Bánh Mì Hoa Cúc 50% Bơ, Từ Bột Cái, Ra Bánh Thơm, Mềm Lâu, Tách Bím Dể Dàng/ Brioche Tressée
HTML-код
- Опубликовано: 4 окт 2024
- Bánh mì hoa cúc được làm với 50% bơ và bột cái, ra thành phẩm bánh nở xốp , ẩm mềm được rất lâu, mùi bánh thơm tự nhiên từ bơ và quá trình ủ bột lên men, ủ càng lâu thì hương vị bánh càng thơm ( ủ qua đêm). Mình rất hài lòng với cách làm này nên rất vui được chia sẽ rộng rãi đến các chị em gần xa.
Lần đầu thử nghiệm thì các bạn nên thử nữa công thức với 25% bơ thôi nhé, khi nào làm quen rồi thì tăng lên 50% bơ
Nếu làm bột 11 ( đa dụng ) thì giảm bớt lượng sữa nhé
Nguyên liệu :
1/2 công thức - 2 Khuôn - gần 280g/bánh
Bột Cái
50g sữa ấm ko đường
10g mật ong
3g men ( instant hay active dry yeast) đều được
50g bột 13 - bread flour
Bột Chính
200g bột 13 - bread flour
60g đường + 4g muối
(1trứng + 1 lòng đỏ trứng )= 75g
27g sữa lạnh ko đường
toàn bộ phần bột cái
110g bơ ngon
Công thức 3 khuôn bánh 380g/bánh như trong video
Phần bột cái - poolish
100g sữa ấm - milk
20g mật ong - honey
6g men - yeast
100g bột 13 - bread flour
Phần bột chính - Main Dough
3 trứng - 150g egg
55g sữa tươi ko đường - milk
120g đường - sugar
7g muối - salt
400g bột 13 - bread flour
toàn bộ phần bột cái - all the poolish
225g bơ ngon - butter
Products :
Scrapper set : amzn.to/3huh9RX
4 cup Pyrex : amzn.to/3bylnUB
measuring spoon set :amzn.to/2T1vrPT
6qt Kitchen Aid mixer : amzn.to/3bA51uN
Cân cuisinart : amzn.to/3c6bNZI
Bowl set : amzn.to/3fDDsmK
Oval cake mold amzn.to/3FllH6A
Chúc các bạn thành công.
Các bạn làm xong nhớ khoe thành phẩm cho mình xem ở trang Facebook nhé
Facebook -
mai.pham.12576049
Subscribe/ đăng ký kênh: / @mainonla
Like me on Fan Face
/ mai-loves-cooking-1089...
Follow me on Instagram: MaiLovesCooking
Join me on Facebook cooking group /
Nhóm nấu ăn của mình, mời cả nhà tham gia để cũng học hỏi và giao lưu kinh nghiệm nấu nướng nhé 👇👇👇👇👇
www.facebook.c...
Sau bao lần làm hỏng nay được người quen giới thiệu công thức của chị làm 1 lần thành công luôn. Thật sự cảm ơn c rất nhiều. Đã có những lúc em nghĩ sẽ không bao giờ em làm thành công được món bánh này. Thật tuyệt vời, không biết nói gì hơn ngoài cảm ơn chị, cảm ơn chị nhiều nhiều. Công thức đơn giản, dễ làm lắm ạ 💜💜💜
Chỉ cần nghe được vậy là mình vui lắm và có thêm động lực để nguyên cứu và chia sẽ thêm những công thức bánh nữa để ai cũng làm theo được hết 🥰❤️❤️❤️
Merry Christmas and happy new year 🎆🎊🎈 bạn và gia đình nhé
Hi chị! Cảm ơn chị đã chia sẻ, em đã làm thành công theo cách của chị ạ. Em mừng lắm vì qua Mỹ hơn 1 năm mà em làm bị thất bại hoài, giờ đã thành công rồi ạ. Bánh em tuy chưa bung bím nhưng rất đạt về độ dai - có sớ và ngon mềm lắm. Anw, cảm ơn chị nhiều ❤️❤️
Cảm ơn em đã phản hồi cho chị nhé, ♥️ làm nhiều lần thì bánh sẽ ra đẹp em nhé
Chị ơi, e lại thành công theo chị món bm hoa cúc này rồi, bánh lúc nướng thơm quá chừng, bay qua nhà hàng xóm luôn. bánh mềm, xốp ngon quá chị, cám ơn chị.
Chúc mừng em nhé 🥰
Cảm ơn công thức của chị rất nhiều, em đã làm thành công ngay lần đầu tiên ạ ❤❤❤
Em hay quá, chúc mừng em nhé
Em đã thành công với bánh mì vn khi đã nghiên cứu kĩ công thức của chị.....giờ e sẽ ngcuu tip công thức này....thanks chị
Chúc em làm thành công bánh hoa cúc nhé
Hi chị, cám ơn c đã làm video này. C Hướng dẫn rất dễ làm theo ạ, em làm lần đầu đã tách dc bím , ăn lại rất ngon và mềm ạ
Chúc mừng em đã chinh phục duoc nàng bông cúc này nhé 👍👏
Cảm ơn em đã cho chị biết kết quả nhen
CHI OI. EM LAM THEO CÔNG THỨC CỦA CHỊ THÀNH CÔNG RỰC RỠ. BÁNH RA NÓ MỀM, NHẸ ĐỂ MẤY NGÀY SAU MÀ VẪN MỀM. THÍCH LẮM CHỊ. CÁM ON CHỊ THẬT LÀ NHÌU. VÌ EM ĐÃ LÀM NHIU CT KHÁC NHƯNG ĐỀU KO BẰNG CT CỦA CHỊ Á
Chị nghe em nói vậy chị rất vui 🥰🥰🥰
Chúc mừng em đã làm thành công nhé 🥰
Mai hướng dẫn rất dễ hiểu cảm ơn nhiều
❤️❤️❤️❤️
Bánh nở bung bím đẹp quá em ơi. Cám ơn em nhé, dạy rất dễ hiểu 🥰
❤️❤️❤️
Nhanh vậy em .công thức này hay ghê .chị sẽ làm
Chị làm thử nhé. Ko có thời gian làm luôn thì ủ bột trong tủ lạnh qua đêm cũng đc
Khi nào coi xong mình học theo cách của Mai hướng dẫn,lần nào cũng thành công, rất cám ơn sự chia sẻ tận tình của Mai nhé.Wished all the best to you and your family.❤️❤️❤️
Em cảm ơn chị đã ủng hộ em nhé ❤️
Cam on chị nhe. Banh em lam thành công và banh mêm đến mấy ngay
Chúc mừng em nhé. Happy new year em và gia đình nhé
Cám ơn bạn mình rất thích bài hướng dẫn của bạn
❤️❤️❤️
Tuyệt vời quá, cảm ơn bạn nhiều
♥️♥️♥️
Cong thức cua ban lúc nào cũng ngon
Cảm ơn bạn ☺️
Ct em chị xem rất rõ ràng và dễ hiểu , chị đã thực hành và thành công lần đầu ( theo chị 😍) nở cao nhưng có điều chưa nứt ra như em 😁, nhưng mn ai ăn cũng khen ngon hơn Tiệm và mn đã đặt bánh chị làm 🤑🤑cám ơn em nhiều thiệt nhiều nhé 😘😘 chị hóng chờ những loại bánh bên em làm đây nè ❤️❤️❤️
Chị cho bột ủ nở thêm chút nữa thử xem có bung bím ko nhen
Chị ủ thêm lần này đã bung cánh Đẹp lắm em ơi 😍😍cám ơn Em rất nhiều nè 😘😘
Em có CT cho bánh Croisant cho chị với nhé , cám ơn em nhiều nhé 😍❤️
Mai ơi! Nếu bột mình nhồi mà chưa làm cất tủ đông để làm sau thì để đc bao lâu , hay phải làm liền cả hư bột , vì đôi khi chị muốn nhồi cất đông khi nào khách hỏi đem ra làm cho mau đó mà 😊
Cảm ơn em .,theo công thức của em cô làm rất thành công, bánh rất xốp mềm,thơm ngon, xé sợi Nhưng khi lấy ra khỏi khuôn thì bị thắc eo từ miệng khuôn.Tình trạng này là do đâu. hả em . Một lần nũa cảm ơn em
Có thể do cô nướng nhiệt hơi cao và nướng lố đó ạ
Nhìn bánh nở ngon quá em
❤️❤️❤️❤️
Tuyệt vời quá! Chị cho em xin kích thước khuôn nhé! Cám ơn
Dài 22cm, ngang 11cm , cao 5cm nhé
bánh mì ngon quá chị ơi,
❤️❤️❤️
Nhìn hấp dẫn quá nè chị ơi, chắc ngon lắm nè
Thơm lắm em ơi 🥰
Chị Mai yêu quý, em rất ngưỡng mộ chị và cách chị nấu các món ăn. Nay em làm bánh hoa cúc nhưng bị thất bại thảm hại ạ
Em nhồi tay, nướng bằng nồi chiên không dầu. Bánh ướt bên trong. Không bung bím, dù em set nhiệt thêm để cứu chúng nó, hic. Vẫn ướt và không có thớ dai.
Chị giúp em chỉ ra những lỗi em sai nhé:((
Rất mong hồi âm của chị😘
Chân thành cảm ơn chị ạ❤️
Em nhồi tay thì mình giãm lượng bơ xuống còn 20% bơ , nhồi bột mịn rồi mới cho bơ vô nhồi
Phải ủ cho bột nở hơn gấp đôi mới nướng , chắc em để bột chưa đủ nở mà nướng đó
Nướng nckd thì set nhiệt 150c/300f, che mặt bánh lúc đầu cho đỡ bị cháy
@@MaiNonLa dạ vâng ạ❤️
Em cảm ơn chị , em sẽ khắc phục lỗi ạ😘
Mình làm thường xuyên không bị sao cả lớp ok. Nhưng không biết sao hôm nay mình làm men nó không nổi lên như gạch cua bạn ơi. Giờ phải làm sao
We study a lot from your channel ! Love it!
Thank you for your support ♥️♥️♥️
Bánh dai, xé sợi, thích quá em Mai ơi! ❤
Bánh Thơm lắm chị ơi 😆🥰
Mình ở Ba Lan, bánh mì hoa cúc bên này chỉ giá khoảng hơn 1 Eu, chứ mua bột thêm mua bơ nữa thì cỡ 5 eu
🥰 chủ yếu là dành cho những ai thích tự tay làm bánh , mê bột mê bơ ah
Chứ như bánh mì Việt Nam cũng rẻ quá trời luôn ah, và các chị em mê ôm lò thì lại thích chinh phục mấy em đỏng đảnh này 🥰
Hóng miết giờ có ra rồi , cám ơn chế !
Đúng ra là phát hành tuần rồi, cái máy laptop trở chứng, làm mất hết video, cái phải quay lại cái mới nên mới trể hơn là vậy đó
Nếu ko có mật ong thì mình thay bao nhiêu gram đường ạ ?
ngon quá ạ
❤️❤️❤️❤️
Em ơi! Chị làm theo cách của em lần đầu là thành công luôn 😍cho chị hỏi nếu chị muốn trộn bột nhiều 1lần luôn rồi chia ra từng bánh , xong bỏ tủ đông khi nào muốn ăn đem ra chia và ủ bột các công đoạn có đc ko em? Hay làm xong là phải dùng hết luôn vậy ? Cám ơn ct em đã hd cho mn rất rỏ ràng , nếu chị cất đông để dùng từ từ được em trả lời kinh nghiệm của em cho chị với nhé❤️
Nếu chị muốn để tủ đông thì nên làm một lúc, nướng rồi cất đông sẽ ngon hơn.
Vì bột chưa nướng mà cất đông lâu thì sẽ làm men bị yếu đó
Đỉnh quá chị Mai ơi❤❤❤❤❤❤❤❤
❤️❤️❤️❤️
Sao e làm mềm ngon mà không bung được bím hic hic
Very big like 👍 I love ❤️ I wish you success 👊
Thank you for your support ♥️♥️♥️
bạn ơi chia sẽ công thức bánh mì hoa cúc socola đi thankyou
Ok bạn, mình sẽ cố gắng nhé
So good ! Thanks !
♥️♥️♥️
E mới làm xong nè. Thành công luôn , cảm ơn chị 🥰, k gửi hình đc cho chị coi .
Em vào nhóm nấu ăn của chị, giao lưu nhen
Nhóm “ ❤️Món Ngon Gia Đình❤️ nhé
@@MaiNonLa ở Facebook hả chị ?
@@anniele4249 đúng rồi em
Quá tuyệt vời, chị đã hướng dẫn rất kỹ lưỡng. 🥰🥰🥰🌺🌺🌺🌺🌺❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ Thanks
❤️❤️❤️
Cảm ơn chị đã chia sẻ🥧 có khi nào chị chia sẻ cách nhồi tay ko ạ 🥰🥰
Mình có vài video chia sẽ cách ko cần nhồi, bạn có thể tham khảo
Và đến lúc cho bơ (mềm) vô thì mình dùng kỹ thuật đập bột cho đến khi bơ và bột thật nhuyễn đều là được
Bánh này mà nhồi tay thì làm 20 tới 30% bơ thôi nhé
@@MaiNonLa vâng chị
Em làm ra 280g 1 bánh theo 1/2 ct mà em ủ cao cách miệng khuôn 1 cm như video nó ko bung bím nhiều ạ (nhưng bên trong thì giống video) Hay em ủ nở ít hơn nó sẽ bung bím nhiều ạ.
Chắc vậy rồi, lần tới em ủ ít giờ hơn xem sao nhé
Chị Mai ơi, làm theo công thức của chị em thấy bánh ngon nhất trong các ct em đã thử. Tuy nhiên nướng bánh xong và để nguội thì bánh có vẻ cứng, banh ko được xốp mà hơi đặc.chị cho e biết do em chưa ủ đủ? Nhiệt nướng chưa đủ và bánh để nguội bị cứng có phải do thời tiết lạnh ko ạ?
Bánh bị cứng là do bơ đặc lại theo thời tiết, em hâm ấm lại là ngon như mới à.
Em ủ cho bột nở thêm nữa trước khi nướng nhé, ruột đặc là do chưa ủ đủ ah
Dùng bột đa dụng thì bánh sẽ mềm hơn nhưng sẽ ít hút nước hơn nên em canh giảm bớt chất lỏng
@@MaiNonLa em cảm ơn chị Mai đã chia sẻ công thức bánh ngon và đã hướng dẫn e thêm
Nhìn mê quá chị. Em cảm ơn chị❤️❤️❤️
❤️❤️❤️
Cái này có cần cho phụ gia ko chị
Phụ gia bên VN thì chị ko rành, nếu bên nước ngoài thì em có thể dùng bread improver, dùng 2% so với lượng bột nhé
@@MaiNonLa em cám ơn chị nhé
Chưa làm lien de qua đêm de la de tu mát ha c
Để tủ đông nhé,
Em nướng sao nó không bụng bím chị ơi. Cho em biết lý do với
Có thể cho nhồi bột chưa chuẩn, ủ bột chưa tới ah
E thích cách ủ bột cái của chị ra bánh thơm ko hôi mùi men!
Và men hoạt động mạnh hơn nữa ah
@@MaiNonLa sao e thấy làm hoa cúc có nhiều chị witping ko thấy của chị để ah! Nếu e làm bằng nc cốt dừa thay sữa thì lieu lượng có thay đổi ko c?
Liều lượng vẫn vậy.
Whipping có hay ko là để tăng độ béo của bánh, em thích thì cho vô thay sữa nhé
Chi oi sao e lam chi no bang luc ủ bỏt chu khi nướng k no them nua la sao vay a.
Chắc là em ủ lố rồi, nên vô lò ko bánh ko nở nữa
Chị ơi sau em nướng thấy bánh nở đẹp mà bị thắt eo chị ơi chị chỉ em với em làm đúng công thức của chị ạ. Cảm ơn chị
Vậy em rút ngắn thời gian nướng lại hoặc giảm nhiệt xuống chút nhé.
Nếu bánh bị xẹp sau khi ra lò thì cần phải rút ngắn thời gian ủ bột lại, nướng sớm hơn nhé
Cảm ơn rất nhiều
Cam ơn bạn chia sẻ cach làm chi tiét , mình làm chinh xác lượng bạn chỉ nhưng bột ra bị nhảo , bột mình bị nhảo sau khi bỏ bơ òi thì bỏ thêm bọt vào có được khg vay bạn, mong trả lời của bạn thx ban
Sau khi cho bơ vô mà bị nhão thì bạn đem bột cất vô ngăng đông trong khi chờ bột cái nở đủ, sau đó trộn đều với bột cái , nếu vẫn nhão thì đem cất tiếp vô ngăng đông 1 hay 2h cho bột dẻo lại rồi tạo hình và ủ nhé.
Chắc là bột của bạn dùng ít hút nước hoặc là bột 11 ( đa dụng) phải ko?
Cám ơn bạn trả lời . Khi nào bạn có thời gian xin bạn chia sẻ cách làm banh bông lan Nhật nhé .
Thx bạn , chuc bạn vui vẻ , bình an .
Mình thử mấy lần làm bánh bằng bột cài đúng là bánh rất mềm nhưng khi ăn bị mùi chua & mùi men, có cách nào để khắc phục ko bạn
Bị chua là do phần bột cái đã bị ư lố rồi, ủ đến khi bột nở gấp 4, ko bị xẹp quá,
Nếu bột để ư đến khi bị xẹp nhiều là men bị yếu nên ra bánh chua đó
C oi.e muốn làm bánh mì hoa cúc mà thử lần đầu c cho e xin công thức với lượng bột đi ạ.hướng dẫn e cách nhồi bột bằng tay đi ạ
Em chịu khó đọc lại những comment trên chị có chia sẽ nhé
Làm 1/2 ct này nhen
Mật ong nướng ở nhiệt độ cao khônv tốt cho sức khỏe đâu ạ.
♥️♥️♥️
Cô ơi cho con hỏi giảm lượng bơ thì có giảm luôn phần bột với các nguyên liệu không ạ
Ko em nhé, trừ khi em muốn làm 1/2 ct thì mới chia phần bột và nguyên liệu
Sợi bột của bạn lúc vê dài xong có bị mềm ko bạn? Sao nhìn sợi bột nào tròn đẹp quá mình vê xong hay bị mềm và xẹp ko căng tròn như vậy
Chưa bị mềm đâu bạn, vì là cục bột được lấy ra từ tủ lạnh, bột còn cứng ah,
Sau khi chia bột xong, đem bột cất vô tủ lạnh cất hết, chỉ lấy ra 3 miếng để tạo hình, xong rồi lấy bột ra tạo hình tiếp, bột lúc nào cũng phải duy trì độ lạnh đến khi tạo hình xong mới được bạn nhé
C ơi cho e hỏi nếu e muốn dùng công thức này cho bánh mì hoa cúc nguyên cám hoặc bánh mì hoa cúc chocolate.thì e gia giảm định lượng sao ạ
Dùng 50/50 bột thường và nguyên cám
Dùng 7g men, tăng lượng sữa lên 20g hay 40g tuỳ nhé
Nếu làm với chocolate thì tăng lượng đường lên thêm 30g nữa nhé
Chào Mai! Em cho chị hỏi xíu. Lần trước chị làm do nhồi bột chưa tới nên khi nướng bánh không nở tốt. Nay chị làm lại rất tỉ mỉ theo sát ct của em. Bánh nở rất đẹp, mềm, xé sợi tốt ,bánh ăn rất ngon, nhưng mỗi tội vẫn không bung bím ☹️. Em bắt bệnh giúp chị với. Cám ơn em nhiều lắm! Phải chi được, chị sẽ gửi hình em xem.
Bung bím một phần là do mình thắt bím ko quá chặt, lượng bột phải đủ với kích cỡ của khuôn nữa ah, nếu cho bột ít vô khuôn lớn thì cũng khó bung bím chị nhé
Và lúc tạo hình, bột phải thật khô ráo, ko bị nhão vì ko đủ lạnh
@@MaiNonLa chị cảm ơn em nhiều nhé.
Hi chị, bên Mỹ loại bột 13 bread flour hiệu nào ngon vậy chị. Cám ơn chị
King Author hoặc Red Bob Mill ah
Chị ơi ! Chị cho em công thức , bởi vì em làm có 1 cái à , lượng bột , đường , men nỡ v.v..... là bao nhiêu nha chị .
Vậy em chia 1/3 công thức ra làm nhé
phần bột cái ủ xong mà mình k có trộn chung với phần bột chính liền thì mình có thể bảo quản được bao lâu vậy bạn ơi,
bột đã trộn xong mình ủ ngăn mát sao nó nở quá trời lun bạn , vậy có phải là đã làm sai k
cám ơn bạn đã phản hồi
Phần bột cái, sau khi trộn xong thì cất vô tủ lạnh được 8h để nở chậm, lấy ra trộn bột chính
Lúc bạn nhồi bột xong, chắc là do bột ấm lên nhiều nên bột nở nhanh. Hôm sau bạn cất bột vô tủ đá luôn, khu nào làm thì lấy ra làm, trong vòng 24h hoặc 48h thôi nhé, để lâu men sẽ bị yếu đó
Chị ơi. Bánh sau khi nướng lấy ra khỏi khuôn liền hay chờ nguội một chút mới lấy ra ạ
Chờ nguội chút thì dể lấy ra hơn lúc mới ra lò ah
C ơi cho e hỏi nếu e nhồi bột bằng tay thì nhồi như thế nào vậy c . e cám ơn c
Sau khi trộn bột cái, để đợi nở thì ta trộn bột chính cho đều => đợi 20p => lấy ra kéo bột, gập bột vài lần cho láng, rồi để đó đợi đến khi bột cái nở đủ, => trộn chung 2 loại bột lại với nhau cho đều => nghĩ bột 15p trong tủ lạnh => lấy ra nhồi với bơ, sau khi nhồi bơ đều với bột thì dùng kỹ thuật đập bột cho bột mịn lại là được.
Mới làm thì làm 30% bơ cho quen trước nhé
4 ỗ bánh thì công thức bao nhiêu gram bột vậy bạn? Sau Khi trộn bột voi bơ xong khéo màng cho vào tủ lạnh luon không cần ủ bot trước ha ban?
Bạn có thể dùng nguyên ct này, chia làm 4 bánh, mỗi bánh 280g , là 93g cho mỗi sợi bột nhé
@@MaiNonLa sau khi bột kéo màng không cần ủ bot thêm 60phut roi mới cất vào tủ lạnh phai không ban ? Để ngăn mát qua đêm có tính tối đa mấy tiếng phai lay ra tạo hình không bạn?
Mình cũng muốn hỏi cô Mai sau khi nhồi bột bằng máy kéo màng đc có cần ủ thêm 60’ không cô ! Cảm ơn cô
Chị đã kết hợp với tangzhong bao giờ chưa ạ
Mình có áp dụng với các loại bánh mì sữa. Ra bánh mềm lâu hơn ah
Chị ơi. Quá trình tạo hình xong ủ thêm 2.5H thì mình để trong tủ lạnh hay để ở ngoài ạ?
Để bên ngoài em nhé
Cho em hỏi nếu giảm một nửa số bột thì giảm 1/2 tất cả các nguyên liệu còn lại a? Em muốn làm thử nên muốn làm ít và ra bánh nhỏ thôi a
Đúng rồi em, chia đôi hết nhé
E bỏ vào tủ khoảng 1tiếng dk c? Vì e muốn lam luền á
Thế thì sau khi nhồi bột , em dàng bột mỏng ra trong 1 cái khay rộng để cho bột nhanh lạnh và đông dẻo lại, xờ bột mà thấy cứng là có thể lấy ra tạo hình
Sau khi tắt lò mình lấy bánh ra liền hay để trong lò 1 chút mới lấy ra vậy bạn
Lấy ra liền nhé
Phần bột cái có thể thay mật ong bằng đường dc không ạ
Được nhé
Chi oi em ủ 24 tieng đuoc ko ạ . Cam on chi nhieu ạ .
Nếu trời lạnh thì được, ko thì em bên cất tủ đông nếu chưa kịp làm nhé
@@MaiNonLa Dạ em cám ơn chị .Dạ em làm rùi ngon lắm chị ạ ❤️😍👍.
C ơi e nướng ra bánh bung bím nhưng sau đó bị xẹp thắt eo là lỗi ở khâu nào vậy ạ. E cảm ơn!
Do em ủ bột bị nở lố rồi, hôm sau ủ và nướng bánh sớm hơn nhé
E dùng men tự nhiên cho ct này dc k c
Được em, dùng 280g men nở đỉnh thay cho phần bột cái.
Các nguyên liệu còn lại giữ nguyên
C ơi cho e hoi neu nướng bằng nckd thì set nhiet ntn ah. Cthuc của c neu e nhap bot bằng tay thì kha năng đat k a
Em nhồi 25% bơ trước nhé,
Nckd 165c thử xem
Chi oi. banh ủ đủ là kết cấu bánh vũng chắc. Còn bánh đem ra khỏi lò nó teo lại sao vay chị?
Có lẽ do men hơi nhiều, lần tới giảm bớt 1g men thử nhé,
Nướng lố hoặc nhiệt cao cũng có thể làm bánh teo nữa đó
Cô ơi con nhồi bằng tay có được không ạ
Được em, trộn tất cả nguyên liệu lại, để nghỉ 15p, nhồi xơ rồi từ từ cho bơ lạnh
vô nhồi,
Làm 1/2 ct thôi, giảm bớt bơ cho dể làm
@@MaiNonLa dạ vâng, con cảm ơn ạa
Chị ơi nếu k có mật ong thì thay bằng đường với lượng tương đương dc ko c
Được nhé
Ban co the chia xe dry yeast ban dung la loai nao, mua o dau khong? Xin cam on.
Mình ở Mỹ, mua ở đâu cũng có, mua trên Amazon thì rẻ hơn, 👉amzn.to/3jnrX4r
Khg có máy nhồi tay được khg em?
Vậy chị dùng 10% bơ thay Vì 50% bơ theo công thức cho dể làm chị nhé
Chị ơi, bánh này bảo quản tủ mát hả chị? Nó có bị cứng khi để tủ lạnh ko ạ?
Bảo quản tủ mát, khi ăn, mình bỏ lò vi sóng hâm ấm lại là sẽ mềm như mới nhé
Chị ơi, bột nhồi xong em để ngăn mát tủ lạnh 24 tiếng rồi mới tạo hình có được không ạ?
Được nhé, nếu bên bạn trời nóng mùa hè thì
dùng 5g men thay vì 6g như trong ct nhé
Mai Loves cho mình hỏi thêm khi nướng bạn có dùng lò nướng chế độ đối lưu không hay là nướng lò nhiệt thường. Thanks bạn
Nướng thường nhé, ko cần quạt
Mai Loves Cooking Thanks bạn nhiều
Cám ơn công thức của bạn nhìn bánh rất ngon và mềm, tuy nhiên mình muốn làm 2 ổ loại 380 g thì mình nên bớt phần bột cái bao nhiêu bạn nhỉ, bột chính mình có thể lấy 2/3 số lượng bạn cho có đúng không? Mong hồi âm của bạn để mình thực hiện.
Ở phần mô tả mình có cho 1/2 công thức 280g/ bánh
Nếu bạn muốn làm 2/3 ct thì cột cái 70g bột 70g sữa 4g men
Bột chính 280g bột 100g trứng 40g sữa
Mai Loves Cooking cám ơn bạn rất nhiều nha
Love it❤️❤️❤️
Thank You 😊
Chị ơi.. nếu em dùng khuôn oval 25cm thì lm khoảng bao nhiêu bột là vừa đẹp ạ
Em làm thử 450g bột 150g mỗi sợi nhé
chị ơi, mình có thể sử dụng men tự nhiên để làm bánh mì bông cúa này đc khg ạ.
Được em nhé, em dùng 300g men sweet stiff starter nhé
@@MaiNonLa em cám ơn chị ạ
C ơi. Nếu bột cái e ủ mà để nó nở sụp mất thì ảnh hưởng kết cấu bánh thế nào ạ
Nếu em ủ ko bị lố giờ thì ko sao nhé.
@@MaiNonLa e thấy nó nở chưa gấp 4 nên e để thêm á c. Thế lúc sau quay lại nó sụp rồi. Lâu hơn 45p á c
Chị ơi. Bột sau khi cho bơ đánh kéo màn càng mỏng càng tốt hả chị
Ko em ơi, càng mỏng là gluten sẽ bị yếu, bơ sẽ bị chảy đó
Để số trung bình Lớn, nhồi đến khi bơ đều hết vô bột và bột vừa đủ mịn là được nhé, nếu ở chỗ khí hậu nóng thì càng phải nhanh để cất bột vô tủ lạnh nhé,
Chị cho em hỏi bánh này em có thể giảm lượng đường đc ko ạ?
Được em nhé
C mai ơi lò e chỉ đủ 2 khuôn vậy bột cái với bột chính tỉ lệ sao ạ
Em làm 1/2 ct này đi, chia đôi tất cả nguyên liệu nhé
Bột mì artisan bread flour làm bánh này được không chị?
Được em, chị cũng làm bread flour ah
Chị ơi nếu nhồi bột bằng tay mình có ủ bột cái ko hay mình trộn hết rồi nhồi
Vẫn ủ bột cái nhé
C ơi e nướng lò gia đình thì nhiệt bao nhiêu ạ
Bạn thử 170 đến 175c thử, lò càng nhỏ thì set nhiệt thấp hơn nữa để ko bị cháy bánh nhé
chị ơi, cho em hỏi lò nhà chị bao nhiêu lít , bao nhiêu rãnh và chị đặt khay ở rãnh nào ạ, em cảm ơn chị. em hỏi để tham khảo set nhiệt ạ, em cảm ơn chị.
Chị ko rành là bao nhiêu lít em ơi, chị để ngăn thứ 3 từ dưới đếm lên, ( ở giữa lò )
@@MaiNonLa dạ em cảm ơn chị, nhờ làm theo công thức của chị, ai cũng khen ngon và mọi người đề nghị làm bán đó chị ạ ^^. Chị ra thêm video nữa chị nhe. Chúc chị luôn vui và nhiều sức khỏe
@@rainrain251088 chị cảm ơn em nhé ❤️ chị sẽ cố gắng làm nhiều video gởi đến mọi người 😍
Chị ơi. Em nhào bột quên cho muối có sao ko ạ
Ko sao em nhé
C oi lúc lấy ra khỏi ngăn lạnh thì bột lúc đó có cứng ko chị
Cứng dẽo y như trong video vậy nhé
Chi ơi máy e 6L, 1500w có 6 số, thì e đánh số mấy dc vậy chị. E làm lần nào bánh cũng bở như bông lan, mặc dù e k đánh lâu, chị giup e với
Em nhồi số trung bình #3, dùng bột #13/ bread flour
Nhồi đến khi bột mịn mới cho bơ vô nhồi lúc này tăng số 4 nhồi cho bơ mau quyện mịn với bột
Em nhìn bột phải mịn mới cho bơ vô nhồi và nhồi đến khi mịn lại
Em nhồi nhanh có thể là bột chưa đủ tạo gluten nên bánh mới ko dai đó em.
em cũng cùng câu hỏi với chị, vì em cũng bị y chang vầy nè. Chị đã khắc phục được chưa ạ
Chị ơi, nếu poolish với nước mà ko dùng sữa dc không ạ?
Được em, nhưng sữa làm bánh thơm và mềm hơn nước đó em
Bánh mì hoa cúc nướng có khay nước ko ạ?
Ko cần em nhé
Nướng bằng nồi ckd được ok em ?.
Được chị, che giấy bạc 1/2 thời gian đầu nhé. Nhiệt có thể sẽ thấp hơn chút
Em cũng xài máy kitchen aid, vậy đánh với tốc độ trung bình là số mấy và trung bình lớn là số mấy vậy chị?
Số 4 và 6 nhé
Chị ơi. Bơ càng nhiều thì bánh càng mềm hả chị?
Đúng rồi em, mà sẽ hơi khó nhồi nhé
Chị nghỉ làm 50% bơ với cách ủ bột cái trước như này là bánh cũng đủ ngon và mềm rồi đó em
Phần tạo hình thanh nhỏ trên phần bột là gì vậy phải thanh bơ ko bạn
Là bột mình cắt ra, chia và cân cho đều nên có thanh bột nhỏ nhé