Caputo - Das perfekte Pizzamehl?? Unterschiede zwischen den Mehlen
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- Опубликовано: 20 июн 2020
- Hallo zusammen,
viele habe mich gefragt ob ich mal ein Video über die verschieden Mehle der Firma Caputo machen kann. Das habe ich mir natürlich zu herzen genommen😀😀😀
Hier die Mehle aus dem Video. Unter den Links könnt ihr die Mehle bestellen.
www.waldispizza.de/pizzamehl/...
🛒Alle Pizza Zutaten und Zubehör findet ihr in meinem Pizza-Onlineshop: www.waldispizza.de/ 🛍️ Dort findet Ihr alles was ein Hobby Pizzabäcker zu Hause benötigt, um eine perfekte Pizza backen zu können. Ein Blick in den Shop lohnt sich auf jeden Fall!
Caputo Classica - Eiweiß 11-12%, W-Wert 200-230
schwaches Mehl für niedrige Hydrationen und kurze Gehzeiten.
Caputo Pizzaria - Eiweiß 12-13%, W-Wert 260-270
schwaches Mehl für niedrige Hydrationen und kurze Gehzeiten.
Caputo Nuvola - Eiweiß 12,5%, W-Wert 270-290
Starkes Mehl für hohe Hydrationen und lange Gehzeiten.
Caputo Nuvola Super - Eiweiß 13,5%, W-Wert 320-340
Starkes Mehl für hohe Hydrationen und lange Gehzeiten.
Caputo Couco - Eiweiß 13-13,5%, W-Wert 300-320
Starkes Mehl für hohe Hydrationen und lange Gehzeiten.
Caputo Manitoba - Eiweiß 14-14,5%, W-Wert 360-380
sehr Starkes Mehl für hohe Hydrationen und sehr lange Gehzeiten.
Caputo Semola - Eiweiß 10,5%, W-Wert 250
Hartweizengrieß zum ausbreiten der Pizza
Zutaten für eine perfekte Pizza:
Mehl Tipo 00: Nur mit diesem Mehl wird unser Pizzateig so luftig und elastisch wie man ihn aus Italien kennt. * Hier der Link zum Mehl www.gustini.de/pizzamehl-capu...
Fior di Latte: Wer eine Pizza nach original Rezept backen will, muss Fior di Latte Käse oder Büffelmozarellla verwenden. Nur durch diesen bekommt man den unverwechselbaren Geschmack.
Hier der Link zum Fior di Latte: www.ebay.de/itm/Fior-di-Latte...
San Marzano Tomaten: Der besondere Geschmack dieser Tomatensorte ist einmalig und Pflicht für eine traditionelle Pizza. www.gustini.de/san-marzano-to...
Hier noch meine Amazon-Wunschliste um Videos mit noch besserer Qualität drehen zu können.
www.amazon.de/hz/wishlist/ls/...
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* Falls Ihr ein Produkt über diese Amazon Links kaufen solltet, werde ich zu einem kleinen Teil an den Einnahmen beteiligt. Es entstehen keine Mehrkosten für euch.
Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright
#Caputo #Gustini
![Cordae - Saturday Mornings (feat. Lil Wayne) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/z2GYJua09F0/mqdefault.jpg)
Super Video, das hab ich gebraucht🙏
Krass dass du hier bist 😂 oder eher "warst"
Du hast eine unglaublich sympathische Art und eine Begabung Dinge verständlich zu erklären.
Danke für das schöne Video 👍😀
Super Video, ich hab wieder viel gelernt. DANKE!! Bin gerade dabei, mir nach und nach alle deine Videos anzusehen und werde ein immer größerer Fan von dir.
Super, weiter so, du machst die besten Pizzavideos die ich kenne - sowohl was den Inhalt als auch was die Qualität des Videos betrifft.
Hervorragende Übersicht! Im Übrigen beste und verständlichste Pizza-Tutorials im Netz, danke dafür! Sehr gut auch, dass Du stets die klassische Margherita als Grundlage für die verschiedenen Tests benutzt.
Vielen lieben Dank für diesen Kommentar☺️ da freue ich mich sehr☺️
Super Kanal absolut informativ und immer auf den Punkt gebracht. Top dieser Typ 👍
Bester Pizzakanal überhaupt! Super erklärt alles. Danke dafür.
Wie schön das Ambiente, die Olivenbäume im Hintergrund!
Sehr informativ und abgespeichert!
Wünsche Dir einen erholsamen Urlaub! :-)
Mal wieder ein super informatives Video. Danke dir
Vielen Dank Waldi, du machst wirklich sehr gute, informative und gut verständliche Videos 👌👍😂
Brutal gute Informationen ❤ danke von Herzen. Verstehe das Thema Pizza durch dich und diesen Kanal immer besser. Pure Liebe ❤🎉
Tolles Video Endlich mal alles gut erklärt.Ich habe mich schon länger gefragt was wohl die Unterschiede sind bei den ganzen Mehlen.Also Waldi Daumen hoch und mach weiter so ich finde deine Videos immer ganz Klasse erklärt 👌👌👌👌🙋🙋
Ich auch
Danke Waldi für die Aufklärung 👍🏻 schönen Urlaub noch
Perfektes Video für Einsteiger! Hatte bisher das rote Cuoco, das Classica und Semola zum ausbreiten verwendet. Jetzt muss ich auch die anderen ausprobieren! Mein Favorit war auch das Cuoco von den Beiden bisher.
Habe dich vor 1 Woche entdeckt und ich feier deine Videos so mega. Habe selber fast 1 Jahr in der pizzaria gearbeitet aber das was du machst ist schon eher kunst als das was ich gesehen habe obwohl der pizza da auch sehr lecker war
Vielen Dank für dieses sehr hilfreiche Video! Grosse Klasse!!!
Super, danke für die ausführliche Erklärung!
Ganz wichtiges Video, jetzt habe ich es auch verstanden :)
Super. Bisher war mir unklar welches Caputo - Mehl ich wofür nehmen soll. Danke für die wie immer super Erklärungen.
Wieder ein wirklich super Video ✨💚 #Danke super erklärt super informativ ⭐️
Genau so ein Video brauchte ich!! 👌🏻
Super informatives Video. Hatte mich auch schon gefragt, wofür die ganzen Mehle eigentlich sind. Vielen Dank
Vielen lieben Dank für dieses tolle Video 🤗❤️👍👌😎
Andere Mehle würden mich auf jeden Fall auch interessieren. Aber eine sehr tolle und aufschlussreiche Erklärung.
Danke für das Video. Genau das habe ich gebraucht.
Sehr hilfreich, vielen Dank 🙏!
Total Klasse, wie Du das erklärst. Auch deine Videos zu der Hydration. Sehr sympathisch. Wenn Du nicht so weit weg wärst, würd ich glatt das ein oder andere Mal ne Pizza zu Dir essen kommen. ;-)
Hi Waldi. Super Video. Eine extrem wichtige Charakteristik von Mehl ist - gerade für den Pizzabäcker - wie stark das Mehl gemälzt ist, also wieviel Malz zugesetzt ist. Bei dem Caputo Blu oder anderen Mehlen, die für neapolitanische Pizza gemacht sind, ist der Malzgehalt extrem gering, da die Teige sonst in Öfen jenseits von 400° zum Verbrennen neigen. Zum Ausbreiten habe ich früher auch immer Semola oder Semolini rimacchinata benutzt, bin aber mit der Zeit auf doppelgriffiges Mehl (Spätzlemehl, Wiener Grießler, Weizendunst) gekommen. Besser wird es meines Erachtens nicht.
Alter wo bist du ? 😍😍😍😍😍😍
Megaaaa
Grüße an dich
Ein klasse Video. Gerade die italienischen Mehle finde ich mega spannend. VG Silke
Ach Waldi 😊 du hast den Pizzabäcker in mir geweckt.
Heute gibt es den vierten Tag in Folge Hefeteigspezialitäten. Caputo Mehl ist bestellt. 😉
Tolles Video! Vielen Dank, endlich weiß man mal welches Mehl das richtig ist. Ich hab nie verstanden wo der unterschied zwischen Pizzeria und Cuoco ist :) Jetzt weiß ich bescheid!
Hallo Waldi. Danke für das super und sehr informative Video. Endlich erfährt man mal auch den Hintergrund zu den verschiedenen Mehlarten. Ich bin daraufhin mal von Caputo Pizzeria auf Caputo Cuoca umgestiegen. Was super wäre, wenn Du als Profi mal die verschiedenen Arten der Gehzeiten des Teigs für kurze und lange Gehzeiten erklären würdest. Denn ich habe festgestellt, dass es bei Gehzeiten von 24 Stunden schon einen Unterschied macht, ob ich erst den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lasse bevor ich ihn in den Kühlschrank für 24 Stunden stelle oder ob erst in den Kühlschrank und dann früher rausnehmen. Bisher habe ich leider kein entsprechendes Tutorial gefunden, welches die unterschiedlichen Gehzeiten und -arten gut erklärt. Du als Profi weißt das sicherlich. Wäre das nicht mal ein neues Video für deine Community wert ? Grüße
Dein Kommentar wäre wenigsten mal eine Antwort Wert gewesen 👍
hallo julian, hast du mittlerweile infos gefunden, welches caputomehl bie welcher hydration welche ruhezeit (zimmertemperatur/kühlschrank) benötigt?
Ich habe gestern das erste Mal mit Caputo gebacken ...ich bin begeistert von der Handhabung :-) echt ein tolles Mehl
Vielen Dank für die tolle Erklärung. Jetzt ist mir auch klar geworden warum immer versch. Hydration angewandt wird.
Ich verwende auch das Cuoco mit 60% Wasser. Funktioniert perfekt.
Vielen Dank für das Video und die Erklärungen, habe jetzt auch von dir für Pizza empfohlenes Mehl gekauft :-) Mal sehen, ob ich einen Unterschied beim Bearbeiten des Pizzateiges oder beim Geschmack erkennen kann. Großes Lob an deine vielen Know-how Videos rund um das Thema Pizza. Die Ninja Turtles würden dich vergöttern ;-)
Gut auf den Punkt gebracht!
Wünsche dir noch nen schönen Urlaub
Ich liebe dieses Mehl 👍 bin erst vor ein par Monaten zu diesem wunderbaren Mehl gekommen
Einfach Spitze
Hast du gut erklärt 👍 Stimme ich voll und ganz zu 😜
Ich habe mir das Cuoco besorgt und den Teig dann 72 Stunden gehen lassen, es war ein Traum! Auch der Tipp mit dem Semola war Gold wert. Vielen Dank!! :-)
Welche Hydration? 72h kalt fermentiert (KS) und 5-8 h RT?
Super Info, da ich benutze auch cuoco and ab und zu nuvola. Danke Waldi. 70% hydration meiner Meinung nach ist optimal. Manitoba brauche für panettone zu herstellen. Viel Erfolg
super erklärt, so findet jeder sein Mehl für sein Wuschrezept
Sehr informativ!
Meine Favoriten sind cucoa und pizzeria und auch mit semola zum ausbreiten desweiteren nehme ich das semola und auch für meine frische Pasta her.
Ich liebe diese 3 caputo mehle und dein onlineshop ist super. Hab schon 2x bestellt und hab dich auch schon weiter empfohlen.
Ich muss jetzt wieder nochmal Mehl nachschub holen und auch den Fior di Latte ist unsagbar lecker genauso wie deine San marzano Tomaten 🥰👌👍
Sehr gutes Video, hilft aufjedenfall weiter!
Könntest du vielleicht ein Video machen, wo du die Sorten Caputo Rot, Caputo blau pizzeria und Caputo Nuvola genauer vergleichst?
Also wo du aus jedem der 3 Mehle eine Pizza zubereitest und zeigst, wie die Mengen und Garzeiten sind und natürlich auch wie die fertige Pizza ist? :)
Ich schau mal was sich machen lässt☺️
Das würde mich auch sehr interessieren. Ich liebe Caputo Mehle 😍
Danke für das Video
Bist der Beste. Danke für die Tipps. So bald meine Lager leer sind geht meine erste Bestellung zu dir. Machst du mal ein Video über den Cozze-Ofen?
Sehr gut erklärt
Da bin ich ja mal gespannt. Hab das Cuoco Mehl jetzt da und werde am Donnerstag nee Pizza machen. Mal sehen ob das so gut ist. Kostet ja auch genug.
mega Video danke!
wäre auch mal mega wenn du Tipps geben könntest, oder das Mal ausführlich zeigen könntest, wie du die Teiglinge aus der Box nach der "geh"-Zeit bekommst. Ich glaube dass ist so mit das schwerste an der ganzen Geschichte
Einfach vorher semola auf den Boden streuen und dann nen groß genüge dimensionierten Schieber beherzt mit semola drunter in einem Ruck. Fertig 😉
Hallo Waldi, wieder einmal schönes Video. Ich verwende gar kein Weizenmehl. Deswegen würde mich interessieren wie es mit Dinkelmehl am besten geht? Welche Sorte eignet sich am besten? Habe mal gehört das man 10% Grieß nehmen sollte. Schönen Urlaub und erhol dich gut. Grüße aus dem Münsterland Nick
Bester Mann !
Interessant. Dankeschön…
Ich habe mich sehr lange gegen teures „Pizzamehl“ gesträubt und es schlussendlich doch einmal ausprobiert.
Unfassbar, wie gut ein Pizzateig werden kann! Dieses Mehl kostet mehr, ist aber jeden Cent wert 👌🏻
Super hilfreich
Super, danke!
Andere Mehle würden mich interessieren.
Schönen Urlaub und viele Grüße
Ja z.B. das le 5 stagioni
junge ist der typ sympathisch
Hey Waldi, Weiter so klasse Arbeit :) bitte mal ein Video für schnellen Teig mit dem Caputo Pizzeria Mehl, das wäre klasse ;)
Ja, ein Rezept für das Caputo Pizzeria Mehl wäre toll.
Oh ja das wollte ich auch gerade fragen! Bzw wie lange ist denn die kurze Gehzeit?
Das intressiert mich auch
ein Vergleich mit den Caputo Mehlen und einem gewöhnlichen Supermarkmehl wäre interessant.
Auch wäre es auch toll mal zu zeigen, wie man den Pizzateil so hinbekommt, dass man ihn auch so schleudern kann wie es die Profis machen.
Ja fände ich auch super. Ich glaube, am ehesten kommt noch das Typ550 ran. Bin mir aber nicht sicher.
@@dermax1254 Ich habe letztens ein Mehl von Diamant mit dem Typ 550 (1,69€/kg beim Rewe) ausprobiert und es ist richtig gut geworden. Nach dem Kneten 13 Stunden in Zimmertemperatur gehen lassen und danach die Teigbällchen formen. Dann wieder für weitere 2 Stunden gehen lassen. Statt Semola habe ich Maismehl mit Weichweizen-Grieß vermischt. Schade, dass man auf RUclips keine Bilder mehr bzw. Links einfügen kann :(
Weil das kann man nur mit dem glutenhaltigen Caputomehl. Es hält halt zusammen. Und es ist eine Mischung aus mehreren Mehlen, perfektioniert für Pizzas. Ich würde eher nicht einfach nur ein Supermarktmehl verwenden, weil der nicht so gut hält und auch geschmacklich ganz anders ist.
@@dermax1254 Typo 00 ist unser 405. Steht auch so auf der Packung von Caputo in der mehrsprachigen Inhaltsangabe. Dort steht für Deutschland: Weichweizenmehl Typ 405.
Es gibt bei Edeka als eigenmarke ein Profimehl mit 13% Eiweiß. Damit kannst Du selbst mal den Unterschied testen. Unser Hartweizengrieß ist zu grobkörnig. Also entweder mit der Küchenmaschine kleinmahlen oder eben semola (Hartweizendunst).
@@jelly8594 unser 405 hat aber nur 11% eiweiß, das typ00 13%. ich würde schon sagen dass das ein wichtiger unterschied ist. ich lass mich gern eines besseren belehren.
Schon verwirrend wenn man eigendlich nach der Typo Zahl sucht. Aber schön erklärt. Dankeschön!👍
Hallo mein Freund Waldi,
dein Teig Rezept ist wirklich das beste was ich gegessen habe.
Aber ich habe eine Frage an dich.
Du kennst bestimmt "brioche col tuppo"
Könntest du auch bitte davon mal ein Video machen? Rezept und Vorzeigen.
Es ist zwar keine Pizza, aber fast genauso genial 😁
Sogar im urlaub noch infos raus gehauen💪😅💪starke Leistung 😅 ... so und jetzt mal füße hoch und sonnen lassen 😚🍹 viel spaß noch 🙋♂️
Super Video, sehr hilfreich!! Findet man den W-Wert auf der Packung oder hast du den anders rausbekommen?
das kannst du da lesen.klick einfach auf das bild von der sorten mehl und da steht geschriben
www.mulinocaputo.it/en/flour
Manchmal auf der Packung, aber auf jeden Fall auf der Webseite vom Hersteller.
Superrrr, hab es jetzt auch verstanden.
Das freut mich☺️
Engel… Du bist ein Engel… der Gott macht dass man Engel erkennt… die haben immer die Hände im Mehl, im Teig…
Ich habe mein Lebenslang das Mehl genauso verwendet aber nicht gewusst warum 😂 die Erklärung ist super. Jetzt kann ich es jedem erklären auch… warum… ❤
Servus Waldi! Vielen Dank für deine tollen Videos. Ich verwende z. B. wahnsinnig gerne dein Rezept wo man den Pizzateig nur kurz anrührt und dann alle 30 min faltet. In deinem Shop bin ich über deine neuen Pizzamehle der Frießinger Mühle gestolpert. Das BIO Pizzamehl, das La VERACE oder das Pinsa. Wenn du auch hier mal einen Vergleich dieser Mehle machen würdest und wie sie im Vergleich zu CAPUTO sind würde ich mich sehr freuen. Jetzt aber erstmal bestellen… :)
👍👍👍Danke für die vielen tollen Info's - Kennst Du den Unterschied von dem Caputo Rosso Mehl ?
Wünsche Dir noch einen tollen, sonnigen Urlaub 🛫
Laut Hersteller das gleiche Mehl nur in verschiedenen Verpackungsgrössen (1kg / 25kg) :-)
Super Informatives Video! Danke dafür! Würdest du auch das Cuoco bei 12 Stunden Gehzeit empfehlen? Liebe Grüße
Hey, danke für deine coolen videos. Macht echt Spaß das nach zu backen.
Ich bin auf Criscito Lievito Naturale gestoßen. Hast du dazu ein rezept oder einen Anhaltspunkt wie ich das am besten mit verwende. Mache meinen teig immer aus Biga und dann ca 48stdn reife im Kühlschrank
Tatsächlich habe ich mit dem Pizzeria bisher die besten Ergebnisse erzielt. Nuvola Super und Cuoco krieg ich einfach nicht gleichwertig hin... Trotz VIEL Zeit und Amore... :/ Naja, weiter geht's mit probieren, probieren, probieren... Grüße und Danke für die spitzen Videos!
Dankeschön 🌞🍀
Danke!
Hoi Waldi.
Das war ein echt cooler Ausflug in die Theorie des Pizza Backens… Super verständlich erklärt …Vielen herzlichen Dank.
Was andere Hersteller betrifft… hast Du das Pizza Mehl der Friesinger Mühle schonmal verwendet ? Ich fand es sehr gut und bin gespannt was Du dazu meinst.
Herzliche Grüße von Andi ausm Schwarzwald
Danke hatte pizza heute und gestern Habs mit dem cucao wollte immer nuvola probiere aber dank dir brauch Ich es ned da ich sowieso Immer Zucker in die pizza gib
Tolle und sehr interessante Videos machst Du Daumen und ABO! Bin auch ein absoluter Pizzafan und wohne nicht weit von NÖ entfernt:-) Vielleicht trifft man sich mal und ich kann eine Deiner Pizzen genießen:-)
Super Video. Spannend wäre aber gewesen, wenn du mit jedem Mehl auch einen Teig gemacht und gebacken hättest um zumindest die optischen Unterschiede anschaulich zu machen! Aber trotzdem top dein Kanal!
Servus. Danke für die tollen Videos ! Kann man auch frisch gemahlenes Mehl für Pizza verwenden oder geht das schief ? Gruß
Wie findest du Caputo Sacco rosso?
Denn das hast du ausgelassen. Mit welchem würdest du es eher vergleichen? Was ist da der Unterschied?
Hallo Waldi hast Du schon mal das Pizzamehl aus der Mailänder Mühle verwendet und wenn ja mit welcher Hydration. Ich meine bei 60% ist absolut Schluss eher nur 57%.
Schönen Urlaub noch Gruß Alexander
Hallo Waldi, dank dir verwende ich seit kurzem das Caputo Pizzeria Mehl und ich muss sagen , ich bin begeistert . Auch im Haushaltsbackofen bekomme ich einen super Teigg hin. Jetzt meine Frage . Lohnt es sich eventuell sogar das Cuoco Mehl zu benutzen , oder ist der Unterschied zuhause nicht so gravierend ? Danke für deine Info`s und mach bitte noch mehr informative Videos über Pizza . Grüße Tom
Der Unterschied wird sich bei länger Teigführung zeigen, nicht abhängig vom Backvorgang. Die Frage ist, willst Du 48h den Teig ruhen lassen, oder mehr? Dann lohnt es sich zu probieren.
Eine Frage: Hab das Classico in als Angebot bei Gustini mitbekommen. Ist das für Pizza nur „weniger geeignet“ oder sollte man es gar nicht erst dafür verwenden?
Hi Waldi , ich habe mal eine Frage 😊
Ich habe vor ein paar Monaten das Caputo Semola Mehl gekauft um die Pizza besser auszubreiten . Jetzt habe ich am Sonntag Pizza gemacht und versehentlich das Caputo Semola als Pizzateig verwendet da ich nicht darauf geachtet habe . Ich habe mich schon sehr gewundert das der Teig leicht Maisgelb ausgesehen hat. Der Teig war Super und ließ sich wunderbar kneten und nach ca. 10 Stunden verarbeiten . Die Pizza war Mega lecker und der Teig ist wunderbar aufgegangen.
War das jetzt irgendwie alles nur Zufall oder kann man auch einen Pizzateig mit Caputo Semola herstellen ??
LG.Volker
Danke, Danke, Danke
Kurze Frage:
ich habe mir soeben das Classica Mehl gekauft und möchte damit einen Pizzateig machen. Wie verhält sich das nun? und welche Gehzeit ist die richtige bei bei einem schwächeren Mehl? LG Ben
Lieber Waldi, könnte ich caputo cuoco mit semola mischen? Würde es den Geschmack des Teiges verbessern? Wie verändert sich die Hydration dabei? Freue mich auf eine kurze Rückmeldung. Danke, beste Grüße
Sauber, mein Abo hast du. Gibt es gute Vollkorn Pizza Mehle? Darüber hätte ich gern ein paar Infos.
Super Basiswissen.... fehlt vielen leider...;-))
Oh ja, bitte mal andere Mehle vorstellen!
Und vielleicht ein Video, wie man am besten Pizza mit 405er Haushaltsmehl macht. Also welche Hydration, Gehzeit und was es sonst zu beachten gibt.
Ich denke das wird sehr viele interessieren, weil man das eigentlich immer zuhause hat und nicht jeder gewillt ist 3€+Versand für ein Kilo Mehl zu bezahlen
Wenn du nicht gewillt bist so wenig Geld aufzuwenden, dann ist es auch ziemlich egal, wie du mit deinem Mehl ne Pizza backst, denn das ist eine Einstellungssache. Mach‘s Handgelenk mal Pi. Hab ich dreissig Jahre gemacht. Funktioniert doch ziemlich gut. Ist völlig ok.👍🏻🌸
Aber irgenwann möchte man authentischer backen.
Ein echt französisches Baguette kriegst du am Ende nur mit nem T85 Mehl hin. Punkt. Alles andere ergibt kein französisches Baguette. Eine Pizza, abgesehen vom Fehlen der Temperatur im Ofen, kriegst du nur mit nem entsprechenden italienischen Mehl hin. Das muss nicht Caputo sein, aber sowas in dem Format eben schon. Waldi steht zu Recht dahinter - das Mehl Cuoco ist für ein Rohling mit langer Gehzeit einfach der Hammer! Mit einem Kilo machst du vier schöne Pizzas. Da kostet dich das Mehl pro Pizza also knapp 0,7 Euronen.
Der Vorteil am Haushaltsmehl hingegen ist die kurze Gehzeit. Perfekt, um im Junggesellenhaushalt oder bei Zeitnot, kurz ne Pizza selber hin zu zaubern. Wunderbar 🙌🏻
Wenn du dich jedoch bereits mit Hydration, Gehzeit und co. beschäftigst, dann empfehle ich Dir herzlichst ein „originales“ Mehl zu nehmen und den Mehrpreis in Kauf zu nehmen, denn genau das richtige Mehl macht das richtige Ding 😁
@@tinuheiniger9706 hm und ich nehm immer T65 Mehl für ein französisches Baguette, da ich ein Weizenbaguette möchte, das T85 ist ein Roggenmehl. Aber jeder wie er mag. ;-)
Chota Fallen Hoppla. Fehlerteufel 🤗 Völlig richtig. Danke für die Berichtigung.
Ich bin kein Bäckertyp, ich bin Fermenter. Desshalb mein Votum der „Einstellungssache“. Bakterien und Hefen muss man gut zureden. Ich hab drei Sauerteige, die ich pflege. Sandsteinhöle, Wald und „muffeliger“ Keller in dem sehr, sehr viele Bakterien aktiv sind.😊 Alle drei sind erstaunlich verschieden. Der eine Roggenmehl Sauerteig, den ich habe, fristet eher ein einsames Leben. Der wollte wohl endlich eine Note in seinem Leben erhalten und hat mich beeinflusst 😉 Roggenbrot ist so ziemlich das Letzte, was meiner völlerischen Seele zuneigt 😁
Ich mach von Sake, Natto, Kefir, Kombucha, Essig alles was das Herz begehrt. Fermentiere von Alraune bis Zwiebel alles....aber Roggenmehl hat da wenig Platz. Jedem seine Banause Ecke.🌸
Hallo. Wenn du dir ein einigermaßen gutes Bio Mehl Typ 550 zulegst, kannst du ohne Probleme Pizzateige mit 60-65 % Hydration herstellen, da reichen 10,5 -11g Proteinanteil. Wenn du den Teig 8 Stunden oder etwas mehr gehen lässt (evtl. auch länger mit kalter Gare bei 4-5°C), bekommst du schon einen aromatischen Teig. Außerdem möchte ich kritisch anmerken, dass man nie weiß, welche Wege der Hersteller geht, um Mehle herzustellen, die so krasse Backeigenschaften aufweisen... Gutes Gelingen!
Hallo Waldi, hier nochmals die Frage, wie bzw. wo erfährt man den W-Wert?
Abo verdient ;)
Hab ich ja intuitiv direkt die richtigen Zutaten bei Gustini bestellt.... Semola zum Ausbreiten, und Pizzeria/Cuoco/Nuvola zum Testen. Die ersten Versuche mit Cuoco, 60% Hydration, 0.1gr ATH , 2.5% Salz ca 20Std Gehzeit bei ~23°C (am Ende ca. 250-270gr Teigrohling) sind hervorragend gewesen. Als nächstes Probier ich mal das "Pizzeria" Mehl und das Nuvola..... man darf gespannt sein.
Grüss dich waldi . Also das Manitoba mehl ist dann von den Werten her vergleichbar mit dem la farina 14 mehl oder ?
ciao Waldi, kann ich auch mit dem Semola auch Pizza Taig machen oder ist das nur zum ausrollen gedacht?
Dankeschön
Ich habe eine frage, von Nuvola gibt es mehrere Sorten z.B. Nuvola Super und Farina und Di Grano Tenero wo sind da die Unterscheide ?
Danke dir im voraus für dein Antwort 👏🏻
Hallo und danke für die Erklärung! Weist du ob diese Mehlmarke selbst in italien vorrangig gekauft wird und es dort evtl sogar günstiger zu haben ist? Oder gibt es in italien noch andere gute Mehlmarken? Fahre demnächst nach italien und würde mich dort etwas eindecken 😉 lg grüsse und buon appetito!!
Danke für die vielen Infos. Eine Frage hätte ich noch: wo liegt der Unterschied zwischen dem " Couco" und dem "Dopio Zero" Mehl? Lt. Tütenbeschriftung ist es eigentlich identisch...
Wahnsinn, dieses Manitoba Mehl
Hallo Waldi wie lagerst du deine Pizzateige wenn sie in der Box länger wie 24std liegen? In Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur. MFG Andy
Hallo Waldi ich bin begeistert von deiner Seite, habe nur eine Frage ich nehme Mehl von Caputo halte mich an dein Rezept trotzdem klebt der Teig dermaßen das ich ihn selbst nicht vom mit Backpapier auf den Aluschieber , auf den Pizzastein bekomme. 🥺🤯. Bitte 🙏 Hilfeeee
Der rote Caputo verwende ich auch am liebsten. Am besten mit 2-3 Tagen kalter Führung. Aber auch nach 6 Tagen im Kühlschrank ist der Teig noch gut und die Pizza wird super lecker.
Ich wünsche dir einen schönen Urlaub.
Für danach hätte ich einen Videowunsch :-). Wie macht man die perfekten "Pizzaröllchen" bzw. "Snackrolls" (also diese kleinen Dinger mit Schinken und Käse drin)? Meine schmecken zwar gut, aber liegend gebacken laufen sie oft aus und stehend gebacken haben sie eine komische Form. Die Größe ist auch immer ein Glücksspiel. ;-)
Meinst du vielleicht pizza schnecken??? Wenn ja mach ich die in einer form wo sie sich dann gegenseitig vom davonlaufen aufhalten und werden alle gleich 😉 (achso und immer stehend) einfach einen alten tortenring von der frau stibizen 😅🤣😅
Genau die :-). Bei Smileys heißen sie Snack Rolls. Und dort werden sie ziemlich sicher liegend gebacken.
Wenn ich die stehend backe geht der Teig innen mehr auf als außen. Es entsteht eine Art "Schneckenbrötchenform". Als Rolle finde ich sie etwas hübscher. ;-)
Die Größe der Schnecken ist innerhalb einer Charge annähernd gleich. Aber von Charge zu Charge variiert sie stark. Bei mir hat 1mm Unterschied in Teigdicke schon massive Auswirkungen. (70% Hydration, wenig Hefe) . Daher würde ich gern mal schauen, wie Profis die Röllchen machen.
@@InnovasoftDe na dann hoff ich mit dir mit das wir das sehen werden 😉👌 dir bis dahin gutes gelingen und weiter testen 💪😅💪 LG