НЯНЯ По рецепту Н.В Гоголя (кинорецепт)
HTML-код
- Опубликовано: 24 авг 2024
- Этому рецепту приписывают сакральное прошлое, запрет церкви и массу вариаций на тему…
Он же шотландский ХАГГИС, он же чеченский БААР, она же русская- славянская НЯНЯ
В современной домашней кулинарии- если брать во внимание трудоемкость процесса и довольно редкие ингредиенты, НЯНЯ не частый «гость» на наших столах. А меж тем наши предки умели использовать продукты на все сто процентов. Уж если жертвовать жизнь живого существа, будь добр употребить его по назначению полностью. Готовить НЯНЮ начинают заранее. За сутки минимум. Голову и ножки (даже очень очищенные) кладут в проточную холодную воду. Вымыть кровь и посторонние запахи. Перед варкой обязательно промываются все еще раз. Сычуг бараний уже чищенный найти навряд ли удастся. Поэтому чистить придется его самим. Сразу необходимо вырезать часть, в которую будете укладывать кашу. Тут все зависит от количества начинки. При необходимости дошейте часть края желудка сформировав мешочек. Желудок выворачивается ворсистой частью наружу (ту которая была у барана внутренней). Вычищать его необходимо тщательно тупым ножом или скребком удаляя ворсистую пленку. Горячая вода вам в помощь. С другой стороны, вычищаем все пленочки. За сутки до готовки сычуг необходимо заложить в соленную воду с небольшим количеством уксуса, парой луковиц и чеснока. Это делается для того чтобы отбить о!-о!очень неприятный запах желудка. Лично для меня это являлось серьезным препятствием в приготовлении НЯНИ). Запах, кстати, до конца не выветрится. Уже после готовности НЯНИ это «аромат» является уже небольшим штрихом в готовом блюде))
И так для приготовления НЯНИ на понадобиться:
1. Баранья смоленная голова
2. Бараньи ножки (голяшки)
3. Бараний сычуг
4. Гречневая крупа
5. Нить с иглой для сшивания желудка
6. Специи: Душистый перец, черный перец, лавровый лист, соль
7. Чеснок несколько зубчиков
8. Лук пару штук. Одна для варки головы и ножек вторая в кашу
9. Петрушка пучок
10. Топленое масло
Способ приготовления:
1. Закладываем голову и ножки в большую кастрюлю и варим пару- тройку часов. До отделения мяса от костей.
2. Готовим гречневую кашу. Пропорции 1к2 к воде. Можно чуть поменьше воды. Чтобы гречка была немного не доваренной.
3. Лук жарим на топленном масле до золотистости
4. Нарезаем петрушку и чеснок
5. Заправляем гречневую кашу топленным маслом
Собираем блюдо:
1. Снимаем мясо с костей
2. Язык очищаем от пленки
3. Вынимаем мозг. В блюдо его можно положить как главный ингредиент в серединку или просто в качестве жира смешать с начинкой.
4. Нарезаем мясо кусочками небольшого размера
5. Смешиваем с кашей, чесноком, петрушкой и черным перцем.
6. Солим и укладываем в желудок
7. Зашиваем отверстие
8. Смазываем топленным маслом нашу НЯНЮ
9. Смазываем противень маслом, ставим в печь на 170С часа на полтора. Все зависит от размера блюда.
Если есть чем накрыть блюдо в печи, накройте чтобы НЯНЯ еще и томилась. Можно использовать фольгу. В моем случае начинка уже готовая в блюде, и я просто запекал его.
НЯНЮ можно есть горячей как отдельное блюдо или в качестве закуски к щам по рекомендации Николая Васильевича… Спасибо и приятного аппетита. Наши кулинарные путешествия продолжается).
Десятки лет у меня был вопрос, что за интересное блюдо "няня" так смачно ест Собакевич... Спасибо, что просветили
Аналогично. Но ятак интуитивно и предполагал, что это что то подобное к зельцу, сальтисону, ну что то в этом роде. Да. Трудоемкое блюдо.
Потрясающе! Уважаю и преклоняюсь пред творчеством Николая Гоголя, и особенно люблю его роман Мертвые души. И было интересно узнать про Няню. Спасибо за информацию!)
Вячеслав Невинный великий актер шедевр,талант только он Собакевича смог
Интересно, что именно Невинный играл в ранние годы Чичикова)
Очень остроумно. Талант.
Вот спросит воспитатель в детсаду у детей, а что у вас было вчера на ужин, а дети радостно в ответ "Няня!"
Спасибо большое за интересный рецепт,
Молодец !!!!а счас давай устрицу которую Собакевич в рот не возьмет ибо знает на сто устрица похожа 👾
🤣
Круто и вкусно!
Это гениально!
Супер
👏👏👏💐💐💐это не НЯНЯ- это шедевр русской кухни!!!Браво!!!
Хорошо срежесировал,как так и надо.
Спасибо за видеоролик
Ну типа Хагис Шотландский. Няня название благодушное, но приготовление не так ласково выглядит) Как будто это должен быть пирог с малиной))
Выглядит очень аппетитно, но на любителя
Это обычная гречка с мясом и луком. Только запечённая в оболочке.
@@stinkyrose это как про пельмени в горшочке говорить, что это простые пельмени, но только в горшочке. Вкус разительно отличается. С пирожками та же история. Одно дело, когда ешь яйца с луком, другое, когда пирожки с яйцом и луком.
@@santashmyakus8516 ой, слушайте. Давайте без ваших типа гурманских причуд в которых вы , разумеется, офигенно разбираетесь! Меня от гречки вообще тошнит и гречка в любом виде для меня гречка. Хоть в оболочке , хоть в горшочке, хоть в кастрюле. И пельмени для меня что так , что так - пельмени. Я очень далека от всей этой кулинарной галиматьи. У меня жизнь сложилась так, что за всей этой дреьеденью я просто иду с мужем в ресторан, а не парюсь у плиты. Не отвечайте. Мой комментарий был к тем, кто не знает, что это за старинное блюдо с причудливым названием.
@@stinkyrose Самогон из гречки не пробовали!?))
@@tolyn3401 я предпочитаю исключительно водочку. Только. И коньяк. Вина , самогон и экзотику вообще не уважаю.
Что-то совсем не похожа на ту, что ест Собакевич. Очевидно, что набивать нужно было очень плотно, после приготовления охладить под гнетом. А потом уж и подавать можно.
В полной версии мертвых душ чичиков гостит еще у одного помещмка-чревоугодца. Там он подробно описывает как этот обжора делает заказ своему повару, подробно описывая детали. Это уже готовые рецепты блюд.
Ролик классный, но не понимаю зачем так долго мучаться ради гречки.
Ну, если честно вы правы по сути)
всегда было интересно что это такое.Подпишусь пожалуй интересный контент
Музыка давит, с трудом досмотрел .Но начало оригинально.
Да. Согласен
Ну и к чему здесь звук, похожий дельфинью речь???
Бесит)
Согласен. Не удачное решение
Не удачное решение- согласен. Запикал имена фудблогеров)- Чтобы никого не обижать. Но что сделано- то сделано)
Мозг не доложил. У Гоголя рецепт был с мозгами
Мозг был в бараньей голове, не тупи..
Доложил) Читайте рецепт)
@@voyage1049 с мозгами лучше ❤
Да "С мозгами все лучше) Сердце иногда "мешает)"" @@TheVictoryofGod_1
@@voyage1049 плохим танцорам много чего мешает. Надеюсь мы не такие)))
Ну вообще, по поводу блогеров, Собакевич прав. Мошенник на мошеннике и мошенником погоняет😂
Не можешь не лезь маня
Сложное блюдо.
Если прислуга сноровистая,справится
Ну и что это за херня дельфинья???
+++++++
Собеседник ,ты куда с рылом лезешь?Играешь Калягина?????фууууууууу
Судя по фото, рыло у тебя)
Сан Саныча знаю лично) Этого гениального актера переиграть его невозможно. Идея была просто немного поиграть с превью... На Ваше оскорбление не отвечу) Ущербность- вызывает только жалость)
что то не то
🤢
Мне кажеться это неправильно,там точно выпечка.
В фильме думаю, да. Что то типа кулебяки. Но в книге и рецептах дореволюционной России, точно этот рецепт
Родственник шотландского хаггис. А в начинку еще добавляли жаренные мозги
Это столько еботеи, чем сделать кашу гречку с тушенкой
Одного понять не могу. Почему это называется няня?
Тогда ты много не можешь понять. Почему салад с селедкой называется шуба. Почему котлеты киевские. Почему водка Ерофеич.