СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА "МАЖУЩАЯСЯ". БЫСТРО! ЗДОРОВО! CURED SAUSAGE "SPOTTING". QUICK! WOW!
HTML-код
- Опубликовано: 28 май 2019
- Сыровяленая колбаса "мажущаяся", она же "Салями Рапид". Сделана по типу немецких Митвурстов - мягких сыровяленых колбас или испанской Собрасады - сыровяленого паштета. Срок созревания 4-5 дней.
Состав:
Мясо свинины - мякоть, лопатка, - 1 кг
Соль - 30-33 гр (50% - нитридной соли, 50% поваренной, крупного помола или морской)
Перец душистый - 2 гр
Чеснок сухой "Экстра" - 3 гр
Мускатный орех - 2 гр.
Сухое вино 25 гр (или бальзамический уксус - 10 гр)
Стартовые культуры "Рапид"
Мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 6 мм, смешиваем с указанными ингредиентами. Набиваем в свиную череву (свиные кишки диаметром 32-34 мм).
Оставляем на трое -четверо суток для ферментации при комнатной температуре. Останавливаем ферментацию - помещаем колбасу на одни - двое суток в холодильную камеру или в бытовой холодильник. Колбаса готова! Для получения паштета обработайте вызревшую колбасу, предварительно сняв череву, блендером.
Примерные затраты на один килограмм изделия:
Мясо - 320-350 рублей
Черева - 25-40 рублей
Соль нитридная+обычная- 5-6 рублей
Чеснок - 3 рубля
Мускатный орех - 4-6 рублей
Уксус или вино - 20-30 рублей
Усушки у этого продукта практически нет, так что, ваши совокупные затраты из расчета 1 кг изделия составят примерно 380 - 420 рублей. Домашняя колбаса - это просто!!! Приятного аппетита!!!
Моя страничка ВК id433304870
Dry-cured sausage "spotting", aka "Salami rapid". With an emphasis on the German Metwurst - soft dry cured sausages or Spanish Sobrassada - cured paste. The maturing period of 4-5 days.
Composition:
Pork - the flesh, blade - 1kg
Salt - 30-33 Gy (50% - salt nitride, 50% sodium chloride, coarse or sea)
Allspice - 2 gr
Garlic dry "Extra" - 3 gr
Nutmeg - 2 gr.
Dry wine 25 gr (or balsamic vinegar - 10 gr)
Starting cultures "rapid"
The meat is passed through a meat grinder with a grid of 6 mm, mixed with these ingredients. Fill in the pig's skull (pig intestines with a diameter of 32-34 mm).
Leave for three to four days for fermentation at room temperature. Stop fermentation - put the sausage for one or two days in the refrigerator or in a household refrigerator. Sausage is ready! To obtain a paste treat ripened sausage after removing cheruvu, blender.
Approximate cost per kilogram of product:
Meat - 320-350 rubles
Casings - 25-40 rubles
Salt nitride+usual - 5-6 rubles
Garlic - 3 rubles
Nutmeg - 4-6 rubles
Vinegar or wine - 20-30 rubles
Shrinkage of this product is almost there, so that your total cost at the rate of 1 kg of the product will be approximately 380 - 420 rubles. Homemade sausage - it's easy!!! Bon appetit!!!
Хороший содержательный видос
Сыровялиную делал а такую не делал надо попробовать!
Лайк нравятся твои ролики))
спасибо
👍👍👍👍👍Интересно!!!
Здравствуйте, у меня такое дело получилось, купил редстарт старты, как оказалось для мажушихся колбас, а делал обычный сыровял, после набивки засунул колбасу в пакет и оставил при комнатной, колбаса посерела и отдала много влаги. Запах кислый, отправил на завяливание, сегодня 9 день потеряла 25 %влаги. Кислый запах остался. Что думаете? Выбросить или рискнуть?
Добрый день, у вас еще будет миллион удачных изделий. А здоровье Ваше и Ваших близких не купишь. Не рискуйте и удачи в творчестве. У меня тоже бывают косяки. Как и у всех нормальных людей. Всех благ.
@@user-ct8lx9jq6r спасибо, и то правда. Благо хоть коты довольны будут))