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Comment réaliser une pâte feuilletée | Yann Couvreur
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- Опубликовано: 13 авг 2024
- On se retrouve aujourd’hui pour réaliser une pâte feuilletée, une pâte à la base de nombreuses préparations telles que le saint honoré, mille-feuille ou encore la galette des rois. Par facilité, on a souvent tendance à acheter cette pâte sous forme industrielle, mais vous allez voir qu’elle est finalement assez simple à réaliser si l’on suit minutieusement les différentes étapes. Il serait donc dommage de passer à côté d’une recette infiniment meilleure lorsqu’elle est faite maison !
Si vous êtes à la recherche d’une pâte délicieusement feuilletée, légère et croustillante… ne cherchez plus, elle est sous vos yeux 🦊
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👨🍳 Ma recette de pâte sucrée : • Comment réaliser une p...
Liste des ingrédients :
Détrempe
Eau 94g
Vinaigre blanc 2g
Sel fin 12g
Beurre sec 79g
Farine de sarrasin 45g
Farine 45 200g
Beurre
Beurre sec 263g
Farine 45 105g
📖 Les étapes :
- Réaliser la détrempe au batteur, au crochet : mettre tous les éléments dans l'ordre donné puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule.
- Former un carré, réserver au réfrigérateur durant 2h.
- Étaler le beurre manié 2 fois plus long et de même largeur que le carré de détrempe.
- Disposer la détrempe par-dessus au milieu de ce rectangle. Fermer et souder au centre, donner un quart de tour puis tour double. Reposer 2h, donner un second tour double puis 2 tours simples en donnant bien 1 quart de tour au pâton à chaque fois.
- Répéter ce processus encore 3 fois en respectant bien les 2h de repos entre chaque tour.
- Une fois ces 3 derniers tours réalisés, laisser reposer une dernière fois la pâte durant 2h. Et voilà, votre pâte est prête à être utilisée !
00:00 : Introduction
00:27 : Préparation de la détrempe
01:42 : Étalage de la pâte en carré
02:37 : Préparation du beurre manié
03:27 : Étalage du beurre manié
04:06 : Dépose de la détrempe sur le beurre manié
04:31 : Étalage de la pâte
08:21 : Résultat final
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#pâtisserie #tarte #pâtefeuilletée
Petite précision à ceux qui vont suivre la vidéo, le chef a fait une pâte feuilletée inversée et non un feuilletage classique 😉 c'est bien meilleur à mon goût !
Un régal cette chaîne RUclips chef, merci pour vos conseils et la qualité incroyable de vos vidéos 😀
Super voilà ce que je recherche un travail propre et précis merci pour ce généreux partage ❤️🫶🙏
plus régulier qu'un laminoir...😁👍👌 magnifique
Спасибо Вам огромное за рецепт! Тесто получилось идеальным первый раз в моей жизни! Для меня всегда было сложно делать слоёное тесто, его было крайне трудно раскатать, а результат получался не очень хорошим! Но с Вашим уроком все получилось легко и просто, и я смогу сделать настоящий Сент Оноре
Quel art !
Increíble tu trabajo, ojalá pudieran subtitular los vídeos aunque sea francés
merci très bien expliquer
Juste, je ne pige pas ce qui se passe entre la pate (5e tour) qu'on voit à la fin et celle qu'on voit sur la plaque qu'il présente. Pourquoi une telle différence de taille ? Elle a été ré étalée ou c'est une autre pate ?
Pour les incisions au scapel sur un côté de la pâte, j'imagine que c'est pour éviter le pli, et donc avoir un feuilletage qui se développe mieux. Mais dans ce cas, pourquoi faire une incision sur un seul côté plutôt que sur les deux cotés de la pâte ?
L incision est en général pour détendre le gluten et donc permettre de l étaler mieux sans abîmer le feuilletage . Vu qu il fait des tours simples il incise un seul côté , alors qu avec un tour doublé il aurait incisé des 2 cotés
Top, il y a une raison particulière de mettre de la farine se sarrasin (texture, goût...)?
Le goût, et moins de gluten dans la recette pour une pâte avec moins de force, donc un peu moins de risque de déformation (rétractation) durant la cuisson
Pour étaler la pâte est ce que vous faites les dimensions à vue d’œil pour que la détrempe épouse bien le beurre maniée, ou bien vous avez des dimensions précises ?
SUPER LA ZIK
Top, Quelle est la taille de votre beurre de tourage et de la détrempe ?
Bonjour Chef c'est une pate feuilletee inversée et non pate feuilletée ?
I love you!! ENG SUB PLZ😢 👉💗👈
Il se passe quoi si on met pas la pâte à reposer 2h au frigo à chaque fois?
Y a plusieurs raisons mais le plus important c'est que ça permet de remettre le beurre et la pate à température pour que tu puisses les étaler plus facilement, sans faire de trous. En réalité, pour un usage maison, tu peux faire plusieurs tour, mettre dans le frigo/congèle) jusqu'à ce que ce soit assez froid et recommencer la procédure.
La musique 😖
Elle est belle la vidéo, mais c'est quoi les quantités " un peu de beurre, un peu d'eau......"
La recette est dans la barre de description 😊
Bonjour j ai beaucoup de peine à trouver du beurre sec.
Il faut qu'il ait minimum 80% il y en a à 82% au supermarché
La musique est INSUPPORTABLE!