ATTENTION!!! Cook HAM / SAUSAGE from frozen meat, it's real, simple and accessible to everyone
HTML-код
- Опубликовано: 25 авг 2024
- ATTENTION!!! Cooking HAM / SAUSAGE from frozen meat is real, simple and accessible to everyone.
A proven recipe for making SAUSAGE / HAM from frozen meat at home. The result will really please you, because it turns out very tasty and accessible to everyone, and the MAIN THING is natural, and NOT EXPENSIVE ...... SAUSAGE / HAM turns out to be tender thanks to this cooking technology.
The composition of spices and salt per 1 kg of meat:
Nitrite salt 10g
Salt 10g
Sugar 5g
Ascorbic acid 0.5g
Allspice 1g
Black pepper 1.5g
Dried garlic 3g
Nutmeg 0.5g
The composition of spices and salt per 1 kg of meat:
Nitrite salt 10g
Salt 10g
Sugar 5g
Ascorbic acid 0.5g
Allspice 1g
Black pepper 1.5g
Dried garlic 3g
Nutmeg 0.5g
SMOKER'S LAYER - video blog about food.
Thank you for watching this video, subscribe and leave comments.
PS LIKE THE VIDEO AND SHARE WITH YOUR FRIENDS!!
PS LIKE THE VIDEO AND SHARE IT WITH YOUR FRIENDS!!
You can support the channel:
Sberbank card: 5469 3800 5245 3742
I'm on the internet:
➧ Website
➧ Instagram - / berloga_koptilshika
➧ Yandex Zen - zen.yandex.ru/...
➧ Vkontakte - berloga...
➧ Mail - kirillz1@rambler.ru
My channel: / @smoked-meat-lair
#sausage #ham #meat #frozen #meat #cook #cook #recipe #recipes #cook easy
Супер.Самый быстрый и надёжный рецепт,с него можно начать готовить колбасные изделия.😋
Это точно 😉👍
Спасибо Вам большое за рецепт. От меня лайк.
👌👍😉
Супер 👌
Очень классно
Спасибо Вам!
Рад что понравилось!
Браво 1
Рецепт как всегда Супер,,,
😉👍
Была баночная ветчина импортная в конце 80 х очень нежный вкус с прослойкой холодца или желатина. Очень вкусная . Марку не помню. Вот такую бы повторить.
Эта ветчина практически напоминает такую.
@@smoked-meat-lair ладно на следующей неделе попробуем. На этой курино свиная .)))
@@user-um2fg4pu3z тоже хороший вариант, она конечно постная только суховата получается. Но моим женщинам така (курица+свинина) больше нравится. Мне чисто свина.
@@smoked-meat-lair мне на данный момент заходит курица -индейка со сливками. Я ее называю утренней.)))) Жира нет совсем.специй немного.Фосфата нет.
Лайк от меня
👍
Видно ,что есть бульенный отёк
Привет,всё доступно и понятно, ЛАЙК, но опыту знаю, что мороженое мясо, порождает отёк, следовательно воды, в рецепте нет. Колись, либо ты мясо купил, заморозил, и приготовил(оно не лежало в морозилке 2 месяца) либо не дописал в рецепт, нитритку 😉.
Добрый день. Мясо точно мороженное лежало 2 месяца ( с нового года), воды не добавлял, нитритная соль есть в рецепте.
@@smoked-meat-lair Извиняюсь, опечатка, вместо фосфатов, написал нитритка.😃
@@user-qp2ty8mv6p я с фосфатами вообще не работаю. Их точно не было и всё прекрасно получается.
Пять балов. Сейчас согласен, но в жару, я страхуюсь, но и зависит от веса фаршмассы, в домашних условиях, не всегда есть возможность выдержать, температурный режим, а это главный аспект.
@@user-qp2ty8mv6p вот насчёт температурного режима полностью согласен, надо четко отслеживать, иначе отёк обеспечен. По этому и контролировал температуру отдельным прибором ( не доверяю духовкам).
Завтра охотничьи буду делать ,жена уж слишком обожает
Супер. А моим что-то курицы захотелось копчёной, завтра замареную и буду коптить.
@@smoked-meat-lair блин тоже надо забацать
Да мечта сбылась 19 числа (юбилей),купил огромный холодильник без морозилки для климатической камеры ,сын наладит электронику и прощай вялить на дверке хододильника
@@Valdemar757 часто делать приедается, а иногда так тянет всех, что хочешь не хочешь а делать надо.
@@Valdemar757 поздравляю, это хорошее преобретение. Близкие будут рады, вкусные вещи получаются😉👌
Где купить аскорбиновую кислоту и нитритную соль
Аскорбиновую кислоту в аптеке, а нитритную соль в интернете (доставят куда угодно)
Здравствуйте. Подскажите можно ли после того как я посолил только нитратной солью свинину и говядину отстоявшую 2-е суток поместить в морозильную камеру? Просто времени нет сейчас делать колбасу.
Можно. Только морозить один раз.
Спасибо написал вам так как подписан на вас и ролик говорит сам за себя заморозка один раз. Ваши ролики очень воодушевляют по-мужски.
👍💪
В холодную воду не надо ложить колбасу после духовки?
Если большой диаметр колбасы нужно и можно.
Зачем аскорбиновая кислота?
Аскорбиновая кислота для фиксации цвета мяса.
Небольшой отек вроде присутствует?
Практически нет отёка. Я скажу так из 10 на 9.
p͎r͎o͎m͎o͎s͎m͎
Добрый вечер! Аскорбиновая кислота зачем?
Антиокислитель
Добрый день. Аскорбиновую кислоту добавляют в варёные колбасы для ускореного образования цвета
@@smoked-meat-lair Спасибо
Я стараюсь завязывать немного по другому , бывает узлы скользят , пару узлов потом кончит заворачиваю и ещё пару узлов
Я завязываю как обычно колбасу вяжу (батоны), уже привычка даже не замечаю. Делаю на автомате, но держится хорошо.
@@smoked-meat-lair знаю очень много узлов ,сам макраме занимался ,а вот узел на колбасе не мог , вкл телек (огромный экран) и зашуглил в Ютубе и на тебе сразу научился
@@Valdemar757 это супер 👍
Много ли духовок которые смогут держать 30..... Нет ,не много.
Это тоже не страшно, 1 час подержать при комнатной температуре и будет достаточно. А дальше всё в духовке делать.
У мен проблема, купил нитритную соль и все остальные приблуды, но результата ноль. Чтобы я не пробывал делать ветчину, сосиски, сардельки, колбасу результат всегда один какойто непонятный химическо мясной запах, ни с чем не сравнимый и неприятный. Хотя по стуктуре по цвету всё всегда идеально. Дело 100%не в мясе. Откуда этот неприятный полусьедобный запах?Может дело в нитритной соли? Хотя производство Германия. И чистую ложил и пополам мешал. Запах в итоге неприятный.
Добрый день. Я сам использую нитритную соль Турецкую или Итальянскую в ней содержание нитрита в соли 0,06% . Немецкую не пробовал, на приготовление варено коченых вещей берём 50/50 соли,а на сыровяленное только нитритную соль 30-35гр на 1 кг мяса. Можно попробовать другую нитритную соль если со старой у вас и ваших окружающих такие вкусовые ощущения.