bánh chuyên nghiệp, chỉ thu thập kinh nghiệm qua thực tập , và học hỏi đó đây. Bạn thử xem.
Phương ơi ! đúng như em nói coi rất nhiều nhưng cũng thất bại như ct của em thì kg cần có bột backing powder phải kg em .chị hi vọng theo em lần này sẽ thành công !cảm ơn em nhiều!
Sương Nguyễn dạ làm bánh mì mình không cần bột nổi baking powder.Độ dai xốp mịn của bánh mì vn được tạo ra bởi men nở và cách nhồi bột , ủ bột chuẩn. Quan trọng là hiểu rõ nhiệt lò nhà mình và nướng đủ độ ẩm thì bánh mới bung cánh , giòn rụm mà không bị chai ngắt. Có thắc mắc chị cứ nhắn em. Em cám ơn chị ghé thăm kênh. ☺️
Chị quên nói trong clip. Nếu có dùng phụ gia bánh mì ( các loại bột bánh mì ở vn thường có sẵn phụ gia ) thì không cần ủ lần 1 mà chia bột ủ luôn rồi nướng . Còn không dùng phụ gia thì mình vẫn có các bước cho bột nghỉ , không hẳn là ủ, chia phần xong cũng cho bột nghỉ rồi tạo hình . Bột ủ giai đoạn 1 nở quá cỡ thì rất khó tạo hình cho bánh trơn láng. Chị sẽ sớm ra ct bánh mì ngon hơn với bột chua ( bột cái ) sớm nhất
Số 13 có nhiều hàm lượng protein khác nhau lắm em . Nếu trên 12 % thì không nhất thiết cần . Nêu ở vn em mua bột baker choice hay uniflour có sẵn chất kích nở làm dễ thành công. Còn bên chị thì bột số 13 chỉ có 12% là tối đa . Bánh mì thì được . Bánh mì hoa cúc hay panettone thì gluten hơi yếu .
Dạ e tha thiết xin chi cho e link mua Vitamin C được ko ạ ? Vì e biết Vitamin c trong bánh mì vn là phụ gia còn nước ngoài e ko biết Vitamin c nào ạ ... E dược biết thì ko dung Vitamin c uống E cảm ơn nhiều ạ!
Chị sống ở Đức , mua vit c ở trong tiệm thuốc Tây . Nó cũng là vit c bột để uống đó em. Còn ở vn chắc em cũng có thể ra tiệm thuốc hoặc tiệm bán nguyên liệu bánh .
Hoa Dao Hadem em sống ở đâu? Ở vn thì dễ rồi. Ở nước ngoài thì chị thấy chỉ có đặt trên amazon mới có thôi em. Nếu em mua được bột độ protein 12,5 trở lên thì cũng đủ độ dai, không cần cho bột mì căn. Chỗ chị ở thì chỉ kiếm được loại 12% thôi.
Link nè em. www.amazon.de/Vital-Weizengluten-Weizenkleber-Seitan-Weizeneiweiss/dp/B01MTKTVV0/ref=mp_s_a_1_6?dchild=1&keywords=weizengluten&qid=1594480900&sprefix=weizengluten&sr=8-6 Mình cần rất ít mà họ bán Ít nhất 1 kg. ;)
Hallo phương, mình muốn biết phụ gia bánh mì là gì ? tên gọi của nó thế nào và tiềm mua ở đâu , có thể giới thiệu mình mua nó không ? cảm ơn phương nhiều nhé .
Chào Phương! Mình thấy Phương nặn bánh là 12 ổ nhưng khi mang nướng chỉ có 6 ổ. Vậy Phương chia làm 2 lần nướng hay nướng 1 lần 2 khay. Nếu chia 2 lần nướng thì mẻ thứ 2 ủ như thế nào trong thời gian chờ mẻ 1 nướng. Cảm ơn bạn
@@thuhienmai5355 dạ được . Bên P nhiệt độ phòng 21-22 độ c . Cos khi P cứ để vậy chờ được nướng . Chứ 20 phút không ảnh hưởng gì lắm . Bánh không vì vậy mà nở kém hay gì hết .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake mình ở VN nhiệt độ đang rất nóng chắc mình mang lên phòng máy lạnh để thì sẽ OK hơn hoặc đậy khăn cho vào tủ lạnh chắc cũng ổn. Cảm ơn bạn
Chị ơi, bánh em nướng bằng nồi thuỷ tinh, vỏ bánh hơi dày (nhưng vẫn giòn), ruột mềm, để lâu cảm thấy hơi ẩm toát ra cả vỏ bánh, vậy là cái nồi của em nó không đủ nhiệt hả chị!? 😋
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ em không ạ, tuy nhiên thấy k ổn em bỏ ra nhào tay rồi để bột nghỉ mát khoảng 5p rùi lại nhào tiếp 1 lúc rồi để nghỉ tiếp thì lúc e chia bột và tạo hình thì bột rất mịn rùi ạ. Nên e nghi là do máy của em, e dùng máy nhồi của Bear, tẹo nướng xong e sẽ feedback trên nhóm mình lun
Chi moi lam lai nua voi phan nua can luong P cho ; va u it gio lai , banh no cao len chu khong bi xep che be ; mung lam , cam on P chi dan gop y nhe ❤️❤️
Ồ , P xem lại mới thấy bạn hỏi hiệu Máy. P dùng Kitchenaid Heavy Duty Standmixer . Nghe mọi người khen nên mua xài thử chứ mắc quá . Còn nhiều máy khác rẻ hơn nửa giá , xài cũng OK rồi. Wmf , kenwood...
Mì e làm ra giòn lắm ạ..có điều khi rạch bánh mì cho nhân vào thì nơi rạch bánh nó rớt các mảng vỏ bánh ra ạ. K biết bị gì vậy ạ? Có cách nào cho nó hết bị vậy k c?
Mo In Japan bánh mì vn nướng xong rạch ra cho thịt chả vào đó hả em? Bánh của em có phụ gia đúng không? Nếu bánh giòn tan, rụng rời từng mảnh ra thì có thể em sử dụng nhiều bột phụ gia quá , nên đo cho đúng ( nửa muỗng cafe thôi em )
Phuong Dao chia bột 75g thì được 12 ổ nhỏ. Chia 100g thì được 8 ổ to ( nếu được thì ổ 100g P thấy bắt mắt hơn ). Tuỳ lò nhà P khay nướng có chỗ không. P phải chia làm 2 khay, mỗi khay 6 ổ.
@@michellevuong4877 cho bao nhiêu dựa trên phân lượng mg ghi trên bao bì, tùy loại nhãn hiệu mình sử dụng nữa . Mình cần 250mg vit c cho 1 kg bột. Cho lố bánh giòn tan nhưng cắn miếng bánh thì vụn bánh rụng rơi 😄
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Làm bánh mì đâu phải vì ở xa nên thèm hương vị quê nhà, cho nên cũng đừng nói là ở VN chạy ra ngõ tốn vài nghìn là có bánh, cái cảm giác đưa từ lò ra mấy ổ bánh mì vàng ruộm, ú na ú nần, rồi ngồi lắng nghe tiếng bánh nổ tí tách như bản hòa ca thì không còn hạnh phúc nào bằng
Mình thấy Brot của Deutschland khi thành phẩm trong ruột đặc hơn khi bẻ đôi Brot ra thấy ruột có phần đặc hơn công thức của người Việt mình pha trộn có đúng không bạn ? Ngày xưa mình mua Brot của Deutschland về nắm vào bóp không có độ lún ( ngót ) nhỏ chút nào !
Bánh mì vn cần giòn, rỗng ruột hơn để cho nhân đầy ắp vào mới được ạ. Còn bánh mì Baguett đặc ruột hơn, thì họ cắt ăn kiểu lát hoặc cho vài ba lát thịt kẹp lại. Nhưng dạo gần đây P thấy nhiều tiệm bánh Đức cũng làm loại bánh mì Kaiserbrötchen, kết cấu bánh khá giống bánh mì vn tuy không giòn rụm nứt da quy nhưng kẹp thịt kiểu việt vẫn ngon . 😊
Chào chị Phương. Em đã học làm bánh mì qua nhiều “thầy” dạy lắm rồi nhưng chưa bao giờ thành công cả, không hư cái này thì cũng hư cái khác. Tình cờ thấy chị có dạy làm bánh mì là em học liền. Em thành công ngay lần đầu chị ạ. Em cám ơn chị rất nhiều!
@@Ban-tui cám ơn em nè 🤗
Các video hướng dẫn của chị vừa có kiến thức lại vừa dễ ứng dụng. Cảm ơn chị nhiều lắm ạ. Thực sự em chưa bao giờ xem clip hướng dẫn làm bánh chuyên nghiệp như vậy. 😊
Chị cho em hỏi thêm về tỷ lệ vitamin C/bột là bao nhiêu ạ? Em nhớ trong video clip về phụ gia, chị có nói tỷ lệ vitamin C là 125mg/500g bột, trong CT này lượng vitamin C là 500mg/500g bột. Rất mong nhận được phản hồi từ chị ạ. 😊😊
Đã làm và thành công rồi. Bánh nở đạt và ngon lắm. Cám ơn Phương nhiều nhen
Dạ 🥰
Bánh quá ngon bạn ơi, mình cũng làm mà chưa đc như bạn, phục bạn quá!!! Vừa làm vừa giai thích rất là tỉ mỉ, minh học đc rất nhiều từ video của bạn! Chúc bạn và gia đình thật nhiều sức khỏe!
Làm từ từ sẽ có kinh nghiệm nè 😄
Em cảm ơn chị Phương rất nhiều ạ. Em đã làm theo công thức của chị và rất thành công.❤❤❤
Cảm ơn Phương đã chia sẻ công thức bánh mì việt nam! Bạn hướng dẫn tỉ mỉ chi tiết nên làm theo ct của bạn thành công ngoài mong đợi, Bánh rất đẹp, nứt vỏ mỏng, giòn tan nhưng bạn cho hỏi bánh mình để qua ngày hôm sau thì mềm tuy nhiên nó lại hơi nhăn nhúm xấu xí đi chút xíu không được căng tròn đẹp đẽ như khi mới lấy bánh ra khỏi lò. Không được đẹp như bánh ngày hôm sau của bạn quay lên video hơi nhăn hơn vậy không biết là vì lý do gì lại bị như vậy hay do nướng chưa già bánh hay bánh mì qua ngày như vậy là bình thường. Cảm ơn bạn
Đối với làm ăn tại gia thì P nghĩ vậy là bình thường. Ở ngoài chắc chắn còn nhiều loại phụ gia hơn nữa . P thường làm trang thủ ăn hết trong ngày cho các món bánh mì thịt , cà ri gà… chứ cũng không thích để dư sang hôm sau mấy.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake bánh cứ nứt vỏ mỏng là OK rồi còn để ngày hôm sau bị nhăn lại xíu là bình thường vậy cũng yên tâm mình làm cũng tốt rồi. Cảm ơn Phương
Hay quá ah cảm ơn chị nhiều, chị ơi nếu dùng c dạng viên thì dùng bao nhiêu được ah
Ý em hỏi là men tươi viên hay gì? Men tươi lượng gấp 3 men khô đó em
Cám ơn có Phương, hướng dẫn rõ ràng, bánh quá khéo
😊☺️
Rất cảm ơn em với công thức bánh mì , chị đã làm thành công với lò nướng gia đình
Dạ em rất vui . 😊
Nếu em sử dụng nước chanh thì cần bao nhiêu ml vậy chị? Em cảm ơn chị nhiều.
Chị làm hay quá chị ơi lò 50 lít nhiệt độ lò cao nhất là 230 c độ vậy em phải vặn nhiệt độ bao nhiêu em cám ơn chị
Vặn tối đa luôn em . Vì mở cửa lò cho bánh vào sẽ bị tuột nhiệt nên nướng bánh tại gia phải dùng thêm sỏi đá làm nóng chung ( mua được đá nham thạch càng tốt ) , xịt nướng vào đá tạo độ ẩm. Bmvn luôn khó khâu nướng .
Chị vui lòng chia sẻ về độ nướng của lò Bake,Roil,Air Fry ,vì em thử nhiều lần rồi ,nhưng vỏ bánh không giòn xốp.cảm ơn Chị
Các cách nướng em kể đều là có bánh ăn tạm thời chứ sẽ không đạt được độ giòn nứt chân chim. Để giòn xốp có nhiều yếu tố . Xét về yếu tố nhiệt là thật nhiều hơi nước tạo ẩm , và nhiệt lò phải cao , ít nhất 5 phút đầu. Lò gia đình có thể dùng thêm đá nham thạch .
C cho e hỏi nếu e dùng chanh thì e dùng cỡ bao nhiêu là được ạ
Như vậy lò phải có quạt mới làm được đúng không bạn?
Bạn ơi, trong thời gian nướng mẻ bánh đầu tiên. Mẻ thứ hai để bên ngoài có bị quá thời gian cho phép làm vỏ bánh khô và bắt đầu lên men không ban?
Cảm ơn cong thức của bạn, bạn hướng dẫn rất kĩ và mình đã thành công 😊😊
P rất vui! Cám ơn bạn có phản hồi 😊
Dùng cream of tarta thì lượng dùng như thế nào em?
C có thể lấy men nuôi tự nhiên thế vào men tươi đuoc khong em.
Dạ không tự nhiên thế vào mà phải trừ lại nước bột có trong men. Em có ct bánh mì vn men tự nhiên rồi ạ .
Bột ủ có 1 lần thôi hả bạn ?
Cho em hỏi em dùng men instant sau khi nướng bánh xong bánh có mùi men ạ, vậy có cách nào để khắc phục không chị, em xài 3,5g men cho 250g bột ạ
Em dùng 1% men , tức 2,5gr là được . Hoặc có thể áp dụng ct dùng bột cái .
Cảm ơn chị nhiều ạ. Video rất bổ ích ạ. Em sẽ save lại và làm theo chia sẻ của chị hi. Đang nghiên cứu đầu tư lò mới chứ lò nhà e bé quá ko làm đc 😁
Hang Thuy Mai chính xác em. Lò nướng quan trọng lắm, và mình phải hiểu lò nhà mình nữa . Mỗi lò nhiệt chênh lệch khác nhau
Cảm ơn P. Chia sẻ kinh nghiệm nha!
Phương ơi mình định làm bánh mì cho cả nhà nhưng mình không có cái khuôn nướng bánh mì như của Phương , mình có nướng không cần khuôn có được không ?😅😅😅😅😅
Mình lấy viên uống hay viên ngậm vitamin C thay cho bột vitamin C dc ko bạn?
@@dungly2162 dạ viên uống nghiền nát ra . Hoặc viên vit dạng sủi đều được
Phuong ko de cap den luong dry yeast/giam. subtitute, coi xong ko biet lam lun. Vi ben My chi co dry yeast
@@lynnstefanuk7763 dạ trong khung mô tả có công thức . 😊 p có ra video bánh mì baguettes kiểu việt cũng rất ngon . Chị tham khảo thêm .
ruclips.net/video/3pjDB7LVunE/видео.htmlsi=EOFz_WNf9sblh5KZ
Chị Phương vitamin C mua ở tiệm thuốc Tây hả chị ?
Đúng rồi em
Nếu mình thay nước đá lạnh bằng sữa lạnh dc k bạn. Bánh có giòn xốp k, cám ơn bạn
Bánh xốp nhưng bớt độ giòn hơn so với việc dùng sữa . ☺️
qua ngon cam on ban da chia se hu it
Wow! Cảm ơn bạn đề cập đến nhiệt độ của ủ bột sau khi tạo hình xong,mình giữ nhiệt độ trong vòng 30c. đến 33c. Quá là chuẩn bạn ơi; bánh nở đẹp xuất sắc,kg còn lời để khen bạn nữa và thích cách học tập nghiên cứu của bạn .50 thành công 50 luyện tập mh hầu như làm bánh mì mỗi ngày trong mùa dịch này,đem tặng bạn bè hàng xóm, mh chia sẻ kênh của bạn với các chị em bạn nhưng mh phải phiên dịch ,nếu yêu cầu kg quá đáng xin bạn ra một VD clip bằng tiếng Anh,vì họ muốn xem bánh mì VN của người VN làm mới là đạt được chất lượng cao của bánh mì VN truyền thống ,và kênh của bạn sẽ lang truyền rộng hơn ( chỉ góp phần ý kiến nhỏ,kg áp lực bạn nhé) A million of thanks to my favorite amazing Chanel Phuong Kitchen ,best wishes to you and your beautiful family😘😘🥰👍👍👍🙏🙏🙏🙏💯💯💯
mindy chen úi chèn... nâng tui lên 9 tầng mây😘. Thật ra kênh được lập cách đây 7 năm, mục đích chia sẻ món Hàn, và mình xác định đối tượng chỉ dành cho người Việt, nhất là thời đó các cô dâu việt lấy chồng về HQ rất nhiều, nên mình muốn giúp. Chứ không có ý mang kênh ra tầm quốc tế . Thời đó chưa có kênh học nấu ẩm thực Hàn bằng tiếng việt. Còn học món Hàn bằng tiếng Anh thì rất nhiều. Rồi gần đây bạn bè trên FB thấy hình các món bánh mình hay đăng cũng muốn mình quay clip nên mình mở rộng thêm về phần bánh . Nếu mọi người xem trên laptop. Bấm vô setting, phần Auto- Translate thì phụ đề Subtitel tự động dịch sang nhiều thứ tiếng mình muốn ( chế độ này trên Đtdđ đáng tiếc không có ) . Cám ơn bạn góp ý rất nhiều nha. Để mình xem xét, nếu có nhu cầu góp ý cao thì mình làm lại cái clip này với phụ đề tiếng Anh sẵn trong đó luôn. ☺️
👍
Dì làm theo công thức của cháu rất thành công nhưng khi đem công thức này vào lò lớn để có số nhiều bán thì khi mấy mớ ra lò không giòn vẩn xốp mềm nở tròn rất đẹp nhưng không hiểu tại sao không giò và không nứt cánh vậy là lỗi do đâu xin cháu giúp Ý kiến dì mong sự hồi âm của cháu và cám ơn cháu nhiều
Bột bì căn mua ở đâu vậy c
Bạn cho mình hỏi xíu, bánh khi ủ nở ok , nhưng khi cho vào nướng , bánh k nở bung cánh, mình k biết tại sao
Minh đã xem nhiều lần video của bạn , từng chi tiết tỉ mỉ mà bạn h.đ
, k tìm ra n.n tại sao. Cám ơn bạn nhiều lằm
Ban cần nhiệt lò cao hơn 230 độ c luôn trong 8-9 phút đầu , có đủ độ ẩm , và bột nhồi đạt, ủ đạt… mọi yếu tố điều quan trọng
Phuong oi, sao chi lam may lan banh không nut vo ?
Bột nhồi phải đạt, nhiệt phải cao và đủ độ ẩm khi nướng ạ .
P ơi cho mình hỏi, nếu không có vitamin c, thì mình dùng bao nhiêu nước cốt chanh vậy, và có cần bớt lượng nước không Phương. Mình cám ơn P nhe.
10g nước cốt chanh hoặc giấm và có giảm bớt 10g nước của ct lại ạ
Mình cám ơn Phương nhe❤
Cho minh hoi, tai sao phai them trung ga vay? Cam on nhieu.
Vi Nguyen vì không dùng bột phụ gia giữ sợi gluten cố định thì trứng gà là protein ( cũng như lòng trắng trong trứng cũng giúp bánh bông lan giữ bánh đứng ) , kết hợp với vitamin C là chất chua , men .. giúp bánh nở xốp hơn ct không dùng trứng. Màu bánh cũng đẹp hơn. Mình không phải thợ làm bánh chuyên nghiệp, chỉ thu thập kinh nghiệm qua thực tập , và học hỏi đó đây. Bạn thử xem.
Chị ơi mỗi mẻ lò em chỉ nướng dc 1 khay 8 cái, em phải giữ bột còn lại thế nào để chờ tới mẻ nướng sau ạ?
Cất tủ lạnh, đậy kín để không khô bề mặt bánh . Đó là vấn đề khi làm tại gia lò gia đình với số lượng nhiều đó em.
Phuong oi! Minh nhoi bot bang may lam banh mi duoc khong?( bam dough thoi) lam bang may nay thi bot am ngay tu dau
P chưa từng dùng máy làm bánh mì nên P cũng không có kinh nghiệm chia sẻ và không dám chắc về thành phẩm bánh. Bạn cứ thử xem .
C ơi! C cho e hỏi là lò c nướng là hiệu gì vậy ạ? Và dung tích bao nhiêu lít ạ! Cái khai nướng bánh mì đó có sẵn chung lò hay mua riêng ạ?!
Chị ở Đức đó em. Lò hiệu của Đức Gaggenau. 85 lit . Khay nướng bánh mì mua riêng . Còn khay nướng và vĩ nướng của lò thì có chung bộ
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ ! E cảm ơn c! Ở VN không có lò xịn xò vậy hihi
Phương ơi ! đúng như em nói coi rất nhiều nhưng cũng thất bại như ct của em thì kg cần có bột backing powder phải kg em .chị hi vọng theo em lần này sẽ thành công !cảm ơn em nhiều!
Sương Nguyễn dạ làm bánh mì mình không cần bột nổi baking powder.Độ dai xốp mịn của bánh mì vn được tạo ra bởi men nở và cách nhồi bột , ủ bột chuẩn. Quan trọng là hiểu rõ nhiệt lò nhà mình và nướng đủ độ ẩm thì bánh mới bung cánh , giòn rụm mà không bị chai ngắt. Có thắc mắc chị cứ nhắn em. Em cám ơn chị ghé thăm kênh. ☺️
Chị thành công bánh mì với ct ủ bột và nhiệt độ lò của em cảm ơn em nhiều ! Chúc em khoẻ có nhiều món mới cho mọi người 😍
@@SuongNguyen-fe7up vui quá chị ☺️
Chị ơi khi nhồi bột mịn xong là chia bột rồi mới ủ trực tiếp chứ ko ủ cho bột nở rồi mới tạo hình và ủ lần 2 xong mới nướng sao chị
Chị quên nói trong clip. Nếu có dùng phụ gia bánh mì ( các loại bột bánh mì ở vn thường có sẵn phụ gia ) thì không cần ủ lần 1 mà chia bột ủ luôn rồi nướng . Còn không dùng phụ gia thì mình vẫn có các bước cho bột nghỉ , không hẳn là ủ, chia phần xong cũng cho bột nghỉ rồi tạo hình . Bột ủ giai đoạn 1 nở quá cỡ thì rất khó tạo hình cho bánh trơn láng. Chị sẽ sớm ra ct bánh mì ngon hơn với bột chua ( bột cái ) sớm nhất
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ e mong lắm ah, e cảm ơn chị nhiều ah, giờ e đang chuẩn bị bột để làm theo cthuc của chị 😊😊😊
C ơi, dùng bột mì số 13 có cần thêm wheatglucen nữa ko ạ?
Số 13 có nhiều hàm lượng protein khác nhau lắm em . Nếu trên 12 % thì không nhất thiết cần . Nêu ở vn em mua bột baker choice hay uniflour có sẵn chất kích nở làm dễ thành công. Còn bên chị thì bột số 13 chỉ có 12% là tối đa . Bánh mì thì được . Bánh mì hoa cúc hay panettone thì gluten hơi yếu .
Dạ e tha thiết xin chi cho e link mua Vitamin C được ko ạ ?
Vì e biết Vitamin c trong bánh mì vn là phụ gia còn nước ngoài e ko biết Vitamin c nào ạ ... E dược biết thì ko dung Vitamin c uống
E cảm ơn nhiều ạ!
Chị sống ở Đức , mua vit c ở trong tiệm thuốc Tây . Nó cũng là vit c bột để uống đó em. Còn ở vn chắc em cũng có thể ra tiệm thuốc hoặc tiệm bán nguyên liệu bánh .
Nhìn ngon quá chi ơi, 2 loại bột mi căn chị mua ở chợ nào vậy chị thank chị rất nhiều
Hoa Dao Hadem em sống ở đâu? Ở vn thì dễ rồi. Ở nước ngoài thì chị thấy chỉ có đặt trên amazon mới có thôi em. Nếu em mua được bột độ protein 12,5 trở lên thì cũng đủ độ dai, không cần cho bột mì căn. Chỗ chị ở thì chỉ kiếm được loại 12% thôi.
Dạ ở Đức chi
Link nè em. www.amazon.de/Vital-Weizengluten-Weizenkleber-Seitan-Weizeneiweiss/dp/B01MTKTVV0/ref=mp_s_a_1_6?dchild=1&keywords=weizengluten&qid=1594480900&sprefix=weizengluten&sr=8-6
Mình cần rất ít mà họ bán Ít nhất 1 kg. ;)
@@Joe-n9l Ở Đức chị vào tiệm Rerform Haus mua bột mì Căn nha chị, ở đó có bán bịt 500g, hình như là 6- 7€ , mình nhớ
Em chào chị! Em ở bên Thuỵ sĩ và em muốn hỏi chị phụ gia làm bmi Vn mình có thể mua ở đâu và tên là gì ạ? Em cám ơn chị
Minh o duc minh co mua phụ gia đình vn và o duc ban co can thi liên hệ với minh minh de lai cho một ít ma dung .
C ơi nhồi bột bằng tay được không c
Chị chưa thử nhưng phê đó em . Phải áp dụng phương pháp Autolyse, cho bột nghỉ thường xuyên để giảm lực nhồi tay
Hallo phương, mình muốn biết phụ gia bánh mì là gì ? tên gọi của nó thế nào và tiềm mua ở đâu , có thể giới thiệu mình mua nó không ? cảm ơn phương nhiều nhé .
Ở vn mới có ạ. Bên Đức họ không bán. P nhờ người thân ở vn mua mang sang.
Dankeschön
Chào Phương! Mình thấy Phương nặn bánh là 12 ổ nhưng khi mang nướng chỉ có 6 ổ. Vậy Phương chia làm 2 lần nướng hay nướng 1 lần 2 khay. Nếu chia 2 lần nướng thì mẻ thứ 2 ủ như thế nào trong thời gian chờ mẻ 1 nướng. Cảm ơn bạn
Mình phủ màng bọc thực phẩm , cất tạm vào tủ lạnh. Hoặc chỉ đơn giản là mang vào phòng máy lạnh . 😊
lúc đó bột đã nở đủ phải nhẹ nhàng mà phủ màng bọc thì sợ dính vào bột, không biết mình đậy khăn có được không. Cảm ơn bạn
@@thuhienmai5355 dạ được . Bên P nhiệt độ phòng 21-22 độ c . Cos khi P cứ để vậy chờ được nướng . Chứ 20 phút không ảnh hưởng gì lắm . Bánh không vì vậy mà nở kém hay gì hết .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake mình ở VN nhiệt độ đang rất nóng chắc mình mang lên phòng máy lạnh để thì sẽ OK hơn hoặc đậy khăn cho vào tủ lạnh chắc cũng ổn. Cảm ơn bạn
Thay vitamin C bằng cream of tarta thì lượng dùng là bn vậy bạn?
P cũng chưa từng dùng cream of tartar cho dòng bánh mì Lạt vn . Vit c hoặc giấm , chanh là tốt nhất.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake tks chị
Chị ơi, bánh em nướng bằng nồi thuỷ tinh, vỏ bánh hơi dày (nhưng vẫn giòn), ruột mềm, để lâu cảm thấy hơi ẩm toát ra cả vỏ bánh, vậy là cái nồi của em nó không đủ nhiệt hả chị!? 😋
Vỏ bánh dày là nhiệt chưa đủ, nướng nhiệt yếu bánh chai , không bung lụa được ☺️
Phüöng cho mình höi sao bánh mì mình làm vö không giòn ,không có däu vō nüc
Dạ nhồi chưa đạt , nhiệt chưa cao đủ và không đủ độ ẩm . Bánh chưa đủ độ khô.
Hic nhìn miếng bột của c mà e ham quá, khs cục bột của e khô đét luôn 🥲🥲
@@tanglien2817 sao vậy? Em có giảm nước không ?
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ em không ạ, tuy nhiên thấy k ổn em bỏ ra nhào tay rồi để bột nghỉ mát khoảng 5p rùi lại nhào tiếp 1 lúc rồi để nghỉ tiếp thì lúc e chia bột và tạo hình thì bột rất mịn rùi ạ. Nên e nghi là do máy của em, e dùng máy nhồi của Bear, tẹo nướng xong e sẽ feedback trên nhóm mình lun
Bạn mua phụ gia ở đâu vậy bạn? Và nếu làm bánh mì có phụ gia, thì công thức có khác ko hả bạn?
P mua ở vn , ra các cửa hàng chuyên về làm bánh hỏi phụ gia bánh mì là có à
Chi moi lam lai nua voi phan nua can luong P cho ; va u it gio lai , banh no cao len chu khong bi xep che be ; mung lam , cam on P chi dan gop y nhe ❤️❤️
Dạ, càng làm sẽ càng có kinh nghiệm đó chị. ☺️
Bạn ơi . Máy đánh bột hiệu gì vậy và mua ở đâu vậy bạn ?
Thơ Lê bạn sống ở nước nào ? P ở Đức. Bạn cứ chọn mua bột có độ đạm cao 12%. Tiếng Anh gọi là bread flour.
Ồ , P xem lại mới thấy bạn hỏi hiệu Máy. P dùng Kitchenaid Heavy Duty Standmixer . Nghe mọi người khen nên mua xài thử chứ mắc quá . Còn nhiều máy khác rẻ hơn nửa giá , xài cũng OK rồi. Wmf , kenwood...
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake mình cảm ơn bạn nhiều nha ❤️ mình ở Mỹ .
Mì e làm ra giòn lắm ạ..có điều khi rạch bánh mì cho nhân vào thì nơi rạch bánh nó rớt các mảng vỏ bánh ra ạ. K biết bị gì vậy ạ? Có cách nào cho nó hết bị vậy k c?
Mo In Japan bánh mì vn nướng xong rạch ra cho thịt chả vào đó hả em? Bánh của em có phụ gia đúng không? Nếu bánh giòn tan, rụng rời từng mảnh ra thì có thể em sử dụng nhiều bột phụ gia quá , nên đo cho đúng ( nửa muỗng cafe thôi em )
Phuongskitchen Jenny Nguyen tks c ạ. Để e thử lại ạ.
Minh nhin cach ban lam nhanh le dut khoac
Cám ơn em
TP ơi, lượng bột này làm được bao nhiêu cái vậy?
Phuong Dao chia bột 75g thì được 12 ổ nhỏ. Chia 100g thì được 8 ổ to ( nếu được thì ổ 100g P thấy bắt mắt hơn ). Tuỳ lò nhà P khay nướng có chỗ không. P phải chia làm 2 khay, mỗi khay 6 ổ.
PHUONGSKITCHEN - Ẩm thực Hàn Quốc
Cám ơn TP
Cam on chi!
Phuong oi , làm clip bánh mì VN bằng bột mì nguyên cám đi Phuong .
Dạ chị
Tuần sau em sẽ ra clip bánh mì cóc nguyên cám loại ruột ẩm dai. Còn giòn, vỏ mỏng thì em sẽ phải thử nghiệm ct khác . 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake thank you P nhieu lam
Chi oi vitamin C la phu Gia phai khong chi?
Chất kích nở phụ gia tự nhiên chứ không phải phụ gia hóa học . Nên an toàn sử dụng được em .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cam on chi that nhieu
Chi Phuong oi 500 gram bot banh mi thi Bo bao nhieu bot vitamin C vay chi? Cam on chi that nhieu
@@michellevuong4877 cho bao nhiêu dựa trên phân lượng mg ghi trên bao bì, tùy loại nhãn hiệu mình sử dụng nữa . Mình cần 250mg vit c cho 1 kg bột. Cho lố bánh giòn tan nhưng cắn miếng bánh thì vụn bánh rụng rơi 😄
Tuyet Voi ❤❤❤❤❤❤yummy yummy ❤️❤️❤️❤️❤️
Cảm ơn. Bạn nhiều
Cám ơn bạn ghé thăm kênh 😊
Baguette thường đau có trứng và bơ.
Vì mình làm trong gia đình không dùng phụ gia. Trong trứng có chất lecithin . Kinh doanh chỉ cần cho nước và phụ gia , muối thì bánh đã đủ xốp giòn.
Phu gia la gi vay chi?
Phụ gia bánh mì đó em . Em kiếm thêm thông tin trên mạng .
Bánh mì mới ra lo ,ngon vo don và ruột xốp,thành công my man,de hơn bánh bo nướng em ơi 😜, very good recipe! Cảm ơn em 🙏😍
Chính xác chị 😁
Âm thanh nhỏ quá🏃
Thanks P
Kim Loan Nguyễn Thị chị hình như ở vn phải không ? Thì đâu còn làm hen? Ra đầu ngõ ổ vài ngàn;)
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Làm bánh mì đâu phải vì ở xa nên thèm hương vị quê nhà, cho nên cũng đừng nói là ở VN chạy ra ngõ tốn vài nghìn là có bánh, cái cảm giác đưa từ lò ra mấy ổ bánh mì vàng ruộm, ú na ú nần, rồi ngồi lắng nghe tiếng bánh nổ tí tách như bản hòa ca thì không còn hạnh phúc nào bằng
Nếu còn ở vn hổng biết là em có đảm bếp núc không nữa. Hồi còn ở vn toàn được ăn, ít khi làm. Phục chị luôn ☺️
Mình thấy Brot của Deutschland khi thành phẩm trong ruột đặc hơn khi bẻ đôi Brot ra thấy ruột có phần đặc hơn công thức của người Việt mình pha trộn có đúng không bạn ? Ngày xưa mình mua Brot của Deutschland về nắm vào bóp không có độ lún ( ngót ) nhỏ chút nào !
Bánh mì vn cần giòn, rỗng ruột hơn để cho nhân đầy ắp vào mới được ạ. Còn bánh mì Baguett đặc ruột hơn, thì họ cắt ăn kiểu lát hoặc cho vài ba lát thịt kẹp lại. Nhưng dạo gần đây P thấy nhiều tiệm bánh Đức cũng làm loại bánh mì Kaiserbrötchen, kết cấu bánh khá giống bánh mì vn tuy không giòn rụm nứt da quy nhưng kẹp thịt kiểu việt vẫn ngon . 😊
Cảm ơn bạn nhiều nhé