Provata Stasera! Ho utilizzato una Caputo Rossa. Ricetta Eccezionale! Non ci volevo credere!! Unica raccomandazione ( visto che mi è successo) utilizzare delle fruste elettriche buone, io ho provato prima con un modello da 200Watt e si è bruciato il motore. Quindi raccomando vivamente un modello da 500 Watt. Complimenti !!
Volevo sapere una cosa...sto organizzando x domani sera una doppia dose🙄🙄🙆♂️... Nn avendo a disposizione uno sbattitore da 500w...ma solo uno da 250w posso utilizzare la mia bella planetaria e nn se ne parla più??
da oggi in poi seguo solo te. Ho visto troppi professori in rete con macchine impastatrici in casa da 600 euro, ma io semplice falegname non posso permettermi questi prezzi per fare un pizzetta con famiglia il sabato. ho preso uno sbattitore black decker da 500w. pizza esagerata. Grazie bro.
Mi aggiungo alla coda,quella dello sbattitore é una genialata da provare...finalmente si trova un video che non é un copia e incolla degli altri ''professorini'' pizzaioli. Grande!!!
Quello sbattitore in particolare è allucinante, la prima velocità è già velocissima, ti fa volare la farina ovunque. Sostituito con un altro che parte in "prima" 😁
Ehi. Vengo da Israele. Non capisco la lingua, ma cercherò di tradurre in italiano. Sono salito sul tuo canale due giorni fa. Le tue spiegazioni sono cosi' buone, ho fatto la ricetta a casa e sono diventata fantastica. Grazie.
Ho provato questo impasto! Ho seguito per filo e per segno i tuoi consigli (anche nella scelta dello sbattitore) mi è uscita perfetta! Pazzesca! Unico neo è all inizio... che fatica con lo sbattitore per far assorbire l'acqua 😂
spiegazioni esatte e precise, perfette direi, complimenti sei pure simpatico oltre che un bravo diffusore delle tue conoscenze, aggiungo e mi taccio, semplifichi e utilizzi strumenti facilmente reperibili, grazie
Sappi che i tuoi video usando lo sbattitore hanno svoltato il mio modo di impastare e finalmente riesco ad ottenere un impasto liscio e morbido facile da lavorare❤ Grazie mille
Questa a mio parere è la ricetta perfetta (altro che capuani).... massima resa in termini di tempi e risultato, si può fare la biga la sera prima e 3/4 ore prima di cena si prepara l'impasto, questa di Luigi è la ricetta PERFETTA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ore 15.25 io e la mia compagna avevamo pranzato e preso il caffè. La tua pizza, con tanto di biga, impasto, passo-passo per noi profani, ci ha fatto venire una fame. Il nostro like c'è ma con tanto di sana invidia perché alla fine hai mangiato tu la tua buonissima e bella pizza!!!!
Finalmente il giusto impasto facile da fare con risultato eccezionale, io ho usato un contenitore ghiacciato e acqua ghiacciata così con lo sbattitore alla fine l'impasto era ancora fresco👍
Apprezzo che tu abbia detto finalmente una cosa che in tanti non capiscono, cioè che un impasto biga 100% sia per una teglia che per una napoletana non solo ti facilita la gestione ma poi da dei risultati eccezionali
Appena mangiata! Per essere la prima volta in assoluto che mi cimento con la pizza è stato un successo!! Ho deciso di rifarla tutte le settimane fino ad ottenerla identica ( non si è gonfiata cosi tanto , sicuramente a causa della mia "scarsissima" manualità ) La COTTURA è circa 20 min
Just did a pizza with your method, using sourdough as ferment for the biga and two days on he fridge, it was the best tasting pizza dough I'v ever eaten. Grazie Mille
Ciao,posso dirti che hai fatto un buon lavoro,trasparente spiegato alla grande e il risultato finale direi ottimo.Sappaimo entrambi che la biga nasce per il pane,ma al tempo d'oggi si sviluppa anche nella pizza,ben fatto,comunque due cose in suggerimento,consiglio di alzare la idratazione di almeno un poco,biga al 100% bene con idratazione pari 85% e eli sarà ancora piu soffice e più croccante e prima della cottura la ripono in frigo per ancora 1 ora per ottenere una crosticina più fina ma molto molto più croccante,praticamente cottura in Maillard,casomai spiega a chi ti segue la differenza.Avremo una digiribilità molto più elevata e una crosticina molto ma molto crocantissima.Attenzione il mio non è un dirti cosa devi fare,ma solo un consiglio .Restano sempre fermi i miei complimenti per il tuo capolavoro svolto,e in fine posso dire che chi ti segue è in mani giuste.Complimenti e Bravo.Panificatore e Chef Martino.A voi seguitelo con attenzione ,merita .
Bellissimo video e bellissima pizza!!! La proverò senz'altro. Ti seguo dall'inizio ed ho già provato varie tue tecniche ed il successo è stato garantito! Utilissimo anche il video sul preriscaldamento del forno di casa. Insomma seguendoti passo passo non si può sbagliare! Grazie. Chiara da Roma.
Ciao complimenti, nuova iscritta. Adesso che le temperature si sono abbassate come dovrò regolarmi? Sicuramente non ci vorrà il passaggio di 30 minuti in frigo. Se volessi usare il lievito madre? Grazie mille
Mille grazie per l’ottimo video e la tua chiara spiegazione, confermo l’uso dello sbattitore per piccoli impasti, ho una spirale con la quale mi è sempre stato difficile realizzare impasti di 500gr di farina con idratazione del 75%. Si è tutto risolto usando un semplicissimo sbattitore da 500 w. Purtroppo le varie ditte di impastatrici, ti fanno credere di poter impastare dai 300-500 gr di farina , non dico che non sia possibile, ma è molto, molto difficile, anche per i più esperti, perciò consiglio assolutamente per piccoli impasti l’uso di un semplice sbattitore che abbia almeno 500 w. Ciao,e ancora grazie, un abbraccio roby
Veramente spettacolare! Non ho mai provato una pizza così leggera, morbida, croccante e digeribile. Anche se è inverno l'ho fatta fermentare in frigorifero per 24 ore. La farò sempre così! Grazie! Grazie! Grazie! E soprattutto.... viva la BIGA!!!😂
Ciao, arrivo con piacere al tuo canale con questo video... La biga mi affascina e poi io sono uno che ama la pizza proprio così, alveolata e croccante. Proverò sicuramente la tua ricetta, magari userò l'impastatrice ahahaha mi viene più comodo ma come dici tu limitando la temperatura. Grande
Fatta stasera! Pizza spettacolare! Temevo mi abbandonasse lo sbattitore! Faceva una puzza di bruciato! Comunque ricetta perfetta, pizza leggerissima e croccante!
Bellissimi i tuoi video. Complimenti. Una curiosità. L'impasto va messo sulla teglia sempre nel verso in cui ho fatto la stesura i anche a pancia sotto? Perché nel video non si percepisce. Grazie
Spettacolo !!!!domani sera la proverò .ti faccio una domanda: quando trasferisci la pizza nella teglia la capovolgi o mantieni sempre lo stesso senso?grazie e complimenti ancora
Quel tuo 'waah', quando hai cominciato a dar le pieghe, è meravigliosamente partenopeo!! Complimenti, sempre per tutto! P.S. non ho i W indicati sulla confezione, mica mi potresti suggerire le proteine minime per la tua biga? (un 12,5, tipo Caputo Pizzeria, potrebbero andar bene?).. grazie ancora!
Luigi, grazie mille per tutti i tuoi video, sempre molto interessanti. Ho solo un problema quando porto l'impasto in teglia, la pasta mi si accumula molto sui bordi purtroppo, non mi viene mai una pizza ad altezza uniforme. Faccio come dici tu (a parte che non ho un'impastatrice professionale, quindi sto sempre un filo piú basso come idratazioni). Quando stendo il panetto e lo ribalto sul braccio come fai tu, la parte centrale si allarga un po' troppo e quindi l'eccesso di pasta si accumula sui bordi. Dove potrei sbagliare secondo te?
Ciao grazie per questo bel video sulla biga molto completo e dettagliato. Volendo invece fare un impasto con percentuali monori di biga come bisogna procedere? Grazie e ancora complomenti!
Ciao Giuseppe, grazie a te! Se vuoi utilizzare una percentuale minore di biga, nella chiusura dell'impasto aggiungerai sia l'acqua che la farina mancanti. Esempio: biga al 50%... vuoi impastare 1kg totale di farina: 500 grammi andranno nella biga e gli 500 in chiusura dell'impasto insieme al resto dell'acqua per raggiungere l'idratazione desiderata e il sale!
Bellissima pizza. Che spettacolo,sei bravissimo. Ti seguo sempre. Una domanda, si puo usare questo impasto per fare la foccacia? Grazie e tanti complimenti.
@@Lapizzafattaamano ciao e complimenti per il tuo lavoro! Non sarebbe opportuno aumentare le quantità di olio per la focaccia? E di conseguenza calare in proporzione la percentuale di acqua?
Ciao Andrea, grazie! Sinceramente più di 25g di olio per litro di acqua non metterei! Poi l’olio è 100% grassi, sebbene in forma liquida, non partecipa alla idratazione, che è invece demandata completamente all’acqua! La biga già fa molto in termini di sofficità, sinceramente non credo sia necessario neanche il poco olio che ho messo io, non cambia molto! 😊
Ciao ! ti ho conosciuto da poco e ti volevo fare i complimenti. I tuoi video sono belli e fatti bene, esplicativi. Continua così, hai un nuovo iscritto!!!
Una curiosità.... dici di usare una farina con un W di 300/320 .... sarebbe possibile sapere senza fare pubblicità occulta, sapere la marca,come sai sulle confezioni non viene riportato, anche leggendo le proteine non é così intuitivo. Grazie
ciao, ottimo risultato... vorrei provare a farla sabato x domenica sera, avrei bisogno di qualche consiglio, visto che di solito faccio sempre impasto diretto. per la biga, a prescindere dalla quantità di farina da utilizzare, mi baso sempre su un idratazione del 50% per poi aggiungere la rimanenza e ottenere l'idratazione desiderata? lievito fresco, sempre l'1% del totale farina? sale e olio invece? per impastare il tutto il giorno dopo, volendo utilizzare la planetaria, meglio foglia o gancio? grazie in anticipo, ciao. p.s. esiste per caso un modo per calcolare quanta farina usare in base alla dimensione della teglia?
Ciao sono una nuova iscritta mi hai conquistato con le tue strepitose ricette in particolare questa della pizza .Ho deciso di preparare la biga oggi per poter fare domani la pizza , ti farò sapere come è venuta .Grazie ancora per i tuoi suggerimenti, l'unica cosa che non mi è chiara è modalità ventilato lo metti solo per preriscaldare il forno ma poi lo passi allo statico per tutta la durata della cottura o sbaglio?
Bravo. Quando parli di farina forte intendi manitoba? Io uso caputo ma nn so quale di quelle scegliere che abbia w alto. Me la potresti indicare? Grazie
Cme sempre spieghi in maniera semplice e chiara, una domanda, non usi mai il malto per dare più croccantezza ? Io l'ho comprato e mi da risltati stupendi.
Vedo tantissimi video di questi tipi di pizza perché sono appassionata della classica croccxantezxa e morbidezza tu davvero con semplicità fai capire bene come farla. Potresti insegnare davvero altro che bonci
Ciao Luigi.. sono nuova e alle prime armi.. volevo chiederti secondo te posso fare questo impasto per un 48 ore lievitazione? Che farina posso usare? Ho farine Caputo.. E i tempi posso dividerli 40 biga e 8 riposo impasto?? Visto le temperature ora.. Grazie
Ciao, hai avuto un'idea fantastica, sono anni che ho un mixer come il tuo e mi sono sempre chiesto se ce l'avrebbe mai fatta ad impastare. C'è da dire che hai usato un'idratazione alta(giustamente). Replicherò. Grazie. Ps dov'è il link dove consigli come scaldare il forno? Non vorrei perdermi qualche trucchetto
Ciao Luigi, il video mi è piaciuto moltissimo. Sei stato bravo, soprattutto con il tuo sbattitore, un'anomalia che ho apprezzato. Grande e grazie... 👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👌🏽
Ciao Luigi. Complimenti per le tue ottime spiegazioni. Una curiosità: secondo te è consigliabile aggiungere a questo tipo di impasto il criscito lievito madre Caputo?
salve, ogni volta che fai un video di seguo sempre, come fa tu sembra tutto semplice e meraviglioso, sono un patito per la pizza fatta in casa. la mangerei tutte le ore del giorno. una domanda ma nel fondo della teglia non metti niente, neanche olio?? perché nelle mie teglie se non metto la carta forno si appiccica e sono costretto a romperla,( CHE NERVI ).grazie ..ciao.
Ciao. Thanks a lot for your video. For sharing all your experiences. I hope you’ll answer my question. After the last 1.30 hour (in the oven with hot water to get 26 degrees, it is still quite liquid wind even if it strong, it is quite difficult to put it in the cooking plate as it extends a lot when I try to remove some flour. Do you have any advice ? Thanks in advance
Provata Stasera! Ho utilizzato una Caputo Rossa. Ricetta Eccezionale! Non ci volevo credere!! Unica raccomandazione ( visto che mi è successo) utilizzare delle fruste elettriche buone, io ho provato prima con un modello da 200Watt e si è bruciato il motore. Quindi raccomando vivamente un modello da 500 Watt. Complimenti !!
😍 che bello quando leggo questi commenti, grazie mille! Si, l’ho raccomandato anche io più volte, ci vuole uno sbattitore da 500 watt
@@Lapizzafattaamano 350 watt potrebbero bastare ?.
Volevo sapere una cosa...sto organizzando x domani sera una doppia dose🙄🙄🙆♂️... Nn avendo a disposizione uno sbattitore da 500w...ma solo uno da 250w posso utilizzare la mia bella planetaria e nn se ne parla più??
@@giovannifalcone8040 500, ma che nce senti!
@@YoYo-mo5cv no
da oggi in poi seguo solo te. Ho visto troppi professori in rete con macchine impastatrici in casa da 600 euro, ma io semplice falegname non posso permettermi questi prezzi per fare un pizzetta con famiglia il sabato. ho preso uno sbattitore black decker da 500w. pizza esagerata. Grazie bro.
Grazie mille Niko ❤️
Mi aggiungo alla coda,quella dello sbattitore é una genialata da provare...finalmente si trova un video che non é un copia e incolla degli altri ''professorini'' pizzaioli. Grande!!!
Grazie mille Fabio! :)
Quello sbattitore in particolare è allucinante, la prima velocità è già velocissima, ti fa volare la farina ovunque. Sostituito con un altro che parte in "prima" 😁
Ehi.
Vengo da Israele. Non capisco la lingua, ma cercherò di tradurre in italiano. Sono salito sul tuo canale due giorni fa. Le tue spiegazioni sono cosi' buone, ho fatto la ricetta a casa e sono diventata fantastica. Grazie.
Uno dei pochi RUclipsr che sa spiegare tutto, bene e con precisione!
Grazie Dario ❤️
100 per 100
Ho provato questo impasto! Ho seguito per filo e per segno i tuoi consigli (anche nella scelta dello sbattitore) mi è uscita perfetta! Pazzesca! Unico neo è all inizio... che fatica con lo sbattitore per far assorbire l'acqua 😂
spiegazioni esatte e precise, perfette direi, complimenti sei pure simpatico oltre che un bravo diffusore delle tue conoscenze, aggiungo e mi taccio, semplifichi e utilizzi strumenti facilmente reperibili, grazie
Grazie molto gentile 😊
Sappi che i tuoi video usando lo sbattitore hanno svoltato il mio modo di impastare e finalmente riesco ad ottenere un impasto liscio e morbido facile da lavorare❤
Grazie mille
Non serve avere tanti atrezzi quando uno è bravo fa una pizza 🍕 da 10L con nulla ci vuole passione e bravura tu oggi hai dato un gran esempio ciao
Ma grazie Mariangela sei gentilissima 😊
Fatta 1 volta, 1 successo, sei bravissimo. Grazie
Questa a mio parere è la ricetta perfetta (altro che capuani).... massima resa in termini di tempi e risultato, si può fare la biga la sera prima e 3/4 ore prima di cena si prepara l'impasto, questa di Luigi è la ricetta PERFETTA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
gentilissimo Davide, grazie!
Ore 15.25 io e la mia compagna avevamo pranzato e preso il caffè. La tua pizza, con tanto di biga, impasto, passo-passo per noi profani, ci ha fatto venire una fame. Il nostro like c'è ma con tanto di sana invidia perché alla fine hai mangiato tu la tua buonissima e bella pizza!!!!
Spieghi sempre in maniera perfetta. Ti adoro. Fantastici video e risultati.
Grazie mille Claudio, gentilissimo! 😊
Finalmente il giusto impasto facile da fare con risultato eccezionale, io ho usato un contenitore ghiacciato e acqua ghiacciata così con lo sbattitore alla fine l'impasto era ancora fresco👍
Finalmente un'ottima spiegazione che cercavo sulla biga :)
Sei stato bravissimo! Non commento mai questo tipo di video perché ce ne sono 1 milione, ma questo merita le mie lodi!
Grazie mille!
Grazie finalmente un video semplice e chiaro in tutti i particolari.La proverò.Ciao👋👍
Grazie Antonella a presto 😊
cosa aggiungere ...un prodotto finale fantastico luigi ormai sei diventato un bravo maestro, i tuoi tutorial sono per tutti noi un grande insegnamento
Umberto sei sempre gentilissimo... un caro saluto! 😊
A forno statico quanto mettere il forno
Apprezzo che tu abbia detto finalmente una cosa che in tanti non capiscono, cioè che un impasto biga 100% sia per una teglia che per una napoletana non solo ti facilita la gestione ma poi da dei risultati eccezionali
Assolutamente vero! 😊
Spettacolo! È quasi commovente! Bravo davvero 🙏. Da fare ( almeno provarci)
Appena mangiata! Per essere la prima volta in assoluto che mi cimento con la pizza è stato un successo!! Ho deciso di rifarla tutte le settimane fino ad ottenerla identica ( non si è gonfiata cosi tanto , sicuramente a causa della mia "scarsissima" manualità ) La COTTURA è circa 20 min
Just did a pizza with your method, using sourdough as ferment for the biga and two days on he fridge, it was the best tasting pizza dough I'v ever eaten. Grazie Mille
Proverò anche questa! Complimenti come sempre
che spettacolo! da provare!!!
Ciao,posso dirti che hai fatto un buon lavoro,trasparente spiegato alla grande e il risultato finale direi ottimo.Sappaimo entrambi che la biga nasce per il pane,ma al tempo d'oggi si sviluppa anche nella pizza,ben fatto,comunque due cose in suggerimento,consiglio di alzare la idratazione di almeno un poco,biga al 100% bene con idratazione pari 85% e eli sarà ancora piu soffice e più croccante e prima della cottura la ripono in frigo per ancora 1 ora per ottenere una crosticina più fina ma molto molto più croccante,praticamente cottura in Maillard,casomai spiega a chi ti segue la differenza.Avremo una digiribilità molto più elevata e una crosticina molto ma molto crocantissima.Attenzione il mio non è un dirti cosa devi fare,ma solo un consiglio .Restano sempre fermi i miei complimenti per il tuo capolavoro svolto,e in fine posso dire che chi ti segue è in mani giuste.Complimenti e Bravo.Panificatore e Chef Martino.A voi seguitelo con attenzione ,merita .
nice finally very good explanation.. tnx and Salduos desde Ensenada Mexico..!! Auguri... !!
Bravissimo Luigi dai dei suggerimenti e delle idee che ci aiutino moltissimo, grazie per quello che fai. Ammirazione infinita 👏👏👏💪💪💪 continua così
Caro Luciano, sempre gentilissimo grazie!
Spettacolare, veramente bravo con i passaggi a breve ci provo, grazie
Grazie a te Domenico 😊
frullino di casa? fighissimo!!bellissima idea e grazie ancora per la ricetta... CIAO😝
Ciao Giovanna, grazie a te 😊
Bellissimo video e bellissima pizza!!! La proverò senz'altro. Ti seguo dall'inizio ed ho già provato varie tue tecniche ed il successo è stato garantito! Utilissimo anche il video sul preriscaldamento del forno di casa. Insomma seguendoti passo passo non si può sbagliare! Grazie. Chiara da Roma.
Complimenti! Sei bravissimo! E spieghi davvero bene!!! Continua così 👍🏻👍🏻💪🏻🔝
Grazie mille Denver! :)
Proverò.......Intanto grazie a te ho capito come riscaldare il mio forno e il risulato è stato super !!
Grazie
Che bello Maria, grazie!
Fattooooo. Uno spettacolo!!! Buona, croccante e l impasto...
Ottimo Maria grazie 😍
Ciao complimenti, nuova iscritta. Adesso che le temperature si sono abbassate come dovrò regolarmi? Sicuramente non ci vorrà il passaggio di 30 minuti in frigo. Se volessi usare il lievito madre? Grazie mille
Complimenti, appena posso provo anche io questo tipo di impasto e ti farò sapere come é andata. Ciao e grazie x le tue belle ricette appetitose...
Grazie a te! :)
Ciao provata stasera !!! uscita buonissima grazie
wow------fantastica pizza......e se uno vuole fare il pane....si puo fare con lostesso impasto...........complimenti
Ciao Luisa grazie... direi di si, forse abbasserei un pochino l’idratazione
Mille grazie per l’ottimo video e la tua chiara spiegazione, confermo l’uso dello sbattitore per piccoli impasti, ho una spirale con la quale mi è sempre stato difficile realizzare impasti di 500gr di farina con idratazione del 75%. Si è tutto risolto usando un semplicissimo sbattitore da 500 w. Purtroppo le varie ditte di impastatrici, ti fanno credere di poter impastare dai 300-500 gr di farina , non dico che non sia possibile, ma è molto, molto difficile, anche per i più esperti, perciò consiglio assolutamente per piccoli impasti l’uso di un semplice sbattitore che abbia almeno 500 w. Ciao,e ancora grazie, un abbraccio
roby
Complimenti!!! La proverò sicuramente 🤤
Ottimo lavoro😋😉
Sicuramente da provare. Complimenti 🍕🔝👍
Grazie Karl 😊
@@Lapizzafattaamano grazie per i video. Grazie al Covid ho cominciato a impastare 😅
Ma che spettacolo!!!😍😍😍 Anche la cottura è spettacolare poi è crispy come piace a me!! 😍😍 Sempre o nummr uno!!😉
Grazie Salvatore caro! 😊
@@Lapizzafattaamano la butto lì a Pasqua casatiello 100% biga😁😁
Eh sarebbe interessante!
@@Lapizzafattaamano innovazione e tradizione poi o casatiello c vo' 😂😂
Bravissimo, la preparo per domani sera! grazie
E’ un piacere ascoltarti!!
Luigi sei un grande!appena ritorno a casa devo provarla assokitamente!
Non te ne pentirai 😊
Veramente spettacolare! Non ho mai provato una pizza così leggera, morbida, croccante e digeribile. Anche se è inverno l'ho fatta fermentare in frigorifero per 24 ore. La farò sempre così! Grazie! Grazie! Grazie! E soprattutto.... viva la BIGA!!!😂
Ottima spiegazione 👍💯
Ciao, arrivo con piacere al tuo canale con questo video... La biga mi affascina e poi io sono uno che ama la pizza proprio così, alveolata e croccante. Proverò sicuramente la tua ricetta, magari userò l'impastatrice ahahaha mi viene più comodo ma come dici tu limitando la temperatura. Grande
Fatta stasera! Pizza spettacolare! Temevo mi abbandonasse lo sbattitore! Faceva una puzza di bruciato! Comunque ricetta perfetta, pizza leggerissima e croccante!
Bellissimi i tuoi video. Complimenti. Una curiosità. L'impasto va messo sulla teglia sempre nel verso in cui ho fatto la stesura i anche a pancia sotto? Perché nel video non si percepisce. Grazie
Fatta la prova! Risultato PAZZESCOOOOOOOOO. Grazie mille
Oooh che bello, grazie Fabio!
Great idea to use the mixer for the final dough and amazing result, as always!
Thanks a lot Adrian! 😊
Non avendo la planetaria ho adottato questo metodo anche con il pane toscano e da Toscana ti posso dire che viene perfetto
È un piacere ascoltarti
Che spettacolo! Da rifare!!!! ❤️
Grazie 😊
Ciao davvero complimenti va bene per cucinarla la teglia che c'è di solito in dotazione nel forno?
complimenti x la chiarezza,
sembra tt ..
facilissimo!!! c proverò e t farò sapere!!!
in alternativa s può usare una farina d semola o altro?
Grazie Gian Paolo, no meglio di no questa con la semola
Bravo come sempre!
Grazie Aurora 😊
bel video, da provare assolutamente la farò appena possibile =)
Che voglia di pizza!!!!! Deve essere buonissima!!! bravo
Fantastica!!!! La rifarò sicuramente :) per la biga posso usare una Manitoba in purezza? (Ha 15.3g di proteine)
Ciao Tommaso, si puoi utilizzarla!
Fatta è strepitosa Grazie Luigi
Grazie a te Michela
Spettacolo !!!!domani sera la proverò .ti faccio una domanda: quando trasferisci la pizza nella teglia la capovolgi o mantieni sempre lo stesso senso?grazie e complimenti ancora
Grazie! mantengo lo stesso senso :)
Quel tuo 'waah', quando hai cominciato a dar le pieghe, è meravigliosamente partenopeo!! Complimenti, sempre per tutto! P.S. non ho i W indicati sulla confezione, mica mi potresti suggerire le proteine minime per la tua biga? (un 12,5, tipo Caputo Pizzeria, potrebbero andar bene?).. grazie ancora!
Luigi, grazie mille per tutti i tuoi video, sempre molto interessanti. Ho solo un problema quando porto l'impasto in teglia, la pasta mi si accumula molto sui bordi purtroppo, non mi viene mai una pizza ad altezza uniforme. Faccio come dici tu (a parte che non ho un'impastatrice professionale, quindi sto sempre un filo piú basso come idratazioni). Quando stendo il panetto e lo ribalto sul braccio come fai tu, la parte centrale si allarga un po' troppo e quindi l'eccesso di pasta si accumula sui bordi. Dove potrei sbagliare secondo te?
Maglia glutinica non formata correttamente in fase di impastamento oppure la maglia ha ceduto a causa di una lievitazione andata oltre
Ciao Luigi, complimenti per i tuoi video, dove posso trovare le scatole per pizza con i camini per il vapore messi lateralmente, e non sopra ?
Ciao grazie per questo bel video sulla biga molto completo e dettagliato. Volendo invece fare un impasto con percentuali monori di biga come bisogna procedere? Grazie e ancora complomenti!
Ciao Giuseppe, grazie a te! Se vuoi utilizzare una percentuale minore di biga, nella chiusura dell'impasto aggiungerai sia l'acqua che la farina mancanti. Esempio: biga al 50%... vuoi impastare 1kg totale di farina: 500 grammi andranno nella biga e gli 500 in chiusura dell'impasto insieme al resto dell'acqua per raggiungere l'idratazione desiderata e il sale!
Bellissima pizza. Che spettacolo,sei bravissimo. Ti seguo sempre. Una domanda, si puo usare questo impasto per fare la foccacia? Grazie e tanti complimenti.
Ciao Marben, grazie!... non ci ho ancora provato a dire il vero, ma direi proprio di si 😊
@@Lapizzafattaamano grazie
@@Lapizzafattaamano ciao e complimenti per il tuo lavoro! Non sarebbe opportuno aumentare le quantità di olio per la focaccia? E di conseguenza calare in proporzione la percentuale di acqua?
Ciao Andrea, grazie! Sinceramente più di 25g di olio per litro di acqua non metterei! Poi l’olio è 100% grassi, sebbene in forma liquida, non partecipa alla idratazione, che è invece demandata completamente all’acqua! La biga già fa molto in termini di sofficità, sinceramente non credo sia necessario neanche il poco olio che ho messo io, non cambia molto! 😊
È perfetto per la focaccia😉aggiungi una salamoia 1 ora prima di infornare e vedrai
Complimenti!!! spettacolo puro!!! posso chiederti una info? quali sono le dosi migliori per 5 pizze?
Ciao ! ti ho conosciuto da poco e ti volevo fare i complimenti. I tuoi video sono belli e fatti bene, esplicativi. Continua così, hai un nuovo iscritto!!!
Grazie mille 😊
Ciao.. se utilizzo la planetaria in luogo dello sbattitore meglio la foglia o il gancio? grazie mille
Ciao luigi questo impasto lo posso utilizzare anche per fare una cottura su pietra refrattaria? Grazie mille
Complimenti, bel video, e bella pizza !! 😀
Grazie mille Mauro 😊
Una curiosità.... dici di usare una farina con un W di 300/320 .... sarebbe possibile sapere senza fare pubblicità occulta, sapere la marca,come sai sulle confezioni non viene riportato, anche leggendo le proteine non é così intuitivo.
Grazie
Ma credo si possa dire senza problemi 😊 è una Caputo Rossa
Ok grazie !😉
Wow! Uno spettacolo! Hai oliato la teglia? O comunque consigli di farlo?
si, e ti consiglio di oliarla sempre!
Grande Luigi!
Senti ma la biga si può fare anche utilizzando il lievito madre?
Grazie e complimenti!
Secondo me il migliore, per spiegazioni e chiarezza. Sempre più bravo.
Vorrei provare questa biga, ma col lievito madre. Vado?
Ciao Mary, grazie mille! Quale lievito madre hai, liquido o solido?
mano solido, ha tre anni e una bella struttura.
Ok, immagino idratato al 50%? Sai come tenerne conto nel calcolo della biga per non cambiarne l’idratazione?
@@Lapizzafattaamano nella biga no, perché non ho mai provato. Illuminami
Allora se fai le mie stesse dosi dovrai calcolare in questo modo:
80 gr di lievito madre solido
347 gr di farina
173 gr di acqua
Complimenti Luigi! Prima volta con la biga; visto che siamo in inverno, si può lasciare fuori frigo per 18/20 ore?
Grasie
Ciao Luigi per un impasto per due teglie come mi regolo con le dosi? Grazie, sei bravissimo. In bocca al lupo per la tua Pizzeria.
ciao, ottimo risultato... vorrei provare a farla sabato x domenica sera, avrei bisogno di qualche consiglio, visto che di solito faccio sempre impasto diretto.
per la biga, a prescindere dalla quantità di farina da utilizzare, mi baso sempre su un idratazione del 50% per poi aggiungere la rimanenza e ottenere l'idratazione desiderata?
lievito fresco, sempre l'1% del totale farina?
sale e olio invece?
per impastare il tutto il giorno dopo, volendo utilizzare la planetaria, meglio foglia o gancio?
grazie in anticipo, ciao.
p.s. esiste per caso un modo per calcolare quanta farina usare in base alla dimensione della teglia?
Ciao sono una nuova iscritta mi hai conquistato con le tue strepitose ricette in particolare questa della pizza .Ho deciso di preparare la biga oggi per poter fare domani la pizza , ti farò sapere come è venuta .Grazie ancora per i tuoi suggerimenti, l'unica cosa che non mi è chiara è modalità ventilato lo metti solo per preriscaldare il forno ma poi lo passi allo statico per tutta la durata della cottura o sbaglio?
Ciao,con lo stesso procedimento va bene fare il pane?
Quindi fatta la biga va subito in frigo? Non deve stare qualche ora in t.a.? Grazie come sempre per questi video!
Ormai sei il mio punto di riferimento per la pizza in teglia ... Grazie mille
Addirittura... grazie mille 😊
Bravo. Quando parli di farina forte intendi manitoba? Io uso caputo ma nn so quale di quelle scegliere che abbia w alto. Me la potresti indicare? Grazie
Sei il migliore!!!
Grandissimo 🔝 🔝 🔝
Grazie mille, Spliegato bellisimo!
Grazie a te Marisol! :)
Cme sempre spieghi in maniera semplice e chiara, una domanda, non usi mai il malto per dare più croccantezza ? Io l'ho comprato e mi da risltati stupendi.
Vedo tantissimi video di questi tipi di pizza perché sono appassionata della classica croccxantezxa e morbidezza tu davvero con semplicità fai capire bene come farla. Potresti insegnare davvero altro che bonci
Non aspiro a tanto :) ma grazie Alessandro sei davvero molto gentile!
Ciao Luigi.. sono nuova e alle prime armi.. volevo chiederti secondo te posso fare questo impasto per un 48 ore lievitazione? Che farina posso usare? Ho farine Caputo..
E i tempi posso dividerli 40 biga e 8 riposo impasto?? Visto le temperature ora.. Grazie
Buonasera Luigi, posso fare la biga con la farina di semola? Attendo una tua risposta
Ciao, hai avuto un'idea fantastica, sono anni che ho un mixer come il tuo e mi sono sempre chiesto se ce l'avrebbe mai fatta ad impastare. C'è da dire che hai usato un'idratazione alta(giustamente). Replicherò. Grazie. Ps dov'è il link dove consigli come scaldare il forno? Non vorrei perdermi qualche trucchetto
Ciao buon giorno, complimenti per ogni singolo video, sei molto dettagliato,che temperatura consigli per la chiusura dell'impasto?
Grazie in anticipo
Ciao Alessio, intorno ai 25 gradi
@@Lapizzafattaamano grazie, continua così....un saluto!!!
fantastico! ma volendo rifarla adesso con 21 gradi in casa consigli di aggiungere lievito nel rinfresco? grazie mille! :)
Ciao Luigi, il video mi è piaciuto moltissimo. Sei stato bravo, soprattutto con il tuo sbattitore, un'anomalia che ho apprezzato. Grande e grazie... 👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👌🏽
Grazie Cecco... spero possa anche esserti utile 😊
Ciao complimenti per il video proverò assolutamente hai usato Caputo rossa? Grazie buona serata
Ciao Massimiliano! Caputo rossa si
Grazie 😊
Ahhhhhh! E ora signori miei ci divertiamo!👏👏👏
Ahhaha è vero hai propio ragione
Ciao Luigi.
Complimenti per le tue ottime spiegazioni.
Una curiosità: secondo te è consigliabile aggiungere a questo tipo di impasto il criscito lievito madre Caputo?
salve, ogni volta che fai un video di seguo sempre, come fa tu sembra tutto semplice e meraviglioso, sono un patito per la pizza fatta in casa. la mangerei tutte le ore del giorno. una domanda ma nel fondo della teglia non metti niente, neanche olio?? perché nelle mie teglie se non metto la carta forno si appiccica e sono costretto a romperla,( CHE NERVI ).grazie ..ciao.
Ciao Luigi ho preparato ieri la biga alle 17 oggi però non posso farla😔la devo buttare o può stare in frigo e la preparo domani?grazie
Ciao. Thanks a lot for your video. For sharing all your experiences.
I hope you’ll answer my question. After the last 1.30 hour (in the oven with hot water to get 26 degrees, it is still quite liquid wind even if it strong, it is quite difficult to put it in the cooking plate as it extends a lot when I try to remove some flour. Do you have any advice ? Thanks in advance