Кодзи. Фильм первый. Ставим брагу.
HTML-код
- Опубликовано: 29 апр 2020
- Доброго дня. Мои подписчики попросили сделать расширенный фильм о работе с дрожжами Кодзи. По стечении обстоятельств - это мои любимые зерновые дрожжи. Тема весьма обширна. Чтобы ее раскрыть, я решил разбить фильм на три части. Предлагаю Вашему вниманию часть первую из фильма. В ней я расскажу о постановке браги и подготовке к процессу брожения.
Благодарю Вас за ролик. Возьму Ваш опыт себе на заметку. С меня подписка.
Спасибо за видео!
Спасибо за ролик, хлориновая ткань супер. Попробовал цедить фруктовую брагу, результат супер
Рад, что у вас все получилось.
Нормальные объёмы у вас....
Спасибо за видео..
О, привет Игорь! Не знал о твоем канале. Подписался!
Привет, добро пожаловать!!!
Рад тебя видеть!!!!
Вовчик, спасибо. Я тебя тоже, в принципе, все твои видяхи смотрю. Да уже набежали "спецы". Что было ожидаемо. "Не так сидишь, не так свистишь". 3,14здуны, короче.
@@user-ct8lx9jq6r я их удаляю))))
@@user-rj8qc2uq9s Советуешь тоже?
@@user-ct8lx9jq6r только умный, сразу тоскать чугуний, ты делишься как ты делаешь, а слушать всех умников и нервничать не к чему.
@@user-rj8qc2uq9s Я и не нервничаю, просто сразу видно, сколько вокруг экспертов! Пусть висят. Умный прочтет и посмеется, а дурак мне неинтересен.
Познавательно.Удачи !!!!
Благодарю
А и Г добавляются только для ускорения и уменьшения внесения дрожжей?и какое кол-во вносится дрожжей вносится на кг сырья?
Интересно. Я только А добавляю. Чтобы не слипалось.
Подпишусь.
Очень интересно!
Сколько пересмотрел видео про Кодзи в Ютубе,ваше самое необычное!
Крайне интересно ,что будет дальше...
Спасибо!!!
Обязательно попробую и вашу схему!
Я буду пробовать для начала ( только перешёл на зерно) так
Зерно сварить ,остудить ,добавить Кодзи 250гр на 20кг ячки ! И поддерживать аквариумным подогревателем t 30 градусов.
Говорят таким способом за неделю отыграет!
Мне понравился ваш подход к экономии козявок!!! Однозначно сравню ваш вариант с тем ,что для себя подобрал!
Спасибо ещё раз за ваш труд!!!
Благодарю. Дальше будет три классных напитка
Сколько можно хранить готовую брагу по вашему рецепту (1-3 месяца) или надо сразу перегонять?
Благодарю за подсказку как работать с Кодзи.
не за что, обращайтесь, если возникнет необходимость.
Амилосубтилин (альфа-амилаза) содержится в самих кодзях. Их можно сыпать в горячий затор и он прекрасно разжижается.
49 градусов внесения дрожжей вроде держут?
@@SDF_Live при затирании дрожжи не нужны, пусть себе дохнут.
Лучше до 40 гр
@@SDF_Live кто то экспериментировал что даже до 70гр. выдерживали
@@user-kl7jt2df7h вот это поворот.
Доброго дня! Делаю затор по Вашему принципу. Очень заинтересовало. Вопрос не по теме, а как Вы используете краскопульт?
мойка в труднодоступных местах
@@user-ct8lx9jq6r спасибо.
Вопрос.
Можно в зерновую брагу добавлять фруктовую? Или фрукты? Будут Кодзи работать в этом случае?
Фрукты пропадают.
Сахар нынче дорогой)
Буду благодарна за ответ!
не советую.
Добрый вечер. Делал по вашей методике очень понравилось. 50 кг муки бродит 10дней.
Простите шеф я не догнал зачем кодзи после ферментов, обычные дрожжи не пробовал, может также сбродит
Быстрее происходит сбраживание твоего затора
@@user-lw7ud6fv8i можно взять просто хороший спиртовые turbo дрожжи и всё
он же говорит, при внесении ферментов, как по красной схеме, быстрее осахарится брага, быстрее начнётся брожение, быстрее сбродит брага, за три дня например, а не три недели. Тогда меньше примесей в конечном продукте будет. А кодзи стоят 500 рублей за 500 грамм, они работают типа как турбодрожи, там и подкормка и ферменты и пеногаситель. Только стоят дешевле. Правда можно покупать хлебопекарные 500 грамм сухих 200 рублей, но нужен пеногаситель и подкормка типа амиака. Но по идее то на то и выходит. Я бы на его месте затор осахареный сливал бы через фильтр базуку в другую бочку, наливал воды мешал, и сливал опять в другую бочку + гравицапа и максимум 2 дня брожения. Правда я спирт делаю, а тут дестилят. Кормовая кукуруза 20 рублей стоит, выход 0.45л спирта. или 0.5 водки = 10 рублей
@@anonimprofile4713 я просто имел в веду что Кодзи сами осахарать и взбродят кукурузу.
Здравствуйте!
Подскажите какие пропорции на 60 л бочку вы делаете?(1к 4 это плнятно)!
У меня такая же бочка хотелось бы узнать ваши пропорции?......(надо же еще место для пены и т. Д....)
классика - один к четырем
@UCJGfV-HPdlfQ4Nijmm8-q9g Скажу вам так ! Я делал так 60л бочка в неё 13-15 кг крупы и до верха воды!
С 13 кг крупы на 1й перегонки 10 л спирта сырца 48%! (Еще не понял много это или мало).....
Рож без пеногосителя НЕ СТАВЬТЕ!!! ПЕНА ПРЕТ и она у меня закисла видать заразилась и антибиотик не помог!
Здравствуйте! У меня вопрос, думаю вам покажется глупым и расточительным ,но все же...
Если в сусло 72° в место ферментов добавить кодзи( я понимаю ,что дрожжи умрут) ферменты разжижат сусло? Они же не умрут... а потом снова ввести кодзи.
У меня нет ферментов но много кодзей вот и спрашиваю.
А вопрос заключается в пропорции кодзей на разжижение сусла. И пропорции на последующее сбраживание.
Спасибо даже если не ответите!
Добрый день. Сложно сказать, есть ли в этом смысл. Ферменты возможно и подействуют, я думаю, что их там просто мало на единицу веса. Поэтому, скорее всего, придется много ЧКД испортить. Это как микроскопом гвозди забивать. С другой стороны, я всегда приветствую эксперименты. Попробуйте. Хотя возможно, лучше купит ферменты. Удачи.
@@user-ct8lx9jq6r Спасибо за ответ! Вы правы конечно же! Если в кодзи мало ферментов, то и смысла нет так делать. Буду заказывать ферменты по интернету, у нас в Израиле я их просто не нашел.
Жду ваши новые ролики! Я ваш поклонник.
@@balamut013 привет земле обетованной!
На каком этапе гидрозатвор ? Часть крышек на бочке с отверстием под затвор, часть глухие. Спасибо!
Вообще без гидрозатвора. В следующем фильме видно
это не пиво, тут улётное количество дрожей, примерно раз в 8 больше, они выделяют углекислый газ, зараза не попадает
Как кино очень интересно... Информативно-зря потраченое время... Ни дозировки, ни обьема, на кол ва сырья...
Скажите , а гравицапу вы уже не используете? Если да, то почему?
Почему, использую
Всё вроде так и не так. А и Г лишнее - присутствуют в кодзи. Далее, если бочки по 60 литров, а гидромодуль 1:4, то вероятно 10 кг на 40 л воды. Итак, кодзи пачка на 6 бочек? 500 гр на 6 бочек? В инструкции прописано, 0,2-0,6%% от массы сырья. Т.е. 2-6 гр на 1 кг. Засыпаем 10 кг, из них крахмал в лучшем случае 60-70%%, иначе говоря 6-7 кг. Учитывая, что запаривали, вполне себе можно по 2 гр на кило, итого 12-15 гр на бочку, хорошо, 20 гр. В итоге пачки хватит на 25 бочек, тем более подсыпаете А и Г. Как-то так...
Кодзи сами ферментируют , а для того что-бы облегчить , нужно просто хорошо пропарить дробину , получается мартышкин труд .
Игорь и ещё вопрос на синих кодзи не ставил ?
Нет, очень люблю именно эти, да и технология уже отработана на щелчок
Расскажите про терморегулируемый пол
На пишите в личку ВК все расскажу
@@user-ct8lx9jq6r как Вас найти в ВК
@@user-vy9lg9ex5o vk.com/id433304870
Игорь день добрый скажите зачем вы всыпаете ферменты А и Г если вы засыпаете кодзи
Помогает дрожжам быстрее отыграть , чтобы было меньше какашек
Совершенно точно
@@user-fp5tz3vm3y
Здравствуйте, если использовать сечку-крупу, сколько литров воды заливать.спасибо.
стандарт 1:4
@@user-ct8lx9jq6r смотрел видео, слышал 1/4, сделал затор, после набухания получилась настоящая каша, поэтому пишу вопрос.
@@user-kl1oi7kj8t можно поточнее сколько кг дробленки и сколько литров воды?
@@user-ct8lx9jq6r 5 кг ячневой крупы залил 20 литрами кипятка, после настаивания получилась настоящая каша, можно есть, может нужно было долить еще 5 литров воды.
@@user-kl1oi7kj8t добрый день. я обычно делаю затор в следующей пропорции 12 кг сырья и 48 л воды, с такой проблемой, как у вас, не сталкивался. Добавьте еще воды, просто брожение чуть увеличится по времени. Просто набродите больше нехороших составляющих
Добрий день.сколько пшеничної крупи можно засипать в бочку 220 л?
45-60 кг
Здравствуйте! Пробовали Синие Ангелы?
Добрый день, не пробовал, но если надо, можно проэкспериментировать
@@user-ct8lx9jq6r Я на них перешел..органолептика лучше,скорость выбраживания быстрее..но сбраживал только муку и пшеницу..очень хотелось бы узнать мнение профессионала!
@@mlxak387 никого не слушайте, кодзи хорошие дрожжи. У кого руки из одного места тем всегда все не так.
@@user-ct8lx9jq6r Я бы сказал отличные дрожжи! Просто за синие мало кто знает и видеообзоров нет.
Повторно можно ставить брагу на сырье?
Простите, что значит повторно?
Нет
Познавательно по брожению с ферментами. ruclips.net/video/-WZd1zljZjM/видео.html ruclips.net/video/XDBA2VPeCYo/видео.html
Сколько А и Г на кг крупы и какую температуру держать для брожения?
По 24 грамма, температура брожения 25-30
Сколько процентов солода добовляешь ?
Солода вообще нет, мы говорим о чист зерновой браге. Если бы мы использовали часть солода, то нам глюкавоморин не был бы нужен.
1 киллограм солода на 4 кг сырья
где купить ферменты?
вы имеете в виду А и Г ?
@@user-ct8lx9jq6r да)
Температуру дай 30-33c Иисус будет вам счастье
.....
Химик
Я извиняюсь но для чего осахаревать брагу если кодзи едят крахмал а не сахар
Те же самые А и Г есть и в кодзи. Это сделано для , так сказать облегчения задачи дрожжам. У меня полный цикл занимает от постановки до начала перегона всего 10 дней. Чистые дрожжи будут 20 дней бродить. Чем быстрее выброд, тем меньше всякой грязи набродит
@@user-ct8lx9jq6r спасибо
Запариваю, охлаждаю, засыпаю кодзи и на 11 сутки перегоняю первый раз, выход по классике из зерновых, без танцев с бубном
Куда тебе столько браги?Столько верблюд не выпьет
все для людей а они круче любого верблюда
В кодзях содержатся дрожжи и ризопус - это грибы, а не бактерии.
1. А где кодзи??? У вас в видео дешевые китайские дрожжи Ангел.
2. Производитель говорит, что нельзя варить зерно перед засыпью.
3. Вы никогда на этом говне не завоюете призовых мест ( как вы не удивлялись)
О каких призовых местах ты глаголишь человек!!!! У мужика хобби а не на выставки носить .как тут многие делают. Херню непори человек.Ему нравится .это и есть его награда. Мне лично он симпатизирует и отношение к своему хобби видно что на высоте .Без пафасов и понтов .А наблатыканых дибилов в инете хоть пруд пруди.
Как получают призы всё в курсе. Да и не кто особо не скрывает что добрая часть в призовых бутылях привезина из за бугра и влита для получения повторимости вкуса.
Дешёвые-не дешёвые, но Ангел кодзи, просто добавь воды. Согласно китайских традиций, не говоря уже об инструкции, для быстрого сбраживания и меньшего расхода кодзи необходима термообработка. Остальное от лукавого.
Что ты несёшь,кодзи антибиотик ,зачем?
евробочки сделаны для макс 60 градусов