Ciao! Il polpo è fresco o congelato? Il tempo di cottura varia a seconda del peso del prodotto? Ad esempio, questo range di cottura che ha indicato vale per un certo range di peso del polpo? La temperatura iniziale del prodotto è ambiente o frigo? Grazie in anticipo!
Scusami, partendo da fatto che hai usato la tecnica del sv per cucinare il polpo e renderlo morbido e considerando il fatto che dobbiamo cucinare esaltando al massimo la materia prima con la propria esperienza, non era piu consono finire il polpp con una violenta maillard in forno? Oppure molto piu semplicemente in friggitrice?( Non importa il vettore del calore ma l importante è creare una maillard omogenea e uniforme).
Dire mesi è un pochino esagerato. Abbiamo due settimane di stoccaggio sicure, poi in modo molto lento il prodotto inizia a subire variazioni. Questo inteso per un prodotto correttamente lavorato ed abbattuto.
Ciao! Il polpo è fresco o congelato? Il tempo di cottura varia a seconda del peso del prodotto? Ad esempio, questo range di cottura che ha indicato vale per un certo range di peso del polpo? La temperatura iniziale del prodotto è ambiente o frigo? Grazie in anticipo!
Scusami, partendo da fatto che hai usato la tecnica del sv per cucinare il polpo e renderlo morbido e considerando il fatto che dobbiamo cucinare esaltando al massimo la materia prima con la propria esperienza, non era piu consono finire il polpp con una violenta maillard in forno? Oppure molto piu semplicemente in friggitrice?( Non importa il vettore del calore ma l importante è creare una maillard omogenea e uniforme).
Salve, ha detto che una volta finita la cottura in SV può essere conservato mesi. Ma in frigo o in congelatore?
In tana 😂
Congelatore sicuramente
Federico Salvestroni frigo
Cioè, prendo la busta abbattuta, la metto in frigo e va per mesi?
Dire mesi è un pochino esagerato.
Abbiamo due settimane di stoccaggio sicure, poi in modo molto lento il prodotto inizia a subire variazioni.
Questo inteso per un prodotto correttamente lavorato ed abbattuto.
Huesta he hucina.
2:06 76° per 3.5h fino a 5h
E' la cosa fondamentale come indicazione si fa una fatica a trovarlo spesso nelle ricetta
Il sale ci va?
Chef mi scusi ma se io taglio direttamente i tentacoli cambia il tempo di cottura
Spettacolare ! Molto Bravo!
Se perde acqua nella cottura e' perche la temperatura di cottura e' troppo alta.
Emanuele Luzio no
Macché
La fiammata non ci voleva 😅
La fiammata alla fine ha rovinato tutto chef!
Povero polpo 😂