Na ja, nicht ganz. Leider fehlen elektrische italienische Haushalts-Pizzaöfen wie diesen hier (www.g3ferrari.net/en/delizia-red-p399), die ganz ohne zusätzlichen Pizzastein/-stahl 400°C erreichen und dafür viel weniger Energie benötigen als ein konventioneller Backofen. Es gibt sogar Varianten mit jeweils einem Pizzastein oben und unten. Und weniger Platz brauchen sie auch. So etwas werde ich wohl demnächst mal ausprobieren.
Stell dir vor, du bist der Kameramann und musst zusehen, wie ein paar Wissenschaftler vor deinen Augen sagen, wie die beste Pizza Deutschlands sich anhört, riecht, knuspert und schmeckt. Hoffentlich gabs was fürs Team
Ich backe seit mehr als 20 Jahren Brot und Pizza. Es ist mir früher NIE so gut gelungen, wie seit der Zeit, seit ich einen Schamottofen habe. Der war zwar nicht billig, aber das Ergebnis ist der Hammer. Seit dieser Zeit gehen wir (meine Frau und ich) nie mehr in eine Pizzeria! ;-)
@@moos5221 Dass wirklich eine schere benutzt wird sieht man im Praxisalltag recht selten. Die Schere dient in erster Linie dazu, dass Ergebnis der Kruste besser einschätzen zu können. Ein Pizzaroller "drückt" den Rand an der Rollstelle zu stark ein. Wenn man also experimentiert, wie man den besten Rand hinbekommt und wie Kruste innen aussieht benutzt man eine Schere.
Sehr geil! Pizzastahl werde ich mal ausprobieren. Mein Backofen schafft 300 Grad und hat eine "Pizzastufe" auf der die Wärme von unten kommt, aber gleichzeitig Heisluft an ist. Zusammen mit dem Pizzastein, wenn ich die Pizza in eine der beiden untersten Schienen lege, gelingt sie auch äußerst gut. :D Ich belege sie nur leider immer zu dick. :'D Selbige Methode nutze ich auch für Flammkuchen.
Sehr geiles Video. Ich bin auch so ein Koch Wissenschaftler.. bzw nerd. Da ist so ein Analyse Video sehr hilfreich. Einen schamott gab ich schon. Aber der Stahl kommt wohl auch noch... wie cool
damit sie besonders scheisse aussieht. ich kenn das von backexperimenten, dass man die negativbeispiele etwas übertreibt. aber ich glaub auf pizzakartons ist sie auch so beschrieben. da sie keine ordentliche unterhitze auf dem gitter bekommt, würde sie durch die hohe temperatur an der oberfläche verbrennen ohne durchzubacken.
Eine schöne Methode die ich gerne nutze, wenn ich meinen Pizzaofen aus lasse: Erst den Boden der Pizza in der Pfanne auf dem Herd backen, dann aufs Backblech auf Grillstufe und von oben fertig bräunen. Erzielt aus super Ergebnisse, für alle die keinen Pizzastahl haben ✌️
Halbe stunde bei Raumtemperatur gehen lassen , danach ab in den Kühlschrank , ca. 6-8 stunden sind perfekt danach raus aus dem Kühlschrank und nochmal ca. ne stunde warten . Danach kann der spaß los gehen :) Also so machen wir das ungefähr in der Pizzeria (
Ich habe damals meistens eine gusseiserne pfanne genommen. Hat gut geklappt. Jetzt haben wir einen Lehmofen im Garten, der mit Holz beheizt wird. Das ist dann nochmal eine andere Welt
Kann man als Notlösung machen, aber da kommt nicht genug Luft an den Teig. Insb. Insb. in der Mitte bleibt das dann eher labberig. Das passiert mit nem gut heißen Pizzastein eher weniger. Der ist Porös und kann das gut aufnehmen.... Besser als Backpapier auf dem Blech ist das aber dennoch allemal.
@@Nibbleminx man kann den Boden in der Pfanne ein paar Minuten vorbacken und die Pizza anschließend (ohne Backpapier) bei maximaler Temperatur Ober-/Unterhitze+Grill auf der zweithöchsten Stufe für 5-6 min fertigbacken. Einen Pizzastein hatte ich lange Zeit selber, finde aber, dass das Resultat mit der Pfannenvariante wesentlich besser gelingt 🙂
Danke für diesen Beitrag! Ich wollte mir direkt mal ein PIzzastahlblech kaufen, bin aber nicht fündig geworden. Welcher Hersteller/Modell ist den das im Video?
@@highlandparker7912Verzeihung es waren 60g Mehl und 40ml Wasser zum Schluss. Der Teig sollte sehr klebrig sein. Wenn du die Hände mit Olivenöl benetzt kannst du auch den relativ matschigen teig kneten und auf einer mehligen Fläche ausrollen. Wir transferieren die ausgerollten Pizzateig auf Backpapier, belegen diesen dann, um ihn in den vorgeheizten Backofen auf Pizzastahl zu tragen. Klappt super und spart viel zeit.
Ich mach das aktuell auch noch im Backoffen mit Oberhitze (Grill) und Pizzastein. Das dauert ca. 4:30. Allerdings ist das gegenüber 90 s immer noch ein großer Unterschied. Die Pizza wird vermutlich viel trockner. Aber man kommt zumindest nah heran.
Sehr interessantes Video 👍🏻, mich hätte noch interessiert ob man den Pizzastahl mit vorheizen kann/muss. Außerdem würde ich es interessant finden wie eine optimale Pizza, aus gesundheitlicher Sicht aussieht. Aber wirklich tolles Video 👌🏻
Ich heize meinen Stahl mit Unter-Oberhitze auf 250°C auf und beginne dann mit der Vorbereitung (Teiglinge formen, Gemüse und Mozzarella vorbereiten. Tomatensauce....) Wenn ich dann bereit bin, ist es der Pizzastahl auch.
...aus gesundheitlicher Sicht?? Naja... je mehr Käse, je mehr verbrannte Stellen an Boden und Rand , und je mehr gepökeltes Fleisch als Belag, desto ungesünder.
Um den Boden kross zu bekommen kann man die Pizza auf backpapier vor dem Backen in eine Pfanne legen und "braten". Im Anschluss kommt die Pizza dann relativ hoch in den Ofen und wird mit der Grill Funktion gebacken
Video gesehen und promt ausprobiert. 5mm Stahlplatte besorgt (ca 25€), mit Speiseöl eingebrannt, Teig zuvor drei Tage im Kühlschrank gehen lassen. Das Ergebnis ist für Pizzafans ein Traum. Noch nie gelang eine Pizza im normalen Backofen)so gut. Extrem nahe am Steinofen . Ob man da beim Blindtest noch Unterschiede bemerkt? Suuuuper Tipp!!!
Die Grillfunktion nutze ich auch schon länger für ne Pizza. Allerdings länger als hier im 2. Versuch, weil es mir einfach besser schmeckt, wenn es etwas krosser ist^^
Ich denke, Edelstahl ist nicht so optimal. V3A ist zwar rostfrei und lebensmittelecht, aber die Wärmeleitfähigkeit eines S235 ist deutlich besser. Der muss natürlich immer etwas eingeölt werden, damit er nicht rostet.
Der Kanal "Kein Stress Kochen" kam auf eine ähnliche Idee. Nur das er erst in der Pfanne den Boden vorgebacken hat und dann die Pizza in den Herd in der obersten schiene fertig gebacken hat. Somit könnte man sich den pizzastein sparen. Ob das an den pizzastahl ran kommt, müsste man mal testen xD
500 g Mehl Typ 00 250ml Wasser, etwas hefe und etwas Salz. 24h Stunden den Teig gehen lassen. Hefe in Wasser auflösen (handwarm) salz reinmischen und die Mischung in einer kuhle im mehl 30 min ruhen lassen. Teig kneten bis er nicht mehr klebt( ist erfahrungssache schwierig zu beschreiben).
@@halneuntausend5525 hallo Hal9000, danke erstmal. Aber was ist Mehl 00? Und muß in einen Pizzateig nicht auch Olivenöl rein? Wer bist Du denn? Italienischer Profipizzabäcker oder Hobbykoch?
@@miriamgladen9615 typ 00 ist ein Spezialmehl, wird in Italien für so gut wie alles verwendet,( gibt es in Deutschland zb. Bei real.) Olivenöl gehört nicht in den Teig. Italienische Rezepte bestehen meist aus wenigen Zutaten.( Natürlich kannst du wenn du es möchtest) Habe 10 Jahre in Neapel im Familienbetrieb gearbeitet (Trattoria) koche aber mittlerweile nur noch privat.
Stand der letzte Teig länger und konnte länger ruhen und gehen ? Oder ist es zufällig so geschnitten von der Regie ? Frage zur Validität des Test, keine Kritik.
Wir der Pizzastein bzw Stahl nicbt vorher eine ganze Weile im Ofen vorgewärmt? Wenn ja, finde ich die Zeitangabe doof, da das ein negativ anzurechnender Punkt ist
@@Damindeater Ja klar, aber für den Konsumenten ist das heizen des Steinofens ja nicht relevant. Zu Hause muss ich auf Stein und Pizza warten und bei der Pizzaria nur bis die Pizza vor meiner Tür steht
@@mineboard4187 Da hast du natürlich Rcht. Allerdings sollten wir auch bedenken, dass der Ofen so oder so vorgeheizt werden muss. Mit Stein/Stahl braucht der Ofen tatsächlich etwas länger, aber die Differenz ist aus meiner Erfahrung nicht sooo groß. Dazu kommt, dass man sich hier die Zeit nimmt eine Pizza(inkl. langer Gärzeit und kompletter Handarbeit) von Grund auf zu Backen und auch dafür plant. In diesem Fall geht es glaube ich eher um das Erlebnis Kochen als um die bloße Nahrungsaufnahme. Wenn es rein um Zeit geht nimmt man sich eine TK-Pizza oder einen Fertigteig, den man nur belegt.
Prinzipiell ein sehr nettes Video! Jedoch gibt es noch weitaus bessere Wege, um Zuhause richtig gute Pizza zu machen! Mit der Pfanne den Boden schön bräunen und dann danach am Ende in den Ofen! :)
@@grafen3teiner Hey! Ich möchte jetzt eigentlich keine Eigenwerbung machen, aber ich hab sogar ein Video auf meinem Kanal dazu (auf Englisch). Einmal als short und einmal in voller Länge. Da zeige ich meine Methode! :) Prinzipiell bräune ich den Teig zuerst ohne Belag vor, dann geb ich aber noch während der Teig in der Pfanne ist den Belag drauf. Dann alles auf ein ofenfestes Gitter und rein in den Ofen im Grill Modus! :)
Habe ein Gusseisenplatte vom Gasgrill, welche ich als Einschub für meinen Backofen nutzen kann (Achtung, vor dem Bestellen genau ausmessen). Kostet nur die Hälfte eines Pizzastahls und funktioniert ebenfalls sehr gut.
Also ich habe das euer Methode gemacht, ohne Pizzastein auf dem heißt Blech erst unten dann oben, volle Kanne Ofen angemacht beste Pizza forever geworden vielen Dank für diesen🍕🍕🍕🍕
Kann ich nur bestätigen. Ich habe mir letztes Jahr einen richtigen Pizzaofen von Amazon gegönnt für schlappe 179 Öre, die beste Anschaffung meines Lebens!
Auf den Vergleichsbildern mit dem Pizzastahl ist genau die gleiche Pizza wie beim Pizzastein abgebildet, nur mit ein paar Basilikumblättern drauf. Sieht auch gar nicht so aus, wie die Pizza, die aus dem Ofen mit dem Stahl geholt wurde. Da wurde wohl was verwechselt 😅
550 ist die deutsche Bezeichnung. 00 entspricht dieser, es ist bloß die schweizer und italienische Bezeichnung wenn ich nicht falsch liege. Ausserdem geht es dabei nicht um "geschmeidigkeit" sondern in erster Linie um Mineralgehalt bei der Type (nach deutscher DIN). Der Kleber ist im 550 meist am geeignesten im Vergleich zu den anderen Typen. Dann gibt es noch mediterran mit mehr Klebergehalt.
Da habe ich wohl richtig gewohnt , ein Restaurant gegenüber und 2 Pizzerien auf meiner Seite der Hauptstraße also ich hatte 3 Pizzerien in meiner nähe in Anröchte ! :-) Ja ich bin dann aber weggezogen !
Wieder sieht man: es braucht nicht viel, wenn die Zutaten und das Handwerk der Zubereitung top sind. Wer mit der Margherita verzaubert, ist wahrlich ein echter Pizzabäcker.
Auch ein guter Tipp ist einfach den Teig in eine heiße Pfanne zu geben, kurz positionieren und mit guter Hitze unten braun machen. Tomaten können auch früher rauf bevor die Pizza fertig wird von unten. Dann in den Ofen vollgas auf oberste Schiene u Oberhitze (Grillfunktion). Halbfertig aus dem Ofen, Rand mit Olivenöl einschmieren und Pizza belegen. Man muss etwas üben aber wenn man einen ordentlichen Teig macht wird das so unglaublich geil. Mache meine Pizzen mittlerweile besser wie fast alles was es wo zu bestellen gibt. Es lohnt sich!
Finde die "perfekte pizza" aus der Pizzeria hat zu viele verbrannte blasen. Finde alle backofen Ergebnisse besser als das genannte optimum. Also meine Meinung.
Tipp vom Amateur: Grillfunktion auf volle Pulle (300°C bei mir). Gusseiserne Pfanne ohne Fett auf den Herd: ebenfalls volle Pulle. Den Teig in die heiße Gusseiserne Pfanne ziehen und während er bereits gegart wird belegen (weniger ist mehr). Wenn soweit (2-3min) die Pizza mitsamt Pfanne direkt oben unter den Grill. Nach 2-3 min fertig. Ich habe zwei „Lodge Crêpes Pans“ die ich u.a. dafür gerne verwende. Meine Pizzastein verwende ich kaum noch.
Gusseisenpfanne oder eine sonstige die in den Ofen kann nehmen, pitzateig rein und belegen, dann auf dem Herd kurz scharf "anbraten" danach bei max Oder Hitze noch kurz 1-2 Minute bei Maximum im ofen Ergebniss wie beim Italiener nur das raucharoma fehlt 😔
Sehr gutes Video!! @Quarks könnt ihr mehr über die Glykemische Last von Lebensmitteln sprechen? Also wie beispielsweise die Arterien belastet werden, ob Nudeln und Pizza gut oder weniger gut sind.
Nicht schlecht für einen Haushaltsofen. Wir backen unsere Pizza immer mit Pizzastein im Kugelgrill. Unser Sohn sagt: die beste Pizza der Welt. Auch unsere Gäste sind begeistert. Vielleicht auch mal ein Experiment wert ;)
@@gandalf9460 Goods + Gadgets Pizzastein. Hab ich im Set bestellt mit Pizzaschieber. Für den Teig verwende ich tatsächlich Pizzamehl, ist körniger. Teig mehrere Stunden gehen lassen, dann nochmal ne gute Stunde in kleinen Portionen gehen lassen. Hat sich bewährt. Und damit es gut vom Schieber geht nen bissel Grieß drunter ;)
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Das wahrscheinlich wichtigste Video des ganzen Internets!
Stimm ich voll und ganz zu!
Es sei denn man hat im Sommer 2019 schon das Video von Adam Ragusea gesehen...
Und das teuerste... ich muss mir einen Pizzaofen kaufen...
Na ja, nicht ganz. Leider fehlen elektrische italienische Haushalts-Pizzaöfen wie diesen hier (www.g3ferrari.net/en/delizia-red-p399), die ganz ohne zusätzlichen Pizzastein/-stahl 400°C erreichen und dafür viel weniger Energie benötigen als ein konventioneller Backofen. Es gibt sogar Varianten mit jeweils einem Pizzastein oben und unten. Und weniger Platz brauchen sie auch. So etwas werde ich wohl demnächst mal ausprobieren.
Amen 😁
Stell dir vor, du bist der Kameramann und musst zusehen, wie ein paar Wissenschaftler vor deinen Augen sagen, wie die beste Pizza Deutschlands sich anhört, riecht, knuspert und schmeckt. Hoffentlich gabs was fürs Team
Safe! Die Teststücken waren voll klein.
@@MultiCraftTube Du bist Kamerabedienender, nicht Kameramann - das ist doch sonst total 2020!
@@TrololoBecker müsste es dann nicht Kamerabedienende*r heißen?
@@TrololoBecker Kameramann*innen
HihI! Stimmt
Da bekomme ich Hunger auf Pizza, wenn ich dieses Video anschaue.
Endlich mal die wichtigen Themen!
Jup
Rip an die Leute die das Video durch den Algorithmus um 3 Uhr nachts sehen 😂
23:30 ist auch schon spät genug D:
@@DerXavia stimmt d:
Danke :(
1:38 Uhr 😂😂😂
02:47 fast 😂
Quarks wird immer mehr zum Kochkanal:
Bier, Pizza und Brot
Mehr zu Galileo
@@Ninurta. Wo bleiben die Wasserrutschen tests 😂
Also alles was man braucht 🤣
@ashley 😂😂
@@dodojesus8534 So lange kein Bikini und Strapsen Tests kommen, kann ich damit noch leben :D
Geiler Job wenn man so gut wie täglich im Sinne der Wissenschaft Brot, Pizza und Co essen darf
Genau das was wir jetzt brauchen! Danke :)
find ich cool, die praktische erfahrung mit der theoretischen thermo-dynamischen Kenntnis zusammen zu bringn!
Das war der wichtigste Bildungsinhalt meines Lebens.
Ich backe seit mehr als 20 Jahren Brot und Pizza. Es ist mir früher NIE so gut gelungen, wie seit der Zeit, seit ich einen Schamottofen habe. Der war zwar nicht billig, aber das Ergebnis ist der Hammer. Seit dieser Zeit gehen wir (meine Frau und ich) nie mehr in eine Pizzeria! ;-)
Wahnsinn! Selbst Pizzaexperten schneiden ihre Pizza mit einer Schere!
Ist auch in Italien nicht ungewöhnlich, es gibt da extra Scheren für
Warum macht man sowas?
@@moos5221 Weil es geil ist. Wir haben eine richtige Pizzaschere und selbst mein bester Roller kommt da nicht ansatzweise dran.
@@saskia4695 ja, die roller sind ja auch fürn arsch. aber was spricht gegen ein messer? an der schere scheint so viel kleben zu bleiben.
@@moos5221 Dass wirklich eine schere benutzt wird sieht man im Praxisalltag recht selten. Die Schere dient in erster Linie dazu, dass Ergebnis der Kruste besser einschätzen zu können. Ein Pizzaroller "drückt" den Rand an der Rollstelle zu stark ein. Wenn man also experimentiert, wie man den besten Rand hinbekommt und wie Kruste innen aussieht benutzt man eine Schere.
Ich brauche auch einen Pizzastahl 🤤😂
Kannst dir kaufen! Kostet aber rund 100€ ^^
Sehr geil! Pizzastahl werde ich mal ausprobieren. Mein Backofen schafft 300 Grad und hat eine "Pizzastufe" auf der die Wärme von unten kommt, aber gleichzeitig Heisluft an ist. Zusammen mit dem Pizzastein, wenn ich die Pizza in eine der beiden untersten Schienen lege, gelingt sie auch äußerst gut. :D Ich belege sie nur leider immer zu dick. :'D
Selbige Methode nutze ich auch für Flammkuchen.
Pizza mein absolutes Lieblingsessen.
@Durchfräser jo,lecker...😉
Ich auchhhhhh 😍😍🥰👌😘
@@maxmuller8434 😋😋😋
Jetzt fehlt nur noch ein Rabattcode und der Link zu einem Pizzastahl ^^
Frage: warum nehmt ihr 550er Mehl und kein 00? Wie ist die Hydrierung 60%?
8:55 - wieso triggert mich die Tatsache, dass er die Pizza vom Rand aus abbeißt?
Weils ein Unding ist!!1!!1!1!!11
Sehr geiles Video. Ich bin auch so ein Koch Wissenschaftler.. bzw nerd. Da ist so ein Analyse Video sehr hilfreich. Einen schamott gab ich schon. Aber der Stahl kommt wohl auch noch... wie cool
Verlinkt Mal den Pizzastahl
leute weis einer wie dieses musicstück heißt ab 6:56 wäre super!
Ich: ich liebe informative Videos
Auch ich: die Wissenschaft der Pizza... Ja, das gönne ich mir😂
1:18 Warum stellt man den nicht die maximale Hitze ein???
damit sie besonders scheisse aussieht. ich kenn das von backexperimenten, dass man die negativbeispiele etwas übertreibt. aber ich glaub auf pizzakartons ist sie auch so beschrieben. da sie keine ordentliche unterhitze auf dem gitter bekommt, würde sie durch die hohe temperatur an der oberfläche verbrennen ohne durchzubacken.
Hu hu.
Könnte man bei zu geringer Hitze einfach unter den Pizzastein eine Dose Brennpaste stellen?
Oder gibt die Schadstoffe ab, bzw erstickt einfach?
"...also lasst uns starten" 😆👏💨
Warum wurde die Vergleichspizza auf einem Rost statt einem Backblech gebacken? 🤔
Eine schöne Methode die ich gerne nutze, wenn ich meinen Pizzaofen aus lasse:
Erst den Boden der Pizza in der Pfanne auf dem Herd backen, dann aufs Backblech auf Grillstufe und von oben fertig bräunen.
Erzielt aus super Ergebnisse, für alle die keinen Pizzastahl haben ✌️
Das sind doch mal 2 richtig harte, wahre, unverfälschte, reineassige Nerds😂
True
Schade das nicht auf die Gehzeit des Teigs eingegangen wurde.
über nacht im Kühlschrank. Mehr muss man doch nicht wissen :D
Halbe stunde bei Raumtemperatur gehen lassen , danach ab in den Kühlschrank , ca. 6-8 stunden sind perfekt
danach raus aus dem Kühlschrank und nochmal ca. ne stunde warten .
Danach kann der spaß los gehen :)
Also so machen wir das ungefähr in der Pizzeria (
Danke Quarks ich liebe euch für genau solche Videos :**************
Protipp: Statt einem "Pizzastahl" tut es auch eine unbeschichtete (!!) Pfanne mit hitzeresistentem Griff.
Ich habe damals meistens eine gusseiserne pfanne genommen. Hat gut geklappt. Jetzt haben wir einen Lehmofen im Garten, der mit Holz beheizt wird. Das ist dann nochmal eine andere Welt
Pizza-Stuhl ist auch ne gute Wortkombination.
Kann man als Notlösung machen, aber da kommt nicht genug Luft an den Teig. Insb. Insb. in der Mitte bleibt das dann eher labberig. Das passiert mit nem gut heißen Pizzastein eher weniger. Der ist Porös und kann das gut aufnehmen.... Besser als Backpapier auf dem Blech ist das aber dennoch allemal.
@@Nibbleminx man kann den Boden in der Pfanne ein paar Minuten vorbacken und die Pizza anschließend (ohne Backpapier) bei maximaler Temperatur Ober-/Unterhitze+Grill auf der zweithöchsten Stufe für 5-6 min fertigbacken. Einen Pizzastein hatte ich lange Zeit selber, finde aber, dass das Resultat mit der Pfannenvariante wesentlich besser gelingt 🙂
@@Xychor joahr...das mag gehen :-)
Super Video, werde ich zu hause ausprobieren!
Danke für diesen Beitrag! Ich wollte mir direkt mal ein PIzzastahlblech kaufen, bin aber nicht fündig geworden. Welcher Hersteller/Modell ist den das im Video?
Führende Gasgrill Marken stellen das auch her zwar teuer aber sehr gut haben auch einen
Es ist 23:00 Uhr nachts und ich bin jetz der festen Überzeugung dass ich einen Pizzastall brauche
Lohnt sich! :))
Der Bissimitator/texture-analyser hats auf ein anderes Level gehoben! 👨🎓😂
Ich hätte mir ja noch das genaue Rezept für den Teig und die Soße gewünscht :D
Ja, ein Link zu einem Rezept wäre super gewesen.
Waldi's Pizza Kanal
Pro Pizza:
100g 00-Mehl, 100ml Wasser, 2g Honig, 2g Hefe; => Kneten
12 bis 24 Stunden warten.
Hinzufügen: 60ml Wasser, 40g Mehl, 2g Salz, 2ml Olivenöl => Kneten
2 Stunden Warten.
=> Kneten, Ausrollen & nach Geschmack ähnlich wie im Video belegen.
@@rc-wingman5719 insgesamt 140g Mehl und 160g Wasser? Dann ich mir nicht vorstellen. 70g Wasser auf 100g Mehl ist schon ein sehr feuchter Teig
@@highlandparker7912Verzeihung es waren 60g Mehl und 40ml Wasser zum Schluss.
Der Teig sollte sehr klebrig sein. Wenn du die Hände mit Olivenöl benetzt kannst du auch den relativ matschigen teig kneten und auf einer mehligen Fläche ausrollen.
Wir transferieren die ausgerollten Pizzateig auf Backpapier, belegen diesen dann, um ihn in den vorgeheizten Backofen auf Pizzastahl zu tragen. Klappt super und spart viel zeit.
Ich mach das aktuell auch noch im Backoffen mit Oberhitze (Grill) und Pizzastein. Das dauert ca. 4:30. Allerdings ist das gegenüber 90 s immer noch ein großer Unterschied. Die Pizza wird vermutlich viel trockner. Aber man kommt zumindest nah heran.
Sehr interessantes Video 👍🏻,
mich hätte noch interessiert ob man den Pizzastahl mit vorheizen kann/muss. Außerdem würde ich es interessant finden wie eine optimale Pizza, aus gesundheitlicher Sicht aussieht.
Aber wirklich tolles Video 👌🏻
Klar, der muss heiß sein. Ist der aber schnell, weil er eine hohe WärmeLeitfähigkeit hat.
Ich heize meinen stahl ca. 30 min vor, manchmal auch länger
Ich heize meinen Stahl mit Unter-Oberhitze auf 250°C auf und beginne dann mit der Vorbereitung (Teiglinge formen, Gemüse und Mozzarella vorbereiten. Tomatensauce....)
Wenn ich dann bereit bin, ist es der Pizzastahl auch.
...aus gesundheitlicher Sicht?? Naja... je mehr Käse, je mehr verbrannte Stellen an Boden und Rand , und je mehr gepökeltes Fleisch als Belag, desto ungesünder.
@@gernotkwaschnievski5901 crazy
Viiiielen Dank!
Ich fasse nochmal zusammen:
1. Max Temperatur
2. Pizzastahl
3. ca 8min (je nach Ofen) bei Grill backen
Stimmt’s so?
Am besten wenn verfügbar die Pyrolyse starten 😂
@@redcrafterlppa303 klar Asche schmeckt auch
Plus das richtige Mehl, die richtige Gehzeit (72Stunden, beste Aromen), die richtigen San Marzano Tomaten, Fior di Latte Mozzarella 👌
Gibt es auch einen Tipp wie man das Ergebnis in einem Gasofen hinbekommt?
Ich finde so einen Pizzastahl nicht, unter was werden die denn verkauft?
Wie sieht das mit Acrylamid aus?
Gutes Video, dann werde ich wohl Mal die 350° die unser Ofen schafft voll ausnutzen😋
Manche Pizzen sind sowas von geil die könnte ich jeden Tag essen :)
Um den Boden kross zu bekommen kann man die Pizza auf backpapier vor dem Backen in eine Pfanne legen und "braten". Im Anschluss kommt die Pizza dann relativ hoch in den Ofen und wird mit der Grill Funktion gebacken
Interessanter Tipp.
Video gesehen und promt ausprobiert. 5mm Stahlplatte besorgt (ca 25€), mit Speiseöl eingebrannt, Teig zuvor drei Tage im Kühlschrank gehen lassen. Das Ergebnis ist für Pizzafans ein Traum. Noch nie gelang eine Pizza im normalen Backofen)so gut. Extrem nahe am Steinofen . Ob man da beim Blindtest noch Unterschiede bemerkt?
Suuuuper Tipp!!!
Wo gibt es das Rezept!
Wow, absolut super. Danke 👌👌👌👌👌👌👌
Welchen Pizzastahl habt ihr benutzt?
Absolut insane geiles Video zum Zeitpunkt verbringen
Was für eine interessante Arbeit
Cooles Video aber jetzt hab ich Hunger auf Pizza 🍕 🤤
Die Grillfunktion nutze ich auch schon länger für ne Pizza. Allerdings länger als hier im 2. Versuch, weil es mir einfach besser schmeckt, wenn es etwas krosser ist^^
Liebes Quarks Team könntet darauf eingehen welcher Stahl (V2A, S235, oä.) ihr für den Pizzastahl verwendet habt?
Leider nein, das können wir dir nicht genau sagen, sorry.
@@Quarks schade, danke dennoch für die Antwort. Sehr nett von euch.
Ich denke, Edelstahl ist nicht so optimal. V3A ist zwar rostfrei und lebensmittelecht, aber die Wärmeleitfähigkeit eines S235 ist deutlich besser. Der muss natürlich immer etwas eingeölt werden, damit er nicht rostet.
Der Kanal "Kein Stress Kochen" kam auf eine ähnliche Idee. Nur das er erst in der Pfanne den Boden vorgebacken hat und dann die Pizza in den Herd in der obersten schiene fertig gebacken hat. Somit könnte man sich den pizzastein sparen. Ob das an den pizzastahl ran kommt, müsste man mal testen xD
Super interessant. Muß ich ausprobieren. Aber zur perfekten Pizza gehört auch das perfekte Rezept für den Teig!!!!
500 g Mehl Typ 00 250ml Wasser, etwas hefe und etwas Salz.
24h Stunden den Teig gehen lassen.
Hefe in Wasser auflösen (handwarm) salz reinmischen und die Mischung in einer kuhle im mehl 30 min ruhen lassen.
Teig kneten bis er nicht mehr klebt( ist erfahrungssache schwierig zu beschreiben).
@@halneuntausend5525 hallo Hal9000, danke erstmal. Aber was ist Mehl 00? Und muß in einen Pizzateig nicht auch Olivenöl rein? Wer bist Du denn? Italienischer Profipizzabäcker oder Hobbykoch?
@@miriamgladen9615 typ 00 ist ein Spezialmehl, wird in Italien für so gut wie alles verwendet,( gibt es in Deutschland zb. Bei real.)
Olivenöl gehört nicht in den Teig. Italienische Rezepte bestehen meist aus wenigen Zutaten.( Natürlich kannst du wenn du es möchtest)
Habe 10 Jahre in Neapel im Familienbetrieb gearbeitet (Trattoria) koche aber mittlerweile nur noch privat.
@@halneuntausend5525 super, tausend Dank!
@@miriamgladen9615 Achte bei dem Mehl auf den Eiweißgehalt, der sollte zwischen 12 und 13 gramm auf 100 Gramm sein.
Wissenschaft und Kochen gehören einfach zusammen. Allerdings gibt es dazu viel zu wenig im Internet.
Stand der letzte Teig länger und konnte länger ruhen und gehen ?
Oder ist es zufällig so geschnitten von der Regie ?
Frage zur Validität des Test, keine Kritik.
Ich habe som Gas Pizzaofen, auch mit Stein und irgendwie wird der Boden aber nicht schön, zu hell. Tipps?
mehr hitze bevor du sie reinpackst, würd ich schätzen.
Welche Marke ist der Pizzastahl?
Genau, darauf sollten wir uns konzentrieren.
Ommmmmhhhh.
😂
Wir der Pizzastein bzw Stahl nicbt vorher eine ganze Weile im Ofen vorgewärmt? Wenn ja, finde ich die Zeitangabe doof, da das ein negativ anzurechnender Punkt ist
Wenn du das Vorheizen mit einbeziehst, braucht der richtige Pizzaofen am längsten. Bis der auf Temperatur ist, vergehen Stunden.
@@Damindeater Ja klar, aber für den Konsumenten ist das heizen des Steinofens ja nicht relevant. Zu Hause muss ich auf Stein und Pizza warten und bei der Pizzaria nur bis die Pizza vor meiner Tür steht
@@mineboard4187 Da hast du natürlich Rcht. Allerdings sollten wir auch bedenken, dass der Ofen so oder so vorgeheizt werden muss. Mit Stein/Stahl braucht der Ofen tatsächlich etwas länger, aber die Differenz ist aus meiner Erfahrung nicht sooo groß.
Dazu kommt, dass man sich hier die Zeit nimmt eine Pizza(inkl. langer Gärzeit und kompletter Handarbeit) von Grund auf zu Backen und auch dafür plant. In diesem Fall geht es glaube ich eher um das Erlebnis Kochen als um die bloße Nahrungsaufnahme. Wenn es rein um Zeit geht nimmt man sich eine TK-Pizza oder einen Fertigteig, den man nur belegt.
Mehr daven, Wissen schädlich erwissende Koch Methoden was ich immer wollte danke
Du meinst "wissenschaftlich erwiesene Kochmethoden"? 😂😂😂
Und in der nächsten Folge : Mai Thi Nguyen-Kim sucht das größte Schnitzel der Welt
Vincenzo's Plate. Seine Rezepte sind die besten italienischen die ich je gesehen habe.
In Sachen Pizza, Vito Iacopelli.
Ihr hättet mich als Pizza-Tester buchen können! Wäre sogar kostenlos! 😂
Brauche das Rezept für den Teig 😋
Genau!
@@Skyprex och kinder ganz einfach:
250g Mehl
180g Wasser
6g Hefe
15g Olivenöl
12g Salz
So round-about ist ein pizzateig. enjoy
Wichtigstes wissenschaftliches Dogma: Ananas gehört nicht auf Pizza!
Ja, definitiv!
Stimmt, aber das Statement ist ähnlich gefährlich wie, dass unter Nutella keine Butter gehört.
Dem würde ich mich nicht anschließen. Pizza mit Ananas ist doch galaktisch😁
Hey nichts gegen Pizza Hawai!
Das ist auf jeden Fall ein wichtiger Punkt. Pizza ist eine feine Sache, Obst auch, zusammengehören tut es trotzdem nicht.
Prinzipiell ein sehr nettes Video! Jedoch gibt es noch weitaus bessere Wege, um Zuhause richtig gute Pizza zu machen! Mit der Pfanne den Boden schön bräunen und dann danach am Ende in den Ofen! :)
Also den Teig zunächst OHNE Soße & Belag in die Pfanne zum Vorbräunen, dann raus und belegen und im Ofen fertig backen?
@@grafen3teiner Hey! Ich möchte jetzt eigentlich keine Eigenwerbung machen, aber ich hab sogar ein Video auf meinem Kanal dazu (auf Englisch). Einmal als short und einmal in voller Länge. Da zeige ich meine Methode! :)
Prinzipiell bräune ich den Teig zuerst ohne Belag vor, dann geb ich aber noch während der Teig in der Pfanne ist den Belag drauf. Dann alles auf ein ofenfestes Gitter und rein in den Ofen im Grill Modus! :)
Welche Schiene bei Ofen auf 350 Grad
Habe ein Gusseisenplatte vom Gasgrill, welche ich als Einschub für meinen Backofen nutzen kann (Achtung, vor dem Bestellen genau ausmessen). Kostet nur die Hälfte eines Pizzastahls und funktioniert ebenfalls sehr gut.
Der Profi Pizzaofen - Das Original Baby Valoriani !!! Tolles Video.....
Also ich habe das euer Methode gemacht, ohne Pizzastein auf dem heißt Blech erst unten dann oben, volle Kanne Ofen angemacht
beste Pizza forever geworden
vielen Dank für diesen🍕🍕🍕🍕
Woher weiß ich jz ob mein Ofen eine Grillfunktion hat?
Du guckst ihn dir an und deutest du Symbole. Meist ist es ein Viereck mit Zickzacklinie oben
Jetzt hab ich Lust auf Pizza 🙄😂
Ich auch :(
Wie gerne ich beim Dreh dabei gewesen wäre.😋
Kann ich nur bestätigen. Ich habe mir letztes Jahr einen richtigen Pizzaofen von Amazon gegönnt für schlappe 179 Öre, die beste Anschaffung meines Lebens!
Kann jemand einen guten Pizzastahl empfehlen?
Würde mich auch interessieren...
Auf den Vergleichsbildern mit dem Pizzastahl ist genau die gleiche Pizza wie beim Pizzastein abgebildet, nur mit ein paar Basilikumblättern drauf. Sieht auch gar nicht so aus, wie die Pizza, die aus dem Ofen mit dem Stahl geholt wurde. Da wurde wohl was verwechselt 😅
Like wer auch (zum Teil) Italiener ist, so wie ich. :)
Nico Schulz ist da
Guter Beitrag, aber warum verwendet er kein traditionell typisches „Typo 00" Mehl, das macht den Teig viel geschmeidiger!?🤔
550 ist die deutsche Bezeichnung. 00 entspricht dieser, es ist bloß die schweizer und italienische Bezeichnung wenn ich nicht falsch liege. Ausserdem geht es dabei nicht um "geschmeidigkeit" sondern in erster Linie um Mineralgehalt bei der Type (nach deutscher DIN). Der Kleber ist im 550 meist am geeignesten im Vergleich zu den anderen Typen. Dann gibt es noch mediterran mit mehr Klebergehalt.
Da habe ich wohl richtig gewohnt , ein Restaurant gegenüber und 2 Pizzerien auf meiner Seite der Hauptstraße also ich hatte 3 Pizzerien in meiner nähe in Anröchte ! :-)
Ja ich bin dann aber weggezogen !
Könnte man dieses pizzastahl nicht auch einfach mit einem backblech ersetzen?
Das Backblech bietet wohl nicht genug Masse um die Hitze zu speichern, da es zu dünn ist.
Wieder sieht man: es braucht nicht viel, wenn die Zutaten und das Handwerk der Zubereitung top sind.
Wer mit der Margherita verzaubert, ist wahrlich ein echter Pizzabäcker.
Auch ein guter Tipp ist einfach den Teig in eine heiße Pfanne zu geben, kurz positionieren und mit guter Hitze unten braun machen. Tomaten können auch früher rauf bevor die Pizza fertig wird von unten. Dann in den Ofen vollgas auf oberste Schiene u Oberhitze (Grillfunktion). Halbfertig aus dem Ofen, Rand mit Olivenöl einschmieren und Pizza belegen.
Man muss etwas üben aber wenn man einen ordentlichen Teig macht wird das so unglaublich geil. Mache meine Pizzen mittlerweile besser wie fast alles was es wo zu bestellen gibt. Es lohnt sich!
Warum 550 Mehl und nicht Tipo 00?
Rezept?
Es ist 0:40 Uhr, ich hab morgen Mathe Schularbeit und noch nichts gelernt... Warum bin ich bitte hier gelandet?? xD
Das Rezept von Felicitas Then ist so gut!
Funfact: Das Volumen V einer Pizza mit dem Radius "z" und der Höhe "a" lässt sich mit der Formel V=Pi*z*z*a berechnen.
Sehr sympatischer Pizzamacher.
Die „Studie“ kann ich nicht so hin nehmen da die Pizza rund ist und im Heimischen Ofen kommt die Hitze nicht an jeder Stelle gleich hinkommt
Finde die "perfekte pizza" aus der Pizzeria hat zu viele verbrannte blasen. Finde alle backofen Ergebnisse besser als das genannte optimum. Also meine Meinung.
Danke (und das sagt jetzt grad eine Halbitalienerin 😁)
wissenschaft? dann hätte auch die stärke des pizza-stahls zbsp dazu gehört. oder auch der vergleich mit einer gußeisenplatte.
Tipp vom Amateur: Grillfunktion auf volle Pulle (300°C bei mir). Gusseiserne Pfanne ohne Fett auf den Herd: ebenfalls volle Pulle. Den Teig in die heiße Gusseiserne Pfanne ziehen und während er bereits gegart wird belegen (weniger ist mehr). Wenn soweit (2-3min) die Pizza mitsamt Pfanne direkt oben unter den Grill. Nach 2-3 min fertig. Ich habe zwei „Lodge Crêpes Pans“ die ich u.a. dafür gerne verwende. Meine Pizzastein verwende ich kaum noch.
Gusseisenpfanne oder eine sonstige die in den Ofen kann nehmen, pitzateig rein und belegen, dann auf dem Herd kurz scharf "anbraten" danach bei max Oder Hitze noch kurz 1-2 Minute bei Maximum im ofen
Ergebniss
wie beim Italiener nur das raucharoma fehlt 😔
Sehr gutes Video!!
@Quarks könnt ihr mehr über die Glykemische Last von Lebensmitteln sprechen? Also wie beispielsweise die Arterien belastet werden, ob Nudeln und Pizza gut oder weniger gut sind.
Klingt so als gäbs nächste Woche wieder Pizza bei mir...
Nicht schlecht für einen Haushaltsofen.
Wir backen unsere Pizza immer mit Pizzastein im Kugelgrill. Unser Sohn sagt: die beste Pizza der Welt. Auch unsere Gäste sind begeistert. Vielleicht auch mal ein Experiment wert ;)
Welche Marke verwendet ihr denn beim Pizzastein?
@@gandalf9460 Goods + Gadgets Pizzastein. Hab ich im Set bestellt mit Pizzaschieber. Für den Teig verwende ich tatsächlich Pizzamehl, ist körniger. Teig mehrere Stunden gehen lassen, dann nochmal ne gute Stunde in kleinen Portionen gehen lassen. Hat sich bewährt. Und damit es gut vom Schieber geht nen bissel Grieß drunter ;)
@@annettestauder9415 Ui vielen Dank! 🙃
@@gandalf9460 Weber macht da auch cooles Zeug
super gemacht aber die letzte pizza aus dem stahl blech hätte ich auch gerne von unten gesehen 😉