How to make baguette | SWR Craftsmanship
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- Опубликовано: 17 окт 2022
- For a long time, it was said that German bakers could not bake a "proper" baguette. Master baker and confectioner Wolfgang Lasch from Karlsruhe shows that this is no longer the case. He buys flour specifically for his baguettes in France. Because he also lives near the border, he has exchanged ideas with French colleagues several times and knows the secrets of a good baguette. One of them: The dough needs time. You can't make a baguette in a day. And the pore of the crumb must always be coarse and uneven.
IN THE VIDEO
Wolfgang Lasch, master baker and confectioner
CREDITS
Author: Wolfgang Dürr
Camera: Adrain Zaiser, Klaus Woller, Lars Reuther, Tobias von Hellborn
Editing: Alex Seip
Editing: Rolf Hüffer
Social Media Editors: Land und Leute RP Online 
Хобби
Wie gut Dokus ohne Musik sind... Ganz andere Atmosphäre. Einfach mega
Sehe ich genauso.
Einfach nur pure Atmosphäre
Da hast du recht und Dokus ohne Hintergrundmusik sind immer die besten😆
Vor allem für Leute die so wie ich, einen Tinnitus haben und eine geringe Hörleistung.
Ich kann dabei herrlich entspannen und unangestrengt lernen.
Vor allem auch wenn man religiösem Hintergrunds halber keine Musik hören darf möchte oder kann
Das sind einfach die besten Dokus die ich kenne. Keine überflüssige und überfreundliche Musik. Keine nervigen Kommentare von "Reportern" oder "Experten". Einfach nur das eigentliche Handwerk von jemanden der sich nicht verstellen muss und sein Handwerk kann und liebt. Bin jedesmal aufs neue von dieser liebe zum Handwerk begeistert.
Das freut uns natürlich sehr!
Vielen Dank 🥰
ich bin immer wieder begeistert von der respektvollen und dennoch unterhaltsamen art und weise der handwerksdokus. vielen dank dafür
Ja, in der Tat. Und der Sprecher hat eine angenehme Stimme.
Danke für die Erwähnung der Lievito Madre. Wir sind neugierig geworden. Wir selbst haben eine kleine Bäckerei und arbeiten an "vergessenen" Methoden. Wir verwenden fast ausschließlich selbstgezüchtetes Hefewasser, Sauerteig aus eigener Produktion, Eier aus eigener Produktion und bald auch Milch und Getreide aus eigener Landwirtschaft.
Das mit dem Kochstück ist leider Such bei uns in Vergessenheit geraten, werden wir aber wieder berücksichtigen.
Danke an den Kollegen, der wirkliches Engagement zeigt und sich sogar noch von Mitarbeitern was zeigen lässt. Solche Chefs gibt es leider selten und damit sterben die individuellen Talente der Mitarbeiter aus. Eigentlich schade. Grüße gehen raus nach Karlsruhe.
Sehr schöner und wertschätzender Kommentar! Solche Meister sind Gold wert!
@@mariannedottl2538 vielen Dank
Irgendwie witzig zu lesen, dass Bäcker LM (Nichts weiter als ein fest geführter Weizensauerteig) und Kochstück als vergessene Methoden bezeichnen. Unter Hobbybäckern gehört sowas zum großen 1x1.
@@beyjoh Naja, die meisten Hausfrauen kaufen ihr Anstellgut aber beim Bäcker oder im Supermarkt. Viele wissen nicht dass sie mit Mehl und Wasser und Geduld das Selbe bekommen.
@@RUclips_Heenakanal Ja, die typische Hausfrau oder der typ. Hausmann nicht. Ich meinte eher leidenschaftliche Hobbybäcker die sich auch für theoretische Zusammenhänge interessieren :)
Wunderbar ich lieb es einfach nur!! Es ist absolut toll solchen Handwerkskünstlern bei der Arbeit zu bestaunen!! Vielen Dank für diese Einblicke in die unterschiedlichen Gewerke!!!
Nur bezalen will keiner solch ein Handwerksprodukt^^
@@chriskitchen2798 Oh doch, es gibt genug Menschen die gutes Essen zu schätzen wissen!
Sensationell, daß ein gewerblicher Bäcker noch solche Handwerksqualität liefert! Ich habe als Hobbybäcker auch schon verschiedene französische Hefeteigspezialitäten nachgebacken und weiß wie verhältnismäßig groß der Aufwand ist. Klasse!
Die Bäckerei Lasch vermisse ich nach meinem Fortzug aus Karlsruhe mit am meisten. Alle Produkte von der Bäckerei sind einfach extrem lecker. Wir waren dort mehrfach die Woche! Die Doku ist genial und zeigt, wie viel Liebe und Können in so einem Baguette steckt. Vielen Dank für die tolle Doku an das SWR-Team. Vielen Dank für die tollen Backwaren an Herrn Lasch und sein Team.
Vielen Dank für die netten Worte :) Wir drücken die Daumen, dass du in deinem neuen Wohnort ebenfalls eine gute Bäckerei findest!
Das schönste ist immer noch Früh Morgens um 5 Uhr an der Bäckerei vorbei zu laufen und den Geruch von Frischen Brot etc. zu Riechen das hat was Magisches .
Die SWR Dokus über Handwerkskunst begeistert auch ganz oben im Norden der Republik! Ganz, ganz tolle Doku und macht Lust sich seine Handwerksbetriebe regional zu suchen und auf Industrieprodukte zu verzichten.
Die '*Handwerkskunst' gehört für mich zu den schönsten Doku's im ÖR - Fernsehen. Es ist faszinierend, wie einen auch völlig fremde Gewerke in den Bann ziehen können. Ich habe selbst einen Handwerksberuf erlernt, der inzwischen von der Handwerksrolle verschwunden ist, Radio/TV Techniker.
Es ist unfassbar. Eine Doku besser als die andere. Und jedes Mal wird man demütig und muss die erlernte Kunst mit vielen Jahren an Berufserfahrung neidlos anerkennen. Ich freue mich auf weitere Episoden!
Mit dem Verstaendnis kommt die Wertschaetzung.
Eine Sendung, die Sinn macht.
Da muss ich direkt an euer Video "Wie man ein echt gutes Brot backt" denken. Wieder einmal fantastisch umgesetzt ohne Schnickschnack wie Musikuntermalung etc. Die Bilder (und der Sprecher) sprechen einfach für sich!
Was für eine Kunst😍 man merkt was für eine Hingabe der Herr dafür hat 👍🏼
Ganz großes Handwerks-Kino! Wie aufwändig das ist, war mir nicht bekannt. Am schönsten finde ich die alten emaillierten Knetmaschinen im Krankenhausstil der 50er ff, die erinnern mich an meine Kindheit, als unsere Mutter uns mitten in der Nacht mal mit zum Dorfbäcker nahm, damit wir was lernen.
Inspiration pur! Danke für wieder mal euer zauberhaftes Format ohne viel Schnickschnack 💙
Ah, herrlich - was für tolle Baguettes und was für ein toller Beitrag, wieder einmal. Mir war gar nicht klar, dass es so etwas wie Mutterhefe gibt, bei Sauerteig oder Essig kannte ich das.
Bei uns in der Nachbarschaft backt ein Franzose seine Baguettes ebenfalls komplett von Hand und die Qualität ist unvergleichlich besser als bei den "normalen" Bäckern. Selbst in Frankreich muss man manchmal etwas suchen bis man eine Boulangerie Artisanale findet, aber es gibt sie noch und die Unterschiede sind enorm.
Ja deshalb darf dieses Handwerk auch nicht aussterben .
Ich bemühe mich trotz wenig Geld unseren Bäcker zu unterstützen obwohl ich von dessen Backkunst eher enttäuscht bin .
Bei dem Bäcker im Video hat man richtig gespürt wie sehr er seinen Beruf liebt und sollte ich mal nach Karlsruhe kommen werde ich dort auf jeden Fall ein paar Backwaren mitnehmen .
Ich wünsche der Bäckerei alles Gute und hoffe sie wird diese schweren Zeiten gerade überstehen können .
Denn wer so ein toller Meister seines Faches ist der darf seiner Kundschaft nicht verloren gehen .
Als privater Brotbäcker habe ich wieder so einiges dazu gelernt. Vielen Dank. 🙂
So geht es mir auch. Habe zwar einen Lievito Madre und mich auch schon an Baguettes versucht, aber mein Teig war, obwohl ich mich genau an des Rezept gehalten habe, viel zu weich. Ich würde das gerne mit einem Brühstück (Hartweizengrieß) probieren, aber leider gibt's keine Mengenangaben für die Zutaten.
@@kupfi3793+Stefan Müller ist doch nicht euer Ernst, als ob das hier das ultimative Rezept (mit Kochstück...tsss) bzw. Aufarbeitung wäre , da gibts doch wirklich bessere Baguette Bäcker, die einem wirklich alles erklären und dazu noch wesentlich schönerer Brote abliefern.
Oh mein Gott...jetzt hab ich Appetit auf Baguette 😣 wunderbarer Film... Danke 🤗 und viel Erfolg dem bäcker 👍🥇
Schade ,das es nur in Karlsruhe dieses Baguette gibt. E.M.Danke für die Sendung!
Gefällt mir Richtig gut. Da sieht man erst wie aufwendig so ein Traditionelles Baguette hergestellt wird.
Großartiger Film über ein wunderbares Handwerk. Es wurden zwar nicht alle Maße angegeben, aber die Informationen reichen aus, um selbst einige Backversuche zu machen: Lievito Madre, Kochstück aus Hartweizen (wahrscheinlich ungefähr 15% Anteil am Gesamtteig), 2,5 % Salz und sicherlich 70% oder sogar mehr Hydration. Vielen Dank für diese tolle Dokumentation
Macht bitte mehr Videos über Backwaren ich liebe einfach denn Bäckerhaushalt und alles was damit zu tuhen hat 🤙
das mit der Brezel schon gesehen? Die ist auch super
@@matthiasheib2658 ja habe alle schon gesehen aber danke für den. Tipp :)
Kennen Sie das RUclips kanaal Einfach Backen mit Marcel Paa?
@@knarf_inc4790 Dort ist jedoch alles nur in Küchenambiente gemacht - eben für gelangweilte Hausfrauen usw.
Arbeitsabläufe in richtigen Bäckereien zu zeigen ist schon was Anderes.
Einfach eine sehr sehr schöne Doku-Reihe. Es entschleunigt und ist trotzdem sehr informativ und unterhaltsam.
Eine der wenigen dokus die wirklich gut recherchiert sind.
Ich bin schon lange ein Fan der Sendereihe. Als Hobbybäckerin begeistert mich diese Folge ganz besonders. Vielen Dank!
Sehr guter und hilfreicher Beitrag. Glückwunsch an den Bäcker zur Backkunst.
Vielen Dank!
Ein Künstler! Wahnsinn wieviel Herzblut hier dahinter steckt ❤️
Als Hobbybäcker fand ich die Doku wirklich interessant & ich konnte mir auch 1-2 kleine Sachen abschauen. Danke dafür!
Ein super Handwerker!!! ...und eine super Dokumentation!!! Danke! Danke!
(mir läuft, nur vom anschauen, das Wasser im Mund zusammen!!!
Danke an den Herrn Lasch, für's teilen von Wissen und Qualität.
Ein sehr gutes Video. Es beweisst, dass man mit tradioneller Backkunst mehr erreichen kann als mit Industriebrötchen, die leider bei uns die Überhand haben.
Die Infos waren wieder einmalig Spitze , MAcht nie ein ende mit der serie! Ich habe durch euch schon drei Öfen gebaut!
Herrlich. Handwerk mit soviel Liebe.
Vielen Dank daß knusperige Handwerk mit uns zu teilen 😁👏🏻👏🏻👏🏻
Enorm wie komplex so etwas simpel erscheinendes wie ein Baguette zu machen ist. Handwerkskunst hat viele Gesichter 🥖
Liebes SWR Handwerkskunst-Team,
Ihr seid der einzige Grund, weshalb ich noch GEZ Gebühren zahle. Danke für diese wundervollen und detaillierten Einblicke.
Was wäre die Alternative? Job kündigen damit du befreit wirst?
Ist ja nicht so als ob du die Wahl hättest.....
@@DerMoosfrau in den Untergrund gehen oder als GEZ Fundamentalverweigerer ab und an einsitzen
Wie viel Wissen und wie viel Arbeit steckt in diesem Produkt? Eine wunderbare Dokumentation!
Wirklich wunderbare Fachmannschaft!
Ich glaube mit seinem Baguette gibts auch keine Gluten "Probleme". Es hat Zeit und sein Mehl ist auch gut. Er macht das gut
Super Thema, bin gespannt, habe vor 44 Jahren auch als Bäcker gearbeitet, lang ist es her...
Brauchste heute nicht mehr anzufangen!
So lange schon in Rente 😀
Ne, Spaß beiseite. Warum jetzt nicht mehr? Wegen Mehlstaub?
Ein toller Beitrag mal wieder und nun reiche man mir bitte die Salzbutter:)
Endlich wieder richtige Handwerkskunst. ❤
Sehr schöne Dokumentation! Vielen Dank!
SWR ihr seit 👑 mit Arte macht ihr die besten Dokus
Wieder einmal ein ganz toller Beitrag mit einem fantastischen Handwerker 👍🏻
Wieder sehr interessant, vielen Dank!
Ein sehr intressanter und lehrreicher Film.Ich backe unser täglich Brot auch gerne selbst......mit viel Liebe und Mehl aus unserer Mühle
Tolles Video, Danke dafür!
Großartig Dokumentation- alles schön super erklärt
Vielen Dank für das tolle Feedback!😊
Hut ab vor diesem Meister!
Es ist so traurig zu was das Bäckerhandwerk in Deutschland verkommen ist da es eigentlich ein Stück unserer Kultur ist.
Für ein solches Baguette würde ich sterben🤤
Danke für Ihre Arbeit die sie sich jeden Tag machen!
Da hast du absolut recht. Mir ist die Kinnlade vor einigen Tagen herunter gefallen, als es on einem Beitrag hieß, dass Toastbrot jetzt das beliebteste Brot der Deutschen ist. Traumatisch.
Leider auch der Industrie geschuldet. Es ist für Handwerks-Bäckereien extrem schwierig bei den Preisen mitzuhalten. Zum Glück kommt das Bewusstsein für gute Waren langsam zurück in die Köpfe der Menschen. 😊
@@Schoppus95
Ich würde gerne öfters bei unserem Bäcker kaufen doch leider schmeckt mir nur sehr wenig von seinem Sortiment .
Das meiste Brot hat innen grosse Löcher die es einem fast unmöglich machen vernünftige Vesperbrote zu richten dazu ist es nicht besonders haltbar da schnell trocken trotz Tontopf Aufbewahrung die süßen Teilchen mit Füllung sind auch trocken da sehr an der Füllung gespart wird .
Daher greife ich eben dann lieber zur Ware aus dem Supermarkt denn ich sehe nicht ein so viel Geld auszugeben für Backwaren die mir nicht schmecken .
@@biankaschmidt691 Dann macht dein Bäcker erhebliche Fehler, große Löcher im Brot beweisen das, gutes Brot ist auch länger haltbar als Industrieware, auch da scheint der Bäcker irgendwas falsch zu machen,
Schöne Dokumentation, ohne Musik, wie es sich gehört.
Mein Baguette Rezept (ausgehend vom Sauerteig-Pizza Rezept von "brotokoll-blog" geht so:
280g 550er Mehl
185g Wasser
25 aufgefrischtes Anstellgut
7g Salz
5g Honig oder Zucker
Vermischen. In den ersten 90min alle 30min dehnen und Falten. Dann so lange gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft und ordentlich aufgegangen ist. Dann geht der Teig 48-72h bei 5°C in den Kühlschrank. Am Backtag 1h akklimatisieren lassen. 2 Zylinder formen, 20min Ruhe, 2 Baguettes formen, 30min Gare, 250°C fallend auf 220 15-20min mit Schwaden backen.
Mir hat dieser Film gefallen
Gut Ding muss weihle haben!
Schon herlich sie dazu zu begeistern!
Es macht viel Spaß sowas zu sehen, schöner Beitrag
Dankeschön für so schöne Erklärung
Eine saubere und aufgeräumter bäckerei Respekt
Danke für die tolle Doku!
wertvoll mit wieviel Sorgfalt auf die Baguette Herstellung gelegt wird mit viel Sachverstand.
Super lecker sieht's aus. Klasse. Danke fürs Video.
Ausgesprochen appetitanregend - nur Video und Sprache reichen um die Magensäfte fließen zu lassen - ganz ohne Geruchs- und Geschmackssinn. Tolle Doku!
eure dokus machen mich ehrfürchtig. und wenn ich mir noch einmal das knuspern anhören muss, falle ich aus meinem gamerchair...
Danke für den Einblick alles liebe
super einstellung - super job !!
Das war eine Wohltat anzusehen und anzuhören!
Danke liebes Team für dieses interessante Video !
Es hat sehr viel Spaß gemacht einem Bäcker mal bei seiner wirklich anspruchsvollen und auch sehr Zeitintensiven Arbeit zuzusehen .
Wenn man das sieht wird es mir als Kunden mal wieder richtig bewusst warum die Backwaren vom Bäcker teurer sind als die im Diskounter und man schätzt sie wieder mehr .
Leider ist es mir als EM Rentnerin nicht möglich meine gesamten Backwaren nur beim Bäcker zu kaufen .
Außerdem haben wir bei uns ( ländliche Gegend ) nur zwei Bäckereien und keiner der beiden liefert Backwaren die mich überzeugen .
Ich finde es traurig wenn ďie Ware vom Bäcker sich kaum von der unterscheidet die man bei Lidl Aldi und Co .kaufen kann .
Genial, hier macht sich ein Bäcker viel Arbeit um ein original französisches Baguette zu backen mit original Zutaten und all seinen geschmacklichen Vorzügen... Respekt !!
Übrigens: Das Geheimnis eines jeden geschmackvollen Brotes liegt in der langen Teigführung, auch bei deutschen Sauerteigbroten....🧑🍳
Menarik perincian pembuatan baguette begini, nampak lebih terperinci. & definitely more exposure from him on how-to for a good baguette. Good video for sure!
Super Video,ich hab schon viele Varianten ausprobiert und auch sehr gute Ergebnisse erzielt (immer mit Langzeitführung) aber mit dem Kochstück kannte ich noch nicht,wird aber definitiv getestet 👍
Tolle Dokumentation, gibt nichts entspannenderes :) Und natürlich sehr informativ. So etwas bitte auch mal über die Zahnzechnik, wichtiger Handwerksberuf!😊
Der Bäcker ist ein Meister! Wie toll er das macht. Super, am Ende will man einfach nur auch in das schöne Baguette beißen!
No shit Sherlock, er hat den Titel!
Richtig schöne Sache. Sowohl das Baguette als auch die Dokus!
Jetzt fehlt noch das Handwerk einer authentischen Ramen-Nudelsuppe! :)
Sehr gut gemacht, jetzt verstehe ich was nötig ist um eine Baguette herzustellen!
Klasse, das sieht so lecker aus! Leider gibt so einen Bäcker nicht überall.
Einfach nur genial es gibt nichts besseres als gutes Handwek
Wirklich super... da kriegt man auch direkt Hunger... 🤤
Großartig!!
Toller Beitrag.
Ich wäre sehr oft bei diesem Bäcker.
Der wird ehhh schliessen müssen, wegen dem Gaspreis!
Wahre Kunst .bona apety.so was sah ich zum ersten mal.danke für Video.würde nach backen mit Zutaten die ich habe.😍
Wieder einmal eine sehr schöne Folge Handwerkskunst. Gut zu sehen, dass es doch noch einige Bäcker gibt die wissen, wie man richtig gutes Brot bäckt. Gefühlt werden es ja auch doch wieder ein paar mehr. Mit viel Zeit und ohne industrielle Hilfsmittel. Da ich selbst auch Brot backe, bisher allerdings mit meinem seit Jahren gehegten und gepflegten Roggensauerteig, würde mich interessieren wie man den Livieto Madre ansetzt.
Danke und macht weiter so.
Das setzt man auch nicht anders an, als den Roggensauer. Mehl und Wasser, nur nach den ersten paar Fütterungen fester halten.
Oh Gott wie niedlich die Bäckerei ist ^^
Meine Güte, der Mann holt wirklich zu wenig Spaß aus seinem Leben. Ich glaube, der hat den kompletten Film über nicht einmal gelächelt. Stattdessen hat er immer wieder von Backverordnungen usw. lamentiert. Der sollte sich mal mit dem Bäckermeister von der Schwäbischen Alb unterhalten. Der so positive Mann aus der Folge "Wie man ein echt gutes Brot backt".
Und, was ich dazu noch sagen muss - Bäcker, welche in irgendwelchen Klamotten und ohne Mütze in der Backstube rumwirtschaften, anstatt Berufsbekleidung anzuziehen, kann ich nicht so recht ernstnehmen.
Super, weiter so! Grusse aus polen!
Interessante Info sehr lehrreich 👍🏻
gefällt mir sehr.
Vielen Dank für dieses Video. Am liebsten hätte ich diesen Bäcker hier bei mir um die Ecke ...oder eine Woche in seiner Backstube helfen und so von ihm lernen. LG Bettina
ich liebe diesen youtube kanal so sehr
Gibt keinen Besseren. 👏🏼
Ich fands super :) sehr lecker! Karlsruhe ist sowieso toll
Weshalb schaue ich ein Video über Baguettes zu? Es ist nicht meine speziale Interesse. Dass ich es doch tue ist weil es ein Video in der Reihe des SWR's ist. Die Kommentarstimme ist einzigartig beruhigend, die Bilder sind Klasse, und ich habe die Gefühl das wir alles mitbekommen wass wichtig ist. (Entschuldige für eventuelle Fehler beim Schreiben; ich bin nicht deutschsprachig).
Absolut, geht mir auch so. Schaue alles an was von SWR Handwerkskunst ist. Selbst etwas das mich eigentlich nicht interessieren würde, wird nach wenigen Sekunden total spannend, einfach weil sie es so toll filmen, ausnahmslos immer total sympathische Profis dort haben und zudem den besten Sprecher engagieren. Super! 👏🏼
Das Brot macht Appetit. Sehr anschaulich erklärt … der Bäcker steht hinter seinem Produkt …
Die nächste Gasrechnung wird er wohl kaum bezahlen können!
@@klausadams1150 schade, gell, wenn wegen so einem Theater solche Handwerks-Betriebe schließen müssen....
Als Grenzgänger weiß ich, wie gut dieses Baguette schmeckt! Jetzt ein Coq au vin und dazu so eine Köstlichkeit!
Mit dem Essen kann ich dir nicht zustimmen, aber ja Baguette definitiv! Ratatouille würde ich dazu bevorzugen.
ganz toll vielen Dank
Was für ein Baguette. Großes Lob
Toll so einem Bäcker über die Schulter zu schauen. Backe selber Brot bzw. Baquette…..👍👍
Gibt aus Prinzip direkt ein Like 😄💯
Was ein Glück, wohne ich nicht um die Ecke. Ich würde arm werden in seiner Bäckerei! 😁🙂
schönes Video, Baguette ist nicht so einfach, das weiß ich aus eigener Erfahrung, 20:44 damit hätte er leider keinen Preis gewonnen, die haben so gut wie keine "Ohren" und überhaupt keinen schönen Ausbund. Ich vermute, er hat den Teig zu wenig auf Spannung gebracht (bei 15:45, nur einmal eingeschlagen) . Trotzdem tolles Video.
Lecker!!! Ich bin Handwerkskunstsüchtig
Hahaha, ich auch! 👆🏼
Fantastisch.
Diese Reihe gehört mit zum Besten was der ÖRR macht.
Absolut!!
I love this channel, ty
Da läuft einem ja schon vom zuschauen das Wasser im Mund zusammen 🤤🤤
300 Jahre 🌟 Gute Leistung