Caputo vs. "normales" Mehl // Lohnt sich der Aufpreis für ein Pizzamehl?
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- Опубликовано: 4 ноя 2022
- Gude
ich habe jetzt schon einige Videos über dieses Mehl gesehen und es hat mich einfach interessiert, ob es wirklich einen Unterschied macht zwischen einem Mehl von der Firma "Caputo" oder einem Standard-Mehl aus dem Supermarkt / Discounter
Den Teig habe ich identisch nach folgendem Rezeot gemacht;
500g Mehl
300 ml Wasser
15g Salz
1g Hefe (wobei das bei frischer schwer abzuwiegen geht)
Das Video deutlich länger als die anderen von mir, ich wollte aber keinen Schritt weglassen, da es immer wieder Situationen gab, wo man Unterschiede gemerkt hat.
Wie im Video bereits erwähnt. ist hier kein Sponsoring o.ä. vorhanden und es geht um meine persönliche Meinung & Geschmack.
Ich wünsche euch viel Spaß beim angucken und nachmachen.
euer
MainBBQ
#grillen #grill #bbq #lecker #pizza #caputo #pizzamehl #pizzastein
#italienisch #salami #bbqlovers #bbqgrill #mainbbq
Sers !
Vielen Dank für dieses Vergleichsvideo. Ich weiß auch nicht ob ich da einen Unterschied herausschmecken würde. Die Pizzen sahen geil aus, ich hab nun Hunger - toll gemacht 👍🏻🤣.
LG Stefan ✌🏻
Danke für dein Feedback und dein Lob für die Pizzen , da freue ich mich sehr drüber.
Ich glaub wenn ich’s blind verkostet hätte , hätte ich es auch nicht raus geschmeckt .
Aber ich fand den Vergleich spannend zu sehen und zu machen 😃
Hast dir echt Mühe gemacht mit dem Mehlvergleich. Tipo 00 von Caputo lässt sich nicht mit einem Feld-Wald-Wiesenmehl vergleichen, wird dir jeder italienische Pizzaiolo bestätigen. Dieses napolitanische Mehl ist CL, alle anderen bloss 5. Liga. Deine Pizzenbelegung ist für mich fragwürdig, lieber keine solch fettige Industriesalami. Belege die Pizzen mit hochwertigeren Zutaten und nicht so Zeugs aus dem Supermarkt nur weils billig ist. Olivenöl gehört auch auf eine Pizza, am liebsten mag ich eine ganz einfache, die Margarita, belege die noch mit Sardellen, Kapern, schwarzen Oliven, div. Gewürze und frischer Basilikum, für mich noch Chilli. Doch wie schon von anderer Seite bemerkt, ist Geschmacksache und darüber lässt es sich (nicht) streiten. So wie es verschiedene Autos gibt, so gibt's unterschiedliche Pizzen. So lange keine Ananas und keine Schokolade drauf ist..... Viva Italia - Viva Napoli.
Sehr gut gemacht...
so wirds gemacht und nicht anders : Luigi's NAPOLI PIZZA Rezept (mit & ohne GEHEIMZUTAT!) mal reinschauen
Genau der einzigste der weiß wie es geht!
@@martinwalter5222 Ja, aber 100g Zucker in den Teig. Ich habs getestet. War nicht so ganz mein Ding. Schmeckt schon ein wenig in Richtung Kuchen
16:00 wichtig ist, daß man diese dünnen Blasen vor dem Backen zerdrückt. Es sei denn, man steht auf verbrannten Teig... ^^ Das mit dem Pizza-Ausschuß 21:46 scheint ein Tabu-Thema zu sein - gut, daß du es so ehrlich thematisierst!
Danke für dein Feedback 😃 ja das ausbreiten muss ich noch weiter üben bzw verbessern. Das seh ich ein 👍
Ja das „Rand“ Thema wollte ich eigentlich gar nicht so thematisieren 😂 und ja Ehrlichkeit währt am längsten … 😃
Ich koche und backe sehr gerne. Wenn ich dann hochwertige Zutaten habe, macht' s einfach mehr Spaß.
Dabei kommt es auf "das Gefühl" an und den Respekt, den man dem Lebensmittel entgegen bringt.
Daher mag ich das Caputo!
Und mal ehrlich: das Mehl kostet pro Pizza mal gerade 9 Cent mehr. Das kann man sich gönnen!
Gude
Ich koche auch gerne mit guten Zutaten. Wenn es sich entsprechend lohnt.
Wie kommst du auf 9 Cent ?
Das Mehl hatte mich 3,33€ gekostet für das Kilo. Normales Mehl kostet aktuell ca 1,20€.
Da bekomme ich ca 6 Teiglinge raus.
Da komme ich auf 0,35€ ca pro Pizza mehr. Ist jetzt an sich auch nicht die Welt , aber hochgerechnet auf ne Familie und regelmäßiges Pizzaessen dann schon eine Preisfrage.
Aber ich nutze es auch heute noch gerne , wenn ich es da habe. Nutze aber auch das normale Mehl. Letztens Endes muss es schmecken 😃
Danke für deinen Kommentar 😀
Wie so " so much hate " beide sehen gut aus ! Hervorragend!
Gude
Warum „hate“?
Ja find auch das beide eigentlich gut sind. Plane aktuell einen Pizzagrill zu kaufen und dann mal gucken wie es dann wird 😃
Man sollte aber noch anmerken, dass das caputo pizzeria für hohe temperaturen designed ist. Dieses Mehl nimmt man eigentlich nicht für pizza aus dem haushaltsofen, sondern für neapolitanische Pizza.
Ganz genau so ist das.
Im Haushaltshofen hat das Caputo Mehl gar nicht erst die Chance seine Vorteile auszuspielen.
Der Geschmack und auch sonst alles ändert sich gravierend ab 380°C
Ich könnte mir vorstellen, dass der Unterschied bei der Verarbeitung der beiden Mehle größer ausfällt wenn die Hydratin des Teiges in Richtung der 70% geht.
Das könnte gut sein. 70% ist aber schwer zu Händeln. Aber ich Probier es mal aus 😃
@@mainbbq6689 Hi, so 68 - 70% geht noch. Zumindest mit einem Mehl mit einem hohen Eiweissgehalt. Du kannst die Zutaten ohne Salz vermischen (Wasser langsam hinzugeben) und für 20 Minuten gehen lassen (Autolyse). Dann erst das Salz und restliches Wasser zugeben und Teig fertig kneten.
5:48 klebrig = zusammengefallen, Grund: zu lange zu warm gehenlassen. Ich lasse in 2Std bei ZT gehen, dann wird Portioniert und ab in den Kühlschrank (min. 24Std).
Hi, sehr ausführlicher Test.
Wenn man Pizzafanatiker ist, wird man wohl das Caputto nehmen.
Mir reicht auch das normal Tippo 00 aus dem Supermarkt.
Habe bisher nur die schnelle Variante gemacht, also ohne lange geh Zeit.
Das klappt auch wunderbar.
Letztendlich scheiden sich da die Geister, schmecken muss es halt.
lg aus den Odenwald
Alex
Da haste recht , ist schon ne halbe Wissenschaft mit dem „perfekten Pizzateig“.
Aber schön ist ja , das Geschmäcker unterschiedlich sind 😃 und ich glaub permanent würd ich auch zu einem günstigeren greifen.
Danke für dein Feedback 😃 freue mich immer sehr über Kommentare und einen Austausch.
Gruß zurück in den Odenwald
Hier empfehle ich Waldis Pizzakanal. Hier wird das Thema sehr gut erklärt!!!
Vielen Dank für das Feedback! Absolut! der Kanal ist aus meiner Sicht das "Non-Plus-Ultra" was das Thema Pizza angeht. Hier hab ich auch das Mehl das erste Mal gesehen. In verschiedenen weiteren Videos habe ich es öfter gesehen und wollt es mal ausprobieren ob es einen "Mehrwert" bzw. ob es komplett anders wird. Schon mal selbst das Caputo ausprobiert?
@@mainbbq6689 lch backe nur noch mit dem Caputo Mehl.
@@backvollkorn da probiere ich mal Burger Buns mit aus, mal gucken wie sie werden 😃
Luigi's NAPOLI PIZZA Rezept (mit & ohne GEHEIMZUTAT!) so wirds gemacht und nicht anders lg aus wien
Die Illusion von dem richtigen Mehl. Ist wie Religion: Man kann dran glauben oder es lassen
Tolle Testidee! 👍 Am Ende ist das wie bei Wein: Trinkst Du nur selten, merkst Du kaum Unterschiede! Trinkst Du (fast) täglich bewusst, schmeckst Du immer detailreichere Feinheiten. 😉 Salute🍷Viele Grüße, der Cowboy von Grill Five-0 🤠
Howdy Cowboy 🙂
Danke fürs Feedback, freu ich mich immer drüber. Aber welche Relevanz hat die Häufigkeit? Klar wenn ich häufiger Wein trinke erkenne ich die Unterschiede, aber das sagt ja aus meiner Sicht nichts über den "Preis" eines Weins aus. Oder ich verstehe den Vergleich nicht ganz ?!?!
@@mainbbq6689 Beim Wein wird der Gaumen, werden die Geschmacksknospen trainiert und man schmeckt ganz neue Nuancen und feine Unterschiede heraus. So lernt man erst, warum ein Wein manchmal preisintensiver gehandelt wird, als der andere. Eventuell lässt sich das auch auf Mehl und Pizza übertragen. Aber was quassele ich da, Salute🍷😅🤠
@@GrillFive0 Salute 😃
Toller Vergleich, nimm beim nächsten mal mehr Wasser 65 bis 70 % . Lässt sich dann noch besser verarbeiten egal ob günstig oder teures Mehl. Mach weiter so 👍
Gude Horst
Danke für dein Feedback. Ja da hast du recht. Ich Probier auch immer mal mehr hydration aus. Ich geb mein bestes 😃 und freue mich bald wieder neue Videos erstellen zu können 😃😃
Schau doch mal in der Selgros/Fegro/Metro nach Caputo Mehl, ist günstiger als beim Versandhandel ;)
Probiere mal den Vergleich mit günstigen pizzamehl von kaufland zb für 1,40€
Caputo vs pizzamehl ?
Ich nutze aktuell das v Aldi , also das pizzamehl und find es echt gut.
Kommen gute Pizzen raus. Plane aber aktuell mit einen Pizzaofen zuzulegen , da könnte ich es dann vergleichen.
@@mainbbq6689 am besten wenn Feuerstelle hast Holz Ofen mit backfach bekommt man die 400grad hin so hab ich es mit Pizza Stein drin paar Stücke Holz hab schnell 350grad
Ich hab gestern nach langer Zeit mal wieder Billigmehl aus dem Supermarkt genommen und hab die Krise gekriegt. Pizza ist beim ausbreiten überall gerissen. Hätte am liebsten das ganze Gelumpe aus dem Fenster geworfen!
Gude
Wie hast du den Teig gemacht ?
Welches Mehl nimmst du sonst ? Auch Caputo? Wenn ja , welches ?
@@mainbbq6689 Ich nehme sonst Caputo Pizzeria oder Nuvolo
Das Pizzamehl von Metro Chef ist von der Friesinger Mühle und ein sehr gutes Mehl um die 1 Euro für ein Kilo Mehl.
Danke für deinen Kommentar , das gucke ich mir direkt mal an 😃👍
@@mainbbq6689 das ist das Farina14 von der Friesinger Mühle. 14g Eiweiß, wirst zu dem Preis kaum ein besseres kriegen. Mach darüber dann mal ein Video. 😍
Gibts leider nur um 10 Kilo Sack für rund 10 Euro. Aber wird ja nicht schlecht wenn man es ordentlich lagert.
@@saschakocht2255 ich schaue mal in der selgros , fahre am Montag oder Dienstag hin 😃
typ "00" mit typ "405" vergleichen?!?! kann man machen 😛
Solange du das ausbreiten nicht beherrschst, macht egal welches Mehl bei dir keinen Sinn. Hast beide versaut. Beide nicht richtig aufgegangen
Danke fürs Feedback. Letzen Endes ist es ein Vergleich . Wenn ich beide versaut habe, sind sie ja wenigstens beide gleich versaut . Und dann kann ich zumindest den Geschmack vergleichen. Und die Frage die es für mich zu klären gab, war ob sich der Mehrpreis lohnt?!?
Und ich muss sagen : meiner Familie und mir schmeckt die Pizza die wir machen recht gut und darum geht es ja final !
@@mainbbq6689 ja klar. Meine auch nur das handwerkliche. Geschmacklich sahen sie gut aus. Nur isst das Auge mit. 😰
Caputo ist ein sehr gutes Mehl Brötchen großes Volumen
das Mehl ist auch nicht schlecht! Finde es an sich auch gut. Man kann damit super Arbeiten und der Teig lässt sich super verarbeiten. Die Frage ist halt, ob sich der Aufpreis wirklich lohnt? Brötchen habe ich noch nicht damit gebacken, ggf teste ich es mal aus 🙂
@@mainbbq6689 kann auch Weißbrot mit backen verwende Sauerteig dazu
👍👍Basilikum ein MUSS, denn eine Pizza ohne Baslikum ist wie eine Frau ohne Busen. LG aus Wien 😂😂
Beim Basilikum geb ich dir recht 😃 bei der anderen Thematik halt ich mich mal zurück.
@@mainbbq6689 😘😘
Normales Mehl reicht aus
Idee ist gut. Aber trotzdem solltest du dir ein paar Videos zum ausbreiten des Teiges anschauen. Das tut ja echt weh
😂 Jap da geb ich dir recht , ist nicht meine Stärke 😃👍
Je öfter ich es mach, desto besser klappt es . Gibt aber manchmal Tage , da kannst du machen was du willst , da wird die Pizza net rund 😂
Aber ich guck mal waldis Videos zum ausbreiten ab 👍
Guter Vergleich. Aber die aufnahmen sind oft unscharf.
Vielen Dank für dein Feedback. Da hast du leider recht mit der Unschärfe. Liegt wohl am autofokus , da muss ich dran arbeiten. Je nachdem wo der Autofokus gelegt wird. Probiere es das nächste mal manuell zu fokussieren damit das Bild permanent scharf ist.
Das Caputo Mehl glänzt bei höheren Hydrationen wo es dann bei dem 405er sehr schwer wird es zu Verarbeiten.Ergebniss ist erstmal ein besserer Geschmack,bessere Verarbeitbarkeit und mehr Luftigkeit (zugunsten Caputo).Wenn du bei Italienischen Onlineshops bestellst bezahlst du für 1kg 1,99
Das nächste mal kein Mehl in den Behälter sondern Öl.Geht besser
wenn du dann den Teig richtig behandelst und noch einen Pizzaofen hast dann bekommst du die Pizza besser hin als dein Italiener und wenn du dann 1,99:6 Pizzen+Belag machst kommst du billiger als Pizza bestellen und hast mindestens den selben Geschmack.Discountermehl steht in keinem Vergleich zu deutschem 405er Mehl
Wer so den Teig mischt, kann auch das normale Mehl nehmen...
Gude
Was stört dich konkret an dem Teig ?
Schmecken tut er auf jeden Fall 😃
Hast du andere Rezepte zum ausprobieren?
Sorry, aber ich würde mich schämen als totaler Anfänger solche Vergleiche von Mehle und Pizza backen und sowas hier hochzuladen. Es geht mir jetzt nicht nur um Pizza.
Es gibt z.B. auch Leute die zeigen wie Sie ein Auto lackieren, die aber noch niemals eine Sprühdose in der Hand gehabt haben.
Gude
Danke für deinen Kommentar. Gerade weil ich Amateur bin und nicht immer alles perfekt ist , finde ich es gut. Die Frage habe ich mir als Anfänger gestellt und wollte es einfach testen. Klar gibt es Menschen die es 1000 mal besser können. Aber für mich war es wichtig die Frage zu stellen ob teuer immer besser ist. Salopp gesagt wenn beides nicht gut ist , hat man ja auch ein Vergleich. Ist dann nicht Champions league sondern eher Regionalliga, aber auch die hat ihre da seins Berechtigung.
Danke trotzdem für dein Kommentar. Freue mich auf jeden Austausch 😃👍
Richtig dekadent und krank, so Pizza zu essen. Da sollte man sich echt schämen. Ich schneide auch mal etwas Rand weg, wenn verbrannt oder ich einfach zu wenig Hunger habe. Aber prinzipiell Rand wegzuschmeissen oder nicht zu essen, ist schon sehr abnormal.
Absolut richtig 👍 deshalb hebe ich mir den Rand auf und ess die dann als „Pizzabrot“ zu einem Salat am nächsten Tag. Oder ne Suppe dazu. Jeder hat leider so seine Essgewohnheiten…
Aber Verschwendung machen wir nicht , bin ein Riesen Freund von Resteverwertung 😃
Kleiner Tipp. Wenn der Rand nicht schmeckt und übrig gelassen wird, war der Teig nicht fluffig genug.
Waldi wurde hier immer wieder empfohlen. Ich geh noch einen weiter und empfehle Vito.
Schau dir mal seinen 24h oder 48h Teig an.
Caputo Mehl oder ähnlich starkes Meh.l 24h poolish. Dann Teig damit anrühren 70% Hydration. 24h im Kühlschrank gehen lassen. 1h raumtemp. Balls formen 1-3h (nach Temperatur) gehen lassen. Pizzastein mind.1h vorheizen bei vollgas. Optimalerweise 300+°C.
Ball vorsichtig mit semolina aus dem Tupper nehmen. Oberseite oben lassen. Mit der Mitte aus die Luft in den Rand drücken und mit Gefühl ausziehen. Tomatensoße drauf. (+Belag.. außer Wurst. Pöckelsalz wird bei hohen Temperaturen krebserregend)
1min vor ganz fertig fix raus. Mozzarella drauf. (Extrastep: Olivenöl auf die Rand pinseln für noch mehr crunch)
Fertig backen. Raus auf ein Gitter. Bischen olio, und. Z.b. Basilikum oder Rucola, wurst z.b. schinken und Oregano drüber und genießen.
Der Rand sollte "soft and crunchy in the same time" sein.. würde Vito sagen. 😅
Den Rand willst du nicht übrig lassen!
Vielleicht inspiriert es ja jemand Vitos Rezept auszuprobieren.
@@richcinematics3944 Schon mehrmals nach Vitos Rezept gemacht, wird super. Mein Ofen heizt leider nur bis 270 Grad, aber mit einem Pizzastein und Grill geht es schon sehr gut. Teig wird mir aber immer noch etwas zu kross statt fluffig. Manche mögen das aber so.