담백한ㅣ기본 쌀식빵 만들기ㅣ썸머SUMMER
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 자세한 레시피와 설명은 더보기란▽▽▽
안녕하세요. 썸머SUMMER 입니다.
요즘 클래스가 많아서 영상 작업이 오래 걸렸어요.
부지런히 올리려고 노력하는데도 쉽지 않네요 :)
요즘 구독자 분들이 카톡이나 DM을 많이 주세요.
쌀베이킹에 관심은 있었지만, 정보를 얻을 곳이 없어서 막막했는데 제 영상을 통해서 도움을 받으셨다고요.
부족한 제 영상을 봐주시고, 피드백도 주셔서 정말 감사해요 :)
이번 영상은 기본 쌀식빵을 준비했어요.
최소한의 재료로 담백하게 만드는 쌀식빵인데요.
가장 베이직해서인지 자주 해먹게 되는 것 같아요.
▶ 재료 (오란다틀 대_15 X 7.5 X 6.5 cm 2개 분량)
강력쌀가루 240g
물 140g
달걀 30g
실온 무염버터 15g
설탕 15g
소금 4g
인스턴트드라이이스트 4g
1) 믹싱 볼에 모든 재료를 계량 후 저속(2단)으로 1분간 믹싱한다.
2) 1분 후_ 재료들이 한덩어리가 되면 중속(4단)으로 1분30초~2분간 믹싱한다.
- 저는 비터 사용했어요. 훅 사용 시 4~5분 중속 믹싱해주세요.
3) 반죽의 일부를 떼어 늘려 글루텐 형성 정도(90%)를 확인한다.
→ 반죽을 늘렸을 때 손가락이 비치면서 찢어지지 않는 탄력있는 상태
4) 믹싱 완료한 반죽을 둥글리기 후 실온30분 휴지시킨다.
5) 휴지 시킨 반죽을 4등분으로 분할 후 둥글리기 해서 식빵 팬에 팬닝한다.
6) 팬닝한 반죽을 실온 발효한다.
→ 식빵 팬높이까지 올라오면 발효 완료.
7) 발효가 완료되면 160도/35분 굽는다.
8) 구운 즉시 식빵팬을 바닥에 탁 쳐서 분리한다.
→ 이때 반죽이 분리되지 않으면 덜 익은 것이니, 10분정도 더 익혀주세요.
9) 식빵 윗면에 녹인버터 또는 우유를 발라 윤기나게 해준다. → 생략 가능
* 보관: 식빵은 식으면 밀봉해서 실온(2일) or 냉동(30일) 보관한다.
** 쌀가루를 이용한 빵을 만들 때 주의해야 하는 포인트 3가지 **
첫 번째, 수분조절
반죽이 질면 훅이 반죽을 끌어오지 못하고 글루텐에 자극을 주지 못해서 글루텐이 형성이 되지 않고 무너져 버려요. 또한 실내온도와 습도에 따라 수분량이 달라지니 처음부터 다 넣지 마시고 물 또는 우유를 분량의 80~90%정도만 넣고 반죽 상태를 보면서 추가해 주세요.
두 번째, 믹싱완료 시점
글루텐을 인위적으로 넣었기 때문에 믹싱을 과하게 할 시 글루텐 조직이 금방 무너져요. 제가 일부러 반죽 단수와 시간을 기재했는데요. 이는 반죽기마다 다를 수 있으니 참고만 하세요.
믹싱완료시점은 영상에서 확인해주세요.
처음 쌀베이킹을 하시는 분들은 30초씩 끊어서 믹싱하고 반죽을 늘려보고를 반복하시면 실패를 조금 줄일 수 있을 것 같아요 :)
세 번째, 오븐온도
쌀가루로 반죽을 해보면 굉장히 탄력이 좋고 무겁다는 걸 알 수 있는데요. 오븐온도가 낮으면 반죽을 들어 올리지 못해 부풀지 않더라고요. 구워야 하는 온도보다 10도 높여서 예열 후 반죽을 넣고 적정온도로 낮추어 구워 주세요. 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.
* 사용한 도구
반죽기 - 키친에이드
오븐 - 위즈웰
식빵틀 - 오란다틀 대_15 X 7.5 X 6.5 cm
* 사용한 재료
강력쌀가루 - 대두식품
드라이이스트 - 샤프 드라이이스트 (레드)
버터 - 앵커 무염버터
instagram : / sum_mer_kitchen
blog : blog.naver.com...
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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묵은반죽을 이용한 쌀식빵 만들어 보고 싶어서 검색하다가 썸머님 유튭을 보게 됐어요~ 이 레시피에 묵은반죽 추가해서 믹싱하면 될까요?
수업은 따로 안하시나요?
반즉기 이름이무었인가요?? 쌀식빵 맛있아보아네요^^♥
키친에이드 입니다 :)