Ciao! Il polpo è fresco o congelato? Il tempo di cottura varia a seconda del peso del prodotto? Ad esempio, questo range di cottura che ha indicato vale per un certo range di peso del polpo? La temperatura iniziale del prodotto è ambiente o frigo? Grazie in anticipo!
Scusami, partendo da fatto che hai usato la tecnica del sv per cucinare il polpo e renderlo morbido e considerando il fatto che dobbiamo cucinare esaltando al massimo la materia prima con la propria esperienza, non era piu consono finire il polpp con una violenta maillard in forno? Oppure molto piu semplicemente in friggitrice?( Non importa il vettore del calore ma l importante è creare una maillard omogenea e uniforme).
Ha detto chiaramente che va in frigo per alcuni mesi: poi se lo vuoi riscaldare, a 71°, se invece è per preparazioni fredde, va bene cosi (ripeto: frigo, non congelatore)
Dire mesi è un pochino esagerato. Abbiamo due settimane di stoccaggio sicure, poi in modo molto lento il prodotto inizia a subire variazioni. Questo inteso per un prodotto correttamente lavorato ed abbattuto.
Ma la rosolatura solo tu la vedi ??? Dovevi prima tagliarlo e poi metterlo sulla griglia in modo tale che ogni tentacolo fosse bene a contatto cn la griglia … La base della base è….
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Ma cos'era quell'incendio finale? Però ce da dire che sembra buono
Ciao! Il polpo è fresco o congelato? Il tempo di cottura varia a seconda del peso del prodotto? Ad esempio, questo range di cottura che ha indicato vale per un certo range di peso del polpo? La temperatura iniziale del prodotto è ambiente o frigo? Grazie in anticipo!
Scusami, partendo da fatto che hai usato la tecnica del sv per cucinare il polpo e renderlo morbido e considerando il fatto che dobbiamo cucinare esaltando al massimo la materia prima con la propria esperienza, non era piu consono finire il polpp con una violenta maillard in forno? Oppure molto piu semplicemente in friggitrice?( Non importa il vettore del calore ma l importante è creare una maillard omogenea e uniforme).
Come mai cotto a 76°C rinvenuto a 71?
Fatto ma se lo si tira fuori dal congelatore e li fai subito un minuto di cottura e sono congelate dentro ancora
Ha detto chiaramente che va in frigo per alcuni mesi: poi se lo vuoi riscaldare, a 71°, se invece è per preparazioni fredde, va bene cosi (ripeto: frigo, non congelatore)
Salve, ha detto che una volta finita la cottura in SV può essere conservato mesi. Ma in frigo o in congelatore?
In tana 😂
Congelatore sicuramente
Federico Salvestroni frigo
Cioè, prendo la busta abbattuta, la metto in frigo e va per mesi?
Dire mesi è un pochino esagerato.
Abbiamo due settimane di stoccaggio sicure, poi in modo molto lento il prodotto inizia a subire variazioni.
Questo inteso per un prodotto correttamente lavorato ed abbattuto.
2:06 76° per 3.5h fino a 5h
E' la cosa fondamentale come indicazione si fa una fatica a trovarlo spesso nelle ricetta
Non sembra tenero quando viene tagliato
Fortunatamente, vuol dire che è ben cotto.
😂
Se perde acqua nella cottura e' perche la temperatura di cottura e' troppo alta.
Emanuele Luzio no
Macché
Spettacolare ! Molto Bravo!
Huesta he hucina.
Il sale ci va?
Con quegli incendi dì olio l'oncologo non sarà mai disoccupato
La fiammata alla fine ha rovinato tutto chef!
Chef mi scusi ma se io taglio direttamente i tentacoli cambia il tempo di cottura
La fiammata non ci voleva 😅
Povero polpo 😂
Ma la rosolatura solo tu la vedi ??? Dovevi prima tagliarlo e poi metterlo sulla griglia in modo tale che ogni tentacolo fosse bene a contatto cn la griglia … La base della base è….
ma infatti non capisco perchè non è stato semplicemente tagliato e cotto a singoli tentacoli