고추기름의 색이 아니라 매운 맛이 튀김의 느끼한 맛을 잡아주는 거니깐 굳이 고춧가루로 고추기름을 내서 단가를 높일 필요 없죠 양파나 파로 기름을 내듯이 생청양고추로 기름을 내서 튀기면 단가 문제가 어느 정도 잡힐 듯 합니다 생청양고추도 모양이 필요한 게 아니니 특품이나 상품이 아닌 하품이나 못난이로 사용하면 더욱 단가를 낮출 수 있습니다 두 번째로는 캡사이신이나 외국 고추로 고추기름을 내고 그 고추기름에 일반 식용유를 일정 비율로 희석해 사용하는 방법도 있습니다 원액을 진하게 만들어 희석시키는 방식으로 어느 정도 단가를 낮출 수 있습니다 가장 간단하고 저렴한 방법은 튀김 반죽에 매운 청양고추를 다져 넣으면 됩니다 예전 강XX 고추장사치킨이 그랬죠
아버님 ㄹㅇ 키친마이야르 안열었으면 어쩔뻔했나 집에서는 절대 못하는거 마음껏 하고 계시네 ㅋㅋㅋㅋㅋ
돈 벌려고가 아니라 그냥 본인 궁금했던 거 해보고 싶으니까 식당 열었다는 것이 학계의 정설
집에서 하면 등짝 스매싱ㅋㅋㅋㅋ
ㄹㅇ 가게도하면서 스튜디오문제도 한번에 해결하는 클라스 ㅋㅋㅋㅋㅋ 주방제작비 뽕뽑는중 ㅋㅋㅋㅋ
일자리창출까지...!
봉인해제ㅋㅋ
이쯤되면 레스토랑은 포장지고 실속은 큰 작업장이 필요하신거였을지도ㅋㅋㅋㅋ 이런저런 시도하시는거 너무 재미있어요
@@Elcom200702 알고있는 지식이 많으신가 보네요,저는 아는게 많지않은지 유익하게 보고있네요ㅎㅎ
@@Elcom200702 유해한 댓글달면서 유익찾고있네 ㅋㅋ 강의를봐라 유익한걸 찾고싶으면
생각보다 매운 맛이 별로 안 난다고 하니... 다음에는 부트 졸로키아나 캐롤라이나 리퍼 같은 고춧가루로 직접 고추기름을 내셔서 튀겨보시면 어떨까요?
그거 가열하면 그냥 화생방 아님? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그 쯤되면 그냥 캡사이신을 적절한 비율로 넣는 편이 나을거 같은데요.
승빠를 죽이려는 음모ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그때가면 환불받고 나올 수 있겠네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
전방에 가스!
다음에는 파기름으로도 ㅋㅋㅋㅋ 파 향 가득가득
괜찮을거 같은데?
실제로 튀김 집에서 깨끗한 첫기름에 파나 양파 짜투리만 넣고 한 번 달구고 써도 잠깐이지만 향이 엄청 좋은 튀김이 나오더라구요. 좋은 아이디어 같아요 ㅎㅎ
@@명란젓-o7w 그게 문제죠 ㅠㅠ 향이 쉽게 날아가서 튀김에 향 입히려면 으마으마한 야채가 필요하다는것...
근데 파기름이
만들자면 번거롭고
사자면 약간 부담 스러움
@@명란젓-o7w 파기름은 고온으로 오랜시간 열을 가하면 향이 다 사라집니다
고추기름으로 닭 튀겨 먹으면 맛있는데, 지금은 있는지 모르겠지만 20년 전 쯤 서강대 근처에서 고추 통닭이라고 고추기름에 튀긴 닭이 있었는데 그 집 사장이 특허 까지 받은 요리법이라며 자랑도 하시며 그랬는데. 그때 아주 맛있게 먹었던 기억이 나네요.
요리 방법이라는건데 방법이 특허를 받을 수가 있나요...?
레시피는 특허 등 저작권이 없지만.. 고추기름을 짜는 기계나 조리기구는 특허를 낼 수 있겠죠..?
@@숭구 제가 알기론 음식 레시피도 특허를 받을 수 있습니다:
물론 레시피는 알기가 쉽지 않아 특허를 등록하디 않고 운영하는 경우가 대부분이죠.(특허를 내려면 레시피를 세세하게 공개해야 함)
@@tjwnswh9604 감사합니다
가게이름이 뭔가요?
고추기름 감튀 진짜 먹어보고싶네
예전에 해본적 있었는데 ㅋㅋㅋ 본의 아니게 고추기름을 만든다고 만들었는데 너무 많이 만들어서 이걸로 튀김해볼까?
하면서 만들었는데 생각보다 괜찮음ㅋㅋㅋ
이거외에도 늙은호박이랑 무로도 기름내본적 있는데 은근히 괜춘함
무로 하면 수분때문에 난리날꺼 같은데...어케하셨죠ㄷㄷ
예전에 돈까스에 고추기름 먹여서 식용유에 튀긴적있는데 확실히 느끼한맛도 잡고 맛있더라구요 이방법도 괜찮을듯합니다.
나는 저 중에서 당연히 고기가 제일 맛있긴 하지만 제일 궁금한건 깻잎튀김 ㄷㄷ바삭함이 제일 잘 느껴질 것 같고 그 고추기름향이 진짜 잘 느껴질듯해서 너무 궁금함..
진짜 솔깃한 컨텐츠 잘짜시네;;
2년전 마소킴이라니
기름하니까 생각나는데 땅콩기름도 괜찮을거 같아요!! 실제로 미국 유명프랜차이즈에서도 많이 사용한다고 알고 있어요!
땅콩기름으로 닭강정하는집도 많은거 같아요 치트키임
땅콩기름 어어어어엄청 달아요
참기름이랑 땅콩기름 반반씩 해서 비빔밥 같은데 넣어먹으면 존맛이에요
엄청 고소할거 같네요ㄷㄷ
파이브가이즈에서 쓰는 기름이죠
@@린뎅뎅 닭강정값만큼 땅콩 값 나올 것 같은데...ㄷ
2:16 텐카츠(X) : cutlet(커틀릿)의 일본식 발음 카츠가 아닙니다.
텐카스(O) : 텐(튀김) + 카스(부스러기,찌꺼기)의 합성어 텐카스입니다.
옛날에는 썸넬, 조회수때문에 이상한거 많이했다면 요즘은 그냥 순전히 승빠 호기심때문에 실험요리 하는게 큰거 같다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
조회수도 잘 나온다구
승우아빠 유튜브보면서 이렇게 뭔가 유익하고 해보고싶은건 간만인듯
다음엔 한번 디핑소스 모음 스페셜로 보고싶네요. 요리도 요린데 소스에따라 맛이 확달라지니
아버님 요즘 새로운거 보는 재미가 쏠쏠합ㄴ다...
9:06 돈까스 싫어하는남자...이건 귀하네요
정말 설명이 귀에 쏙쏙 들어와요~
요리를 하지는 않지만 그냥 듣는거 만으로도
재밌고 좋음 ㅋㅋㅋ
라유로 튀김이라 ㄷㄷㄷㄷ
진짜먹어보고싶다...
연돈이 라유로 하던데
@@욷-d2n 그건 라드유 입니당
@@alexpark6656 아는척 ㅈㅅ;
@@욷-d2n ㄱㅊㄱㅊ
@@욷-d2n 아이 그럴수있져!
헷갈리실수도잇징 (드)자 하나가
크긴하지만
라유는 중국어로 고추기름 을 뜻해요!
쉐프로서 정말 부럽습니다. 하고싶은걸 맘껏하고 즐길수 있는 환경을 구축했다는것이.. -_-)乃
이제는 상상에도 없던거를 하고있는 아죠씨
2:15
우동에 많이 올라가는 '텐카츠'
=> 텐카츠가 아니라 텐카스 입니다. 天滓(天かす)
天ぷら의 찌꺼기라는 뜻입니다.
어원을 모르고 쓰다보니 거의 모든 지상파/종편에서도 틀리더군요. 거의가 아니라 사실 맞게 쓴 곳을 본 적이 없는 듯
커틀릿이란 의미의 '카츠'가 아니라 찌꺼기의 '카스'였구나. 새로운 거 알아가네요.
배워갑니다. 고맙습니다.
새삼 느끼는 건데 승우아빠께선 어떻게 이렇게 신박한 컨텐츠를 들고 오시는 건지 모르겠다…천재인건가…
다음에는 멕시코에서나오는 고추로 기름을 내서 튀겨보는것도 좋을듯
와..고추기름에 튀겨진 튀김들 실제로도 맛보고 싶네요!
요리 정보 폭발 너무 조아~~
고추기름의 색이 아니라 매운 맛이 튀김의 느끼한 맛을 잡아주는 거니깐 굳이 고춧가루로 고추기름을 내서 단가를 높일 필요 없죠
양파나 파로 기름을 내듯이 생청양고추로 기름을 내서 튀기면 단가 문제가 어느 정도 잡힐 듯 합니다
생청양고추도 모양이 필요한 게 아니니 특품이나 상품이 아닌 하품이나 못난이로 사용하면 더욱 단가를 낮출 수 있습니다
두 번째로는 캡사이신이나 외국 고추로 고추기름을 내고 그 고추기름에 일반 식용유를 일정 비율로 희석해 사용하는 방법도 있습니다
원액을 진하게 만들어 희석시키는 방식으로 어느 정도 단가를 낮출 수 있습니다
가장 간단하고 저렴한 방법은 튀김 반죽에 매운 청양고추를 다져 넣으면 됩니다
예전 강XX 고추장사치킨이 그랬죠
참기름 같은건 보통 텐동 만들때 참기름 식용유 혼합해서 튀기든가 참기름으로만 튀기기도 하고 그래서.. 새로울건 없어보이는데 고추기름만으로 튀기는건 귀하네요 ㅋㅋ
당근채를 초벌로 튀겨서 당근기름을 내서 쓰기도 하니까요 여러가지 기름 내서 해보시는것도 재밌을 것 같아요.
다른거 다 떠나서 승우아범님은 스텝을 비주얼 보고 뽑는다는게 업계의 정설! 늠 훈남들이심 😍
진짜 아이디어가 좋으시네요 ㅎㅎ 재밌게 잘 봤습니다.
고추기름이 일반 식용유보다 끓는점이 높고 음식이 빨리 타기때문에 사용하기 어렵지만 잘만 사용하면 김치찌개에 넣어도 맛있죠
이야 댓글들 보니까 기름 시리즈 한번 가셔도 될것같은데요ㅋㅋㅋㅋㅋ아 솔직히 파기름 좀 많이 궁금ㅋㅋㄱㄱ
매콤한 버젼의 마이야르 스테이크군요ㅋㅋㅋㅋ
식용유랑 고추기름이랑 적정선으로 비율맞게 넣어서 하면 단가가 내려가서 괜찮지않나요?
맛도 내려가요
어정쩡한 기름으로 쓰는거 보다 둘중 하나 포기하는게 좋아요
술에 물타는 느낌이랄까?
식용유에 건고추를 넣으셔서 직접 고추기름을 만드는 식으로 튀기면 단가가 그래도 좀 내려가지 않을까요?
식용유에 고추를 넣고 고추기름을 만들어서 쓰면 어떨까요?
아니면 식용유로 튀길때 옆에 고추를 넣고 하거나
일반 고추를 쓰면 풋내가 날수도 있으니까 건고추 아무거나 써서하면 어떨까요?
사드세요 제발 .... 시리즈는 이제 없는건가요?
그거 보고 구독중인데 ,, 요즘은 없어서 아쉬워요
튀김할때 뒤집어주면서 튀겨야 하나요?
아님 어차피 기름에 잠겨있으니 안뒤집어도 되나요?
0:55 '주변에 중화요리 하는 쉐프님(두명)'
근데 그냥 튀길때 미리 고추 넣고 끓이고 있으면 비슷하지 않으려나요?
오~ 고추기름 매력있네요👍👍😋
8:46 근데 진짜 고추기름 튀김 보기만 해도 먹고싶게 때깔곱네
고추기름은 크리스피하고 비교하면 어떤 차이가 있나요?
뒤에 배경은 어디인가요??
맨날 가정집 주방같은데서 봤는데
오늘은 식당같이 보이네요??
그러면 겉에다 고추 기름 발라서 에프에 넣으면 맛있어질까요?
고추기름과 일반식용유 몇대 몇 비율까지 희석했을떄
그나마 저렴하게 고추기름튀김 따라잡기 가능한지 마지노선이 궁금합니다
기름에 불닭소스 조금넣으면 금방 기름 더러워지는데 매콥한 기름맛나서 좋아용
이왕 기름 하는 김에 화유도 한번 해주실 수 있나요??
불맛 나는 튀김?
진정한 물만난 물고기
유튜브하시는 승우아빠님
승우아빠 원픽 화유도 해주실건가요
향미유는 높은 온도에 가열하면 향이 다 나간다고 하던데 고추기름은 어떤지 궁금하네요
향은 날아가도 매운맛은 그대로일듯하네여
고추기름 말고 일반기름에 페페론치노 적당히 넣으면 괜찮지않을까요? 그냥 궁금해서 질문드립니다. 하핫~
직접만든고추기름은 향이 더쎄니깐 거기에 섞어서 쓰시면 단가가 괜찮아지지않을까나요 직접만드는게 더비싸려나
직원분들 평가도 같이 있으니까
뭔가 더 이해가 쏙쏙 잘 되는 느낌이에요 ㅋ••ㅋ !!
끝날 때 쯤 되니까 눈이 퀭하시네 ㅋㅋ
화유에 튀길 수 있나요?
고추가지고 황비용 만들면서 고추기름내면 코스트좀 줄일수있지않을까요? 가능할진 모르겠네요.
화질 너무 좋아요...퀄에 아끼지 않는 승빠 안볼수업찌...
고추기름 다음은 화유 하셔야죠 ㄹㅇㅋㅋ
시아스 관계자님 여기에요
나중에 볼 튀김 디핑소스
7:08 7:08 7:08
7:08 7:08 7:08
트러플오일 튀김.....은 향이 다 날아가나요?
저도 진짜 마요네즈+튀김 조합 넘 좋아하는데 요거트도 들어가면 맛있는건 몰랐네요! 해봐야겠어요 ㅋㅋ감사합니다
5:34 빵가ㄹㄹㄹㄹㄹㄹ룩
스위스나 벨기에쪽에서는 동물성기름으로 감튀 해먹는다는데 진짜 맛있는지 궁금해용
돼지기름부터 오리기름까지 다양하게 사용한다고 하더라구용
짜장면집 탕수육이.라드라고 원래 돼지기름으로 튀겻엇는데 지금은 단가 +건강난리친거때문에 라드 잘안써요 라드쓸때 더고소하다고함
돈마호크는 다른재료를 다튀기고 제일 나중에 해서
다른재료 튀길때 나온성분으로 변질되고 , 고온으로 장시간가열해서 고추기름 향이 많이 날라가서 별로 차이가없었지않나 싶어요 혹시나 제일먼저 튀겨보면 다를지도?!?
이쯤되면 요리책 하나 내도 될듯..
그냥기름에 고추가루 넣고 튀기면 단가도잡고 비슷한 효과있지 않을까요?
ㅇㅇ에 튀겨드세요 제발
시리즈각인가요…?
늘 이렇게 새로운 요리를 개발하고 노력하시는 모습을 보니까 좋네요
매직박님은 30일 지난 요거트토 드시던데 소스 유통기한에 30일 정도 더 생각해도 되나요?
치토스 매운맛이 상상되네요. 이런 컨텐츠 너무 좋습니다!
단가 맞추려면튀김옷에 매콤하게 가는건 어떤가요
화유로도 튀김이 되나요?
덴뿌라 반죽이랑 전분 반죽 어케 만드는지도 올려주시면 안될까요?
트러플 오일처럼 식용유에 튀기고 고추기름 뿌리는게 낫지 않을까싶기도..!
참기름에 튀기는건 불가능한가여???
아버님 여러가지 기름으로 콩피 해보면 어떨까요?
덴뿌라 오마카세집에선 참기름으로 튀긴다던데 그것도 궁금하네요
궁금한건데 뒷배경은 CG예요?
형님 ㅠㅠ 형님이 맛보고 표현해주세요ㅜ 직원분들 먹이는거 좋긴한데.. 저는 형님이 먹고 형님이 평가하는게 더 좋아요.. 요리하는거 보는것도 있지만 형님 먹는거 보고 맛표현 못하는거 보려고하는건데.
돈마호크 쌓아둔거...... 정말 너무 맛있겠다ㅠㅠㅠㅠㅠ 나도 돈마호크 하나라도 먹어봤음 좋겠네
파기름이랑 고추기름 섞으면 어떨지 궁금하네요
삼겹살 구워서 나온 기름으로 튀김 해주세요!!
라드유라고 이미 많이 쓰이고있죠 대표적으로 제주도 연돈에서 라드유로 돈가스 튀긴다고 함
반죽에 향을 입히는게 가능할진 모르지만 더 편하지 않을까?
6:20 바삭바삭하게 나오는 것그드리끄다나여?
와 저거 해보고싶었는데 엄두가 안나서 못했었는데 맛있다니까 더 하고싶어졌어요 어떡햌ㅋㅋㅋㅋ
9:53 어그런가요는 뭐얔ㅋㅋㅋㅋㅋ?
고추기름? 매울듯
파기름. 양파기름 . 양꼬치 기름?
마늘 기름 등등 각종 기름 내는 모든 것으로 해주세요
참기름 들기름
뒤에 배경은 크로마키인가요?
마요네즈는 단가도 단가지만 기름 만드는데까지 손이 너무가서 힘들어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
미트 파이 만드시는것도 보고싶습니다!
뭔가 승빠님 주방 뒤 가게 배경이 CG같은 느낌이 나는거 저만 그런가요 ㅋㅋㅋㅋ
7:50 아저씨 왜 욕해요?
근데 그럼 고추기름 만들 때 쓰는 베이스 기름은 무슨 기름이에요?
화유로도 해주세요!
끝없는 연구 항상 응원합니다.
참기름 들기름을 튀김에 사용할 수 있나요?
땅콩기름은 어떠신가요
와ㅋㅋㅋㅋ코스트 괜찮을까요 감당안될꺼같은데ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
정제마요네즈로 고추기름 만들어서 튀기면 어떨까요
혹시 배경 크로마키 인가요??