Gostei bastante essa area é fascinante. acredito que no brasil vai começar a ficar em alta a charcutaria é uma tendência muito forte e pode ser promissora além de ser uma das melhores técnicas com a carne. E seu conteúdo é excelente.
Muito bom Di Pucci ! Video bem produzido ( som e fala claros e perfeitamente audíveis). Passo a passo perfeito e resultado final primoroso. Além disso o (a) degustador auxiliar adorável se comportou à altura do evento. Parabéns !
Parabéns pelo vídeo! Comprei os sais de cura, estou aguardando chegar, enquanto isso estou pesquisando vídeos na internet atrás de receitas! Gosto muito de receitas com menos condimentos, acredito que o sabor da carne fica mais em evidência.
Perfeito amigo Pucci, simples, pareceu saborosa mesmo, e sem enrolação como a maioria dos vídeos de outros canais. Parabéns, gostei muito!!! Também faço varios produtos, porém defumados!!! Abraço...
Olá Pucci. Obrigado por mais um vídeo. Estou fazendo meu primeiro salame. Inicialmente coloquei na geladeira enrolado no papel manteiga. Quando li em um artigo que o uso do papel manteiga é arriscado produzir fungos indesejados, então tirei o papel e pendurei os salames dentro de uma caixa plástica, instalei um cooler de PC dentro da caixa com um higrômetro e deixei a caixa dentro da geladeira. A temperatura está constante a 6ºC e a umidade variável entre 72% a 85%. Está na terceira semana e o aspecto está muito bom. Não sei se o resultado final será satisfatório, porém foi a maneira que encontrei para isolar os salames dos outros produtos, já que estou usando a geladeira de uso normal da minha cozinha. Se aprovar, farei essa receita da copa.
@@casadipucci Exatamente. A idéia do cooler eu vi no canal Charcutaria.org. Só pra esclarecer, a temperatura fica constante, mas o umidade é variável entre 72% a 85%. Tento fazer o controle pela abertura da tampa da caixa. Quando a umidade sobe muito eu deixo a abertura da tampa maior, quando ela cai muito fecho mais a tampa e coloco um pano molhado em cima da caixa. Depois te falo qual foi o resultado.
@@mariahelenadesantana1773 da pra fazer na geladeira também só não vai ter o mesmo resultado pois ela desidrata mais ligeiro as bordas ficam mais ressecadas mas fica bom também
Muito bom como sempre, estou esperando a entrada do outono para fazer a coppa, pois não tenho câmara de maturação, aqui em Lages no outono a temperatura tende a ser de 5 a 15 graus e bem úmido, condições ideais para fazer essa receita simples, porém uma das mais saborosas.... Obrigado Darlan, por mais um aprendizado
Obrigado Lageano!!! Na Italia, aonde tudo começou, tbem era esperado a estação ideal para começar o processo da maturação. Vai ficar bom, me fala depois! Abraços.
Estou preparando 3 lombinhos. Vou fazer a maturação em 3 lugares diferentes para ver o resultado, um na câmara, um pendurado na cozinha em temperatura ambiente e o último na geladeira. Vai levar uns 2 meses para poder postar o video.
Excelente Darlan, eu também estou tendendo a menos temperos. Vejo algumas receitas com uma lista imensa de temperos, depois fica insuportável degustar, pois não conseguimos sentir o gosto da carne, apenas dos temperos. Parabéns.
Olá Pucci, seus vídeos e formas de fazer os produtos artesanais são fantásticos. Da vontade de provar todos 😂 Parabéns e que Deus abençoe sempre. Por gentileza você teria um e-mail? Responderia tirando algumas dúvidas ? Iniciei o processo conforme o vídeo, porém quero saber mais sobre a finalização do produto. Um forte abraço Julio Malvezi
agora como você indicaria a maturação de 9 semanas sem o mesmo equipamento no final, tem muita diferença em colocar em uma caixa de rede para carne seca?
Pucci, parabéns pelo vídeo, pela aparência final ficou muito bonito. Achei interessante pela simplicidade dos temperos de preparo. Estou buscando algumas informações para começar a fazer esse tipo artesanal para consumo próprio. Vi que alguns inserem outros condimentos como orégano, louro, pimenta branca e por ai vai... ! Acha mesmo necessário ter que usar estes? No caso da câmara de maturação, há outra forma menos profissional para o processo? Muito obrigado pelas informações. Grande abraço e sucesso. Marcelo
Olá Darlan, parabéns pelos teus vídeos sobre charcutaria, eles me.motivaram a iniciar meus testes. Uma dúvida: Aprox., qual o rendimento (%) vc consegue do produto final, em relação ao peso inicial da peça de carne?
@@casadipucci Obrigado por responder. Ok, entendi que a perda de peso, no processo de maturação é nesta faixa. Refiro-me, por ex.: vc comprou uma copa lombo com 1,2 kg e o copa já maturado, pesou quanto? Ou seja => em peso, qto % isso representa? "Teoricamente", se perdeu uns 40% de peso, rendeu 60% e sua copa pesou cerca de 720g. Na prática, confere?
Bom dia , amigo gostaria de sabe se na câmera de maturação o cooler de computador só liga quando o umidificador ligar ou deixa ele ligado 24 horas , lembrando que minha câmera e uma frosfree Consul facilite aquela que dá pra remover o freezer
Obrigado por compartilhar seus conhecimentos . Segui o passo a passo e estou com 2 peças de copa no processo de maturação, já estão com camada branca em função do fungo, porém o cheiro não é agradável, isso é normal ? Obrigado !
Ola. Só uma duvida. Qual é o % de nitrato e nitrito nesse sal de cura? A dosagem recomendada de 0,25% irá gerar quantos ppm de nitrito de sódio após a mistura?
Gostei da receita, pelos temperos serem simples. Porém seria interessante um vídeo com os detalhes sobre temperaturas e umidades e como vc faz para corrigir, quando necessário. Obrigado!
Darlan boa tarde, minha copa já está a 20 dias na camara! Eu posso tira ela e defuma a quente nesta altura do processo? Abraço e que Deus abençoe sempre vc e toda sua família e amigos 🤝
Estimado amigo Quando residi nos EUA,COMIA MUITO uM PRESUNTO CHAMADO SERRANO. MEIO VERDE A BASE DE ROSEMARY (ROSEMARRY HAN.) VOCÊ TEM ALGUM VÍDEO ENSINANDO A FAZÊ-LO ? MUITO OBRIGADO
A cura é uma das etapas para a proteção contra microorganismo. E tbem p agregar sabor. A perda de água eh mínima, então deve passar por um processo de aquecimento para estar pronta p consumo.
Neste caso o embutido passou por um processo de maturação após a cura. E deve perder em torno de 35% de seu peso original para estar pronta para consumir. Neste caso não é necessário o aquecimento.
Muito bom Darlan, eu muito me interesso por charcutaria, teria uma outra forma de curar que vc recomendaria fora da câmara de maturação.? Parabéns pelos excelentes vídeos..!
OI Darlam! Muito bons vídeos e explicações que você dá, eu parabenizo você. Eu queria perguntar como você configurou o umidificador para que a umidade seja de 75% (> 77 ON e
olá Darlan, segui os seus passos e fiz uma copa o aspecto ficou igual ao seu mesma cor aparência etc, porem ficou com um pouco de cheiro de amônia, já aconteceu isso com você? saberia dizer o porque ocorreu isso, onde será que eu errei?
Ola pessoal, sal de cura, ja procurei aqui e nao achei, somente sal de parrilla, e sal fino tradicional, onde eu compro sal de cura ? Qual a alternativa qdo nao tenho essa tripa bovina para embutir, obg pessoal
A secagem não vai ser homogênea. Vou fazer um teste com o lombinho para ver o resultado.
5 лет назад+1
Olá obrigado pelos conhecimentos compartilhados...essa Câmara de Maturação vc que construiu..ou tem em algum lugar? obrigado vou tentar fazer... e gostaria de comprar o seu produto pronto!!! abç
Obrigado por acompanhar Fernando! Vc tem 3 opções! Usar sal de cura, o que recomendo pq aprendi sua importância através de livros, principalmente por evitar o botulismo, não usar, como era feito antigamente e muitas pessoas ainda fazem, jah q foi comprovado que em excesso causa cancer, por isto sua utilização deve ser minunciosa! Eh aprovada aqui nos Estados Unidos pela FDA guidelines e amplamente utilizado na industria em todos os países, em qualquer carne processada, como linguiças, salames, mortadelas...etc!!! E não recomentadas para pessoas com sistema imunológico fraco, como crianças, idosos, gravidas e doentes. E a terceira opção eh ignorar completamente este assunto, mas sendo honesto com si mesmo, não fabricando e não consumindo!
Por favor como conseguir o ambiente ideal na geladeira, pode ser na geladeira de casa mesmo ou tem que adaptar, por favor me ajude, eu amo charcutaria mais miro em apartamento aí fica difícil
Para ter um resultado bom e constante eh necessária! Mas tem opções, veja este video! ruclips.net/video/sEjIoGsMSik/видео.html Obrigado por participar!
Parabéns, objetivo na apresentação. Sem aquela demora de vídeos intermináveis. Coloração fantástica. Vou assistir outros vídeos 👏👏
Obrigado 👍🏻
Gostei bastante essa area é fascinante. acredito que no brasil vai começar a ficar em alta a charcutaria é uma tendência muito forte e pode ser promissora além de ser uma das melhores técnicas com a carne.
E seu conteúdo é excelente.
Muito obrigado por acompanhar!
Muito bom Di Pucci ! Video bem produzido ( som e fala claros e perfeitamente audíveis).
Passo a passo perfeito e resultado final primoroso. Além disso o (a) degustador auxiliar adorável se comportou à altura do evento. Parabéns !
Achei muito bom a forma de fazer essa copa com sertesa é muito boa vou tentar fazer não vai ser fácil mas ninguém naceu sabendo é só copiar .
Excelente video, excelente professor !!! Estou aprendendo muito com vc. Obrigada por divulgar o seu conhecimento.
Obrigado por acompanhar!👍🏻
Maravilhoso! Que mãos! Agua na boca.
Valeu! 👍🏻
GENTE NÃO FOI ELE QUE FEZ, PELO CONTRÁRIO, A COMPROU.
BRINCADEIRA 😊... EXCELENTE PROFESSOR ENSINA COM SERIEDADE E DIDÁTICA.
Rsrsrs👍🏿👍👍🏻
Parabéns pelo vídeo! Comprei os sais de cura, estou aguardando chegar, enquanto isso estou pesquisando vídeos na internet atrás de receitas! Gosto muito de receitas com menos condimentos, acredito que o sabor da carne fica mais em evidência.
Uma delícia mesmo! In natura, o melhor corte do porco para churrasco!
Verdade
Perfeito amigo Pucci, simples, pareceu saborosa mesmo, e sem enrolação como a maioria dos vídeos de outros canais. Parabéns, gostei muito!!! Também faço varios produtos, porém defumados!!! Abraço...
Verdade. Deixo de assistir muito vídeo por causa das enrolações. Ficam fazendo palhaçadas..
Muy buena receta, hoy a intentar hacerla. Excelente el resultado y muy buena edición! Lo felicito.
Gracias Ramiro!!! 👍👍🏻👍🏿
Olá Pucci. Obrigado por mais um vídeo. Estou fazendo meu primeiro salame. Inicialmente coloquei na geladeira enrolado no papel manteiga. Quando li em um artigo que o uso do papel manteiga é arriscado produzir fungos indesejados, então tirei o papel e pendurei os salames dentro de uma caixa plástica, instalei um cooler de PC dentro da caixa com um higrômetro e deixei a caixa dentro da geladeira. A temperatura está constante a 6ºC e a umidade variável entre 72% a 85%. Está na terceira semana e o aspecto está muito bom. Não sei se o resultado final será satisfatório, porém foi a maneira que encontrei para isolar os salames dos outros produtos, já que estou usando a geladeira de uso normal da minha cozinha. Se aprovar, farei essa receita da copa.
Vi un artigo no Charcutaria.org sobre esta caixa, bom saber que a umidade fica constante. Me fala como ficou.
Abraços.
@@casadipucci Exatamente. A idéia do cooler eu vi no canal Charcutaria.org. Só pra esclarecer, a temperatura fica constante, mas o umidade é variável entre 72% a 85%. Tento fazer o controle pela abertura da tampa da caixa. Quando a umidade sobe muito eu deixo a abertura da tampa maior, quando ela cai muito fecho mais a tampa e coloco um pano molhado em cima da caixa. Depois te falo qual foi o resultado.
@@enossantana7749 6
Lindíssima!!!! Gostei do carinho com o amiguinho!!!
PARABÉNS GURI, estou comendo uma copa nesse instante, e me bateu a curiosidade de saber de onde saia essa iguaria.
Bao D+!!! 👍🏻👍🏿👍
Boa noite, muito agradecido.
👍🏻👍👍🏿
Essa copa ja nasceu campeã por natureza !! 😊👏👍
Eu não tenho câmera de maturação o que fazer?
@@mariahelenadesantana1773 da pra fazer na geladeira também só não vai ter o mesmo resultado pois ela desidrata mais ligeiro as bordas ficam mais ressecadas mas fica bom também
muito bom gostei muito , agora segredo tbem será essa camara de maturaçâo
fantastico sua copa ......quero parender com certeza
🙌🏼
“Como sempre “ um excelente tutorial!
Obrigado por participar! 👍🏻👍🏿👍 Feliz 2021
Muito bom como sempre, estou esperando a entrada do outono para fazer a coppa, pois não tenho câmara de maturação, aqui em Lages no outono a temperatura tende a ser de 5 a 15 graus e bem úmido, condições ideais para fazer essa receita simples, porém uma das mais saborosas.... Obrigado Darlan, por mais um aprendizado
Obrigado Lageano!!!
Na Italia, aonde tudo começou, tbem era esperado a estação ideal para começar o processo da maturação. Vai ficar bom, me fala depois! Abraços.
Estou preparando 3 lombinhos. Vou fazer a maturação em 3 lugares diferentes para ver o resultado, um na câmara, um pendurado na cozinha em temperatura ambiente e o último na geladeira. Vai levar uns 2 meses para poder postar o video.
Olha, me parece que ficou muito boa, pela cor , pela textura dela!
👊
Gente é esse cachorro que fofo.
Aaaaaaaah que maravilhosa essa copa...😍mais lindo e esse cachirro do seu lado...
Obrigado!!!
Parabéns pela aula ...
👍🏻
Você e muito bom, não conhecia esse canal.. vou ver todos os vídeos. Valeu.
Valeu Thiago! 🙌🏼👍👍🏻👍🏿
Achei maravilhosa a copa.. parabéns...👏👏👏
Parabens .un saludo de argentina
Gracias!!!👍🏻👍👍🏿
Parabéns Sr.
🙌👍👍🏻👍🏿
Bom dia, você pode falar como você fez/criou esta câmara de maturação? Para controlar temperatura e umidade??
Olá Ruben. Procura no meu canal, tem 2 vídeos sobre câmara de maturação 👍🏻
Excelente Darlan, eu também estou tendendo a menos temperos. Vejo algumas receitas com uma lista imensa de temperos, depois fica insuportável degustar, pois não conseguimos sentir o gosto da carne, apenas dos temperos. Parabéns.
Obrigado Miguel. Percebi tbem q nestas carnes maturadas simplificar eh o melhor caminho.
.
.
PARABENS VELHÃO!!!
SOMENTE POR TER COMPARTILHADO COM A MOÇA AO LADO, MERECE UM LIKE ESPECIAL..
PRODUTO REALMENTE NOBRE!!!
SDS
DESDE
UKRAINE
Meu amigo a cara do cachorro é a melhor !!!
😀
Ainda vou aprender tudo isso ,passo a passo...
Sua câmara de maturação é uma geladeira frost free?
Sim Alex, Veja Este link
ruclips.net/video/h8vG7t_EvPA/видео.html
Demora, mas é muito bom
👍
PARABÉNS PELA COPA"
LINDÍSSIMA a Copa...
Olá Pucci, seus vídeos e formas de fazer os produtos artesanais são fantásticos. Da vontade de provar todos 😂 Parabéns e que Deus abençoe sempre. Por gentileza você teria um e-mail? Responderia tirando algumas dúvidas ? Iniciei o processo conforme o vídeo, porém quero saber mais sobre a finalização do produto. Um forte abraço Julio Malvezi
Olá Júlio! Você pode entrar em contato pelo Instagram no privado. casadipucci
nice post whats was the fermentation schedule again, temperature and humidity ?
ruclips.net/video/XoXmUeNwIxE/видео.html
obrigado
Vídeo excelente,receita maravilhosa,mas o melhor do vídeo é o peludinho, lindo!😍
🙌🏼
E pode fazer maturação em temperatura ambiente. Nos primeiros dias se faz fumaça
👍
agora como você indicaria a maturação de 9 semanas sem o mesmo equipamento no final, tem muita diferença em colocar em uma caixa de rede para carne seca?
O problema vai ser a temperatura e umidade!
Caro Darlen, tudo bem? Você não usa Cultura Starter e Mod600 no seu processo de produção de copa? Agradeço por seu feedback. Abs, Helder.
Cultura starter é para fermentados, não é o caso. E também não é usado o mofo.
O foda nestas destas receitas e a cura nestas estufas.
👍🏻
Hola muy interesante , te felicito. Quisiera las especificaciones técnicas de tu pequeña camara de maduración, para poder construirme una .
Hola Pedro.
ruclips.net/video/h8vG7t_EvPA/видео.html
Seu vídeo ficou muito bom!
Obrigado
Pucci, parabéns pelo vídeo, pela aparência final ficou muito bonito. Achei interessante pela simplicidade dos temperos de preparo. Estou buscando algumas informações para começar a fazer esse tipo artesanal para consumo próprio. Vi que alguns inserem outros condimentos como orégano, louro, pimenta branca e por ai vai... ! Acha mesmo necessário ter que usar estes? No caso da câmara de maturação, há outra forma menos profissional para o processo? Muito obrigado pelas informações. Grande abraço e sucesso. Marcelo
Obrigado Marcelo. experimentar com temperos eh sempre bom, eu prefiro simples.
Veja este link. Abraços
ruclips.net/video/sEjIoGsMSik/видео.html
Excelente copa,parabéns 👏👏👏
Obrigado Neneca! 👍
Amo copa suina !
👍👍🏿👍🏻
Apaixonei pelo canal, amo charcurtaria!
Obrigado Elineia.
@@casadipucci por nada coleguinha!
Olá Darlan, parabéns pelos teus vídeos sobre charcutaria, eles me.motivaram a iniciar meus testes.
Uma dúvida: Aprox., qual o rendimento (%) vc consegue do produto final, em relação ao peso inicial da peça de carne?
Olá, 35 a 40%
@@casadipucci Obrigado por responder. Ok, entendi que a perda de peso, no processo de maturação é nesta faixa. Refiro-me, por ex.: vc comprou uma copa lombo com 1,2 kg e o copa já maturado, pesou quanto? Ou seja => em peso, qto % isso representa? "Teoricamente", se perdeu uns 40% de peso, rendeu 60% e sua copa pesou cerca de 720g. Na prática, confere?
Confere amigo! 👍🏻
Bom dia , amigo gostaria de sabe se na câmera de maturação o cooler de computador só liga quando o umidificador ligar ou deixa ele ligado 24 horas , lembrando que minha câmera e uma frosfree Consul facilite aquela que dá pra remover o freezer
Eu uso um ventilador pequeno, ligado o tempo todo e virado p a parede.
@@casadipucci amigo sua geladeira e a frosfree também
Obrigado por compartilhar seus conhecimentos . Segui o passo a passo e estou com 2 peças de copa no processo de maturação, já estão com camada branca em função do fungo, porém o cheiro não é
agradável, isso é normal ? Obrigado !
Eh normal! Acaba acostumando e gostando! 🤪👍🏿👍👍🏻
@@casadipucci Obrigado Darlan 👍👏👊🥩
Olá, muito legal. Se eu não encontrar o fundo bovino, o que posso usar no lugar disso?
Tripa de colágeno
Darlan, qual a durabilidade dessa copa e como preserva lá por mais tempo?
Obrigado
Oi Carlos. Depois do corte eu consumo em até 7 dias. Meu processo é artesanal, não uso todos os conservantes usado na indústria.
Obrigado
👍👍🏿👍🏻
Olá amigo, durante a cura o líquido foi retirado diariamente ou apenas no final da cura ?
Diariamente gradualmente
Falar oque né?! Essa Copa com uma cervejinha hein! Parabéns!
Muito bom. Não foi necessário colocar nenhuma colônia “starter”?
Obrigado!
👍
Ola. Só uma duvida. Qual é o % de nitrato e nitrito nesse sal de cura? A dosagem recomendada de 0,25% irá gerar quantos ppm de nitrito de sódio após a mistura?
Sal de Cura 1 - 93.75% Sal 6.25% Nitrito de Sódio
Sal de Cura 2 - 92.75% Sal 6.25% Nitrito de sódio 1% Nitrato de Sódio
Vou ver ppm
156 PPM
Grato. Parabéns pelos videos e sucesso!
Show... Di Pucci, na Câmara de maturação, podemos colocar salames e copas juntos??
Sim 👍👍🏻👍🏿
Muito bom!!👏👏👏
👍🏻
Boa noite, após duas semanas de cura, ela tem um odor diferente e forte, deveria ocorrer assim? Temperatura está controlada em 13
Ola Cesar! As vezes acontece, possivelmente o odor vem da tripa usada! Deve dissipar com o tempo! Abraços!
@@casadipucci obrigado!!!
Gostei da receita, pelos temperos serem simples.
Porém seria interessante um vídeo com os detalhes sobre temperaturas e umidades e como vc faz para corrigir, quando necessário.
Obrigado!
ruclips.net/video/73Br5HkS4ow/видео.html
Muito obrigado pela atenção! Sucesso sempre para você!
😊😊😊😊onde comprar essa tropa? E essa câmara de maturação é feita em casa ou tem que comprar?
Mercado livre, a câmara foi montada em casa
Darlan boa tarde, minha copa já está a 20 dias na camara! Eu posso tira ela e defuma a quente nesta altura do processo?
Abraço e que Deus abençoe sempre vc e toda sua família e amigos 🤝
Ola Isaac. Vc pretende consumir após a defumação?
Boa noite Darlan, sim consumir em seguida.
Estimado amigo
Quando residi nos EUA,COMIA MUITO uM PRESUNTO CHAMADO SERRANO.
MEIO VERDE A BASE DE ROSEMARY (ROSEMARRY HAN.)
VOCÊ TEM ALGUM VÍDEO ENSINANDO A FAZÊ-LO ?
MUITO OBRIGADO
Os presuntos espanhóis são meus favoritos.
Não tenho Câmara de maturação se eu fizer na geladeira dá certo?
ruclips.net/video/sEjIoGsMSik/видео.html
Excelente!
Obrigado!
E se não tiver essa câmara, tem alguma alternativa?
ruclips.net/video/sEjIoGsMSik/видео.htmlsi=pQJasSrqgs4Aly9k
Veja este vídeo amigo!
Posso usar o sal de cura 1 no lugar do 2???
Nunca!
Boa noite, é possível fazer sem o sal de cura? pergunto pois não encontrei na minha cidade. desde já muito obrigado e parabéns pelos seus vídeos,
.
Ola Luthier! Sal de cura eh importante, sempre uso. Nao recomendo sem.
Amigo, se curar a carne, depois deixar perdendo agua na geladeira ela ja e comestivel, ou e necessario assar defumar para matar bacterias?
A cura é uma das etapas para a proteção contra microorganismo. E tbem p agregar sabor. A perda de água eh mínima, então deve passar por um processo de aquecimento para estar pronta p consumo.
Neste caso o embutido passou por um processo de maturação após a cura. E deve perder em torno de 35% de seu peso original para estar pronta para consumir. Neste caso não é necessário o aquecimento.
Muito bom Darlan, eu muito me interesso por charcutaria, teria uma outra forma de curar que vc recomendaria fora da câmara de maturação.? Parabéns pelos excelentes vídeos..!
ruclips.net/video/sEjIoGsMSik/видео.html
Bom dia! É impossível fazer sem câmara de maturação?😊
ruclips.net/video/sEjIoGsMSik/видео.htmlsi=xs-yCSMYP-7ZJAze
Mostre como separar as carnes do porco? Quais cortes, etc.
A Copa é feita através da cura da carne de porco crua. Este processo é suficiente para eliminar o perigo da tênia ?
Darlan, você acha que se usarmos o filme de colágeno em substituição à tripa bovina conseguiremos um bom resultado?
Sim Guilherme, os dois funcionam bem.
GELADEIRA PODE SER CÂMARA DE MATURAÇÃO QUANDO FAÇO COLOCO NA GELADEIRA ESTOU CERTO
ruclips.net/video/h8vG7t_EvPA/видео.html
muitos beijinhos pra essa princesa,
OI Darlam! Muito bons vídeos e explicações que você dá, eu parabenizo você. Eu queria perguntar como você configurou o umidificador para que a umidade seja de 75% (> 77 ON e
Dayton humidity controller
www.google.com/shopping/product/388910270016540335?q=humidity+controller&start=120&biw=414&bih=613&tbs=vw:l,ss:44&prmd=sivn&prds=num:1,of:1,epd:3352410820530617224,paur:ClkAsKraX-GKXguNyinw7eyOlk3SGmTPeFznhRknuw7ils5H-VxqiZeQb-aya1FG4TLWtSHJxp4zSvNU7gB09D2xjZEf8fyUQLiMvQh2oUDYhEkpJhcAgFt86hIZAFPVH72-cSW7_uP5HQ9T5d87J_9hUH6zYw,prmr:1,cs:1
Vc apenas seleciona a umidade e o controlador ativa o umidificador
Bom dia, como posso substituir se não tiver esta câmara para fazer a maturação ? Obrigado
ruclips.net/video/sEjIoGsMSik/видео.html
olá Darlan, segui os seus passos e fiz uma copa o aspecto ficou igual ao seu mesma cor aparência etc, porem ficou com um pouco de cheiro de amônia, já aconteceu isso com você? saberia dizer o porque ocorreu isso, onde será que eu errei?
Olá, gostaria de saber onde compro sal de cura? Obrigado
charcutaria.org
ruclips.net/video/kIjGdHJvAbg/видео.html
Aqui você acha, não é propaganda mas parece ser barato...
Misericórdia kkkk deve estar uma delícia 😋
Ola pessoal, sal de cura, ja procurei aqui e nao achei, somente sal de parrilla, e sal fino tradicional, onde eu compro sal de cura ? Qual a alternativa qdo nao tenho essa tripa bovina para embutir, obg pessoal
Procura pela CAVA charcutaria! On line
Procura no mercado livre
Qual é a percentagem em gramas do sal de cura para cada quilo
0.25 % do peso da carne. Para 1 Kg = 2.5 gramas!
Essa carne nao solta sangue?
Não 👍🏻
Oi..dá pra deixar direto na geladeira até perder os 40%?
A secagem não vai ser homogênea. Vou fazer um teste com o lombinho para ver o resultado.
Olá obrigado pelos conhecimentos compartilhados...essa Câmara de Maturação vc que construiu..ou tem em algum lugar? obrigado vou tentar fazer... e gostaria de comprar o seu produto pronto!!! abç
ruclips.net/video/h8vG7t_EvPA/видео.html
ruclips.net/video/73Br5HkS4ow/видео.html
Parabéns pelo vídeo, ganhou mais um seguidor... contudo, estou com uma dúvida, posso fazer sem o sal de cura? Ou ele é essencial para o processo?
Obrigado por acompanhar Fernando! Vc tem 3 opções! Usar sal de cura, o que recomendo pq aprendi sua importância através de livros, principalmente por evitar o botulismo, não usar, como era feito antigamente e muitas pessoas ainda fazem, jah q foi comprovado que em excesso causa cancer, por isto sua utilização deve ser minunciosa! Eh aprovada aqui nos Estados Unidos pela FDA guidelines e amplamente utilizado na industria em todos os países, em qualquer carne processada, como linguiças, salames, mortadelas...etc!!! E não recomentadas para pessoas com sistema imunológico fraco, como crianças, idosos, gravidas e doentes. E a terceira opção eh ignorar completamente este assunto, mas sendo honesto com si mesmo, não fabricando e não consumindo!
CHARCUTARIA CASA DI PUCCI obrigado pela atenção...
Abraços!
@@casadipucci Boa noite amigo.
Estou morando aqui nos Estados Unidos onde comprar sal de cura. Qual o nome procuro na embalagem?
Obrigado
Por favor como conseguir o ambiente ideal na geladeira, pode ser na geladeira de casa mesmo ou tem que adaptar, por favor me ajude, eu amo charcutaria mais miro em apartamento aí fica difícil
ruclips.net/video/h8vG7t_EvPA/видео.html
Posso usar peças congeladas ou apenas frescas para os processos?
Pode usar congeladas
Olá Darlan ... Show essa copa ... como faço para comprar essa câmara de maturação... Obrigado
ruclips.net/video/h8vG7t_EvPA/видео.html
ruclips.net/video/73Br5HkS4ow/видео.html
Wau parabens 👍
👊
Por acaso você tem projeto de câmara de cura feita em casa????
ruclips.net/video/73Br5HkS4ow/видео.html
ruclips.net/video/h8vG7t_EvPA/видео.html
maravilhoso.
Olá...e quanto a câmara de maturação? É imprescindível? Sou do nordeste e aqui e clima tropical.
Para ter um resultado bom e constante eh necessária! Mas tem opções, veja este video!
ruclips.net/video/sEjIoGsMSik/видео.html
Obrigado por participar!
ola vc utilizou fungos?
As vezes não uso
Poxa não tô acertando no sal