北海道純奶吐司【WUMAI烘焙小教室】
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- Опубликовано: 26 июл 2018
- WUMAI烘焙小教室》北透戲--北海道純奶吐司
媽媽們的心聲我們聽到啦
您是不是每天都在想明天要幫家人準備什麼早餐?
常常絞盡腦汁 ⁉️….
快要花瘋啦
要吃得健康!!
完全不添加一滴水的純奶吐司再也不是夢!!
只要依照宗辰師的步驟一步一步完成
綿密化口的純奶吐司就隨手可得唷…
烘友們若有任何烘培上的疑問
或是希望我們示範什麼樣的麵包/餅乾產品
都歡迎留言給我們內
食材 🍞
高筋麵粉 900g
低筋麵粉 100g
砂糖 100g
鹽 12g
鮮奶 600g
動鮮 100g
濕酵母 30g
無鹽奶油 60g
烤培溫度 🔥上火190 🔥下火170
烤培時間 🕑30分鐘
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＜同場加映＞麵包吃不完怎麼辦??
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雪花布丁燒 • Video
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＃北海道純奶吐司簡單做
＃每天早餐必備好朋友
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Хобби
宗辰老師真是位 出色良師 ，謝謝您教導我們 !
🙏 ❤💪
谢谢老师无私分享。呵呵我终于会做了。
謝謝老師的分享 立馬就來做！
谢谢这么好的配方！老师讲解很清晰！
😊🙏
很喜歡看妳的影片喔～教學很清楚😊
謝謝分享！
宗辰師父的教學很棒!先讚了再說!
有喜歡可以訂閱我們的頻道，記得開啟小鈴鐺唷😉😉😉
😊🙏
食谱几乎零失败，用吐司模试做几次，慢慢调和烘烤温度，才能渐渐上手。👍
第一次做就成功，太感謝不藏私分享，好好吃
😊🙏
很棒👍👍👍谢谢分享！
有喜歡可以訂閱我們的頻道，記得開啟小鈴鐺唷😁🙏
跟著做成功了，YA，超級無敵美味！
真棒👍
謝謝😊🙏
好喜歡師傅的教學，不藏私又詳細，謝謝您！
😊🙏
跟着做了 :P 好吃, 不会太油腻
我用氣炸鍋做，成功了，真開心
老师，很喜欢你的配方！成功率很高！请继续加油哦！
謝謝老師
🙏😊
師傅教授的很容易讓人懂
Thank you for teaching . It is really helpful. 👍👍👍👍👏👏👏👏👏from 🇺🇸
😀😀😀
很喜欢，点了，点了😀😀😀
😊🙏
請問宗辰老師：為何這款土司要加低筋麵粉？它的用意是什麼？它和全部是高筋麵粉做的土司差別在那兒？
你好師傅，請問您用的鋁膜尺寸是多少呢？謝謝
2:36🤣
多謝唷！
請問老師說濕酵母是生酵母？
可以改用乾酵母？如何換算？
師傅你好 這吐司配方做起來真的很成功
但是有個小問題想請教，目前用小林12L，打三條12兩吐司(約1350克)，麵團會一直被捲起來或者貼著缸滾動，直到麵團很高溫還是不出延展階段，是不是可改用攪拌扇~~
師傅你好 想請問如果這個配方 要加入你教學的湯種麵糰 應該要加多少？另外主麵糰的麵粉量要改為多少？
因為學了宗辰師傅的湯種麵糰卻不知道如何應用比例 求救囉 謝謝🍀
跟你共事！
上班也會很愉快地~
仔細看每個網友留言幾乎都ㄧ一回覆，也不擺架子，覺得宗辰師傅真的好讚呢！讓我訂閱鍵直接按下去惹～
大感謝，記得旁邊的小鈴鐺要給它按下去唷😘😘😘
謝謝您的支持😊🙏
請問我們在LA 不知道去哪裡買到新鮮的酵母？請問老師如果乾酵母要放幾克～還有跟老師學的種中隔夜從冰箱拿出來要放多少？做一條紅豆土司麵包？謝謝分享😊
看起來好好吃啊！不過沒有麵糰攪拌機啊 😂😂😂
Hi I from Singapore. May i know I can divide the portion to half? Coz 900g too big for my family. Tks
老師，我用的是高糖速發酵母，那是跟糖鹽麵粉一起下嗎?還是要跟老師示範的一樣後下?跟示範一樣的話，需要先用牛奶溶解嗎?
老師，請問帶蓋的烤溫可以多少呢？一般的烤模，不是低糖的，如果是低糖的有差嗎
想請問一開始下奶油，或打到厚膜下奶油跟打到薄膜下奶油的差異在哪呢?
您好喔~如太早下奶油
油酯部份會與麵筋同結合而不會貼複在麵筋上喔~因此保濕效果會有差異喔～
謝謝分享 ^_^
不客氣😊🙏
讚
如果是用450克的土司模做成带盖土司，一个面团需要几克，配方里的面团能做几条450克的土司呢？
您好～
请问用速发酵母替代的话，该怎样调整用量？另外新鲜酵母和速发酵母做的成品会有什么不同呢？
請問如果依照比例減量，發酵時間會縮短嗎？
請問吐司烤箱時間一跳停就立刻取出 還是在烤箱中放一下子再取出
請問影片中，第一次整型完了之後，要等多久，才第二次整型？
想求問老師，如何避免吐司隔天，口感不會跟當天差太多了
謝謝
老师 ,请问一下如果我们蒸出来的面包上面皱皱的哪个是为了什么发过头是吗?
感謝老師的分享～請問濕酵母需要先加水完全溶解再加入麵團嗎？還是直接投入即可呢？配方裡的速發酵母都可以換成濕酵母嗎？
直接投入即可😃🙏
請問可以先把快速酵母,牛奶,鮮奶油混合好等一些時間再加入麵粉嗎?因為家中只有麵包機,謝謝
您好~建議先把速發酵母先做水解拌溶再加入麵粉一起攪拌喔～
我沒有加奶油 今天做成功 謝謝
第一次做就成功!
👍👍👍
👍👍👍😊
濕富濕富，可以教素食鹹麵包嗎？上次看了海藻柳松菇，還想學別的😆
Okok，小編會轉達師傅盡快安排唷😁
請問宗辰師傅這款吐司可以加湯種嗎？感謝😊
師傅
最近天氣這麼熱，
還需要放進密閉空間加1杯水發酵嗎？
最近做的麵團，為何都會些微乾裂，有何補救方法？
今天要做第2次牛奶吐司，女兒超愛師傅這個配方，吵著要再吃，當早餐點心呢！
您好~盡量保持麵團表面別乾皮
麵團表面會乾裂原因大部份是太乾躁
可適度噴下水喔
請問師傅 我用mini吐司模 烤焙時間也是170度 嗎？時間要縮短嗎？
麵團體積重量越小~
烤培時間也要漸漸縮短喔😊
請問老師，這和生吐司的配方差異在哪裡？
老師請問如果沒有濕酵母,可以用幾多乾的代替呢？還有這個配方可以用750g的土司模嗎？謝謝
濕酵母3:速發酵母1
750g模具ok
宗辰師父，請教為什麼我做的吐司出爐後會縮小的還有皺紋的？
想請問師傅~ 這個配方可以做成圓頂吐司嗎
請問師傅～如果第一階段發酵失敗，要如何拯救？我試做過麵包，都是直接把速發酵母和其他材料直接投入麵包機後攪拌完再放入烤箱的發酵箱功能發酵一小時，但有時會發的成功有時會經過一小時完全沒長大想請問為什麼會這樣？
您好~這部份應該都屬於攪拌不足所導致居多😊
宗辰師傅您好，請問這個配方中濕性材料佔了70%，在麵粉的選擇有什麼建議嗎？
您~
一般易取得高筋麵粉即可喔😊
請問師傅全程都是用慢速打嗎？還是等奶油吃進去後可以轉中速？
您好~前面成團前先用慢速
成團後可轉中速
到下奶油點再慢速
奶油跟麵筋結合後可開中速
攪至完成前快速約10~20秒完成~
再提供您參考
年輕人真的要成長
請問老師我只有乾酵母，會有差異？我沒有用鮮奶油，用奶粉代替。下次再準備跟老師一模樣的配料做看看
請問一下烘焙纸要怎要剪
請問宗辰師傅面團用機器打到能拉出薄膜大概要多久時間？ 如果不小心發酵過度還有什麼辦法可以解決？
您好~
攪拌時間要看各人攪拌的方式，機器，速度而定~
基本上約20分上下完成~
不小心發酵過度~是指哪一部份發酵過度~?
基發?中發?後發?
請問師父沒有放奶油可以放一般的油嗎
請老師式範家庭烤箱如何烤出硬的法國麵包謝謝
一個60g, 我的怎麼多一倍，請問是哪個環節錯了
😂“很奶”超OK
請問若是12兩的不帶蓋吐司模 烤焙時間是不是原來的時間加十分鐘就可以了 謝謝
您好哦~差不多喔😊🙏
用料有鮮奶油，肯定特好吃！
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宗辰老師的教學很用心！麵包真是人類很了不起的發明，雖然做工較米飯繁瑣，但一個麵包可放2、3天 ，這在沒有冷藏設備以前的年代真的很重要。
師傅，你的影片真的很實用，但是家庭操作在沒有冷氣的情況下，用攪拌機常有麵團溫度過高的問題，不知道有沒有機會出教學影片，指導夏天這種溫度很高的情況下，家庭實作如何改善麵團過高的問題？感謝師傅
請問一下如果烤帶蓋吐司，烤溫需要調多少（我的烤箱不能設上下火）
您好~
上下火加起除以2
建議您再加個10~15度
因您是帶蓋
請問吐司類麵包，加入油脂（奶油）的目的是什麼呢？謝謝～
您好喔~
1-風味
2-軟化
3-化口性
4-營養價值
5-麵筋的軟化
再提供您參考😊🙏
請問後發8分滿後入烤箱,吐司便沒有再長高,是什麼原因,謝謝
doris chang 應該是麵團本身膨脹性不足~
筋性還打不夠喔~
也有可能整型時力道手法的力量也會影響
請問老師 我做的面色很不錯，可是外皮就像法國面包,一點也不軟?
您好~可能是烤培時間過久喔😊
宗辰老師您好，
請教您濕性酵母如果換成即發酵母的話，那烤培成果及吃起來的口感會有什麼差異呢？
您好哦~
即發酵母再使用時~
基本發酵差不多多各10分鐘左右喔~😊🙏
因每各酵母的作用都不太相同~
所以以簡單來說~
即發酵母(乾酵母)前面發酵力會較緩慢
新鮮酵母前面發酵力會較快~
後面的發酵力都是相反過來~
有機會再安排錄製一支影片~
關於新鮮酵母的使用跟即發酵母的使用差異性在哪喔😊🙏
謝謝您的提問🙏
感謝老師迅速的回覆。
昨天試作您教的這牛奶麵包，家人都說很讚，謝謝您喔!
師傅...請問如果我用白神新鮮酵母，用手揉(家裏太小放不下），鮮醇母用溫水開後製成的酵母水，應該什麼時候加進麵團呢？
是先將所有乾粉攪勻，拌進去，還是鮮奶拌粉揉好後，再加酵母水呢？
謝謝
ruclips.net/video/Yj9mDfdeIEU/видео.html
因我沒用過白神酵母測試這支配方喔～
你好~請問動物鮮奶油改植物性奶油可以嗎？
想請問師傅吃蛋奶素的動物性鮮奶油可以改植物性的鮮奶油嗎?
您好~可以喔
請問老師，如果在這個配方中添加湯種的話，在什麼時候加入比較合適呢？加黃油之前還是之後比較好呢？
加入黃油前也可以
黃油後也👌
請問可以用烘焙紙嗎？
老師好，請問份量除以2，是不是可以做2條12兩？晚上想來試做了^_^
您好~
您可以把總配方的數量加起來
除以您要的一條吐司總重量就可以知道做幾條您要的重量吐司條數囉～
May I know are you using Bread Flour and plain flour?
bread and cake flour
请问師傅動鲜是什么？小白新手的疑问😅
我家面包机放不进那么多的份量， 请问老师可以帮我剪剪份量吗？
您好~可以將配方除以2或除以4喔～
老師你好 為什麼有些麵包教程強調做麵包的溫度，室溫不要超過30度，攪拌好的面團溫度不要超過26度，說溫度過高會發酸或者組織不好，但卻用溫水開酵母加入面團，又把麵包放進30多度的發酵箱發酵呢？可以講解下 做麵包過程中涉及到溫度的知識嗎？謝謝老師
您好~
1-麵包裡頭最重要的是有酵母的運作發酵才得以膨鬆~
又因酵母在運作活動時，都會因溫度的不同而活動力也會不同而影響發酵程度~
所以有時室溫太低時~我們會適當給予酵母適合的溫度帶而放入發酵箱~
提供您參考😊🙏
師傅，想請教如果加入優格應該如何改變奶（水）量？謝謝
您好~直接1:1替換即可😊
但不建議全部喔~
約20%左右
你好宗承師傅！點解配方中加低筋麵粉？作用是什麼？我是新手亦是香港人！
另外我冇濕酵母，我用高耐糖酵母粉代替得嗎？如果用高耐糖酵母應該用幾多克？謝謝解答
我已訂閱同按鍾仔的
多謝分享食譜！🙏
您好
新鮮酵母3：耐糖酵母1
😊
@@user-se3tu8yj8d 謝謝解答喔！🙏🙏
老师，为什么要用100g的低筋面粉？还有，能加老面吗？
因想讓口感鬆一點，可以加老麵喔😊
我改良成菠蘿白吐司還滿成功
😊👍
不好意思，主麵團以攪拌機打完之後，仍然呈現濕濕黏黏的狀態，是打不夠繼續打的意思嗎？
應該是攪拌不足喔～
請問：
@動物性鮮奶油的英文是heavy cream or whipping cream?
@可以提供小家庭份量（普通帶蓋吐司）的材料食譜嗎？
謝謝🥰
您好~家庭份量您可直接把配方除以2或除以4喔😊
Whipping Cream
請問為什麼我二發是都發不到很高,然後焗的時候也長不高?我這里現在是冬天,有關係嗎?
應該是攪拌不足的問題喔～
請問如果用發酵箱，溫度濕度是要怎麼看呢？因為我家有一台但不太會用😅😅😅
您好喔~
可以用溫度計放在裡頭測量喔😊
請問老師的攪拌機是哪個牌子
😍✋
老师～如果我烘两个吐司 (450g x 2) 我需要调整温度或烘烤时间吗？我这星期想试这食谱！😋
可以喔
時間再加各5~8分左右
@@user-se3tu8yj8d 好的！谢谢你的回复！🙋🏻♀️
可以配合師傅交教的湯種下去配合嗎？比例如何
您好喔~
我們有專錄製一集“湯種“
您可參考看看喔~😊🙏🙇♂️
这个湿酵母和一般的酵母粉什么区别呢？
还有，就是分割以后，还要放置40分钟后再整形？
濕酵母3:乾酵母1
分割後需再做各中間發酵動作😊
老师请问我牛奶 糖什么都放了 做出来的面包一点味道没有 什么原因？
您指的沒有味道是指沒有什麼味道呢？
請問台式奶油麵包有機會拍教學嗎，有說法也叫奶油卷
您好~會再陸續安排😊
請問乾酵母用幾多?我是450g有蓋模是否份量減半?
您好~
1-新鮮酵母3:乾酵母1
2-把總配方重量加起，除以您要的重量即得知喔~😊🙏
請問宗承師傅，為什麼酵母要等麵粉成團後才放？原理是什麼？
您好～怕鹽巴會直接抵觸到酵母而影響酵母發酵作用喔～