Каппинг кофе: правила дегустации
HTML-код
- Опубликовано: 9 июл 2024
- Почему бариста дегустируют кофе ложкой, а не пьют из стакана? Зачем так громко хлюпают? И сколько кофе выпивает бариста за одну дегустацию?
В этом ролике Николай рассказывает о том что такое каппинг, каковы его цели и основные этапы: подготовка, заваривание, надлом корки, очистка чашки и дегустация.
Таймкоды:
0:00 Что такое каппинг
0:52 Что нужно для каппинга
3:16 Процедура каппинга
7:20 Вскрытие чашки, очищение
8:45 Этапы оценки кофе при остывании
9:35 Этап непосредственной дегустации
12:09 Для чего нужен каппинг?
13:27 Триангуляция
Каппинг я делать, конечно же, не буду, но смотрю ваши ролики, Николай, с огромным удовольствием. Спасибо.
Почему не будешь? Это отличный способ сравнить разные сорта кофе и понять, что тебе нравится больше. Очень просто и не нужно никакого специального оборудования, только весы.
@@MegaKiri11 спасибо, но у меня нет весов 🙂
(3:53) =)))))) Смех просто "Браво"! (4:18) - )))) Романтик. В этом выпуске Николай прямо жжёт! Обычно весь такой серьёзный! А тут прям юморит!))))
В массовых каппингах народ облизывает ложки, часть слюны смывают в общий стаканчик с водой, куда потом другие смывают свои слюни. Неужели нельзя обеспечить проточную воду ?
Николай прекрасно рассказывает, подробно и неспешно.
А монтаж ваших видео делает настроение на весь день, отдельное спасибо за ваш труд! ❤️
Крутые видео, много информации в то же время не даёт заскучать. Ещё огромный плюс, что часто отвечаете в комментариях
Обычно блоггеры быстро приедаются и смотреть их становится не интересно. Один из немногих, чьи выпуски смотрю с удовольствием 👌спасибо
Вы лучшее что есть по кофе в ютубе , пожалуйста продолжайте
Отличное видео! Как обычно познавательно! Да, каппинг интересная вещь, - лишь недавно познакомился с ним. Большое спасибо за видео и за моменты лёгкого юмора в нём! Единственный минус - очень редко появляются выпуски! Понимаю - по возможности! Но всё же!((
Успеха каналу, ведущему и всем, кто трудится над этим проектом!!!))))
Как всегда на высоте ! Спасибо. многое узнал и дальше ждём следующий выпуск . Удачи
Как у бабушки ))) И чайник у вас красивый, и монтажёр. А ещё отбивкой теперь можно делать момент всасывания. Особенно замечательно слышать этот звук на скорости 1,75)))
Спасибо большое! Очень классный канал и видео! Очень ждём новые видео!!)
Николай, как всегда супер! Хотя много раз смотрела про каппинги, но сейчас первые захотелось дома это попробовать устроить, как только кофе приедет. А я этот способ сомелье называю "швыркать"))
Видео интересное, спасибо очень познавательно! Николай, юмор в выпуске был шикарен )
клево!, спасибо Николай!, очень полезный ролик, давно хотел научится капить, спасибо!
спасибо за вашу работу и за то что делитесь информацией!
Спасибо большое,отличный повод провести каппинг дома!
Спасибо за ваш труд и энтузиазм, который дарите : )
Я только начинаю свой путь бариста и вы очень вдохновляете меня на то, чтобы постоянно расти и учиться)
На днях как раз этот вопрос задавал, спасибо вам
Однозначно лайк старичок. Снимай ещё. Респект
Николай, спасибо за отличные выпуски. Я профессионально изучал (и практикую) сенсорный анализ, но специализировался на алкогольных напитках, в первую очередь вине. Небольшая поправка, относительно воды во время дегустации: вода довольно плохо "освежает" рецепторы. Она более-менее хорошо смоет соли и кислоты, в силу их хорошей диссоциации в воде, но остальные вкусы - увы. Вода нужна по двум, менее мистическим причинам)) 1. Очень важно, чтобы дегустируемым продуктом не хотелось сбить жажду. То есть, первый глоток должен быть "волшебным" не потому, что тебе подсознательно хотелось выпить жидкости. 2. При дегустации, мы сплёвываем, теряя приличное количество воды со сплюнутой слюной. На парочке образцов уходит небольшой глоточек, который конечно же лучше восполнить (как раз, чтобы не подступала жажда).
Ну и я заметил, что хлорогеновая кислота (в единственном числе, так как это вполне конкретная кислота, а не семейство какое-нибудь) дает миражное ощущение сладости на нейтральном вкусе (например воде), то есть, вода здорово выявляет сладость кофе, обусловленную хлорогеновой кислотой, а не сахарами.
Спасибо ,четко и ясно ,пошла каппинговать!
Николай, спасибо большое! Очень интересная информация. До этого знал про каппинг, сам участвовал, понимал как и зачем это делается, но всё равно Ваш ролик был крут и полезен!:) Очень приятно смотреть и слушать грамотного человека!
Спасибо за выпуск!
Николай, красава. Ясно понятно и без снобизма. Нраится...
Всем доброго времени суток! Отличное видео! Попробую.
Это просто шикарно. Обожаю ваши ведео, невероятно интересно вас слушать. Очень много полезной информации. Спасибо большое за ваш труд!
Надеюсь получится приехать и пройти один из курсов школы 😌
Оаоаооа топ как всегда, спасибо!!1!
Лайк сходу
Решил недавно покапить, после простуды, намолол средней и темной обжарки и понял, что не чувствую запаха...) это был первый звоночек, оповестивший меня о том, что это не просто простуда..
Жиза
Ну вкусы нужно развивать, если даже без простуды не можете различать разные вкусы, то это странно
Очень интересно! Спасибо!
Интересное видео ! Познавательно для кофеманов.
Привет, Николай. Отличное видео, как всегда на высоте! Все вставки в тему, излишняя формальность необязательна! А будут ли видео по непосредственному процессу роста кофе, обжарки и прочее, очень было бы интересно!
Вы жемчужина ютуба в кофейной индустрии!
Спасибо за очень содержательные и интерессные ролики! Сделайте пожалуйста видео по SCA
Обязательно попробую на работе
спс все ясо и без поноса из лишних слов
Здравствуйте, Николай. Очень нравятся ваши видео. Всегда радуюсь, когда появляется оповещение о вашем новом ролике.
Хочу задать вопрос: что можно сделать, для улучшения качества напитка, если в распоряжении только ножевая (бытовая) кофемолка... Готовлю кофе дома в V60.
главные проблемы роторной (ножевой) кофемолки это перегрев зерна и неравномерность помола...(((
выход один - например купить недорогую ручную кофемолку (у китайцев сейчас есть неплохой выбор (в районе 40 баксов)))
улыбнулся! урааа))
спасибо)
Прошёл год, довелось поучаствовать в каппинге, почитала протокол каппинга, теперь вернулась пересмотреть видос.
Интересно наблюдать, как непонятные слова со временем становятся знакомыми
Я смотрю этот канал за завтраком 🫶🏻
Ееее! Мы бы тоже так делали, но обычно смотрим его поздно ночью на постобработке)
И почему так мало просмотров? Лайков? Наверное у нас в стране каждый второй бариста неимоверный, и всё это знает... А 250 человек (всего) увидели что-то новое и интересное...
Cтавлю в начале видео на паузу, иду делаю себе чашку чего-то очень интересного, чтобы видео было в формате 5D :) Не благодарите.
Я таким способом завариваю кофе дома уже лет двадцать. Не знал, что так делают профи. Сколько раз за эти годы слышал, что пью шмурдяк и перевожу хороший кофе. Спасибо, теперь буду точно знать, куда посылать критиков.
Хочу на каппинг))
Ищу работу бариста, опыт более года )))
Заделайте пожалуйста выпуск холодного кофе
Не знаю почему, но ожидал в самом конце видео, хлюп. А так, спасибо!
👍
Меня сегодня учили каппингу. Но у меня не получается всасывать и быстро, и так, чтобы при этом не захлебнуться xD
В каппинге используют эспрессо или американо из рожковой кофемашины?
Какой размер помола используется? Френчпрессовский, пуроверовский, может крупнее или мельче? Не заметил просто этой информации в видео
А где такие стаканы можно купить? И как они правильно называются? Спасибо.
Николай , Здравствуйте! Меня зовут Александр я ваш подписчик на RUclips . Во первых спасибо за вашу экспертность , что делитесь опытом
и фундаментальными знаниями. У меня вопрос, он возможно не совсем по профилю , но думаю , что возможно вы в курсе и можете подсказать.
Ищим ростер для обжарки кофе , могли бы вы порекомендовать где лучше всего искать ? Возможно есть какйо-то ресурс где собираются обжарщики или где выкладывают обьявление (кроме АВИТО, Юла там уже смотрели)
Рассматриваем б/у до 5 кг. И какой совет вы могли бы дать на что обращать внимание при выборе б/у ростера , какой лучше брать для начала ,газовый или электрический ? Спасибо!
Александр, добрый день. Вопрос в самом деле не по нашему профилю. Но я постараюсь помочь. Газ более профессиональный и предпочтительный. Б/у ростеры можно запросить в группе - facebook.com/groups/208435359488565/ Тут откликнутся те, кому это может быть интересно. По состоянию жостера я ничего не смогу вам подсказать.
Будут у нас деньги, попробуй купить!
Классное видео, ребята! Может не в тему вопрос: почему в парфюмерных магазинах кофе стоит в чашечках рядом с полками?
Для "дегустации" духов, чтобы обновлять обонятельные рецепторы)
Считается, что при длительной дегустации парфюмов это помогает обновить обонятельные рецепторы. Это заблуждение, т.к. вдыхаемый аромат кофе создаст дополнительную нагрузку на рецепторы. При любой дегустации лучший вариант - периодически пить воду. Собственно, в данном ролике при дегустации кофе также предлагают пить воду. Средство универсальное!
Почему в парф. отделах продолжают ставить баночки с зёрнами кофе? Это выглядит привлекательно. Обратите внимание, что такая традиция сохранилась в основном в бюджетных сетях и отделах, где консультанты, как правило, слабо разбираются в парфюмерии.
@@user-sb8gn3fz5c и как обновить рецепторы носа в магазине?? Нос промывать что-ли? Кофе просто убирает запах в носу предыдущего аромата духов.
Николай помол влияет на вкус?
Как обычно, все доступно и просто объяснили. Недавно возник вопрос, кофе варят или готовят?
Или заваривают, запаривают, делают, ...
Короче я понял, обязательно нужно сплёвывать
а до этого не сплёвывал?
вот это помни, когда от девушки будешь ожидать другого)
Стоит ли пробовать данное мероприятие, если покупаешь уже молотый кофе?
Хотелось бы посетить такой каппинг. Дома организовать сложно, т.к. кофе может только максимум 2 вида, ну и собственно организовать не так просто эту дегустацию
Здраствуйте иногда слышу о таком кофе как гейша, бурбон но не очень понимаю что это за кофе и какие его особености, был бы рал увидеть выдео на эту тему
www.torrefacto.ru/edu/raznovidnosti-arabiki/
Скорее всего процесс, который описан, когда кофе уже пробуют, это сёрбать.
Очень похоже на то, как в детстве мы у бабушки едим суп шумно всасывая его с ложки)
*познание из к/ф О чем говорят мужчины..2 или 3 серия, не помню.
100лайков🔥👍
Здравствуйте,Николай! Дублирую вопрос с другого видео, очень прошу не оставить мой вопрос без внимания) Ответов среди знакомых бариста или в интернете не нашел, надеюсь на Вас)
Ситуация: настроили помол на двойном холдере, пришли к выводу, что на 25 сек с ratio 2, Гватемала вкуснее всего, НО на одинарном холдере за эти 25 сек в чашке уже 30 гр эспрессо, приходится уходить до 18 сек, что как мне кажется неправильно, или нет?
Скомбинировать не получается, 1) карантин, люди подходят строго по очереди с дистанцией, 2) 2 вида арабики, и часто просят на разном зерне приготовить
Как правильно поступить? Спасибо Вам)
Игорь, добрый день. Скорее всего у вам нужно менять ratio в одинарном холдере, чтобы вытянуть время до 25 или близкое к этому. Увеличивайте дозировку на одинарном холдере. Так как у этих холдеров разная форма, то и скорость протекания будет разной. НАстройка на двойном, на одинарном подстраиваете дозу.
Подскажите, пожалуйста, для чего после перемешивания ещё убирать пенку? Она как-то влияет на восприятие вкуса?
Да, нет желания жевать кофе
Почему нельзя перемешивать заваренный кофе. Я думала что пока кофе заваривается и частицы оседают, то чтобы в полной мере почувствовать вкус кофе, его нужно перемешать.
а такой метод действеннен для кофе, который ты пьешь в капучино? Ведь вкус сильно зависит от способа заваривания... и в принципе разные зерна по-разному ощущаются вместе с молоком и без... Поэтому так ли чист эксперимент, чтобы выбрать "лучший"?)
Хотя чисто в научных целях - понимаю. Спасибо. Попробую)
Такой метод используется для всего кофе.
Чтобы кофе стал вкусным для разных методов заваривания, его по-разному обжаривают. Для капучино - обжаривают под эспрессо/под молочко. Для фильтра - более светлая обжарка, под фильтр
А что на счёт помола?
6+)
4:17 хыхыыхыхыхыхыы)0)
дааа)
Николай, вот сегодня получила 3 вида кофе: гейша, жёлтый бурбон и юргачиф.. сделала каппинг как вы показали.. аромат у гейши медовый, у юргачиф -ананас очень сильно, бурбон - не поняла.. и вообще, аромат, который преобладал у всех трёх кофе - жжённый, не поняла я в целом прикола с каппингом... (((
Прикол в том, что вы их смогли сравнить. Нашли общее среди них - жженость.
Если капите с кем то, то желательно ложку промывать в воде после каждой пробы.
Точно! А сейчас и отдельно себе в чашечку переливать)
Спасибо за смех, посмотрел 6 раз
Очень все хорошо рассказано, но есть одно но. Теория про распределение рецепторов в ротовой полости давно опровергнута)
Наверное вами ))
1
В массовых каппингах народ облизывает ложки, часть слюны смывают в общий стаканчик с водой, куда потом другие смывают свои слюни. Неужели нельзя обеспечить проточную воду ?
Нельзя) потому что станции подачи воды и канализация находятся далеко
«Вкусовые зоны языка - распространённое заблуждение о распределении вкусовых ощущений языком человека»
Не совсем так. Да, весь язык чувствует все вкусы, но какие-то зоны лучше чувствуют "свой" вкус.
Абсолютно согласен. Ненаучная инфа.
Видел в интернетах, что про распределение вкусовых рецепторов на языке это чушь
Интересно, бариста-профи определит где МакКоффе, Якобз, и Нескафе 3в1? ;-)
да.
Two girls one cup 😂
Теория о разделении языка на зоны вкусовых рейепторов не действительна .....