Hier wird alles so herrlich ehrlich und genau auf den Punkt gebracht. Tolle Tipps, authentisch und zum Nachkochen geeignet. Dafür vielen Dank und, wie immer. 👍👍👍
Sehr gutes Rezept - richtig gut erklärt! 👍🏻 Schweinebraten aus dem Rücken war früher immer der absolute Hass-furztrocken. 😖 Nur bevor man den Braten anschneidet, sollte man paar Minuten warten, bis sich das Fleisch entspannt hat und somit keinen Fleischsaft verliert und richtig saftig bleibt. Es lohnt sich.
Endlich mal einer der die Zubereitung eines Schweinerückens richtig zum nachkochen zeigt. Bin einer der das Fett beim Schweinenacken nicht mag, auch wenn es mehr oder weniger zerkocht wird.
denke das ist das erste Schweinsbratenrezept das ich sehe, welches im Topf zubereitet wird - super erklärt wie immer! und bei den Energiepreisen heute hilft es auch ein bissl zu sparen 😉
Hallo Markus, welch ein Zufall. Habe gerade gestern das Fleisch für einen saftigen Braten gekauft. Freue mich darauf gleich morgen dein wieder mal geniales Rezept auszuprobieren. Alle deine Rezepte, die ich bisher nachgekocht habe, waren suuuuper. Bin ein riesen Fan deines Kanals. LG und bleib gesund.
toll das ich Ihren Kanal entdeckt habe alles was Sie machen ist hammermässig erklärt, sieht toll aus und ist Motivation für viele Gerichte die ich noch ausprobieren möchte. Habe viele Grillmeister abonniert, aber bei Ihnen geht das alles ohne viel Schnickschnack, keine Monstergrills oder Hightech Zubehör. Sehr sympathische Präsentationen und tolle Tips, freue mich noch auf viele Videos von Ihnen 👍👍👍
Hallo Herr Meier, ich bin Mutter von 3 Kids. Ich koche fast täglich risch für die Kids wenn sie von der Schule kommen. Ich würde mich sehr freuen wenn Sie eine playlist machen könnten wenn es Ihnen möglich ist für gesundes schnelles Mittagessen für die Familie. Es ist oft schwierig sich täglich was auszudenken. Und ihr kochanleitung ist für mich sehr hilfreich. Beste Grüße Filiz Bremer
Da würde ich Dir diese beiden Playlists empfehlen. Zum einen günstig kochen - ruclips.net/video/tQ-TGmqp5Z8/видео.html und auch meine schnellen Gerichte - ruclips.net/video/zmaL1Gfg_OI/видео.html Da sollte sicher was dabei sein 👍😋 Wünsche Dir noch einen schönen Tag 😃🍀
Hallo Markus Markus hier wir werden am Wochenende deinem Rezept nachgehen und den Schweinebraten mal bei Niedrigtemperatur garen und ihn dann genießen mit lecker Rosenkohl und Kartoffeln danke erstmal für das leckere Rezept mach weiter so Gruß Markus
Jetzt erst gesehen. Aber das ist wieder mal ein Video, das zeigt, wie gut Dein Kanal ist. In 5 Minuten etwas erklärt, das jeder verstehen kann, der über die Anfängerschritte hinaus ist. Andere "große" Kanäle machen daraus eine 20-Minuten-Show. Sieht lustig aus, aber am Ende weißt man nicht mehr als das, was Du hier zeigst. Im Gegenteil: Durch Deine professionelle Art bleibt's einfach viel besser hängen und ich kann's mühelos nachkochen, ohne einen wichtigen Schritt zu vergessen.
Hallo, genau das Rezept was ich brauch 👍 Normalerweise nehm ich sehr gerne den Nacken und jetzt hatte ich 1Kg Schweinerücken geschenkt bekommen 😊 Mehr als Minutensteaks viel mir nicht wirklich ein 😂 Danke dir
Dieses langsame Garen ist eine tolle Sache. Ich habe gestern fast sieben Kilo Surbraten (gepökeltes Fleisch) im Bräter mit den fast gleichen Zutaten über gut vier Stunden bei 140 Grad schmoren lassen. Für die Soße gabs nen Schuss Portwein, und für die fruchtige Note die abgeriebene Schale einer Zitrone. Immer wieder schön, dazu zu lernen 😍
@@MeiersKochtipps Gerne, die Suppe schmeckt super gut , wird jetzt auch noch eingefroren und beim nächsten mal mit frisch gekochtem Gemüse angerichtet.....Danke
@@MeiersKochtipps Ohne Deine Antwort hätte ich die Brühe und das Fleisch entsorgt...........Danke und nochmal ein 😘! Noch eine Frage; Rote Beete....frisch oder gekocht , zwecks Vitamine..........bei vielen Gemüsen macht es da ja einen Unterschied !? Blöde Frage, aber.....wer nicht fragt bleibt DUMM......Bluthochdruck !
Du kannst Rote Bete auch roh verwenden, zum Beispiel als Salat. Ob Du sie nun gegart kaufst, oder selber kochst, macht , glaube ich, keine großen Unterschied. Gegart sparst Du dir halt die Energiekosten 😉👍
@@MeiersKochtipps 😘Danke Du Lieber, es geht um den gesundheitlichen Aspekt.....Bluthochdruck! Beim kochen gehen ja auch viele wichtige Vitamine verloren.
Obwohl ich kein Freund von Fett unter Messer und Gabel bin, darf ein Braten schon etwas durchwachsen sein. Schweinerücken mag ich eher für Kurzgebratenes, wo bisher auch paniert gut abschnitt. Aber °Danke° für diesen Tip, man lernt ja nie aus 😎 ! LG und ein schönes 🌞 Wochenende 🙋♀ Marga
Hallo Marga, da hast du schon Recht. Ein durchwachsener Schweinebraten ist auf jeden Fall saftiger und besser geeignet zum Schmoren. Dieser Braten hier ist nur eine Alternative, für Menschen die kein Fett mögen.👍😀 Wünsche dir auch ein schönes Wochenende🍀
Sehr guter Tipp mit 60 Grad Kerntemperatur. Ich liebe Schweinerücken( da er kein Fett hat) meiner war letztens ein klein wenig zu trocken. Beim nächsten mal probiere ich es mit 60 Grad aus. Vielen Dank für den Tipp.😀👍👍
Ich mache den immer im Römertopf, Petersilienwurzeln und Möhren einlegen, Fleisch drauf, etwas salzen und ab in den kalten Ofen, 200° einstellen und los, pro Kilo etwa eine Stunde Garzeit. Gelingt immer. Und ergibt einen herrlichen Fond.
Ich hatte mein Thermometer bei Aldi gekauft. Das Video dazu findest du hier 👉 ruclips.net/video/REEsiS40n0Q/видео.html
Год назад
Klasse, so lohnt sich auch mal ein Rückenstück zu Braten. Wenn man das im Backofen bei 60 Gard macht, geht das auch? Braucht man da evtl. keine Temperaturüberwachung?
Da die Temperatur im Backofen nie so genau ist, wäre das keine Option. Im Backofen würde ich bei 80°C Backofentemperatur garen, aber auch mit Temperaturfühler.
Hallo Markus, mal ne Frage........hab am Donnerstag eine Rinderbrühe ( Beinscheibe mit Gemüse ) gekocht und vergessen sie in den Kühlschrank zustellen, kann ich die jetzt noch essen......die Brühe ist etwas schmierig 🤔
Bis jetzt habe ich immer bis 68 Grad gebraten. Jetzt werde ich runter regeln. Reste kann man übrigens sehr gut kalt als Aufschnittersatz verzehren. Oder wieRoastbeef zu Kartoffelsalat.
Hallo Marcus, ich bräuchte mal deinen Rat: ich möchte ein Stück Schweinerücken im Backofen garen ,um ihn hinterher abgekühlt als Aufschnitt zu verwenden. Im Resultat soll er möglichst saftig und nen Hauch rosa im Kern bleiben. Welche Temperatur und Garzeit würdest du empfehlen, wenn wir mal von einem 1Kg Stück ausgehen?
Hallo Markus, wie immer tolles Video! Ein kleiner Hinweis von mir: diese Temperaturfühler mögen es auf die Dauer gar nicht, wenn sie im geschlossenen Topf dem Dampf ausgesetzt werden. Mit der Zeit dringt dann vermutlich am Kabelansatz Feuchtigkeit ins Innere, und dann fängt das Ding an rumzuspinnen und zeigt völlig unsinnige Werte an, und dann wird's teuer. Bei mir passt es zufällig, dass der Fühler durch das kleine Loch im Deckel passt, das geht sehr gut. Schönes Wochenende wünscht Hannes 🍾🥂😉
Das Ding ist dann wohl nicht geeignet dafür. Seit über 3 Jahrzehnten benutze ich Thermometer. Kabelgebunden und ohne. Das erste hat sogar noch ein Bimetall. Funktioniert tadellos.
Hallo Markus, vielen Dank für das leckere Rezept für einen mageren Braten 👍😋 - Wie ich sehe, benutzt Du die flexiblen Schneideunterlagen und die Töpfe, die ich auch seit längerem habe. Ich bin sehr zufrieden mit beiden Arbeitsutensilien, Du auch? Die Töpfe haben einen wunderbaren "Lotuseffekt", weil Soßen usw. mühelos herausgleiten. Trotzdem kann man sehr heiß in ihnen anbraten. Das nur so nebenbei. - Ich freue mich immer über Deine vielen guten Ratschläge in Deinen Videos und kann trotz 60 Jahre Kocherfahrung immer noch das eine oder andere von Dir lernen. Danke auch dafür. LG Irene aus dem Cuxland
Hallo Markus und Danke für das Rezept - ich überlege schon länger mir so einen Kerntemperaturfühler zuzulegen. Wo oder wie sticht man den denn am besten ein? An der dicksten Stelle, senkrecht, schräg? Wünsche Dir ein schönes Wochenende. Viele Grüße aus dem tatsächlich verschneiten ☃ Ostfriesland. Sabine
Am besten an der dicksten Stelle und die Spitze sollte im Mittelpunkt von dem Fleischstück sein. Bei uns ist der Schnee schon wieder weg. Wünsche Dir noch ein schönes Wochenende 😃🍀
Das ist gar nicht zwingend nötig, ich mache es auch so mit dem anbraten und dann einfach auf kleiner Temperatur weiter garen lassen, mache ich mit jedem Fleisch so, geht wunderbar
@@kekschen2010 Das mag schon sein aber woher weiß ich dann ob der Braten innen gerade richtig ist, noch etwas Zeit braucht oder vielleicht schon trocken ist?
Lieber Markus, zu Ostern möchte ich für die Großfamilie Putenrollbraten machen. Geht das genau so oder muss ich eine andere Kerntemperatur nehmen? Danke und ganz liebe Grüße (heute mal aus dem Krankenhaus 😢).
Hallo Yvonne Dein Putern Rollbraten braucht eine Kerntemperatur von 80°C. Das ist gerade bei Geflügel besser.👍 Ich hoffe, es geht Dir bald wieder gut und Du kannst schnell wieder aus dem Krankenhaus raus. Wünsche Dir gute Besserung und trotzdem einen schönen Sonntag 🍀
Servus Markus, eine Frage! Welches Thermometer benutzt du? Weil die Auswahl am Markt ist ja riesig. Da weiß man ja gar nicht was man nehmen soll. vg Maik
Ich habe meines bei Aldi gekauft. Da gab es allerdings bei den Bewertungen Kritik, weil es schnell kaputt gehen soll🤷♂️ Ich habe hier vor einiger Zeit mal ein Video dazu gemacht - ruclips.net/video/REEsiS40n0Q/видео.html Eigentlich reicht da schon ein mittelpreisiges Thermometer, das einfach nur die Kerntemperatur misst. 👍
Zwischen 200 g und 250 g pro Portion. Falls du mehr zu dem Thema wissen möchtest, dann schau Dir gerne dieses Video dazu an - ruclips.net/video/4mSdvwDFCa4/видео.htmlsi=9QJ3sTN5sSiMJmKU
Als Braten hab ich das noch nicht gemacht, aber ich mache aus dem Schweinelachs immer Pastrami bzw. Roastpork ( weil is ja kein Beef^^) Alles unter 58 Grad kann man kaum kauen, alles über 65 Grad ist wie Kassler ^^ furztrocken Machst du zuerst die Gewürze und dann den Senf damit die Gewürze nicht verbrennen oder ist das egal ? Thx für das Video Gruß BiBo
Zwar mager aber wird schnell furztrocken. Und Soße bekommt man davon auch nicht gezogen. Lieber ein Stück mit etwas Fett. Ist ja auch Geschmacksträger. Oder im Bratenschlauch.
Ich kann einfach nicht anders. Muss mir Luft schaffen. 99% kaufen Fleisch direkt für ihr Vorhaben. Wir holen Hälften direkt vom Hof und müssen verarbeiten, was eben vorhanden ist. Wenn ich doch aber einen Schweinebraten machen möchte, dann.....Die nächsten Tage eben fleischlos quer durch die Welt als Ausgleich. Ich kann mir niemanden vorstellen, der Rücken als Braten liebt. Leider weiß ich, daß es oft genug gemacht wird. Kochen kann doch so toll sein.
@@MeiersKochtipps glaube ich niemals, aber ok. Belassen wir es dabei. Was willst du auch anderes sagen. Wäre gespannt, wenn Gäste ins Wirtshaus kommen und einen Schweinebraten bestellen. Bin schon ruhig.
Auch wenn du es dir nicht vorstellen kannst, es gibt durchaus Leute, die ausschließlich Schälbraten essen wollen. Als Hobbikoch war ich da anfangs schon gefordert, da gab es noch kein Internet und Schuhsohle wollte ich auch nicht auf den Tisch stellen. Heute alles kein Problem mehr, mein Mann bekommt seinen Schälbraten, während wir anderen Gans oder was anderes (je nach Festtag) essen.
Wow, hab das erst nicht wirklich in den Kopf bekommen. Musste mich dann aber an eine Gegebenheit beim Metzger vor langer Zeit erinnern. Da hat eine Frau Rinderfilet bestellt und wollte es in 3cm Stücke geschnitten haben. Junge Frau, was möchten sie denn damit machen? Feinstes Gulasch! Mehr möchte ich hier nicht zu beitragen.
@@MeiersKochtipps 😇 mehr darf ich nicht zu Schweinerücken sagen. Sonst käme ein Shitstorm über mich. Aber leider ..... Jeder darf essen und kauen was er möchte. Nachher Saibling natur gebraten, Spinat, Salzkartoffeln und Weißwein Zitrone Sauce mit Kräuter. Abends Schweinshaxen, Sauerkraut und Semmelknödel. Morgen wird später warm gefrühstückt mit Kartoffelpuffer, Rührei, Lachs und Abends eingeladen beim Nachbarn zum US BBQ mit Pulled Pork, Burgern und 3-2-1 Ribs. 18 Leute sollen wohl kommen und ich kann seit heute morgen den Smoker riechen.
@@MeiersKochtipps Jein... Wir sind so immer unterwegs. Versteht eh keiner, daß man durchgängig Wert auf Ernährung setzt. In unserer Familie gibt es nur einen einzigen, der nicht aktiv im Spitzensport unterwegs ist. Nämlich ich! Bin leider zu alt geworden. Sport, Bewegung und Ernährung wird immer das größte bleiben. Ein Blick von der Berghütte ins Tal mit einem Weißbier in der Hand. Ist garantiert besser, als mit dem AMG hinter einem M beim M zu stehen.
Wieder 3daumen hoch ... ich mach manchmal die faule Tour ohne Anbraten im bratschlauch mit all dem Gemüse innenwendig...- und!!! Abwaschen ist nur auf die Teller und Bestecke begrenzt Mach doch mal was im bratschlauch
Hier wird alles so herrlich ehrlich und genau auf den Punkt gebracht.
Tolle Tipps, authentisch und zum Nachkochen geeignet.
Dafür vielen Dank und, wie immer. 👍👍👍
Herzlichen Dank für dein nettes Feedback. Das freut mich sehr😊🍀
Wünsche dir noch ein schönes Wochenende 😀
Sehr gutes Rezept - richtig gut erklärt! 👍🏻
Schweinebraten aus dem Rücken war früher immer der absolute Hass-furztrocken. 😖 Nur bevor man den Braten anschneidet, sollte man paar Minuten warten, bis sich das Fleisch entspannt hat und somit keinen Fleischsaft verliert und richtig saftig bleibt. Es lohnt sich.
Da hast Du Recht 👍😃
Deine Basic-Tips sind immer wieder gut. Das mit den 60° werd ich mir auf jeden Fall merken ☺
Das freut mich sehr Wulf 😃🍀
Endlich mal einer der die Zubereitung eines Schweinerückens richtig zum nachkochen zeigt. Bin einer der das Fett beim Schweinenacken nicht mag, auch wenn es mehr oder weniger zerkocht wird.
Dann ist dieses Rezept perfekt für Dich 👍😃
denke das ist das erste Schweinsbratenrezept das ich sehe, welches im Topf zubereitet wird - super erklärt wie immer!
und bei den Energiepreisen heute hilft es auch ein bissl zu sparen 😉
Genau so ist es!
Wünsche Dir noch ein schönes Wochenende 😃🍀
Ganz tolle und wichtige Tipps waren das. 💝lichsten Dank wieder! 🎉
Das freut mich sehr Margit 😃🍀
Ich mache das seit langem auch nur noch mit Temperaturfühler. Das ist extrem praktisch und gelingt immer.
Hallo Markus, welch ein Zufall. Habe gerade gestern das Fleisch für einen saftigen Braten gekauft. Freue mich darauf gleich morgen dein wieder mal geniales Rezept auszuprobieren. Alle deine Rezepte, die ich bisher nachgekocht habe, waren suuuuper. Bin ein riesen Fan deines Kanals. LG und bleib gesund.
Das freut mich sehr Sigrid. Wünsche dir viel Spaß beim Kochen und noch ein schönes Wochenende 😃🍀
toll das ich Ihren Kanal entdeckt habe alles was Sie machen ist hammermässig erklärt, sieht toll aus und ist Motivation für viele Gerichte die ich noch ausprobieren möchte. Habe viele Grillmeister abonniert, aber bei Ihnen geht das alles ohne viel Schnickschnack, keine Monstergrills oder Hightech Zubehör. Sehr sympathische Präsentationen und tolle Tips, freue mich noch auf viele Videos von Ihnen 👍👍👍
Herzlichen Dank für das nette Feedback. Freut mich sehr dass dir meine Videos so gut gefallen. Ich wünsche dir noch einen schönen Abend😀🍀
Das ist mein Rezept...hab schon lange danach gesucht. Schweinebraten nicht so fett, aber doch saftig. Vielen lieben Dank!!!
Freut mich sehr, dass Das Video so gut zu Deiner Suche passt. 😃🍀
Danke für das tolle Rezept.Liebe Grüße Astrid
Vielen Dank Astrid und noch ein schönes Wochenende 😃🍀
Hallo Herr Meier, ich bin Mutter von 3 Kids. Ich koche fast täglich risch für die Kids wenn sie von der Schule kommen. Ich würde mich sehr freuen wenn Sie eine playlist machen könnten wenn es Ihnen möglich ist für gesundes schnelles Mittagessen für die Familie. Es ist oft schwierig sich täglich was auszudenken. Und ihr kochanleitung ist für mich sehr hilfreich.
Beste Grüße
Filiz Bremer
Da würde ich Dir diese beiden Playlists empfehlen. Zum einen günstig kochen - ruclips.net/video/tQ-TGmqp5Z8/видео.html
und auch meine schnellen Gerichte - ruclips.net/video/zmaL1Gfg_OI/видео.html
Da sollte sicher was dabei sein 👍😋
Wünsche Dir noch einen schönen Tag 😃🍀
Hallo Markus, deine Rezepte und Tipps sind wirklich Gold wert. 👍
Dankeschön 🌞 🍀
Herzlichen Dank Angelika😊🍀
Hallo Markus Markus hier wir werden am Wochenende deinem Rezept nachgehen und den Schweinebraten mal bei Niedrigtemperatur garen und ihn dann genießen mit lecker Rosenkohl und Kartoffeln danke erstmal für das leckere Rezept mach weiter so Gruß Markus
Das ist eine sehr leckere Kombination. Wünsche Dir viel Spaß beim Kochen 😀🍀
Gute solide Küche. 😊
Vielen Dank 😊
Jetzt erst gesehen. Aber das ist wieder mal ein Video, das zeigt, wie gut Dein Kanal ist. In 5 Minuten etwas erklärt, das jeder verstehen kann, der über die Anfängerschritte hinaus ist. Andere "große" Kanäle machen daraus eine 20-Minuten-Show. Sieht lustig aus, aber am Ende weißt man nicht mehr als das, was Du hier zeigst. Im Gegenteil: Durch Deine professionelle Art bleibt's einfach viel besser hängen und ich kann's mühelos nachkochen, ohne einen wichtigen Schritt zu vergessen.
Herzlichen Dank für Deinen netten Kommentar 🍀😊
Es ist klar dass ich zum Thermometer greifen muss.Vielen Dank 👌
Damit wird es am besten. Um das Fleisch nach Gefühl zu garen braucht es sehr viel Erfahrung 👍
Hallo, genau das Rezept was ich brauch 👍 Normalerweise nehm ich sehr gerne den Nacken und jetzt hatte ich 1Kg Schweinerücken geschenkt bekommen 😊 Mehr als Minutensteaks viel mir nicht wirklich ein 😂 Danke dir
Freut mich sehr, dass dir das Video weitergeholfen hat😊🍀
Tolles Rezept!!!👍 Vielen lieben Dank!
Sehr gerne 😊
Dieses langsame Garen ist eine tolle Sache. Ich habe gestern fast sieben Kilo Surbraten (gepökeltes Fleisch) im Bräter mit den fast gleichen Zutaten über gut vier Stunden bei 140 Grad schmoren lassen. Für die Soße gabs nen Schuss Portwein, und für die fruchtige Note die abgeriebene Schale einer Zitrone. Immer wieder schön, dazu zu lernen 😍
Das hört sich auch richtig lecker an 👍😋😊
@@MeiersKochtipps danke
Danke, Du bist mein Lieblingskoch 👍😘
Herzlichen Dank für das Kompliment 🍀
@@MeiersKochtipps Gerne, die Suppe schmeckt super gut , wird jetzt auch noch eingefroren und beim nächsten mal mit frisch gekochtem Gemüse angerichtet.....Danke
@@MeiersKochtipps Ohne Deine Antwort hätte ich die Brühe und das Fleisch entsorgt...........Danke und nochmal ein 😘!
Noch eine Frage; Rote Beete....frisch oder gekocht , zwecks Vitamine..........bei vielen Gemüsen macht es da ja einen Unterschied !? Blöde Frage, aber.....wer nicht fragt bleibt DUMM......Bluthochdruck !
Du kannst Rote Bete auch roh verwenden, zum Beispiel als Salat. Ob Du sie nun gegart kaufst, oder selber kochst, macht , glaube ich, keine großen Unterschied. Gegart sparst Du dir halt die Energiekosten 😉👍
@@MeiersKochtipps 😘Danke Du Lieber, es geht um den gesundheitlichen Aspekt.....Bluthochdruck! Beim kochen gehen ja auch viele wichtige Vitamine verloren.
Obwohl ich kein Freund von Fett unter Messer und Gabel bin, darf ein Braten schon etwas durchwachsen sein. Schweinerücken mag ich eher für Kurzgebratenes, wo bisher auch paniert gut abschnitt. Aber °Danke° für diesen Tip, man lernt ja nie aus 😎 ! LG und ein schönes 🌞 Wochenende 🙋♀ Marga
Hallo Marga, da hast du schon Recht. Ein durchwachsener Schweinebraten ist auf jeden Fall saftiger und besser geeignet zum Schmoren. Dieser Braten hier ist nur eine Alternative, für Menschen die kein Fett mögen.👍😀
Wünsche dir auch ein schönes Wochenende🍀
Bin immer noch da, auch nach dem Video, das ich mir nicht angeschaut habe. Schon bei dem Titel, ahnte ich Schreckliches! Alles Gute! 👍
Vielen Dank für den ganzen Mehrwert ^^
Sehr gerne!😃🍀
Sehr guter Tipp mit 60 Grad Kerntemperatur. Ich liebe Schweinerücken( da er kein Fett hat) meiner war letztens ein klein wenig zu trocken. Beim nächsten mal probiere ich es mit 60 Grad aus.
Vielen Dank für den Tipp.😀👍👍
Dann wünsche ich Dir viel Spaß beim Kochen 👍😋
Hallo Markus, das Rezept gefällt mir sehr gut und denke dass es mit der Sous vide Methode keinen Deut besser wird.👍
Das stimmt auf jeden Fall 👍😋
Super ! Kannst du bitte mal Wurstsalat machen ? Danke
Vielen Dank
Ich mache den immer im Römertopf, Petersilienwurzeln und Möhren einlegen, Fleisch drauf, etwas salzen und ab in den kalten Ofen, 200° einstellen und los, pro Kilo etwa eine Stunde Garzeit. Gelingt immer. Und ergibt einen herrlichen Fond.
Das hört sich auch sehr lecker an👍😋
Vielen Dank für dieses Rezept, welchen Thermometer benutzen Sie? VG aus Tübingen
Ich hatte mein Thermometer bei Aldi gekauft. Das Video dazu findest du hier 👉
ruclips.net/video/REEsiS40n0Q/видео.html
Klasse, so lohnt sich auch mal ein Rückenstück zu Braten. Wenn man das im Backofen bei 60 Gard macht, geht das auch? Braucht man da evtl. keine Temperaturüberwachung?
Da die Temperatur im Backofen nie so genau ist, wäre das keine Option. Im Backofen würde ich bei 80°C Backofentemperatur garen, aber auch mit Temperaturfühler.
Hallo Markus, mal ne Frage........hab am Donnerstag eine Rinderbrühe ( Beinscheibe mit Gemüse ) gekocht und vergessen sie in den Kühlschrank zustellen, kann ich die jetzt noch essen......die Brühe ist etwas schmierig 🤔
Wenn sie schmierig ist, dann eher nicht. Du kannst sie aber mal aufkochen, dann merkst Du sofort, ob sie noch gut ist. 👍
Bis jetzt habe ich immer bis 68 Grad gebraten. Jetzt werde ich runter regeln. Reste kann man übrigens sehr gut kalt als Aufschnittersatz verzehren. Oder wieRoastbeef zu Kartoffelsalat.
Das stimmt. Demnächst kommt noch ein Video, in dem ich aus einem Reststück von dem Braten noch was leckeres mache 😉👍😋
Hallo Marcus, ich bräuchte mal deinen Rat: ich möchte ein Stück Schweinerücken im Backofen garen ,um ihn hinterher abgekühlt als Aufschnitt zu verwenden. Im Resultat soll er möglichst saftig und nen Hauch rosa im Kern bleiben. Welche Temperatur und Garzeit würdest du empfehlen, wenn wir mal von einem 1Kg Stück ausgehen?
Am besten mit einem Kernthermometer arbeiten und langsam bis auf 60° C erhitzen. Das ist zuverlässiger als die Garzeit👍
Hallo Markus, wie immer tolles Video! Ein kleiner Hinweis von mir: diese Temperaturfühler mögen es auf die Dauer gar nicht, wenn sie im geschlossenen Topf dem Dampf ausgesetzt werden. Mit der Zeit dringt dann vermutlich am Kabelansatz Feuchtigkeit ins Innere, und dann fängt das Ding an rumzuspinnen und zeigt völlig unsinnige Werte an, und dann wird's teuer. Bei mir passt es zufällig, dass der Fühler durch das kleine Loch im Deckel passt, das geht sehr gut.
Schönes Wochenende wünscht Hannes 🍾🥂😉
Vielen Dank für den Hinweis Hannes und auch Dir ein schönes Wochenende 😃🍀
Das Ding ist dann wohl nicht geeignet dafür. Seit über 3 Jahrzehnten benutze ich Thermometer. Kabelgebunden und ohne. Das erste hat sogar noch ein Bimetall. Funktioniert tadellos.
@@joerglasch8255 Hallo Joerg, mir ist das schon mit mehreren Thermometern passiert, keine Ahnung, wieso die sich bei mir so anstellen 🤔😉
Hallo Markus, vielen Dank für das leckere Rezept für einen mageren Braten 👍😋 - Wie ich sehe, benutzt Du die flexiblen Schneideunterlagen und die Töpfe, die ich auch seit längerem habe. Ich bin sehr zufrieden mit beiden Arbeitsutensilien, Du auch? Die Töpfe haben einen wunderbaren "Lotuseffekt", weil Soßen usw. mühelos herausgleiten. Trotzdem kann man sehr heiß in ihnen anbraten. Das nur so nebenbei. - Ich freue mich immer über Deine vielen guten Ratschläge in Deinen Videos und kann trotz 60 Jahre Kocherfahrung immer noch das eine oder andere von Dir lernen. Danke auch dafür. LG Irene aus dem Cuxland
Hallo Irene, ich bin mit meinen Arbeitsutensilien auch sehr zufrieden.
Wünsche Dir noch einen schönen Abend 😃🍀
@@MeiersKochtipps Danke für die Rückmeldung Markus
Hallo Markus und Danke für das Rezept - ich überlege schon länger mir so einen Kerntemperaturfühler zuzulegen. Wo oder wie sticht man den denn am besten ein? An der dicksten Stelle, senkrecht, schräg? Wünsche Dir ein schönes Wochenende. Viele Grüße aus dem tatsächlich verschneiten ☃ Ostfriesland. Sabine
Am besten an der dicksten Stelle und die Spitze sollte im Mittelpunkt von dem Fleischstück sein.
Bei uns ist der Schnee schon wieder weg.
Wünsche Dir noch ein schönes Wochenende 😃🍀
Das ist gar nicht zwingend nötig, ich mache es auch so mit dem anbraten und dann einfach auf kleiner Temperatur weiter garen lassen, mache ich mit jedem Fleisch so, geht wunderbar
@@kekschen2010 Das mag schon sein aber woher weiß ich dann ob der Braten innen gerade richtig ist, noch etwas Zeit braucht oder vielleicht schon trocken ist?
@@sabineschlemminger9600 ist bisschen Erfahrungssache, je kg ca. 1 Gute Stunde, viel Glück
Lieber Markus, zu Ostern möchte ich für die Großfamilie Putenrollbraten machen. Geht das genau so oder muss ich eine andere Kerntemperatur nehmen? Danke und ganz liebe Grüße (heute mal aus dem Krankenhaus 😢).
Hallo Yvonne
Dein Putern Rollbraten braucht eine Kerntemperatur von 80°C. Das ist gerade bei Geflügel besser.👍
Ich hoffe, es geht Dir bald wieder gut und Du kannst schnell wieder aus dem Krankenhaus raus. Wünsche Dir gute Besserung und trotzdem einen schönen Sonntag 🍀
@@MeiersKochtipps ganz lieben Dank für den Temperaturtipp und die guten Wünsche 🌸🌸🌸 Dir auch einen schönen Sontag 😊
Servus Markus, eine Frage! Welches Thermometer benutzt du? Weil die Auswahl am Markt ist ja riesig. Da weiß man ja gar nicht was man nehmen soll. vg Maik
Ich habe meines bei Aldi gekauft. Da gab es allerdings bei den Bewertungen Kritik, weil es schnell kaputt gehen soll🤷♂️ Ich habe hier vor einiger Zeit mal ein Video dazu gemacht - ruclips.net/video/REEsiS40n0Q/видео.html
Eigentlich reicht da schon ein mittelpreisiges Thermometer, das einfach nur die Kerntemperatur misst. 👍
Danke für die schnelle Info 🙋
Mit wieviel Gramm rechnet man pro Portion Fleisch?
Zwischen 200 g und 250 g pro Portion. Falls du mehr zu dem Thema wissen möchtest, dann schau Dir gerne dieses Video dazu an - ruclips.net/video/4mSdvwDFCa4/видео.htmlsi=9QJ3sTN5sSiMJmKU
Hallo Markus kannst du mir sagen wie viel du genau Piment bzw Wacholderbeeren nimmst ? Gruß Markus
Etwa ein Teelöffel Wacholderbeeren und vier Körner Piment👍
@@MeiersKochtipps supi danke Markus
Nehme ich immer, am liebsten für einen Rollbraten lecker gefüllt auf dem Grill. Schmeckt super und halt fast kein Fett.
Stimmt. So ein Rollbraten ist auch was feines 👍😋
Hi Markus, was hast du ab 2:59 noch mit dazugegeben ?
Rotwein oder auch Weisswein was du lieber hast
@@189917 Danke für die Antwort mein kleiner, du bist ein TOP-Mensch !!! Bleib bitte so wie du bist !!! Bleibe bitte auch gesund !!!
Danke für den Hinweis, das Fleisch sah wirklich köstlich aus. Nun weiß ich, wie ich es beim nächsten Schweinebraten besser hinbekommen kann 😃👍
Freut mich, dass Dir das Video gefallen hat. Wünsche Dir noch ein schönes Wochenende 😃🍀
Als Braten hab ich das noch nicht gemacht, aber ich mache aus dem Schweinelachs immer Pastrami bzw. Roastpork ( weil is ja kein Beef^^)
Alles unter 58 Grad kann man kaum kauen, alles über 65 Grad ist wie Kassler ^^ furztrocken
Machst du zuerst die Gewürze und dann den Senf damit die Gewürze nicht verbrennen oder ist das egal ?
Thx für das Video
Gruß BiBo
Das ist eigentlich egal. Du kannst auch den Senf würzen und den Braten dann damit bestreichen. Hauptsache, er ist lecker gewürzt 👍😋
MEIER HABEN SIE KEIN KOCHBUCH?
Zwar mager aber wird schnell furztrocken. Und Soße bekommt man davon auch nicht gezogen. Lieber ein Stück mit etwas Fett. Ist ja auch Geschmacksträger. Oder im Bratenschlauch.
Für meinen Geschmack etwas was Röstaromen, aber sonst ein gutes Rezept.
Ich kann einfach nicht anders. Muss mir Luft schaffen. 99% kaufen Fleisch direkt für ihr Vorhaben. Wir holen Hälften direkt vom Hof und müssen verarbeiten, was eben vorhanden ist. Wenn ich doch aber einen Schweinebraten machen möchte, dann.....Die nächsten Tage eben fleischlos quer durch die Welt als Ausgleich. Ich kann mir niemanden vorstellen, der Rücken als Braten liebt. Leider weiß ich, daß es oft genug gemacht wird. Kochen kann doch so toll sein.
Das ist halt, wie so oft, Geschmackssache.
@@MeiersKochtipps glaube ich niemals, aber ok. Belassen wir es dabei. Was willst du auch anderes sagen. Wäre gespannt, wenn Gäste ins Wirtshaus kommen und einen Schweinebraten bestellen. Bin schon ruhig.
Auch wenn du es dir nicht vorstellen kannst, es gibt durchaus Leute, die ausschließlich Schälbraten essen wollen.
Als Hobbikoch war ich da anfangs schon gefordert, da gab es noch kein Internet und Schuhsohle wollte ich auch nicht auf den Tisch stellen.
Heute alles kein Problem mehr, mein Mann bekommt seinen Schälbraten, während wir anderen Gans oder was anderes (je nach Festtag) essen.
Wow, hab das erst nicht wirklich in den Kopf bekommen. Musste mich dann aber an eine Gegebenheit beim Metzger vor langer Zeit erinnern. Da hat eine Frau Rinderfilet bestellt und wollte es in 3cm Stücke geschnitten haben. Junge Frau, was möchten sie denn damit machen? Feinstes Gulasch! Mehr möchte ich hier nicht zu beitragen.
Schade um das gute Fleisch und viel schlimmer ist, dass es damit nicht so wirklich lecker wird 🤷♂️
@@MeiersKochtipps 😇 mehr darf ich nicht zu Schweinerücken sagen. Sonst käme ein Shitstorm über mich. Aber leider ..... Jeder darf essen und kauen was er möchte. Nachher Saibling natur gebraten, Spinat, Salzkartoffeln und Weißwein Zitrone Sauce mit Kräuter. Abends Schweinshaxen, Sauerkraut und Semmelknödel. Morgen wird später warm gefrühstückt mit Kartoffelpuffer, Rührei, Lachs und Abends eingeladen beim Nachbarn zum US BBQ mit Pulled Pork, Burgern und 3-2-1 Ribs. 18 Leute sollen wohl kommen und ich kann seit heute morgen den Smoker riechen.
Sorry, vergaß die ganzen Karkassen, welche ich bekommen habe und läuft.
Na das hört sich nach einem sehr leckeren Wochenende an. Wünsche Dir viel Spaß und guten Appetit 👍😋
@@MeiersKochtipps Jein... Wir sind so immer unterwegs. Versteht eh keiner, daß man durchgängig Wert auf Ernährung setzt. In unserer Familie gibt es nur einen einzigen, der nicht aktiv im Spitzensport unterwegs ist. Nämlich ich! Bin leider zu alt geworden. Sport, Bewegung und Ernährung wird immer das größte bleiben. Ein Blick von der Berghütte ins Tal mit einem Weißbier in der Hand. Ist garantiert besser, als mit dem AMG hinter einem M beim M zu stehen.
Ja das als Braten ist nichts für mich. In den Braten gehören wenn auch Fettstrukturen. Ich nutze den Rücken, oder auch Lummer, als Minutenschnitzel.
Dafür sind ist der Rücken ja auch sehr gut geeignet 👍😋
@@MeiersKochtipps und ganz wichtig : da wo Minutenschnitzel drauf steht , ist das auch ganz wichtig einzuhalten .
Wieder 3daumen hoch ... ich mach manchmal die faule Tour ohne Anbraten im bratschlauch mit all dem Gemüse innenwendig...- und!!! Abwaschen ist nur auf die Teller und Bestecke begrenzt
Mach doch mal was im bratschlauch
Das ist auch eine gute Idee. Werde ich mir mal notieren 👍😃
Wollen wir nicht lieber auf Plastik verzichten
Da fehlt ja die Hälfte, ist nicht zu Ende erklärt,ein Anfänger kennt sich nicht aus, wie er den Bratensaft weiter vollenden soll
In diesem Video geht es nur um den Braten. Das Thema Soße habe ich in diesem Video ausführlich erklärt 👉 ruclips.net/video/XWUbUNBK0ro/видео.html