Фисташковый ганаш // Начинка для макаронс, тартов // Устойчивый крем для декора
HTML-код
- Опубликовано: 18 окт 2024
- РЕЦЕПТ ГАНАША
Все для кондитеров со скидкой 5%: bakerstore.ru (ПРОМОКОД - superbaker)
Все для кондитеров со скидкой 10%: oreh.club/?r_r... (ПРОМОКОД - superbaker)
Другие кондитерские скидки: superbaker.ru/...
____________
РЕЦЕПТ ГАНАША
180 г белого шоколада
180 г сливок 33%
30 г фисташковой пасты
____________
Обзор миндальной муки: • Миндальная мука. Обзор...
Обзор сливочных сыров: • Обзор сливочных сыров....
Обзор сливок: • Обзор сливок для взбив...
Обзор колец: • Кондитерские кольца. В...
Обзор силиконовых форм: • СИЛИКОНОВЫЕ ФОРМЫ / ОБ...
Все о пектине: • Вся правда о пектине. ...
Обзор Дорогомиловского рынка: • Дорогомиловский рынок ...
____________
Ищите интересные рецепты и кондитерские секреты на моем сайте SUPERBAKER.RU
'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
I N S T A G R A M --- / zhanna.superbaker
F A C E B O O K --- / superbaker.ru
В К О Н Т А К Т Е --- superbaker
С А Й Т --- superbaker.ru
![BRASIL vs. PERÚ [4-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 10](http://i.ytimg.com/vi/tbyOJKXfQnI/mqdefault.jpg)
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ И ПОДРОБНОЕ ОБЬЯСНЕНИЕ. 👍👍👍👌
👍🏻👍🏻🌹🌺 Шикарно выглядить. А на вкус он вкусный? Белый шоколад ведь такой не вкусный и приторный.
Готовила по вашему рецепту. Ганашем покрывала фисташковый торт. Очень удобный он, выглядит красиво и форму хорошо держит, вобщем, супер!
Рада, что Вам понравилось ❤️
Жанна, спасибо за фисташковый ганаш ❤🤗 только с ним делаю макаронс, он лучший 🌷🥰
Супер! Очень рада ❤️
Благодарю за прекрасный рецепт!
Здравствуйте а на тёмном шоколаде можно будет вкус фисташки.
Умница! Волшэбница!
БЛАГОДАРЮ.
Жанна,.спасибо большое, очень вовремя. Удачи Вам и успехов
Благодарю ❤️ готовьте и наслаждайтесь 😉
Не люблю много писать,но с меня подписка! Спасибо!
❤️❤️❤️
Спасибо за рецепт. 👍👍👍Такие сливки,как у Вас,густые вижу первый раз. У меня они,как молоко,жидкие🤭
Сливки для ганаша идут не ниже 33% жирности, а они густые ( для взбивания)
у нас сливки свои в них ложка стоит
Спосибо за прекрасный рецепт. Подскажите пожалуста кокой бисквит подойдет л етому ганашу? У сына 15.10 день рождения,будем празновать 19.10 . Очень хочу сделать торт по вашому ганаши,но не знаю кокой бисквит подойдет.Спосибо снова...
Здесь нужен сочный бисквит, попробуйте на кипятке. Или любой любимый бисквит, но пропитайте молочным или сахарным сиропом. У меня на сайте superbaker.ru есть десяток рецептов пропиток, поищите.
Очень вкусный ганаш ❤️
Спасибо за видео.Пасту легче размешивать если делать это через маленькое сито,как японцы размешивают мисо пасту
Спасибо за рецепт, получилось!
Спасибо вам большое!!!!!
Подскажите, пожалуйста, какую фисташковую пасту Вы используете?
Благодарю ❤
Жанна, спасибо за рецепт. Все получилось. Все супер. Единственный вопрос: а если всё-таки меньше шоколада, но больше пасты? Получиться? Это я для макаронс спрашиваю.))
Хочется более насыщенный вкус ,что ли..А пропорции боюсь менять.
Спасибо большое.
Попробуйте) плюс 1 ложка не сильно изменит текстуру)
Я добавляла в ганаш измельчённые фисташки,очень вкусно,попробуйте
@@ИльинаИрина-л8ю спасибо. Попробую. 🙏
Спасибо за рецепт, сегодня буду пробовать!!!Для прослойки торта подходит?
Подходит, но он плотный. Бисквит такой крем не пропитает!
Вам нужно еще крем приготовить к торту и немного сократить кол-во ганаша ( 250г)
Спасибо. Силиконовый лопатой тоже работайте, чтобы на дно кастрюля нечего не осталось.
Благодарю Вас!
Подскажите, пожалуйста, какой белый шоколад используете, какой процент какао масла? Если у меня 28% пропорции те же использовать?
Скажите Жанна этого каличества хватит прослоить тортик 18 см?
Здравствуйте,так понравился рецепт, спасибо 🌹 Как вы думаете, можно ли его замораживать?
Рада 👍 насчет замораживания очень сомневаюсь))) Но попробуйте, потом расскажите 😉
Любой ганаш прекрасно переносит заморозку, только размораживать нужно в холодильнике.
@@БрагинаНаталья-к6лганаш без сахаров нельзя замораживать
Благодарю за рецепт 🌸
Спасибо ❤
Здравствуйте, Жанна. очень понравилось видео, а рецепт не показывает, только название. Можно вас попросить поделиться им?
Простите, но так и не нашла информации по белому шоколаду. Какой % какао масла в вашем шоколаде?
спасибо за видео. Вопрос - этот ганаш подойдет для конфет ?
Вы имеете в виду трюфели? Можно ли делать из этого ганаша? Да. Если есть сомнения, можно на 5-10% взять меньше сливок (жидкости).
нет, я имела в виду ганаш для корпусных конфет. Подойдет?
Да, вполне. Как начинка с коротким сроком
Добрый день . Скажите пожалуйста, а можно ли его использовать не взбитым ?
Да, конечно
Спасибо большое за рецепт) не услышала сколько нужно шоколада
180г. Есть в описании пропорции
добрый вечер, можно спросить
а если этот крем использовать именно для прослойки торта то он подойдет ?
Да, конечно) но учтите, что крем не пропитает бисквит, он плотный
Здраствуйте.Фисташковая паста с сахаром или без.Спасибо.
Чистая, без всего
@@SuperBaker Спасибо, я так и сделал,получилось очень вкусно. Благодарю.
Здравствуйте, можно ли заменить фисташковую пасту на ягодное пюре? Граммовка такая же будет? Спасибо заранее
Меньше сливок и больше ягодного пюре вместо пасты. Приблизительно 170 гр шоколада белого, 70 гр сливок 33-35% , пюре (например чёрная смородина) 90гр в готовом виде, а чтобы пюре сделать и протереть через сито нужно 180гр ягоды
Скажите, а для начинки круассанов подойдет? Мне кажется он густоватый
Вы правы, для круассанов хочется чего то помягче. Или введите холодные сливки после стабилизации и взбейте. Регулируйте мягкость количеством сливок
Спасибо 👍 подписка
Здравствуйте! Можно ли сделать с такими же пропорциями 1:1 сливки и шоколад, но без фисташкового крема?
А какой шоколад?
@@SuperBaker все как у вас, белый кондитерский
Возьмите чуть больше шоколада, иначе крем получится слишком мягкий
Подскажите пожалуйста, как дамбу в тортах его можно использовать ?
Можно
Здравствуйте, скажите пожалуйста, в прослойку торта подойдёт такой ганаш?
В принципе да, но не ждите, что пропитает бисквит. Он плотный
Здравствуйте, а как рассчитать какая пропорция нужна для 30 штук макаронс🥺
Здравствуйте,а для покрытия торто он подойдёт? И для шапочек капов
Да, вполне)
Его можно заморозить с макарон? 😊
Да, можно)
Здравствуйте, а можно им обтягивать торт?
Да, можно
Можно ли вместо фисташковой пасты использовать фисташковый крем?
А что в его составе?
Можно ли его взбить после того как он остынет? Не оставлять в холодильнике на ночь
Нет, он еще не кристализуется
Скажите, можно по этим пропорциям сделать нутеллу, peanut butter?
Да, можно)
Здравствуйте подскажите а если сделать из джема вместо пасты
Из ягодного джема с сахаром? Нет, не надо, пожалуйста) Будет просто сахарная масса, без особого вкуса. Лучше взять ягодное пюре без сахара и сделать нормальный ганаш 2 к 1 (2 части пюре на 1 часть шоколада).
Ну или 1 к 1
Для еклеров подойдет?))) я хотела делать заварной фисташковый крем но боюсь что он будет пахнуть желтками((
Подойдёт) Но правильно сваренный заварной никогда не пахнет желтками 😉
@@SuperBaker спасибо большое🥰
А как быть, если при отсадке на торт крем не прилипает к торту, а поднимается за насадкой?...🙃
Спасибо большое ❤
А какое покрытие на торте? Ганаш какой температуры? Обычно на торт не садится слишком плотный или холодный крем
@@SuperBaker да, вот наверное, как раз он был и плотный и холодный. Учиться, учиться и ещё раз учиться! Спасибо за Ваши видео и ответ!
@@SuperBaker да, вот наверное, как раз он был и плотный и холодный. Учиться, учиться и ещё раз учиться! Спасибо за Ваши видео и ответ!
Здравствуйте а где вы покупали этот термометр
Я использую два термометра - пирометр из строительного магазина, а игольчатый - с АлиЭкспресс
Можно ли заменить чем то шоколад? Не хочется настолько сладкой начинки...
Нет) это крем на основе шоколада. Хотите крем без шоколада - возьмите другой рецепт
Здравствуйте Жанна. Вопрос. Для тарталеток, как основной наполнитель, годится? Не очень плотный и жирный?
Вполне, если добавить ягод или ягодный слой для баланса вкуса. Не делайте только слишком толстый слой
здравствуйте аа шоколад сколько гр на этот 180г сливок
180,пжл
Подскажите как пасту сделать
А сколько грамм шоколада?
Какой процент сливок и вес шоколада?
Добрый день ! А сколько шоколада необходимо ?
рецепт написан в описании под видео ;-)
Здравствуйте! Где можно купить фисташковый пасту???
можно, например, вот здесь: bakerstore.ru/ingredienty/orehovaya-pasta/pasta-fistashkovaya-aramona-200-g?tracking=superbaker
Используйте промокод на 5% скидку (superbaker)
Спасибо за рецепт! А скажите,пожалуйста, можно ли вместо фисташки ягоды? И в какой пропорции?
Ягодное пюре? Можно. Тогда берите шоколад 1 часть и пюре 0,75.
@@SuperBaker спасибо большое 💐💐💐
Ну т.е пюре будет вместо сливок с фисташковой пастой) забыла уточнить. Чистый шоколад и чистое пюре.
@@SuperBaker а ганаш тогда не будет слишком жидким?
Подойдёт ли этот Ганаш для конфет?
Да, вполне
Можно ли использовать молоко вместо сливок?
Нет
Подскажите пожалуйста рецепт шоколадного ганаша.
100 гр.шоколада, 100 гр.сл.масло.Соотношение продуктов см .на размер своего торта или др.изделий
Что можно сделать если у меня фисташковая мука? Или чем пасту заменить можно ?
Фисташковая мука Вам не подойдёт в данном рецепте. Можно взять сырые фисташки и в мощном блендере довести до пастообразного состояния.
@@SuperBaker
Можно ли им выровнять тортик ?
Да, вполне
Жанна подскажите может вы делали макарон с этой начинкой как он себя ведёт при укусе. Стабильный?
Они прекрасны!!!! Очень стабильны, не растекаются и не высыхают до жесткости. Моя самая любимая начинка! И еще молочный шоколад + маракуйя - это мои два топа для макарон ❤️
@@SuperBaker спасибо большое. Сделаю по вашему рецепту.
👍 поделитесь потом Вашими ощущениями.
@@SuperBaker обязательно. Жанна у вас есть еще начинки для макарон?
Есть рецепты на моем сайте superbaker.ru
❤
Можна додати горіхи мелені?
А сколько нужно шоколада?
Смотрите рецепт под видео в описании
А это не приторно сладкий?
Нет, средняя сладость
При соотношении 1:1 сливок и шоколада, ганаш не получится.
Честно?
Полностью с вами согласна
Первый раз слышу, что сливки можно, кипетить.
Можно ли кипятить сливки? Насколько на знаю греют сливки до 80 градусов
Спасибо ❤️
Конечно можно) до 80 градусов это пастеризация.
А где раскладка ?
МОЖНО ВЗЯТЬ СЛИВКИ 10% ?
Нет)
А яка кількість білого шоколаду
рецепт написан в описании под видео ;-)
Ужас, зачем так стучать венчиками......
Только приготовить и одному под одеялом есть, вернее нужно быть миллионером, чтобы покупать фисташки. Извените не в обиду, но цена не подъёмная. Полезно, вкусно, но это дерево растет веками и ухода не требует, а вот животное для мяса кормить выгуливать доить убрать всё, это огромный труд и цена не как у фисташки.
А за ваш труд спасибо и рецепт, буду ли я это готовить нет.
Чуть не уснула.Нудно!
Благодарю ❤
Спасибо 💖