@@riccardomunaretto6384 dai.. direi abbastanza bene, 48h sembravano un po’ “scarichi” invece alla fine migliori delle altre. Purtroppo devo lavorare molto su estetica (pala barella già pronta grazie ad amico ma ancora da arrivare causa covid), con attuali pale ogni tanto la forma è discutibile 😃
Che spettacolo di pizza..ascolta una domanda sulla..impasto...io prendo la farina..metto il lievito..ossigeno un po'...e poi inserisco l'acqua..non tutto...ne lascio da parte un po' per inserirla a filo... quanto è la percentuale di quest'ultima acqua? Io lascio circa un 50 grammi di acqua di solito.. è poco oppure può andare? Complimenti ricky
Grazie mille Matteo 🤩 dipende, quale impasto fai? Impasti a mano oppure con la planetaria? Se con planetaria di solito si aggiunge dal 60 al 80% di acqua e l’ultima parte la si utilizza per far assorbire il sale 🙂
Complimenti per il video come al solito ti seguo da un po', procedimento che hai usato è 24 ore a temperatura ambiente o hai usato il frigo? Che tempistiche hai usato? Hai ragione quando dici tutti stiamo tentando di cercare Sapori Diversi con poolish o biga Ma alla fine il diretto vince sempre, anche io sabato ho fatto un diretto e uno con la biga per provare le diverse tipologie di Sapori non so se ho fatto tutto giusto ma per me erano uguali, l'unica cosa che è cambiata e lo sbattimento nei procedimenti col diretto Diciamo che va sempre più tutto liscio
Ciao Giuliano, grazie mille 😃 Cerco di riassumere in breve il procedimento: finito l'impasto lo lascio riposare 15 minuti, lo riprendo e faccio delle pieghe e lo lascio riposare un'ora sempre a temperatura ambiente; poi altre pieghe e lo ripongo in frigo con un canovaccio umido oppure con un po d'olio sulla superficie per circa 12/14 ore. Tolto dal frigo attendo circa trenta minuti ed effettuo lo staglio e lascio riposare i panetti a temperatura ambiente fino al raddoppio, circa 5/6 ore e siamo pronti per stendere ed infornare la nostra pizza 😋
@Luigi Guaiana @@salvatorei73 la prossima settimana uscirà il video dell'impasto 😃 Cerco di riassumere in breve il procedimento: finito l'impasto lo lascio riposare 15 minuti, lo riprendo e faccio delle pieghe e lo lascio riposare un'ora sempre a temperatura ambiente; poi altre pieghe e lo ripongo in frigo con un canovaccio umido oppure con un po d'olio sulla superficie per circa 12/14 ore. Tolto dal frigo attendo circa trenta minuti ed effettuo lo staglio e lascio riposare i panetti a temperatura ambiente fino al raddoppio, circa 5/6 ore e siamo pronti per stendere ed infornare la nostra pizza 😋
Ciao Riccardo..mamma che pizza...una delle veraci migliori che ho visto sul tubo...meravigliosa!!! Bravissimo.
Ciao 😃 addirittura! grazie mille gentilissimo 🤩
Riccardo bravissimo complimenti ti auguro una buona serata e buona cena ed un buon weekend un abbraccio
Grazie mille, gentilissimo 🤩Buon weekend anche a te 😃
@@riccardomunaretto6384 prego
Vai rick sempre sul pezzo💪🏻💪🏻💪🏻
Bravo continua così
Grazie mille 🤩
Grande Riccardo 👏👏👏
grazie mille 🤩
Bravo Rick!!! 💪💪💪
Grazie Vincè 🤩
Meravigliosa! Stasera “torno alle origini”( devo pur finire un po’ di farine) con 48h Caputo Cuoco e 24h mix Pizzeria/Nuvola. Speriamo bene..
Grazie mille! 😃Grande 🤩Com’é andata? 😃
@@riccardomunaretto6384 dai.. direi abbastanza bene, 48h sembravano un po’ “scarichi” invece alla fine migliori delle altre. Purtroppo devo lavorare molto su estetica (pala barella già pronta grazie ad amico ma ancora da arrivare causa covid), con attuali pale ogni tanto la forma è discutibile 😃
@@cristianogragnato8149 vai tranquillo, quello che conta è la bontà 😋Tu quale forno utilizzi?🙂
@@riccardomunaretto6384 Effeuno p134h
Ottimo forno 😉 vedrai che con la nuova pala ti troverai meglio 😃
Grande impasto il mio preferito solo che io di solito uso Caputo pizzeria complimenti ✌️
Grazie mille Vincenzo 😃 si l’ho provato anch’io, è ottimo anche con la Caputo pizzeria 🤩
Che spettacolo di pizza..ascolta una domanda sulla..impasto...io prendo la farina..metto il lievito..ossigeno un po'...e poi inserisco l'acqua..non tutto...ne lascio da parte un po' per inserirla a filo... quanto è la percentuale di quest'ultima acqua? Io lascio circa un 50 grammi di acqua di solito.. è poco oppure può andare? Complimenti ricky
Grazie mille Matteo 🤩 dipende, quale impasto fai? Impasti a mano oppure con la planetaria? Se con planetaria di solito si aggiunge dal 60 al 80% di acqua e l’ultima parte la si utilizza per far assorbire il sale 🙂
@@riccardomunaretto6384 faccio un impasto al 68% in planetaria
Complimenti per il video come al solito ti seguo da un po', procedimento che hai usato è 24 ore a temperatura ambiente o hai usato il frigo? Che tempistiche hai usato? Hai ragione quando dici tutti stiamo tentando di cercare Sapori Diversi con poolish o biga Ma alla fine il diretto vince sempre, anche io sabato ho fatto un diretto e uno con la biga per provare le diverse tipologie di Sapori non so se ho fatto tutto giusto ma per me erano uguali, l'unica cosa che è cambiata e lo sbattimento nei procedimenti col diretto Diciamo che va sempre più tutto liscio
Ciao Giuliano, grazie mille 😃
Cerco di riassumere in breve il procedimento:
finito l'impasto lo lascio riposare 15 minuti, lo riprendo e faccio delle pieghe e lo lascio riposare un'ora sempre a temperatura ambiente; poi altre pieghe e lo ripongo in frigo con un canovaccio umido oppure con un po d'olio sulla superficie per circa 12/14 ore.
Tolto dal frigo attendo circa trenta minuti ed effettuo lo staglio e lascio riposare i panetti a temperatura ambiente fino al raddoppio, circa 5/6 ore e siamo pronti per stendere ed infornare la nostra pizza 😋
ciao Riccardo complimenti , se vuoi descrivi il procedimento e la ricetta completa
Si, che lievitazione hai fatto, 12 ore a temperatura ambiente?
@Luigi Guaiana @@salvatorei73 la prossima settimana uscirà il video dell'impasto 😃
Cerco di riassumere in breve il procedimento:
finito l'impasto lo lascio riposare 15 minuti, lo riprendo e faccio delle pieghe e lo lascio riposare un'ora sempre a temperatura ambiente; poi altre pieghe e lo ripongo in frigo con un canovaccio umido oppure con un po d'olio sulla superficie per circa 12/14 ore.
Tolto dal frigo attendo circa trenta minuti ed effettuo lo staglio e lascio riposare i panetti a temperatura ambiente fino al raddoppio, circa 5/6 ore e siamo pronti per stendere ed infornare la nostra pizza 😋
Avrei messo un po di limone 😀🍕
La margherita è intoccabile 😉 Stavolta ho resistito alla tentazione 😜😂🍋