Caro Danilo, e anche il polpo... è andato alla grande grazie a tutti i tuoi suggerimenti per i quali ti ringrazio moltissimo. Polpo: peso 1.2 kg, decongelato, rimosso becco e occhi, e messo sottovuoto. Cotto CBT per 7.40 h a 72°C: a 7 ore l’ho controllato e ho deciso di proseguire per un altro po’. Tolto dal bagno, aperte le buste per rimuovere l’acqua e abbattuto in positivo con acqua e ghiaccio per un’ora, poi frigo per due ore (doveva essere pronto per pranzo, e la CBT l’ho iniziata alle 00:30). Passato corpo e testa in padella e poi 5 min in forno a 200°C. Tentacoli solo in padella. Maionese: ridotto acqua del polpo fino a 100 ml, frullata col minipimer e olio di semi di girasole a filo. Si è montata in un amen con una consistenza cremosissima. Gusto delicato. Pomodori confit: seguito passo passo le Tue istruzioni. Sono risultati solo un po’ acidi. Burrata: l’ho sostituita - per intolleranza ai latticini - con dischi di patate CBT. 84°C x 20 min e veloce ripassata in padella appena estratti dalla busta. Abbinamento ottimo. Consistenza del polpo eccezionale. Il passaggio in forno ventilato del corpo e della testa ha esaltato croccantezza esterna e gusto. Grazie mille per il video e per i Tuoi ulteriori consigli. Luca
@@foodbarbecuecbt ... grazie! Tutto merito Tuo!! Ne approfitto per una domanda: non ho un abbattitore, quindi se lasciassi sfreddare il polpo a temperatura ambiente, lo farei per quasi 4 ore (da fine CBT a ora di pranzo). Non è rischioso far transitare il polpo per così tanto tempo nella zona di proliferazione batterica 10°-40°? In ogni caso, non conviene abbattare anche se solo con acqua e ghiaccio per arrestare la cottura e presentare la carne alla rosolatura bella fredda per avere una Maillard fatta a modino?
@@foodbarbecuecbt molto bene! Al di là delle ricadute sul gusto e sulla consistenza dei cibi dei vari passaggi, voglio assolutamente evitare di fare errori a livello sanitario. Quando cucino, non sono solo responsabile della mia salute, ma anche di quella dei miei familiari e mai vorrei causare loro qualsiasi mal di pancia. Già vengono a mia moglie quando mi vede partire attrezzato di roner & co.! 😉 Grazie per la Tua risposta.
Danilo, vorrei ringraziarti per le chiarissime spiegazioni che ci dai nei tuoi video. Ho bisogno però di farti una domanda: dici che non è necessario abbattere la temperatura del polpo, che si può farlo raffreddare autonomamente. Questo è perché il polpo cuocendo a 72 gradi non è più pericoloso come invece una costata che cuoce a più bassa temperatura? Mi interessa molto sapere questo, anche perché vorrei farlo raffreddare nel suo liquido di cottura, in una forma di plastica, per poi poterlo tagliare a fette una volta solidificato. Grazie in anticipo per la risposta!
Interessante, complimenti. Come mai per chi non ha l'abbattitore consigli di raffreddare lentamente a temperatura ambiente e non il "classico" acqua e ghiaccio?
Ottima domanda! Ho pensato che fosse più scomodo eliminare l'acqua di cottura dalla busta una volta raffreddata, quindi visto che il polpo tradizionalmente viene lasciato raffreddare lentamente a temperatura ambiente, ho ritenuto che in realtà il passaggio in abbattitore non fosse che un vezzo "poco utile", visto che in 10 minuti in realtà erano tutti freddi viste le piccole dimensioni!
Bella ricetta, provata molto buona specialmente la maionese di polipo. Vorrei sapere per favore dove posso trovare quella griglia in acciaio che usi per inserire i sacchetti nella vasca. Grazie
Ciao, ottimo video, grazie. Domanda: perchè non l'hai messo sottovuoto intero? Dici che non hai la campana, ma con la macchinetta sottovuoto non si riesce? Grazie
Ciao Gabrio, con la macchina ad estrazione si rischia che si creino delle sacche d'aria inserendo una forma così strana come il polpo: ho preferito aiutare il sottovuoto separando i pezzi!
@@foodbarbecuecbt Ciao, fatto oggi seguendo le tue istruzioni, cotto a 72 gradi per 7 ore, poi passato sulla piastra calda. Ottimo veramente, tenero e saporito. Grazie!
Ciao, sto provando a fare proprio ora la tua ricetta perché è davvero uno spettacolo alla vista. Domandona: il pescivendolo ha voluto darmi un polpo fresco anziché decongelato... cambiano i tempi di cottura? (900 gr di polpo) Grazie e complimenti!!
No, non cambiano. 72 gradi è un must mentre il minimo è 7 ore, come descrive il buon Danilo. Sopra le 7 ore, dipende dalla morbidezza che si vuol far raggiungere al polpo e occorre tastarlo dentro le buste.
Ciao! Ho delle domande..se partissi da un polpo fresco, quanto in più dovrei cuocerlo? E devo considerare più tempo se per esempio ne ho uno da 1.5 kg? Grazie!
Fantastica! Veramente buona e la mayonnaise di polpo è stata veramente una chicca. L'unico problema che ho avuto è stato che la crema di burrata è rimasta un po' grezza nonostante l'abbia frullata a lungo, e addirittura è rimasta densa, ho aggiunto un goccio di latte ma poi una volta impiattata tendeva a separarsi e a rimanere sul bordo.. consigli? Dovrei eliminare parte dell' "involucro" della burrata ? Filtrarla dopo averla frullata?
Ciao Luigi, suppongo che essendo piú piccoli il tempo e la temperatura siano inferiori, il problema è sempre la temperatura che raggiunge al cuore. Cerca sul web, troverai delle tabelle o delle ricette utili. 🤞
Ciao Danilo, grazie per la risposta. Sto studiando questa cottura e ho visto solo foto di tentacoli ovunque. Ovviamente, non avevo pensato che testa e corpo fossero poco fotogenici! Siccome sono più spessi, occorre scottarli più a lungo in padella per farli diventare di nuovo almeno tiepidi?
Nel caso siano ancora troppo freddi dopo la rosolatura passali 5 minuti in forno a 200°. Prolungare il tempo sulla padella rischia di bruciare troppo l'esterno!
Uso questi! Sono adatti alla cottura e prendendoli su Amazon arrivano direttamente a casa! KitchenBoss Sottovuoto Sacchetti... www.amazon.it/dp/B07M5ZXDV2?ref=ppx_pop_mob_ap_share
Ciao Pasquale! Direi che nel forno sia impossibile replicare queste condizioni di cottura, però se non possiedi l’attrezzatura per la cottura a bassa temperatura ma ti piace la ricetta puoi replicarla con la cottura tradizionale del polpo nell’acqua bollente per poi guarnirla con la crema di burrata eccetera! Ma nel forno (io) non l’ho mai fatta e non saprei come consigliarti!
Ciao Stefano! Si, una volto cotto e abbattuto lo puoi conservare in frigo sempre sottovuoto per circa 7 giorni, o 2 giorni se lo togli dal sottovuoto direi!
Ciao Danilo Complimenti per il video Ho l'acquolina in bocca. Vorrei provare anch'io la ricetta mi hanno regalato un polpo da 3 kg Circa, qui prevedo che dovrò cucinarlo almeno per 10 ore Tu che ne pensi?
Ciao, passate le 7 ore di cottura, lo si congelare e mangiare una settimana dopo? Se SI il liquido del Polpo lo si deve separare o si può congelare tutto assieme?
@@foodbarbecuecbt Io vivo in Brasile e tra il cambio e il costo della vita qui un Abbattitore costa tantissimo. Un sogno che per il momento rimarrá tale.
Ciao Stefano! È un po' diverso perché quella a cui tu ti riferisci è acqua nella quale il polpo bolle e perde i suoi succhi.. Purtroppo non penso sia la stessa cosa! Potresti però provare a filtrarla molto bene e farla ridurre molto in un pentolino..!
@@foodbarbecuecbt GRAZIE PER LA RAPIDA RISPOSTA,MI PIACEREBBE IMPARARE LA CBT MA E' UN INVESTIMENTO CHE IN QUESTO MOMENTO NON POSSO FARE ,SI SPERA IN TEMPI MIGLIORI
Si, quei link si. Ma un roner buono, della Inkbird, lo trovi su Amazon a 99€, e una qualsiasi macchinetta sottovuoto ad estrazione da 30/40€ va benissimo per iniziare!
Ciao! Sto provando a cimentarmi con la CBT e ieri ho provato a fare il polpo ed i calamari. Per entrambi ho seguito le tue ricette: in entrambi i casi devo dire di non essere rimasto colpito dal risultato. Mi spiego meglio: ho provato tempo fa a fare il polpo in pentola a pressione e ripassato in griglia; risultato: polpo morbidissimo, ma Maillard quasi inesistente. Ieri invece con questa tua ricetta il polpo è venuto "al dente", ma con una Maillard eccellente… Ed anche i calamari ("scottati" per 20 minuti come suggerito nell'altra ricetta) sono rimasti "non morbidi". Riassumendo i passaggi fatti da me: - Polpo sciacquato con acqua gasata e cotto a 72° per 7h e mezza; - kettle a 200°C e scottata su piastra di ghisa. - Olio e prezzemolo sul piatto (sale non serviva). Ho sbagliato qualcosa? Tra l'altro non mi si è nemmeno montata la "maionese di polpo"... :(
Ciao Christian! Per prima cosa ti dico: non demordere, vedrai che la prossima volta sarà meglio! Il polpo è un po' problematico, probabilmente sarebbe stato utile tenerlo un'altra oretta (o più) in cottura sottovuoto, bisogna sentirlo "a mano" diciamo!
Ciao, per farlo venire più morbido va cotto più tempo o meno tempo? Un'altra domanda, al posto dell'olio di arachidi posso mettere olio di oliva? Grazie
Ciao Vito, devi cuocerlo più a lungo per renderlo più tenero! Puoi usare l'olio di oliva certo, ma è molto più marcato come sapore e potrebbe non essere gradevole il risultato finale! L'olio di semi è molto più neutro e non viene usato come ingrediente per insaporire la maionese ma per crearla in emulsione con il liquido di cottura!
Ogni 500ml di acqua di polpo metti 300ml di olio. Ridotta l'acqua a 100ml devi aggiungere l'olio un Po per volta. Di solito si usa olio di girasole,pepe bianco e se vuoi puoi metterci del limone (facoltativo)e alloro o basilico.
Ciao Carlo, in acqua frizzante giusto 2/3 minuti! Il polpo è molto particolare, se è molto piccolo magari in 6 pre te la cavi o magari ne servono 8/9 lo stesso, è necessario ANCHE tastarlo con le mani dopo le prime 6 ore!
Io lo cuocio intero in una pentola con coperchio su fiamma bassissima del caffè (senz'acqua), è cotto quando lo stuzzicadenti entra ed esce senza difficoltà .... Ed è sempre venuto ottimo .....
Senza dubbio Raffaele, è il metodo tradizionale ed è sempre funzionato. Però non vuol dire che non ci si possa evolvere e ricercare metodi diversi per ottenere risultati sempre migliori! Magari una volta avrai modo di provare la differenza e troverai che il sapore è la texture ottenuti cuocendolo sottovuoto sono migliori!
Ciao Alessandra, perdona la domanda, ma hai dato un'occhiata al video prima di chiedermi questo? 😅 Viene usato uno strumento apposta, il roner, come puoi vedere nel video! Cerca tra i miei video, quello dedicato alla strumentazione per la cottura a bassa temperatura!
Bravo, ottima ricetta e spiegazione
Grazie Nicola!
Abbinamenti di sapore davvero fantastici!
Fatto per alcuni ospiti...spettacolare!!! Ho fatto un figurone, GRAZIE 💯💥💯
Ottima ricetta! Provata ed è tutto ottimo. La maionese di polpo e una cosa sublime! Grazie
Grazie mille Francesco!!
Ottima ricetta ! Ho fatto oggi questa preparazione... uno spettacolo! Grazie mille!
Grazie Francesco, sono molto contento! Continua a sperimentare e fammi sapere mi raccomando 😉😄
Bella ricetta. Interessante pure la maionese di polpo che non avevo mai visto ne sentito. Bravo!
Grazie mille! 🙂
Si ho visto. Tante grazie.
Caro Danilo, e anche il polpo... è andato alla grande grazie a tutti i tuoi suggerimenti per i quali ti ringrazio moltissimo.
Polpo: peso 1.2 kg, decongelato, rimosso becco e occhi, e messo sottovuoto. Cotto CBT per 7.40 h a 72°C: a 7 ore l’ho controllato e ho deciso di proseguire per un altro po’. Tolto dal bagno, aperte le buste per rimuovere l’acqua e abbattuto in positivo con acqua e ghiaccio per un’ora, poi frigo per due ore (doveva essere pronto per pranzo, e la CBT l’ho iniziata alle 00:30). Passato corpo e testa in padella e poi 5 min in forno a 200°C. Tentacoli solo in padella.
Maionese: ridotto acqua del polpo fino a 100 ml, frullata col minipimer e olio di semi di girasole a filo. Si è montata in un amen con una consistenza cremosissima. Gusto delicato.
Pomodori confit: seguito passo passo le Tue istruzioni. Sono risultati solo un po’ acidi.
Burrata: l’ho sostituita - per intolleranza ai latticini - con dischi di patate CBT. 84°C x 20 min e veloce ripassata in padella appena estratti dalla busta.
Abbinamento ottimo. Consistenza del polpo eccezionale. Il passaggio in forno ventilato del corpo e della testa ha esaltato croccantezza esterna e gusto.
Grazie mille per il video e per i Tuoi ulteriori consigli.
Luca
Complimenti!!! 💚
@@foodbarbecuecbt ... grazie! Tutto merito Tuo!! Ne approfitto per una domanda: non ho un abbattitore, quindi se lasciassi sfreddare il polpo a temperatura ambiente, lo farei per quasi 4 ore (da fine CBT a ora di pranzo). Non è rischioso far transitare il polpo per così tanto tempo nella zona di proliferazione batterica 10°-40°? In ogni caso, non conviene abbattare anche se solo con acqua e ghiaccio per arrestare la cottura e presentare la carne alla rosolatura bella fredda per avere una Maillard fatta a modino?
Certamente per abbattere usa acqua e ghiaccio, molto più indicato che lasciare a temperatura ambiente!
@@foodbarbecuecbt molto bene! Al di là delle ricadute sul gusto e sulla consistenza dei cibi dei vari passaggi, voglio assolutamente evitare di fare errori a livello sanitario. Quando cucino, non sono solo responsabile della mia salute, ma anche di quella dei miei familiari e mai vorrei causare loro qualsiasi mal di pancia. Già vengono a mia moglie quando mi vede partire attrezzato di roner & co.! 😉
Grazie per la Tua risposta.
È un piacere!
Sono in attesa della mia slow cooker con anche cottura sottovuoto.
Questo sarà in assoluto il mio primo esperimento. Grazie 😉
Fammi sapere del risultato!
Bella ricetta,come sempre complimenti
Ottima ricetta grazie mille!
Bellissima ricetta grande !
Veramente bravo....ottima ed elegante
Grazie mille Gianpiero!!! 😊
Danilo, vorrei ringraziarti per le chiarissime spiegazioni che ci dai nei tuoi video. Ho bisogno però di farti una domanda: dici che non è necessario abbattere la temperatura del polpo, che si può farlo raffreddare autonomamente. Questo è perché il polpo cuocendo a 72 gradi non è più pericoloso come invece una costata che cuoce a più bassa temperatura?
Mi interessa molto sapere questo, anche perché vorrei farlo raffreddare nel suo liquido di cottura, in una forma di plastica, per poi poterlo tagliare a fette una volta solidificato.
Grazie in anticipo per la risposta!
top!!!
mooooolto bello
Grazie Maria!!
Interessante, complimenti. Come mai per chi non ha l'abbattitore consigli di raffreddare lentamente a temperatura ambiente e non il "classico" acqua e ghiaccio?
Ottima domanda! Ho pensato che fosse più scomodo eliminare l'acqua di cottura dalla busta una volta raffreddata, quindi visto che il polpo tradizionalmente viene lasciato raffreddare lentamente a temperatura ambiente, ho ritenuto che in realtà il passaggio in abbattitore non fosse che un vezzo "poco utile", visto che in 10 minuti in realtà erano tutti freddi viste le piccole dimensioni!
Ciao a Te, una curiosità, quanto si può conservare una volta cotto lasciandolo sotto vuoto in frigorifero? Grazie per un eventuale risposta
Bella ricetta, provata molto buona specialmente la maionese di polipo. Vorrei sapere per favore dove posso trovare quella griglia in acciaio che usi per inserire i sacchetti nella vasca. Grazie
Ecco qui!
www.ikea.com/it/it/p/laemplig-sottopentola-inox-00186041/?gclsrc=aw.ds&gclid=Cj0KCQiAkePyBRCEARIsAMy5ScuI8TxKPh-zecTruibn6rO3rP9RhMRtS51fO_JzIqZLV-BRrp2T_ogaAoaCEALw_wcB&gclsrc=aw.ds
Da paura , appena posso ci provo dove lavoro , così facciamo una pizza fritta con il polipo 🐙🤟🏿😎
Ciao, ottimo video, grazie. Domanda: perchè non l'hai messo sottovuoto intero? Dici che non hai la campana, ma con la macchinetta sottovuoto non si riesce? Grazie
Ciao Gabrio, con la macchina ad estrazione si rischia che si creino delle sacche d'aria inserendo una forma così strana come il polpo: ho preferito aiutare il sottovuoto separando i pezzi!
@@foodbarbecuecbt Ciao, fatto oggi seguendo le tue istruzioni, cotto a 72 gradi per 7 ore, poi passato sulla piastra calda. Ottimo veramente, tenero e saporito. Grazie!
ciao, e se invece di passarlo in pentola lo friggessi per 2-3 minuti? rischio di danneggiare il polpo?
Ciao, sto provando a fare proprio ora la tua ricetta perché è davvero uno spettacolo alla vista. Domandona: il pescivendolo ha voluto darmi un polpo fresco anziché decongelato... cambiano i tempi di cottura? (900 gr di polpo) Grazie e complimenti!!
No, non cambiano. 72 gradi è un must mentre il minimo è 7 ore, come descrive il buon Danilo. Sopra le 7 ore, dipende dalla morbidezza che si vuol far raggiungere al polpo e occorre tastarlo dentro le buste.
Ciao! Ho delle domande..se partissi da un polpo fresco, quanto in più dovrei cuocerlo? E devo considerare più tempo se per esempio ne ho uno da 1.5 kg? Grazie!
Fantastica! Veramente buona e la mayonnaise di polpo è stata veramente una chicca.
L'unico problema che ho avuto è stato che la crema di burrata è rimasta un po' grezza nonostante l'abbia frullata a lungo, e addirittura è rimasta densa, ho aggiunto un goccio di latte ma poi una volta impiattata tendeva a separarsi e a rimanere sul bordo.. consigli? Dovrei eliminare parte dell' "involucro" della burrata ? Filtrarla dopo averla frullata?
Flavio sono contento di saperti soddisfatto! Direi che si, potresti provare a filtrarla!
Ma se compro il roner lo posso usare con una pentola normale al posto della bacinella?
Ciao Giuseppe, assolutamente si!
volendo cuore dei moscardini il tempo di cottura sara sempre lo stesso? 💪
Ciao Luigi, suppongo che essendo piú piccoli il tempo e la temperatura siano inferiori, il problema è sempre la temperatura che raggiunge al cuore. Cerca sul web, troverai delle tabelle o delle ricette utili. 🤞
Ciao Danilo, dopo il successo dei calamari, vorrei passare al polpo. Ho solo una domanda: della testa e del corpo, che ne hai fatto?
Ciao Luca! La testa e il corpo li ho comunque cotti CBT in un altro sacchetto e rigenerati in padella! Sono bruttini a vedersi, ma molto saporiti!
Ciao Danilo, grazie per la risposta. Sto studiando questa cottura e ho visto solo foto di tentacoli ovunque. Ovviamente, non avevo pensato che testa e corpo fossero poco fotogenici!
Siccome sono più spessi, occorre scottarli più a lungo in padella per farli diventare di nuovo almeno tiepidi?
Nel caso siano ancora troppo freddi dopo la rosolatura passali 5 minuti in forno a 200°. Prolungare il tempo sulla padella rischia di bruciare troppo l'esterno!
@@foodbarbecuecbt benissimo! Grazie.
Buongiorno, dove trovo i sacchetti specifici..... utilizzi una marca in particolare?
Uso questi! Sono adatti alla cottura e prendendoli su Amazon arrivano direttamente a casa! KitchenBoss Sottovuoto Sacchetti... www.amazon.it/dp/B07M5ZXDV2?ref=ppx_pop_mob_ap_share
Grazie
Buongiorno ancora una domanda, vorrei acquistare un roner per uso familiare. Mi suggerirresti quel he modello valido ?
piuttosto che scottarlo in padella, secondo te, sarebbe una buona variante scottarlo su braci roventi per aggiungere un gusto affumicato?
Assolutamente si!! 😍
Ciao Danilo, volevo sapere se era possibile realizzare la ricetta facendo cuocere il polpo nel forno? Grazie
Ciao Pasquale! Direi che nel forno sia impossibile replicare queste condizioni di cottura, però se non possiedi l’attrezzatura per la cottura a bassa temperatura ma ti piace la ricetta puoi replicarla con la cottura tradizionale del polpo nell’acqua bollente per poi guarnirla con la crema di burrata eccetera! Ma nel forno (io) non l’ho mai fatta e non saprei come consigliarti!
Beh che dire, con un polpo intero vengono fuori solamente quei due bocconi? Mi sa che non ci si sfama tanto con il polpo...
Ma no, Filippo, quello è l'esempio di un impiattamento monoporzione! Un polpo è sempre un polpo!
Se lo volessi conservare “pronto da mangiare” come posso fare? Metto semplicemente la busta in frigo? Per quanto tempo va?
Ciao Stefano! Si, una volto cotto e abbattuto lo puoi conservare in frigo sempre sottovuoto per circa 7 giorni, o 2 giorni se lo togli dal sottovuoto direi!
Accattivante 😋
Ciao Danilo
Complimenti per il video
Ho l'acquolina in bocca.
Vorrei provare anch'io la ricetta
mi hanno regalato un polpo da 3 kg
Circa, qui prevedo che dovrò cucinarlo almeno per 10 ore
Tu che ne pensi?
Grazie Vito! Prova come hai pensato tu, ma dopo 8 ore comincia a tastare la consistenza ogni 30 minuti per non andare troppo oltre!
@@foodbarbecuecbt grazie 👍👍
Ciao, passate le 7 ore di cottura, lo si congelare e mangiare una settimana dopo? Se SI il liquido del Polpo lo si deve separare o si può congelare tutto assieme?
Ciao, sicuramente si può congelare, ma io lo separerei dal liquido, anche per una gestione più facile!
Ciao, intendevo quella all'interno della vasca.
Perdonami ti ho mandato il link sbagliato! Questo!! www.ikea.com/it/it/p/variera-portacoperchi-inox-70154800/
Si potrebbe sapere la marca del roner ?? Ne vorrei comperare uno di qualità! 😉
Ciao Fabiola, la marca è Anova, la migliore (a mio parere) tra quelle non professionali!
Ciao, complimenti per il canale.
Potrei sapere che abbattitore usi?
Ciao Guido, ti ringrazio per i complimenti! L'abbattitore che uso è un Coldline W60!
@@foodbarbecuecbt grazie!
@@foodbarbecuecbt Io vivo in Brasile e tra il cambio e il costo della vita qui un Abbattitore costa tantissimo. Un sogno che per il momento rimarrá tale.
Ah ma anche in Italia non è che te lo regalino.. 😂 Noi abbiamo messo da parte i soldi 2 anni prima di poterlo acquistare!
@@foodbarbecuecbt per darti un`idea. Un cameriere nel mio ristorante guadagna meno di 200 euro
Ciao! Una volta cotto a bassa temperatura posso ricongelarlo?
Ciao Alessio, si puoi ricongelare perché è stato cotto!
CIAO , MA PER CHI COME ME NON HA CBT , PER LA MAIONESE DI POLPO POSSO UTILIZZARE LA CLASSICA ACQUA CHE RILASCIA NELLA COTTURA IN PENTOLA?
Ciao Stefano! È un po' diverso perché quella a cui tu ti riferisci è acqua nella quale il polpo bolle e perde i suoi succhi.. Purtroppo non penso sia la stessa cosa! Potresti però provare a filtrarla molto bene e farla ridurre molto in un pentolino..!
@@foodbarbecuecbt GRAZIE PER LA RAPIDA RISPOSTA,MI PIACEREBBE IMPARARE LA CBT MA E' UN INVESTIMENTO CHE IN QUESTO MOMENTO NON POSSO FARE ,SI SPERA IN TEMPI MIGLIORI
Spero tu possa farlo, prima o poi! In fondo con poco più di 100€ riesci a partire 😉
@@foodbarbecuecbt ...PIU' O MENO SEGUENDO I LINK CHE HAI MESSO PASSIAMO I 300 € , MA PRIMA O POI CE LA FARO'
Si, quei link si. Ma un roner buono, della Inkbird, lo trovi su Amazon a 99€, e una qualsiasi macchinetta sottovuoto ad estrazione da 30/40€ va benissimo per iniziare!
Ciao! Sto provando a cimentarmi con la CBT e ieri ho provato a fare il polpo ed i calamari.
Per entrambi ho seguito le tue ricette: in entrambi i casi devo dire di non essere rimasto colpito dal risultato.
Mi spiego meglio: ho provato tempo fa a fare il polpo in pentola a pressione e ripassato in griglia; risultato: polpo morbidissimo, ma Maillard quasi inesistente.
Ieri invece con questa tua ricetta il polpo è venuto "al dente", ma con una Maillard eccellente…
Ed anche i calamari ("scottati" per 20 minuti come suggerito nell'altra ricetta) sono rimasti "non morbidi".
Riassumendo i passaggi fatti da me:
- Polpo sciacquato con acqua gasata e cotto a 72° per 7h e mezza;
- kettle a 200°C e scottata su piastra di ghisa.
- Olio e prezzemolo sul piatto (sale non serviva).
Ho sbagliato qualcosa? Tra l'altro non mi si è nemmeno montata la "maionese di polpo"... :(
Ciao Christian! Per prima cosa ti dico: non demordere, vedrai che la prossima volta sarà meglio! Il polpo è un po' problematico, probabilmente sarebbe stato utile tenerlo un'altra oretta (o più) in cottura sottovuoto, bisogna sentirlo "a mano" diciamo!
ma sei il polpo e più grande aumento il tempo o la temperatura?
Ciao Giacomo, aumenti il tempo e ogni 30 minuti controlli se si è ammorbidito!
Ciao, per farlo venire più morbido va cotto più tempo o meno tempo? Un'altra domanda, al posto dell'olio di arachidi posso mettere olio di oliva? Grazie
Ciao Vito, devi cuocerlo più a lungo per renderlo più tenero! Puoi usare l'olio di oliva certo, ma è molto più marcato come sapore e potrebbe non essere gradevole il risultato finale! L'olio di semi è molto più neutro e non viene usato come ingrediente per insaporire la maionese ma per crearla in emulsione con il liquido di cottura!
@@foodbarbecuecbt Grazie molto utile e gentile. Buona giornata.
Ciao la maionese di plopo è 2 parti di olio di semi di arachidi e una di acqua del Polpo o viceversa?
Ogni 500ml di acqua di polpo metti 300ml di olio.
Ridotta l'acqua a 100ml devi aggiungere l'olio un Po per volta.
Di solito si usa olio di girasole,pepe bianco e se vuoi puoi metterci del limone (facoltativo)e alloro o basilico.
Vorrei sapere se con un polpo più piccolo , regolarmente tagliato i tempi di cottura cambiano. Inoltre : quanto tempo in acqua frizzante ?, Grazie
Ciao Carlo, in acqua frizzante giusto 2/3 minuti! Il polpo è molto particolare, se è molto piccolo magari in 6 pre te la cavi o magari ne servono 8/9 lo stesso, è necessario ANCHE tastarlo con le mani dopo le prime 6 ore!
Hai mai provato a far cuocere i moscardini a bassa temperatura?
Non ho visto quando hai messo la maionese di polpo
Ciao massimo, il passaggio lo trovi al minuto 7:45!
Ciao Danilo quanto tempo lo lasci nell’acqua frizzante?
Ciao Antonio, giusto un paio di minuti!
• FOOD • Barbecue & CBT cosa succede se lo accendo stasera e dopo le 7 ore rimane un paio d’ore finché non mi sveglio domani mattina?
Succede che rischi di stracuocerlo e che ti si sfaldi! Non c'è la certezza, però il grande rischio si..
Ok grazie mille, aspetterò mezzanotte per accendere..
troppa plastica....busta di plastica, brocca di plastica, pinza di plastica.........non bastavano i sacchetti in fondo al mare?
Mica lo butto nel mare eh! Pulisco tutto e va tutto nella raccolta differenziata! 😫
Io lo cuocio intero in una pentola con coperchio su fiamma bassissima del caffè (senz'acqua), è cotto quando lo stuzzicadenti entra ed esce senza difficoltà .... Ed è sempre venuto ottimo .....
Senza dubbio Raffaele, è il metodo tradizionale ed è sempre funzionato. Però non vuol dire che non ci si possa evolvere e ricercare metodi diversi per ottenere risultati sempre migliori! Magari una volta avrai modo di provare la differenza e troverai che il sapore è la texture ottenuti cuocendolo sottovuoto sono migliori!
tutto sto casino per un polpo? in puglia li mangiamo già crudi.
Grandi! Fate bene! Ma è un'altra cosa, Vito, se avrai modo di provarlo potremo argomentare il discorso!
ma come si fa a mantere la stessa temperatura per tante ore?
Ciao Alessandra, perdona la domanda, ma hai dato un'occhiata al video prima di chiedermi questo? 😅 Viene usato uno strumento apposta, il roner, come puoi vedere nel video! Cerca tra i miei video, quello dedicato alla strumentazione per la cottura a bassa temperatura!