Grazie mille per questa ricetta. Qualche giorno fa un amico è tornato dall'Alto Adige e ha portato dei pezzi. Ho anche detto che l'avrei fatto e tu pubblichi una ricetta. :-) Leggi la mia mente :-)
Bravíssimo, io quando lo faccio prima di metterlo in affumicatura sulla parte viva metto un po’ di pepe e ginepro pestato. Però dico che sei un gran MAESTRO ❤
Sei veramente un mito Davide! Riesci a divulgare nozioni tecniche in modo semplice! . W l'Italia dei buongustai! Ho una bottega (da fabbro ,ben fresca e giusto umida) Che ci appenderei di tutto per "colpa tua!"🤦♂️🤤🤤👍👍😑👏👏👏
Davude mi complimento con [te] lei, sei veramente bravo.Per piacere puoi girare un vudeo facendo vedere come si dusossa un prosciutto stagionato, senza dividrlo a pezzi? intero, grazie, ciao.
Grandissimo Davide n.1 il video dello speck fantastico registrato giusto giusto x la mia preparazione infatti sabato 22 ottobre faccio insieme allo speck anche l nduja con la tua ricetta👍👍👍🍷🍷🍷🎉🎉🎉 un saluto Piero e Miriam da brescia saluti anche a giorgino
Caio Davide. Um espetáculo de presunto. Uma pequena dúvida. O speck pode ser fatiado na máquina de frios para sair mais fino. Ou pode ser fatiado com uma faca espanhola chamada jamoneira. Um grande abraço.
Ti scrivo dal Messico, ho un ristorante e ti seguo da diversi mesi, tutto ciò che fai è davvero interessante e ben esposto. Voglio iniziare una produzione di questi prodotti per il mio ristorante. Avrò quindi tante domande da farti e spero di non annoiarti. Comunque intanto ti saluto e ti ringrazio per la tua disponibilità sul canale RUclips. Sono già iscritto. Grazie
Davide sei un mago, seguo sempre i tuoi video, vivo in un paese mussulmano dove manca la carne di maiale, volevo chiederti se posso fare lo speck con coscia di agnello o pecora, e se mi consigli di lasciare una parte della pelle della coscia attaccata come la cuticola dello speck di maiale, visto che non cè grasso come il maiale. ti ringrazio di cuore ,
Ciao davide grazie del video... dopo aver fatto la pancetta con ottimi risultati vorrei provare lo speck.. guardando il tuo video non capisco una cosa xò quando sali il pezzo dentro il contenitore di plastica lo tieni sollevato dal fondo??? Se lo lasci sul fondo della scatola come gestisci i liquidi che escono??? Grazie in anticipo e buona giornata
Allora te Davide (scusa se do del tu) sei un Prodigio d'uomo, mo addirittura anche lo speck che è tanto buono e particolare! io mi ci faccio subito una bella carbonara 🤣 o due crostini caldo e ce lo metto sopra, con lo speck si possono fare tanti piatti. Bravo, bravo e bravo, te meriti un abbraccione grande per tutte queste cose buonissime.
Fantastico video. Scusa Davide ti faccio una domanda da neofita, non usi nessun tipo di nitriti conservanti per la preparazione?che spettacolo, fai venir una fame..
Alla fine del video dici rischio mosche. Cosa comportano le mosche sulla stagionatura dei salumi? In cosa vado in contro alla stagionatura dei miei salumi? Complimenti per il video come sempre. Mi diverto guardandoti.
Chao, Davide! Ho guardato molti video con le tue ricette, ma non ho visto che usi il sale nitrito: non è pericoloso? Soprattutto quando si cucinano prodotti stagionati: salame, prosciutto, speck, il botulismo non è stato ancora cancellato. Grazie in anticipo per la tua risposta. Saluti, Yuri.
Complimenti, io per fare il sale medio prendo uno scolapasta verso il sale dentro e inizio a roteare facendo cadere i chicchi più piccoli e lasciando i più grandi all'interno si separano.
che dubbio sarebbe? ovviamente la vaschetta marchiata è la primissima scelta, inizio e fine lo usano per fare altro ( tipo fette più piccole per i tramezzini o pizze surgelate ad esempio, rifilature e gambetto lo macinano per fare il ripieno dei tortellini).
Che spettacolo! Ormai, le mosche restano un pericolo tutto l'anno, almeno al sud. Ma l'affumicatura resta fuori dalle possibilità dell'appassionato medio.
Ciao Davide, premetto che a me piace più lo speck che il prosciutto crudo ma quello che mi chiedo e ti chiedo, perché lo speck costa molto meno del prosciutto visto che alla fine si tratta dello stesso taglio di carne?
davide, io ho un ugly drum smoker artigianale, se volessi usare quello, non avendo al possibilita di appendere la pezza al suo interno ( credo che la punta di quest ultima risulterebbe troppo vicina alle braci), quindi posso metterla solo sdraiata diciamo, ogni quanto dovrei girare la pezza di speck? inizio dalla cotica e giro sulla carne o non fa differenza ?
Nel Tirolo lo Speck non è un taglio, ma un modo di conservare! Cioè tutto il maiale è speck! Ogni uno naturalmente usa la propria ricetta. Il costato si usa per primo. normalmente
Che matto lhai fregata alla mamma! Ahahha! W gli emiliani/romagnoli ,comunque siete e rimarrete sempre il simbolo della "simpatia italiana" saluti dalle Marche!
@@DavideFantinati bravoo! Fai vedere a tutti che spettacolo "spalmabile" è il ciauscolo (o ciabuscolo o ciavuscolo a seconda delle varie zone marchigiane) etimologicamente il nome ciauscolo viene dal latino = "piccolo cibo/spuntino" nato in epoca romana.. bravo Davide!
Ho fatto la bresaola della sua ricetta,il risultato è stato superbo. La ringrazio per la ricetta che ci ha regalato.
Che spetàcol! Attendo un video bello completo sul bollito misto, con lingua, testina, coda, polpettone, zampone ecc...
Grazie mille per questa ricetta. Qualche giorno fa un amico è tornato dall'Alto Adige e ha portato dei pezzi. Ho anche detto che l'avrei fatto e tu pubblichi una ricetta. :-) Leggi la mia mente :-)
Si sente il profumo che esce dal video. Sei veramente molto bravo ,complimenti 😊
J'en ai l'eau à la bouche. Bravo Davide. 👍
Ottimo Davide! Questo lo aspettavo. Io ho un affumicatoio quindi non credo di aver problemi 🤗 avanti così!
Thanks!
Grazie mille Vince gentilissimo
Bravíssimo, io quando lo faccio prima di metterlo in affumicatura sulla parte viva metto un po’ di pepe e ginepro pestato. Però dico che sei un gran MAESTRO ❤
Grande Davide, si vede che ci metti passione nelle tue cose👍
Veramente sorprendente. Complimenti Davide.
Sei un grande non vedo l'ora di conoscerti di persona
Complimenti, ci fai sempre venire l'acquolina in bocca. Si sente il profumo pure tramite la telecamera 💯👍
Parabéns David!!! Seu trabalho é magnífico e inspirador...forte abraço do Brasil
Fiquei com uma dúvida em relação à primeira maturação. Você não tira a água que sai da carne?
no , non la tolgo
Boa tarde, também sou do Brasil, vc produz embutidos?
Sei veramente un mito Davide! Riesci a divulgare nozioni tecniche in modo semplice! .
W l'Italia dei buongustai!
Ho una bottega (da fabbro ,ben fresca e giusto umida)
Che ci appenderei di tutto per "colpa tua!"🤦♂️🤤🤤👍👍😑👏👏👏
Davude mi complimento con [te] lei, sei veramente bravo.Per piacere puoi girare un vudeo facendo vedere come si dusossa un prosciutto stagionato, senza dividrlo a pezzi? intero, grazie, ciao.
Saluti a Giorgino lo seguo sempre nei tuoi video molto professionali grazie 😊
sei bravo
Thanks that was awesome, your mom is great !
Grande Davide sei bravo grazie x il tempo che ci dedichi
Grazie Davide della pubblicità 👍👀.... Speck davvero eccellente 🥳👏🎉
Si vede uno che sa fare il suo mestiere 🤩🤩🤩🥰🥰 fantastico è dir poco
Meraviglioso! Grazie mille ❤
Grrrrrandisssssimoooo.........la fai sempre facile tu!!!!!!......mi sa che nn è cosi semplice!!!!...........bravissssimooooo!!!!
Sempre il migliore... un forte abbraccio
Ciao Davide. Video stupendo.. Bravo bravo...sei sempre il migliore. Fame pazzesca. Ciao e grazie
Grazie x i tuoi consigli e i tuoi video
Sempre top Davide, bravo
Capolavoro bravissimo 💪
Top!! Il mio salume preferito!
Grandissimo Davide n.1 il video dello speck fantastico registrato giusto giusto x la mia preparazione infatti sabato 22 ottobre faccio insieme allo speck anche l nduja con la tua ricetta👍👍👍🍷🍷🍷🎉🎉🎉 un saluto Piero e Miriam da brescia saluti anche a giorgino
Ciao Ragazzi , grazie e buon lavoro
Ciao Davide.. come alternativa all affumicato ho gia provato durante la fase di stagionamento di coprire in un wassoio la pancetta di cenere😉😊
Sei simpaticissimo Davide.
Caio Davide. Um espetáculo de presunto. Uma pequena dúvida. O speck pode ser fatiado na máquina de frios para sair mais fino. Ou pode ser fatiado com uma faca espanhola chamada jamoneira. Um grande abraço.
Complimenti!
Spettacolo come sempre! bravissimo😉😉👍👍
Meraviglioso😍👏
Spettacolo!!!!😎🔝
Bravissimo come sempre💪💪💪
CHE SPETTACOLO !!! 🤩Un giorno verrò a trovarti anche se devo fare 200 km e mi porto a casa un quintale di roba buona 😜
Ti scrivo dal Messico, ho un ristorante e ti seguo da diversi mesi, tutto ciò che fai è davvero interessante e ben esposto. Voglio iniziare una produzione di questi prodotti per il mio ristorante. Avrò quindi tante domande da farti e spero di non annoiarti. Comunque intanto ti saluto e ti ringrazio per la tua disponibilità sul canale RUclips. Sono già iscritto. Grazie
WoW 🤩 complimenti!!!
Bravissimo e interessantissimo. X la perfezione mancano solo gli strumenti di sicurezza.
complimenti per la dimostrazione
Davide sei un mago, seguo sempre i tuoi video, vivo in un paese mussulmano dove manca la carne di maiale, volevo chiederti se posso fare lo speck con coscia di agnello o pecora, e se mi consigli di lasciare una parte della pelle della coscia attaccata come la cuticola dello speck di maiale, visto che non cè grasso come il maiale. ti ringrazio di cuore ,
L'uso personale é depenalizzato?
numero 1...grande
Спасибо .!!!
Fantastico !!!!!
👍👍👍👍👍👍
Fantastico!!!!
Devo provare a farlo....
Ma x la prima prova vorrei usare un pezzo più piccolo.
Che pezzo chiedo al macellaio???
Ciao davide grazie del video... dopo aver fatto la pancetta con ottimi risultati vorrei provare lo speck.. guardando il tuo video non capisco una cosa xò quando sali il pezzo dentro il contenitore di plastica lo tieni sollevato dal fondo??? Se lo lasci sul fondo della scatola come gestisci i liquidi che escono??? Grazie in anticipo e buona giornata
Allora te Davide (scusa se do del tu) sei un Prodigio d'uomo, mo addirittura anche lo speck che è tanto buono e particolare! io mi ci faccio subito una bella carbonara 🤣 o due crostini caldo e ce lo metto sopra, con lo speck si possono fare tanti piatti. Bravo, bravo e bravo, te meriti un abbraccione grande per tutte queste cose buonissime.
Grazie Francesco
That's looks good nice job I love it I'm going to make one I just got a smoker 👍🥂🥰🇨🇦
Hey Davide can you tell me what the wood chips that you used for the smoker is called in English can can I use something different 🤔 thanks 👍
@@frankdodaro2522 The wood he used is beech tree with some smashed juniper berries. You can use other woods which have little resin (like fruit trees)
Thank you 😊 Caio
Buongiorno Davide, se si dovessero formarsi delle muffe in fase di stagionatura come bisogna pulire senza arrecare danni? Parlo di muffe Non bianche.
Fantastico video. Scusa Davide ti faccio una domanda da neofita, non usi nessun tipo di nitriti conservanti per la preparazione?che spettacolo, fai venir una fame..
👏 👏 👏 Bravo Davide
Ciao mi hai aperto un mondo nuovo sto provando tanti salumi anche quelli i Giorgino SPETTACOLARI
Today I tried your recipe for speck. Will see how good be 👍 remember speck from sudtirol 😘 spectacular 👌
Bache di Gennaro ?
Esistono due varietà Marone e blu .Cuale si devono mettere?
Buongiorno Davide, grazie per aver portato così tanto insegnamento. Una domanda: controlli il tempo di maturazione con la perdita di peso? Grazie.
no , io mi affido al tatto
Alla fine del video dici rischio mosche. Cosa comportano le mosche sulla stagionatura dei salumi? In cosa vado in contro alla stagionatura dei miei salumi?
Complimenti per il video come sempre. Mi diverto guardandoti.
Chapeau...😋😋
Grande davide, anche se non ho mai visto il sale medio :) Peccato la seccatura della spedizione altrimenti l'avrei preso
Potresti darci indicazioni su marca e costi del tuo forno? Se lo usi tu....sarà il migliore !!😉😊
Da trentino ottimo lavoro..!! ciao.!
Che SPECKtacolo!
Grande Davide, adesso ci provo!!
Bella Davide 👏
Chao, Davide! Ho guardato molti video con le tue ricette, ma non ho visto che usi il sale nitrito: non è pericoloso? Soprattutto quando si cucinano prodotti stagionati: salame, prosciutto, speck, il botulismo non è stato ancora cancellato.
Grazie in anticipo per la tua risposta. Saluti, Yuri.
Ciao davide,il mio speck da 3 kg è da venerdì 19 in frigo:quanto devo tenerlo ancora?ciaooo.e te speto per il valpolicella!!
Complimenti, io per fare il sale medio prendo uno scolapasta verso il sale dentro e inizio a roteare facendo cadere i chicchi più piccoli e lasciando i più grandi all'interno si separano.
Buonaserata Davide vorreo comperare il forno per affumicare che hai usato. Mi dici dove posso trovarlo. In attesa ringrazio e saluto
il mio forno lo trovi sul sito di Angelo Po è un combistar elettrico a 6 teglie
Oi Davide ciao.. Na domanda ke mi assale la notte!ma perché il crudo confezionato ha sempre le fette uguali?nn esiste culo o fondo?
che dubbio sarebbe? ovviamente la vaschetta marchiata è la primissima scelta, inizio e fine lo usano per fare altro ( tipo fette più piccole per i tramezzini o pizze surgelate ad esempio, rifilature e gambetto lo macinano per fare il ripieno dei tortellini).
Bravo Davide, sempre il migliore.👏👏👏 Posso chiedere se per il culatello si usa la vescica di maiale o di vacca? Saluti da Malta 🇲🇹
Grazie, si usa quella di vacca
Ma lo speck non si fa dalla spalla?
Fantastico tutto lo speck ma soprattutto la tua mamma❤ 😂
Che spettacolo!
Ormai, le mosche restano un pericolo tutto l'anno, almeno al sud.
Ma l'affumicatura resta fuori dalle possibilità dell'appassionato medio.
Bellissimo!!!
Provo sicuro.
Ma ci va anche un poco di salnitro?
In caso quanto x chilo???
noi non lo usiamo , tutto al naturale
Sensacional
Ciao Davide, premetto che a me piace più lo speck che il prosciutto crudo ma quello che mi chiedo e ti chiedo, perché lo speck costa molto meno del prosciutto visto che alla fine si tratta dello stesso taglio di carne?
no , il prosciutto prevede coscia intera , e ha una stagionatura molto piu lunga e quindi dispendiosa , lo speck in 3 /4 mesi è pronto.
davide, io ho un ugly drum smoker artigianale, se volessi usare quello, non avendo al possibilita di appendere la pezza al suo interno ( credo che la punta di quest ultima risulterebbe troppo vicina alle braci), quindi posso metterla solo sdraiata diciamo, ogni quanto dovrei girare la pezza di speck? inizio dalla cotica e giro sulla carne o non fa differenza ?
certo che puoi farlo , fai 1 ora da una parte e un ore dall'altra
Ma si potrebbe salare e farlo stagionare come fa Renzimi con la sua spalla cosparsa di pepe rosa?
si certo
Bravo davide
CIAO DAVIDE....POSSO DIVIDERLO IN DUE PEZZI....HO PROBLEMI PER AFFUMICARE....UN PEZZO UNICO NON MI STA.....
certo che puoi dividerolo
Grazie
Nel Tirolo lo Speck non è un taglio, ma un modo di conservare! Cioè tutto il maiale è speck! Ogni uno naturalmente usa la propria ricetta.
Il costato si usa per primo. normalmente
Davide ciao e complimenti una domanda ho notato che non hai spurgato l’arteria femorale, è stata eliminata completamente insieme al femore ?
avendolo aperto l'ho tolta
@@DavideFantinati grazie
Ma a Modena dove ti trovo? Al Conad giusto?
Conad le torri
esatto
@@DavideFantinati grazie, passerò sicuramente!
Posso farlo senza affumicata non ho i mezzi adatti????
certo , non avra' il gusto di affumicato
Il frigo che temperatura aveva e poi ventilato o no? Che umidità in frigo?
un frigo normale di casa 4 gradi
Che matto lhai fregata alla mamma! Ahahha! W gli emiliani/romagnoli ,comunque siete e rimarrete sempre il simbolo della "simpatia italiana" saluti dalle Marche!
Ciao Alessandro , prossimamente Ciauscolo
@@DavideFantinati bravoo! Fai vedere a tutti che spettacolo "spalmabile" è il ciauscolo (o ciabuscolo o ciavuscolo a seconda delle varie zone marchigiane) etimologicamente il nome ciauscolo viene dal latino = "piccolo cibo/spuntino" nato in epoca romana.. bravo Davide!
Sei un grande …😅
👍💙
👍il solito SPORCACCIONE 👍BRAVO 👍 DAVIDE
Uno spetacolo 👍
Metti del peso sopra?
Ci fai un corso dal vivo?
Spettacolare, ma si può stagionare in frigo?
troppo umido , bisognerebbe provare
Il pepe macinato fine o grossolano?
fine
davide volevo sapere il costo di quel prosciutto
siamo intorno hai 6 euro al kg
Buonasera David, la prossima settimana preparerò il bacon. Mirko


per comprare uno spek da voi è possibile?
Purtroppo i prodotti che facciamo noi sono solo per uso personale , se vuoi io ho un negozio e vendo salumi di qualità .