@@emkolbaski я не думаю, но знаю, что в сухом виноградном вине содержатся кислоты, в основном винная и яблочная. Уксусная может быть только в испорченом (больном) вине.
@@emkolbaski ещё как имеет! Добавляя кислоту в продукт, мы руководствуемся количеством (в граммах или миллилитрах на литр рассола или кг мяса) и чтобы получить снижение водородного показателя на определенное количество единиц, мы будем добавлять разное (весовое или объемное) количество для тех или иных кислот. И зависимость эта нелинейна. Из трёх упомянутых кислот уксусная - с наибольшим водородным показателем, т.е. "наименее кислая".
У меня коптильни нет....😢 Просто обсушить в духовке 4 часа при 35° можно?
Добрый день! А какой срок хранения у такого изделия?
Если она подвялится в оболочке- то пару месяцев
А можно разгмовку? Ну быстрая. И ими...
Не понимаю
Евгений,а в покете не подкиснет? Мне кажется, что у меня она подзадахнулась!
Я не Евгений) подкиснет- это как раз и есть задача стартовых культур
Вы добавляете сухое белое вино. О каком уксусе идёт речь?
Сухое вино почему кислое на вкус, как вы думаете?
@@emkolbaski я не думаю, но знаю, что в сухом виноградном вине содержатся кислоты, в основном винная и яблочная. Уксусная может быть только в испорченом (больном) вине.
@@Джин_Грин нам нужно снизить рН. Какая там уксусная яблочная или винная - большого значения не имеет
@@emkolbaski ещё как имеет! Добавляя кислоту в продукт, мы руководствуемся количеством (в граммах или миллилитрах на литр рассола или кг мяса) и чтобы получить снижение водородного показателя на определенное количество единиц, мы будем добавлять разное (весовое или объемное) количество для тех или иных кислот. И зависимость эта нелинейна.
Из трёх упомянутых кислот уксусная - с наибольшим водородным показателем, т.е. "наименее кислая".
Ужас какой зануда!@@Джин_Грин