Ciao Ivo, si la preferisco perché il prefermento è più stabile e la ricetta tipo della biga lo prevede. Si può anche utilizzare una farina debole o media, l'importante è prestare massima attenzione nel prefermento, se arriva troppo scarico si rischia la non riuscita 🙂
grande Riccardo bellissime pizze io reputo per me per gusto e esplosione migliore la biga ma come gestione un diretto e più semplice. ti posso chiedere il procedimento con queste temperature sia per il diretto che per la biga. grazie e se vuoi vai a vedere gli ultimi miei video con lo sponge prefermento molto interessante e anche più gestibile. 🔝👍😉
Ciao Davide, no non uso nessuna spazzola, per pulirlo porto la temperatura al massimo e la mantengo circa 15 minuti finché il biscotto non ritorna pulito 🙂
Nulla mi toglie dalla testa che io amo il diretto! La biga è buonissima ma sempre e per sempre sceglierò il diretto! Grande Rick! 💪💪
Madoooooo che bombe!!!! Complimenti Riccardo!!!
Bella Riccardo...ho avuto la tua stessa emozione quando ho fatto la biga per la prima volta. Pizze bellissime!
Grazie mille 🤩
Ciao!!!! Che belle pizze!! Ma di quanto sono i panetti fatti con la biga?
Hai visto Riki la biga spacca!!😉🔝bravissimo 🤙👍🔥🔝❤️👌
Complimenti sei molto bravo 👏
Bravissimo! Dunque preferisci fare la biga con una farina forte e rifinire con una più debole?
Ciao Ivo, si la preferisco perché il prefermento è più stabile e la ricetta tipo della biga lo prevede. Si può anche utilizzare una farina debole o media, l'importante è prestare massima attenzione nel prefermento, se arriva troppo scarico si rischia la non riuscita 🙂
Bravissimo Riccardo.
Grazie Pino 😃
grande Riccardo bellissime pizze io reputo per me per gusto e esplosione migliore la biga ma come gestione un diretto e più semplice. ti posso chiedere il procedimento con queste temperature sia per il diretto che per la biga. grazie e se vuoi vai a vedere gli ultimi miei video con lo sponge prefermento molto interessante e anche più gestibile. 🔝👍😉
Usi qualche spazzola particolare per pulire il biscotto saputo ?
Ciao Davide, no non uso nessuna spazzola, per pulirlo porto la temperatura al massimo e la mantengo circa 15 minuti finché il biscotto non ritorna pulito 🙂
Ciao Riccardo complimenti per il video, ma non pubblichi più niente??sei proprio simpaticissimo
Ciao Angelo, ti ringrazio molto 😄
Non ho più pubblicato nulla perché ho avuto un periodo ricco di impegni, però presto arriveranno nuovi video 😉🍕
Che percentuale di Biga hai usato su impasto finale, 50%?
Ciao Salvatore, si confermo al 50% 🙂