Die perfekte Pizza aus dem normalen Backofen / ohne spezielle Hilfsmittel
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- Опубликовано: 24 авг 2024
- Pizzateig 24 Stunden gebacken Haushaltsbackofen
Zutatenliste für 3 Pizzen
500g Weizenmehl Typo 0 oder 00 (min. 12% Eiweiß, W260/280)
340g Wasser (sehr kalt) - 68% Hydration
0,7g Trockenhefe oder 2,1g Frischhefe (im Sommer bei ca. 25 Grad 0,4 g Trockenhefe oder 1,2g Frischhefe)
15g feines Meersalz
5g Honig
5g Olivenöl
Arbeitsschritte:
Wasser in eine Schüssel füllen und Honig und Frischhefe darin auflösen. Wenn Trockenhefe verwendet wird, diese mit dem Mehl mischen.
Ein Drittel des Mehles zugeben und gut vermengen. Dann das zweite Drittel mit dem Teig vermengen und schließlich das letzte Drittel zum Teig in die Schüssel. Alles gut verkneten.
Nach einigen Minuten das Salz zugeben und weiterkneten.
Dann nach ca. 15 Minuten das Olivenöl unterkneten.
Insgesamt muss ca. 20 - 25 Minuten geknetet werden.
Fenstertest durchführen. Wenn der Fenstertest nicht klappt, entweder weiterkneten oder den Teig für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Box oder Schüssel legen und luftdicht zugedeckt für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann den Behälter mit dem Teig für ca. 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Mozzarella vorbereiten, wenn er in Salzlake ist. Lake entfernen, Käse in Streifen schneiden (ähnlich wie Pommes), in ein Sieb legen, zudecken und so bis Abend im Kühlschrank abtropfen lassen.
Nach den ersten 12 Stunden 3 Ballen zu je ca. 280 - 290g formen.
Die Ballen in eine Teigballenbox legen und zugedeckt im Kühlschrank für weitere 6-7 Stunden gehen lassen. Ca. 5 Stunden vor dem Backen (abhängig von der Raumtemperatur, je wärmer, desto kürzer) die Ballen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur weiter gehen lassen.
Backofen auf die höchste Temperatur vorheizen, Ober- Unterhitze. Blech, Pizzastein oder Pizzastahl ins obere Drittel des Ofens legen und ebenfalls vorheizen.
Wenn der Mozzarella nicht in Salzlake liegt, schneide diesen bitte in Streifen.
Tomatensoße vorbereiten:
San Marzano Tomaten in eine Schüssel geben und von Hand zerdrücken. Keinen Mixer nehmen, denn sonst werden die Kerne zerkleinert und dies kann zu einem bitteren Geschmack führen. Auf eine Dose Tomaten kommen 5 g Salz. Umrühren fertig. Man kann auch noch 5 g Olivenöl und ein paar Blätter zerkleinerten Basilikum zugeben.
Pizza von Hand formen.
Zunächst nur die Tomaten auf den Teig geben und dann vorbacken. ca. 3 Minuten bis der Rand eine leichte Farbe bekommt. Dann die Pizza herausnehmen, Parmesan - Basilikum - Mozzarella - Olivenöl - anderen Belag verteilen und fertigbacken, bis der Käse verlaufen ist und der Rand die gewünschte Bräune hat. Dies kann nochmals ca. 4 Minuten dauern.
Natürlich kann der Basilikum auch nach dem Backen auf die Pizza gelegt werden.
Alles ist Geschmackssache. Jeder kann die Pizza belegen wie er möchte und auch jeder kann die Tomaten verwenden wie er möchte.
Viel Spaß beim Backen und Genießen.
Mein Name ist Jürgen Einfalt.
Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Rezept rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln.
Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen.
Dein Jürgen
![Tee Grizzley - Detroit (Feat. 42 Dugg) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/aeKfTtt0x14/mqdefault.jpg)
Gerade gemacht. Sebastian Lege hatte mich mit seiner Sendung neugirig gemacht. Bei der Suche bin ich auf dein Video gestoßen. Super erklärt, einfach nachzumachen au h in der heimischen Küche ohne Profigeräte. Ergenis war super lecker. Absolut die paar Minuten Knetzeit wert!! Danke für das Video. Weiter so!
Hallo Jürgen super Video! Sehr gut erklärt auf jeden Fall :) Danke dir vielmals :)
Moin Jürgen, Es gibt super viele Anleitung für einen Pizzateig und manche sind echt abenteuerlich. Du machst Die Pizza genauso wie ich Sie mache.
Da stimmt einfach alles Mengeangaben perfekt!! Dazu konnte ich noch den einen
oder anderen Tip mitnehmen. Vielen Dank dafür und deinen Kanal habe ich natürlich abonniert 🍕👍
Vielen Dank, freut mich zu hören. Die Liste an Themen ist sehr lange. Ich möchte jede Woche ein neues Video machen.
Klasse erklärt.
Mein Abo hast du.
Grüße von der schwäbischen Alb
Tolle Videos machen Sie. Hätte mir auch eine zweite Pizza gewünscht auf dem Backblech im Vergleich zu Pizzastein, da der Pizzastein doch schon ein spezieller Utensil ist.
Danke fürs Feedback! Werde demnächst noch ein Video machen, in dem ich dann das Backblech nutze. Und Poolish als Teigvariante.
Supertolle Pizzavideos! Kann man die Pizzaballen einfrieren und wie lange müssen die danach etwa auftauen? Ich hab sooo Appetit bekommen beim Zuschauen, es ist der Wahnsinn.
Vielen Dank. Ja, die Ballen kann man gut einfrieren. Ich nehme die dann gefroren aus dem Beutel, dann kleben sie nicht an. Dann lege ich sie in einer Ballenbox in den Kühlschrank und lasse sie dort auftauen. Wenn sie dann aufgetaut sind, forme ich sie nochmals. Dann mache ich genau an dem Zeitpunkt weiter, an dem ich die Ballen/Teig eingefroren habe. Wenn die Ballen schon fertig zum Backen waren, dann aber übrig geblieben sind und ich sie dann eingefroren habe, lasse ich sie nach dem neuen Formen nur noch ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen und backe sie dann. Dann kann es aber sein, dass sie nicht mehr so gut aufgehen. Der Geschmack ist aber gut. Viele Grüße
@@Pizza-And-More super, vielen Dank für die ausführliche Beantwortung. Mach so weiter! Ist sehr interessant und gut veranschaulicht.
Vielen Dank für Ihre tollen Videos. Meiner Meinung nach haben diese Vorzeigecharakter. Zwei Fragen habe ich an Sie. Welches Mehl haben Sie hierzu genommen? Machen Sie auch mal eine Blechpizza (Teglia) Besten Dank.
Hallo, vielen Dank. Für diesen Teig habe ich zu 50% Caputo Nuvola und 50% Caputo Pizzeria genommen, wenn ich mich nicht irre. Aktuell nutze ich für Teige bis 24h Molini Ambrosio Regina oder Antico Napoli.
Die Blechpizza steht inzwischen ganz oben auf meiner Liste mit Ideen für neue Videos und wird in Kürze kommen.
Hoi Jürgen, wieder ein super Video, aber bei ca Minute 9:19 erwähnst Du, dass man nicht Mehl hinzufügen soll aus Ungelduld, und gerade später sprichst Du von Öl. Also ich nehme an das war ein Versprecher? Es geht immer noch um Mehl?
Vielen Dank. Ja, da hast du super aufgepasst 👍. Stimmt natürlich, das war ein Versprecher. Mehl wäre das richtige Wort gewesen. Viele Grüße
Moin Jürgen,
vorweg, alles so gemacht und die Familie war voll des Lobes. Die Mühe lohnt sich wirklich.
Allerdings hatte ich Probleme mit der Wassermenge. Der Teig lief total auseinander und ich mußte viel Mehl hinzufügen.
Hab dann aber gesehen, daß Typ 00 von EDEKA lt Packung nur 250ml Wasser bei 450g vorsieht.
Das Handling war dann mit dem weichen Teig etwas schwierig, aber wie gesagt, allen hat´s super geschmeckt.
Eine Frage noch:
Kann man den Teig mehrere Tage im Kühlschrank lagern.
Vielen Dank für Deine Videos und Gruß aus Bremerhaven
Das freut mich zu hören. Ja, hier liegt unheimlich viel am Mehl. Wenn man ein Mehl benutzt, das man vorher noch nie benutzt hat, kann man mit weniger Wasser beginnen. Wenn der Teig dann noch Wasser verträgt, kann man es noch schluckweise zugeben. Wenn man Mehl zugibt, muss man evtl. auch noch Salz dazu tun.
Wie lange der Teig im Kühlschrank verweilen kann, hängt auch vom Mehl, bzw. von der Backstärke ab. Diese wird bei den deutschen Mehlen leider nicht immer angegeben. Ich glaube aber gelesen zu haben, dass das Pizzamehl von EDEKA von der Friesinger Mühle ist und sehr gut sein soll. Wenn es dieses Mehl ist, ich glaube es hat 14% Eiweiß, dann sollten 48-72 Stunden möglich sein.
Hallo Jürgen,
danke für die Antwort. Habe in der Zwischenzeit mehrmals Pizza gebacken. Komme aber mit dem EDEKA-Mehl nur auf ca. 50 % Hydr.
Welches Mehl kannst du mir empfehlen und kann man es bestellen?
Danke und Gruß Wilhelm
Hallo Wilhelm, oh sorry, habe gerade erst gesehen, dass ich dir hier noch nicht geantwortet habe. Ich kann sehr die Mehle von Caputo und von Molini Ambrosio empfehlen. Wenn du deutsches Mehl möchtest, dann die Friesinger Mühle. Es gibt aber unzählige andere Mühlen, die gutes Pizzamehl machen. Ich verwende am liebsten italienische Mehle.
Super die Pizza, aber auf wieviel Grad hast Du den Ofen eingestellt Grill oder O/B und wie lange.Würde mich über eine Antwort freuen
Hallo, den Ofen solltest du auf die maximale Temperatur einstellen. In meinem Fall waren das 300 Grad. Das variiert aber je nach Ofen. Zum Aufheizen habe ich Ober- Unterhitze eingestellt, zum Backen dann Grillfunktion und Unterhitze. Vorgeheizt habe ich ca. 45-60 Minuten. Wenn du keinen Stein oder Backstahl hast, reicht ein Vorheizen bis die Max. Temperatur erreicht ist.
Hallo Jürgen, kann ich bei dieser Methode mehrere Pizzen vorbacken die ich im nachhinein Belege und fertig Backe damit ich mehrere Gäste fast gleichzeitig die Pizzen servieren kann?
Hallo Detlev, ja, das kannst du so machen. Mit Tomatensoße vorbacken und dann fertigbacken.
Hey, ich sehe du hast den effe oven n3 oder? Könntest du dazu ein Video machen oder kurz feedback geben? Kann man damit auch mehrere Pizzen hintereinander backen bzw. wie lange muss man zwischen den Pizzen warten. Welche Einstellungen nimmst du vor? Danke
Hallo, das ist ein Effe Oven N4. Der hat eine 40cm Backfläche und eine größere Heizleistung. Ja, mit dem kann man prima mehrere Pizzen hintereinander backen. Ich backe eigentlich immer, jedenfalls bei 65% Hydration, bei 450 Grad. Zwischen den Pizzen warte ich nicht extra. Nur eben so lange wie ich brauche, die nächste Pizza herzurichten.
Kann man statt Honig auch Zucker verwenden?
Ja, Zucker geht auch
Hallo Jürgen,
komme mit dem EDEKA-Mehl nur auf ca. 50% Hydr.
Welches Mehl kannst du empfehlen und wo kann man es bestellen.
Danke und Gruß
Hallo Wilhelm, Mehl, das für Anfänger und aber auch für Fortgeschrittene sehr gut geeignet ist, ist für Gehzeiten über 24 Stunden das Caputo Cuoco (Chef), und für Gehzeiten bis zu 24 Stunden das Caputo Pizzeria. Ja, das gibts bei diversen Onlinehändlern und auch bei Amazon. Viele Grüße
@@Pizza-And-More danke Jürgen werde ich zeitnah ausprobieren.
Danke u n schönen Sonntag
Genau so geht eine professionelle Pizza mit den richtigen italienischen und qualitiativ hochwertigen Produkten wie San Marzano-Tomaten und den guten Fior di Latte ... einwandfrei. Und genauso mache ich sie auch. Fertig-Pizzen sind bei mir ein absolutes No-Go👎👎👎
🤔 hmmm sehr gut. Aber ich hab im Winter nur 250 grad keine 300.
Das geht auch mit 250 Grad. Musst nur gut vorheizen und dann wenn vorhanden die Grillfunktion dazu. Pizza so gut wie möglich nach oben in den Ofen.
sorry, aber das ist keine pizza napoletana.... das ist eine pizza romana...
Gut, das ist deine Meinung. Eine römische Pizza hat einen sehr flachen und sehr knusprigen Rand der so gut wie gar nicht luftig ist. Die neapolitanische Pizza hingegen hat einen dickeren und luftigen Rand. Das ist natürlich in einem normalen Backofen nicht ganz so einfach, da die entsprechende Temperatur fehlt. Aber die neapolitanische Pizza hat keinen „Schlauchbootrand“. Denn diese Art ist die Pizza Contemporanea, die moderne Art der Napoletana.
eine pizza napoletana kannst du allein aufgrund der benötigten hohen temperatur und der sehr kurzem backzeit in einem haushaltsofen gar nicht herstellen. durch dieses backverfahren kommt u.a. der von dir erwähnte luftige rand. gehst du aber mit der temperatur runter und verlängerst die backzeit dann gehst du eher in richtung pizza romana - auch wenn du einen dickeren rand gemacht hast :)
des weiteren kommt in in den impasto einer pizza napoletana absolut gar kein öl.
bevor es hier zu missverständnissen kommt - du hast auf jeden fall eine sehr leckere pizza in einem einem normalen haushaltsbackofen gemacht :)
Mit dieser Aussage hast du natürlich zu 100% Recht. Drum sag ich im Video auch, dass es eine „Napoletana-Style“ ist 😉 - ach, und bei 62% Hydration ist bei einer Napoletana ja auch Schluss
@@andi63 genau das hat er selbst im video gesagt
Zeig mal bitte wie mann eine tiefkühl Pizze besser im Backofen machen kann?Kauf mal eine Fertig Pizza und zeig uns mahl wie mann die noch Knuspriger bekommt?
Das werde ich tatsächlich mal machen und hier vorstellen.
Also dann würde ich mir lieber im suppermarkt einen Fertigteig wo schon gerollt ist für eine Famielie Pitzza kaufen den kann ich dann selber mit einer flüssige tomaten soße wo es im suppermarkt gib da zu selber drauf machen mit Knoblauch und Oliven öl kommt bei meiner tomaten soße rein ein spirzer davon und auf meinem Fertig Pizza taig wo ich im suppermarkt gekauft habe natürlich werde ich den Pizza teig mit tomatenmarkt ganz bedecken und dann schmeckt die pizza richtig gut meine freunde mögen die Pizza wo ich mache und bei meiner Pizza kommt dosen Champions dritte wahl drauf dann edel salmie und dann noch Kochschinken dann noch Mozarelle Käse usw.
Natürlich kann jeder seine Pizza machen wie man es mag. Es steht ja auch nirgends wie eine Pizza auszusehen hat. Der eine mag es so, der andere eben anders. Ist alles Geschmacksache.