Speck fatto in casa
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- Опубликовано: 14 окт 2022
- Ciao a tutti , oggi preparo lo speck
dosi:
ogni kg di carne
25 gr di sale medio marino
1 gr di pepe macinato
5/6 bacche di ginepro schiacciate grossolanamente
1/2 foglie di alloro
7/8 giorni in mora (sotto concia)
Per affumicare uso legnetti di Faggio e qualche rametto di ginepro
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![Jordan Adetunji - KEHLANI REMIX (feat. Kehlani) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/EeJ8n5PxFGE/mqdefault.jpg)
Che spetàcol! Attendo un video bello completo sul bollito misto, con lingua, testina, coda, polpettone, zampone ecc...
Grazie mille per questa ricetta. Qualche giorno fa un amico è tornato dall'Alto Adige e ha portato dei pezzi. Ho anche detto che l'avrei fatto e tu pubblichi una ricetta. :-) Leggi la mia mente :-)
Si sente il profumo che esce dal video. Sei veramente molto bravo ,complimenti 😊
Ho fatto la bresaola della sua ricetta,il risultato è stato superbo. La ringrazio per la ricetta che ci ha regalato.
Bravíssimo, io quando lo faccio prima di metterlo in affumicatura sulla parte viva metto un po’ di pepe e ginepro pestato. Però dico che sei un gran MAESTRO ❤
Grande Davide sei bravo grazie x il tempo che ci dedichi
J'en ai l'eau à la bouche. Bravo Davide. 👍
Complimenti, ci fai sempre venire l'acquolina in bocca. Si sente il profumo pure tramite la telecamera 💯👍
Grande Davide, si vede che ci metti passione nelle tue cose👍
Thanks that was awesome, your mom is great !
Meraviglioso! Grazie mille ❤
Veramente sorprendente. Complimenti Davide.
Spettacolo come sempre! bravissimo😉😉👍👍
Spettacolo!!!!😎🔝
WoW 🤩 complimenti!!!
Sempre top Davide, bravo
Ottimo Davide! Questo lo aspettavo. Io ho un affumicatoio quindi non credo di aver problemi 🤗 avanti così!
Sempre il migliore... un forte abbraccio
Ciao Davide. Video stupendo.. Bravo bravo...sei sempre il migliore. Fame pazzesca. Ciao e grazie
Sei veramente un mito Davide! Riesci a divulgare nozioni tecniche in modo semplice! .
W l'Italia dei buongustai!
Ho una bottega (da fabbro ,ben fresca e giusto umida)
Che ci appenderei di tutto per "colpa tua!"🤦♂️🤤🤤👍👍😑👏👏👏
Davude mi complimento con [te] lei, sei veramente bravo.Per piacere puoi girare un vudeo facendo vedere come si dusossa un prosciutto stagionato, senza dividrlo a pezzi? intero, grazie, ciao.
Grazie x i tuoi consigli e i tuoi video
Meraviglioso😍👏
Sei un grande non vedo l'ora di conoscerti di persona
Capolavoro bravissimo 💪
Bravissimo come sempre💪💪💪
Top!! Il mio salume preferito!
CHE SPETTACOLO !!! 🤩Un giorno verrò a trovarti anche se devo fare 200 km e mi porto a casa un quintale di roba buona 😜
Complimenti!
Grazie Davide della pubblicità 👍👀.... Speck davvero eccellente 🥳👏🎉
Ti scrivo dal Messico, ho un ristorante e ti seguo da diversi mesi, tutto ciò che fai è davvero interessante e ben esposto. Voglio iniziare una produzione di questi prodotti per il mio ristorante. Avrò quindi tante domande da farti e spero di non annoiarti. Comunque intanto ti saluto e ti ringrazio per la tua disponibilità sul canale RUclips. Sono già iscritto. Grazie
Fantastico !!!!!
Si vede uno che sa fare il suo mestiere 🤩🤩🤩🥰🥰 fantastico è dir poco
Sei simpaticissimo Davide.
numero 1...grande
Grandissimo Davide n.1 il video dello speck fantastico registrato giusto giusto x la mia preparazione infatti sabato 22 ottobre faccio insieme allo speck anche l nduja con la tua ricetta👍👍👍🍷🍷🍷🎉🎉🎉 un saluto Piero e Miriam da brescia saluti anche a giorgino
Ciao Ragazzi , grazie e buon lavoro
Grrrrrandisssssimoooo.........la fai sempre facile tu!!!!!!......mi sa che nn è cosi semplice!!!!...........bravissssimooooo!!!!
👏 👏 👏 Bravo Davide
sei bravo
Chapeau...😋😋
complimenti per la dimostrazione
Thanks!
Grazie mille Vince gentilissimo
Parabéns David!!! Seu trabalho é magnífico e inspirador...forte abraço do Brasil
Fiquei com uma dúvida em relação à primeira maturação. Você não tira a água que sai da carne?
no , non la tolgo
Boa tarde, também sou do Brasil, vc produz embutidos?
Grande Davide, adesso ci provo!!
Bella Davide 👏
Che SPECKtacolo!
Grande davide, anche se non ho mai visto il sale medio :) Peccato la seccatura della spedizione altrimenti l'avrei preso
Caio Davide. Um espetáculo de presunto. Uma pequena dúvida. O speck pode ser fatiado na máquina de frios para sair mais fino. Ou pode ser fatiado com uma faca espanhola chamada jamoneira. Um grande abraço.
Allora te Davide (scusa se do del tu) sei un Prodigio d'uomo, mo addirittura anche lo speck che è tanto buono e particolare! io mi ci faccio subito una bella carbonara 🤣 o due crostini caldo e ce lo metto sopra, con lo speck si possono fare tanti piatti. Bravo, bravo e bravo, te meriti un abbraccione grande per tutte queste cose buonissime.
Grazie Francesco
Bravissimo e interessantissimo. X la perfezione mancano solo gli strumenti di sicurezza.
Da trentino ottimo lavoro..!! ciao.!
Alla fine del video dici rischio mosche. Cosa comportano le mosche sulla stagionatura dei salumi? In cosa vado in contro alla stagionatura dei miei salumi?
Complimenti per il video come sempre. Mi diverto guardandoti.
Спасибо .!!!
That's looks good nice job I love it I'm going to make one I just got a smoker 👍🥂🥰🇨🇦
Hey Davide can you tell me what the wood chips that you used for the smoker is called in English can can I use something different 🤔 thanks 👍
@@frankdodaro2522 The wood he used is beech tree with some smashed juniper berries. You can use other woods which have little resin (like fruit trees)
Thank you 😊 Caio
Bravo davide
Buongiorno Davide, grazie per aver portato così tanto insegnamento. Una domanda: controlli il tempo di maturazione con la perdita di peso? Grazie.
no , io mi affido al tatto
Nel Tirolo lo Speck non è un taglio, ma un modo di conservare! Cioè tutto il maiale è speck! Ogni uno naturalmente usa la propria ricetta.
Il costato si usa per primo. normalmente
Davide sei un mago, seguo sempre i tuoi video, vivo in un paese mussulmano dove manca la carne di maiale, volevo chiederti se posso fare lo speck con coscia di agnello o pecora, e se mi consigli di lasciare una parte della pelle della coscia attaccata come la cuticola dello speck di maiale, visto che non cè grasso come il maiale. ti ringrazio di cuore ,
Fantastico video. Scusa Davide ti faccio una domanda da neofita, non usi nessun tipo di nitriti conservanti per la preparazione?che spettacolo, fai venir una fame..
Ciao Davide.. come alternativa all affumicato ho gia provato durante la fase di stagionamento di coprire in un wassoio la pancetta di cenere😉😊
Che spettacolo!
Ormai, le mosche restano un pericolo tutto l'anno, almeno al sud.
Ma l'affumicatura resta fuori dalle possibilità dell'appassionato medio.
👍👍👍👍👍👍
Sensacional
Sei un grande …😅
👍💙
Fantastico!!!!
Devo provare a farlo....
Ma x la prima prova vorrei usare un pezzo più piccolo.
Che pezzo chiedo al macellaio???
Fantastico tutto lo speck ma soprattutto la tua mamma❤ 😂
Uno spetacolo 👍
Che matto lhai fregata alla mamma! Ahahha! W gli emiliani/romagnoli ,comunque siete e rimarrete sempre il simbolo della "simpatia italiana" saluti dalle Marche!
Ciao Alessandro , prossimamente Ciauscolo
@@DavideFantinati bravoo! Fai vedere a tutti che spettacolo "spalmabile" è il ciauscolo (o ciabuscolo o ciavuscolo a seconda delle varie zone marchigiane) etimologicamente il nome ciauscolo viene dal latino = "piccolo cibo/spuntino" nato in epoca romana.. bravo Davide!
Bravo Davide, sempre il migliore.👏👏👏 Posso chiedere se per il culatello si usa la vescica di maiale o di vacca? Saluti da Malta 🇲🇹
Grazie, si usa quella di vacca
Today I tried your recipe for speck. Will see how good be 👍 remember speck from sudtirol 😘 spectacular 👌
Potresti darci indicazioni su marca e costi del tuo forno? Se lo usi tu....sarà il migliore !!😉😊
davide, io ho un ugly drum smoker artigianale, se volessi usare quello, non avendo al possibilita di appendere la pezza al suo interno ( credo che la punta di quest ultima risulterebbe troppo vicina alle braci), quindi posso metterla solo sdraiata diciamo, ogni quanto dovrei girare la pezza di speck? inizio dalla cotica e giro sulla carne o non fa differenza ?
certo che puoi farlo , fai 1 ora da una parte e un ore dall'altra
Buongiorno Davide, se si dovessero formarsi delle muffe in fase di stagionatura come bisogna pulire senza arrecare danni? Parlo di muffe Non bianche.
Bellissimo!!!
Provo sicuro.
Ma ci va anche un poco di salnitro?
In caso quanto x chilo???
noi non lo usiamo , tutto al naturale
Strabel. Sei un Mito
Come fa un maiale che cade dal terzo piano...spek
vecchia ma di impatto 😂
Complimenti, io per fare il sale medio prendo uno scolapasta verso il sale dentro e inizio a roteare facendo cadere i chicchi più piccoli e lasciando i più grandi all'interno si separano.
Ciao Davide, premetto che a me piace più lo speck che il prosciutto crudo ma quello che mi chiedo e ti chiedo, perché lo speck costa molto meno del prosciutto visto che alla fine si tratta dello stesso taglio di carne?
no , il prosciutto prevede coscia intera , e ha una stagionatura molto piu lunga e quindi dispendiosa , lo speck in 3 /4 mesi è pronto.
👍il solito SPORCACCIONE 👍BRAVO 👍 DAVIDE
Ciao mamma 😍
Spettacolare, ma si può stagionare in frigo?
troppo umido , bisognerebbe provare
L'uso personale é depenalizzato?
Spettacolare
Chao, Davide! Ho guardato molti video con le tue ricette, ma non ho visto che usi il sale nitrito: non è pericoloso? Soprattutto quando si cucinano prodotti stagionati: salame, prosciutto, speck, il botulismo non è stato ancora cancellato.
Grazie in anticipo per la tua risposta. Saluti, Yuri.
Ciao davide,il mio speck da 3 kg è da venerdì 19 in frigo:quanto devo tenerlo ancora?ciaooo.e te speto per il valpolicella!!
Oi Davide ciao.. Na domanda ke mi assale la notte!ma perché il crudo confezionato ha sempre le fette uguali?nn esiste culo o fondo?
che dubbio sarebbe? ovviamente la vaschetta marchiata è la primissima scelta, inizio e fine lo usano per fare altro ( tipo fette più piccole per i tramezzini o pizze surgelate ad esempio, rifilature e gambetto lo macinano per fare il ripieno dei tortellini).
mia nonna mi mandava nel bosco a cercare varie tipologie di legno per affumica lo speck... Ricordo sicuramente il ginepro ma era tante...
Davide ciao e complimenti una domanda ho notato che non hai spurgato l’arteria femorale, è stata eliminata completamente insieme al femore ?
avendolo aperto l'ho tolta
@@DavideFantinati grazie
Grazie
Mannaggia a te pure che lo mangi mi tocca vedere 😆👍💯
Pensavo si ottenesse dalla spalla dell'animale... 👍🤩😋
Il frigo che temperatura aveva e poi ventilato o no? Che umidità in frigo?
un frigo normale di casa 4 gradi
Buonaserata Davide vorreo comperare il forno per affumicare che hai usato. Mi dici dove posso trovarlo. In attesa ringrazio e saluto
il mio forno lo trovi sul sito di Angelo Po è un combistar elettrico a 6 teglie
Ma si potrebbe salare e farlo stagionare come fa Renzimi con la sua spalla cosparsa di pepe rosa?
si certo
ahahahahahaahah.......la mammmmmmmaaaaaaa!!!!....giudizio severo!!!!!!!!!.....
Metti del peso sopra?
Ma a Modena dove ti trovo? Al Conad giusto?
Conad le torri
esatto
@@DavideFantinati grazie, passerò sicuramente!
Ma lo speck non si fa dalla spalla?
Il pepe macinato fine o grossolano?
fine
ottimo video, io però preferisco lo speck completamente senza grasso ne cotica
super la mamma
Posso farlo senza affumicata non ho i mezzi adatti????
certo , non avra' il gusto di affumicato