- Видео 24
- Просмотров 103 976
Винокурня и деликатесы Морозова
Россия
Добавлен 26 янв 2016
Лучшие в мире вяленые помидоры
Делаю я по большей части мясные чипсы. Однако, лето, помидоров полно, почему бы, подумал я, не завялить? Для начала немного, на пробу. Завялил. Решение снять ролик пришло спонтанно, сделал практически "на коленке", без академической серьезности. Чтобы смотрелось легко и ненавязчиво. Ну а музыка легендарного Эрла Скругса, исполненная им и близкими друзьями придала (на мой взгляд) ролику динамику и хорошее настроение. Теперь рецепт.
Помидоры лучше всего брать сорта "Слива". В них большой процент мякоти.
1. Помидоры разрезаем пополам по длинной стороне
2. Выбираем сердцевину с косточками
3. Удаляем остатки "хвостиков"
4. Укладываем на решетку дегидратора
5. Рабочая температура 55-60 градусов
6. Вр...
Помидоры лучше всего брать сорта "Слива". В них большой процент мякоти.
1. Помидоры разрезаем пополам по длинной стороне
2. Выбираем сердцевину с косточками
3. Удаляем остатки "хвостиков"
4. Укладываем на решетку дегидратора
5. Рабочая температура 55-60 градусов
6. Вр...
Просмотров: 2 257
Видео
Новое оборудование, эргономика и исполнение желаний
Просмотров 1,3 тыс.3 года назад
Приобрел очень интересный девайс для облегчения в работе. Очень рекомендую вашему вниманию.
Очистка и мойка коптильной камеры "Голден Смокер"
Просмотров 1,3 тыс.3 года назад
Очистка и мойка коптильной камеры "Голден Смокер"
Самый лучший и правильный обзор коптильни "Голден Смокер" часть 2
Просмотров 15 тыс.3 года назад
В этом видео я рассказываю о подробностях работы с "Голден Смокер" применительно к моим условиям с пошаговыми действиями при изготовлении варено-копченых колбасных изделий. Адрес производителя оборудования golden-smoker.ru/
Самый лучший и самый правильный обзор коптильной камеры "Golden Smoker".
Просмотров 4,1 тыс.3 года назад
Долго собирался, наконец приобрел хорошее профессиональное оборудование для производства деликатесов. В этом видео краткий обзор, через несколько дней выйдет видео о работе с коптильной камерой "Голден Смокер" и более углубленный разбор функций. В ссылках прикреплены контакты производителя и толкового человека по имени Денис, благодаря советам которого чаша весов при покупке качнулась именно в ...
Дарницкий балык и перепела рецепт приготовления
Просмотров 4,2 тыс.3 года назад
Дарницкий балык и перепела рецепт приготовления
Часть 2, серия 2. Декантация и очистка сусла.
Просмотров 9 тыс.4 года назад
Часть 2, серия 2. Декантация и очистка сусла.
Процесс брожения и контроль за ним
Просмотров 4,7 тыс.4 года назад
Прошу прощения, но тема брожения и очистки сусла оказалась более обширна. Пришлось ее разбить на две части. Поэтому, в этой серии мы с вами разберем процесс брожения и контроля за ним, а о декантации и очистке сусла пришлось сделать отдельную серию. Иначе получается очень длинно и не комфортно для восприятия. Вторая серия выйдет через пару дней.
Кодзи. Фильм первый. Ставим брагу.
Просмотров 24 тыс.4 года назад
Доброго дня. Мои подписчики попросили сделать расширенный фильм о работе с дрожжами Кодзи. По стечении обстоятельств - это мои любимые зерновые дрожжи. Тема весьма обширна. Чтобы ее раскрыть, я решил разбить фильм на три части. Предлагаю Вашему вниманию часть первую из фильма. В ней я расскажу о постановке браги и подготовке к процессу брожения.
СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА "МАЖУЩАЯСЯ". БЫСТРО! ЗДОРОВО! CURED SAUSAGE "SPOTTING". QUICK! WOW!
Просмотров 6705 лет назад
Сыровяленая колбаса "мажущаяся", она же "Салями Рапид". Сделана по типу немецких Митвурстов - мягких сыровяленых колбас или испанской Собрасады - сыровяленого паштета. Срок созревания 4-5 дней. Состав: Мясо свинины - мякоть, лопатка, - 1 кг Соль - 30-33 гр (50% - нитридной соли, 50% поваренной, крупного помола или морской) Перец душистый - 2 гр Чеснок сухой "Экстра" - 3 гр Мускатный орех - 2 гр...
Гравицапа
Просмотров 7 тыс.5 лет назад
Краткое видео о бражной гравицапе - приспособе для ускоренного брожения сусла.
Мидии из Прованса, самый лучший рецепт! Mussels from Provence, the best recipe!
Просмотров 1655 лет назад
Замечательный рецепт копченых мидий. Отлично подобранные составляющие, сбалансированный рецепт.
Выкуриваем НДРФ эксперимент со многими "против"
Просмотров 7 тыс.5 лет назад
Выкуриваем НДРФ эксперимент со многими "против"
Лига Мастеров Начало Интервью и первые посетители
Просмотров 6945 лет назад
Лига Мастеров Начало Интервью и первые посетители
Карпаччо. Самый лучший рецепт!!! Carpaccio. The best recipe!!!
Просмотров 7795 лет назад
Карпаччо. Самый лучший рецепт!!! Carpaccio. The best recipe!!!
Винокурня. Обзор лаборатории. Знакомство со мной.
Просмотров 5 тыс.5 лет назад
Винокурня. Обзор лаборатории. Знакомство со мной.
Лига мастеров 2019. Интервью с "Алкобардом".
Просмотров 1,4 тыс.5 лет назад
Лига мастеров 2019. Интервью с "Алкобардом".
Добрый вечер!!! Начните вести какал снова!!!
Да мне тогда готовил мой друг Морозов не балык был а песня с офигенными вкусными перепелочками спасибо особенно за презент вкусный так что Браво мастеру и здоровья
Спасибо за видео!
Уважение Вам за знания и опыт!!! Спасибо за содержательные подробности!!! Удачи и здоровья!!!👍👍👍
Сколько можно хранить готовую брагу по вашему рецепту (1-3 месяца) или надо сразу перегонять?
Вариант в нем борщ!
Кодзи сами ферментируют , а для того что-бы облегчить , нужно просто хорошо пропарить дробину , получается мартышкин труд .
Добрый вечер.Лучший или честный обзор,это разные вещи.Посмотрите честный обзор,он есть.Так же как у коптильни маскит-электроститической,после эксплуатации,минусов больше чем плюсов.Но других коптилен просто нет.
евробочки сделаны для макс 60 градусов
Спасибо большое, очень всё понятно, просто приятно Вас слушать и смотреть. Да благословит Вас и Ваш дом Господь!
Температуру дай 30-33c Иисус будет вам счастье .....
Что ты несёшь,кодзи антибиотик ,зачем?
нужная крепость не получилась в первую очередь из за насадки. разделяющая способность рпн довольно слабая, если была бы спн то ни утепление не помешало бы ни низкая спиртуозность исходника
Добрый вечер. Делал по вашей методике очень понравилось. 50 кг муки бродит 10дней.
Очень рад знакомству с Вами и вашим делом, начинаю осваивать данное направление по вашему пути. Спасибо.
В Новгородскую обл Демянск есть доставка?
Если с хвостов пытались НДРФ сделать, нужно сначала их укрепить путем перегона на прямотоке, а потом перегонять колонной.
Подскажите новичку, как укреплять на прямотоке? Заранее спасибо!
@@user-lx8gg3qo5fхвосты крепостью 16% перегоняешь на прямоточном, получаешь 60%. А уже потом с ними работаешь. При дальнейшей работе с 60% на колоне, гораздо проще бороться с изоамилом, которого огромное колличество в хвостах.
@@user-jh4ld2zk2zя правильно понимаю: 60% в таре, а не в струе?
Как хобби отличная вещь согласен для бизнеса для серьезных заказов с загрузкой 10-20кг маловато будет
Всё вроде так и не так. А и Г лишнее - присутствуют в кодзи. Далее, если бочки по 60 литров, а гидромодуль 1:4, то вероятно 10 кг на 40 л воды. Итак, кодзи пачка на 6 бочек? 500 гр на 6 бочек? В инструкции прописано, 0,2-0,6%% от массы сырья. Т.е. 2-6 гр на 1 кг. Засыпаем 10 кг, из них крахмал в лучшем случае 60-70%%, иначе говоря 6-7 кг. Учитывая, что запаривали, вполне себе можно по 2 гр на кило, итого 12-15 гр на бочку, хорошо, 20 гр. В итоге пачки хватит на 25 бочек, тем более подсыпаете А и Г. Как-то так...
Хоть один объяснил правильно, зачем таймер в этой чудо-печке! Спасибо! Я всегда думал, почему не поставить ПИД контролер и на этом все! Еще раз большое спасибо!
Коптильня с огромным количеством недороботок. Это факт!
например?
Цена какая?
Это ковбой. Зачет
По ведео видно что колбоса просушена и приготовлена не равномерно
Все проплачено. Колбасу спецом прикрыл.
Извеняюсь. Но как магнит е вас крепится к нержавейки?
Почитайте о свойствах разных марок нержавеющей стали.
Как кино очень интересно... Информативно-зря потраченое время... Ни дозировки, ни обьема, на кол ва сырья...
дело говоришь! вчера варил пиво и схватил пригар сильный. Отполировать надо будет по твоему совету. А 400 хватит наждачкой или чем больше тем лучше? Может чем то можно обработать нержавейку?
Здравствуйте,а дымогенератор получается без сухопарника,который как раз и собирает концерагенты до входа в камеру.?
Здравствуйте,снимите пожалуйста про 2 й перегон,очень интересно увидеть его в вашем исполнении!!!
Здравствуйте,вы хлориновую ткань для фильтрации используете на бочках в один или два слоя?
одного более чем достаточно
Моё мнение - в самогоноварении для себя - главное талант и качество свежесть) исходного продукта, а не оборудование. Это также как в приготовлении еды
👍
Нормальные объёмы у вас.... Спасибо за видео..
С таким аппаратом можно коптить уже в процессе обжарки. Мучаюсь выбором между этим аппаратом и от Емколбаски термокамерой
Здравствуйте. Коптильню выбрали? Тоже выбираю между этими двумя. Не могу определиться.
@@varjaandreewa3276 Добрый вечер. Пока не купил. но очевидно буду брать от Ем колбаски.
@@Hellraizeroff Здравствуйте. Мониторила год в интернете. Читала все отзывы. Купила Емколбаски. Не жалею.
Здравствуйте, читал отзывы, и на ткнулся на один отзыв и один ролик , мол у этих камер есть проблемы , не равномерное распределение температуры, и дыма при копчение, это так и есть ?
это у камер где нет конвекции
Доброго времени суток. Есть шанс дождаться дробную перегонку?
ВАШ КАНАЛ ПОМОГ МНЕ СДЕЛАТЬ ПЕРВЫЕ ШАГИ В ЗАТОРАХ ИЗ ЗЕРНОВЫХ.БЛАГОДАРЮ
СТОЛЬКО ПОДПИСЧИКОВ А ЛАЙКИ ЖАЛЕЮТ ((((
Добрый день! Скажите пожалуйста, если нитритная соль убивает все бактерии ( ботулизм в том числе) ,то каким образом перепела испортятся в тех областях? Спасибо за ответ!
В начале подумал дядька ловко левой рукой работает, а в конце ролика увидел что у него и крышки с левой резьбой. 👍
телефон в зеркалке
спасибо за ролик, попробую сделать, правда дегидратор у меня светский, сушилка называется😊 🤝
не страшно, все высохнет
Как всегда шедеврально 🤝👍👍👍🥃
Вы делаете осахаривание и используете кодзи?
совершенно верно
Можно ли бросать кодзи в сахарную брагу?
не экспериментировал
Спасибо огромное за ваш труд!
Спасибо за обзор!!!
Здравствуйте! Ждём дробную перегонку!
Покажите пожалуйста устойство парогенератора если возможно . Класный обзор спасибо !!!
Вопрос. Можно в зерновую брагу добавлять фруктовую? Или фрукты? Будут Кодзи работать в этом случае? Фрукты пропадают. Сахар нынче дорогой) Буду благодарна за ответ!
не советую.