Perfekte Pizza aus dem Backofen | das kann jeder !!
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- Опубликовано: 30 апр 2022
- Hallo zusammen, heute zeige ich euch wie man einen perfekte Pizza Zuhause im ganz normalen Backofen hinbekommt. Hier gibt es ein paar einfache Tricks😉😉 unbedingt anschauen 😉
Ich wünsche euch viel Spaß bei meinem neuen Video.
Euer Waldi✌🏻✌🏻
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Produkte aus dem Video:
Backstahl: www.waldispizza.de/stahlundst...
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Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright
#Biga #100% Biga
![College Football 25 Road To Glory - Transfer Portal & First Team All-American [FRESHMAN YEAR]](http://i.ytimg.com/vi/U8UYgoKneCo/mqdefault.jpg)
Klasse Tipps! Hatte zufällig für heute den Pizzateig vorbereitet und dann gleich mal die Tipps ausprobiert und das Ergebnis ist super geworden. Backe sonst auf dem Stein in der Mitte und ohne Grillfunktion aber so ist‘s nochmal deutlich schöner geworden: fluffiger, saftiger Rand mit knuspriger Kruste. Toll! Vielen Dank!
Anstelle des Pizzastahls oder des Pizzasteins habe ich neulich eine Crepe-Pfanne (Gusseisen) verwendet. Hat sehr gut funktioniert 🙂
Das ist doch mal wieder ein Sonntägliches Frühstück Video.
Mit einen heißen Thema, wir selbst haben jahrelang unsre Pizza im Haushalt Ofen gebacken, dann mal einen selbstgebauten mit Holz zu feuern ausgeliehen und uns zum schluss den Ooni geholt .
Das Ambiente vom Holzofen ist schon das beste , Nachteil wahnsinnig schwer .
Der Ooni macht seine Arbeit echt super ist einfach transportabel.
Der Backofen im Haus hat den Vorteil das er schon da ist.
Mein persönlicher Favorit ist es die Pizza draußen zu machen, mit Freunden, Bekannten, und Familie zusammen . Einen Tisch aufzubauen jeder belegt so wie er will , kommt bei den Kindern immer super an .
P.S Waldi, bleib bei deinem Dialekt, der isch super.
Juhuuu wieder ein neues gutes Video von Waldi, das ist der perfekte Start in den Sonntag :)
Danke für alles Sebastian. Dank deinen Videos, deinen Empfehlungen konnte ich letzte Woche für meine Gäste 18 perfekte Pizzen backen. (Mit dem Burnhard Nero).
Danke für alles!
Schön, wieder ein Pizza-Video von dir zu sehen.
Danke☺️
Du hast so eine angenehme, innerlich ruhige Art an dir, das ist einfach total cool. Danke für das coole Video und die super Tipps!
Ja, das stimmt. Ich schaue Waldis Videos immer mit Wiedergabegeschwindigkeit 1,25 xD
Wieder ein super Video, danke dafür. Schon wieder habe ich etwas dazu gelernt. Die Olivenölkanne ist super. Wir haben schon eine verschenkt, ist super angekommen. Liebe Grüße vom Niederrhein 😊
Sehr gutes Video. Wieder neue Tipps die ich umsetzen kann bis der richtige Ofen ankommt 👍🍕
Danke dass Du den Unterschied zwischen den Profibackofen und dem Haushaltsbackofen. Ich habe auch nur einen Haushaltsbackofen aber eben auch mit einem Pizzastein. Klasse erklärt lieber Waldi. VG Silke
Video gesehen, direkt bei dir den Pizzastahl bestellt - and so it begins! 🍕
Der Tip mit der obersten Stufe im Backofen und der Grillfunktion war goldwert! Bei meinem Pizzastand wurde geschrieben, er sollte in die mittlere Stufe geschoben werden. Was aber nie zum gewünschten Resultat führte. Vielen Dank für die Tips!
Gestern dachte ich noch „lange nichts mehr vom Waldi gesehen“
Danke dafür!
Danke, Waldi! Tolle Tipps und ein prima Ergebnis. Bei der Schaufelalternative hätte ich nur Sorge nach dem Abladen - kriege ich damit die Pizza auch problemlos aus dem knackeheissen Ofen? Da scheint ein Griff aber wirklich den Aufpreis wert zu sein. Und danke an den youtube-Algorithmus: die Werbung für Tiefkühlpizza war Realsatire pur 🤣
Was gibt es besseres an einem 1.Mai, als ein neues Video von Waldi! Danke mal für deine Mühe und die immer wertvollen Tipps!
☺️ vielen lieben Dank
na, wenn der 1. Mai nicht auf ein Wochenende fällt ;)
Eherenmann
Ja, Waldi ist der Beste. Bin schon selber zum Pizza Fetischisten geworden 😅
Danke! Genau das was ich brauchte :) bevor ich mir einen Pizza Ofen hole möchte ich nämlich erstmal etwas mit teigführung ausprobieren und lernen. Die Pizza sieht klasse aus, danke dafür !
Dann schau dir mal alle Waldi Videos an , es gibt danach nix mehr was du über Pizza, Teig und backen nicht weißt.
@@l.m8258 wirklich Weltklasse und das alles kostenfrei. Tausend dank!
@@l.m8258 Außer man ist so vergesslich wie ich ;DD
Ergebnisse bisher? Ich experimentiere mit 20h kalter Teigführung, dann 5h bei Raumtemperatur vor dem backen.
Der Teigballen geht zwar schön auf, lässt sich gut verarbeiten aber auf dem Pizzastein am Grill geht der Rand bei 300 grad nie so schön auf.
60% hydration, und ich versuche nicht auf den Rand zu drücken...
@@Chitario oh du machst mir grade wieder Lust Teig anzusetzen 😋
Habe deinen Kanal erst vor kurzem entdeckt. Kann von mir behaupten eine recht gute Pizza zu machen. Habe trotzdem doch noch ein bissl von dir lernen können. Abo ist draußen.
Wieder was gelernt. Danke
Man Waldi, wie immer gut und ausführlich erklärt 😊
Klasse Video, Daumen hoch dafür
Nicht jeder hat einen Pizzaofen, wohl aber einen Backofen.
Ich fände es gut, wenn du mehr auf unterschiedliche Beläge eingehen würdest.
Ich bin aus Langeweile mal auf diesen Kanal gestoßen und inzwischen verfährt der Algorithmus mit Waldis Videos wie ein guter Pizzabäcker mit Pizzen: beides wird frisch serviert.
Danke für dieses Qualitätsvideo!
Ich nutze bereits einen Pizza Stahl und bin davon sehr begeistert. Auch die Reinigung ist wesentlich einfacher.
Bisher backe ich bei 250°C ca 8 Minuten. Aber ich werde die höchste Stufe und höchste Position ausprobieren...
Wie lange braucht der Stahl, damit er für die nächste Pizza wieder auf Temperatur ist?
Bin zufällig auf deine Videos gestoßen. Finde deine Videos sehr sympatisch.
Beste grüße
Tolles Video, danke!
Danke Waldi dein Video beschreibt genau so wie ich es mache. Zuerst ober unterhitze dann Grill Käse später. Genau wie ich es mache. Und mit den Stein gelingt es besser der entzieht die Flüssigkeit besser.
Waldi Sonntags-Pizza-Video ansehen, während ich meine eigene esse ;)
Schön mal wieder was von dir zu sehen
Was mich interessieren würde, kannst du mal das Gefäß von dem Olivenöl vorstellen und wo man das Gefäß kaufen kann? Eine Empfehlung vom Olivenöl selbst wäre auch toll
Waldi wenn du es hinbekommen könntest das Resultat der pizza aus der Nähe zu Filmen wäre ich dir dankbar, ansonsten wie immer top!
Hallo Waldi, vielen Dank für deine Videos, so wird man noch zum Profi. Eine Frage habe ich noch bevor man die Teiglinge in die Box legt, wäre es nicht besser wenn man vorher etwas Mehl rein macht, damit die Teiglinge nicht kleben?
Das bringt nix, das Mehl verbindet sich über die Zeit einfach mit dem Teig, klebt dann trotzdem Fest.
danke für diese tollen Tipps
Alles was ich falsch machen konnte, habe ich bisher falsch gemacht. LOL
Danke, ich werde es das nächste Mal so probieren.
Hallo Waldi
Könnte man die Pizzen nach dem ersten Backvorgang auch so einfrieren und später belegen und fertig backen?
Besten Dank für deine immer sehr guten und informativen Beiträge
Herzlichen Dank! Liebe Grüße aus München!
Tolles Video! Zu den Pizzaballenboxen: Die sind für meinen Kühlschrank zu hoch! Wären die etwas niedriger, würde ich echt viele davon kaufen 😅
Ein tolles Video, vielen Dank! Was spricht dagegen den Grillmodus gleich von Anfang an auch zum Aufheizen einzustellen?
Da Waldi fast nie antwortet schreib ich mal was. Ich mach die ersten 15 Minuten normal ober unterhitze, damit der Stein nicht 'erschrickt' danach spricht gar nichts dagegen, weil es einfach am heißesten wird 👍
Hey Cooles Video. Habe auch noch keinen richtigen Pizzaofen und mache die Pizza auch immer im Backofen mit einem 3cm Pizzastein. Das Ergebnis ist super, wie ich finde. Mein Ofen hat aber auch eine Pizzafunktion mit 275°C. Mach weiter so! Gibt es eigentlich deine tolle Granitplatte im Shop? ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️👍🏻
Ich suche die auch schon. Konnte sie leider nicht finden :/
Hey Waldi, tolles Video wie immer. Kennst du jemanden der ein Big Green Egg hat bzw. wäre es möglich auf so einem Keramikgrill mal eine Pizza von dir zu sehen? Würde gerne mal wissen wie deine Pizzen darauf werden. Habe im Internet noch kein Video dazu gefunden, bei denen so tolle Pizzen mit fluffigem Rand gezeigt werden.
Hattest du schon Erfolg? Pizze werden nicht gegrillt sagen mir alle Italiener. Vielleicht haben sie Recht...
Unglaublich, was du mit einem Haushaltsbackofen zaubern kannst! 👍
Servus Waldi
Deine Videos und dein Shop sind spitze. Wollte mal wissen was du bevorzugst Biga oder Poolish?
Mach weiter so 😁🍕✌
Heute noch Pizza im Backofen gebacken. Bei 270 Grad Ober unterhitze brauch meine Pizza ca 8 min.
Da muss ich deine Technik mal ausprobieren. 2 min ist ja echt klasse
Sein Ofen scheint noch etwas heisser zu werden, es gibt auch Öfen, die bis 300 Grad gehen. Entscheidend ist aber, dass der Pizzastein richtig schön heiss gemacht wird. Man kann den Grill auch vorher einschalten, direkt über dem Stein. Ich habe letzthin eine Pizza auf dem Stein gemacht bei 270 Grad, aber ohne Grill und in der Mitte des Ofens. Da dauerte es leider auch was um
Hi wo hast du eigentlich das Brett mit dem Rand her in der du die Pizza ausziehst? Das voll genial
Super Erklärung wie immer ! Ich finde nur leider nicht das Rezept. Wo kann man das finden ?
Cooles Video 😋👍🏼
Hast du schonmal Amela Tomaten für deine Tomaten-Sauce probiert? Würde mich mal interessieren...
Hey Waldi,
Super Video wie immer.
Eine Frage hätt ich, was schlägst du vor wenn man mal 3 oder 4 Pizzen hintereinander im
Haushaltsofen machen will? Nach der ersten Pizza wieder zurück schalten auf Ober/Unterhitze?
Und dann bei der 2. Pizza wieder auf Grillfunktion? Oder einfach die Grillfunktion anlassen nach der ersten Pizza?
Also ich habe die Grillfunktion dauerhaft an gelassen, da es die höchste Temperatur ist. Ich habe auch die Teige kurz vorgebacken, damit die Leute belegen können und der Teig nicht mehr klebt. Das ausbacken dauert dann nur ein paar Minuten und man bekommt einen hohen Durchsatz
Danke für deine Info
@@murturt9530 sehr gute Idee mit dem vorbacken und die Leute selbst belegen zu lassen.
Servus Waldi, klasse Dein Kanal. Eine Frage, die Arbeitsfläche in der Du die Pizza machst wo gibt es diese ? Vielen Dank.. Lg
Hallo waldi
ich habe eine frage. wo hast du den marmorbrett mit den rand gekauft?
Ist die Unterlage bzw Arbeitsfläche mit den Edelstahlrändern auf der du die Pizza machst eine Maßanfertigung oder gibt's die irgendwo zu erwerben? Wäre sehr sehr praktisch für überall auch Garten usw... 👍👍🤔🙃
Backstahl kam gestern an😃, wobei ich sagen muss, dass bei mir ein etwas dickeres, auf 290 °C vorgeheiztes Backblech (Umluft, oberster Ofeneinschub) auch tut. Bin gespannt, wie es mit dem Pizzablech wird. Waldi, wie oft muss man den Backstahl einbrennen?
Hallo Waldi, wieder ein tolles Video, du hast ein tolle Arbeitsfläche, die würde zur Freude meiner Frau auch für mich was sein, nur leider finde ich sie nicht in deinem Shop. Gruß Norbert aus Hannover.
Wichtig zu erwähnen wäre es gewesen, dass die Wärmeleitfähigkeit des Pizzastahls besser ist und dadurch die Hitze schneller an die Pizza abgegeben wird und somit für einen dunkleren Boden sorgt, was in der Regel besser ist. Das macht schon einen deutlichen Unterschied, war vielleicht nicht bewusst, aber das ist definitiv nicht nur eine Frage der Tradition.
Und als kleiner Bonus lässt er sich auch viel einfacher reinigen (vorallem wenn man ihn vorher mit Speiseöl eingerbannt und damit eine Anti-Haft Schit aufgebaut hat)
Danke für diese Info, die meine Vermutung bestätigt, denn mein (recht dünner) Stein dunkelt die Pizza nicht wirklich von unten und er braucht lange, bis die (maximale) Hitze im Ofen auf diesen übergegangen ist.
Ich werde einen Stahl versuchen.
Hallo Waldi, erstmal wieder ein tolles Video!
Ich habe eine Frage: beim Teig in der Teigballenbox. Mache ich den Deckel komplett zu? Oder lasse ich die Box offen? oder nur aufliegen? Bei mir geht der Teig zu sehr und verläuft sich in die nebengelegenen Ballen. Danke vorab für deine Antwort!
Deckel zu und evtl mehr Kneten. Schau Mal ob du den Fenster-Test mit deinem Teig bestehst, bevor du Kugeln machst.
Und weißt du inzwischen die Antwort? Ich bin nur neugierig, weil ich gerade auch neu anfange 😊 ein kleiner Tip dazu wäre super 😃
Hallo Waldi. Danke für das tolle Video 👍🏻. Schön mal wieder etwas zu sehen von Dir. Eine Frage: woher ist die Auflage/Rahmen wo Du die Pizza drin formst? Genau so etwas suche ich ☺️. Viele Grüße
Wollte ich auch gerne wissen.
Hallo Waldi wo gibt es deine Backunterlage zum teig ausrollen? Ist er aus stein?
Hallo Waldi habe dein Pizzabuch tolles Buch.
Waldi kannst Du mal den Pizzateig von Pizza Hut machen ?
Hallo Waldi. Super Video. Für Pizza im Haushaltsbackofen tu ich noch 30g Zucker in den Teig. Gibt eine gleichmäßige schnellere Bräunung.
Bis 50g ist der Zucker geschmacksneutral. Ansonsten arbeite ich mehr mit einem Ferrari Pizzaofen wo ich tolle Pizzen mache.
Vielen Dank. Weiter so
Zucker ist leider viel zu viel in allem Zeugs drin. Denke hier ist Zucker auch nur ein Hilfsmittel wenn man auf Pizzasteine/bleche und/oder hohe Temperaturen verzichten will/muss.
Ich finde ohne Zucker ist es mit Stahl und bei mir 275 Grad ohne Zucker top, ich habe eher noch beim rausholen aus der Box leichte Defizite. :'D
Ich nutze im Haushaltsbackofen auch Zucker im Teig. Allerdings nur 10 Gramm auf 1 kg Mehl. Das Ergebnis überzeugt. Ohne Zucker wird die Pizza einfach nicht braun genug.
@@Noice-Head Hmm. Letztendlich muss das Jede/r für sich entscheiden. Ich konnte mich bisher bei zugegebenerweise zwei Versuchen (ohne Zucker) nicht beschweren oder für mich war weniger bräune genug und viel daher nicht negativ auf. :-)
@@Noice-Head Ich dachte, Zucker ist eher dazu da, dass die Hefe schneller aktiv wird. Für Bräunung kann man sehr gut einfach etwas Olivenöl auf den Pizzarand streichen, ganz vor dem Backen oder wenn man sie rausnimmt, um den Käse draufzugeben.
Servus, wo bekommt man bitte das geniale Zubereitungsblech?? Das ist ja der Hammer 👍 LG
Hallo Waldi,
schön von Dir zu hören.
Kurze Frage:
Mehl Caputo Cuoco
Wie lange und bei welcher Temperatur würdest Du die Stock- und Stückgare machen?
LG
Bin zwar nicht Wladi, aber meiner Erfahrung nach eignet sich das Cuoco am Besten für eine Gare >24h. Da muss natürlich ein Teil davon (alles ü24h) im Kühlschrank stattfinden.
Waldi antwortet fast nie.
Danke für deine wertvollen Tipps. Werde das nächste mal die Grillstufe und die oberste Schiene im ofen ausprobieren.
Eine Frage bleibt aber trotzdem: Wie mache ich das am besten, wenn ich mehrere Pizzen hintereinander machen möchte? Den Vorgang für jede Pizza einzeln oder kann ich sagen wir mal 4 Pizzen vorbacken und den zweiten Schritt mit dem Käse im Nachhinein?
Ich persönlich würde alle vorbacken und im Anschluss belegen und nacheinander zuende backen. Die vorgebackenene Pizzen kann man übrigens auch sehr gut einfrieren. Einfach in große Plastikbeutel oder in Frischhaltefolie einwickeln und ab in den Tiefkühler.
Hallo Waldi. Klasse Video von dir, ich werd die Tipps nächste Woche mal direkt umsetzen und bin auf das Ergebnis gespannt. Danke dir ;)
Apropo, vielleicht könntest du mal ein Video machen, wie man am besten von Hand knetet. Gibt es da bestimmte Techniken? Ich knete 1kg Mehl jedes mal etwa eine Stunde per Hand, bis der Teig schön elastisch ist… das ist auf Dauer echt anstrengend und nervig, vorallem wenn man hört, dass andere das in 20-30 Minuten schaffen.
Lg
Männerhände sind eben sehr stark ^^
Hallo Waldi,
Wieder ein sehr gutes Video.Kannst du mir sagen,ob man die Arbeitsplatte bei dir erwerben kann?
Viiielen Dank👌🏻 seit deinem letzten Video, muss ich 2x die Woche für meine Familie Pizza backen😅👌🏻🤤🍕
Vielen Dank für das Video! Ich habe einen 3 cm Pizza-Stein, in der Betriebsanleitung steht, dass ich ihn im unteren Drittel des Backofens anordnen soll. Die Ergebnisse sind ganz passabel. Aber Du ordnest die heiße Unterlage so weit wie möglich oben an. Nutzt dann noch die Grillfunktion. Geht das auch mit dem Pizza-Stein bzw. ist das empfehlenswert? Mein größtes Problem ist die Pizza von der Schaufel in den Ofen zu kriegen! Die knödelt sich da immer ins Längliche. Gibst da einen speziellen Trick? Über eine Antwort würde ich mich freuen.
Kein Problem den Stein so weit wie möglich nach oben zu schieben. Mach ich auch so.
Deutschen Hartweizengrieß (grob) kaufen und auf den Schieber. Vor dem einschießen noch den Rütteltest machen, wenn die Pizza sich auf dem Schieber nicht bewegt, noch mehr Hartweizengrieß nehmen.
Von Waldi wirst Du keine Antwort kriegen. Interaktion mit der Community ist für ihn nicht wichtig - es ist einfach Werbung für seinen Shop.
Hi,
wo finde ich diese Edelstahlform, in der du die Pizza ausgebreitet hast?
Ich liebe deine Videos, habe auch schon das "Caputo" Mehl gekauft. Pizzasoße aus Mutti-Dosentomaten, ganz benutzt und ich muss sagen, gutes Ergebnis. Bisher habe ich es nur im Ofen probiert, geht ganz gut aber geht das Backen auch in einem Holzkohlegrill mit Haube?
Tolles Video! Wieder viel mitgenommen!
Eine FRAGE, die Arbeitsfläche/wanne aus Edelstahl. Wie heißt sowas, oder wo finde ich sowas?
Lg
Nach einigen "Experimenten " habe ich mir einen 8mm Pizzastahl geleistet, der von den Abmessungen her anstelle eines Backblechs oder Gitterrosts in den Backofen passt. Auf dem Gasbrenner habe ich ihn mit Leinöl eingebrannt und nun ist er das perfekte Werkzeug zum Brot oder Pizza Backen im Backofen.
Zum Aufheizen stelle ich auf Umluft. Das geht schneller als mit Ober-Unterhitze. Die Temperatur des Stahl steigt langsamer als die Ofentemperatur. Ich überprüfe sie mit einem IR-Thermometer, was auf der eingebrannten Oberfläche auch gut funktioniert.
An die Ergebnisse von den Ooni-Öfen kommt der Backofen trotz Pizzastahl leider nicht mal ansatzweise ran. Ich nutze ihn allerdings manchmal zum Vorbacken, da spätestens ab der 2. Pizza der Boden von den Ooni-Öfen nicht mehr ausreichend Hitze speichert und die Pizzen dann in der Mitte noch nicht ganz durch sind und außen zu dunkel werden. In Kombination gibts perfekte Ergebnisse und das Handling der vorgebackenen Pizza ist dank des schon festen Bodens auch einfacher als bei weichem Boden.
Ich sag doch Du bist der Beeeeeeeeeeeeeeesssssssttttttttteeeeeeeee!!!! DANKE
Hallo Waldi. Die "mobile Arbeitsfläche" die Du da verwendest, gibt es die auch bei Dir im Shop? Ich habe die leider nicht gefunden.
So ähnlich machen wir es auch. Allerdings ohne Pizza stahl. Irgendwie passt für mich 30 oder mehr Minuten aufheizen für 5 min backen nicht zusammen. Außer in der Heizperiode, da bleibt die Energie ja im Raum.
Hallo Waldi,
Es wurde schon Tausend mal gefragt aber kannst uns sagen woher du diese geile Unterlage mit den Stahlrändern hast? Oder ob Sie noch in deinem Shop Kommt?
Schöne grüße aus Wolfsburg!
12:10
Aua aua....
Niiieeemals ein kunststoffbrett nehmen!!!!
Bei kontakt mit dem heissen stein schmilzt das!
Gibt es diese Granitplatte bei dir zu kaufen? Bzw. wo gibt es sowas?
Mahlzeit Moin
funktioniert das mit einem handelsüblichen Backblech annähernd so gut ? probiere morgen zum ersten Mal Teig aus Caputo Mehl habe aber weder Pizzastein etv noch Oben
Super Videos, haben eine Ofen der eine Grillfunktion hat und eine Grillfunktion mit Umluft, wäre eins davon zu empfehlen oder nur Umluft? 🤔
Geniale Methode! Ich ziehe immer den Teig aus und lass ihn für 2 Minuten im Ofen anbacken, dann hat er die Möglichkeit von 2 Seiten zu backen,
Dann den Teig raus, den Teig belegen und nochmals in den Ofen bis der Käse anfängt zu blubbern. Gelingt immer und der Boden wird schön kross.
Hast Du nen Stein, oder Stahl?
@@jelly8594 Habe einen recht dicken Stein.
Mit dem Stahl mache ich es etwas anders.
Ich leg den Stahl in due mitte des Ofens und belege die Pizza normal.
Aufwärmzeit nehme ich 1h
Die Piazza ist dann 7min drin und kommt genau so raus.
Gestern haben wir den Ooni Karu getestet. Die Ofenpizza sieht zwar fast gleich aus aber die “charred” spots haben einfach keinen Geschmack sondern sind einfach dunkel.
Beim Ooni haben die noch einen Geschmack was halt wirklich besser ist :)
Aber Stahl ist top zum anfangen :)
Ich habe eine Frage Waldi , erstmal schönes Video ! Ich besitze einen pizzastein und habe diesen immer nach unten getan , da es bei Google so Stande . Würdest du empfehlen diesen auch nach oben zutun ? Oder lieber doch unten ? Würde mich über eine Antwort freuen , werde dieses Wochenende pizza backen . Habe extra Mehl von caputo bestellt , und bin auf den Geschmacksunterschied gespannt .
Die Sache ist recht einfach: Der Stein muss einfach richtig heiss sein. Dabei ist erstmal egal, wo im Ofen der ist. Am heissesten wird er aber, wenn man ihn zur zusätzlich hohen Temerpatur auch noch direkt unter den Grill legt. Das Ziel ist einfach insgesamt die höchste Temperatur, die geht, damit die Pizza so kurz wie möglich im Ofen ist. Wenn der Stein genügend heiss ist, könnte man ihn auch unten in den Ofen legen, aber da man oben auch die beste Temperatur will, damit er oben schon bräunt, sollte man den Pizzastein weiter im obersten Bereich lassen, damit eben der (ev. ausgeschaltete) Grill, weiter noch stark Hitze abgibt und es so zur gleichmässig sehr hohen Temperatur unten UND oben kommt. Ist der Stein zu weit unten, ist die Oberhitze zu schwach, dann wird der Boden ziemlich (zu) knusprig, weil man die Pizza länger drin lassen muss, bis sie oben gut ist und auch dort wird der Rand dann halt eher richtig knusprig anstatt luftig.
@@disdonc6012 Danke dir für die Antwort, habe mir mittlerweile einen Pizzaofen zugelegt.
Hallo, ich habe jetzt schon oft einen Pizzateig ähnlich deinem Rezept gemacht (nur halbiert weil ich 3 statt 6 Teiglingen gemacht habe). Die Pizzen waren immer gut, der Rand immer schön aufgegangen, dabei knusprig und trotzdem weich. Allerdings ist der Rand innen von der Struktur "kompakter" bzw. ist er nicht so luftig (Lufteinschlüsse/Hohlräume sind sehr klein). Muss ich da den Teig länger kneten lassen in der Maschine, oder mehr Wasser dazugeben? Ich nehme immer 320ml auf 500g Mehl (Pizzamehl mit min 12g Eiweiß), 15g Meersalz+ 1,5g Trockenhefe. Kneten, 1h ruhen bei Raumtemperatur, dann Ballen formen und über Nacht in den Kühlschrank ca. 12h. Dann noch 3-4 h bei Raumtemperatur. Kannst du mir einen Tipp geben woran das liegen könnte? Ich backe die Pizza auf einem Pizzastahl um Haushaltsbackofen. Vielen Dank. @Waldis Pizza Kanal
Ist das eine mobile Arbeitsfläche (Steinplatte mit Metallrahmen, ähnlich wie eine Plancha)? Wo kann man sowas kaufen?
Ich frage mich, wieso der Teig bei dir so ne schöne Form hat.
Bei mir verläuft der mit 60% Hydro immer zu einem flachen Teig.
hey @Waldis Pizza Kanal, muss man noch etwas semola auf den pizzastein geben?
Herzlichen Dank. Bevor ich bestelle noch eine Frage: kann ich die restlichen Pizzateige aus der Box auch einfrieren? Ich benötige meist nur einen Teigling.
Ja, kann man auch einfrieren. Geht am besten wenn man die Teiglinge wenn möglich zunächst in einem größeren Container belässt. Wenn die Teiglinge dann bereits gefroren sind, kann man sie in einzelne Gefrierbeutel abpacken und kann sie dann bei Bedarf leicht entnehmen.
@@xbeatboxrockerx Herzlichen Dank, mache ich so in Zukunft.
Hallo Waldi, wo/wie bekomme ich diese mobile „Arbeitsplatte“ mit den Seiten?
Moin Waldi, wirst du diese Arbeitsplatte auch bei dir im Shop anbieten? Ich denke da dürfte großes Interesse herrschen.
Hallo Waldi, hab dank für das Video. Ich habe Jahre Lang um die Perfekte Pizza gekämpft und ich glaube das es mir gelungen ist, glaub ich, nun... versuche den Pizzastein anfangs oben gestellt dann ganz unten, das Ergebnis war nicht ok. Dann versuchte ich es in der Mitte mit oben unten Hitze auf 280 grad (Miele macht es), lies den stein 30 min schön heiß werden, legte die belegte Pizza darin für 5 min, dann wechselte ich die Hitze auf Umluft auf 250 grad für 2 min um die Oberfläche zu erwischen. Und das ist der heutige Standard den ich seit dem hege. versuch es , vielleicht hast du Tipps , den ich weis es geht einfacher als dieses hik-hak mit dem Ofen knöpfen..
Was ist das für eine coole Arbeitsplatte ist die aus Edelstahl? Wo bekommt man diese zu kaufen ? Hab schon alles abgesucht ja auch Amazon aber so etwas habe ich noch nicht gesehen.
Ich mache es fast genauso.
Im Teig ist bei mir noch ein 1/2 TL Zucker. Das soll die Pizza ein wenig knuspriger machen, ohne süß zu schmecken.
Statt Semola verwende ich Pasta-Mehl aus dem Supermarkt. Semola ist Pasta-Mehl.
Da mein Backofen nur max. 250 Grad schafft, eigentlich, verwende ich fast die gleiche herangehensweise. 1h bei 250 Grad Umluft vorheizen und zum Schluss, bevor ich die Pizza reinschiebe, auf Grill-Funktion. Dadurch wird mein Pizzastein tatsächlich knapp 300 Grad heiß.
Dann die Pizza rein, nur mit Tomatensoße bestrichen. Nach 4min raus und restliche Zutaten drauf und wieder 4min in den Ofen.
Der Zucker soll eigentlich die Hefe mehr aktivieren bei eher kurzen Gehzeiten. Knusprig wird die Pizza im Haushaltsbackofen meistens, vor allem wenn man eben die Temperatur nicht genug hoch kriegt und sie deshalb zu lang im Ofen ist. Die Hitze darf nur die äussere Schicht des Teigs erreichen. Dauert es zu lang, ist der Zeit "zu stark durch" und wird brotartig.
geht das auch ohne Bizzastein / stahl ?
Einige TK Pizzen sollen auf die niedrigste Höhe gestellt werden
Hallo 😃
Wo finde ich deinen schwarzen Arbeitstisch, auf dem du deine Pizza past ausbreitest bitte ? hast du einen link den du mir schicken kannst? Danke
EinTipp für die die den Rand gerne Gold braun kross und fluffig zu gleich haben möchten nachdem die Pizza vor gebacken wurde und man die Mozzarella und alles drauf gibt einfach dann noch den Rand mit Oliven öl einreiben und dann wieder in den Ofen 👊🏻✌🏻
Was ist das für eine Edelstahl Arbeitsplatte die du benutzt? Wo kann man die kaufen.
Lg
hallo waldi. deine tomatensauce ist ja imme aus san marzano tomaten. sind die san marzano tomaten in derdose aus deinem onlineshop bereits passiert?
wo hast du das Pizza-Teig verlinkt ?
Vielen Dank für das tolle Video! Darf ich fragen wo ich so ein Caputo T-Shirt bekommen kann. Habe schon das Netz durchsucht aber leider bislang vergeblich. Seitdem ich das Caputo Pizzeria Mehl verwende, kommt mir nichts anderes mehr ins Haus. 😊
Wie kann ich verhindern, dass das Semola auf dem Pizzastein verbrennt? Ich haben die geschlossene
Pizzaschaufel, und damit der Teig nicht klebt, benötigt man ja etwas Semola. Oder wie kann ich zwischen den Pizzen den Backstein schnell wieder sauber machen? Besen? Vielen Dank für das super Video!
Ein Ceranfeldschaber und ein Holzhandfeger mit Kokosborsten aus dem Baumarkt funktionieren prima
Kann man die Semola auch durch ein anderes Mehl ersetzen? Was ist daran besonders?
Pasta Mehl aus dem Supermarkt
Hallo. Was ist das für ein wichtiges gelbes Pulver, dass Waldi bei 07:21 hinzugibt? Maismehl? Hab leider nichts in der Beschreibung hierzu gefunden und verstehe ihn akkustisch an der Stelle leider nicht. Danke ;)
Das ist Semola, auch Hartweizengriess genannt. Das verbrennt kaum im Ofen.
Hi Waldi,
eine generelle Frage:
Kann ich einen Teig ( mit Caputo Pizzerismehl hergestellt ) 48 Stunden nur bei Raumtemperatur gehen lassen?
Oder muß der Teig bei so einer langen Gehzeit auch in den Kühlschrank?
Lieber Gruß😃
Ich lasse meinen Pizzateig im Kühlschrank auch nicht länger als 48 Stunden gehen , was verstehst du unter länger?
Schau mal nach , glaube da gibt's beim Waldi schon an Film dazu
Bei längerer Gehzeit immer in den Kühlschrank. Sonst ist er drüber. Ich habe Pizzateig auch schon mal 5 Tage im Kühlschrank gehabt, geschmacklich war die Pizza vom Teig her super. Liebe Grüße vom Niederrhein😊
15:40 Hast du den Mozzarella zuvor ‚getrocknet‘ (entwässert)? Habe bei Backofenpizza oft die Erfahrung gemacht, dass der Mozzarella viel Wasser abgibt.
Das ist kein normaler Mozzarella, das ist Fior di Latte. Der wird, was ganz wichtig ist, ohne Lake geliefert. Somit ist er fester und trockener als Standard Mozzarella
@@DjRizdizOfficial danke für den Hinweis 👌 Das mit der Lake habe ich nicht gewusst.
Den kriegst du auch immer mal beim Discounter
Man kann den Mozzarella auch geschnitten ein wenig stehen lassen, dass er etwas austrocknet. Auf jeden Fall sehr gut abtropfen und mit Küchenpapier weiter trocknen. Aber Fior di Latte ist bereits trockener als normaler Mozzarella.